Острые баклажаны

Баклажаны получаются острыми, сочными, мягкими и ароматными.
Если баклажаны молодые, то кожицу можно не счищать. Если же старые и вялые, то кожицу лучше счистить.
Состав маринада нужно подбирать индивидуально, ориентируясь на своё восприятие кислого-солёного-острого.

Баклажаны порезать круглыми или овальными дольками толщиной ~0,7 см (при желании баклажаны можно очистить).

В глубокую миску налить 1/2 стакана воды и растворить в ней 2 чайные ложки соли.
Баклажаны положить в миску и перемешать так, чтобы каждая долька окунулась в соляной раствор.
Оставить баклажаны в рассоле на время приготовления маринада.

Маринад
В миску налить 0,5 стакана не горячей кипячёной воды.
Влить уксус, насыпать молотый острый перец и положить продавленный через пресс чеснок.

Слить воду с баклажанов.
На среднем огне в сковороде разогреть растительное масло.
Обжарить дольки баклажанов с двух сторон до зарумянивания - до золотисто-красного цвета. Если дожаривать до более темного цвета, образуется горечь.
Переворачивать дольки удобнее всего при помощи двух вилок.

Жареные дольки переложить в миску с маринадом.

Быстро перемешать и вынуть на тарелку.
Если дольки долго пробудут в маринаде, то они размокнут.

Далее баклажановые дольки можно подавать сразу к столу (например, с картофельным пюре) или консервировать.

niko - 17.09.2011 10:53

Тогда баклажан получается почти к кляре.

KSN - 9.07.2011 15:22

девочки, можно еще проще сделать - прежде чем обжаривать баклажаны обмакнуть их с каждой стороны во взбитое подсоленное яйцо.И тогда они жира много не впитывают.

PetrosyanAnna - 21.12.2008 16:07

Хорошая быстрая закуска! Я использовала яблочный уксус в маринаде, другого просто не было в наличии. Получилось хорошо! Остренько.

- 8.07.2008 8:06

Кто-нибудь знает рецепт баклажановой икры? Спасибо.

bormaleyka - 23.09.2007 10:44

Я делаю немного по-другому: сначала вымачиваю в маринаде, а потом обваливаю каждую дольку в муке и жарю. Очень вкусно. Баклажаны получаются в хрустящей корочке и довольно острые.

kuzma4065 - 26.08.2007 21:19

[B][/B] Дамы и Господа жарить--этим вы только портите блюдо....нужно взять сковараду с рёбрами и без масло немного поджарить а затем можно делать всё и мариновать и солить и Икру сделать...я делаю каждую неделю по 2-3 баклажана на углях затем разминаю вилкой и добавляю соль перец и масло из маслин--по вкусу.....

- 28.07.2007 17:11

Ни в коем случае для консервирования нельзя использовать салициловую кислоту, аспирин или пенициллин.

sly - 4.03.2007 0:58

Извините Вопрос хотела поставить в раздел консервирование острых синеньких.

sly - 4.03.2007 0:50

Вопрос к Долли и Эве. Очень интересные у вас рецепты. Хочется попробовать, но боюсь испортить блюдо из-за одного неясного момента. Пропорция уксуса дана, а сколько % он должен быть по вашим рецептам.