Добавить ссылку в блокнот
Традиция поедания гуся в рождественский вечер, как и многие другие обычаи, берёт своё начало в глубокой древности. Крупная, жирная птица пользовалась большим почётом и попадала на стол преимущественно к знатным и богатым персонам. В Британии считают, что обычай лакомиться гусем на Рождество появился по повелению великой королевы Елизаветы I. Англия в те далёкие годы воевала с Испанией за американские колонии, и к побережью островной империи приближалась армада испанских кораблей, которой англичанам нечего было противопоставить.
Настроение к началу празднования Рождества 1588 года при английском дворе было не самым радостным, однако королева всё же нашла в себе силы сесть за стол и положить себе порцию запечённого гуся. В этот момент ей сообщили о гибели Непобедимой Армады из-за мощнейшего шторма. Королева вознесла благодарственную молитву, и в память об этом событии в дальнейшем на каждое Рождество к королевскому столу подавался фаршированный гусь.
Сегодня мы, конечно, готовим гуся в духовке не ради полузабытой победы Британии, а исключительно для того, чтобы полакомиться сочным, нежным мясом дивной птицы.
Подготовка тушки. Начинать приготовление следует минимум за сутки до предполагаемого праздника. Тушку нужно тщательно ощипать, удалив остатки перьев, затем срезать лишний жир, вынуть потроха, если это не было сделано раньше, хорошенько вымыть изнутри и снаружи. В большой кастрюле необходимо приготовить маринад из обычной холодной воды, соли, уксуса и специй (укроп веточками, лавровый лист и перец горошком обязательно, остальное на ваше усмотрение). Погрузить тушку в маринад и оставить не меньше чем на 12 часов.
Подсушивание. Вынутого из маринада гуся, не промывая, нужно подвесить не меньше чем на час гузкой книзу, чтобы изнутри стекла вода, а шкурка подсохла естественным путём.
Подготовка начинки. Рис нужно промыть несколько раз в холодной воде, оставить на полчасика для набухания, залив кипятком. То же самое сделать с черносливом и изюмом, если они суховаты. Мягкие сухофрукты достаточно промыть тёплой водой. Яблоки вымыть, очистить от семечек и кожуры, порезать дольками. Лимон нарезать тонкими пластинками. После набухания риса все ингредиенты начинки нужно выложить в одну миску и перемешать.
Фарширование. Подсохшую гусиную тушку следует хорошенько натереть смесью соли и перца изнутри, после чего плотно заполнить внутренность гуся рисовой начинкой. Отверстие следует зашить, вдев в иглу суровую нитку, или заколоть деревянными зубочистками. Теперь остаётся лишь натереть тушку солью и перцем снаружи, хорошенько обмазать сметаной и отправить в духовку.
Запекание. Духовка должна быть разогрета до 180-200 градусов. Пока она набирает нужную температуру, следует взять противень или гусятницу, выстлать изнутри фольгой с запасом длины и промазать фольгу растительным маслом, чтобы тушка при запекании не прилипала. Тушку гуся необходимо положить на фольгу и защипнуть края сверху, чтобы мясо не пересушивалось. Поставить в духовку и запекать в течение двух часов, затем раскрыть фольгу, чтобы шкурка гуся приобрела аппетитную зажаренную корочку, и запекать ещё полчаса.
Наиболее эффектный способ подачи – в целом виде на блюде, в окружении зелёных листьев салата, петрушки, оливок и т.д. Однако разделять птицу на порции в этом случае может оказаться не слишком удобно, поэтому лучше нарезать гуся на кухне заранее, используя специальные кулинарные ножницы или острый «шефский» нож.
Существует вариант приготовления запечённого гуся, более удобный для подачи. Перед погружением в маринад кожу на спинке гуся нужно аккуратно разрезать по линии хребта и, орудуя кончиком острого ножа, отделить хребет и рёбра от мяса. Кости ножек придётся оставить, так как они будут придавать тушке форму, а хребет с рёбрами удалить. После фарширования тушку следует зашить по спинке и уложить запекаться швом вниз. Перед подачей на стол нитки удаляются.
Приятного аппетита и счастливого Рождества!
