Версия для печати

последнее обновление 9 ноября 2024 г.

сметанный торт-суфле "Зимняя елочка"

состав

ТЕСТО

1 яйцо, 1/4 стакана сахара, 1 ч ложка разрыхлителя, ванилин, ~0,5 стакана муки

СУФЛЕ

10г желатина, 500г сметаны, 100~150г мармелада, 0,5 стакана сахара, 0,5 ч ложки лимонной цедры, 2 ч ложки сока лимона

Взбить в пену яйцо, сахар и ванилин.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Если тесто не получилось - т.е. осталась не вмешанная мука, добавить 1-3 ст ложки молока или сметаны.
Должно получиться густое, мажущее тесто.
На дно формы d=20~22 см положить бумажный кружок.
Выложить тесто и разровнять.
Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку до готовности (12~15 минут). Готовность проверяется деревянной палочкой.
Форму вынуть из духовки. Остудить корж не вынимая из формы.
(Корж получается довольно сухой, поэтому при желании его после остывания можно пропитать сиропом.)

В чашку положить желатин, влить 1/4 стакана холодной воды и размешать. Когда желатин станет прозрачным, чашку с желатином поставить в ёмкость с кипятком и дождаться полного растворения желатина.

Мармелад порезать не очень маленькими кубиками. (Несколько штук можно отложить для украшения.)
Сметану взбить с сахаром. (Сметану можно взять как 15~20%-ную - тогда суфле будет плотным и не жирным, так и 30~35%-ную - суфле будет пышным, с пузырьками воздуха, но более жирным.)
Вмешать цедру и сок лимона.
При интенсивном размешивании ввести желатин.
Подождать, пока масса не начнёт немного загустевать.
Вмешать мармелад и вылить всю массу на остывший корж в форме.
Поставить в холодильник на ночь. Суфле должно стать твёрдым и упругим.
Готовый торт вынуть из формы.
Разрезать на 4 части так, чтобы они все были разного размера.
Уложить сегменты торта в виде ёлочки - сначала самый большой сегмент, затем к его углу пристыковать дугу меньшего сегмента и т.д. до самого маленького.
Украсить ёлочку цветной сахарной посыпкой и порезанным мармеладом.

<< к оглавлению

заснеженная елочка

состав

ТЕСТО

1 желток, 1 ст ложка растительного масла, 1 ст ложка мёда, 2 ст ложки воды, 1 ст ложка сахара, ~2/3 стакана муки

БЕЗЕ

1 белок, ~0,5 стакана сахара, 2~3 капли уксуса

У яйца отделить белок от желтка.
Желток смешать с сахаром, растительным маслом, жидким мёдом и водой. Если мёд засахарившийся, то его сначала смешать с 2-мя столовыми ложками кипятка, размешать, а когда он растворится, смешать с остальными продуктами.
В получившуюся жидкую массу вмешать муку. Сначала всыпать 0,5 стакана муки. Потом оставшуюся муку высыпать на стол, на неё вывалить липкое тесто. Руками замесить крутое тесто. Важно не пересыпать муки, иначе тесто будет слишком сухим.
Из теста сформировать конусы - будущие стволы ёлочек.
Уложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Поставить в разогретую до при t=180~200°C духовку до яркого зарумянивания.
Вынуть из духовки и сразу же, пока тесто горячее, вставить в торцы конусов деревянные палочки.
Оставить стволы остывать, а в это время приготовить безе.
Белок взбить до "мыльной" пены, затем прямо под лопасти миксера тонкой струйкой всыпать сахар. Когда масса взобьётся до "мягких пиков", влить уксус и продолжить взбивать до "жёстких пиков".
Взять насадку для кондитерского шприца с самым маленьким круглым отверстием.
Если такого шприца нет, то можно использовать крепкий п/э пакет, отрезав у него кончик уголка.
Две горбушки хлеба, желательно ржаного, завернуть в фольгу.
С одного края в горбушку воткнуть деревянную палочку, на которой крепится ствол.
Отсаживать по кругу, начиная снизу, иголки из безе.
Затем с другого края воткнуть вторую заготовку и на неё тоже отсадить безе.
Температуру духовки выставить на t=80°C. Если есть режим вентиляции - включить.
Поставить в духовку горбушку с ёлочками на 15~20 минут (если ёлочки очень крупные, то на 30~40 минут).
Пока выпекается первая порция ёлочек, точно так же продготовить ещё две ёлки.
Первую горбушку с готовыми ёлками вынуть, а вторую поставить в духовку.
Заранее подготовить какое-нибудь приспособление, в которое будут втыкаться готовые ёлки. Это может быть кусок пенопласта, или коробка, в крышке которой проделаны шилом отверстия, или пластелин, обёрнутый в фольгу и т.п.
Ёлочки перенести с горбушки на это приспособление.
(Если безе хорошо подсохли и кончики иголок не гнутся, то ёлки можно хранить и в лежачем положении.)
В горбушку воткнуть следующие ёлочные заготовки и проделать всё в том же порядке - отсадить безе, подсушить в духовке, снять ёлки с горбушки.
Проделывать такие манипуляции, используя горбушки по очереди, пока не закончатся все заготовки.

<< к оглавлению

пирог с клубничной заливкой

состав

ТЕСТО

3 яйца, 100г сметаны, 1/2~2/3 стакана сахара, 4 ст ложки без горки крахмала (~50г), ~1,5 стакана муки, 1,5 ч ложки разрыхлителя, ванилин

КЛУБНИЧНАЯ ЗАЛИВКА

300г свежей клубники, 0,5 стакана сахара

Взбить яйца с сахаром. Добавить сметану и затем вмешать муку с разрыхлителем и ванилином.
Должно получиться довольно густое, но льющееся тесто.
На дно формы d=24см положить кружок бумаги и вылить тесто.
Верх затянуть фольгой.
Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку на 40~50 минут. Готовность проверять деревянной палочкой.

Пока выпекается пирог, приготовить клубничную заливку.
Клубнику перебрать, вымыть, удалить чашечки.
Если используется замороженная клубника - разморозить.
Клубнику и сахар положить в блендер и взбить. Масса должна быть однородной и сахар должен полностью раствориться.
Температура клубничной заливки должна быть не ниже комнатной, а лучше - немного тёплой, иначе при введении в пирог тесто может опасть.

Готовый пирог вынуть из духовки. Из формы не вынимать.
Дать постоять примерно 5 минут, чтобы тесто окрепло.
В большой одноразовый шприц без иглы набирать клубничную массу и, делая проколы в корочке пирога, вводить массу в тесто. Проколы лучше делать как можно чаще. В один прокол вводить примерно 4~5мл заливки.
Небольшое количество клубничной массы вылить на пирог сверху и разровнять.
Оставить пирог до полного остывания.
Провести ножом вдоль стенок формы, пирог вынуть, бумажный кружок отделить.

<< к оглавлению

гренки с салом

состав

3 ломтика батона, 70~80г солёного с чесноком сала

Сало пропустить через мясорубку.
На ломтики хлеба намазать получившуюся массу.
Сковороду хорошо разогреть и выложить на неё хлеб, салом вниз.
Жарить на max огне примерно полминуты до зарумянивания и вытапливания жира.
Перевернуть и обжарить вторую сторону до зарумянивания.
Подавать гренки горячими или тёплыми.

<< к оглавлению

сметанный торт-суфле с клубничным вареньем

состав

80~120г сухого завтрака (шарики, звёздочки, подушечки с начинкой)

СМЕТАННОЕ СУФЛЕ

450~500г 30% сметаны, 500г 20% сметаны, 2/3 стакана сахара, 20г желатина

КЛУБНИЧНАЯ ПРОСЛОЙКА

600г свежей клубники, 1/2~2/3 стакана сахара, 10г желатина

Вместо свежей клубники можно взять готовое клубничное варенье (700~750г), но не варёное, а клубнику перетёртую с сахаром.
Сухой завтрак лучше взять не кукурузный, а рисовый или пшеничный - он дольше впитывает жидкость и после заливания сметаной останется хрустящим в середине.
Весь желатин (30г) залить 0,5 стакана холодной воды, размешать.
Когда желатин станет прозрачным, чашку с желатином поставить в ёмкость с кипятком и довести при помешивани до полного растворения.
На дно небольшой эмалированной кастрюли (d=18см, h=12см) положить кружок бумаги или фольги.
Насыпать сухой завтрак в 2 или 3 слоя.
Клубнику размять или мелко посечь ножом. Смешать с сахаром или лучше с сахарной пудрой. Сахара брать по вкусу, в зависимости от кислоты клубники. Размешивать до тех пор, пока сахар не растворится.
Если используется замороженная клубника, то её предварительно разморозить, слить выделившийся сок. В соке растворить сахар (можно сок с сахаром подогреть, но не доводить до кипения). Клубнику размять или порезать. Смешать со сладким соком.

Жирную сметану взбить с сахаром до твёрдого состояния. Быстро подмешать жидкую сметану.

В клубнику влить 1/3 часть растворившегося желатина, а в сметану - оставшиеся 2/3 желатина. Перемешать.

(Внимание! Если работать с быстрозастывающим желатином, то и сметанная и клубничная масса должны быть комнатной температуры. Иначе желатин сразу же после соприкосновения с холодным продуктом застынет комками. Поэтому лучше пользоваться обычным желатином, который можно вводить и в холодную массу.)

