Версия для печати

последнее обновление 9 ноября 2024 г.

запеченная свиная грудинка с горчичной корочкой

состав

600~700г маложиронй свиной грудинки, 2 средних зубчика чеснока (20г), 2/3 ч ложки соли

Если в куске грудинки есть кости, то их вырезать.
Вырезать можно цельным пластом - рёбра с промежуточным мясом, так и вырезать каждую кость по отдельности.
Шкурку со свинины снять.
Нарезать кусок ломтиками толщиной 1~1,5 сантиметра.
Если нарезать тоньше, то мясо пересушится и станет жёстким, если толще, то сало не вытопится и мясо будет слишком жирным.
Постараться резать поперёк волокон. На большом огне разогреть сковороду и выложить ломтики мяса в один слой.
Жарить не переворачивая 12~14 минут.
Посмотреть один кусочек. Если он хорошо зажарился, перевернуть все ломтики.
Жарить ещё 8~10 минут.
При жарке второй стороны в сковороде уже будет довольно много вытопившегося сала, поэтому румянец на мясе будет более ровным и ярким.
Перевернуть кусочки.
Придерживая ломтики вилкой, осторожно слить всё сало. Протереть сковороду, чтобы следы от сала на тыльной стороне не горели.
Посыпать мясо солью и налить 150г кипятка.
Закрыть сковороду плотной крышкой. Огонь убавить до минимума.
Через 10 минут мясо ещё раз перевернуть.
Тушить свинину 18~22 минуты. При прокалывании мяса оно должно быть очень мягким, а вода полностью выпариться.
Если в процессе тушения вода будет слишком быстро испаряться, то подлить немного кипятка.
Чеснок пропустить через пресс и положить в сковороду к мясу.
Влить 2~3 столовые ложки кипятка, чтобы деглазировать сковороду.
Тушить ещё 1 минуту, перемешивая мясо, чтобы чеснок равномернее распределился.
Подавать жареную грудинку сразу же после приготовления, пока она горячая.
С этой грудинкой лучше всего сочетается картофельное пюре или тушёная капуста.

<< к оглавлению

запеченная свиная грудинка с горчичной корочкой

состав

~700г маложирной свиной грудинки, 1~1,5 ч ложки соли

ОБМАЗКА

1 ст ложка готовой горчицы (20г), 2 ст ложки зёрен горчицы (30г), 1 ч ложка мёда (~10г), 2 ч ложки лимонного сока (10г), 1/3 ч ложки чёрного перца, 1 ч ложка паприки

Обмазка
В небольшой мисочке смешать все продукты - горчицу готовую, горчичные зёрна, мёд, лимонный сок, паприку и молотый чёрный перец.

Грудинку хорошо вымыть. Шкурку тщательно выскоблить ножом под струёй прохладной воды.
Со всех сторон втереть соль.

Густо обмазать пряной пастой. Шкурку не обмазывать.
В форму положить фольгу в два сложения и небольшой кусочек бумаги для выпечки.
Положить грудинку кожей вниз.
Завернуть фольгу на мясо и скрепить концы.
Фольга не должна слишком плотно прилегать к мясу, иначе обмазка приклеится к фольге.
Запекать при t=200°C 1 час.
Тонким ножом проколоть мясо - если нож входит без усилий, мясо готово, если чувствуется поскрипывание, то запекать ещё 10~15 минут.
Фольгу открыть и допекать ещё 15 минут до подсушивания корочки. Готовое мясо снять с противня, переложить на блюдо и закрыть сверху перевёрнутой миской или кастрюлей.
Подавать готовую грудинку можно как в горячем, так и в холодном виде.
После охлаждения мясо хорошо режется.

<< к оглавлению

котлеты из гречки с консервированным лососем

состав

200г гречневой крупы, 1 банка консервированного лосося (горбуши, кеты), 2 яйца, 100г 15~20% сметаны, 5 ст ложек растительного масла (80~90г)

Гречневую крупу хорошо промыть в прохладной воде, три-четыре раза меняя воду.
В кастрюлю к гречке насыпать одну чайную ложку соли и налить пол-литра кипящей воды.
На максимальном огне довести до закипания, огонь убавить до минимума и варить при слабом кипении под крышкой 15 минут.
Вся вода должна впитаться в гречку. Если вода останется, то слить её.
Сразу же после приготовления размять горячую варёную гречку толкушкой до получения однородной массы.
Консервированного лосося вынуть из банки.
Удалить хребтовые кости и поломать на кусочки среднего размера.
В большую миску положить размятую гречку и рыбу. Выпустить яйца.
Для улучшения вкуса можно добавить мелко нарезанную зелень - укроп, петрушку или зелёный лук.
Также для аромата при желании можно добавить чеснок, пропущенный через пресс.
Хорошо перемешать.
Положить сметану и ещё раз перемешать до равномерного распределения сметаны.
В сковороде на большом огне разогреть три столовые ложки растительного масла.
Гречневую массу выложить горками при помощи столовой ложки. Горки разровнять и придавать им форму котлет.
Огонь убавить до среднего.
Обжаривать первую сторону котлет 5~6 минут до зарумянивания.
Перевернуть котлеты на другую сторону и дожаривать ещё 4 минуты.
Также пожарить вторую партию котлет, добавив дополнительные 2 столовые ложки растительного масла.
Подавать котлеты в горячем или тёплом виде со сметаной или кетчупом или сметанным соусом: сметана + укроп + чеснок + соль.
Выход: 14 котлет.

<< к оглавлению

баклажаны тушеные в сметанно-перечном соусе

состав

2 средних баклажана (300~350г), 0,5 ч ложки соли, 2 ст ложки растительного масла для жарки (~35г)

СОУС

200г 15~20% сметаны, 2~3 болгарских перца (200~300г), 0,5~1 ч ложки соли

Если баклажаны горьких сортов, то счистить с них кожицу, если не горьких, то чистить не обязательно.
Нарезать баклажаны кубиками размером 1~2 сантиметра.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить баклажаны.
Огонь убавить до минимума.
Жарить баклажаны примерно 10 минут, помешивая каждые 2 минуты.
Мякоть баклажанов должна перестать быть белой и у некоторых кусочков немного зарумяниться.

Соус
Пока баклажаны жарятся, подготовить соус.
Перцы вымыть, вырезать из них плодоножки и семена. Нарезать крупными кусками.
Добавить к перцам сметану и соль.
Взбить блендером.
Если использовать блендер с чашей, то соус получится более однородным и гладким. Если погружной блендер, то более фактурным, с небольшими кусочками перца.

Вылить соус в сковороду к баклажанам.
Жарить при периодическом помешивании 7~8 минут.
Баклажаны должны стать мягкими.
Если нужно использовать блюдо в качестве соуса, то за 1 минуту до окончания тушения добавить воды до получения нужной консистенции.
Если блюдо будет подаваться как самостоятельное, то упарить сметану до нужной густоты.
Подавать блюдо можно как горячим, так и остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

куриные котлеты с творожным сыром

состав

700г куриного филе, 200г творожного (сливочного) сыра, 4 ломтика батона (80г), 100г молока, 1,5 ч ложки соли, перец, 50г панировочных сухарей, 4 ст ложки растительного масла для жарки (~70г)

Замочить ломтики батона в молоке. Когда они полностью размокнут, растереть пальцами в однородную кашицу.
Куриное филе пропустить через мясорубку.
Смешать фарш, батон и творожный сыр в однородную массу. Добавить соль и перец.
В тарелку насыпать панировочные сухари. Желательно добавить в них 1 чайную ложку паприки и 1/5 ч ложки мелкой соли. От этих добавок слой панировки будет более яркий на вкус.
Из фарша сформировать 10~12 продолговатых котлет и обвалять их со всех сторон в панировочных сухарях.
Дать котлетам полежать 5 минут, чтобы панировка закрепилась.
В сковороде на большом огне разогреть 2 столовые ложки растительного масла.
Выложить половину котлет.
Огонь убавить до ниже среднего.
Обжаривать с одной стороны 6~7 минут, с другой - 4~5 минут.
Снять котлеты со сковороды. Добавить масло и таким же образом пожарить вторую партию котлет.

<< к оглавлению

курица из Айовы с кунжутом

состав

~500г куриного филе, 1 ст ложка муки (25г), 2 ст ложки растительного масла (35г)

СОУС

30г кунжута, 0,5 ст ложки мёда (15г), 2 ст ложки лимонного сока (35г), 50г соевого соуса, 1 средний зубчик чеснока (8г), 1 стакан куриного бульона или воды (250г), острый перец, чёрный перец

Соус
Кунжут обжарить на большом огне без масла до начала зарумянивания.
Высыпать кунжут в миску. Налить бульон и соевый соус. Положить мёд и продавленный через пресс чеснок. Насыпать молотые острый и чёрный перцы.
Размешать, чтобы мёд и соль растворились.

Куриное филе нарезать средними кусочками.
Положить курицу в п/э мешок и насыпать туда муку.
Пакет надуть и закрутить горлышко.
Хорошо потрясти мешок, чтобы кусочки курицы равномерно покрылись мукой.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло.
Выложить кусочки курицы в один слой.
Обжаривать до лёгкого зарумянивания нижней стороны - примерно 4 минуты.
Перевернуть.
Жарить 3 минуты и вылить в сковороду соус.
Тушить 5 минут - курица должна стать мягкой, а соус наполовину выпариться.
Попробовать кусочек курицы с соусом. Если соли недостаточно, досолить по вкусу.
Подавать тушёную курицу с кашами или овощами с не резкими вкусами, например, с рисом, с картофельным пюре, с тушёной свежей капустой, с вермишелью.

