Калорийность продуктов

"...От больших животов я употребляю Захарьинское средство, блестящее по результатам, но не всегда доступное силам лечащихся. Средство это заключается в так называемой молочной диете, при которой страждущий в течение двух недель не ест ничего, а чувство голода утоляет полустаканами молока."

из письма А.П.Чехова

Питательный кисло-молочный продукт. Для приготовления брынзы створоженный казеин овечьего или коровьего молока до трех недель выдерживают в крепком рассоле. Калий в брынзе практически отсутствует, а натрия очень много, поэтому она противопоказана при болезнях органов кровеобращения, почек, поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей, нервной системы, желудка.

Благотворно действуют на работу органов пищеварения,стимулируя выработку пищеварительных соков и желчи. Обладают противомикробным действием.

Содержатся все основные пищевые вещества; входящие в продукт компоненты находятся в оптимальном, сбалансированном соотношении; все имеющиеся в молоке пищевые вещества обладают способностью очень хорошо усваиваться.

Часть молока, особенно богатая жиром. Богаты жирорастворимыми витаминами, особенно витамином A, и железом. Однако меньше других минеральных веществ и водорастворимых витаминов (C, B₁, B₂).

Это концентрат молочного жира, прекрасно усваивающийся благодаря мелкой раздробленности жировых шариков и низкой температуре плавления. Хотя содержание холестерина достигает 0,3г%, он биологически сбалансирован со своим антагонистом - лецетином, поэтому слив. масло не является вредным при атеросклерозе артерий, аорты, гипертонической болезни, заболеваниях печени и желчевыводящих путей, хотя это является стойким заблуждением. Также оно больше обогащается молочной сывороткой, которая богато лецитинами. Кроме того, фосфатиды также участвуют в механизмах, регулирующих обмен холестерина и препятствуют отложению его избытка в стенках кровеносных сосудов.

Высоковитаминный и минералосодержащий продукт. Содержит холестерина в 4 раза меньше, чем сливочное масло. Жиры сметаны мелко раздроблены, что облегчает их усвояемость. Сметана полезна практически для всего желудочно-кишечного тракта.

Сохраняются все пищевые вещества и витамины (кроме витамина C). Оказывает пользу при лечении болезней печени и желчевыводящих путей.

Богат солями кальция и фосфора в легкоусвояемых формах и витаминами группы B. Сыры полезны как возбуждающая аппетит закуска, для восстановления сил после инфекционных заболеваний; пострадавшим с переломами костей, с ожегами и и травмами мягких тканей.

Имеет в 5-6 разбольше белка, чем в простокваше. Однако этот белок более грубый. Богат солями кальция и фосфора при относительно низком содержании натрия и калия, которые удаляются вместе с сывороткой. Высокое содержание железа, витаминов B₁ и PP. Обладает свойствами, полезными для поддержания должных функций систем дыхания, кроветворения, пищеварения и нервной системы. Используется для профилактики и лечения атеросклероза и ожирения печени. Следует отметить, что творог и особенно творожные изделия - благоприятная среда для размножения некоторых болезнетворных микроорганизмов.