В кастрюлю влить немного сметанной массы. Столько, чтобы она лишь смочила шарики. Если влить сметаны больше, то шарики всплывут.
Поставить кастрюлю в морозильник на 5 минут до застывания.
Вынуть из морозильника, налить слой сметаны, убрать в холодильник до лёгкого затвердения.
Налить слой клубники, опять поставить в холодильник.
Таким же образом сделать несколько слоёв.
Когда все продукты закончатся, кастрюлю с тортом убрать в холодильник как минимум на ночь.
Готовый торт вынуть из кастрюли - опустить кастрюлю в горячую воду на 1 минуту. Провести длинным тонким ножом вдоль стенок кастрюли, перевернуть кастрюлю на блюдо. Потрясти, чтобы торт плавно съехал вниз на блюдо. Снять кастрюлю с торта. Сверху на торт положить второе блюдо, перевернуть, первое блюдо снять.
Торт украсить.
До подачи на стол торт держать в холодильнике.

<< к оглавлению

грушево-банановое печенье

состав

60г сухарей, 1 переспелый банан, 1 сочная ароматная(!) груша, ~2,5 стакана муки, 5 ст ложек с небольшими горками крахмала (80г), 2 яйца, 1/3 стакана орехов, 3 ч ложки разрыхлителя, 1/4 ч ложки соли, 0,5 стакана сахара, ванилин

Сухари размолоть в муку (можно размять толкушкой или натереть на тёрке или пропустить через мясорубку) - должно получиться 3/4 стакана сухарных крошек.
Грушу и банан очистить от кожицы, у груши вырезать серединку с семенами.
Грушу и банан раздавить вилкой в однородную массу. Если груша твёрдая, то порезать её очень маленькими кубиками.
Во фруктовую массу вмешать яйца, соль, сахар, ванилин, крупно дроблёные орехи и сухари. Перемешать и дать постоять 2~3 минуты, чтобы сухари разбухли.
Добавить крахмал, разрыхлитель и муку. Муки положить столько, чтобы получилось густое, с трудом мешающееся тесто.
Противень застелить бумагой для выпечки.
При помощи двух ложек выложить тесто небольшими кучками на противень.
Также можно положить тесто в толстый и прочный п/э пакет (например, из-под замороженных овощей), срезать уголок и выдавливать из него тесто небольшими горками (помогая обрезать тесто ножом).
При желании, чтобы печенья были более сладкими и для образования карамельной корочки, выложенные горки теста можно посыпать сахаром.
Духовку разогреть до t=180~200°C. Поставить противень с печеньями на 25~30 минут до яркого зарумянивания.

<< к оглавлению

хлебный пудинг с яблоками

состав

2 яйца, 0,5 стакана молока, 6~7 ломтиков белого хлеба или батона (чёрствый либо сухари), 2~3 яблока (~400г), 50г сливочного масла, ~5 ч ложки сахара

Яблоки очистить от шкурки и вырезать семенную коробочку. Порезать небольшими кусочками. При желании к яблокам можно добавить изюм, орехи или свежие ягоды, а также корицу.
Яйца разболтать вилкой с 2-мя ложками сахара. Добавить молоко.
Форму d=17см, h=7,5см (объём 1л 700мл) обильно смазать сливочным маслом - дно и боковые стенки.
Если используется чёрствый хлеб, то его следует обмакивать с обеих сторон в яйце-молочную смесь.
Если берутся сухари, то для удобства их можно крупно поломать, положить в миску с яичной смесью, перемешать и оставить пропитываться на 2~3 минуты.
В форму уложить в один слой 1/3 часть хлеба. На него - 1/3 часть яблок. Посыпать 1 чайной ложкой сахара и разложить небольшие кусочки масла (тоже 1/3 от общего объёма масла). Если масло замороженное, то его можно натереть на тёрке.
Слои повторить трижды.
Последним должен быть слой яблок, посыпанный сахаром. (Чтобы пудинг не рассыпался, желательно все слои немного утрамбовать - прижать сверху рукой.) Если осталась яичная масса - вылить её в форму. Сверху разложить кусочки масла.
Поставить в разогретую до t=200~220°C на 30~35 минут - до яркого зарумянивания яблок.

<< к оглавлению

простой пирог с картофелем и грибами

состав

ТЕСТО

3 яйца, 0,5~1 ч ложка сахара, 0,5 ч ложки соли, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 2/3 стакана муки, перец

НАЧИНКА

500г картофеля, 250г грибов, 1 большая луковица (~140г)

Картофель очистить, порезать небольшими кубиками и отварить в подсолёной воде до полуготовности - примерно 5 минут. Воду слить, картофель слегка остудить.
Лук мелко порезать и поджарить на небольшом огне на растительном масле до лёгкого зарумянивания.
В сковороду с луком положить мелко нарезанные грибы. Обжаривать при помешивании до испарения влаги и начала образования корочки.
Для теста взбить яйца с солью, сахаром и перцем. Добавить муку с разрыхлителем.
На дно формы d=24см положить кружок бумаги. Выложить картофель и грибы. Выкладывать можно послойно, но лучше их перемешать.
Всё равномерно залить тестом.
Поставить в духовку, разогретую до t=200~220°C на 20~25 минут до зарумянивания теста. Подавать пирог лучше тёплым с острым соусом и овощами - свежими или консервированными.

<< к оглавлению

ягодный пирог со сметанно-шоколадной заливкой

состав

1,5~2 стакана ягод или мелко порезанных фруктов

ТЕСТО

70~80г сливочного масла, 1 стакан муки, 2 ч ложки разрыхлителя, 1/4 стакана сахара

ЗАЛИВКА

400~500г сметаны, 0,5 стакана сахара, 80~100г белого шоколада, 3 ст ложки без горки крахмала

Шоколад натереть на тёрке. Перемешать сметану, сахар, шоколад и крахмал.
Сделать тесто. Замороженное сливочное масло натереть на тёрке. (Масло лучше взять с не очень большой жирностью.) Смешать с мукой, сахаром и разрыхлителем.
На дно формы d=24см положить кружок бумаги для выпечки.
Насыпать сухую мучную смесь в форму и разровнять.
Равномерно выложить ягоды. Если используются кислые ягоды (клюква, слива), то их можно дополнительно посыпать сахаром.
Поверх ягод равномерным слоем выложить заливку. Форму немного потрясти, чтобы заливка прошла сквозь ягоды.
Поставить в духовку, разогретую до t=200~220°C. Примерно через 30 минут, когда верх пирога покроется румяной корочкой, форму затянуть фольгой, температуру убавить до t=170~180°C и допекать ещё 10~15 минут.
Готовый пирог остудить не вынимая из формы.
Провести ножом по стенкам формы, чтобы отделить от них пирог. И аккуратно, широкой лопаточкой, достать пирог из формы.

<< к оглавлению

перевернутый пирог с клюквой и орехами

состав

10г сливочного масла, горсть орехов (~30г), 1 стакан клюквы (~140г), 1/4 стакана сахара

ТЕСТО

3 яйца, 0,5 стакана сахара, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 4 ст ложки сметаны, 2/3 стакана муки, ванилин

Взбить все составляющие для теста.
В форму d=20~22см положить фольгу или бумагу для выпечки и обильно смазать сливочным маслом. Если масло замороженное, то его можно натереть и насыпать равномерным слоем на дно.
Выложить орехи и клюкву. Посыпать сахаром.
Залить тестом так, чтобы клюква не выглядывала.
Поставить в разогретую до t=180~200°C духовку до готовности (30~35 минут).
Готовый пирог перевернуть на блюдо и аккуратно снять фольгу, помогая отделить её от пирога деревянной лопаточкой.

<< к оглавлению

пирог с клюквенным верхом

состав

ТЕСТО

60г сливочного масла, 2/3 стакана муки, 1/4~1/3 стакана сахара, 1,5 ч ложки разрыхлителя

КЛЮКВЕННЫЙ СЛОЙ

1 стакан клюквы (130~150г), 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 2 ст ложки без верха муки, 0,5 ч ложки разрыхлителя, 1/5 ч ложки соды

В блендер положить все составляющие для клюквенного слоя и взбить.
При отсутствии блендера яйца растереть с сахаром, вмешать муку, соду и разрыхлитель. Клюкву пропустить через мясорубку. Всё смешать.
Замороженное масло (из морозильника) натереть на средней тёрке и смешать с сахаром, мукой и разрыхлителем.
Дно формыd=20~22см смазать маслом. Высыпать мучную смесь и разровнять ложкой. Сверху равномерно вылить клюквенную массу.
Выпекать в разогретой до t=200~220°C духовке до лёгкого запекания верха (~20 минут).
Верх формы затянуть фольгой и допекать ещё около 20 минут.
Готовность проверять деревянной палочкой.
Пирогу дать остыть 10~15 минут и затем вынуть из формы.