<< к оглавлению

курица жареная с виноградом по-итальянски

состав

400~450г куриного филе, 2 ст ложки растительного масла для жарки (~35г)

СОУС

250г крупного винограда, 0,5 ч ложки соли, 20г яблочного или винного уксуса, 0,5 ст ложки мёда (15г), 0,5 ч ложки лимонной цедры, при возможности - белый или розовый перец, тимьян

Соус
Виноград вымыть.
Каждую виноградину разрезать пополам и вынуть косточки.
В миску с виноградом налить уксус, положить мёд, насыпать соль и тёртую лимонную цедру. Если есть возможность, добавить белый или розовый перец и тимьян. Если этих пряностей нет, то больше ничего добавлять не нужно.
Перемешать и оставить на время приготовления курицы.

Отрезать малые филе.
Большие филе нарезать наискосок полосками шириной 2 сантиметра.
В сковороде на сильном огне разогреть растительное масло.
Выложить полоски филе в один слой.
Обжаривать 6~7 минут до не сильного зарумянивания нижней стороны.
Полоски перевернуть.
Жарить 3 минуты.
В сковороду с курицей выложить весь виноградный соус.
Огонь убавить до среднего.
Тушить примерно 7 минут. При тушении филе один раз перевернуть на другую сторону.
Соус должен немного загустеть и приобрести коричневатый цвет.
Куриные полоски от соуса станут однородного красноватого цвета.
Подавать в горячем виде, желательно с тушёными овощами, имеющими не резкий вкус, например, с картофельным пюре.
Остывшая курица с соусом хорошо сочетается с хлебом, как бутерброд.

<< к оглавлению

курица с рисом, запечённые в сметанном соусе

состав

~300г куриного филе, 100г риса

СОУС

80~100г сыра, 250г сметаны, 1 ч ложка с небольшой горкой муки (10г), 100г воды, 2/3 ч ложки соли, перец, 1 ч ложка паприки

Рис отварить до полуготовности в солёной воде - примерно 10~15 минут. Рис должен остаться твердоватым в середине.
Пока рис варится, подготовить курицу и соус.
Куриное филе нарезать маленькими кусочками.
Для соуса смешать сметану, муку, соль и перец. Разбавить соус водой.
Для цвета можно положить паприку.
С риса слить лишнюю воду и перемешать рис с кусочками курицы. Рис можно не остужать, а прямо горячим смешивать с курицей.
Уложить смесь в небольшую форму. Не приминать.
Сверху вылить соус.
Посыпать тёртым сыром.
Поставить форму с курицей на противень на случай выплёскивания соуса.
Поставить в разогретую до t=220°C.
Через 20 минут, когда сыр зарумянится, накрыть форму фольгой и допекать ещё 20 минут.
Подавать запеканку в горячем или тёплом виде.

<< к оглавлению

рис с баклажанами

состав

1 крупная луковица (150~180г), 1 средняя морковь (120г), 2 средних баклажана (250~300г), 2 средних зубчика чеснока (10г), 50г растительного масла, 3 ст ложки томатного соуса или кетчупа (75г), 200г риса, 1,5 ч ложки соли, перец, 800г воды

Лук и чеснок мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.
В глубокую сковороду налить растительное масло и выложить овощи.
Поставить сковороду на средний огонь и обжаривать овощи до лёгкого размягчения - примерно 4~5 минут.
Пока овощи жарятся, подготовить баклажаны.
Баклажаны вымыть, обрезать оба кончика и нарезать небольшими кубиками.
Положить баклажаны в сковороду к овощам и жарить при частом помешивании 3 минуты.
Рис промыть в нескольких водах.
Положить томатный соус и насыпать рис ровным слоем на овощи. Посолить и поперчить.
Налить кипяток.
Накрыть сковороду плотной крышкой.
Огонь убавить до минимума.
Тушить 15 минут.
Перемешать, огонь выключить и дать постоять ещё 5~7 минут.
Подавать в горячем или тёплом виде.

<< к оглавлению

яичница с баклажанами

состав

1 небольшой баклажан (100~150г), 2 яйца, 1 ст ложка растительного масла (17г), 1/4 ч ложки соли

ПОМИДОРНАЯ ЗАПРАВКА

1 маленький помидор (70~80г), 1/8 ч ложки соли, 1 ст ложка растительного масла (17г)

Баклажан вымыть и очистить.
Нарезать маленькими кубиками со стороной 1 сантиметр.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и положить туда баклажановые кубики.
Сразу же посолить и перемешать.
Жарить при частом помешивании примерно 5 минут - кубики должны стать мягкими и немножко подрумяниться.
Выпустить на баклажаны сырые яйца. Солить яйца не нужно.
Перемешать баклажаны с яйцами - можно перемешать все яйца целиком или можно перемешать только белок, а желток оставить целым.
Жарить при помешивании 1 минуту - до затвердения яиц.
Помидор мелко нарезать, посолить и полить растительным маслом.
При желании можно добавить мелко нарезанный чеснок или зелень.
Яичницу выложить на тарелку и полить сверху помидорной заправкой.
Подавать сразу, пока яичница не остыла.

<< к оглавлению

запеченные половинки баклажанов с сыром

состав

2 средних баклажана (300г), 50~80г сыра, 1 небольшой зубчик чеснока, 1~1,5 ст ложки растительного масла (17~25г)

РАССОЛ

1 л воды, 2 ч ложки соли

Баклажаны желательно взять короткие и толстые.
Баклажаны вымыть и разрезать вдоль пополам. Кончики баклажанов можно срезать, или можно оставить для красоты.
Мякоть баклажанов на всю глубину надрезать в виде решётки, не прорезая кожицу.
В миску налить 1 литр воды и растворить в ней 2 ч ложки соли.
Опустить в рассол баклажаны.
Чтобы они не всплывали на поверхность, их можно прижать грузом.
Оставить баклажаны в рассоле на 10~15 минут.
За это время баклажаны равномерно просолятся, напитаются влагой и надрезы раскроются.
Вынуть баклажаны из рассола и положить на противень срезами вверх.
В маленькую мисочку налить растительное масло и положить в него зубчик чеснока, пропущенный через пресс.
Баклажаны равномерно полить чесночным маслом.
Запекать при t=220°C 20~30 минут до мягкости и лёгкого подрумянивания.
Духовку выключить.
Сыр натереть на крупной тёрке. Можно добавить к сыру 1 столовую ложку свежих панировочных сухарей - они придадут блюду небольшую хрусткость.
Посыпать половинки баклажанов тёртым сыром.
Поставить противень с баклажанами обратно в остывающую духовку на 2~3 минуты, до расплавления сыра.
Подавать баклажаны в горячем или тёплом виде.
Если баклажаны остыли, то перед подачей их желательно подогреть, чтобы сыр опять стал мягким.

<< к оглавлению

кабачки, запечённые со сметаной и сыром

состав

2 небольших кабачка (600г), 0,5 городской булки (100г), 2 ч ложки соли, 500г воды

СОУС

250г сметаны, 50~100г сыра, 100г томатного соуса или кетчупа, 100г воды, черный перец, красный острый перец, 1 небольшой зубчика чеснока (6г)

Кабачки нарезать дольками толщиной 3 миллиметра.
Положить в большую миску.
Насыпать соль, налить воду. Тщательно перемешать, чтобы дольки расклеились и со всех сторон окунулись в рассол.
Оставить на 5~10 минут.
Слить с кабачков весь рассол.
В миску к кабачкам положить сметану, томатный соус и тёртый сыр. Насыпать оба вида перца по вкусу. Налить воду. Перемешать.
Выложить кабачки в небольшой противень.
Половинку городской булочки нарезать маленькими кубиками.
Выложить кубики поверх кабачков.
Форму сверху закрыть фольгой и поставить в разогретую до t=220°C.
Через 20 минут фольгу снять и допекать ещё 12~15 минут. Кубики булки должны ярко зарумяниться, соус наполовину выпариться, а кабачки стать мягкими.
Подавать блюдо можно в горячем виде и тёплом виде.
После остывания батон размокает и перестаёт хрустеть. Поэтому остывшее блюдо перед подачей желательно поставить в разогретую духовку, чтобы хлеб опять подсох.

<< к оглавлению

картофель, запечённый с овощами и соевым соусом

состав

800г картофеля, 1 крупная луковица (100г), 2 небольших красных болгарских перца (200~250г), 1 маленький кабачок (200~250г)

ЗАПРАВКА

2 небольших зубчика чеснока (12г), пучок укропа, 50г соевого соуса, 40г растительного масла, 1 ч ложка с горкой крахмала (10г), 2/3 ч ложки соли

Картофель очистить и нарезать на дольки. Промыть холодной водой.
Лук нарезать тонкими полукольцами, перец соломкой, кабачки четверть кругами.
Положить все овощи в крепкий пакет.

Заправка
Зубчики чеснока нарезать тонкими дольками или соломкой.
Укроп настричь кухонными ножницами.
В мисочке смешать соевый соус, растительное масло, крахмал, соль, чеснок и укроп. Перемешать.

