Полба с грибами, тушённая в сметане

У этой каши очень необычная текстура. Полба, даже после разваривания, остаётся плотной и пружинящей. Полба отдалённо напоминает перловку. Но если перловка после варки становится мягкой и щёлкающей, то полба остаётся фактурной и упругой.
У каши приятный насыщенный вкус, с заметной сметанной кислинкой и грибным ароматом.
Каша очень сытная. Так как её приходится долго жевать, то насыщение происходит быстрее и пищеварение улучшается.
При желании вместо полбы можно взять пшеницу, перловку, рис, гречку.

Полбу промыть в нескольких водах.

Положить полбу в кастрюлю, налить 1,4 литра воды и насыпать 1 чайную ложку соли. Довести до кипения, огонь убавить и оставить крупу вариться на 25~30 минут.
Лук нарезать произвольно.
В чугунке или сотейнике на большом огне разогреть растительное масло и выложить лук.

Жарить при периодическом помешивании до начала зарумянивания - примерно 8 минут.

Шампиньоны вымыть и разрезать на 4 части.

Положить шампиньоны к луку. Добавить соль, сушёный чеснок и приправу для овощей.

Перемешать и жарить 10 минут.

С полбы слить лишнюю воду и положить к грибам.

Перемешать и жарить вместе 1~2 минуты.

Добавить сметану и примерно 170 граммов кипятка.

Когда масса закипит, убавить огонь до минимума, накрыть чугунок плотной крышкой и оставить тушиться на 10 минут.
Огонь выключить и дать каше постоять 15 минут.

Если подавать сразу после приготовления, то каша будет средней густоты.
После ночи в холодильнике крупа заберёт лишнюю влагу и каша загустеет. Но после разогревания станет менее густой.