<< к оглавлению

вишневый пирог с заварной помадкой

состав

200~300г вишни без косточек

ТЕСТО

1 яйцо, 0,5 стакана муки, 1/3 стакана сахара, 1 ч ложка разрыхлителя, 50мл молока

ЗАВАРНАЯ ПОМАДКА

3 яйца, 2/3 стакана молока, 1/3 стакана сахара, 1 ст ложка муки

Сделать тесто - взбить яйцо с сахаром, вмешать муку с разрыхлителем и добавить молоко.
На дно формы d=20~22см положить кружок пергамента и вылить тесто.
Выпекать в разогретой до t=180~200°C духовке до лёгкого зарумянивания верха (и полной пропечённости) - примерно 12~15 минут.
Пока тесто печётся, приготовить заварную помадку.
В небольшой кастрюльке тщательно растереть яйца с сахаром и мукой. Добавить молоко.
Кастрюльку поставить на минимальный огонь и варить при непрерывном помешивании, постоянно ложкой соскабливая нижние прогретые и загустевшие слои помадки. Так как помадка содержит муку, то застывать она будет не равномерно, и та масса, которая будет подниматься ложкой со дна, будет напоминать комки, плавающие в жидкой, ещё не застывшей массе. Нагревать помадку до тех пор, пока она наполовину не заварится. Снять с огня и интенсивно взбить ложкой, чтобы масса стала однородной.
Готовый корж вынуть из духовки. На него уложить вишню в один слой (если вишня замороженная, можно не размораживать).
Сверху на вишню ложкой выложить помадку. Помадка должна покрывать всю вишню и всю поверхность пирога.
Форму поставить в духовку при t=220°C на 20 минут.
Верхний слой помадки затвердеет, но цвет не изменит и не зарумянится.
Готовый пирог вынуть из духовки, остудить и только после этого вынуть из формы.
Подавать пирог желательно не сразу, а после ночи пропитывания.

<< к оглавлению

сливовый пирог с заварной помадкой

состав

500~700г слив без косточек

ТЕСТО

60~70г сливочного масла, 2/3 стакана муки, 1/4 стакана сахара, 1 ч ложка разрыхлителя

ЗАВАРНАЯ ПОМАДКА

2 яйца, 0,5 стакана молока, 1/3~1/2 стакана сахара

Из слив вынуть косточки.
Если сливы мягкие и сочные, то оставить половинками, если твёрдые, т.е. осенних сортов, то порезать.
В небольшой кастрюльке тщательно растереть яйца с сахаром. Добавить молоко.
Кастрюльку поставить на минимальный огонь и варить при постоянном помешивании до загустения.
Снять с огня.
Ледяное масло (из морозильника) натереть на тёрке.
Всыпать муку, сахар и разрыхлитель; перемешать.
На дно формы d=22см положить кружок пергамента.
Насыпать сухую мучную смесь в форму и разровнять.
Положить сливы. Если сливы очень кислые, то немного подсладить. Если сливы замороженные, то подсладить обязательно (класть не размораживая).
Поверх слив равномерным слоем выложить заварную помадку.
Выпекать при t=200~220°C 40~45 минут.
Готовый пирог остудить, не вынимая из формы.

<< к оглавлению

творожные сахарные рогалики

состав

400г творога, 150г сливочного масла, ~1,5 стакана муки, 1/3 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, 0,5 ч ложки соды, 0,5 стакана сахара

Творог и масло довести до комнатной температуры. Перемешать в однородную массу.
Всыпать 1 стакан муки, соль, соду и разрыхлитель. Перемешать.
Постепенно добавить ещё столько муки, чтобы получилось мягкое, однородное, слегка липкое тесто. Много муки не сыпать - тесто не должно быть твёрдым и сухим.
Тесто разделить на 2 части.
На посыпанном мукой столе раскатать одну часть теста в круг d=32~35см.
На тесто равномерно высыпать третью часть от полстакана сахара (т.е. 1/6 стакана). Без сильного нажатия прокатать скалкой, чтобы сахар немного впрессовался в тесто.
Ножом разрезать круг на 12 или 16 сегментов.
Каждый сегмент свернуть в трубочку от внешнего края к центральному углу.
Точно так же раскатать, нарезать, посыпать 1/6 стакана сахара и свернуть вторую часть теста.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Оставшийся сахар (1/6 стакана) высыпать в блюдце.
Каждый рогалик обмакнуть одной стороной в сахар и уложить на противень сахаром вверх.
Выпекать при t=200~220°C до зарумянивания рогаликов (примерно 20~25 минут).

<< к оглавлению

рассыпчатый творожный пирог "Лакомка"

состав

ТЕСТО

110г сливочного масла, 1 стакан муки, 1/4 стакана сахара, 1 ч ложка разрыхлителя

НАЧИНКА

500г творога, 1/4~1/2 стакана сахара, 2 яйца, 1 ст ложка крахмала

Творог тщательно размешать с сахаром, яйцами и крахмалом. При желании можно добавить тёртую лимонную цедру, сок лимона и сухофрукты.
100г ледяного масла (из морозильника) натереть на средней тёрке.
В миску с маслом всыпать муку, сахар и разрыхлитель. Перемешать вилкой.
На дно формы d=24см положить кружок из бумаги для выпечки.
2/3 мучной массы высыпать в форму и разровнять.
Равномерно выложить творожную массу.
(Массу нельзя выкладывать всю сразу, в этом случае её будет трудно распределить по сыпучей мучной массе. Творог нужно накладывать по одной ложке по всей площади формы. Когда весь творог будет выложен, его нужно немного разгладить, заполняя пустые места.)
На творог высыпать остаток мучной массы. Разровнять.
Сверху равномерно натереть ещё примерно 10г сливочного масла.
Форму поставить в разогретую до t=200~220°C духовку на 15~20 минут, до зарумянивания.
Готовый пирог вынуть из духовки, оставить на 15 минут, чтобы он схватился, и затем вынуть из формы.

<< к оглавлению

мастика из маршмеллоу

состав

175г конфет "Маршмеллоу", 1~1,5 стакана сахарной пудры, 3~5 капель лимонного сока или воды, жидкие пищевые красители

Если конфеты сплетены из жгутов разных цветов, то их желательно расплести, иначе цвет у мастики будет буроватым. Но если в мастику будет добавляться краситель, то расплетать не обязательно.
Конфеты разделить на столько частей, сколько разноцветных мастик нужно получить. В дальнейшем работать с каждым цветом по отдельности.
Конфеты положить в миску, влить несколько капель лимонного сока или воды и поставить в микроволновку или горячую духовку.
Постоянно следить за поведением конфет.
Когда они увеличатся в объёме примерно втрое (0,5~1,5 минуты), миску вынуть.
Влить жидкий краситель. (3 капли - нежный цвет, 7~10 капель - яркий, насыщенный.)
Чтобы получить шоколадную мастику, в расплавленные конфеты нужно положить 1~3 дольки растопленного шоколада.
Тщательно перемешать, чтобы цвет распределился равномерно.
Всыпать 0,5 стакана сахарной пудры и продолжать мешать.
Остальную пудру высыпать на стол. На неё вывалить получившуюся массу и продолжать мешать уже руками.
Масса, даже крутая, всё равно очень липкая, поэтому нужно, чтобы она была вся хорошо обсыпана пудрой.
Из готового мастичного теста можно лепить разные фигурки или можно сделать покрытие на торт.
Для этого мастику нужно раскатать скалкой до нужного размера. Стол должен постоянно быть посыпан сахарной пудрой и во время раскатывания пласт мастики нужно всё время поворачивать, чтобы пудра распределялась равномерно.
После достижения нужного размера пласт быстро двумя руками перенести на торт. Долго держать мастику на весу нелья, т.к. она растягивается от собственной тяжести.
Складки, образовавшиеся при накрытии торта, аккуратно разгладить пальцами, растягивая и припосаживая в нужных местах мастику.

Несколько советов при работе с мастикой из "Маршмеллоу"
1. При покупке конфет их название не обязательно должно быть "Marshmallows", Достаточно, чтобы в названии было сочетание "..mallows.." или "..mallow..".
Например, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows " и т.п.
В России маршмеллоу выпускает компания Нестле - "Бон Пари, тутти-фрутти суфле" и "Бон Пари, суфле".
2. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться.
В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах.
Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция.
3. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нелья наносить на влажную основу - на пропитанные коржи, на сметанный крем и т.п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется.
Поэтому между мастикой и тортом должен находиться "буферный слой". Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема.
Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема.
4. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой.
5. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает.
Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть.
6. Объёмные фигуры, например цветы, нужно прикреплять к торту не задолго до подачи, иначе, если их прикрепить и убрать торт в холодильник, они начинают впитывать влагу из окружающей среды и опадают.
7. Внимание! Если в помещении большая влажность, то торт, покрытый мастикой, после извлечения из холодильника может покрыться сконденсированной влагой. В этом случае его желательно сразу из холодильника подать на стол. Если всё же требуется время перед подачей, то влагу с мастики можно аккуратно промакивать салфеткой. Или поставить торт под струю вентилятора.
8. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями.
9. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновке или горячей духовке и она опять станет пластичной.
10. Хранить недоиспользованную мастику можно в холодильнике (1~2 недели) или в морозильнике (1~2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.