Вылить заправку в пакет с овощами.
Горловину пакета закрутить.
Энергично потрясти, чтобы овощи перемешались и равномерно покрылись заправкой.
Если есть время, положить овощи в холодильник на 2~3 часа.
Если времени нет, то для сокращения времени маринования потрясти пакет примерно 5 минут.
Высыпать овощи в форму и поставить в духовку, разогретую до t=200~220°C, до мягкости картофеля - от 40 минут до 1 часа в зависимости от сорта картофеля.
Желательно в процессе запекания овощи один-два раза перемешать, чтобы верхний слой не пересох.

<< к оглавлению

гречка с кабачками в сливочно-сырном соусе

состав

200г гречневой крупы, 1 небольшой кабачок (300г), 2 ст ложки растительного масла (35г), 2 средних зубчика чеснока (15г), 50г соевого соуса, 200~250г 20% сливок, 50г плавленного сыра, соль, перец, 1 ч ложка паприки

Заранее отварить гречку в солёной воде. Лишнюю воду слить. Получится примерно 700г гречневой каши.
Кабачок вымыть и нарезать небольшими кубиками.
Чеснок мелко нарубить.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло.
Положить чеснок и обжаривать до лёгкого зарумянивания.
Положить кубики кабачка.
Жарить 3 минуты, периодически помешивая.
Влить соевый соус и насыпать примерно 1/6 чайной ложки соли. Если нет соевого соуса, то насыпать 0,5 чайной ложки соли.
Тушить 2 минуты. Кабачки должны стать мягкими снаружи, но остаться немного твёрдыми внутри.
Влить сливки и насыпать перец и паприку. Для лучшего вкуса вместо чёрного перца взять розовый, а вместо обычной паприки - копчёную.
Когда сливки закипят, положить плавленый сыр и при помешивании довести до полного его растворения.
Попробовать и при необходимости досолить.
Насыпать в сковороду гречку.
Тщательно размешать, чтобы вся гречка была покрыта соусом.
Прогреть всё вместе 1~2 минуты.
Подавать в горячем виде.

<< к оглавлению

запеканка из картофельного пюре с консервированным лососем

состав

800г~1кг картофельного пюре, 2 яйца, 2 ст ложки с горкой крахмала (30г), 1 банка лосося (кеты, горбуши) в собственном соку, 30г сливочного масла, 4~5 ломтиков Бородинского хлеба (~200г), 60г сыра, 130~150г сметаны

Заранее отварить картофель.
Желательно при варке положить к картофелю 2~3 зубчика чеснока - он добавит дополнительный аромат.
Приготовить картофельное пюре.
В остывшее картофельное пюре вмешать яйца и крахмал.
В форме растопить сливочное масло.
Ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками, чтобы запеканку потом было удобно вынимать.
Уложить кусочки хлеба в форму.
На хлеб ровным слоем выложить половину картофельного пюре.
С консервированного лосося слить жидкость и вилкой раскрошить рыбу на не слишком маленькие кусочки.
Уложить лосося на пюре.
На лосося выложить оставшееся пюре.
Сыр натереть на крупной тёрке и смешать со сметаной.
Намазать сырную смесь на верхний слой пюре.
Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё форму с запеканкой на 25 минут - сырный верх должен ярко зарумяниться.
Вынуть запеканку из духовки.
Если подавать запеканку в горячем виде, то её придётся накладывать ложкой.
Остывшую запеканку можно резать ножом на порции.

<< к оглавлению

оладьи из картофельного пюре

состав

500г картофельного пюре, 2 яйца, 0,5 стакана муки (80г), 1/4 ч ложки соли, 50~70г растительного масла для жарки

Заранее отварить картофель.
Желательно при варке положить к картофелю 2~3 зубчика чеснока - он добавит дополнительный аромат.
Приготовить картофельное пюре.
В остывшее картофельное пюре положить яйца, насыпать муку и соль.
Перемешать до получения однородного густого теста.
При желании в тесто можно добавить следующие продукты:
- крупно порубленные варёные яйца;
- несладкие каши (гречневая, рисовая, гороховая, пшённая, манная);
- жареные овощи (лук, морковь);
- тушёные овощи (капуста, баклажаны);
- варёные овощи (свёкла, морковь);
- некоторые виды свежих овощей (кабачки, помидоры);
- овощная икра (кабачковая, баклажановая, свекольная);
- варёные/тушёные/копчёные мясные продукты;
- варёная/тушёная/жареная/копчёная рыба;
- рыбные консервы;
- овощные консервы;
- томатный соус;
- тёртый сыр;
- зелень.
В сковороде на среднем огне разогреть 3 столовые ложки растительного масла (~50г).
Выложить тесто горками и слегка их расплющить.
Закрыть сковороду крышкой и жарить до зарумянивания нижней стороны - примерно 5 минут.
Перевернуть и обжаривать без крышки ещё 4~5 минут.
Снять оладьи со сковороды, добавить в сковороду немного масла и выложить вторую порцию теста. Жарить также, как и первую порцию.
Подавать оладьи можно как в горячем виде, так и остывшими до комнатной температуры.
Выход: 14 шт больших оладий.

<< к оглавлению

куриная запеканка с сырным рисом

состав

150г сухого риса, 200г плавленого сыра в коробочке, 250г куриного филе, 1 крупная луковица (130г), 2 средних зубчика чеснока (12~15г), 50~70г сыра, 1 ч ложка соли, перец чёрный молотый, перец красный молотый, 1 ч ложка паприки, 2 ст ложки растительного масла для жарки (~35г)

Рис отварить в солёной воде.
Лишнюю воду слить, рис переложить в миску.
Смешать горячий рис с плавленым сыром.
От теплоты сыр размякнет и хорошо распределится в рисе.

Лук мелко нарезать.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить лук.
Обжаривать при периодическом помешивании до начала зарумянивания.
Пока лук жарится, нарезать куриное филе небольшими кубиками или брусочками.
Положить курицу к луку. Добавить чеснок, пропущенный через пресс.
Насыпать соль и два вида перца. Для цвета добавить паприку.
При желании можно добавить любимые специи для курицы, но их нельзя класть слишком много, т.к. они забьют тонкий аромат сыра в рисовом слое.
Жарить при постоянном помешивании 3~4 минуты. Курица должна прихватиться снаружи, но остаться слегка сыроватой внутри кусочков.

Форму смазать растительным маслом.
Выложить половину сырного риса, распределить его по дну формы и уплотнить.
На рис выложить всю курицу.
На курицу - ровным слоем оставшийся рис. Поверхность разгладить.
Духовку заранее разогреть до t=220°C и поставить в неё форму с запеканкой на 20~25 минут.
Сыр натереть на средней тёрке.
Вынуть форму из духовки и посыпать запеканку сыром.
Поставить в духовку ещё на 3~5 минут до расплавления сыра.
Подавать запеканку горячей, но слегка остывшей после духовки.
Накладывать запеканку ложкой.
После остывания запеканка остаётся такой же вкусной, но верхняя сырная корочка твердеет.

<< к оглавлению

оладьи хлебно-куриные

состав

1 крупная луковица (150г), 250г куриного филе, 1 городская булка или половина батона (~200г), 350г молока, 1 яйцо, 1~1,5 ч ложки соли, перец, 3 ст ложки растительного масла для жарки (50г)

Лук нарезать произвольными большими кусками и положить в чашу блендера.
Налить 100 граммов молока.
Взбить.
Положить к луку куриное филе.
Опять взбить.
Так как масса довольно вязкая, то при взбивании блендер можно встряхивать и сильно наклонять в разные стороны.
Выложить взбитую курицу из чаши блендера.
Блендер не мыть.
Положить батон, наломанный на небольшие кусочки.
Залить оставшимся молоком (250 граммов).
Положить яйцо, насыпать соль и перец.
При желании можно добавить любимые специи для курицы.
Оставить на 3~5 минут, чтобы батон впитал молоко.
Взбить.
Вылить взбитый хлеб в миску с курицей.
Тщательно перемешать до равномерного распределения курицы.
В сковороде на огне чуть ниже среднего разогреть растительное масло.
Ложкой выложить тесто на сковороду небольшими горками. Разровнять их сверху, чтобы они стали плоскими.
Закрыть сковороду крышкой.
Жарить до зарумянивания нижней стороны - 2,5~3 минуты.
Перевернуть.
Обжарить вторую сторону уже без крышки.
Подавать оладьи в горячем виде или комнатной температуры. Желательно со свежими овощами.

Выход: 22~25 оладий.

<< к оглавлению

гороховые оладьи с жареным луком

состав

300~350г готовой гороховой каши, 2 крупные луковицы (250~300г), 2 яйца, 4 ст ложки растительного масла для жарки (~70г)

Лук мелко нарезать.
В сковороде на среднем огне разогреть 2 столовые ложки растительного масла и выложить лук.
Обжаривать при частом помешивании до сильного зарумянивания.
Холодную гороховую кашу размять, а затем положить в неё жареный лук и перемешать.
Добавить яйца и 1 столовую ложку муки.
Если каша очень плотная, то муку можно вообще не добавлять. Если жидкая и водянистая, то количество муки нужно увеличить до 2~4 столовых ложек.
При желании в тесто можно добавить томатный соус.
Хорошо перемешать.
В сковороду, где жарился лук, добавить 2 столовые ложки масла.
Поставить на средний огонь.
Ложкой выложить гороховую массу небольшими кучками и разровнять их сверху.
Обжаривать до зарумянивания - 3~4 минуты.
Перевернуть оладьи на другую сторону и дожаривать ещё 3 минуты.
Подавать готовые оладьи в горячем или тёплом виде.
К оладьям можно подать сметану или сметанный соус: сметана + укроп + чеснок + соль.
Выход: 10 оладий.

