Добавить ссылку в блокнот
Бисквит:
Разогреть духовку до 180 С.
3 полных яйца и дополнительно 3 желтка взбить миксером вместе с сахаром
до образования пены. После добавить ванильный сахар и 2 минуты интенсивно
продолжать взбивать.
Муку и разрыхлитель добавить одновременно в смесь и все еще раз не очень
долго взбить.
Противень покрыть пергаментной бумагой и распределить по ней
равномерно тесто.
Выпекать около 8 минут в предварительно разогретой духовке.
Готовый бисквит сразу же снять с противня и выложить его на посыпанное
сахаром кухонное полотенце (без пергаментной бумаги ). Дать остыть.
Крем:
Отделить желтки от белков.
В желтки добавить 2 ст.л. горячей воды и тщательно взбить, постепенно
добавляя сахар, пока не получится кремообразная масса.
Также постепенно добавить в смесь сок и цедру лимонов.
В замоченный желатин добавить 3 ст.л. горячей воды и медленно
нагревать на водяной бане, пока желатин не растворится полностью (я
ставлю желатин на 40 сек. в микроволновку).
После этого 2 ст.л. лимонно-желтковой массы вмешать в растворенный желатин.
И теперь эту желатиновую массу добавить в оставшуюся лимонно-желтковую.
Поставить миску со смесью ненадолго в холодильник, чтобы масса немного
загустела.
Сборка:
В это время взбить 3 белка и сливки (отдельно! :-) ).
Массу вынуть из холодильника и осторожно, ложкой, вмешать в нее взбитые
сливки и белки.
Всю эту смесь намазать на бисквит и завернуть рулетом.
Оставить лучше на ночь на пропитку.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
| Erika - 11.06.2008 18:50 |
| solonka Здравствуйте!  Очень рада, что все получается. И замечательно, что вы крем в другом рецепте используете. Раз он сочетается со всем остальным, то почему бы и нет. |
| solonka - 6.06.2008 13:45 |
| Lepoiko - 6.01.2007 16:03 |
A v menya vse super polucheatsya. Ruletik proto obazhau, uzhe 3-ii raz delau  i biskvit ne lomaetsya... Spasibo Erika |
| Erika - 19.06.2006 1:55 |
| ArtIrina Здорово, что у Вас тоже рецепт получился. Так приятно! Немецкие рецепты, конечно, есть. Я тут в разделе "Рецепты посетителей" давала рецепт немецкого макаронного салата. Посмотрите. А другие мне надо наконец-о сфотографировать, пока готовлю. А вобще советую Вам заглянуть на форум. Там как раз есть раздел "Немецкая кухня". Много очень хороших рецептов. Рекомендую.  |
| ArtIrina - 16.06.2006 1:20 |
| Erika - 15.06.2006 16:13 |
| Инесска Вы не представляете, КАК я рада, что у Вас все сразу получилось. А то я уж решила, что этот рулет только у меня с первого раза получился. Я тоже его ну очень люблю и мои домашние тоже. Спасибо Вам! |
| Иннеска - 15.06.2006 14:16 |
| Юличка, огромное Вам спасибо. Я честно говорю, что давно не получала такого удовольствия от снятия пробы )). Получилось всё заменчательно с первого раза. Крема было достаточно, тесто не ломалось. Делала подряд 3 раза. Мой народ никак не мог наесться!!! Просто замечательно вкусно! |
| mv133 - 12.06.2006 17:10 |
| Erika, спасибо за ответ. буду пробовать делать этот рулет снова, так как в ужасном поломаном состоянии и с выливающимся кремом мужу все равно понравился вкус |
| Erika - 12.06.2006 14:10 |
| tanuscha Очень жаль, что не получилось. У меня он получался всегда, я его очень много раз пекла и ни разу не было проколов, потому и отправила его сюда. А насчет яиц в креме... Так так очень часто крем делается. К примеру всемирно известный итальянский десерт Тирамису ... |
| tanuscha - 12.06.2006 10:09 |
Испекла сегодня рулет. Ничего не получилось. Крема выходит очень много, бисквит не свернулся. Весь рулет поломался. Мне совсем не понравилось. И зачем туда столько много яиц надо класть, яичница какая-то получается. А крем вообще из сырых яиц, как можно есть сырые яйца? Больше никогда не буду делать, только продукты переводить  |
| Erika - 10.06.2006 1:04 |
| mv133 1) Как замачивать желатин. Содержимое одного пакетика желатина (9 грамм) надо высыпать в небольшую чашку и залить 4-6 столовыми ложками холодной кипяченной воды. Дать настояться минут 10, чтобы вся вода впиталась в желатин. Потом растопить его полностью на водяной бане или в микроволновке, как описано в рецепте. Дать чуть-чуть остыть (минут3-4) .Но желатин должен еще оставаться теплым, хотя и не горячим! После этого вмешать в желатин пару ложек желтковой-лимонной массы. Осторожно вмешивать! Ну а потом эту массу. желатиново-желтковую вмешать в оставшуюся желтково-лимонную (вливать тонкой струйкой, аккуратно помешивая венчиком. Миксером на данном этапе я уже не взбиваю). К желатину действительно надо приноровиться. но ничего сложного там нет. Просто не надо торопиться. 2) Сливки должны быть как минимум 30 % жирности. И взбивать их надо, как и белки, до стойкой пены. В зависимости от жирности сливок варьируется и время их взбивания. Более жирные сливки взбиваются быстрее. Ну а в целом минут 5-7. 3) Белки тоже надо взбивать до образования стойкой плотной пены. С таймером время взбивания я не засекала , но где-то тоже минут 5-7. Добавлять в них ничего не нужно. Крем дожен получиться однородный, воздушный, с лимонным вкусом. Удачи! |
