Версия для печати

последнее обновление 9 ноября 2024 г.

шоколадный торт с лимонно-медовым кремом на манке

состав

ТЕСТО

3 яйца С1 (150г), 75г сахарной пудры, 60г муки, 15г какао, 1/4 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, ванилин

КРЕМ

70г манки, 320г молока или сливок, 1/4 ч ложки соли, 80~100г мёда, сок 0,5 лимона (30г), цедра 0,5 лимона, 150г сливочного масла

ПРОПИТКА

100г молока, 50г шоколада

Корж
В форме диаметром d=18см приготовить бисквит по рецепту Шоколадный бисквит Пандиспан (Pandispan).
Готовый корж аккуратно вынуть из формы, завернуть в кухонное полотенце и оставить до остывания - не менее часа.

Крем
Как только тесто будет поставлено в духовку, начать готовить крем по рецепту Масляный лимонно-медовый крем на манке.
Для ускорения остывания манной основы поставить кастрюльку с кашей в холодную воду.

Пропитка
Разогреть молоко до почти закипания.
Положить поломанный шоколад и размешивать до полного его растворения.

Сборка торта
Остывший корж разрезать горизонтально пополам.
Равномерно полить со стороны разреза шоколадной пропиткой.
На блюдо положить один корж корочкой вниз.
Нанести половину крема.
Накрыть вторым коржом корочкой вверх.
Выложить (или отсадить при помощи кулинарных насадок) оставшийся крем. Боковые части торта лучше оставить без покрытия.
Украсить торт по желанию.
Оставить при комнатной температуре на 15 минут летом или на 30-40 минут зимой. Затем убрать торт в холодильник как минимум на ночь. Наилучший вкус торт получает через сутки после сборки.

<< к оглавлению

масляный лимонно-медовый крем на манке

состав

70г манки, 320г молока или сливок, 1/4 ч ложки соли, 80~100г мёда, сок 0,5 лимона (30г), цедра 0,5 лимона, 150г сливочного масла

Молоко с солью довести до кипения на большом огне. При постоянном интенсивном помешивании тонкой струйкой всыпать манку.
Довести кашу до закипания, огонь убавить до минимума и варить при помешивании 1~3 минуты - чем манка мельче, тем меньше требуется времени для варки.
Снять кастрюльку с огня. Каша должна стать густой.
Положить в кашу мёд, цедру и лимонный сок.
Очень хорошо перемешать, желательно миксером.
Попробовать крем - он должен ощущаться сладким. Лишняя сладость потом компенсируется сливочным маслом. Если сладости не достаточно, то добавить ещё мёда.
На поверхность крема положить п/э плёнку, это предотвратит образование подсохшей корочки.
Остудить до комнатной температуры. Для того чтобы остывание происходило быстрее, поставить кастрюльку с кашей в холодную воду. Когда каша остынет, она станет ещё более плотной и густой.
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло до пышности.
Продолжая взбивать, добавлять к маслу по одной столовой ложке остывшей каши. Следующую ложку каши добавлять только после того, как предыдущая порция полностью вмешалась в масло.
Готовый крем должен выглядеть однородным, но шероховатым.
Крем можно отсаживать через кондитерские насадки.

<< к оглавлению

торт "Молочная девочка" с бананами в карамели

состав

ТЕСТО

4 яйца, 2/3 банки сгущённого молока (250г), 40г сливочного масла, 1 стакан муки (160г), 70г молока, 2 ч ложки разрыхлителя, 1/4 ч ложки соли

КАРАМЕЛЬ С БАНАНАМИ

2/3 стакана сахара (130г), 1/3 банки сгущённого молока (120г), 50г сливочного масла, 1/3 ч ложки ч ложки соли, 70~100г воды, 2 банана (300~350г)

КРЕМ №1 (внутрь)

350г сливочного (творожного) сыра, 0,5 банки сгущённого молока (190г), 150г сметаны, 1 ст ложка сахарной пудры (25г)

КРЕМ №2 (снаружи)

350г сливочного (творожного) сыра, 170г сливочного масла, 85г сахарной пудры

Тесто
Миксером взбить яйца, соль и сгущённое молоко.
Добавить растопленное сливочное масло и молоко.
Насыпать муку, смешанную с разрыхлителем и хорошо размешать.

Приготовление коржей
Взвесить миску с тестом и вычесть вес миски. Полученное число разделить на 4.
Заранее приготовить четыре круга из бумаги для выпечки.
Духовку разогреть до t=200°C.
На дно формы d=18~19см положить кружок бумаги. Вылить в форму 1/4 часть теста.
Поставить форму с тестом в духовку на 8~11 минут - верх коржа должен немного подрумяниться.
Вынуть форму из духовки, провести ножом вдоль стенок формы, лопаточкой подхватить корж под кружком бумаги и вынуть корж.
В форму положить следующий кружок бумаги и налить следующую четверть теста.
Аналогичным образом выпечь все коржи.
Должно получиться 4 коржа высотой примерно 1,2 сантиметра.
Оставить коржи остывать.
Если коржи приготовлены заранее, то сложить их в п/э пакет, перекладывая бумагой или фольгой.

Бананы в карамели
Приготовить карамель по технологии рецепта Домашняя карамель (на сгущённом молоке).
Использовать то количество продуктов, которое указано в данном рецепте.
Пока готовая карамель будет остывать, нарезать бананы на четвертьшайбы.
Вмешать нарезанные бананы в тёплую карамель и оставить остывать до комнатной температуры.

Крем №1 - для промазывания коржей
Сливочный сыр довести до комнатной температуры.
Взбить сыр со сгущённым молоком.
Отложить 200 граммов в пакет (желательно использовать специальный кондитерский пакет, но можно обойтись и обычным п/э пакетиком).
У пакета отрезать уголок.
В остальную массу положить сметану и сахарную пудру. Взбить до однородности.

Сборка торта
При сборке торта пользоваться весами.
Если раздвижного кольца нет, то взять кастрюлю подходящего диаметра, застелить изнутри п/э плёнкой так, чтобы концы свешивались наружу. И собирать торт в кастрюле.
Разрезать коржи горизонтально пополам - получится 8 коржей.
Взвесить крем и разделить вес на 4 - это будет вес крема для 1 слоя.
Собрать торт в раздвижном кольце в следующем порядке.
1. Намазать первый корж кремом, а затем поставить сверху раздвижное кольцо.
2. Положить второй корж корочкой вверх.
3. Из пакетика по краю отсадить бортик (использовать 1/3 крема).
4. Положить в центр 1/3 бананово-карамельной массы.
5. Положить третий корж корочкой вниз.
6. Намазать следующую четверть крема.
Повторить шаги 2-6 ещё два раза. Сверху должен оказаться корж корочкой вверх.
Оставить торт при комнатной температуре под прессом на 20~30 минут, а затем поставить в холодильник на ночь для пропитки.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный (сливочный сыр) и взбить повторно.
Желательно в крем добавить несколько капель жидкого ароматизатора Ваниль.
Кристаллический ванилин добавлять нельзя, так как он придаст жгучесть крему.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.
Обмазать со всех сторон тонким слоем крема №2. Это называется "черновая обмазка" - выравниваются все выпуклости и впадины, а крошки от коржей попадают в крем и приклеиваются.
Поставить в холодильник от 30 минут до 1 часа.
Обмазать торт оставшимся кремом и выровнять.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

шоколадный бисквит Пандиспан (Pandispan)

состав

3 яйца С1 (150г), 75г сахарной пудры, 60г муки, 15г какао, 1/4 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, ванилин

Яйца категории С1 имеют вес 50 граммов. Их можно не взвешивать.
Если используются яйца другой категории, то их нужно взвесить - сначала выпустить белки и желтки в разные миски, взвесить, вычесть вес тары, сложить вес желтков и белком. И после этого высчитать нужный вес муки, какао и сахарной пудры - разделить вес яиц пополам и получится вес сахарной пудры. Затем полученное число разделить на 5 - будет вес какао. Из веса сахарной пудры вычесть вес какао - получится вес муки. По рецепту 150г яиц / 2 = 75г сахарной пудры, 75г / 5 - 15г какао, 75г - 15г = 60г муки.