<< к оглавлению

котлеты из гречки и картофеля

состав

2 крупные картофелины (300г), 150г гречневой крупы, 1 ч ложка соли, 2 больших зубчика чеснока, панировочные сухари, 50г растительного масла для жарки

Картофель очистить и нарезать кубиками.
Гречку хорошо промыть.
В кастрюлю положить гречку, картофель и зубчики чеснока.
Посолить и налить пол-литра кипятка.
Довести до кипения, огонь убавить до минимума и варить 15 минут.
Когда картофель и гречка сварятся, как можно тщательнее слить с них воду.
Сразу же размять всё толкушкой, стараясь, чтобы картофель был размят полностью.
Оставить остывать до тёплого.
Когда масса остынет, она уплотнится и её можно будет легко формовать.
Если масса будет слишком жидкой и водянистой, а это зависит от сорта картофеля, добавить 1~2 столовые ложки картофельного крахмала.
В миску насыпать панировочные сухари или муку.
Руками сформировать овальные котлеты и обваливать их со всех сторон в панировочных сухарях или муке.
Дать им полежать 5 минут, чтобы панировка плотнее пристала.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и выложить котлеты.
Обжаривать до яркого зарумянивания - примерно 4~5 минут.
Затем котлеты перевернуть и дожарить вторую сторону.
Подавать котлеты желательно со сметанным соусом: сметана + укроп + чеснок + соль.
Также к ним хорошо подойдёт салат из свежих овощей, томатный соус и сыр.
Выход: 9-10 котлет.

<< к оглавлению

постные дрожжевые картофельные оладьи

состав

4 небольшие картофелины (400г), 1 маленькая луковица (60г), 1 ч ложка сахара (8г), 1 стакан воды (250г), 1,5 стакана муки (240г), 0,5 пакетика (3,5г) сухих дрожжей др.Откер или 1/4 пакетика (2,75) дрожжей САФ, 1 ч ложка соли, 1 маленький зубчик чеснока (6г), перец, 50~60г растительного масла для жарки

Очищенный картофель натереть на крупной тёрке и промыть холодной водой от лишнего крахмала.
Лук натереть на средней тёрке.
В миску с картофелем выложить лук и влить воду. Насыпать дрожжи и сахар. Хорошо перемешать.
Добавить муку, перемешать. Тесто будет густое, но после настаивания оно станет жиже. Оставить тесто на 15~30 минут.
Вмешать соль и перец.
Желательно, чтобы тесто постояло ещё 15 минут, но можно приступать к жарке сразу.
В сковороде на огне ниже среднего разогреть растительное масло.
Столовой ложкой выложить тесто одинаковыми лепёшками.
Обжаривать с двух сторон до красивого яркого зарумянивания - примерно по 3~4 минуты каждую сторону.
Подавать картофельные оладьи горячими - сразу после приготовления.
К оладьям можно подать какой-нибудь соус.
В Пост это может быть томатный соус или домашний постный майонез, например, постный майонез с фасолью или майонез из льняных смян.

Выход: 16-18 оладий.

<< к оглавлению

куриные отбивные запеченные под сырной корочкой

состав

2 больших куриных филе (500~600г), 1 яйцо или 6 ст ложек сметаны, 2 ст ложки растительного масла для смазывания

ПАНИРОВКА

100г сыра, 50~60г панировочных сухарей, 1/4 ч ложки соли, перец, 0,5 ч ложки паприки, приправы по вкусу

Панировочная смесь
Сыр натереть на средней тёрке.
Смешать панировочные сухари с солью, перцем, паприкой и приправами.
Перемешать сыр и сухари.

У каждого филе отрезать малое филе.
Большое филе положить на доску и крепко прижать сверху ладонью.
Острым большим ножом сделать горизонтальный разрез, распластав филе на две пластины.
Таким образом, из одного филе получатся три пластины.
Также поступить со вторым филе.
Под разделочную доску положить свёрнутое полотенце.
На доску положить одну пластину филе.
Сверху накрыть п/э плёнкой.
Отбить деревянным молотком до увеличения размера пластины в 1,5~2 раза.
Также отбить остальные пластины курицы.
Все отбивные смазать разболтанным яйцом или сметаной.
Сверху равномерно посыпать панировкой и крепко прижать её.
На противень положить бумагу для выпечки и смазать её растительным маслом.
Перенести филе на противень.
Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё противень с отбивными на 17~20 минут.
Подавать отбивные сразу после приготовления.
Желательно с ними подать сочный салат или свежие овощи.

<< к оглавлению

куриное филе томлёное в молоке

состав

450~500г куриного филе, ~500г молока, 0,5 ч ложки соли, 1 ч ложка паприки, чёрный перец, красный острый перец, приправы (например, хмели-сунели, прованские травы и т.п.)

Куриное филе со всех сторон равномерно посыпать солью и приправами.
Из обязательных приправ используются паприка для цвета и чёрный перец для аромата. Остальные приправы нужно подбирать на свой вкус. Нужно обратить внимание, что свежий чеснок и имбирь могут в сочетании с молоком выдать неправильный аромат.
Соль и специи рукой втереть в курицу.
Оставить полежать, пока закипает молоко.
Взять такую кастрюльку, чтобы филе лежало в ней в один слой, но не было пустого места. Тогда молока потребуется не слишком много.
Молоко налить в кастрюльку и насыпать туда половину чайной ложки соли.
Довести молоко на большом огне до закипания.
Положить в молоко куриное филе. Филе должно быть полностью погружено в жидкость.
Повторно довести молоко до закипания, огонь убавить до минимума и варить курицу при очень слабом кипении 5 минут.
Огонь выключить. Кастрюльку закрыть крышкой и положить сверху несколько кухонных полотенец.
Оставить курицу в молоке до полного остывания.
Желательно готовить курицу с вечера, оставляя её томиться на всю ночь.
Готовую курицу вынуть из молока и нарезать ломтиками.
При подаче курица должна быть комнатной температуры, тогда её вкус наиболее выражен.

Молоко, оставшееся после курицы, не выкидывать.
Его можно добавлять в картофельное пюре.
В нём можно потушить картофель, нарезав его небольшими кубиками.
На этом молоке можно сделать соус Бешамель.
В нём можно отварить следующую порцию курицы.
В крайнем случае, молоко можно налить в пакет (или разлить порционно по нескольким пакетам) и заморозить.

<< к оглавлению

жареное куриное филе с молочным соусом

состав

500г куриного филе, соль, перец, 1 ст ложка растительного масла для жарки

СОУС

1 ст ложка муки (25г), 1 стакан молока (250г), 1~2 ч ложки лимонного сока или яблочного уксуса, 2/3 ч ложки соли, перец

Куриное филе положить на доску и крепко прижать сверху ладонью.
Острым большим ножом сделать горизонтальный разрез, распластав филе на две пластины.
Также разрезать второе филе.
Накрыть мясо плёнкой.
Немного отбить молотком, чтобы все куски стали одинаковой толщины.
Посолить и поперчить с двух сторон.
В сковороду налить растительное масло и разогреть на большом огне.
Положить пластины филе.
Обжаривать с двух сторон до яркого зарумянивания - примерно по 5~7 минут каждую сторону.
Выложить готовое мясо на тарелку и закрыть крышкой, чтобы курица не остыла.

Соус
В сковороду из-под курицы насыпать муку.
Жарить при помешивании до тех пор, пока мука не пожелтеет и не пойдёт вкусный жареный аромат.
Влить молоко и лимонный сок. Насыпать соль и перец.
Интенсивно перемешать, чтобы мука распределилась равномерно.
Варить на слабом огне при постоянном помешивании до загустения.
Если соус схватился комками, то взбить его блендером.

При подаче положить тёплое жареное филе на тарелку и полить горячим соусом.

<< к оглавлению

спагетти с курицей, приготовленные в одной посуде

состав

320~350г куриного филе, 1 крупная луковица (150г), 1 средняя морковь (100г), 2 ст ложки растительного масла (~35г), ~2 ч ложки соли, перец, 350г спагетти, 500г 20% сливок, 0,5л воды

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой.
В большой сковороде (сотейнике) на сильном огне разогреть растительное масло и выложить туда овощи.
Обжаривать при периодическом помешивании 2~3 минуты. Следить, чтобы овощи не начали подгорать.
Пока овощи обжариваются, нарезать куриное филе небольшими кубиками.
Положить курицу к овощам.
Посолить и поперчить.
Жарить при помешивании до тех пор, как все кусочки курицы не побелеют и немного зарумянятся.
Влить сливки и довести до закипания.
Положить сухие макаронные изделия и залить кипящей водой.
Если нужно, чтобы у блюда была лёгкая кислинка, добавить лимонный сок или томатный соус.
Огонь под сотейником убавить до минимума.
Всё перемешать, чтобы спагетти не склеились.
Перемешивать удобнее всего при помощи двух вилок.
Закрыть сковороду плотной крышкой и оставить при минимальном кипении до нужной мягкости макарон. Время приготовления зависит от вида макаронных изделий.
При варке сковороду периодически приоткрывать и проверять, достаточно ли жидкости. Если видно, что макароны впитали слишком много жидкости, то подлить дополнительный кипяток.
Когда макароны станут почти готовыми, огонь под сковородой выключить и оставить блюдо доходить до наилучшего вкуса на 5 минут.
Готовые макароны при желании посыпать тёртым сыром или посыпать зеленью.