<< к оглавлению

кофейный пирог со сгущенным молоком и безе

состав

ТЕСТО

1 яйцо, 2 желтка, 1/3 стакана сахара, 1 ст ложка растворимого кофе, 3 ст ложки воды, 1 ч ложка разрыхлителя, 1 стакан муки, 0,5 стакана орехов, горсть клюквы или чёрной смородины

БЕЗЕ

2 белка, 2/3 стакана сахара

ПРОПИТКА

6 ст ложек сгущённого молока, 2 ст ложки молока или воды

У двух яиц отделить белки от желтков.
Желтки, 1 яйцо и сахар размешать. Влить кофе, растворённый в 3-х столовых ложках горячей воды. Взбить.
Вмешать разрыхлитель и муку.
Должно получиться густое, липкое, плохотекущее тесто.
Добавить крупно покрошенные орехи и ягоды (если ягоды замороженные, можно не размораживать) и перемешать ложкой.
Тесто выложить в смазанную форму d=20~22см. Верх затянуть фольгой.
Посавить в разогретую до t=220°C духовку на 35~40 минут.
Пока пирог печётся, приготовить безе - взбить белки с сахаром в жёсткую пену. И пропитку - 6 столовых ложек сгущённого молока (примерно четверть 400-граммовой банки) размешать с горячим молоком. Масса должна получиться текучая, но не слишком жидкая.
Готовый пирог вынуть из духовки. Из формы не вынимать.
Температуру духовки сразу убавить до t=120°C.
Сгушённое молоко набрать в одноразовый шприц (иглу не надевать). В нескольких местах сделать проколы носиком шприца и ввести под корку пирога пропитку.
Безе выложить на пирог и поставить его в духовку до лёгкого зарумянивания поверхности (примерно на 15 минут).
Готовый пирог достать из духовки и остудить не вынимая из формы, чтобы не потревожить безе.
Остывший пирог переложить на блюдо и порезать.

<< к оглавлению

пирог с арахисом и вареным сгущенным молоком

состав

0,5 стакана молока или сливок, 1 банка варёного сгущённого молока (400г), 3 яйца, 1 стакан жареного арахиса, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 2/3 стакана муки, 1/3 стакана сахара

Арахис очистить от шелухи и раздробить. (Можно положить арахис в пакет и прокатать скалкой.)
Полбанки варёной сгущёнки выложить в миску, положить туда же 3 яйца и взбить миксером.
Всыпать сахар, муку и разрыхлитель. Всё взбить.
Вмешать дроблёный арахис. Часть арахиса можно оставить для посыпки.
Тесто вылить в смазанную форму d=22~24см.
Чтобы тесто при выпечке не поднималось горой, форму можно затянуть фольгой.
Выпекать в разогретой до t=180°C духовке до готовности (25~30 минут).
Вторую часть варёной сгущёнки размешать миксером с подогретым молоком. (Если использовать холодное молоко, то при заливке корж может опасть.)
Готовый пирог достать из духовки. Из формы не вынимать.
На поверхности коржа сделать много проколов зубочисткой.
Равномерно вылить подготовленное сгущённое молоко и посыпать оставшимся арахисом.
Оставить до полного остывания.

<< к оглавлению

кексы с цветной капустой и сыром

состав

На 10 кексов

200г цветной капусты или брокколи, 1 ломтик лимона, 1 сухой ломтик батона, 1 + 2/3 ч ложки соли, 1 стакан муки, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 2 яйца, 80г сметаны, 80~100г сыра, 0,5 ч ложки сахара, при желании - укроп

Капусту отварить до мягкости с долькой лимона и 1 ч ложкой соли (~15 минут).
Воду слить, лимон выкинуть, капусту остудить.
У капусты срезать сверху немного цвета (~0,5 стакана).
Сухой ломтик батона размять в муку. Положить в миску со срезанным цветом и перемешать.
Сыр нарезать маленькими кубиками со стороной 0,5см.
Остальную капусту мелко посечь ножом.
В большой миске взбить яйца с сахаром, сметаной и 2/3 ч ложки соли.
Подмешать капусту и сыр. При желании можно добавить мелко порезанный свежий укроп.
Всыпать муку с разрыхлителем. Перемешать.
Формочки смазать маслом и припорошить мукой.
Выложить тесто.
Сверху на каждый кекс насыпать капустный цвет с сухарями. Немного придавить.
Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку до готовности (25~30 минут). Готовность определять при помощи сухой палочки.

<< к оглавлению

сливовый торт "Ната"

состав

300г слив без косточек

ТЕСТО

3 яйца, 1 стакан сахара, 2 ч ложки разрыхлителя, 0,5 ч ложки соды, 2 стакана муки

КРЕМ

500г 20~25%-ной сметаны, 2/3 стакана сахара

Из слив вынуть косточки. Взбить в блендере или пропустить через мясорубку.
Массу вылить в кастрюлю или сковороду и довести до закипания. Снять с огня и остудить.
(Нагревание нужно для того, чтобы кожица слив размягчилась и сливовая масса приобрела равномерный бордовый цвет, т.к. после блендера цвет массы сероватый с тёмными вкраплениями кусочков кожицы.
Для теста сливы можно и не проваривать, а вот для крема - обязательно, иначе не получится красивого розового цвета.)

Заранее разогреть духовку до t=220°C.
Дно формы d=26~28см смазать маслом (бока не смазывать). Желательно, чтобы форма была с высокими бортиками, т.к. тесто сильно поднимается.
Миксером взбить яйца с сахаром. Добавить 200г сливового пюре. Всыпать муку смешанную с содой и разрыхлителем. Быстро взбить и сразу же вылить в форму. Верх формы затянуть фольгой и поставить в духовку на 40 минут.
Фольгу снять, проверить готовность коржа на сухую палочку.
Если корж сырой в середине, то допечь до готовности без фольги.
Готовый корж вынуть из формы и полностью остудить.
Разрезать на 2 части.
Сделать сметанный крем: сметану взбить с сахаром и оставшимися 100г сливового пюре.
Крем получится жидким.
В форму, в которой пёкся корж, уложить верхнюю часть коржа корочкой вниз.
Вылить половину крема.
Затем уложить второй корж и вылить вторую часть крема.
Убрать в холодильник на ночь для пропитывания.

<< к оглавлению

чесночные соленые крендельки

состав

1/4 стакана воды, 2г сухих или 6г живых дрожжей, 2/3 ч ложки сахара, 1/4~2/3 ч ложки соли, 2 ст ложки растительного масла, ~1 стакан муки, 2 зубчика чеснока, при желании - 1 ст ложка крупнокристаллической соли

В тёплую воду положить дрожжи и сахар. Дождаться, когда начнёт образовываться пена.
В дрожжевую воду влить растительное масло, положить продавленный через пресс чеснок и всыпать соль (если крендельки будут солиться сверху, то в тесто всыпать 1/4 ч ложки соли, если иначе - всыпать 2/3 ч ложки соли).
Всыпать муку и замесить тесто.
тесто нарезать кусочками величиной с грецкий орех - должно получиться 22~24 заготовки.
Из каждого кусочка скатать жгутик толщиной не более толщины карандаша и длиной от 25 до 30см.
Скрутить крендели.
Переложить их на смазанный противень.
Сверху смазать водой или взболтанным яйцом.
При желании посыпать крупными кристаллами соли.
Поставить в разогретую до t=220°C духовку.
Выпекать 12~15 минут до лёгкого зарумянивания - для мягкой структуры теста, или 20 минут до коричневой поверхности - для хрустящего теста.

<< к оглавлению

кабачковые лепешки с луком и шкварками

состав

200г свиного сала или грудинки, 200г лука, 350-400г кабачков, ~3 стакана муки, 20~25г живых дрожжей, 0,5 стакана воды, 1 яйцо, 1,5 ч ложки сахара, 2 ч ложки соли

Кабачки натереть на средней или мелкой тёрке, насыпать 1 ч ложку соли, перемешать и оставить.
Грудинку или сало мелко порезать. Обжарить на сухой сковороде до частичного выделения сала.
Нужно, чтобы кусочки сала были зажарены снаружи и остались сочными внутри.
Шкварки вынуть из сковороды, а в вытопившееся сало положить мелко порезанный лук.
Обжарить до мягкости и лёгкого зарумянивания.
В тёплую воду насыпать сахар и положить дрожжи. Оставить до появления пены.
Из кабачков тщательно выжать сок.
В большую миску влить дрожжевую воду, положить кабачки, всыпать соль и вбить яйцо. Перемешать.
Всыпать половину муки, размешать ложкой. Положить лук и шкварки. Опять перемешать.
Всыпать вторую половину муки и замесить тесто, при необходимости подсыпая муку.
Шар теста прикрыть п/э плёнкой и оставить до увеличения в 1,5 раза.
Тесто разделить на 2 части и раскатать в круглые лепёшки толщиной 1,5~2см и диаметром примерно 22см.
В каждой лепёшке сделать 4 параллельных разреза - не доходя до краёв.
Лепёшки перенести на смазанный противень. Слегка потянуть за края так, чтобы разрезы приоткрылись, а лепёшка стала овальной формы.
Верх лепёшек и разрезы смазать маслом.
Оставить до увеличения в 1,5 раза.
Поставить в разогретую до t=180~200°C духовку на 25~35 минут.
Готовые лепёшки вынуть из духовки и накрыть кухонным полотенцем.

<< к оглавлению

сливовый пирог с творожным верхом

состав

400~500г слив без косточек, 1/4~1/3 стакана сахара

ТЕСТО

3 яйца, 2/3 стакана сахара, 100г сметаны, 1,5~2 ч ложки разрыхлителя, 1,5 стакана муки

ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ

600~800г сладкой ванильной творожной массы, 3 ст ложки без верха крахмала

Миксером взбить яйца, сметану и сахар. Всыпать муку с разрыхлителем. Ещё раз взбить.
В смазанную форму d=22~24см вылить тесто. (Для того, чтобы верх коржа был ровный, форму нужно затянуть фольгой, но тогда время запекания увеличится.)
Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку на 20~25 минут.
Пока корж запекается, освободить сливы от косточек. Сливы можно оставить разрезанными пополам или можно порезать их помельче - по желанию.
Творожную массу слегка подогреть (например, в микроволновке), чтобы она стала жиже.
Смешать с крахмалом.
Форму с готовым коржом достать из духовки.
На корж выложить сливы и посыпать сахаром.
Сверху равномерно нанести творог.
(Очень удобно положить творог в п/э мешок, срезать уголок и выдавливать творог через срез кругами на пирог.)
Поставить в духовку на 7~10 минут до лёгкого зарумянивания верха.