Перед началом приготовления включить духовку разогреваться до t=180°C.
У яиц отделить белки от желтков и положить их в разные миски для взбивания.
Миксером на больших оборотах взбить белки до состояния пены для бритья.
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой подсыпать половину сахарной пудры и мелкую соль.
Продолжить взбивать до состояния жёстких пиков.
В миску к желткам насыпать оставшуюся сахарную пудру и ванилин. Взбить до побеления.
Смешать муку с какао и разрыхлителем и просеять смесь на желтки.
Миксером на малых оборотах смешать желтки со смесью. Как только масса начнёт комковаться - вмешивание прекратить. Не страшно, если часть муки останется сухой. Гораздо хуже, если вмешать всю муку и получить очень жёсткое тесто. В этом случае его будет очень сложно смешать с белками - если смешивать долго, то белки опадут, если перемешать быстро, то останутся твёрдые неразошедшиеся комки.
В шоколадную массу положить 1/3 часть взбитых белков.
Перемешать миксером на малых оборотах. Тесто станет жиже, ляпающей консистенции.
Положить оставшиеся белки.
Аккуратно, движениями со дна наверх, перемешать тесто ложкой или лопаткой.
На дно формы d=18см положить кружок бумаги для выпечки. Если форма недостаточно высокая, то по бортикам положить полоску бумаги для выпечки, чтобы она возвышалась над краем формы.
Выложить тесто в форму и немного разровнять поверхность.
Накрыть форму колпаком из фольги. Под фольгой тесто вырастет выше, а верх у коржа будет плоским и ровным. Без фольги тесто вырастет холмиком.
Так как тесто растёт очень сильно, то фольга не должна лежать на форме - между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Поставить форму в разогретую духовку на 40~45 минут. Если форма из тонкого алюминия, то время запекания может быть меньше.
Готовность проверять пробой на сухую палочку, протыкая тесто прямо через фольгу.
Форму с готовым коржом вынуть из духовки и сразу же вынуть корж из формы.
Обращаться с коржом очень осторожно, стараясь не обжечься и не помять корж.
Завернуть корж в кухонное полотенце и оставить до остывания - не менее часа.
Бисквиту желательно дать дозреть - положить его в п/э пакет и оставить на ночь.
Но если нет времени, то можно разрезать корж после полного остывания.

<< к оглавлению

торт "Молочная девочка" с печеньем "Орео"

состав

ТЕСТО

3 яйца, 1 банка сгущённого молока (380г), 30г сливочного масла, 1 стакан муки (160г), 2 ч ложки разрыхлителя, 1/4 ч ложки соли, 10шт печенья "Орео" (95г)

КРЕМ №1 (внутрь)

250г сливочного (творожного) сыра, 400г сметаны, 150~190г сгущённого молока

КРЕМ №2 (снаружи)

500г сливочного (творожного) сыра, 250г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (100г)

Тесто
Если не нравится начинка печений, то предварительно её вычистить.
Печенье "Орео" накрошить не мелкими кусочками.
Миксером взбить яйца, соль и сгущённое молоко.
Добавить растопленное сливочное масло.
Насыпать муку, смешанную с разрыхлителем и хорошо размешать.
Ложкой вмешать в тесто кусочки печенья.

Приготовление коржей
Взвесить миску с тестом и вычесть вес миски. Полученное число разделить на 4.
Заранее приготовить четыре круга из бумаги для выпечки.
Духовку разогреть до t=200°C.
На дно формы d=18~19см положить кружок бумаги. Вылить в форму 1/4 часть теста.
Поставить форму с тестом в духовку на 8~11 минут - верх коржа должен немного подрумяниться.
Вынуть форму из духовки, провести ножом вдоль стенок формы, лопаточкой подхватить корж под кружком бумаги и вынуть корж.
В форму положить следующий кружок бумаги и налить следующую четверть теста.
Аналогичным образом выпечь все коржи.
Должно получиться 4 коржа высотой примерно 1,2 сантиметра.
Оставить коржи остывать.
Если коржи приготовлены заранее, то сложить их в п/э пакет, перекладывая бумагой или фольгой.

Крем №1 - для промазывания коржей
Сливочный сыр довести до комнатной температуры.
Взбить сыр со сгущённым молоком и сметаной до однородности.
Лучше всего взбивать погружным блендером, тогда крем будет более однородным, чем при взбивании миксером.
Желательно в крем добавить несколько капель жидкого ароматизатора Ваниль.
Кристаллический ванилин добавлять нельзя, так как он придаст жгучесть крему.

Сборка торта
Разрезать коржи горизонтально пополам.
Взвесить крем и разделить вес на 7 - это будет вес крема для 1 слоя.
Собрать торт в раздвижном кольце, прослаивая коржи кремом. При сборке торта пользоваться весами.
Если такого раздвижного кольца нет, то взять кастрюлю подходящего диаметра, застелить изнутри п/э плёнкой так, чтобы концы свешивались наружу. И собирать торт в кастрюле.
Оставить торт при комнатной температуре под прессом на 20~30 минут, а затем поставить в холодильник на ночь для пропитки.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный (сливочный сыр) и взбить повторно.
При возможности также добавить 3~5 капель ванильного ароматизатора.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.
Обмазать со всех сторон тонким слоем крема №2. Это называется "черновая обмазка" - выравниваются все выпуклости и впадины, а крошки от коржей попадают в крем и приклеиваются.
Поставить в холодильник от 30 минут до 1 часа.
Обмазать торт оставшимся кремом и выровнять.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

рулет с лимонным кремом

состав

ТЕСТО

4 яйца, 3/4 стакана муки (120г), 3/4 стакана сахара (150г), 2 ч ложки разрыхлителя, 1/4 ч ложки соли, ванилин

КРЕМ

350г сливочного (творожного) сыра, 300г лимонного джема

Тесто
Миксером взбить яйца, сахар и соль в плотную пышную пену.
Насыпать муку, смешанную с разрыхлителем, и хорошо размешать.
Должно получиться довольно жидкое тесто.
Большой противень (размер 37х32 см) застелить бумагой для выпечки. Края бумаги согнуть, чтобы получились бортики.
Вылить тесто на противень.
Распределить по всей поверхности ровным слоем.
Духовку заранее разогреть до t=180°C и поставить в неё противень с тестом на 10 минут.
Через 5 минут заглянуть в духовку. Если верх теста сильно зарумянился, положить сверху ещё один лист бумаги для выпечки - он предотвратит подгорание.
Готовый корж вынуть из духовки.
Сразу же свернуть его в рулет вместе с бумагой. При сворачивании использовать кухонное полотенце или специальные прихватки, чтобы не обжечься.
Оставить корж остывать до комнатной температуры.

Крем
В миску выложить творожный сыр и лимонный джем.
Взбить миксером до однородности.
Попробовать получившийся крем и при необходимости довести до нужного вкуса, добавив лимонный сок для усиления кислоты или сахарную пудру для усиления сладости. При желании крем можно подкрасить - добавить 2~4 капли пищевого красителя или куркуму, заваренную кипятком (1/6~1/5 чайные ложки куркумы смешать с 1~2 столовыми ложками кипятка). Для усиления лимонного аромата можно добавить 1 чайную ложку мелко натёртой цедры лимона.
Отложить 2~3 столовые ложки крема для украшения.

Сборка рулета
Остывший корж развернуть и удалить бумагу.
Намазать ровный слой крема и снова свернуть.
Обернуть рулет п/э плёнкой и убрать в холодильник как минимум на 3 часа, но лучше на ночь.
Готовый рулет обмазать сверху отложенным кремом и украсить по желанию.

<< к оглавлению

муссовый трехслойный торт с черешней

состав

БИСКВИТ

3 яйца С1 (150г), 75г сахарной пудры, 75г муки, 1/5 ч ложки соли, ванилин

МУСС

500г жирных сливок 33~35%, 0,5 стакана сахарной пудры (100г)

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

600г свежей черешни или вишни, 1 ст ложка сахара (25г), 15г желатина Хаас или 20г желатина др.Откер, 70~80г молока

Тесто
Приготовить тесто по рецепту Бисквит Пандиспан (Pandispan).
В форме d=19~20см выпечь корж и оставить остывать до комнатной температуры.
Желательно выпечь корж вечером и оставить его на ночь в п/э пакете. После дозревания корж будет более нежным, сочным и ароматным.