<< к оглавлению

куриная грудка запеченная по-американски

состав

2 куриных филе (~450г), соль, перец

НАЧИНКА

40г сыра, 70г сметаны, 2~3 веточки петрушки, 1 маленький зубчик чеснока (4г)

Начинка
Сыр натереть на средней тёрке. Чеснок пропустить через пресс.
У петрушки оборвать листочки и нарезать их как можно мельче.
Смешать сыр, сметану, петрушку и чеснок.
Если сыр не слишком солёный, смесь немного посолить.
При желании можно добавить половину чайной ложки готовой горчицы.

Куриное филе нарезать вдоль полосками шириной 1 сантиметр. Разрезы делать НЕ насквозь: куриное филе должно представлять собой книгу - листочки скреплённые корешком.
Филе немного посолить и поперчить, стараясь попасть и в разрезы.
Маленький противень смазать растительным маслом и выложить туда куриное филе.
В разрезы положить начинку.
Запекать в духовке, разогретой до t=200~220°C 20~25 минут.
При подаче нарезать запечённое филе поперёк надрезов с начинкой.

<< к оглавлению

свиная грудинка, томлёная с луковой шелухой

состав

800г~1кг маложирной свиной грудинки, 1,5 ч ложки соли, 1 ч ложка перца, 3~4 горсти луковой шелухи

Грудинку хорошо вымыть. Шкурку тщательно выскоблить ножом под струёй прохладной воды.
Со всех сторон втереть соль и перец. При желании добавить другие любимые специи.
Если кусок грудинки слишком большой, нарезать его на более удобные куски.
Луковую шелуху вымыть и тщательно отжать.
Для приготовления можно использовать специальный рукав для запекания или пакеты для запекания или обычные толстые полиэтиленовые пакеты (тонкие шуршащие не подходят!).
Положить в пакет часть луковой шелухи. Затем уложить грудинку. Сверху - оставшуюся шелуху.
Как можно более тщательно выпустить из мешка воздух, закрутить горловину и крепко завязать.
Уложить во второй пакет, выпустить воздух и завязать.
На дно кастрюли положить тряпочку, чтобы при варке не было соприкосновения пакета с дном кастрюли.
На тряпочку положить пакет с грудинкой и налить кипяток.
Сверху положить какой-нибудь груз, например, подходящую по размеру тарелку.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на максимальный огонь.
Когда вода закипит, огонь убавить до минимума и оставить на 3 часа. Вода не должна кипеть, а лишь тихо колыхаться.
Через 3 часа огонь выключить и оставить грудинку остывать до комнатной температуры, не вынимая её из воды.
Вынуть кулёк из кастрюли, разрезать пакеты и вынуть грудинку. Счистить с неё прилипшую шелуху.
Тёплую грудинку можно подавать c кашами и овощами.
После охлаждения в холодильнике грудинку можно нарезать и собрать бутерброд.

<< к оглавлению

картофель запечённый под хрустящей корочкой

состав

4 картофелины (~600г), 8 ч ложек растительного или сливочного масла (40г), 6~8 ч ложек панировочных сухарей (~30г), 1 ч ложка соли, 1 небольшой зубчик чеснока

Заранее отварить картофель в мундире и остудить его.
Разрезать картофелины пополам.
Затем мякоть каждой половинки нарезать квадратами, стараясь не прорезать кожицу.
Уложить половинки картофеля на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Нажать пальцами на края картофелин, чтобы они раскрылись по разрезам.
Обильно обмазать картофель растительным или растопленным сливочным маслом. Обязательно смазать все разрезы.
В небольшую миску насыпать панировочные сухари и соль. Выдавить туда зубчик чеснока. Растереть ложкой, чтобы чеснок и соль распределились равномерно.
При желании для придания более яркого цвета в массу можно добавить 0,5 чайной ложки паприки или 1/6 чайной ложки куркумы.
Насыпать панировочную массу на картофельные половинки.
Духовку разогреть до температуры t=250°C и поставить в неё противень с картофелем примерно на 10 минут - панировка должна ярко зарумяниться.
Подавать картофель в горячем виде.

<< к оглавлению

вареные раки

состав

1,5кг живых раков, 3~4 лавровых листа, 1 ст ложка сухих семян укропа или большой пучок сухого укропа, 4~6 ст ложек соли, ~3 литра воды, 1 небольшой лимон

Раков положить в раковину или в ванну.
Каждого рака вымыть под струёй холодной воды. Особое внимание при мытье уделить брюшку, где может скопиться много грязи.
Для варки 1,5 килограммов раков нужно взять кастрюлю объёмом 5~6 литров.
Варить раков можно тремя способами.
1. В кастрюле довести до кипения воду с травами. По одному опустить раков в кипяток.
2. В кастрюлю положить травы и раков. Залить кипящей водой.
3. В кастрюлю с травами и раками налить холодную воду. Поставить на большой огонь и довести до закипания.
Этот вариант спорный. Некоторые повара считают, что так как раки холоднокровные, то они не чувствуют постепенное нагревание воды и этот процесс происходит для них более безболезненно.

Когда вода в кастрюле закипит, насыпать соль. Соли нужно много, вода должна чувствоваться сильно пересоленной. Для ориентировки нужно взять соли примерно в три раза больше, чем при варке такого же количества говяжьего бульона.
Огонь под кастрюлей убавить до минимума, кастрюлю не плотно прикрыть крышкой.
Варить раков 15~20 минут в зависимости от размера.
Воду с готовых раков слить.
Выдавить сверху сок из лимона.
Кастрюлю хорошенько встряхнуть, чтобы все раки равномерно покрылись лимонным соком.
Выложить раков на большое блюдо.
Отдельно можно дополнительно подать нарезанный ломтиками лимон.

Выход: из 1,5кг раков можно извлечь от 150 до 250 граммов чистого мяса.

<< к оглавлению

запеченная горчично-медовая курица

состав

800г~1кг курицы, 1 крупная луковица (100г), 1 небольшой зубчик чеснока (6г), 3 ст ложки растительного масла (~50г)

СОУС

1,5 ст ложки мёда (45г), 1,5 ч ложки столовой горчицы (~16г), 1 ч ложка зёрен горчицы, 1 ч ложка соли, 1/5 ч ложки перца, 1 ч ложка паприки, сок 0,5 лимона (30г), 50г бульона или воды

Лук и чеснок нарезать как можно мельче.
В сковороде на большом огне разогреть 2 столовые ложки масла.
Выложить лук и чеснок.
Обжарить до начала зарумянивания и снять сковороду с огня.
У курицы при желании снять кожу и вырезать кости.
Разрезать курицу на порционные кусочки.
В миску положить все ингредиенты для соуса.
Добавить обжаренный лук и налить бульон или воду. Перемешать.
Форму для запекания смазать 1 столовой ложкой растительного масла и уложить кусочки курицы.
Сверху равномерно полить соусом.
Поставить форму в духовку. Температуру выставить на t=220°C.
Запекать курицу 40~50 минут до мягкости.
Подавать курицу в горячем виде вместе с соусом.

<< к оглавлению

котлеты из куриных желудков

состав

800г куриных желудков, 1 крупная луковица (120~150г), 1 яйцо, 1/4 стакана муки (40г), 1,5~2 ч ложки соли, перец, ~70г растительного масла для жарки

Куриные желудки вымыть. Если есть, то снять внутреннюю жёлтую плёнку.
Наружный жир можно не убирать, тогда котлеты будут сочнее.
Пропустить желудки 1 или 2 раза через мясорубку.
Луковицу можно также пропустить через мясорубку, но лучше натереть на мелкой тёрке, чтобы получилась луковая кашица.
Смешать вместе фарш и лук.
Добавить яйцо, муку, соль и перец.
Перемешать ложкой до равномерного распределения муки.
В сковороде на среднем огне разогреть 2 столовые ложки растительного масла.
Ложкой зачёрпывать готовый фарш и укладывать его на сковороду горками.
Горки немного расплющить, придавая им плоский вид.
Сковороду накрыть крышкой, огонь убавить до минимума.
Жарить 4~5 минут до зарумянивания нижней стороны.
Котлеты перевернуть.
Опять закрыть сковороду крышкой и жарить вторую сторону ещё 5~6 минут.
Готовые котлеты вынуть, в сковороду подлить растительное масло и выложить следующую порцию котлет.

Выход:
примерно 20 котлет.

<< к оглавлению

перловая каша с овощами

состав

1 стакан перловой крупы (230г), 1 литр воды, 1,5 ч ложки соли, 1 крупная луковица (150г), 1 крупная морковь (200г), 2 ст ложки растительного масла для жарки (~35г)

Перловая каша
Перловую крупу тщательно промыть в нескольких водах.
Положить в кастрюлю и залить холодной водой. Вода должна быть выше перловки на 1 сантиметр.
Поставить кастрюлю на большой огонь и довести воду до закипания.
Воду слить.
В перловку налить 1 литр свежей холодной воды и насыпать соль.
Закрыть кастрюлю крышкой.
На большом огне довести до закипания, крышку слегка приоткрыть, огонь убавить до минимума.
Варить кашу до готовности - примерно 45 минут.
Слить с каши оставшуюся воду.

