Свиная грудинка или сало по-одесски

Изначально этот рецепт предназначался для приготовления сала. Но сейчас хорошее сало в продаже отсутствует, поэтому я использовала грудинку.
Грудинка получилась восхитительной. Очень ароматной, равномерно просоленной. Причём если сало нужно есть только в замороженном виде, то грудинка хороша и в холодном, и в тёплом, и в горячем виде.

Свиную грудинку или сало вымыть в прохладной воде. Шкурку тщательно поскоблить ножом. Вытереть кусок бумажными полотенцами.
Чеснок как можно мельче порубить ножом.

Насыпать соль и чёрный перец. Плоскостью ножа растереть чеснок со специями.

Положить горчицу и перемешать, чтобы получилась густая мягкая масса.

Со всех сторон обмазать сало или грудинку пряной массой.

При желании поверх пряной массы густо обсыпать свинину паприкой.

Плотно завернуть свинину в фольгу.

Если есть время, то можно положить свинину на ночь в холодильник. Если времени нет, то можно сразу начать запекание.
Выставить температуру в духовке на t=130°С.
Положить в духовку свинину.
Если используется сало, то запекать 1 час 20 минут, если грудинка, то 2,5~3 часа.
Вынуть свинину из духовки и, не разворачивая фольгу, остудить до комнатной температуры.
Остывшую свинину вынуть из фольги и завернуть в пергамент.

Грудинку убрать в холодильник, сало - в морозильник.