Подготовка черешни
Черешню вымыть, разрезать пополам и вынуть косточки. Должно остаться примерно 560 граммов мякоти черешни.
300 граммов черешни положить в маленькую кастрюльку, влить 1~2 столовые ложки воды и насыпать столовую ложку (25г) сахара. Если у черешни слабый вкус, добавить 1~2 чайные ложки лимонного сока.
Остальную черешню убрать в холодильник.
Черешню в кастрюльке довести до кипения, огонь убавить до среднего и варить при периодическом помешивании 5 минут.
Снять кастрюльку с огня и измельчить ягоды блендером. Осторожно - если применять погружной блендер, то могут сильно разлетаться брызги. Чтобы этого не произошло, переложить ягоды из кастрюльки в глубокую ёмкость. Если взбивать в кастрюльке, то прикрыть её сверху влажным бумажным полотенцем или фольгой, а ножку блендера опустить в щель между полотенцем и стенкой кастрюльки.
Можно оставить ягоды в таком пюреобразном состоянии, но если нужно получить равномерное окрашивание муссового слоя, то протереть пюре через мелкое сито.
Остудить массу до комнатной температуры.
Пока ягодное пюре остывает, замочить желатин в холодном молоке.

Подготовка сливок
Холодные сливки взбить миксером до мягкой пены. Сначала взбивать на малых оборотах. Чем гуще будут становиться сливки, тем сильнее прибавлять обороты.
Всыпать сахарную пудру и продолжить взбивать до стабильной пены.

Сборка торта
Мисочку с желатином поставить в горячую воду и довести желатин до растворения.
Бисквит разрезать на 3 коржа.
Верхний корж положить корочкой вниз.
На него надеть раздвижное ограничительное кольцо.
Изнутри вдоль стенок кольца уложить бордюрную ацетатную ленту.
Вместо ограничительного кольца можно воспользоваться формой, в которой выпекался корж, а вместо бордюрной ленты взять пластиковые папки, нарезав их на полоски шириной не менее 10 сантиметров.
В сливки, под вращающиеся лопасти миксера, влить 2/3 растворённого желатина.
Одну треть сливок выложить на корж и разровнять.
На сливки уложить корж и немного прижать.
Оставшиеся сливки разделить пополам. Половину выложить в миску с половинками черешни. Во вторую половину сливок влить ягодное пюре. Перемешать обе начинки.
Мусс с половинками ягод уложить на корж. Накрыть последним коржом.
В мусс с ягодным пюре вылить оставшийся желатин и перемешать миксером на низких оборотах.
Розовый мусс выложить на верхний корж.
Слегка потрясти, чтобы поверхность мусса стала гладкой.
Прикрыть форму п/э плёнкой и поставить торт в холодильник до застывания муссовых слоёв, лучше всего на ночь.
Перед подачей снять с торта ограничительное кольцо и осторожно убрать ленту. При желании торт украсить, желательно черешней.
Хранить торт в холодильнике.

<< к оглавлению

закусочные несладкие капкейки

состав

ЗАКУСОЧНЫЕ КЕКСЫ С КОПЧЁНОЙ КУРИЦЕЙ

50г сливочного масла, 2 яйца, 0,5 ч ложки соли, 1 ч ложка сахара (8г), 1 стакан муки (160г), 80г молока, 2 ч ложки разрыхлителя, 1 маленькое копчёное куриное филе (100г)

КРЕМ

240~250г творожного (сливочного) сыра, 50г сливочного масла

Приготовить любые несладкие кексы.
Например:
Закусочные кексы с копчёной курицей,
Закусочные кексы с твёрдым плавленым сыром,
Кабачковые кексы с чесноком и укропом.
Другие рецепты закусочных кексов можно посмотреть в разделе Несладкие кексы.
Кексы остудить до комнатной температуры.

Крем
Сливочное масло и творожный сыр заранее вынуть из холодильника.
Миксером взбить сливочное масло до пышности.
Положить творожный сыр и взбить ещё раз.
Попробовать и при необходимости досолить по вкусу.
При желании в крем можно добавить протёртый очень маленький зубчик чеснока - он должен придать тонкий аромат, но не давать горечь и остроту.
Также можно положить натёртый на мелкой тёрке твёрдый сыр, очень мелко нарезанную зелень, овощную икру для цвета.
Если крем будет накладываться без применения кондитерского мешка с насадкой, можно добавить крупные продукты - мелко нарезанные вяленые помидоры, маринованные огурцы, каперсы, маринованный острый перец, копчёное мясо и т.п.
Положить крем в кондитерский пакет с большой насадкой "роза" или "звезда".
Отсадить крем на кексы.
При желании кексы можно украсить помидорами черри, свежими или маринованными огурцами, каперсами, маленькими перцами, оливками/маслинами, мясными/рыбными продуктами, солёными крендельками/крекерами, зеленью, икрой.

<< к оглавлению

закусочные кексы с копчёной курицей

состав

50г сливочного масла, 2 яйца, 0,5 ч ложки соли, 1 ч ложка сахара (8г), 1 стакан муки (160г), 80г молока, 2 ч ложки разрыхлителя, 1 маленькое копчёное куриное филе (100г)

Куриное филе нарезать маленькими кусочками.
Сливочное масло растопить.
В миску со сливочным маслом выпустить яйца и насыпать соль и сахар. Взбить миксером.
Насыпать муку с разрыхлителем.
Перемешать миксером на малых оборотах. Получится плотное тесто.
Не прекращая перемешивать постепенно подливать молоко. Тесто должно стать по консистенции как на оладьи.
Положить в тесто курицу и перемешать ложкой.
Взвесить тесто в миске и вычесть вес миски.
Получившееся число разделить на 12 - это будет вес одного кекса.
Разложить тесто по 12 бумажным или силиконовым формочкам.
При раскладывании теста необходимо воспользоваться весами.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.
Закрыть форму сверху колпаком из фольги. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Поставить форму с кексами в духовку, заранее разогретую до t=200°C. Через 30 минут форму с готовыми кексами вынуть из духовки. Накрыть кухонным полотенцем и оставить остывать на 10~15 минут.
Остывшие кексы вынуть из формочек.
Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.
Подавать желательно в день выпечки.
Для хранения сложить кексы в п/э пакет и положить в холодильник.
При желании на кексы можно положить сверху взбитый творожный сыр.

<< к оглавлению

клубнично-сливочный торт "Фрезье"

состав

БИСКВИТ

3 яйца С1 (150г), 75г сахарной пудры, 75г муки (или 40г муки и 35г кукурузного крахмала), 1/5 ч ложки соли, ванилин

КРЕМ-МУСС

500г жирных сливок 33~35%, 2 яйца или 4 желтка, 0,5 стакана сахара (100г), 300г молока, 10г желатина Хаас или 15г желатина др.Откер, ванилин

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

250~400г клубники

Приготовить тесто по рецепту Бисквит Пандиспан (Pandispan).
В форме d=20см выпечь корж и оставить остывать до комнатной температуры.

Одновременно с выпеканием коржа приготовить Баварский крем.
До начала сборки торта держать крем в тёплом месте, не допуская его застывания. Если крем всё же начал застывать, взбить его миксером.

Сборка торта
Бисквит разрезать на 2 коржа.
Верхний корж положить корочкой вниз. На него надеть раздвижное ограничительное кольцо. Изнутри вдоль стенок кольца уложить бордюрную ацетатную ленту.
Вместо ограничительного кольца можно воспользоваться формой, в которой выпекался корж, а вместо бордюрной ленты взять пластиковые папки, нарезав их на полоски шириной не менее 10 сантиметров.
Клубнику заранее вымыть и высушить.
Отобрать самые красивые ягоды. Подрезать их так, чтобы они стали одинаковой высоты. Разрезать ягоды пополам.
Остальные ягоды нарезать крупными кусочками.
На корж нанести слой крема.
Вдоль стенок формы поставить половинки ягод, срезом наружу. Ягоды должны плотно прилегать к бордюрной ленте.
Отложить немного крема, в остальной крем вмешать нарезанную клубнику.
Выложить весь крем с клубникой. Если крем не застыл, то он заполнит все промежутки между ягодами.
Сверху положить второй корж.
На корж нанести отложенный крем без ягод и разгладить его.
Поставить торт в холодильник как минимум на 3 часа, но лучше на ночь.
Перед подачей снять с торта ограничительное кольцо и осторожно убрать ленту.
Профессиональные кондитеры после стабилизации торта в холодильнике дополнительно на 2~3 часа ставят торт в морозильник, чтобы он замёрз снаружи. Тогда бордюрная лента снимается очень легко, а поверхность мусса получается гладкой и блестящей. После этого торт размораживают в холодильнике.
Перед подачей торт украсить, желательно клубникой.

