Жареный картофель
с грибами

В нашей семье заведено, что жарят картошку всегда мужчины, сначала папа, а теперь муж. Женщинам этот ответственный процесс не доверяется. Ну разве что почистить и порезать...
Так что я просто записала весь процесс приготовления с комментариями моего мужа.

Лук мелко порезать и обжарить на среднем огне до мягкости и лёгкого зарумянивания.
Лук можно выложить из сковороды или оставить, и добавлять грибы прямо в лук.
Свежие грибы порезать не тонкими пластинками. Солёные грибы порезать только если они очень крупные. Для того, чтобы солёные грибы при жарке меньше стрелялись, их можно промыть холодной водой.
Грибы положить в сковороду. Обжарить при помешивании на сильном огне до полного испарения влаги и до появления лёгкой румяной корочки.

Если обжаривать свежие грибы, причём отдельно от лука, то выделяющийся сок для быстрейшего приготовления можно сливать (и использовать в дальнейшем для, например, приготовления соусов) или выпаривать.

Картофель очистить и порезать тонкими дольками толщиной ~0,5см или брусочками с сечением ~1см.
Для того, чтобы нарезанный картофель не склеивался, его можно промыть холодной водой.

Обжаренные грибы вынуть. Оставшееся масло разогреть; если масла мало, его нужно подлить столько, чтобы оно покрывало сковороду глубиной 0,5~1см.
В раскаленное масло выложить порезанный картофель.

Жарить на сильном огне без крышки до образования нижней корочки.
После образования корочки картофель тщательно перемешать, огонь убавить до среднего и жарить без крышки, перемешивая движениями снизу вверх через каждые 3~5 минут.
Помешивать лучше тонкой лопаткой, чтобы не мять картофель.
Когда картофель будет почти готов, положить грибы, лук и посолить.

Перемешать и жарить еще 5 мин. Огонь выключить. Можно сверху положить 2~3 лавровых листа. Сковороду закрыть крышкой и потомить картофель 5~10 мин.

7doze - 22.06.2011 22:00

Спасибо за рецепт, раньше не жарил картошку раздельно, подгорало. Сегодня картошечка с золотистыми грибками и лучком вышла просто идеальной! ))))

Натуля68 - 22.02.2010 10:43

Раньше жарила картошечку с грибами, но не раздельно , хочу попробовать и ваш рецепт, особенно понравился совет поджаривать грбы на подсолнечном масле

москвичка - 11.10.2009 18:33

Порезанную для жарки картошку припоорошить мукой для получение зажаристой корочки а дальше по рецепту.......

leonidl - 16.09.2009 12:17

Дорогие девочки и мальчики! Все кто умеет и кто хочет уметь! Дорогая Ирина! Делюсь своим надёжным способом - жарки картошки. Чистим, нарезаем ( по Вашему усмотрению) Секрет: Кладём в просторную миску , присаливаем , ПЕРЕМЕШИВАЕМ, наливаем чуть растительного масла и перемешиваем . Соблюдайте последовательность! На хорошо разогретую сковороду - наливаем чуть растительного масла... кладём картофель. Картофель не прилипает, жарится равномерно... Доводим до полуготовности. Затем по вашему вкусу: Можно добавить нарезанный лук, прижаренные грибы .... Вкус нежный , картофель не пережаренный и не сухой. Короче: если под охлаждённую гадину-водочку то - ЖИЗНЬ УДАЛАСЬ! Всем Всем Всем ! Приятного аппетита!

PetrosyanAnna - 20.03.2009 10:56

Если я жарю картошку, неважно, просто картошку или с чем-то (чаще всего с грибами либо с кальмарами), то лук не добавляю, без него, мне кажется, лучше, по крайней мере, в нашей семье так больше любят. А жарю тоже отдельно грибы и картошку, потом вместе жарю минут пять, выключаю плиту и накрываю крышкой, чтобы немного дошло.

elena83 - 21.07.2008 4:06

очень вкусненько получилось)))) немного правда жирновато)) у меня так бабушка много-много лет назад готовила, прям аж детские воспоминания нахлынули) спасибо Вам, Ирина, и вкусно и просто!)

Nafanja - 5.04.2008 9:06

Спасибо за рецепт, в холодильники как раз лежат грибочки. Пошла готовить любимое блюдо мужа

Irina2208 - 5.12.2007 13:17

Делала нечто подобное и раньше,но муж всегда жаловался,что у нас в семье все делают водянистые шампиньны, а вот его мама (моя свекровь) делает грибы зажаристые.Ну я и зажарила...Попросила последить за грибами и почистить картошку,так грибы немного пригорели...Забыла я ,что мужикам 2 дела одновременно делать недано. В результате он сказал,что у его мамы грибы все равно чернее,на что я ответила,значит,что у нее они постоянно пригорают. А я своей картошкой с грибами горжусь)

Малютка - 13.09.2007 22:41

Ирина, есть ли у Вас хитрость по поводу замороженных грибов? И можно ли всё тоже самое делать на сливочном масле?

Ответ: 1. ну какие могут быть хитрости в заморозке - порезать кусочками да в морозильник. А чтобы грибы занимали меньше места, их можно предварительно подварить - минут 5. И ещё меньше места - варёные грибы прокрутить через мясорубку. 2. на сливочном масле жарить не рекомендуется - оно горит. Лучше всего жарить на растительном, а сливочное добавлять минут за 10 до готовности. Или можно жарить на топлёном масле.

zewa - 28.06.2007 21:40

А солить грибы когда? Или их, как и лук, вообще солить не надо? Только картошку?

Ответ: солить во время перемешивания картофеля с грибами и луком.

MarthaMay - 23.01.2007 17:53

Уважаемая Ирина! У Вас чудесный сайт. Блюда на фотографиях выглядят прямо как иллюстрации в роскошном календаре. Хочу приготовить жареную картошку по Вашему рецепту, но сушеными грибами. К сожалению, все сушеные грибы, которые я пыталась готовить, горчили. С чем это связано и как этого можно избежать?

Ответ: я не знаю, почему могут горчить грибы. Сушеные грибы я никогда не жарила, только варила. Но для того, чтобы сушеные грибы лучше набухли их замачивают на несколько часов в теплой воде. Иногда советуют замачивать в молоке, но я так не пробовала.

lukovka - 16.10.2006 19:29

Ах, как жалко, что я только сейчас наткнулась на это блюдо. Хочу спросить, как поступать с сушенными грибами, ведь с ними можно тоже приготовить картошечку?

Ответ: а как же! Конечно можно! Сначала грибочки замочите в слегка тепленькой водичке. На часик или на два. Потом в этой же водичке отварите. А потом их можно либо слегка поджарить, либо прямо вареные положить к картошке.

Naf - 20.07.2006 17:47

По поисковику нашла этот рецепт - и не пожалела! Получилось вкусно (а ведь я вообще не умею готовить), сайт очень понравился. Буду заглядывать!