Запеченная говядина, шпигованная салом

Обычно мясо шпигуется при помощи специальной кулинарной иглы, которая так и называется - шпиговальная.
Если такой иглы в хозяйстве нет, то можно воспользоваться описанным ниже способом шпигования.
Сало, находящееся внутри мяса, под действием температуры подтаивает и пропитывает окружающее мясо. От этого говядина становится более сочной.
Особенно вкусно такое мясо в холодном виде, нарезанное тонюсенькими ломтиками, на кусочке бородинского хлебушка, с кружочком помидорчика или огурчика, а сверху - яркий ароматный пучочек зелени.

Сало нарезать длинными полосками с сечением не более 0,7см.
Чеснок пропустить через пресс, смешать с 1 чайной ложкой соли и с перцем.
Полоски сала обвалять в чесночной смеси и выложить на тарелку так, чтобы они лежали как можно более прямо, не изгибаясь.
Поставить тарелку с салом в морозильник до полного затвердения сала.

В куске говядины острым узким ножом сделать сквозной прокол.

В прокол вставить полоску замороженного сала.

Кончик полоски должен высунуться с обратной стороны мяса.
Если полоска сала слишком длинная, то отрезать её на расстоянии 1см от мяса.
Таким образом нашпиговать весь кусок.

Небольшой противень застелить фольгой.
На дно положить оставшееся лишним сало.

В сковороде раскалить сливочное масло.
Обжарить кусок говядины со всех сторон до появления корочки.

Мясо посолить и поперчить сверху.
Положить на противень.

Поставить в заранее разогретую до t=220°C духовку.
Через 35~40 минут от начала запекания полить кусок выделившимися соками и прикрыть его фольгой.

Запекать ещё 15~20 минут до состояния "средней прожаренности" и 20~25 минут до полной прожаренности.

Формула запекания говядины
Средняя прожарка: 20 минут + ещё по 20 минут на каждые 500г мяса.
Полная прожарка: к предыдущему числу добавить ещё 20 минут.

Готовое мясо достать с противня, накрыть фольгой и кухонным полотенцем и дать полежать 10~15 минут, чтобы влага в мясе распределилась равномерно.

посмотреть калорийность»

АннаВега - 12.11.2012 23:31

Говядина получилась вкусная, особенно в холодном виде. Тоже запекала с картофелем, отваренным до полуготовности, он был отличным дополнением к мясу. В следующий раз попробую сделать среднюю прожарку, и пораньше накрыть фольгой, а то и правда, в моей огненной духовке чуть суховато. Спасибо за рецепт

ДеловаяКолбаса - 6.11.2012 16:55

Всё готово,пробу сняли.Картошка в соке запеклась отлично!!!Красивая и вкусная.

ДеловаяКолбаса - 6.11.2012 14:54

Ирина,спасибо за ваш огромный труд!Вы весьма облегчаете труд нам Сегодня приготовила,говядина получилась чуть суховата,но очень вкусная,муж оценил как "великолепная".Так как из мяса вышло достаточно сока,решила туда же,прям в фольгу и не вылавливая сало положить картоху и запечь.Побоялась класть сырую(вдруг сок пережарится и начнёт гореть)-отварила до полуготовности,вывалила туда и накрыла сверху ещё пластинками сала.Что получится-не знаю.Как вы считаете-можно ли положить сырую картошку(например,порезанную пластинками)?Приготовится ли она и не будет ли гореть сало и сок?Спасибо.

Ответ: зависит от сорта картофеля. Некоторые сорта запекаются очень быстро, а некоторые требуют предварительного отваривания до полуготовности.