<< к оглавлению

баварский крем

состав

500г жирных сливок 33~35%, 2 яйца или 4 желтка, 0,5 стакана сахара, 300г молока, 10г желатина Хаас или 15г желатина др.Откер, ванилин

Желатин замочить в 150 граммах холодного молока.
В маленькую кастрюльку выпустить яйца, насыпать сахар и ванилин.
Тщательно растереть до однородности. Растирать лучше деревянной ложкой.
Налить 150 граммов молока и перемешать.
Поставить кастрюльку на средний огонь.
Когда масса согреется, начать непрерывно помешивать, проводя ложкой по дну кастрюльки, не давая массе прикипать ко дну.
Нагревать до появления первых пузырей.
Масса должна загустеть. Крем должен стекать с ложки, оставаясь на ложке не тонким слоем. Если провести по ложке пальцем, на креме останется чёткий след.
Снять крем с огня и сразу положить в него набухший желатин.
Перемешать до однородности.
На поверхность крема положить п/э плёнку, это предотвратит образование подсохшей корочки.
Оставить остывать помадку до комнатной температуры. В холодильник не ставить, иначе масса может затвердеть.
Сливки взбить до получения высокой устойчивой пены.
При желании в конце взбивания можно добавить столовую ложку коньяка или бренди.
В сливки выложить всю остывшую помадку.
Быстро смешать миксером на малых оборотах.
Получившийся крем можно разложить в формочки или можно прослоить коржи торта.
Поставить в холодильник до застывания - как минимум на 3 часа, но лучше на ночь.

Классическая подача баварского крема:
Крем положить в большую форму или разложить по маленьким формочкам.
Ягоды взбить погружным блендером с сахаром и вылить ягодное пюре на блюдо или в порционные тарелки.
Застывший крем вынуть и положить на ягодное пюре.
Подавать в холодном виде.

<< к оглавлению

бисквит Пандиспан (Pandispan)

состав

3 яйца С1 (150г), 75г сахарной пудры, 75г муки (или 40г муки и 35г кукурузного крахмала), 1/5 ч ложки соли, ванилин

Яйца категории С1 имеют вес 50 граммов. Их можно не взвешивать.
Если используются яйца другой категории, то их нужно взвесить - сначала выпустить белки и желтки в разные миски, взвесить, вычесть вес тары, сложить вес желтков и белком. И после этого высчитать нужный вес муки и сахарной пудры - разделить вес яиц пополам и получится вес сухих продуктов.

Перед началом приготовления включить духовку разогреваться до t=180°C.
У яиц отделить белки от желтков и положить их в разные миски для взбивания.
Миксером на больших оборотах взбить белки до состояния пены для бритья.
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой подсыпать половину сахарной пудры и мелкую соль.
Продолжить взбивать до состояния жёстких пиков.
В миску к желткам насыпать оставшуюся сахарную пудру и ванилин. Взбить до побеления.
На желтки просеять муку или муку пополам с крахмалом.
Миксером смешать желтки с мукой. Получится довольно густое тесто мажущей консистенции.
В желтки положить 1/3 часть взбитых белков.
Перемешать миксером на малых оборотах. Тесто станет значительно жиже.
Положить оставшиеся белки и аккуратно, движениями со дна наверх, перемешать тесто ложкой или лопаткой.
На дно формы d=18см положить кружок бумаги для выпечки. Если форма недостаточно высокая, то по бортикам положить полоску бумаги для выпечки, чтобы она возвышалась над краем формы.
Выложить тесто в форму и немного разровнять поверхность.
Накрыть форму колпаком из фольги. Под фольгой тесто вырастет выше, но верх зарумянится не сильно. К тому же под фольгой тесто поднимается равномерно и верх у коржа будет плоским и ровным. Без фольги тесто вырастет холмиком.
Так как тесто растёт очень сильно, то фольга не должна лежать на форме - между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Поставить форму в разогретую духовку на 45 минут. Если форма из тонкого алюминия, то время запекания может быть меньше.
Готовность проверять пробой на сухую палочку, протыкая тесто прямо через фольгу.
Форму с готовым коржом вынуть из духовки и сразу же вынуть корж из формы.
Обращаться с коржом очень осторожно, стараясь не обжечься и не помять корж.
Завернуть корж в кухонное полотенце и оставить до остывания - не менее часа.
Как и любому бисквиту Пандиспану желательно дать дозреть - положить его в п/э пакет и оставить на ночь.
Но если нет времени, то можно разрезать корж после полного остывания.

Количество ингредиентов для форм других размеров (высота коржа 6~7см):
Форма d=20см: 185г яиц + 92г муки + 92г сахарной пудры
Форма d=22см: 225г яиц + 112г муки + 112г сахарной пудры
Форма d=24см: 265г яиц + 132г муки + 132г сахарной пудры
Форма d=26см: 300г яиц + 150г муки + 150г сахарной пудры
Форма d=28см: 360г яиц + 180г муки + 180г сахарной пудры
Можно округлить цифры до целых яиц. Но тогда высота коржа будет немного другой.

<< к оглавлению

закусочные кексы с твёрдым плавленым сыром

состав

50г сливочного масла, 2 яйца, 0,5 ч ложки соли, 1 ч ложка сахара (8г), 1 стакан муки (160г), 80г молока, 2 ч ложки разрыхлителя, 180~200г твёрдого плавленого сыра (в брикетах или копчёного)

Плавленый сыр нарезать кубиками со стороной не более 1 сантиметра.
Чтобы во время нарезания сыр не прилипал к ножу, нож обмакивать в муку.
Отмерить 1 стакан муки (160 граммов).
В миску положить нарезанный сыр и столовую ложку муки (из отмеренной).
Хорошо перемешать, чтобы кусочки сыра были со всех сторон покрыты мукой. Склеенные кусочки во время перемешивания разделять.
Сливочное масло растопить.
В миску со сливочным маслом выпустить яйца и насыпать соль и сахар. Взбить миксером.
Насыпать оставшуюся муку с разрыхлителем.
Перемешать миксером на малых оборотах. Получится плотное тесто.
Не прекращая перемешивать постепенно подливать молоко. Тесто должно стать по консистенции как на оладьи.
Положить в тесто сыр и перемешать ложкой.
Взвесить тесто в миске и вычесть вес миски.
Получившееся число разделить на 12 - это будет вес одного кекса.
Разложить тесто по 12 бумажным или силиконовым формочкам.
При раскладывании теста необходимо воспользоваться весами.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.
Закрыть форму сверху колпаком из фольги. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Поставить форму с кексами в духовку, заранее разогретую до t=200°C. Через 30 минут форму с готовыми кексами вынуть из духовки. Накрыть кухонным полотенцем и оставить остывать на 10~15 минут.
Остывшие кексы вынуть из формочек.
Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.
Подавать желательно в день выпечки.
Для хранения сложить кексы в п/э пакет и положить в холодильник. Перед подачей кексы немного подогреть, например, в микроволновке.
Для лучшего вкуса на кексы положить творожный сыр. Можно украсить консервированными корнишонами и/или халапеньо.

<< к оглавлению

спиральный торт из печенья с апельсиновым кремом

состав

ТЕСТО

5 яиц, 0,5 стакана cахара (100г), 1/3 ч ложки соли, 0,5 стакана муки (80г), 200г сухого печенья, 50г сливочного масла, 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин

ПОМАДКА

3 яйца, 1,5 стакана сахара (300г), 1 ст ложка муки (25г), 2 ч ложки цедры апельсина, 300г апельсинового сока, 40г лимонного сока

КРЕМ №1 (внутрь)

2/3 части готовой помадки, 200г сливочного масла

КРЕМ №2 (снаружи)

1/3 часть готовой помадки, 200г сливочного масла

Помадка
Помадку приготовить заранее, так как она должна успеть свариться и хорошо остыть.
Из лимона и апельсинов выжать сок. Следить, чтобы не попались косточки.
В небольшую кастрюльку положить яйца, насыпать сахар, муку и мелко натёртую цедру апельсина. Тщательно растереть, чтобы получилась однородная масса. Растирать желательно деревянной ложкой.
Вмешать апельсиновый и лимонный сок.
Поставить на средний огонь.
Когда масса прогреется, начать непрерывно размешивать, проводя ложкой по дну кастрюльки и не давая массе прикипать.
Варить 2~3 минуты от появления пузырей.
Масса значительно загустеет, но всё же останется довольно жидкой.
Снять кастрюльку с огня и накрыть п/э плёнкой в контакт - плёнка должна лежать на помадке, не давая ей заветриваться.
Когда масса остынет до комнатной температуры, убрать её в холодильник как минимум на полчаса.
После полного остывания помадка сильно уплотнится.