<< к оглавлению

постное дрожжевое тесто

состав

7г сухих дрожжей "др.Откер" или 5,5г сухих дрожжей "САФ" или 25г живых дрожжей, 1 стакан воды, 3 ч ложки сахара, 1,5 ч ложки соли, 3~5 ст ложек растительного масла, 3~3,5 стакана муки

В большую миску налить тёплую воду, положить дрожжи и сахар, размешать до полного растворения.
Поставить в тёплое место до образования пышной пены.
(Летом миску с дрожжами можно оставить при комнатной температуре, а зимой её можно поставить к батарее или опустить в горячую воду.)
В дрожжевую массу всыпать соль и влить растительное масло.
Всыпать 1 стакан муки и размешать ложкой.
Всыпать второй стакан муки. Опять размешать ложкой. Тесто станет густым и мешаться будет с трудом.
На стол насыпать третий стакан муки и вывалить на неё тесто из миски.
Руками замесить тесто. Тесто должно быть гладким, влажным, но не липким.
Если тесто прилипает, то досыпать ещё муки и месить тесто до правильной консистенции.
Ком теста накрыть п/э плёнкой и оставить.
Когда тесто увеличится в 1,5 раза, его ещё раз промесить, опять накрыть плёнкой и оставить до вторичного подхода.
После второго подхода можно начать формировать изделия.
Внимание!
Если используются дрожжи "САФ-момент", то изделия можно формировать сразу после первого подъёма теста.

Выход теста: примерно 750г.

<< к оглавлению

пирог с рисом и сливами

состав

~350г слив без косточек, 100г сухого риса (~0,5 стакана), 2 яйца, 2 ч ложки разрыхлителя, 1/3~1/2 стакана сахара, 3 ст ложки растительного масла, 0,5 стакана молока, 1/3 стакана муки

В кастрюльке довести до кипения примерно поллитра воды, всыпать промытый рис. Варить 5 минут, снять с огня, но воду не сливать.
Из слив вынуть косточки; порезать на кусочки.
Взбить миксером яйца, сахар, масло, молоко. Всыпать муку с разрыхлителем и ещё взбить.
С риса (который к этому времени должен остыть до тёплого) слить воду.
Всыпать в тесто рис и сливы и аккуратно размешать ложкой.
На дно формы d=22см уложить кружок из пергамента.
Налить тесто и затянуть верх фольгой.
Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку на 40 минут.
Фольгу снять и поставить пирог в духовку ещё на 5 минут - для зарумянивания поверхности.
Если у духовки есть функция "верхний жар", включить её.
Если пирог не зарумянивается, не ждать, когда появится корочка, а всё-равно доставать его из духовки, иначе он может пересохнуть и подгореть снизу.
После того, как форма вынута из духовки, её снова затянуть фольгой и оставить на 15~30 минут, чтобы рис дошёл.

<< к оглавлению

пирог со сливовой заливкой

состав

ТЕСТО

3 яйца, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана молока, 1 стакан муки, 2 ч ложки разрыхлителя

ЗАЛИВКА

~600г слив без косточек, 50~60г сливочного масла, ~2/3 стакана сахара

Сливы взбить в блендере или пропустить через мясорубку.
В сковороде на огне чуть ниже среднего растопить сливочное масло.
Положить сливовую массу и тушить, помешивая, 3~5 минут.
Всыпать сахар, размешать. Если масса слишком густая, влить 1/4 стакана воды.
Довести до закипания и оставить на самом маленьком огне на 10 минут.
Периодически помешивать, чтобы масса не пригорела!
(Обязательно попробовать массу на вкус и при необходимости добавить сахар.)
После окончания тушения снять сковороду с огня.
(Для того, чтобы сливовый слой застыл до твёрдого, в пюре можно ввести 1 ст ложку крахмала.)
Пока сливы дотушиваются, приготовить тесто.
Миксером взбить яйца с сахаром и молоком, всыпать муку с разрыхлителем, ещё раз взбить.
Должно получиться довольно жидкое тесто.
Форму d=26см смазать маслом. Тесто налить в форму и поставить в разогретую до t=200~220°C духовку до готовности (проверять на сухую палочку).
На готовый корж вылить сливовое пюре и поставить форму обратно в духовку на 5 минут.
Пирог вынуть из духовки и остудить, не вынимая из формы.
Когда пирог остынет, а верхний слой застынет, аккуратно отделить сливовую массу от стенок формы, под дно коржа подсунуть лопаточки и перенести пирог на блюдо.
Порезать порционными кусочками.

<< к оглавлению

кабачковые кексы с луком и беконом

состав

1 большая луковица (~150г), 1 молодой кабачок (~300г), 1 ч ложка соли, 2 яйца, 1 ч ложка без верха сахара, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 2/3 стакана муки, ~70г бекона

Лук мелко порезать. Обжарить на растительном масле на среднем огне при периодическом помешивании.
По желанию лук можно зажарить до хрустящей румяности или до прозрачной мягкости. Не допускать пригорания!
Кабачок натереть на средней тёрке.
Посолить, перемешать и оставить на 3~5 минут.
В миске размешать яйца с сахаром. Всыпать муку с разрыхлителем. Перемешать.
Бекон мелко нарезать и вмешать в тесто.
Из кабачка руками отжать сок. (Если кабачок молодой, то после отжима остаётся 180~190г мякоти.)
В миску с тестом положить отжатый кабачок и обжаренный лук (вместе с маслом).
Размешать.
Формочки для кексов слегка смазать маслом и припорошить мукой.
Тесто разложить по формочкам.
Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку на 12~15 минут до зарумянивания.

<< к оглавлению

пирог с кабачками и помидорами

состав

200~250г слоёного теста, 800~900г молодых кабачков, 1 помидор, 1/2~3/4 ч ложки соли, 2~3 зубчика чеснока, 100г сыра, 1 ломтик батона

Кабачки вымыть. Порезать соломкой с сечением 1см.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло.
Положить мелко порезанный чеснок и через полминуты выложить кабачки.
Жарить при регулярном помешивании до мягкости и частичного зарумянивания кабачков.
Посолить.
Миску застелить бумажными салфетками и выложить туда кабачки, чтобы лишнее масло впиталось в салфетки.
Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу, вырезать плодоножку и нарезать ломтиками. Слегка присолить.
Тесто раскатать и уложить в форму d=20~22см так, чтобы образовались небольшие бортики.
В форму выложить кабачки. Поверх них уложить ломтики помидора (выделившийся сок предварительно тщательно слить).
Поставить в разогретую до t=200°C духовку на 30~40 минут до зарумянивания краешков теста.
Вместе с пирогом в духовку положить ломтик батона. Вынуть его, когда он приобретёт золотистый цвет.
Батон остудить и растолочь в крошку.
Сыр натереть и смешать с сухарной крошкой.
Пирог посыпать сверху смесью сыра с сухарями и поставить в духовку ещё на 1~2 минуты.

<< к оглавлению

оладьи из кабачков (соленые)

состав

~500г очищенных кабачков (или патиссонов или цуккини), 1/2~3/4 ч ложки соли, 1 яйцо, укроп, 1~2 зубчика чеснока, ~0,5 стакана муки, 1/4 ч ложки соды

Кабачки вымыть. Если они спелые, то очистить от кожицы и семян.
Натереть на средней тёрке.
Кабачковую массу посолить, перемешать и оставить на 1 минуту.
Выделившийся сок слить. Кабачковую стружку немного отжать.
Положить мелко нарезанный укроп, продавленный через пресс чеснок, соду и яйцо. Перемешать.
Добавить столько муки, чтобы получилось не густое льющееся тесто.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло.
Кабачковую массу брать ложкой и выкладывать порциями на сковороду.
Обжаривать с двух сторон до зарумянивания.

<< к оглавлению

слоеный пирог со сливами в карамельной заливке

состав

200~250г слоёного теста, ~300г слив без косточек, ~2/3 стакана + 3 ст ложки сахара, 2~4 ст ложки манки, 100мл молока или сливок, 30~50г сливочного масла

Тесто раскатать в круг и уложить в форму d=20~22см так, чтобы образовались небольшие бортики.
На тесто насыпать манку и уложить сливы.
В сковороде на большом огне растопить сливочное масло. На дно равномерным слоем насыпать сахар и дождаться, когда он начнёт местами карамелизироваться (коричневеть).
Снять сковороду с огня, иначе при введении жидкости будет много брызг.
Молоко или сливки подогреть до начала закипания и влить в сковороду с карамелью.
Сковороду опять поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до расплавления карамели. Если останутся небольшие сгустки - не страшно, они потом дорастворятся в сливовом соке.
Масса должна увариться, стать густоватой.
Внимание! Карамель имеет кислую реакцию и поэтому, если молоко и сливки не слишком свежие, то они могут свернуться хлопьями. Это не фатально и приготовление заливки можно продолжить.
Заливку вылить на сливы. Сверху равномерно посыпать слоем сахара (~3 столовых ложки).
Поставить в разогретую до t=200°C духовку на 30~40 минут - краешки теста должны запечься.
Форму вынуть из духовки и оставить до полного остывания. (Если доставать пирог в горячем виде, то он может разломиться, а весь сок вытечь.)

