Шоколадный торт-мусс с кофейным ликером

Основа:
Смешать все ингредиенты, прижать ко дну формы с разъемными краями диаметром 9 1/2 дюймов (форму слегка смазать). Выпекать при температуре 350 F (180 С) 15 минут, до бледно-золотистого цвета, охладить в форме.

Шоколадный слой:
В кастрюле нагреть сливки, шоколад и кукурузный сироп, периодически помешивая, пока шоколад не растопится и смесь не начнет закипать. Снять с огня, добавить масло по кусочку, размешивая, пока масса не станет однородной. Вылить на основу в форме и охладить в холодильнике до застывания, около 3 часов.

Кремовый слой:
В кастрюле на среднем огне довести до кипения сахар и воду, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Оставить на медленном кипении, не мешая, пока на термометре для конфет (candy thermometer) не будет температура 240 F (115 С). Миксером взбить желтки до получения однородной массы. Струйкой влить горячий сироп, взбивая на высокой скорости, пока масса не загустеет и не остынет. Снизить скорость до средней и вбить небольшими частями масло. Вбить ликер и шоколад. Выложить крем на шоколадный слой и охладить до застывания, около 3 часов.

Ножом провести между краями формы и тортом и осторожно снять края.

         (Источник: журнал "Gourmet", март 1996 г.)

Изготовление шоколадных листьев:
На фото торт украшен шоколадными листьями.
Для их изготовления я брала листья розы.
Перед этим их нужно хорошо вымыть (мало ли какими химикатами их брызгают) и обсушить.
Далее растапливаем шоколад (я делала из темного, молочного и белого, но белый решила в торте не использовать) и кисточкой наносим его на листья.
Важно шоколад не растопить слишком сильно; он должен быть густоватым, но при этом однородным.
Кладем листья в холодильник, после застывания шоколада осторожно снимаем зеленые листики. Вуаля! :)

Примечание:
Я этот торт изготавливала в три приема: основа и первый слой - в первый день, второй слой - на следующий, украшала на третий день.

Для приготовления крема нужен термометр, чтобы точно определить температуру сиропа. Если сироп не доварится - крем может не застыть, если переварится - можно в результате получить кусочки твердой карамели в креме.
На то, чтобы температура достигла 240 градусов, у меня ушло около 15 минут.