Тесто
Взбить яйца с ванилином, солью и сахаром до пены. Влить растопленное сливочное масло и взбить ещё раз.
Печенье размять толкушкой так, чтобы осталось немного небольших кусочков размером 1~1,5 сантиметра.
В миску с яйцами насыпать измельчённое печенье, муку и разрыхлитель.
Перемешать. Должно получиться довольно жидкое тесто.
Большой противень от духовки размером 37х32 сантиметра застелить бумагой для выпечки и согнуть края, чтобы получились бортики.
Вылить тесто и разровнять.
Поставить противень в духовку, заранее разогретую до t=200°C, до красивого зарумянивания теста - примерно на 5 минут.
Вынуть корж из духовки и сразу же свернуть его вместе с бумагой в рулет. При сворачивании надеть перчатки или помогать себе полотенцем, чтобы избежать ожогов.
Оставить рулет остывать до комнатной температуры.

Крем №1 - для промазывания коржей
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Взбить, чтобы он стал лёгким и воздушным.
Взять 2/3 части остывшей помадки.
По одной ложке класть в масло помадку, каждый раз хорошо взбивая.
Крем получится довольно мягким, не держащим форму.
Если крем отсёкся, ничего страшного - жидкость впитается в коржи и крем в торте уплотнится.

Сборка торта
Корж аккуратно развернуть.
Разрезать на 3 полосы одинаковой ширины.
Намазать ровным слоем крема.
Одну полоску свернуть в рулет.
Край рулета состыковать с краем второй полоски и продолжить сворачивание.
Затем также навернуть на рулет третью полоску.
Поставить рулет на торец и очень плотно (!) обернуть ацетатной лентой.
Если такой ленты нет, то подойдут файлики для бумаги или разрезанные на полоски пластиковые папки. В крайнем случае можно использовать длинную полоску фольги, свёрнутую по длине в 3 раза.
Надеть на торт раздвижное кольцо. Если кольца нет, то просто закрепить обмотку скотчем.
Крем, который выдавился при упаковке торта, размазать по верху.
Поставить торт в холодильник на ночь, но лучше на сутки.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло довести до комнатной температуры и взбить.
Постепенно ввести в него оставшуюся помадку.
Крем получится плотным, хорошо держащим форму.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника. Снять с него ограничительное кольцо и ацетатную ленту.
Обмазать со всех сторон кремом №2.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

торт "Молочная девочка" с вишнёвой начинкой

состав

ТЕСТО

3 яйца, 2/3 банки сгущённого молока (~250г), 30г сливочного масла, 1 стакан муки (160г), 80~100г молока, 2 ч ложки разрыхлителя, 1/4 ч ложки соли

НАЧИНКА

200~300г вишни без косточек, 80~100г воды, 0,5 стакана сахара (100г), 15г кукурузного крахмала + 50г воды, 5г желатина + 50г воды

КРЕМ №1 (внутрь)

250г сливочного (творожного) сыра, 300г сметаны, 60г сахарной пудры

КРЕМ №2 (снаружи)

500г сливочного (творожного) сыра, 250г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (100г)

Тесто
Взбить яйца, соль и сгущённое молоко.
Добавить растопленное сливочное масло.
Насыпать муку, смешанную с разрыхлителем и хорошо размешать.
Разбавить молоком.
Должно получиться тесто гуще, чем для блинов, но жиже, чем на оладьи.
Если тесто слишком густое, то добавить ещё немного молока.
Слишком густым тесто может получиться, если сгущёнка густая или яйца мелкие.

Приготовление коржей
Взвесить миску с тестом и вычесть вес миски. Полученное число разделить на 4.
Заранее приготовить четыре круга из бумаги для выпечки.
Духовку разогреть до t=200°C.
На дно формы d=18см положить кружок бумаги. Вылить в форму 1/4 часть теста.
Поставить форму с тестом в духовку на 9~11 минут - верх коржа должен стать золотистым.
Вынуть форму из духовки, провести ножом вдоль стенок формы, лопаточкой подхватить корж под кружком бумаги и вынуть корж.
В форму положить следующий кружок бумаги и налить следующую четверть теста.
Аналогичным образом выпечь все коржи.
Должно получиться 4 коржа высотой от 8мм до 1,2см.
Оставить коржи остывать.
Если коржи приготовлены заранее, то сложить их в п/э пакет.

Вишнёвая начинка
Из указанных продуктов приготовить начинку по рецепту Вишнёвая начинка для торта.
Накрыть приготовленную начинку п/э плёнкой вконтакт, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник до достижения мажущей консистенции.

Крем №1 - для промазывания коржей
Сливочный сыр довести до комнатной температуры.
Взбить сыр с сахарной пудрой до однородности.
Добавить сметану и взбить ещё раз, чтобы все продукты объединились.
Лучше всего взбивать погружным блендером, тогда крем будет более однородным, чем при взбивании миксером.
Желательно в крем добавить несколько капель жидкого ароматизатора Ваниль.
Кристаллический ванилин добавлять нельзя, так как он придаст жгучесть крему.

Сборка торта
Разрезать коржи горизонтально пополам.
Взвесить крем и разделить вес на 5. Начинку разделить пополам.
Собрать торт в раздвижном кольце, прослаивая коржи кремом и начинкой в следующей последовательности:
крем, крем, вишня, крем, вишня, крем, крем.
Если такого раздвижного кольца нет, то взять кастрюлю подходящего диаметра, застелить изнутри п/э плёнкой так, чтобы концы свешивались наружу. И собирать торт в кастрюле.
Оставить торт при комнатной температуре под прессом на 20~30 минут, а затем поставить в холодильник на ночь для пропитки.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный (сливочный сыр) и взбить повторно.
При возможности также добавить 3~5 капель ванильного ароматизатора.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.
Обмазать со всех сторон тонким слоем крема №2. Это называется "черновая обмазка" - выравниваются все выпуклости и впадины, а крошки от коржей попадают в крем и приклеиваются.
Поставить в холодильник от 30 минут до 1 часа.
Обмазать торт оставшимся кремом и выровнять.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

классический многослойный курник с блинами

состав

~700г сдобного дрожжевого теста, 1 яйцо для смазки, 50г растительного масла

НАЧИНКА №1 - рис с яйцами

5 варёных яиц, 250г варёного риса, 40~50г сливочного масла, 100г сметаны, 1/4 ч ложки соли

НАЧИНКА №2 - курица

2 крупные луковицы (300~350г), 350~400г куриного филе или мяса с бёдер, 120г сметаны, 1 ст ложка растительного масла (15~20г), 0,5 ч ложки соли, перец

НАЧИНКА №3 - куриная печень

2 крупные луковицы (300~350г), 300г куриной печени, 120г сметаны, 1 ст ложка растительного масла (15~20г), 0,5 ч ложки соли, перец

НАЧИНКА №4 - грибы с луком

2 крупные луковицы (300~350г), 500г шампиньонов, 0,5 ч ложки соли

НАЧИНКА №5 - яйца

5 варёных яиц, 60г сметаны, 1/3 ч ложки соли

БЛИНЫ

3/4 стакана муки (120г), 300г молока, 1 яйцо, 1/4 ч ложки соли, 1 ч ложка сахара (~10г), 1/5 ч ложки соды

Приготовление лука
В первую очередь необходимо поставить жариться лук, так как на это уходит самое большое количество времени.
Лук жарится сразу весь, а потом уже частями добавляется в разные начинки.
Килограмм лука очистить, мелко нарезать.
В большой сковороде или в чугунке на большом огне разогреть 50 граммов растительного масла и выложить лук.
Хорошо перемешать. Через 3~4 минуты ещё раз перемешать и убавить огонь до минимума.
Лук должен полужариться-полутушиться от 40 минут до 1 часа. За это время он должен примерно в 5 раз убавиться в объёме, приобрести равномерный коричневато-красный цвет и приобрести аппетитный аромат.
Лук периодически помешивать и не давать ему пригорать ко дну.
Желательно готовить лук не в сковороде, а в чугунке. За счёт высоких стенок испарение влаги происходит медленнее и уменьшается риск пригорания.
Если в сковороде лук начал прижариваться ко дну, то можно добавить немного кипятка.

Приготовление блинов, риса и яиц
Пока жарится лук на других конфорках поставить вариться все 10 яиц и рис.
А также пожарить блины. Блины складывать стопочкой и сразу же накрывать колпаком, чтобы краешки не черствели.
Из указанного количества теста получится 7 блинов d=24см. Если сковорода для блинов меньшего диаметра и блинов получится больше, то при сборке курника для отделения слоёв начинки использовать не один блин, а несколько, закрывая ими бОльшую площадь.

