Свиной окорок в вине и
ржаном хлебе

Просто потрясающее блюдо.
Исключительно вкусно есть в жару - холодным и со свежими помидорами.
Можно есть и в горячем виде, но тогда хлебная корочка плохо режется, крошится и не держится на мясе.
При остывании корочка размягчается и при еде придает дополнительный вкус и аромат мясу.
Хотя надо признаться, мой муж решил, что мясо получилось чрезмерно мягким, ему нравится пожестче.

С окорока срезать все сало.

Смешать ингредиенты маринада в эмалированной кастрюле (лук, чеснок и морковь мелко порезать или натереть) и поместить туда мясо.
Мариновать 2 суток в холодильнике, время от времени переворачивая мясо.

Я кладу мясо вместе с маринадом в прочный полиэтиленовый пакет и крепко его завязываю. И на всякий случай одеваю сверху еще один пакет. Мариновать можно от 2-х до 5-и дней.

Мясо вынуть из маринада, очистить от твердых составляющих маринада и обсушить бумажными салфетками.
Маринад процедить (должно получиться около 2-х стаканов).
В большой сковороде раскалить 50г сливочного масла.
Окорок обжарить на сильном огне со всех сторон до румяной корочки.

В сковороду добавить 100мл вина и 1 стакан процеженного маринада.
Поставить в разогретую до t=180°С духовку.
Каждые 10 мин поливать окорок жидкостью из сковороды. Переворачивать через каждые 30 мин.
Через 2 часа в самой толстой части окорока сделать прокол и если будет выделяться розовый сок, закрыть мясо сверху фольгой, температуру увеличить до 220°С и запекать еще 30 мин. Через 30 мин прокол повторить.
У ржаного хлеба срезать корки и размочить в воде. Воду отжать, а из хлеба замесить тесто мажущей консистенции. Вмешать соль.

Я прокрутила хлеб через мясорубку и потом так и не смогла размешать массу до однородности. Поэтому корочка на мясе у меня получилать "пупырчатая".

Когда мясо будет полностью готово, т.е. перестанет выделять из прокола сок, обмазать верх мяса хлебной массой.
Растопить 20г сливочного масла и полить им хлебную корку.
Запекать при max температуре до зарумянивания корочки (10~15 мин).

Готовый окорок вынуть из сковороды для того, чтобы мясо не впитывало лишний жир.
Сверху накрыть большим блюдом, чтобы мясо и хлебная корочка отмякли.
Подавать на стол можно как в горячем виде, так и в холодном, нарезав тонкими ломтиками.

посмотреть калорийность»

На каждой кухне есть ножи. Иногда ножей много, целые наборы. А случается, что нож всего один - самый удобный, самый любимый. Если вы тоже хотите приобрести полезные и практичный нож, то присмотритесь к складным ножам Extrema Ratio.

Koromislo - 2.12.2009 1:40

ирина, а корочка - йето принципиально. У нас ржаного хлеба нет

Ответ: для данного рецепта - принципиально. Но можно сделать другой рецепт. Например, запечь мясо в тесте из обычной пшеничной муки. Хотя аромат будет другой, но тоже очень вкусно.

voody - 11.07.2006 16:47

Почему Вы всегда срезаете со свинины всё сало? Я наоборот очень люблю в мясе его оставить (только если нетолстый слой). Может Вы пробовали и не понравилось, но другим я бы порекомендовала проэксперементировать. Если откусить кусочек одновременно мяса и сала, это гораздо мягче и насыщеннее по вкусу, чем само мясо, не сухо.

Ответ: сало хорошо в том случае, когда оно прижаривается. А в данном случае под толстой хлебной коркой оно будет просто вариться. А это уже не слишком вкусно.