Мясо по-таежному

Из небольшого куска мяса получается большой пласт. А уж когда его начинишь и свернешь, получаешь какое-то эстетическое удовольствие!

Взять кусок мяса (говядины или свинины), у которого нет никаких прожилок ("монолитный").
(На фото кусок весом 350г).
Сделать надрезы на куске с двух сторон, не дорезая до конца, таким образом, чтобы кусок разложился как детская книжка-гармошка. Толщина "страницы" не должна превосходить 1 см.

Развернуть "гармошку" и отбить с двух сторон, особенно места разворота. Слегка посолить и поперчить.

Приготовить начинку: Грибы отварить, нашинковать тонкой соломкой, петрушку мелко нарезать, сыр натереть, добавить измельченный чеснок, посолить, поперчить и перемешать.
Копченую грудинку порезать тонкими ломтиками и разложить на отбитых кусках мяса. Положить начинку и свернуть рулетом. Перевязать нитками.

Положить на раскаленную, смазанную маслом сковороду. Обжарить со всех сторон до зарумянивания, убавить огонь, влить немного воды и тушить под крышкой до готовности.

Перед обжариванием можно рулеты помазать со всех сторон 1/2 ч ложкой меда, разведенного 1 ч ложкой воды. Ни сладость, ни запах меда после готовности чувствоваться не будут, но мясо приобретет очень красивый красноватый "загар".

Остудить, снять нитки и порезать на кусочки.

посмотреть калорийность»

Кашказябрик - 19.07.2011 0:07

Делал этот шедевр на берегу Оки. Получилось отменно, особенно когда эти рулетики ещё и дымком от березовых дровишек пропитались.... и ещё и под водочу!!!!

Бумбарашка - 27.02.2011 10:28

Вот сколько раз убеждалась - время, потраченное на приготовление блюда, обратно пропорционально времени его съедения. Готовишь 2 часа, реально получая эстетическое удовольствие, съедается за 2 мин.))) А тушила в соусе, который под руку попался - кефир с горчицей!!! И понравился гораздо больше, чем сметана, может, потому что кефир покислее. Подсадила на этот соус подругу - топерь тоже в этом соусе мясо делает)))

nusi - 12.01.2011 14:04

Делала этот рулет на новый год. Всем понравился - сочный, ароматный, выглядит эффектно. Времени, конечно, требует, но для праздника в самый раз.

Amadecasa - 30.04.2010 18:00

Спасибо за ответ. Кусок у меня большой и довольно толстый, буду резать гармошкой. Боюсь, технологию "точилки" мне в жизни не освоить, руки не к тому месту приделаны...

Amadecasa - 30.04.2010 15:54

Я имела ввиду свиную вырезку (длинные куски мяса, кот-ые идут вдоль позвоночника). У нас здесь это мясо филе дразнят.

Ответ: поняла. Извините. Я как раз в это время планировала, что приготовить на обед и думала про курицу. Вот и прочитала "куриное филе". Ещё и удивилась - почему это у курицы филе сзади... Я филе режу по-другому. Представьте, как точилкой подтачивается карандаш - разрез идёт по окружности. Вот и филе нужно порезать так же. То есть начать резать от поверхности к центру, всё время уменьшая диаметр. Получится большой красивый пласт. Правда вдоль волокон. Но это не очень важно, т.к. филе само по себе мягкое, да к тому же и отобьётся немного. Хотя... если филе очень толстое, то можно его и гармошкой разрезать.

Amadecasa - 30.04.2010 0:16

Решила сделать это чудо к празднику. Но возник вопрос. Если брать филе (спинную часть) и разрезать его гармошкой, то мясо будет разрезано по волокнам. Проблем с отбиванием не возникнет?

Ответ: куриное филе не нужно отбивать молотком. Достаточно по нему постучать тупой стороной ножа.

- 13.04.2010 20:26

Ирина, мы не едим жареого. Можно ли ето чудо запечь? В рукаве, например?

Ответ: можно.

Homsa - 22.11.2009 4:53

большое спасибо! старательно учусь готовить, сделала пару блюд по Вашим рецептам и поняла, что никуда с этого сайта не уйду! Ирина, не могли бы Вы рассказать, как выбирать мясо (свинину, говядину, баранину)? Покупаю его редко, а так как оно недешево в Москве, то очень обидно "промахиваться". А у Вас на фото мяско - ах! Заранее прошу прощения, если такой мастер-класс уже был.

Ответ: мне повезло - у меня есть знакомый мясник. Мы дружим уже больше 10 лет. Он мне звонит 2 раза в неделю - нужно ли что-нибудь привести. Я говорю, а он привозит. Свежее, парное, собственноручно выращенное.

Платоновна - 26.05.2009 12:27

Ирина, очередное спасибо за рецепт!Очень вкусно, оторваться сложно-еще и еще кусочек. Муж интересуется названием "Мясо по-таежному". Если есть предыстория, поделитесь

Ответ: этот рецепт (вместе с названием) из книги Э.Меджитовой РУССКАЯ КУХНЯ

PetrosyanAnna - 1.02.2009 19:42

Потрясающе вкусное и красивое мясо! У меня муж сказал, что это самое вкусное, что я кода-либо готовила Правда с мясом я, конечно, намучалась) Вырезки не было, был только окорок, он достаточно жилистый. В общем пыхтела я долго, потом как следует отбила. Мясо получилось с дырками, но я хорошенько перетянула нитками и ничего не развалилось. На срезе очень красиво смотрится. Супер! Всем рекомендую! И кстати говоря, я их сначала обжарила до золотистой корочки (смазывала медом по совету Ирины), а потом запекла в духовке, затянув форму фольгой. Получилось очень сочно!

kalinanz - 30.12.2008 9:37

BKYCHO!!

Руфина - 1.01.2008 15:50

Делали в качестве горячего на Новый год. Очень понравилось! Сочное мяско с вкусной начинкой!

димочка - 8.11.2006 0:38

А мне приходилось кушать такие рулетики с той же начинкой, но+ полосочки солёного огурчика(маринованного).ОБАЛДЕТЬ! Попробуйте!