Овощи
Пока каша варится, пожарить овощи.
Лук и морковь очистить. Лук мелко нарезать, а морковь натереть на крупной тёрке.
В большую сковороду налить масло и положить овощи.
Жарить на маленьком огне при периодическом помешивании до начала зарумянивания - 15~17 минут.
Влить в сковороду примерно четверть стакана воды, закрыть плотной крышкой и тушить ещё 10 минут.

Готовую слитую кашу положить в сковороду к овощам, перемешать и тушить всё вместе 5 минут.
Подавать перловую кашу с овощами в горячем или тёплом виде.
Желательно при подаче посыпать блюдо свежей зеленью.
К каше хорошо подходят огурцы и помидоры - как свежие, так и консервированные. В виде салата или целиком.

<< к оглавлению

запеченная свиная грудинка

состав

1кг маложирной свиной грудинки

СОУС

2 ст ложки томатной пасты (60г) или 3 ст ложки томатного соуса (75г), 2 ч ложки соли, 0,5 ст ложки мёда (15г), 1~2 ч ложки лимонного сока (5~10г), 1/3 ч ложки чёрного перца, 1 ч ложка паприки, щепотка красного перца, при желании - 0,5 ч ложки сушёного чеснока или 1 зубчик свежего чеснока

Соус
В миску положить мёд и томатную пасту или соус. Если будет использоваться соус, то для загущения желательно добавить 1 чайную ложку крахмала.
Насыпать соль и приправы. Выжать сок лимона.
Перемешать до получения однородной пасты.

Желательно использовать грудинку с небольшим количеством сала.
Свиную грудинку вымыть. Тщательно вытереть бумажными салфетками.
Срезать кожу и вырезать кости.
Верхнее сало надрезать до мяса квадратиками со стороной 1,5~2см.
Грудинку со всех сторон намазать соусом. Соус должен попасть и в разрезы на сале.
Желательно дать мясу помариноваться 3~4 часа. Если нет времени, то можно запекать сразу после обмазывания, но в этом случае мясо внутри не успеет просолиться.
На противень положить фольгу и слегка её смазать.
Положить мясо и закрыть сверху вторым листом фольги.
Поставить в духовку, разогретую до t=170~180°C, на 1 час.
Фольгу убрать, огонь прибавить до t=220~230°C и запекать мясо ещё 10~20 минут.
Подавать запечённую грудинку в горячем виде с гарниром или хорошо остуженную в качестве составляющей для бутерброда.

<< к оглавлению

картофель, запеченный со сметаной и сыром

состав

800г~1кг картофеля, 1 ст ложка растительного масла (17г), при желании - 30г сливочного масла

СОУС

250г 15~20% сметаны, 170~200г сыра, 1 ч ложка соли, 2~4 ст ложки воды

Соус
Сыр натереть на крупной тёрке.
Отложить примерно 50 граммов сыра для посыпки, остальной смешать со сметаной.
Посолить. При желании для аромата можно добавить небольшой зубчик чеснока, пропущенный через пресс, или щепотку сухого чеснока.
Добавить в соус столько воды, чтобы получилась масса чуть гуще кефира.

Картофель очистить, нарезать не толстыми пластинками и промыть в холодной воде.
Положить картофель в кастрюлю, насыпать 1~1,5 чайные ложки соли и налить кипяток. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на большой огонь. Когда вода закипит, огонь убавить до минимума и варить картофель 3~4 минуты. Картофельные ломтики должны стать слегка мягкими снаружи, но остаться твёрдыми внутри.
Воду с картофеля тщательно слить.
Форму смазать растительным маслом и выложить в неё картофель.
Сверху равномерным слоем вылить соус.
Форму хорошо потрясти, чтобы соус заполнил пустоты.
Присыпать оставшимся сыром.
При желании для получения более яркого вкуса можно поверх сыра положить натёртое или нарезанное небольшими ломтиками сливочное масло.
Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё форму с картофелем на 15~20 минут. Сверху должна образоваться румяная корочка, а картофель должен легко и без скрипа протыкаться ножом.
Подавать запечённый картофель в горячем виде, сразу после запекания.

<< к оглавлению

фрикадельки в омлете

состав

350~400г фарша (мясо+лук+соль+перец), 1 ст ложка растительного масла (17г), при желании - 50г сыра

ОМЛЕТ

3 яйца, 1 ч ложка с небольшой горкой муки (10г), 1 ст ложка томатной пасты (30г), 50г молока, 1/3 ч ложки соли, перец

Дно небольшой формы смазать растительным маслом.
Из фарша скатать шарики величиной с шарик для пинг-понга и уложить их в форму.
Духовку разогреть до t=220~230°C и поставить в неё форму с фрикадельками.

Омлет
Пока фрикадельки запекаются, приготовить массу для омлета.
В миску вылить яйца, насыпать соль, перец, муку, положить томатную пасту.
Взбить миксером до равномерного распределения томатной пасты.
Влить молоко и взбить ещё раз.

Вынуть форму из духовки и на фрикадельки вылить омлетную массу.
Поверх формы положить лист фольги.
Температуру в духовке убавить до t=180°C и опять поставить в неё форму с фрикадельками на 15 минут.
Фольгу снять, огонь прибавить до максимума и допекать фрикадельки ещё 5~7 минут до образования зарумяненной корочки.
При желании сверху можно насыпать тёртый сыр.
Подавать блюдо можно как в горячем виде, в этом случае омлет будет высоким и пышным, или остывшим до комнатной температуры, омлет при этом немного опадёт.

<< к оглавлению

макаронные гнезда с фаршем

состав

12 макаронных гнёзд, ~350г фарша (мясо+лук+соль+перец), 100г сыра

СОУС

2 средние луковицы (200г), 1 небольшая морковь (80~100г), 2 ст ложки томатной пасты (60г), 0,5~1 ч ложка соли, перец, ~1 литр воды, 2 ст ложки растительного масла (~35г)

Соус
Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней тёрке.
В глубокой сковороде d=28~30см разогреть растительное масло и выложить в неё овощи.
Жарить на среднем огне при частом помешивании до начала зарумянивания.
Добавить томатную пасту, соль и перец и жарить вместе ещё 1 минуту.
В сковороду с обжаренными овощами влить примерно пол-литра кипятка и хорошо размешать.

Пока жарятся овощи, подготовить макаронные гнёзда.
Выложить макаронные изделия на стол и плотно набить их фаршем.
Уложить фаршированные гнёзда в сковороду.
Долить столько кипятка, чтобы гнёзда были до верха погружены в жидкость.
Огонь под сковородой убавить до минимума.
Сковороду закрыть плотной крышкой.
Тушить фаршированные гнёзда 20 минут.
Сыр натереть на средней тёрке.
Крышку со сковороды снять, на гнёзда насыпать тёртый сыр и снова закрыть сковороду крышкой. Тушить ещё 3 минуты.
Огонь выключить.
Гнёзда можно подавать сразу после приготовления, но лучше дать им настояться 5~10 минут.

<< к оглавлению

запечённые котлеты "Гнёзда с сыром"

состав

На 6 котлет

420~450г фарша (мясо+лук+соль+перец), 1 ст ложка растительного масла

СОУС

1 яйцо, 50г сыра, 2,~2,5 ст ложки сметаны (40~50г), перец

Фарш разделить на 6 частей.
Мокрыми руками сформировать шарики размером с шарик для пинг-понга.
Небольшую форму смазать растительным маслом и уложить шарики фарша.
У шариков вдавить серединку и сформировать из них подобие птичьего гнезда.

Соус
В миску выпустить яйцо, положить сметану и натёртый на средней тёрке сыр. Перемешать.

Наполнить соусом мясные гнёзда.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с котлетами на 20~25 минут. Верх котлет должен стать красивого золотисто-красного цвета.
Подавать котлеты желательно в горячем виде.

<< к оглавлению

курица в молочном соусе с чесноком

состав

1,2~1,5кг разных частей курицы (голени, бёдра, грудки), 1 ч ложка соли, 2 ст ложки растительного масла для жарки (~35г)

СОУС

1 головка чеснока (~40г), 2 ч ложки муки (16г), 500г молока, 0,5 ч ложки соли, чёрный перец, красный острый перец

Части курицы вымыть и вытереть насухо бумажными салфетками.
Посолить куски курицы со всех сторон.
В большой сковороде на большом огне разогреть растительное масло.
Положить в сковороду куски курицы.
Обжарить курицу со всех сторон до яркого зарумянивания.
Вынуть обжаренные куски из сковороды.
Если в сковороде осталось много жира - часть слить.

Пока курица обжаривается, подготовить чеснок - очистить от шелухи и пропустить через пресс.
Положить в сковороду чеснок и муку по разным сторонам сковороды.
Жарить 2~3 минуты. Чеснок и муку постоянно помешивать, но не соединять друг с другом.
Когда мука немного изменит цвет, а от чеснока пойдёт очень сильный вкусный аромат, перемешать муку и чеснок.
Влить в сковороду молоко и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Положить соль и оба вида перца.
Куски курицы положить в соус.
Довести соус до закипания, огонь убавить до минимума. Сковороду закрыть плотной крышкой.
Тушить курицу 8~10 минут, перевернуть куски на другую сторону и тушить ещё 10~12 минут.
Подавать курицу можно в горячем виде, остывшей до комнатной температуры и охлаждённой в холодильнике.

