Капуста в горшочке по-французски

Ветчину и бекон порезать.
В сковороде разогреть растительное масло, положить бекон и обжаривать его до мягкости и до частичного выплавления жира. Добавить ветчину и обжарить до лёгкого зарумянивания. Мясо выложить со сковородки.

В жир, оставшийся на сковороде, положить порезанный лук и обжаривать на среднем огне до прозрачности.
Положить морковку, потёртую на средней или крупной тёрке, и продолжать обжаривать при помешивании до мягкости овощей.

Капусту порезать квадратиками или соломкой.
Если капуста зимних сортов, то проварить её в подсолёной воде 10 минут.
Если капуста летних сортов, то достаточно для уменьшения объёма залить её кипятком, подсолить и оставить на 5 минут.
Воду слить.
На дно большого глиняного горшочка положить 2 или 3 лавровых листа.
Смешать капусту с мясом и обжаренными овощами. Уложить в горшок.
Сверху положить чеснок, пропущенный через пресс, и лавровые листы.
Залить бульоном примерно на 2/3 высоты капусты.
Бульон должен быть достаточно солёный и перчёный.

Горшок закрыть крышкой или затянуть фольгой в несколько сложений.
Поставить в холодную духовку. Выставить температуру t=220~230°C.
Тушить примерно 1~1,5 часа.
Горшок вынуть из духовки и добавить в капусту лимонный сок или белое сухое вино по вкусу.
Поставить в духовку без крышки ещё на 10 минут.
При подаче можно посыпать порезанной зеленью.

капуста тушеная с грибами

тушеная капуста с картофелем

капуста тушеная со сливками

тушеная капуста с мясом

квашеная капуста, тушеная в пиве

тушеная свежая капуста

Ella - 20.02.2015 17:48

Ира, можно ли попробовать приготовить не на бульоне, а на воде?

Ответ: да, можно.

History - 10.03.2009 20:22

Ирина))) Я снова со своими непутевыми вопросами) Итак, капуста готова, снимаю пробу и - о, какое фиаско!!! - пересолила((( И тут в сознании моем всплыл невесть откуда совет - то ли картофель сырой добавить, то ли поварить с ним - мол он соль впитает. И не пойму - это реальный совет или мне просто хочется в него верить)) А у вас нет секрета, как лишнюю соль убрать из блюда?) Ну случайно вдруг)))

Ответ: бывало и у меня, что я пересаливала блюда. Все попытки "оттянуть" соль разными продуктами ни к чему хорошему не привели. Единственный вариант - увеличение продуктов в блюде. Т.е. нужно варить ещё раз то же блюдо, но без соли, и смешивать эти два варианта. Или можно в пересолёное блюдо добавлять другие подходящие по вкусу продукты, уже не досаливая. В Вашем случае картофель вполне можно добавить - он хорошо сочетается с капустой. Порезать картофель кубиками, перемешать с капустой и поставить в духовку до готовности картофеля. Блюдо получится немного другое, но тоже очень вкусное.

Натали78 - 3.09.2008 12:49

Приготовила...кажется перестаралась немного с лимоном,но лично мне вкусно было...пикантное такое блюдо вышло,с изюминкой ,сильно отличается от просто пожаренной капусты с беконом(что гораздо привычнее для нашей семьи) и получилось многовато жидкости...а вот мужу показалось слишком острым...поэтому доедаю в гордом одиночестве и нахваливаю

maddera - 25.05.2008 20:46

А как узнать, какого сорта капуста: зимнего или летнего? В магазине была просто капуста...

Ответ: зимняя капуста плотная, тяжёлая, листья тесно прилегают друг к другу, цвет чаще всего белый, кочан при нажатии не проминается. Молодая летняя капуста лёгкая, рыхлая, листья мало прикасаются друг к другу, цвет зеленоватый, в середине может быть с желтоватым оттенком. При нажатии кочан прогибается и пружинит. Посмотрите рецепт капустный салат с куриной печенью и яйцом-пашот, там на второй фотографии кочан молодой капусты в разрезе.

Kellerowka - 21.03.2008 2:47

На вид очень вкусно,надо попробовать:Д

Sabrina - 14.03.2008 19:12

elena41-Так и готовте без мяса,замените мясной бульон на веге,а для пикантности добавте соевый бекон.

elena41 - 14.03.2008 16:57

А если приготовить без мяса? Как вы думаете, вкус сильно изменится. Сейчас же пост.

Ответ: будет обычная тушёная капуста. Я люблю такую делать с добавлением квашеной капусты.

Златовласка - 10.03.2008 22:41

Вышло очень даже вкусненько. Готовила достаточно быстро. Делала в стеклянной утятнице в духовке. Сок лимона вообще не добавляла. Муж попробовал, сказал не нужно. Но, я помидорку свежую положила и чуть сахара. Ирина, спасибо огромное

Atz - 5.03.2008 19:21

Извините, за комментарий, но просто вышло ужасно Делала все по рецепту, наши собаки сказали "Спасибо. Ав-ав"

annacook1 - 5.03.2008 13:00

Здорово и вкусно!

voody - 4.03.2008 12:27

А если в казанке под крышкой, при кипении в духовке не выльется вода?

Ответ: там кипения быть практически не должно быть. Капуста должна не вариться, а париться. Но если вдруг бульон начнёт выплёскиваться, значит нужно убавить огонь.

nikusik177 - 4.03.2008 2:14

МОЖНО ПОЖАРИТ МАСО, ДОБАВИТ ОСТАЛНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ,НЕ ЗАМОРАЧИВААС С ОБЖАРИВАНИЕМ И ТУШИТ 30 МИНУТ.РЕЗУЛТАТ ВЕЛИКОЛЕПНЫИ И ГОРАЗДО БЫСТРЕЕ, И МОЖНО ДОБАВИТ ПОМИДОРКУ И ИЛИ БОЛГАРСКИИ ПЕРЧИК

Санечка - 3.03.2008 22:20

Ой, ну очень вкусно!!!! Сегодня приготовила, все очень порадовались!!!! Вкуснятина!)))) Спасибо за рецепт!!!

Lari - 3.03.2008 18:23

Ирочка, спасибо за рецепт. Обязательно приготовлю. У нас дома все очень любят капусту и мне всегда хотелось приготовить из нее что- нибудь необычное. Отдельное спасибо за замечательные фотографии.

elenah15 - 3.03.2008 14:37

Смотрится вкусняво

шельма - 1.03.2008 12:55

Спасибо, Ира. А то я думала, что Вы нечаянно ошиблись. Лично для меня хватило бы 1 ну от силы 2 небольших листиков на горшок.

шельма - 1.03.2008 9:45

а не много ли на один горшок лаврового листа? На дно 2-3 и сверху еще 2 ??

Ответ: смотря какие листья. Для меня - нормально. Но если не нравится сильный аромат лавра, то можно положить листьев поменьше или не класть совсем.