Капустный салат с куриной печенью и яйцом-пашот

Нежный салат с тонким вкусом и лёгким хрустом. Желток яйца, растекаясь и смешиваясь с лимонным соком, образует соус-заправку.

Куриную печень обжарить на сливочном масле ~10 минут до готовности, но не до жёсткости (чем меньше количество печени, тем меньше времени требуется на жарение). Через 5 минут после начала обжаривания печень подсолить.
Готовую печень переложить из сковороды в тарелку.

Капусту нашинковать очень тонкой длинной соломкой. Чем тоньше стружка, тем лучше.
Посолить и поперчить. Немного - до начала выделения сока, - перетереть пальцами. (Перетирать нужно коньчиками пальцев, а не всей кистью руки, как в случае приготовления квашеной капусты.)

Тёплую куриную печень порезать тонкими пластинками. Положить в капусту, влить лимонный сок, перемешать и оставить мариноваться на время приготовления яйца-пашот.

Приготовить яйцо-пашот по приведённому рецепту.
Варить при самом минимальном кипении 1~1,5 минуты, чтобы белок сварился, а желток полностью остался жидким.
Готовое яйцо вынуть ложкой-шумовкой, переложить на тарелку, отрезать расплывшийся истончённый белок и оставить до остывания.
Яйцо положить на горку салата и подать на стол.

- 9.12.2010 10:31

Оригинальный салатик,возьму на заметку к Новому году.Спасибо.Фотки класс.

НинельКа - 19.10.2008 16:09

Очень понравился салат, мерси! Делала с руколлой, которую сбрызнула оливковым маслом, добавила немного сухариков, остальное по рецепту. Спасибо за сайт!

Белена - 24.05.2008 14:39

Мне очень понравилась фотография и к томуже я люблю капусту. Приготовила вчера этот салат, две порции: себе и мужу. Себе я не стала дожидаться когда яйцо и печонка остынет и сразу все положила в капусту. И капуста у меня сварилась. Я ее конечно съела, но мне не понравилось. А мужу я собрала этот салат уже из подготовленных остывших продуктов. И капуста мариновалась в лимонном соке больше часа. Совсем другой вкус! Муж покрошил белок яйца на кусочки, а желток сам вытек. И все перемешал. Получился сочный хрустящий салат с необычным соусом. Я у него половину салата отъела: нам очень понравилось!

Surgala - 21.05.2008 9:19

Спасибо..

Surgala - 20.05.2008 15:15

то бишь его надо каждую порцию в отдельный салатник делать?

Ответ: можно отдельно в большом салатнике сделать капусту с печенью и отдельно на тарелке - яйца. А потом накладывать по тарелкам капусту и сверху класть яйцо.

Surgala - 20.05.2008 10:55

Это на каждую порцию салата надо по яйцу или на весь салат одно?

Ответ: на каждую порцию.