| mv133 - 9.06.2006 12:13 |
| Лизушка - 5.06.2006 21:57 |
| лелька - 25.05.2006 13:54 |
спасибо за советы  , в следующий раз, я думаю, обязательно получится  |
| Erika - 21.05.2006 15:06 |
| Ленуська Ой, ну я хоть рада, что оказался вкусным А то уже совсем расстроилась.  У меня никогда не получался до этого рулет-все время разваливался. Но этот-всегда получается. Может дело в желатине? |
| Ленуська - 21.05.2006 12:30 |
| рулет на вкус оказался изумительный,хоть и в разваленном виде гостям понравился...в холодильник крем конечно же ставила ,но может за счет лимонного сока он никак не хотел загустевать ...но ничего 2 раз учту все свои ошибки а так первый блин комом не нарушил традиции ..Спасибо за рецепт! |
| Erika - 20.05.2006 16:58 |
| Ленуська А Вы крем ставили в холодильник, когда туда желатин добавили? По рецепту этого не нужно было делать, но у меня крем тоже на вид жидковат был. поэтому я его и засунула немного охладиться. А когда увидела, что он уже слегка "схватился" (достаточно для того, чтобы на бисквит намазать), тогда и вытащила его. Даже и не знаю. что подумать.<_< У меня и бисквит никогда не разваливался, всегда был немного "тягучий", и крем нужной консистенции...Обидно даже. |
| Ленуська - 20.05.2006 0:57 |
вот и у меня что то не получилось...крем никак не хотел загустевать .пришлось добавлять желатиеа 2 раза ..в итоге бисквиту наверно надоело лежать и он мне на зло развалился конечно попробовала собрать .завтра будем пробовать что получилось ,когда готовила ,то и крем и бисквит показались очень вкусными ...наверно опыта не хватило |
| Erika - 18.05.2006 15:55 |
| Лелька Когда Вы выпекаете бисквит. то тесто не должно быть слишком тонко по противню распеределено. У меян всегда примерно 0.8-1 см. толщиной. А насчет кислоты-это уже кому как нравится. Может лимоны были слишком большими или сорт аткой кислый попался?<_< В любом случае попробовать крем ведь не возбраняется. Так что если для Вас кисловато-добавьте немного сахара.  Даже немного растерялась У меня этот рулет ВСЕГДА отлично получается. |
| лелька - 18.05.2006 1:52 |
делала этот рулетик - бисквит у меня получился плоским  . в крем выдавила сок 1.5 лимонов и вышло слишком кисло. что я сделала не так? |
| Erika - 18.05.2006 1:40 |
| Malishka Я сама лично не пробовала. Делала всегда по оригинальному рецепту, т.к мне лимон в креме очень нравится. Но я думаю, что ничего страшного не будет, если Вы поэкспериментируете Мне кажется, что тоже очень нежно должно получится. Поделитесь потом, что вышло? |
| Malishka - 17.05.2006 20:38 |
| Маняша - 9.05.2006 0:27 |
| Erika спасибо большое за ответ..........на днях буду делать напишу как рулетик получился........... |
| Erika - 26.04.2006 11:49 |
| Маняша На одну пачку размолотого желатина (9 грамм) тебе надо 4-6 столовых ложек холодной воды. На пакетике должно обязательно стоять. А размер противня... Да любой, стандартный подойдет. Тесто не обязательно по всему противню по максимуму размазывать. Смотрите, чтобы оно только равномерно распределилось по противню и не очень тонким слоем лежало, примерно 1 см толщиной. |
| Маняша - 26.04.2006 10:31 |
| Ленуська - 24.04.2006 16:31 |
| спасибо Юля,как испеку ,напишу что получилось |
| Erika - 24.04.2006 16:24 |
| Ленуська В том-то и дело, что его не надо сразу сворачивать. Надо ему немного вылежаться. Да и сахарные крупинки к нему, еще горячему. очень хорошо прилипают. Так что потом, когда будете сворачивать-получите уже "товарный" вид практически. И не бойтесь, он не порвется. Бисквит получается очень эластичный. |
| Fairlady - 24.04.2006 16:17 |
| Большое спасибо... Обязательно в выходные попробую рецептик.... |
| Ленуська - 24.04.2006 16:12 |
спасибо за рецепт ...вот вопросик возник...а зачем перекладывать на полотенце с сахаром ?можно же сразу на пергаменте свернуть |
| Erika - 24.04.2006 16:11 |
| 6 листов желатина соответствуют 9 граммам перемолотого желатина. Берите один стандартный пакетик перемолотого-будет самое то. |
| Fairlady - 24.04.2006 14:59 |
| А что означает листы желатина??? Я всегда только в пакетиках рассыпной видела??? Сколько это в граммах??? |