<< к оглавлению

жареный цыплёнок в чесночно-ореховом соусе

состав

целая курица (1,2~1,5кг), 1 ч ложка соли, 2 ст ложки растительного масла для жарки (~35г)

СОУС

1 головка чеснока (~40г), 0,5 стакана грецких орехов (50г) или 2 ч ложки муки (16г), 500г молока или 10% сливок, 0,5 ч ложки соли, чёрный перец, красный острый перец

Небольшую курицу вымыть и вытереть насухо салфетками.
Разрезать по грудке снизу до верха.
Раскрыть курицу по разрезу.
Постучать по позвоночнику, чтобы рёбра надломились и курица стала плоской.
Посолить курицу со всех сторон.
В большой сковороде на большом огне разогреть растительное масло.
Положить курицу кожей вверх.
Жарить до яркого зарумянивания.
Перевернуть курицу на другую сторону и также жарить до зарумянивания.

Соус
Пока курица обжаривается, приготовить соус.
Грецкие орехи размолоть в кофемолке. Если нет кофемолки, можно размять орехи деревянным пестиком для картофельного пюре или прокатать скалкой. Но в этом случае орехи будут крупными крошками.
Чеснок очистить и пропустить через пресс.

Обжаренную курицу переложить со сковороды на разделочную доску.
Если в сковороде осталось много жира, можно часть слить.
Положить в сковороду чеснок и орехи.
Вместо орехов можно использовать муку.
Жарить при помешивании 2~3 минуты. Должен пойти очень сильный вкусный аромат.
Влить в сковороду сливки или молоко. Положить соль и оба вида перца.
Курицу разрезать на порционные куски и положить в сковороду.
Довести соус до закипания, огонь убавить до минимума. Сковороду закрыть плотной крышкой.
Тушить курицу 10 минут, перевернуть куски на другую сторону и тушить ещё 10~15 минут.
Подавать курицу можно в горячем виде, остывшей до комнатной температуры и охлаждённой в холодильнике.

<< к оглавлению

мясо тушёное с соусом "Ткемали"

состав

800г~1кг мякоти свинины или говядины, 2~3 крупные луковицы (300~450), 100г соуса "Ткемали", 1~1,5 ч ложки соли, перец, 3~4 ст ложки растительного масла (50~70г), 0,5~1 стакан воды

Лук мелко нарезать.
В глубокую сковороду налить растительное масло и поставить на большой огонь.
Выложить лук в разогретое масло.
Огонь убавить до среднего.
Обжаривать при частом помешивании до начала зарумянивания лука.
Мясо нарезать не толстыми брусочками или небольшими кубиками.
Для приготовления можно взять как свинину, так и говядину. Время приготовления будет зависеть от вида мяса.
Выложить свинину к луку.
Огонь прибавить до максимума и обжаривать при постоянном помешивании 1~2 минуты.
Добавить к мясу соус "Ткемали" и воду.
Посолить и поперчить.
Для того чтобы соус был гуще, можно добавить 1 столовую ложку муки.
Тушить под крышкой на маленьком огне до мягкости мяса - от 20 до 40 минут.
Следить, чтобы жидкость не испарялась.
Если крышка не плотная и жидкость будет сильно испаряться, периодически подливать кипяток, не допуская пригорания.

<< к оглавлению

курино-кабачковые котлеты

состав

400г куриного фарша, 5 ст ложек сухарей (50г), 1 средний кабачок (~350г), 1 небольшая луковица (~50г), 1 небольшой зубчик чеснока (~6г), 1~1,5 ч ложки соли, перец, специи, 2~3 ст ложки растительного масла для жарки (35~50г)

Если для фарша взять мясо с куриных ног, то котлеты будут жирнее и сочнее, если с грудки, то суше и плотнее.
Кабачок натереть на крупной тёрке. Курицу пропустить через мясорубку.
Лук можно прокрутить вместе с курицей на мясорубке, но лучше натереть на мелкой тёрке до состояния кашицы.
Чеснок продавить через пресс.
Смешать вместе все ингредиенты.
В сковороде на огне чуть ниже среднего разогреть 1~1,5 столовые ложки растительного масла.
Мокрыми руками сформовать из фарша котлеты.
При желании котлеты можно запанировать в муке, сухарях или манке. Если у сковороды есть антипригарное покрытие, то панировать котлеты не обязательно. Если сковорода без покрытия, то панировка необходима.
Выложить котлеты на сковороду.
Жарить 5 минут.
Перевернуть котлеты на другую сторону, сковороду накрыть крышкой и жарить ещё 3~4 минуты.
Снять котлеты со сковороды, добавить растительное масло и выложить вторую порцию котлет.
Котлеты с кабачком можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

<< к оглавлению

овсяная каша с предварительным замачиванием

состав

На 1-2 порции

500г молока, 50~60г овсяных хлопьев "Геркулес", 2,5 ч ложки сахара (20г), 1/3 ч ложки соли

Небольшую алюминиевую кастрюльку сполоснуть холодной водой.
Налить холодное молоко, насыпать соль, сахар и хлопья "Геркулес".
Если положить 50 граммов хлопьев, то каша будет более жидкой и тянущейся. При 60-и граммах хлопьев каша получится густой, ляпающей консистенции.
Если нужно, чтобы каша была более диетической, молоко можно разбавить водой или вовсе использовать воду вместо молока.
Закрыть кастрюльку крышкой и поставить в холодильник на ночь.
Утром поставить кастрюльку на самый маленький огонь.
Крышку желательно снять, при этом время до закипания увеличится и хлопья лучше разварятся.
Примерно через 20 минут каша закипит. Её перемешать и оставить вариться до нужной консистенции.
Через 10 минут после закипания кашу уже можно есть. Хлопья станут мягкими, но они ещё будут плавать отдельными зёрнами в жидком молоке.
Ещё через 5 минут молоко загустеет и появится характерная слизистость.
Если дать каше повариться ещё 5~7 минут, она загустеет.
Подавать кашу можно со сливочным маслом, со свежими ягодами, с сухофруктами, орехами, шоколадом, сгущённым молоком, вареньем.
Если после отваривания каша останется остывать, то чем дольше она будет стоять, тем гуще будет становиться.

<< к оглавлению

баранья нога, запеченная при низкой температуре

состав

баранья нога на ~3кг, 2 ч ложки соли, перец

Для запекания лучше всего подходит задняя баранья нога или лопатка.
Баранью ногу обмыть и обсушить бумажными салфетками.
В 50 граммах воды растворить 1 чайную ложку соли.
Получившимся рассолом нашприцевать мясо. Проколов нужно стараться сделать как можно больше. В каждый прокол вводить по 1~2мл жидкости.
Оставшейся солью посыпать ногу со всех сторон.
Густо поперчить. Перец желательно взять НЕ свежесмолотый, иначе мясо будет горчить, а аромат будет чрезмерно интенсивный.
Завернуть ногу в несколько слоёв фольги, чтобы не было отверстий.
Положить кулёк на противень и поставить в духовку. Температуру в электродуховке выставить на t=120~130°C, в газовой на t=100~110°C.
Через 5 часов из прокола будет вытекать розоватая жидкость - мясо будет с кровью.
Через 5,5 часов жидкость будет прозрачной - мясо среднепрожаренное.
Через 6~6,5 часов жидкость из прокола перестанет выделяться, мясо прожарится полностью.
Если нога была меньшего веса, то время запекания нужно уменьшить, если большего, то увеличить.
Перед запеканием кость из ноги можно вырезать, это уменьшит время приготовления примерно на час.
При желании для получения запечённой корочки можно отогнуть фольгу, прибавить температуру до максимума и допечь мясо 10~12 минут. Но так как мясо покрыто плотным слоем перца изменения цвета может и не быть.
Мясо можно подавать горячим, тогда при нарезании из него будет течь сок.
Также это мясо можно подавать холодным. Сока при нарезании не будет, так как он перераспределится по мясу, но само мясо всё равно будет очень мягким.

<< к оглавлению

лодочки из кабачков с фаршем и рисом

состав

2 молодых кабачка (600~700г), 400г готового фарша (мясо+лук+соль+перец), 200г варёного риса

СОУС

200г сметаны, 100г томатного соуса, 100г воды, 0,5 ч ложки соли, перец

Кабачки вымыть. Отрезать кончики. Разрезать вдоль на 2 части.
Надсечь мякоть ножом и выбрать её ложкой так, чтобы получились лодочки с толщиной стенок не более 1 сантиметра.
Кабачковую мякоть мелко порубить.
Фарш смешать с варёным рисом.
Плотно уложить получившийся фарш в кабачковые лодочки.
Сделать соус, смешав все ингредиенты.
На дно формы положить нарезанную кабачковую мякоть. На неё - фаршированные кабачки фаршем вверх.
Полить лодочки с фаршем соусом так, чтобы не оставалось просветов.
Остаток соуса вылить в форму.
Запекать лодочки при t=220°C 45~60 минут. Готовность определять, протыкая ножом кабачки - если нож входит легко, значит блюдо готово.
Подавать фаршированные кабачки можно как в горячем виде, так и комнатной температуры.

