Баклажановые рулетики

1. Помыть баклажаны и отресать черешок.
2. Разрезать баклажаны вдоль на полоски 5 мм шириной, стараясь сделать 16 полосок, не считая крайних корочек.
3. Отварить полосочки в большом количестве кипящей подсоленной воды в течении 2 мин (чтобы стали чуть-чуть мягкими).
4. Остудить и промакнуть насухо кухонным полотенцем.
5. Разрезать помидоры на 8 тонких полосок каждый, не считая крайних.
6. Разрезать сыр на 8 частей.
7. Сложить баклажановые полоски крест накрест. 8. Положить помидор на середину, посолить поперчить, накрыть листком базилика, сыром, листом базилика и закончить помидорой. Опять посолить и поперчить.

9. Завернуть конвертом.
10. Повторить 7-9 для оставшихся компонентов.

11. Уложить конвертики на тарелку и поставить в холодильник на 20 мин.
12. Обмазать конвертики оливковым маслом и поставить под гриль на 5 мин на каждой стороне до золотистого цвета.
13. Взбить все ингридиенты для заправки.
14. Готовые конвертики полить заправкой, посыпать кедровыми орехами и листьями базилика.

Примечание:
Если баклажаны очень болшие, то они могут горчить. Посыпте нарезанные кусочки солью и оставьте на 30 мин. Промойте под холодной проточной водой.

         (Источник: "The Italian Cook" by Capalbo, Whiteman, Wright, Boggiano)