Грибная начинка
Грибы вымыть и нарезать произвольными не маленькими кусочками.
Отложить 2/3 жареного лука.
В сковороду с оставшимся луком положить грибы и посолить. Перемешать, чтобы лук распределился по грибам равномерно.
Жарить на большом огне при периодическом помешивании до испарения влаги и начала зарумянивания грибов - примерно 20~30 минут. Время жарки зависит от размера сковороды.
Выложить грибную начинку в миску. Сковороду не мыть.

Куриная начинка
Куриное филе или мясо с бёдер (без кожи) нарезать небольшими кубиками.
В сковороду из-под грибной начинки добавить растительное масло и положить курицу.
Жарить при частом помешивании до начала лёгкого зарумянивания кусочков.
Положить к курице половину отложенного жареного лука и сметану. Посолить и поперчить.
Довести до закипания сметаны, закрыть сковороду крышкой, огонь убавить до минимума.
Тушить до готовности курицы - примерно 25~30 минут.
Если начинка получилась слишком влажной, что зависит от изначальной жидкости сметаны, крышку снять, огонь прибавить и выпарить лишнюю влагу.
Начинка должна быть кремообразной, но не жидкой.
Выложить начинку в миску.

Начинка из куриной печени
Печень промыть и отрезать соединительную ткань. Если печень крупная, то нарезать её на куски. Откинуть печень на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Добавить в сковороду растительное масло, выложить печень и оставшийся лук.
Поставить сковороду на большой огонь.
Перемешать и довести до равномерного побеления печени.
Насыпать соль и перец, перемешать.
Огонь убавить до минимума.
Положить сметану и закрыть сковороду плотной крышкой.
Тушить 8~10 минут - печень при разламывании внутри должна стать того же цвета, что и снаружи. Нельзя передержать печень на огне, иначе она станет сухой и крупитчатой.
Во время тушения два-три раза перемешать.
Следить, чтобы влага не выпарилась и не началось подгорание.
Снять сковороду с огня и дать печени постоять в сковороде примерно 5~10 минут.

Начинки яичная и яично-рисовая
Варёные яйца очистить и нарубить произвольными средними кусочками.
Поровну разложить в две миски.
В одну миску добавить отваренный рис, сметану и маленькие кубики холодного сливочного масла. Если масло замороженное, то натереть его на крупной тёрке.
В другую - только сметану. При желании можно добавить мелко нарезанную зелень.
Попробовать и посолить по вкусу.

Сборка пирога
Когда все начинки будут готовы и остынут, попробовать каждую начинку и при необходимости досолить. После этого приступить к сборке курника.
Тесто разделить на две части в соотношении 1 к 2.
Меньшую часть раскатать в круг диаметром на 4 сантиметра больше диаметра блинов и положить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
В центр круга положить блин.
На него первую начинку - рис с яйцами.
Накрыть вторым блином. Немного примять сверху.
Продолжить сборку, чередуя начинки и блины:
- куриная начинка;
- блин;
- куриная печень;
- блин;
- грибы;
- блин;
- яйца со сметаной;
- блин.
Выкладывать ряды начинок так, чтобы они сужались к верху. После каждого блина слегка приминать руками.
После того, как будет уложен последний блин, руками сформировать купол, нажимая на пирамиду с боков.
Вторую часть теста раскатать и накрыть ею получившуюся пирамиду.
Лишние края теста обрезать. Защипать верхнее и нижнее тесто.
На самом верху пирога вырезать отверстие или сделать крестообразный надрез. Это нужно для выхода пара. Без отверстия пар может "взорвать" пирог.
Смазать пирог яйцом, разболтанным с 1 чайной ложкой воды.
Оставить на 20~30 минут, чтобы тесто подошло.
За это время из оставшегося теста сделать украшения и приклеить их на пирог.
Ещё раз смазать пирог вместе с украшениями яйцом.

Выпекание курника
Духовку разогреть до t=180~200°C. На дно духовки поставить широкую сковороду (без ручки) с кипятком.
Поставить противень с курником до яркого зарумянивания теста - примерно на 30~35 минут. Через 15 минут после начала выпекания духовку приоткрыть и накрыть курник листом фольги - это не даст подгореть выступающим украшениям.
Готовый курник вынуть из духовки и переложить на блюдо. Смазать сливочным маслом - просто поводить кусочком сливочного масла по поверхности пирога. Накрыть сверху бумажной салфеткой и кухонным полотенцем (салфетка нужна, чтобы не испачкать полотенце маслом).
Дать пирогу отдохнуть 15~20 минут. За это время влага перераспределится и пирог "дозреет".
Подавать курник можно как в горячем виде, так и остывшим до комнатной температуры.
Резать пирог нужно как торт - зубчатым ножом на сегменты, через все слои сверху до низа.

<< к оглавлению

торт "Молочная девочка" с кокосом и орехами

состав

ТЕСТО

5 яиц, 1 банка сгущённого молока (380~400г),50г сливочного масла, 1,5 стакана муки (240г), 80г молока, 50г сахара, 2 ч ложки разрыхлителя, 1/3 ч ложки соли

КРЕМ №1 (внутрь)

600г сливочного (творожного) сыра, 300г сметаны, 100г молока, 180~200г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры (200г), 70~80г кокосовой стружки, 100г грецких орехов

КРЕМ №2 (снаружи)

500г сливочного (творожного) сыра, 250г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (100г)

Тесто
Взбить яйца, сахар, соль и сгущённое молоко.
Добавить растопленное сливочное масло.
Насыпать муку, смешанную с разрыхлителем и хорошо размешать.
Разбавить молоком.
Должно получиться тесто гуще, чем для блинов, но жиже, чем на оладьи.
Если тесто слишком густое, то добавить ещё немного молока.
Слишком густым тесто может получиться, если сгущёнка густая или яйца мелкие.

Приготовление коржей
Взвесить миску с тестом и вычесть вес миски. Полученное число разделить на 5.
Заранее приготовить пять кругов из бумаги для выпечки.
Духовку разогреть до t=200°C.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги. Вылить в форму 1/5 часть теста.
Поставить форму с тестом в духовку на 9~11 минут - верх коржа должен стать золотистым.
Вынуть форму из духовки, провести ножом вдоль стенок формы, лопаточкой подхватить корж под кружком бумаги и вынуть корж.
В форму положить следующий кружок бумаги и налить следующую 1/5 часть теста.
Аналогичным образом выпечь все коржи.
Должно получиться 5 коржей высотой от 8мм до 1,2см.
Оставить коржи остывать.
Если коржи приготовлены заранее, то сложить их в п/э пакет.

Крем №1 - для промазывания коржей
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Взбить сливочное масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить сливочный сыр и сметану.
Взбить, чтобы все продукты объединились.
Добавить молоко и взбить ещё раз.
Лучше всего взбивать погружным блендером, тогда крем будет более однородным, чем при взбивании миксером.
Крем должен быть довольно жидким. Кокос будет извлекать из крема жидкость и, если не добавить молоко, жидкости не хватит для пропитывания коржей.
Грецкие орехи нарубить до размера от горошины до рисины.
Положить в крем кокосовую стружку и нарубленные орехи. Перемешать.

Сборка торта
Если есть навык, то разрезать коржи горизонтально пополам.
Взвесить крем и подсчитать, сколько крема нужно на один слой.
Собрать торт, прослаивая коржи кремом. Так как крем жидковатый, собирать торт в ограничительном кольце.
Оставить торт при комнатной температуре под прессом на 20~30 минут, а затем поставить в холодильник на ночь для пропитки.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный (сливочный сыр) и взбить повторно.
При возможности добавить 3~5 капель ванильного или кокосового ароматизатора. Ванилин класть нельзя, иначе крем будет горчить.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.
Обмазать со всех сторон тонким слоем крема №2. Это называется "черновая обмазка" - выравниваются все выпуклости и впадины, а крошки от коржей попадают в крем и приклеиваются.
Поставить в холодильник от 30 минут до 1 часа.
Обмазать торт оставшимся кремом и выровнять.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

хлебный пудинг из кулича

состав

1 кулич d=10~12см (230~250г), 40~50г сливочного масла, 40~50г изюма

ЗАЛИВКА

3 яйца, 1~2 ст ложки сахара (25~50г), 150г молока или 10~20% сливок

Кулич разрезать вдоль пополам, а потом половинки нарезать на полудиски толщиной 1,5~2 сантиметра.
Форму для запекания смазать маслом.
Каждый ломтик кулича смазывать маслом и укладывать в форму.
При желании вместе с маслом можно смазывать ломтики джемом или вареньем.