<< к оглавлению

баклажаны и перцы запеченные в остром соусе

состав

3~4 баклажана (600~700г), 2 болгарских перца (~300г), 1 крупная луковица (100г)

СОУС

2 небольших зубчика чеснока (12~14г), 40г яблочного или винного уксуса, 100г соевого соуса, 50г растительного масла, острый красный перец

Баклажаны нарезать кружочками, а перцы - не мелкими произвольными кусочками.
Лук нарезать как можно мельче.

Сделать соус.
Чеснок пропустить через пресс.
Смешать чеснок, лук, уксус, соевый соус, острый перец и растительное масло.
Тщательно перемешать овощи с соусом, чтобы каждая баклажановая долька была покрыта соусом.
Дать постоять 20~30 минут, за это время 3~4 раза перемешать овощи.
Противень застелить фольгой.
Выложить на противень овощи, накрыть сверху вторым листом фольги.
Запекать под фольгой при t=180~200°C 40 минут, затем фольгу снять и допекать ещё примерно 10 минут до мягкости.
Подавать овощи можно как в горячем виде, так и остывшими до комнатной температуры.

<< к оглавлению

свиная грудинка, томлёная в духовке

состав

800г~1кг постной свиной грудинки , 1 ч ложка соли, чёрный перец

Свиную грудинку обмыть, срезать с неё кожу и насухо вытереть бумажными салфетками.
Со всех сторон посолить и поперчить.
Уложить мясо салом наверх на фольгу в два сложения и положить на противень.
Духовку разогреть до максимальной температуры (t=230~250°C) и поставить в неё противень с мясом на 10 минут. За это время верхнее сало слегка подрумянится.
Вынуть противень с мясом из духовки.
Дверцу духовки оставить открытой, чтобы понизить температуру.
Мясо плотно завернуть в фольгу. Поставить противень с мясом обратно в духовку.
Температуру выставить на t=120~130°C.
Оставить мясо томиться в духовке на 3 часа.
По прошествии этого времени противень с мясом вынуть из духовки.
Мясо на этом этапе уже можно подавать на стол.
При желании мясо можно заглазировать.
Для этого фольгу открыть. Сок, собравшийся в фольге, аккуратно слить. При возможности перевернуть грудинку мясом вверх.
Обмазать кусок со всех сторон каким-нибудь соусом.
Простейший вариант обмазки - томатный соус, мёд, перец и немного крахмала.
Или можно пока готовится мясо приготовить более сложный соус, например, кисло-сладкий соус на квасе или пиве.
Духовку опять разогреть до максимальной температуры и поставить в неё противень с мясом на 5~10 минут.
Подавать мясо можно в горячем, тёплом или холодном виде.
Кисло-сладкий соус на квасе или пиве можно подать к мясу отдельно.

<< к оглавлению

куриный рулет с сыром, запечённый в слоёном тесте

состав

250г слоёного теста, 400~500г куриного филе, 130~150г сыра, соль

Куриное филе разрезать горизонтально на два пласта. Для этого крепко прижать филе ладонью к столу и острым ножом сделать разрез так, чтобы он разделил филе на две одинаковые по высоте части.
Разложить получившиеся филе на разделочной доске и накрыть сверху п/э плёнкой.
Деревянным молотком отбить курицу, чтобы куски стали тонкими и пластичными.
Слегка посолить куски с одной стороны.
Уложить отбитые куски в один пласт солёной стороной вниз. Куски укладывать внахлёст друг на друга.
Сыр натереть на крупной тёрке.
Равномерно распределить сыр по куриному пласту.
Свернуть курицу в тугой рулет.
Слоёное тесто раскатать до такого размера, чтобы в него можно было легко завернуть рулет.
Обернуть тесто вокруг рулета. Стыки теста слегка смочить для лучшего склеивания.
Уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз.
Тесто смазать взбитым яйцом или чайной заваркой.
При возможности посыпать кунжутом.
Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё противень с рулетом.
Через 10 минут, когда поверхность теста слегка зарумянится, закрыть рулет сверху листом фольги и убавить температуру до t=180°C.
Выпекать ещё 30 минут.
Подавать рулет желательно в тёплом виде.

<< к оглавлению

курица тушеная с консервированной фасолью

состав

2 крупные луковицы (250~300г), 450~500г куриного филе, 2 банки консновированной в томатном соусе фасоли (по 400г каждая), 2 ст ложки растительного масла (~35г), 0,5 ч ложки соли, перец

Лук мелко нарезать, куриное филе нарезать небольшими кусочками.
В сковороду налить растительное масло и положить лук.
Поставить на большой или средний огонь и жарить при периодическом помешивании до начала зарумянивания.
В сковороду к луку положить курицу.
Жарить до равномерного побеления кусочков куриного филе.
Выложить в сковороду фасоль вместе с томатным соусом из обеих банок.
Посолить и поперчить.
Довести до закипания, огонь убавить и тушить 13~15 минут.
Если томатный соус был жидким, то тушить без крышки, чтобы соус упарился.
Если соус густой, то тушить под плотной крышкой.
При подаче посыпать блюдо нарезанной зеленью.

<< к оглавлению

курица тушеная с фасолью

состав

150г сухой фасоли, 2 средние луковицы (200г), 1 средняя морковь (150г), 450~500г куриного филе, 250г воды, 2 ст ложки томатной пасты (60г), 2 ст ложки растительного масла (~35г), 1 ч ложка соли

Приготовление фасоли
Фасоль вымыть и замочить в холодной воде на 6~10 часов. Можно оставить её на ночь.
Если фасоль будет настаиваться дольше, то сменить воду на чистую и поставить миску с фасолью в холодильник.
На следующий день воду с разбухшей фасоли слить, фасоль промыть чистой водой.
Положить фасоль в кастрюлю и залить холодной водой - вода должна быть на 1 сантиметр выше фасоли.
Поставить кастрюлю на большой огонь. Когда вода закипит, её слить и залить новую холодную воду, на этот раз вода должна быть на 5 сантиметров выше фасоли.
Эта манипуляция с двойным закипанием позволит сократить время варки.
Снова довести на большом огне до кипения, добавить 1,5~2 ч ложки соли, огонь убавить до минимума, кастрюлю накрыть крышкой и варить фасоль при тихом кипении до готовности.
Время приготовления зависит от сорта и размера фасоли. Оно может составлять от 40 минут до 2-3 часов.
Когда фасоль станет мягкой, слить воду и начать готовить само блюдо.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.
В сковороду налить растительное масло и выложить овощи.
Поставить на большой огонь и жарить при периодическом помешивании до начала зарумянивания и до появления вкусного аромата.
Пока обжариваются овощи, куриное филе нарезать небольшими кубиками.
В овощи положить томатную пасту и обжаривать вместе 1 минуту.
Затем в сковороду положить курицу, посолить и жарить при частом помешивании 2~3 минуты, пока все кусочки курицы не побелеют со всех сторон.
После этого добавить фасоль и налить 1 стакан кипятка.
Сковороду закрыть плотной крышкой, огонь убавить до минимума.
Тушить курицу 15 минут - до мягкости мяса.
После этого огонь под сковородой выключить и дать блюду постоять 5~10 минут, чтобы вкус стал более насыщенным и равномерным.
Подавать блюдо в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью.

<< к оглавлению

говядина по-тайски в остром перечном соусе

состав

800г мякоти говядины, 2 крупные луковицы (~250г), 2 ст ложки растительного масла (35г)

СОУС

2 крупных болгарских перца (~350г), 7~8 зубчиков чеснока (~40г), 5~10г имбиря, 1 ч ложка сахара (5г), 1 ст ложка яблочного или винного уксуса (25г), 1,5 ч ложки соли, красный перец, 1 стакан воды (250г), 2 ст ложки растительного масла (35г)

Подготовка соуса
Очистить чеснок, имбирь и болгарский перец красного цвета.
Перец нарезать.
Если соус будет измельчаться в стационарном блендере с чашей, то сложить в чашу все продукты для соуса, налить воду и взбить.
Если будет использоваться погружной блендер, то нарезать перец маленькими кусочками. Сложить все продукты в глубокую миску, налить 100 граммов воды и всё взбить сначала на малых оборотах, а затем на максимальных. Добавить остальную воду.
Соус, измельчённый при помощи стационарного блендера, получается однородным и пастообразным. Соус после измельчения погружным блендером получается с мелкими крупинками.

Лук нарезать как можно мельче.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и выложить в неё лук.
Обжаривать при периодическом помешивании до начала зарумянивания.
Пока лук жарится, нарезать мясо небольшими кусочками.
Лук выложить из сковороды. Добавить растительное масло, огонь прибавить до максимума и выложить в сковороду мясо.
Обжаривать до появления зарумяненной корочки.
Положить в сковороду к мясу лук и влить соус.
Довести до начала закипания.
Убавить огонь до минимума и закрыть сковороду плотной крышкой.
Тушить блюдо до полного размягчения мяса.
В процессе тушения мясо нужно 3-4 раза перемешать.
Следить, чтобы жидкость не выкипала. При выкипании доливать в сковороду кипяток.

Подавать готовую говядину желательно с варёным рисом.

<< к оглавлению

::Реклама