Котлеты на костре

Традиционно каждый выезд на природу сопровождается приготовлением шашлыков. Но когда из раза в раз готовятся эти зажаренные кусочки мяса, то, честно говоря, сильно надоедает. Даже не смотря на то, что маринад для интереса всегда разный.
А вот котлеты, да-да, банальные домашние котлеты, приготовленные на костре получают совсем другой вкус. Сочнейшая мякоть, слегка прижаренная корочка и аромат дымка - идеальный вариант приготовления мяса на природе.
Есть ещё, конечно, знаменитые люля-кебабы - котлеты, нанизанные на шампур, - но готовить их гораздо сложнее, ведь с шампура они зачастую стекают прямо в угли. Да и маленькие они - на большую компанию лепить замучаешься. А с котлетами гораздо проще - и через решётку они не выпрыгивают, и по времени значительный выигрыш - три захода по девять котлет и 8 голодных ртов перестают быть голодными.

Главный принцип хорошо приготовленных котлет на костре - заставить всё - от прокручивания мяса, до формовки и жарки котлет, - делать мужчину!

Прокрутить через мясорубку мясо, сало и лук.
Посолить и поперчить. Хорошо вымешать.
У половины батона срезать все корки. Раскрошить его в миску и залить молоком.

Дать постоять 3~5 минут, размешать до однородности и выложить в фарш.
Также в фарш разбить яйца. Всё очень хорошо вымешать.
Если фарш получается немного жидковатым, то взбить его ложкой. Если густой, то выбить руками (поднимать ком фарша над миской и бросать вниз).
Упаковать в непротекающую посуду и привезти на место приготовления.
Желательно, чтобы фарш не подвергался транспортировке более 1,5~2-х часов.
Если перевозка длительная или погода жаркая, то лучше воспользоваться сумкой-холодильником.

По приезде на место фарш ещё раз хорошо вымешать и выбить.

Решётку для барбекю смазать растительным маслом.

Фарш брать по одной порции и формировать котлеты, несколько раз перебрасывая фарш с одной руки в другую. При этом структура фарша делается крепче и котлеты не развалятся при жарке.

Обровнять котлеты и примять их сверху, придавая стандартную форму.

Уложить котлеты на решётку.

Решётку установить над подготовленными горячими углями.

Когда нижняя сторона котлет схватится румяной корочкой, перевернуть решётку на другую сторону.

Решётка с котлетами не должна располагаться слишком близко к углям, иначе мясо начнёт гореть снаружи раньше, чем пропечётся внутри.
Не давать образовываться открытому пламени - возникающее пламя сбрызгивать водой.

Если есть дача или приусадебный участок, то можно выделить место под стационарный мангал. Не нужно никуда ехать - собирать дрова, разводить костёр. Всё рядом, очень удобно и чистенько. А поговорить на окологрильные темы можно здесь.

peka2 - 2.09.2009 15:58

Пробовали. С обычными котлетами даже не сравнить! А запах, пока готовились - потрясающий!

Koromislo - 15.07.2009 1:34

Ирина, а если котлеты приготовить из говиадины, совсем не то?

Ответ: мясо нужно брать то, из которого привыкли делать домашние котлеты. Но в говяжий фарш я предпочитаю класть ещё больше лука.

Ляна - 2.07.2009 8:22

приятно посмотреть на мужскую готовку )))

FSRG - 22.06.2009 17:41

ооооо прикольно.. будем делать. Спасибки

Ganni - 20.06.2009 22:33

Крууууто! Хочу такие котлетки! Спасибо, Ирина, за идею.