Заливка
Яйца растереть с сахаром - чем менее сладкий кулич, тем больше нужно сахара.
Вмешать молоко или, лучше, сливки.
Если у кулича слабый аромат, то в заливку можно подмешать ванилин.

Аккуратно вылить заливку на ломтики кулича так, чтобы она попала на каждый ломтик.
Сверху насыпать изюм.
Духовку разогреть до t=170~180°C и поставить в неё форму с пудингом на 15~20 минут. Заливка должна впитаться и загустеть. Ломтики сверху подсохнуть и зарумяниться.
Подавать пудинг можно как в горячем или тёплом виде, так и остывшим до комнатной температуры.
Можно приготовить пудинг заранее и убрать в холодильник. А затем подогреть и подать на завтрак.
При подаче к пудингу можно положить сметану или взбитые сливки или мороженое.

<< к оглавлению

работа с глубокими формочками (тесто, мастика)

состав

формочки для пряников или мастики, тесто или мастика

Формочки для пряников и печенья
Тесто разделить на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать до нужной толщины.
Формочку положить режущим краем вверх.
На формочку положить небольшой кусок п/э плёнки.
Поверх плёнки положить раскатанное тесто.
Прокатать сверху скалкой, чтобы тесто прорезалось насквозь. Режущие края формочки должны проступить через тесто и быть хорошо видны.
Если поступить наоборот - тесто раскатать в большой пласт, накрыть плёнкой и по всему пласту пройтись вырубкой, то тесто при большой толщине может не прорезаться насквозь. Но подбирать нужную толщину и удобный способ нужно самостоятельно.
Убрать лишнее тесто с краёв.
Потянуть за плёнку и вынуть вырезанное тесто из формочки.
Перенести заготовку на противень и убрать плёнку.

Отдельные вырубки для мастики
Мастику раскатать до нужной толщины.
На мастику постелить отрезок п/э плёнки.
Нажимать формочками так, чтобы мастика прорезалась до конца.
Убрать формочку. Вырезанная фигура из мастики окажется внутри неё.
Потянуть за плёнку - фигурка легко выйдет из формочки.

Вырубки на пластинках для мастики
Мастику раскатать до нужной толщины.
Разрезать на прямоугольники, подходящие по размеру к фигуркам на пластинках.
1 способ.
На один прямоугольник положить п/э плёнку. Сверху разместить пластинку с фигурками так, чтобы нужная фигурка была над мастикой.
Хорошо прижать, а затем с силой прокатать скалкой - так нажим будет сильнее, чем просто руками.
Убрать пластинку и плёнку.
Немного подождать, чтобы мастику немного подсохла. Убрать лишнее.
2 способ.
Положить пластинку режущей поверхностью вверх.
На пластинку - плёнку, на плёнку - мастику.
Прокатать скалкой, чтобы мастика хорошо прорезалась.
Убрать лишнее.
Потянуть за плёнку и вынуть фигурку из формочки.
Если края фигурок прорезаны не качественно и "мохрятся", то дать им подсохнуть и после этого подрезать границы фигурок ножом.

<< к оглавлению

заварное медовое тесто для пряников

состав

2 яйца, 50г мёда, 0,5 стакана сахара (100г), 1/4 ч ложки соли, 50г растительного масла, 1/3 ч ложки соды, 280~300г муки, 0,5~1 ч ложка смеси пряностей (чёрный перец, имбирь, мускатный орех, корица, гвоздика)

Заранее смешать специи: корица - имбирь - мускатный орех - чёрный перец - гвоздика в соотношении 3:2:1:0,5:0,5. Если планируется готовить много пряников, то смешать много специй и хранить смесь в стеклянной баночке с плотной крышкой.

Тесто
В небольшую кастрюльку выпустить яйца, насыпать соль и сахар, положить мёд и налить растительное масло.
Хорошо перемешать, чтобы масса стала однородной.
Поставить кастрюльку на средний огонь и подогревать при постоянном помешивании до полного растворения сахара.
Снять кастрюльку с огня и вмешать специи. По поверхности насыпать соду ровным тонким слоем.
Перемешать. Масса вспенится, побелеет и увеличится в объёме.
Сразу же, пока масса горячая, насыпать в кастрюлю 1,5 стакана муки (240 граммов) и перемешать ложкой.
На стол насыпать 1/4 стакана муки (40 граммов) и выложить тесто.
Замесить тесто. Если тесто будет влажным и липким, то добавить ещё муки, но не более 20~30 граммов. Тесто не должно стать тугим.
Положить тесто в пакет и оставить на 1 час при комнатной температуре.
После отлёживания из теста можно формовать пряники.
Тесто можно сделать заранее и положить в холодильник до двух-трёх недель.
Тесто можно хранить в морозильнике до полугода. Размораживать тесто необходимо в холодильнике, а затем довести до комнатной температуры.
Можно замесить сразу большое количество теста и использовать понемногу по мере необходимости.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной от 4 миллиметров до 1 сантиметра. Чем толще будет раскатано тесто, тем мягче будут пряники, но тем сильнее они вздуются. Из тонко раскатанного теста пряники получатся хрустящими, но у них будет более ровная поверхность, пригодная для росписи сахарной глазурью.
Из теста формочками вырезать фигурки.
Уложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки, на большом расстоянии друг от друга.
Духовку разогреть до t=180~200°C и поставить в неё противень с пряниками от 5 до 10 минут - тем толще тесто, тем дольше должны запекаться пряники.
Вынуть готовые пряники из духовки. Если пряники предназначаются для росписи, а они выросли куполом, сразу же положить на пряники ровную разделочную доску и нажать, чтобы выровнять поверхность. Накрыть пряники кухонным полотенцем и оставить до остывания.
После остывания пряники можно украсить - расписать белковой глазурью (айсингом), растопленным шоколадом или приклеить на них украшения из мастики.

<< к оглавлению

сметанный или постный пирог с грибами и фасолью

состав

СМЕТАННОЕ ТЕСТО

200г сметаны, 3 ст ложки растительного масла (~50г), 0,5 ч ложки соли, 2 ч ложки сахара (~15г), 1/8 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя, 1 + 3/4 ~ 2 стакана муки (280~320г)

ПОСТНОЕ ТЕСТО НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ

1,5 стакана муки (240г), 1 ч ложка соли, 1 ч ложка сахара (8г), 1 ч ложка разрыхлителя, 50г растительного масла, 90~110г воды

НАЧИНКА

1 крупная луковица (150~200г), 200г шампиньонов, 2 ст ложки растительного масла для жарки (35г), 1 банка консервированной фасоли в томатном соусе (нетто ~360г), 0,5 ч ложки соли, перец

Начинка
Лук мелко нарезать.
В большой сковороде на большом огне разогреть растительное масло и положить в неё лук.
Жарить при частом помешивании до начала зарумянивания - примерно 8~10 минут.
В это же время грибы вымыть и нарубить ножом на произвольные кусочки.
Положить грибы в сковороду к луку. Посолить, поперчить и перемешать.
Жарить до лёгкого зарумянивания грибов.
В сковороду выложить консервированную фасоль вместе с томатном соусом.
Жарить до испарения лишней влаги. Начинка должна остаться влажной, но не текучей.
Снять сковороду с огня и оставить остывать на время приготовления теста.

Тесто
Замесить тесто по рецепту Постное бездрожжевое тесто на растительном масле или Сметанное тесто на растительном масле.

Приготовление пирога
На листе бумаги для выпечки тесто раскатать или растянуть руками в круг диаметром d=28~32см.
На тесто выложить начинку.
Разровнять, не доходя до краёв теста на 2~3 сантиметра.
Края теста приподнять и загнуть на начинку.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё противень с пирогом до яркого зарумянивания краёв теста - примерно на 20 минут.
Подавать пирог можно как в горячем виде, так и остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

пористая карамель

состав

1 стакан сахара (200г), 50г воды, 1/3 ч ложки соды

Для застывания и формовки карамели нужно заранее подготовить силиконовый коврик или силиконовые формочки. Также можно воспользоваться силиконизированной бумагой для выпечки или можно взять фольгу или обычное фарфоровое блюдо, смазав их тонким слоем рафинированного растительного масла. Можно использовать любую форму для выпечки, застелив дно и боковые стороны смазанной бумагой для выпечки.
Не нужно использовать узкие высокие формы - чем выше будет налита карамель, тем сильнее она опадёт.

