Пирог "Анечка"

1. Нагреваем духовку до 180 градусов.
2. Выкладываем в миску электрического блендера сливочное масло и сахар. Протираем до образования легкой пузырящейся пены. Добавляем желтки, лимонную цедру и ваниль.
3. Вмешиваем муку, разрыхлитель, соль и миндаль до образования некрутого теста с гладкой поверхностью.

4. Готовим начинку:
Если брать компот, то надо процедить вишни. Сироп оставить!
Вливаем в кастрюлю вино, разбавляем кукурузный крахмал 1-2 столовыми ложками вишневого сиропа и вливаем в кастрюлю. Смешиваем остаток вишневого сиропа с сахаром и корицей.
Вливаем в ту же кастрюлю и доводим до кипения на слабом огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока содержимое кастрюли не загустеет.
Добавляем процеженные ягоды и охлаждаем.
Если вместо компота используем свежую вишню, то вместо сиропа берем красное вино.
В начинку я добавляю рубленные грецкие орехи.

5. Смазываем форму (28 см по диаметру) сливочным маслом и выстилаем бумагой для выпекания.
Выкладываем в форму половину теста и разравниваем руками по дну и по бокам формы.
Кладем вишневую начинку на тесто и с помощью кондитерского мешочка отсаживаем сверху остаток теста в виде решетки.

6. Выпекаем примерно 30 мин, охлаждаем. Можно посыпать сахарной пудрой.