Свиные медальоны в сливках

Блюдо делается очень просто - не нужно ничего отбивать, не нужно мариновать. Свинина получается мягкой и сочной. Но нужно учитывать, что если передержать мясо на огне, оно станет твёрже и сУше.
Бархатистый сливочный соус приятно дополняет вкус мяса.
Если использовать сливки с маленькой жирностью, они могут свернуться. Но это не страшно. Их нужно интенсивно перемешать, чтобы разбить хлопья. На вкусе это не отразится. Но всё же лучше использовать сливки с большой жирностью.

Свиное филе нарезать на медальоны толщиной 2,5~3 сантиметра.
Слегка посолить и поперчить с двух сторон.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить мясо. Обжаривать с двух сторон до зарумянивания.

Огонь убавить до минимума.
В сковороду налить сливки и немного посолить.
Если использовать жирные 33~35% сливки, разбавить их 2~3 столовыми ложками молока.
При желании в сливки можно добавить 1 чайную ложку не острой горчицы.

Закрыть сковороду плотной крышкой и тушить мясо до мягкости - 10~15 минут.
Во время тушения ломти свинины один раз перевернуть на другую сторону.

При тушении следить, чтобы сливки не выпаривались. Если крышка не плотная и жидкость быстро выкипает, долить горячую воду или сливки или молоко.
Подавать медальоны сразу после приготовления.

Уставшая - 14.07.2016 15:58

Готовятся медальоны действительно очень просто. После приготовления, я выложила их на блюдо, а в соус погрузила на пару минут отваренные спагетти - получилось ооочень вкусно!

BLOOONDI - 13.03.2016 8:18

Здравствуйте, Ира! А почему говорят.чтобы мясо было сочным, надо солить его в конце жарки, а не перед? И как вообще правильно поджарить мясо(стейк, например) чтобы оно было сочным внутри и мягким? заранее спасибо)

Ответ: так как наши повара более образованные, то они знают, что соль вытягивает из мяса соки, делая его сУше. Импортные повара это по-видимому не знают и солят мясо заранее Если говорить серьёзно, то фишка с солением в конце жарки действительно пропагандируется только нашими поварами. Хоотя эффект от вытягивания сока минимален, а вот вкус от неравномерного просаливания страдает. А как поджарить мясо нужно читать специальную литературу и смотреть хорошие кулинарные передачи. Я жаркой мяса не увлекаюсь и тонкостей не знаю. Главное в правильно прожаренном мясе - само мясо. Его нужно взять от правильной коровы и с правильного места, что в домашних условиях не всегда осуществимо.

sproekt - 7.01.2016 17:19

как в ресторане всеравно не получается<_<

Софус - 19.03.2015 9:42

Добрый день. А если использовать не сливки, а молоко?

Ответ: не советую.

Andante - 15.03.2015 13:11

Тоже предпочитаю говядину. Предполагаю, что для подобного рецепта её нужно хорошенько отбить и увеличить время тушения..

babylion12 - 6.03.2015 6:48

А можно этот рецепт делать с говядиной?

Ответ: для говядины нужно более длительное тушение.