<< к оглавлению

слоеные пирожки с шоколадом и ягодами

состав

На 4 пирожка

200~250г слоёного теста, 8 долек молочного или белого шоколада, ягоды (вишня, слива, клубника, малина)

Тесто раскатать в квадрат со сторонами 25~30см.
Разрезать на 4 квадрата.
Каждый квадрат разделить МЫСЛЕННО на 2 части по диагонали.
На одну часть квадрата (треугольник) уложить 2 дольки шоколада и ягоды, второй треугольник теста оставить пустым и слегка смазать его водой.
Пустой частью квадрата накрыть часть с начинкой и слегка сжать края.
Должен получиться пирожок в виде треугольника.
Оставить на 3 минуты, чтобы края склеились.
Для красоты края можно обжать зубцами вилки.
Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку до зарумянивания (на 10~15 минут).
При подаче, если ягоды очень кислые, для дополнительной сладости пирожки можно посыпать сахарной пудрой.

<< к оглавлению

яблочно-апельсиновый рулет

состав

~1кг яблок, 2 апельсина, 1 небольшой лимон

ТЕСТО

2 яйца, 0,5 стакана сахара, 2 ч ложки разрыхлителя, 1/3 ч ложки соды, 1~1,5 стакана муки

НАЧИНКА

50г сливочного масла, 1/3 стакана сахара

Апельсины и лимон отварить в большом количестве воды (10~15 минут, пока будут подготавливаться яблоки).
Из яблок вырезать сердцевину. Если кожица очень жёсткая, то её можно счистить.
Апельсины и лимон разрезать и выбрать косточки.
Все фрукты (апельсины, лимон и яблоки) пропустить через мясорубку.

В миске взбить яйца с сахаром.
Добавить примерно третью часть от получившейся яблочной массы. Перемешать.
Всыпать муку с содой и разрыхлителем. Размешать. Должно получиться густотекущее тесто.
Большой противень застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто и размазать его ровным слоем.
Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку на 10~12 минут.

Пока корж запекается, приготовить начинку.
В сковороде на большом огне растопить сливочное масло.
Насыпать ровным слоем сахар и дождаться, когда он начнёт плавиться и немного коричневеть.
Выложить оставшуюся яблочную массу и тушить при постоянном помешивании.

Противень с коржом вынуть из духовки и сразу же на горячий корж намазать яблочную массу.
Сверху закрыть фольгой или п/э плёнкой, чтобы предотвратить испарение влаги.
Оставить остывать до тёплого.
Свернуть корж в рулет, одновременно отделяя бумагу от коржа.
Завернуть в фольгу или п/э плёнку и оставить до полного остывания, а лучше - на всю ночь для пропитывания.
Перед подачей рулет посыпать сахарной пудрой.

<< к оглавлению

рулет из лаваша с фаршем

состав

1 лист тонкого лаваша (размер 70х55см), 500г фарша, 1 большая луковица, 3 яйца, 50г сметаны, ~0,5 ч ложки соли, перец, при желании - зелень

Луковицу мелко порезать и обжарить на растительном масле на среднем огне до мягкости и лёгкого зарумянивания.
Огонь прибавить до max. В сковороду с луком положить фарш. Посолить и поперчить.
Обжаривать при постоянном помешивании 2~3 минуты. Фарш должен побелеть, но соки не должны выпариться.
Фарш остудить до тёплого.
Взбить яйца и вмешать фарш. При желании можно добавить мелко нарезанную зелень.
Лаваш расстелить на столе и равномерно намазать мясной начинкой.
Свернуть лаваш в рулет.
Получившийся рулет свернуть в спираль и уложить в смазанную форму d=26~28см.
Внимание! Намазывание и скручивание рулета нужно производить очень быстро, иначе лаваш размокнет и порвётся.
Верх пирога смазать сметаной.
Поставить в разогретую до t=180~200°C духовку на 30 минут.
Если верх будет слишком быстро зарумяниваться, прикрыть форму фольгой.

<< к оглавлению

шоколадное пирожное с малиной

состав

свежая малина

ТЕСТО

1 яйцо, 1/3 стакана сахара, 50г шоколада, 0,5 ч ложки разрыхлителя, щепотка соли, 6~7 ст ложек без верха муки

КРЕМ

300г жирных сливок (33~35%), 0,5 стакана сахарной пудры

Шоколад натереть на мелкой тёрке.
Взбить яйца с сахаром, солью и шоколадом. Вмешать муку с разрыхлителем.
На большой противень (37х32 см) положить лист бумаги для выпечки. Вылить тесто и разровнять его тонким слоем по всей площади.
Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку на 5~7 минут.
Противень вынуть и горячий корж сразу же порезать на нужные фигуры. Резать можно как ножом, так и специальными формочками или тонкостенным бокалом.
Бисквитные заготовки остудить.
Взбить сливки с сахарной пудрой в жёсткую пену.
(Если используется деревенская сметана, то её лучше разбавить магазинной:
к 200г деревенской добавить 100г 20%-ной.)
Положить взбитые сливки в п/э пакет. Срезать уголок.
Выдавливать крем из пакета на бисквит по спирали.
На крем уложить целые сухие ягоды малины.
Поверх малины выдавить второй слой сливок.
Накрыть вторым бисквитом. Не придавливать!
На верхний бисквит выдавить ещё слой крема и украсить ягодами.
До подачи пирожные хранить в холодильнике.
Если ягоды сухие и крепкие, то хранить можно до 6-и часов. Если мокрые и переспелые, то не более 30 минут.

<< к оглавлению

яблоки в творожном тесте

состав

ТЕСТО

200г творога, 50г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 1 ч ложка разрыхлителя, 1 яйцо (желток), 1,5 стакана муки

НАЧИНКА

3 яблока, ~6 ч ложек сахара

Яблоки очистить, разрезать пополам и вырезать серединку.
Положить на противень застеленный бумагой для выпечки. Сверху немного посыпать сахаром.
Поставить в духовку при t=200~220°C.

Пока яблоки запекаются, приготовить тесто.
Творог подогреть до комнатной температуры и смешать с размягчённым маслом.
У яйца отделить белок от желтка, белок отложить.
В творог вмешать желток и сахар, а затем муку и разрыхлитель.
Половину получившегося теста раскатать прямо на бумаге для выпечки.
Обильно смазать белком.
Насыпать 6 кучек сахара.
На сахар положить подвяленные яблоки. (Духовку после вынимания яблок не отключать.)
Вторую часть теста раскатать на присыпанном мукой столе.
Накрыть ею первый пласт теста с яблоками.
Ребром ладони обжать тесто между яблоками и по краям.
При желании можно разрезать тесто по углублениям, но это не желательно, т.к. может начать вытекать сок.
В каждом пирожке проделать дырочки для выхода пара (можно просто сделать несколько проколов вилкой).
Смазать белком и поставить в духовку на 25~35 минут.
Готовый пирог разрезать на отдельные пирожки.

<< к оглавлению

печенье "Огонек"

состав

100г сливочного масла, 1,5 стакана муки, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 2/3 ч ложки соли, 1 ч ложка сахарной пудры, 1 ч ложка горчицы, 5 ст ложек острого томатного кетчупа, красный перец, 6~7 ст ложек воды или пива

Замороженное сливочное масло натереть на тёрке.
Всыпать муку, соль, сахарную пудру и разрыхлитель. Добавить красный перец по вкусу. Размешать ложкой.
Положить кетчуп, горчицу и 5 ст ложек ледяной воды или пива. Размешать.
По одной ложке добавить ещё столько воды или пива, чтобы получилось мягкое немного липкое тесто.
Противень застелить бумагой для выпечки. Положить тесто, слегка припорошить его мукой, чтобы не липло, и раскатать в пласт толщиной ~5мм.
Слегка увлажнить тесто сверху и посыпать сухими травами.
Разрезать на тонкие полоски.
Поставить в заранее разогретую до t=180~200°C духовку до готовности (20~25 минут).
Снять с противня, остудить и разделить на полоски по разрезам.

<< к оглавлению

французский шоколадно-клубничный рулет

состав

ТЕСТО

3 яйца, 0,5 стакана сахара, 1,5 ч ложки разрыхлителя, ванилин, 2 ст ложки какао, 0,5 стакана муки

КРЕМ

150~200г деревенской сметаны или жирных сливок (30~40%), 200г свежей клубники, 1/2~2/3 стакана сахара

Яйца взбить с сахаром и ванилином добела.
Аккуратно вмешать муку, какао и разрыхлитель.
Противень застелить бумагой для выпечки. Вылить тесто и распределить тонким слоем по всему противню.
Поставить в заранее разогретую до t=180~200°C духовку.
Выпекать 7~10 минут.
Готовый корж снять с противня и горячим свернуть рулетом прямо с бумагой. Оставить до полного остывания.
Деревенскую сметану или сливки взбить с сахаром до жёсткости.
(Количество сахара определяется исходя из сладости клубники - если клубника очень сладкая, то достаточно 0,5 стакана, если кисловатая, то нужно взять 2/3 стакана сахара.)
150 граммов свежей клубники запюрировать (взбить в блендере, прокрутить через мясорубку или просто размять). Остальные 50г порезать на кусочки.
В крем влить клубничное пюре; взбить.
Положить кусочки клубники и аккуратно перемешать ложкой.
Остывший рулет осторожно развернуть, одновременно отделяя бумагу.
Намазать корж кремом, аккуратно свернуть, чтобы крем не выдавился.
Завернуть в п/э плёнку и убрать в холодильник на 6~12 часов для пропитывания.
Готовый рулет облить сверху растопленным шоколадом или клубничным желе.

