Запеченное мясо в пряной глазури

Мясо прекрасно. Внутри сочное и мягкое, а снаружи преаппетитнейшая ароматная кисловато-солоноватая корочка.
Для получения ароматной корочки очень важно взять правильную паприку - она не должна быть тёмно-коричневого цвета и не должна пахнуть пылью, мышами и толчёным кирпичом. Паприка должна быть красивого, но не яркого, красного цвета с тонким пряным ароматом.
Если хорошей паприки нет, то лучше вместо неё использовать томатную пасту или соус.

В воде растворить соль.
С помощью одноразового шприца ввести рассол в мясо.

Снаружи мясо не солить.
Завернуть мясо в фольгу и положить на небольшой противень.

Запекать при t=220°C до готовности.
Время приготовления свинины рассчитывается по формуле:
25~30 минут на каждые 0,5кг мяса плюс 30 минут дополнительно.

Обмазка
В небольшой мисочке смешать соль, мёд, растительное масло, лимонный сок и все виды перцев.

(При желании вместо паприки и лимонного сока можно положить 1~1,5 ст ложки томатной пасты или густого соуса.)

Развернуть готовое мясо и густо обмазать его получившейся массой.

Температуру в духовке прибавить до t=250°C и допекать мясо до закрепления корочки - примерно 5 минут.

Это мясо можно приготовить и на гриле grill-shop-russia.ru. Процесс приготовления на гриле практически такой же - сначала мясо запекается в фольге, потом разворачивается, обмазывается соусом и допекается до корочки. Мясо на гриле получается более вкусным, чем в духовке.

посмотреть калорийность»

Уставшая - 1.07.2016 15:15

Только что отобедали этим замечательным мясом! Получилось равномерно просоленное, корочка у меня немного пригорела, но это не испортило блюдо. Я делала с паприкой, на вкус показалось что с томатной пастой - это муж так сказал

blisska - 21.10.2013 22:47

все отлично получилось) спасибо

Baka - 22.12.2012 14:10

Ирина,а ест у вас рецепти баранини?У меня ест передняя част баращка.Вот думаю как ее приготовит к праздникам

Ответ: я крайне редко готовлю баранину. Посмотрите рецепты из баранина на форуме.

morrilel - 15.04.2012 16:18

божественно вкусно! у меня был 800гр кусок,я запекала 50 минут,было немного суховато,в следущий раз буду поменьше держать

Polisha - 28.03.2012 19:59

Ирина, спасибо! Приготовила это мясо - сын сказал, что ничего вкуснее не ел и слопал, наверное, полкило за один вечер. У меня вопрос: что, если сделать такое мясо из говядины? Вы не пробовали?

Ответ: думаю, что можно попробовать приготовить и из говядины. Но времени для запекания потребуется больше.

Nataliii - 20.03.2012 0:56

А если из мяса вытек весь сок (остался в фольге), и мясо получилось сухим, в чем причина и как впоследствии этого избежать?

Ответ: мясо перед запеканием можно обжарить до румяной корочки. Тогда сосуды запечатаются и сока будет выделяться меньше. Но в данном рецепте специально мясо подшприцовывается рассолом. Именно из-за того, что часть сока выйдет. А из-за дополнительного рассола сочность мяса должна остаться.