Свинина с яблоком в карамельном соусе

Мясо пропитывается соками и ароматами яблока и карамели.
Когда разворачиваешь фольгу, открывается хоть и вкусно пахнущее, но бледное и как будто варёное мясо. Но как только его поливаешь соусом, у мяса появляется яркий, красивый, насыщенный цвет.
Соус придаёт не только цвет, но и лёгкий сладковато-терпкий вкус. А запах яблока, смешиваясь с запахом соуса, придаёт мясу приятный и аппетитный аромат. Кроме того яблоко предохраняет мясо от подгорания снизу при не вполне хорошей работе духовки.

Яблоко очистить от кожицы и семенной коробочки, порезать не тонкими дольками.
Оторвать большой кусок фольги и сложить его пополам.
На фольгу уложить дольки яблок.

На яблоки положить мясо.
В чашечке в 2-х столовых ложках воды растворить соль.
Наполнить рассолом медицинский шприц и впрыснуть раствор внутрь куска мяса, делая много частых проколов.

Завернуть мясо в фольгу. Заворачивать нужно не слишком крепко, чтобы потом можно было легко развернуть горячую фольгу.
Положить мясо на поддон и поставить в разогретую до t=220°C духовку на 35~40 минут.

Карамельный соус
В небольшую кастрюльку или сковородку влить 3 столовые ложки воды и всыпать 3 чайные ложки сахара. Поставить на огонь. Кастрюльку немножко покачивать, чтобы вода испарялась равномерно.
Масса сначала закипит и начнут образовываться белые пузыри.

Примерно через минуту вода испарится и сахар начнёт менять цвет - от бледно-жёлтого до красно-коричневого.

Когда сахар потемнеет, кастрюльку приподнять над огнём и дождаться, когда стихнет бурление.
Влить уксус и коньяк. (Если коньяк отсутствует, то можно вместо него влить воду.) Размешать до растворения карамели.

Поддон с мясом достать из духовки, фольгу открыть.
Соус равномерно вылить на мясо.

Температуру в духовке прибавить до максимума.
Если есть функция "верхний жар" - включить.
Поставить мясо (не заворачивая) обратно в духовку.
Через 1~2 минуты мясо полить соусом, скопившимся внизу, и оставить ещё на 1 минуту.

Мясо перевернуть, полить соусом, допечь 1~2 минуты и вынуть из духовки.
Фольгу опять закрепить над мясом и прикрыть сверху кухонным полотенцем.
Оставить мясо на 10 минут отдыхать.
Если мясо будет подаваться холодным, то его нужно не заворачивать в фольгу, а накрыть сверху большой миской или кастрюлей, чтобы над мясом было небольшое воздушное пространство. И оставить остывать.

Это блюдо очень вкусное и изящное. Его можно подавать в ресторанах. А если вы специалист не только в готовке, но и в других делах, то заявить о себе и своей работе можно при помощи красивых и ярких плакатов-баннеров, которые поможет вам изготовить фирма LowCostPrint. Банеры любого размера для наружной рекламы и для интерьеров можно заказать на сайте баннер-москва.рф.

Anaximena - 28.01.2012 18:52

карамель у меня получилась только со второго раза, хотя, например яблоки в карамели, к качестве начинки, делая постоянно по вашему рецепту. а мясо получилось сладковатое. немного странное. но мне понравилось. но никак не получается отмерить степень карамелизации сахара(((

ЗабАВа800 - 7.01.2011 17:50

Красивая свининка на картинке у Вас, зажаристая, золотистая корочка! А у меня получилась только с яблочным ароматом, приготовленная с большим количеством мясного сока((муж в восторге, дочери похвалили, вкусно, конечно, а я расстроена...похоже, яблоко не то было, да и карамели мало получилось. Спасибо, Ирина, вы чудо! С Новым годом и Рождеством Вас и семейство!

Ответ: корочка не зажаристая. Она просто крашеная карамелью.

Lana8929 - 11.10.2010 11:30

Ирина, добрый день, Я уже около года пользуюсь рецептами Вашего сайта. Что-то получается или нравится больше, что-то - меньше. Однако, я пересмотрела большое количество сайтов и могу сказать, что ни на одном из них рецепты не объясняются так подробно и состав не дается столь детально, как на Вашем. Рецепт со свининой сразу вошел в список простых, но замечательно вкусных рецептов моей семьи - делаю я все согласно Вашему рецепту, мясо получается сочным, ароматным и очень красиво смотрится на столе. Спасибо огромнейшее за сайт и рецепты!!!

GilGelad - 23.10.2009 21:12

Вот как сделать правильно этот карамельный соус?! У меня, когда вливаю уксус с коньяком, сахар застывает( В итоге соуса получается очень мало(

Ответ: если сахар застыл, то кастрюльку нужно снова поставить на огонь и подогреть смесь. Если за время подогрева жидкость сильно испарилась и количество соуса уменьшилось, добавить немного кипятка.

Вален - 12.07.2009 12:13

Обязательно надо брать яблоки твердых сортов! У меня летние яблоки превратились в пюре и вид уже не тот. А мясо на вкус изюмительное.

Ежишка - 28.06.2009 12:11

У меня получилось! Очень нежное мясо с обалденным вкусом!

Ляна - 22.04.2009 7:31

натуральный яблочный уксус примерно 4-5%, максимум 6%, если 9 - то это уже химия... а блюдо вкусное должно быть, я люблю сочетание мяса с фруктами :-)

Ответ: не обязательно класть именно яблочный уксус. И не обязательно именно 1 чайную ложку. Главное, добиться оптимального вкуса и сладости. Можно, например, воспользоваться винным, рисовым, бальзамическим уксусом, а то и просто белым сухим вином. И количество нужно регулировать на свой вкус.

maaskvichka - 22.04.2009 7:28

Ирочка, давно искала подобный рецепт, спасибо! А Вы не знаете, как грамотно подобным образом готовить говядину (запекать одним куском в духовке, чтобы потом можно было резать на бутерброды)?

Ответ: посмотрите рецепт "мясо по-суздальски", очень его люблю и в холодном и в горячем виде. И грибочков сухих туда непременно...

Amarcor - 21.04.2009 21:20

Ирина, а у готового блюда нет сладкого привкуса "мяса в компоте"?

Ответ: сладость будет зависить во-первых, от того, до какой степени карамелизации довести сахар - чем светлее, тем слаще, во-вторых, какой процентной концентрации был уксус. У меня уксус домашний, думаю, процента где-то 3~4. И мясо получилось с лёгкой сладостью. Если брать уксус 6 или 9%, то мясо будет скорее кисловатое, чем сладкое. Вобщем, сладость нужно регулировать на свой вкус. Ну а если совершенно не нравится сладковатость, то лучше это блюдо не делать совсем.