<< к оглавлению

лимонный торт со сливками

состав

ТЕСТО

3 яйца, 2/3 стакана сахара, 1 лимон, 1 ч ложка разрыхлителя, 0,5 ч ложки соды, 1 стакан муки

КРЕМ

1 лимон, 300г деревенской сметаны или жирных сливок (30~40%), 200г сметаны 15~20%, 2/3 стакана сахара

Лимоны отварить в большом количестве воды (10~15 минут). Вынуть из воды и остудить. Разрезать поперёк, выдавить в миску мякоть, выбирая при этом косточки. Лимоны прокрутить через мясорубку (т.е. и мякоть и шкурку).
Заранее разогреть духовку до t=200~220°C.
На дно формы d=22~24см уложить кружок из бумаги для выпечки. Стенки не смазывать.
Взбить яйца с сахаром до получения пенистой массы. Положть половину объёма прокрученных лимонов, перемешать.
Всыпать муку, смешанную с содой и разрыхлителем. Быстро перемешать и вылить в форму.
Верх формы затянуть фольгой и сразу же поставить в горячую духовку.
Готовность определять пробой на сухую лучинку.
Внимание! При выпечке в закрытой форме поверхность теста не зарумянивается.
Огонь в духовке выключить, дверцу приоткрыть и оставить корж в духовке на 15~30 минут.
Затем форму вынуть из духовки и полностью остудить корж не вынимая его из формы.
Ножом провести по стенкам формы. Опрокинуть форму на блюдо и снять её с коржа. Удалить бумажный кружок.
Корж разрезать по горизонтали на 2 или 3 части.
Деревенскую сметану взбить с сахаром до жёсткости.
Вмешать жидкую сметану и оставшуюся лимонную массу.
(Для того, чтобы крем получился более однородным, т.е. без больших кусочков лимона, в блендер вылить жидкую сметану и оставшуюся лимонную массу. Взбить. Смешать со взбитой густой сметаной.)
Промазать коржи получившимся кремом и поставить на ночь в холодильник для пропитывания.

<< к оглавлению

масляное печенье к пиву

состав

сыр, 2~3 ст ложки острого кутчупа, при желании - крупнокристаллическая соль, перец, мак, семена подсолнечника, кунжут, сухие пряные травы

ТЕСТО

3 стакана муки, 200г сливочного масла, 1/4 ч ложки соли, 10~12 ст ложек пива или воды, 1 ч ложка разрыхлителя

Муку смешанную с разрыхлителем и солью растереть с маслом комнатной температуры до состояния жирных крошек.
Влить 10 ст ложек холодного пива или воды. Замесить тесто. При необходимости добавлять по одной ложке пива/воды до тех пор, пока не получится мягкое, пластичное, масляное тесто.
Ком теста разделить на 2 части.
Каждую часть раскатать прямо на бумаге для выпечки в квадрат со стронами ~30см.
Поверхность квадратов слегка смазать кетчупом.
Посыпать тёртым сыром. (Желательно брать сухой сыр типа копчёного адыгейского или сулугуни - он не плавится и не тянется.)
При желании вместо сыра тесто можно посыпать семечками или маком или кунжутом. Также можно посыпать крупнокристаллической солью с перцем.
Немного прижать посыпку рукой.
Порезать на полоски или квадраты.
Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку на 15~20 минут.

<< к оглавлению

масляное печенье с сахарной посыпкой

состав

сахар, при желании - джем, орехи, изюм

ТЕСТО

3 стакана муки, 200г сливочного масла, 10~12 ст ложек воды, 1 ч ложка разрыхлителя

Муку смешанную с разрыхлителем растереть с маслом комнатной температуры до состояния жирных крошек.
Влить 10 ст ложек холодной воды. Замесить тесто. При необходимости добавлять по одной ложке воды до тех пор, пока не получится мягкое, пластичное, масляное тесто.
Ком теста разделить на 2 части.
Каждую часть раскатать прямо на бумаге для выпечки в квадрат со стронами ~30см.
Поверхность квадратов слегка смазать водой или джемом (вареньем).
Обильно посыпать сахаром.
При желании также можно к сахару подмешать орехи или изюм.
Немного вдавить сахар в тесто (слегка прижать рукой).
Порезать на полоски или квадраты.
Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку на 15~17 минут до зарумянивания теста.

<< к оглавлению

слоёный пирог с яйцами

состав

250~300г слоёного теста, 200~250г сыра, ~500г картофельного пюре, 6~8 яиц

Тесто раскатать и уложить в форму так, чтобы края немного свешивались наружу.
На дно положить слой тёртого сыра и слой картофельного пюре.
На пюре вылить несколько яиц. Яйца разбивать осторожно, чтобы не повредить желток.
Края теста загнуть на пирог.
Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку на 10 минут, затем температуру убавить до t=180°C и выпекать ещё ~30 минут - до зарумянивания поверхности теста и до коагуляции яиц.

<< к оглавлению

ватрушки из сушек

состав

10~15 штук сушек, ~200мл молока, 100г творога, 1~2 ст ложки сахара, 1 яйцо

Сушки положить в тарелку и залить молоком. Оставить на 4~5 минут. Сушки должны размякнуть снаружи, но остаться твёрдыми в середине. Если сушки не покрыты молоком полностью, то через 2~3 минуты их нужно перевернуть.
Пока сушки размачиваются, сделать начинку.
Творог смешать с сахаром и яйцом до однородной массы. Для улучшения вкуса ватрушек лучше использовать не творог с сахаром, а сладкую ванильную творожную массу.
Сушки вынуть из молока и разложить на противне, застеленном бумагой для выпечки.
Центральные отверстия сушек заполнить творожной массой.
Для удобства нужно положить творог в пакет, отрезать у него уголок и выдавливать творог через это отверстие в сушки.
Запекать в разогретой до t=180~200°C духовке 10~12 минут - до лёгкого зарумянивания поверхности творога.

<< к оглавлению

конвертики из лаваша

состав

тонкий лаваш, сливочное масло для обжаривания

НАЧИНКИ (можно делать разные сочетания)

солёные:
- сыр (тёртый или пластинками)
- зелень (мелко порезанная)
- сырое яйцо
- варёное яйцо (дольками или покрошенное)
- колбасные изделия (порезанные)
- фарш (жареный или сырой)
- грибы жареные или солёные
- картофельное пюре
- свежие помидоры (ломтиками)
- болгарские перцы свежие
- болгарские перцы консервированные (можно из лечо)
- обжаренный лук
- обжаренная морковь
- томатный соус или кетчуп
- тушёная капуста
- квашеная капуста
- морковка по-корейски
- рыба (свежая, жареная/варёная или консервы)

сладкие:
- сметана с сахаром
- сгущённое молоко
- варенье, повидло, джем
- творог
- распаренные сухофрукты
- свежие фрукты и ягоды
- щавель, ревень

Лаваш порезать на квадраты или прямоугольники с наименьшим размером стороны 25~30см.
Уложить начинку. Начинка может быть как одного вида, так и составляться из нескольких продуктов.
Еслс начинка состоит из нескольких компонентов, то её нужно выкладывать послойно.
Завернуть лаваш конвертиком.
Загнуть на начинку две боковые свободные стороны лаваша, затем нижнюю сторону и закрыть сверху оставшейся стороной.
В сковороде растопить сливочное масло и положить конверты.
Если в качестве начинки используются готовые продукты, то обжаривать на среднем огне с двух сторон до зарумянивания.
Если в начинку входят сырые компоненты (например, сырое яйцо или фарш), то жарить на маленьком огне под крышкой по 6~8 минут с каждой стороны.

Конвертики из лаваша можно не только жарить, но и запекать.
Уложить начинённые конверты на смазанный противень, верх смазать сметаной. Если начинка сладкая, то поверх сметаны можно насыпать тонкий слой сахара, который в дальнейшем образует карамельную корочку.
Запекать в разогретой до t=200~220°C духовке 10~15 минут, если начинка не требует термообработки, и 25~40 минут, если начинка из сырых продуктов.

<< к оглавлению

открытый слоеный пирог с зеленым луком

состав

250г слоёного теста, 300~500г зелёного лука, 4 яйца, ~30г сливочного масла, ~0,5 ч ложки соли

Зелёный лук порезать. В сковороде растопить сливочное масло и выложить лук.
Жарить на большом огне при помешивании пока лук не потеряет объём и не станет мягким. До зажаривания не доводить!
В сковороду к луку разбить 4 яйца, равномерно посыпать солью и перемешать.
Сразу же снять с огня. Яйца должны остаться полужидкими.
Тесто раскатать и уложить в форму d=20см.
Выложить лук с яйцами. Разровнять.
Края теста загнуть на начинку.
Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку до яркого зарумянивания теста (25~35 минут).

<< к оглавлению

прянички из сухарей

состав

300г сухарей или сухого печенья, 1,5~2 ч ложки разрыхлителя, 1/4 ч ложки соды, 0,5 стакана муки, 1/3 стакана сахара, 500г сметаны, ванилин, при желании - 0,5 стакана орехов и/или изюма

Сухари прокрутить через мясорубку. Должно получиться около 2,5 стаканов крошек.
При желании можно вместе с сухарями провернуть орехи и изюм.
Смешать молотые сухари, разрыхлитель, соду, сахар, муку и ванилин.
Влить сметану.
Тщательно размешать. Должно получиться липкое тесто по консистенции похожее на глину.
Из получившегося теста скатать шарики размером чуть боmьше грецкого ореха и выложить их на застеленный бумагой для выпечки противень.
Оставить на 15 минут, чтобы сухари разбухли.
Также можно тесто выложить на противень и разровнять его рукой, смоченной в воде, до нужной толщины. Оставить на 15 минут.
Поставить в разогретую до t=180°C духовку. Прянички - на 40~50 минут, лепёшку - на 20~30 минут. Готовность определять только на вкус и на вид на разломе.
Лепёшку после вынимания из духовки ещё тёплой порезать тонкой (1~1,5 см шириной) соломкой.

<< к оглавлению

лапшевник с беконом и стручковой фасолью

состав

150~200г стручковой фасоли, 1 ломтик лимона, 400~500г варёных макаронных изделий (вермишель, лапша, макароны, спагетти и т.п.), 100г бекона, 3 яйца, 150г сметаны, 100г сыра, соль

Стручковую фасоль положить в кастрюлю, залить водой, положить 1 ч ложку соли и 1 ломтик лимона. Варить при слабом кипении 10 минут. Воду слить, лимон выкинуть.
Бекон порезать и обжарить до мягкости и до лёгкой корочки. Полностью выжаривать сало и доводить бекон до состояния шкварок не рекомендуется.
Смешать вермишель, бекон (вместе с вытопившимся салом), стручковую фасоль и натёртый на крупной тёрке сыр. Если вермишель после остывания слиплась, то предварительно её мелко нарезать.
В отдельной миске миксером взбить яйца со щепоткой соли. (Для того, чтобы лапшевник получился более воздушным, можно белки взбить в пену, отдельно от желтков.)
Вмешать сметану.
Получившуюся яичную массу смешать с основными продуктами и всё выложить в смазанную форму d=24~26см.
Для получения красивой корочки можно сначала выложить вермишель с беконом, фасолью и сыром в форму, а затем сверху вылить яичную массу. Дном формы постучать об стол, чтобы масса проникла до дна, заполнив все пустоты.
Поставить в разогретую до t=180°C духовку на 20 минут - до зарумянивания поверхности.
Форму с лапшевником вынуть из духовки, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут.

<< к оглавлению

ленивые ватрушки

состав

5~6 ломтиков батона, 200г творога, 1 яйцо, 2~3 ст ложки сахара

Если нужно, чтобы мякоть батона была влажной и сочной, предварительно обмакнуть ломтики с двух сторон в молоко или в молоко с сахаром.
Чтобы нижняя корочка ломтика была румяной и хрустящей - батон ничем не смачивать.
Творог размешать с сахаром и яйцом. Можно добавить горсть изюма. Чтобы начинка была ароматнее и нежнее, можно вмешать немного (~1 ст ложку) размягчённого сливочного масла.
Если творог очень влажный, то можно добавить 1 ст ложку крахмала.
Творог намазать на ломтики батона и положить на противень.
Поставить в разогретую до t=220°C духовку до зарумянивания поверхности (~15 минут).

<< к оглавлению

булочки с сыром и брокколи

состав

ОПАРА

1/4 стакана воды, 1 ч ложка сахара, 1 ст ложка муки, 50г свежих дрожжей

ТЕСТО

400~500г брокколи, 0,5 стакана молока, 200~250г плавленного сыра (типа "Янтарь"), 1~1,5 ч ложки соли, 4 ч ложки сахара, 200г твёрдого сыра, 5~5,5 стаканов муки

В четверти стакана воды развести муку и сахар. Растворить дрожжи. Поставить в тёплое место или в горячую воду до образования пены.
(Если используются сухие дрожжи, то их нужно взять из расчёта на 1 кг муки, т.е. 14г др.Откер или 11г САФ-момент.)

В маленькой кастрюльке довести до кипения молоко и растворить в нём плавленный сыр. Снять с огня и остудить.

Брокколи отварить в подсолёной воде (1 ч ложка соли) 15 минут. Воду слить, брокколи размять вилкой в пюре. Остудить.

В большую миску выложить капустное пюре, влить сырную массу и дрожжи.
Положить натёртый на крупной тёрке сыр, сахар и соль. Размешать.
Всыпать 4 стакана муки. Размешать ложкой.
Руками замесить тесто, постепенно досыпая муку. Скатать его в шар, прикрыть плёнкой и оставить до увеличения в 1,5~2 раза.
Тесто обмять, нарезать небольшими кусочками.
Из кусочков сформировать шарики (30~35 штук).
При желании их можно обвалять в маке или кунжуте.
Выложить на смазанный противень, сбрызнуть водой (если шарики с посыпкой, то их увлажнять не нужно) и оставить до увеличения не менее, чем в два раза.
Духовку разогреть до t=180°C. Булочки смазать яйцом и сделать сверху крестообразные разрезы очень острым ножом.
Поставить в духовку. Через 15 минут накрыть сверху листом фольги и допекать ещё 10~15 минут.

<< к оглавлению

пирог сухарно-ореховый с яблоками

состав

ТЕСТО

200г ванильных сухарей, 100г орехов (1 стакан), 4 яйца, 0,5 стакана сахара, 1,5 ч ложки разрыхлителя, ванилин

НАЧИНКА

800г яблок, 30г сливочного масла, 1/4~1/2 стакана сахара

Сухари размолоть (пропустить через мясорубку). Должно получиться чуть более 1,5 стакана крошек.
Орехи желательно взять фундук или миндаль - жареные и очищенные от шкурок.
Половину орехов размолоть (тоже пропустить через мясорубку). Вторую половину измельчить до размера горошины - положить в пакет и постучать по ним деревянным молотком или пестиком.
Яйца взбить с сахаром до пены. Всыпать сухари, орехи, разрыхлитель, ванилин и перемешать.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Вылить тесто. Верх разровнять.
Поставить в духовку разогретую до t=180°C на 25~30 минут.
Готовность проверять деревянной палочкой.
Готовый корж остудить.
Яблоки взять твёрдые, сочные, кислые или кисло-сладкие.
Кожуру у яблок срезать, семена вырезать, порезать не крупными кусочками. Чтобы яблоки не темнели, их лучше положить в миску с холодной водой.
В сковороде растопить сливочное масло. Ровным слоем насыпать сахар.
Подождать, когда часть сахара станет карамелизироваться - приобретать коричневый цвет. Не перемешивать!
Из миски с яблоками слить воду, яблоки положить в сковороду, перемешать.
Тушить при помешивании 3~5 минут, чтобы яблоки размягчились сверху, но не потеряли форму.
Корж разрезать пополам. Половину яблок выложить в середину, вторую половину - сверху. Если при тушении яблок образовалась жидкость, вылить её на коржи.

<< к оглавлению

кулич творожный

состав

ОПАРА

1/4 стакана молока, 1 ст ложка с горкой муки, 1 ч ложка сахара, 20~25г свежих дрожжей

ТЕСТО

250г творога, 50г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 2/3 ч ложки соли, 2 яйца, 1 желток, 2 стакана муки, 2/3 стакана изюма, ванилин

ГЛАЗУРЬ

1 белок, 1/3 стакана сахарной пудры, 1 ч ложка лимонного сока

Молоко подогреть до тёплого; вмешать сахар, муку и дрожжи. Поставить в тёплое место или в ёмкость с горячей водой до увеличения в 3~4 раза.
У одного яйца отделить белок от желтка; белок убрать в холодильник.
Взбить 2 яйца и оставшийся желток с сахаром.
Творог растереть. Влить растопленное сливочное масло и взбитые яйца; всыпать соль и ванилин. Влить опару. Всё размешать.
Насыпать муку, перемешать. Положить промытый и обсушенный изюм и снова перемешать так, чтобы изюм распределился равномерно. (При желании изюм предварительно можно замочить на 1~2 часа в коньяке.)
Должно получиться липкое тесто, которое ещё можно мешать ложкой.
На дно форм для куличей положить кружочки бумаги.
Положить тесто не более, чем на 1/2 высоты. Верх разровнять.
Поставить формы в ёмкость с горячей водой. Когда вода будет остывать, менять её на горячую.
Дождаться, когда тесто поднимется в два раза.
Духовку разогреть до t=200°C.
Осторожно перенести формы в духовку и оставить на 10 минут.
Духовку немножко приоткрыть и накрыть формы листами фольги.
Температуру убавить до t=180°C и выпекать 40~50 минут.
Готовность определяется при помощи сухой спички.
Незадолго до окончания выпечки сделать глазурь - взбить отложенный белок с сахарной пудрой. При желании можно добавить лимонный сок. Пена должна получиться белая и текучая. Не взбивать до состояния безе.
Готовые куличи сразу же облить глазурью. Наносить глазурь нужно в 2~3 приёма с промежутком в 5 минут, иначе она вся стечёт вниз.

<< к оглавлению

::Реклама