В маленькую кастрюльку налить воду и насыпать сахар.
Чтобы предотвратить неправильную кристаллизацию сахара, можно добавить немного мёда или глюкозного сиропа.
Поставить кастрюльку на большой огонь.
Довести до полного расплавления сахара.
Нагревать до тех пор, как карамель начнёт менять цвет.
В чайную ложку набрать соду.
Когда карамель станет жёлтой, но ещё не начнёт краснеть, насыпать соду ровным слоем на поверхность карамели. Нужно учитывать, что сода сделает цвет карамели более тёмным, поэтому не нужно доводить карамель до красно-коричневого цвета.
Быстро размешать - карамель вспенится и значительно увеличится в объёме - в три-четыре раза.
Сразу же вылить карамель в форму (или разлить по небольшим формочкам) или на подготовленный силиконовый коврик.
Ни в коем случае нельзя разглаживать или трясти карамель - пузырьки тут же лопнут и карамель опадёт.
Оставить до полного остывания. Во время остывания карамельная масса значительно уменьшится в высоту.
Чем быстрее застынет карамель, тем выше она будет. Зимой карамель в форме можно сразу выставить на мороз.
Карамель отделить от коврика и разбить на небольшие кусочки.
Если карамель застывала в формочках - вынуть.
Карамель хранить в сухом помещении при комнатной температуре.
Так как сахар очень гигроскопичен, то карамель будет впитывать всю окружающую воду - из воздуха, из фруктов, из испарений от еды. Поэтому для долгого хранения карамель нужно положить в пакет или контейнер с плотной крышкой.
Если пористой карамелью украшать торт, то её нужно размещать на торте в последнюю очередь, так как она будет забирать испаряющуюся влагу из крема и из холодильника, из-за чего станет мутной и липкой.

<< к оглавлению

постные кексы на финиках

состав

1 стакан муки (160г), 1/4 стакана сахара (50г), 150г фиников (с косточками), 100г воды, 50г растительного масла, 1/4 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя, при желании - 50~80г грецких орехов или изюма

Финики вымыть и вынуть из них косточки.
Залить финики кипятком и оставить до остывания.
Не сливая воду, взбить финики блендером до состояния пюре.
Вмешать в финиковое пюре растительное масло, соль и сахар.
Затем вмешать муку с разрыхлителем.
При желании подмешать нарубленные орехи.
Должно получиться густое, мягкое, влажное тесто.
Поровну разложить тесто по бумажным или силиконовым формочкам. Для того чтобы кексы получились одного размера, необходимо воспользоваться весами.
Если тесто без орехов, тогда разложить по десяти формочкам, если с орехами, то использовать 12 формочек.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.
Закрыть форму сверху колпаком из фольги. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Поставить форму с кексами в духовку, заранее разогретую до t=200°C.
Через 30 минут форму с готовыми кексами вынуть из духовки.
Накрыть кухонным полотенцем и оставить остывать на 10~15 минут.
Тёплые кексы вынуть их из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.
Выход: 10 кексов без орехов или 12 кексов с орехами.

<< к оглавлению

леденцы из сахара (для декора)

состав

100г сахара, 35г декстрозы или глюкозного сиропа, 30г воды, при желании - сухой или гелевый краситель

В маленькую кастрюльку налить воду, насыпать сахар и декстрозу (или положить глюкозный сироп).
Если будет использоваться сухой краситель, то положить несколько крупинок.
Поставить кастрюльку на большой огонь.
Сначала будет образовываться пена. После полного испарения воды пена пропадёт.
Когда сироп достигнет температуры примерно t=120°C, огонь убавить до ниже среднего.
В этот момент нужно положить гелевый краситель. Красителя должно быть очень мало - на кончике зубочистки.
Внимательно следить за температурой, для этого использовать кулинарный термометр.
Как только карамель прогреется до t=150°C, начать формовать леденцы.
Если карамель не достигнет 150 градусов, леденцы будут липкими.
Если нагрев будет продолжен, то с каждым дополнительным градусом карамель будет становиться всё темнее.
Если нет градусника, готовность карамели проверять холодной водой.
В чашку налить холодную воду.
Ложкой зачерпнуть немного карамельной массы и опустить в воду.
Карамель должна быстро застыть до твёрдого состояния. Если прислушаться, то при опускании ложки в воду будет слышаться потрескивание.
Если карамель в воде проминается под пальцами, значит температура ещё маленькая, нужно варить дальше.

Для формовки леденцов нужно заранее подготовить силиконовый коврик. Если такого коврика нет, то можно воспользоваться силиконизированной бумагой для выпечки. Также можно взять фольгу или обычное фарфоровое блюдо, смазав их тонким слоем рафинированного растительного масла.
Вылить расплавленную массу на коврик небольшими лужицами. Можно подправить форму леденцов холодным ножом, смазанным маслом.
Пока леденцы не застыли, положить на них деревянные шпажки.
Оставить до остывания до комнатной температуры.
Леденцы хранить в сухом помещении при комнатной температуре.
Так как сахар очень гигроскопичен, то леденцы будут впитывать всю окружающую воду - из воздуха, из фруктов, из испарений от еды. Поэтому для долгого хранения леденцы нужно положить в пакет или контейнер с плотной крышкой.
Если леденцами украшать торт, то их нужно размещать на торте в последнюю очередь, так как они будут забирать испаряющуюся влагу из крема и из холодильника.

<< к оглавлению

блины на овсяной каше

состав

300г густой овсяной каши, 3 яйца, 0,5 стакана муки (80г), 100~200г молока, 1~2 ст ложки сахара (25~50г), 2 ст ложки растительного масла (35г), 1/4 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя

Миксером взбить яйца с растительным маслом, солью и сахаром. Вмешать 100 граммов молока, полстакана муки и разрыхлитель. Получится жидкое тесто.
Овсяная каша должна быть остывшая и загустевшая. Она может быть сварена как на молоке, так и на воде.
Положить кашу в тесто.
Тщательно перемешать.
Можно оставить тесто густым или добавить дополнительно 100 граммов молока, чтобы оно стало жиже.
Дать тесту постоять 15~30 минут.
На самом маленьком огне выпечь блины.
Должно получиться 8~10 блинов d=19~20 см.

<< к оглавлению

блинный торт с мясным паштетом

состав

ТЕСТО

3/4 стакана муки (120г), 1 яйцо, 330г молока, 1 ст ложка растительного масла (17г), 1/4 ч ложки соли, 0,5 ч ложки сахара, 1/4 ч ложки соды, 1/4 ч ложки разрыхлителя

НАЧИНКА

500г фарша, 1 крупная луковица (130~150г), 4~5 варёных яиц, 100г сметаны, 3 ст ложки растительного масла (50г), 1 ч ложка соли, перец

Тесто
Миксером взбить яйцо с растительным маслом, солью и сахаром. Вмешать 100 граммов молока.
Всыпать муку с содой и разрыхлителем и перемешать.
Постепенно добавить остальное молоко. Сразу вливать молоко нельзя, так как при перемешивании миксером тесто будет сильно разбрызгиваться.
Выпечь блины. Должно получиться 10 блинов d=19~20 см.

Начинка
Приготовить начинку.
Если есть навык, то начинку можно готовить параллельно с выпечкой блинов.
Лук нарезать произвольно.
В сковороде разогреть растительное масло и выложить лук.
Жарить на среднем огне при частом помешивании до начала зарумянивания.
Положить фарш. Посолить и поперчить.
Огонь прибавить до максимума.
Жарить при периодическом помешивании до готовности.
Фарш немного остудить и переложить в глубокую миску.
Туда же положить варёные яйца и сметану.
Взбить погружным блендером до получения однородной консистенции.

Сборка блинного торта
Взвесить получившуюся начинку и разделить на 9.
Собрать торт, промазывая блины начинкой, предварительно отвешивая нужное количество.
При сборке слегка нажимать на каждый уложенный блин ладонью, уплотняя торт.
Верхний блин должен остаться не смазанным.
Подавать желательно тёплым или комнатной температуры.

<< к оглавлению

блинный торт с беконом и творожным сыром

состав

ТЕСТО

3/4 стакана муки (120г), 1 яйцо, 330г молока, 1 ст ложка растительного масла (17г), 1/4 ч ложки соли, 0,5 ч ложки сахара, 1/4 ч ложки соды, 1/4 ч ложки разрыхлителя

НАЧИНКА

200~300г бекона, 400г творожного (сливочного) сыра

Тесто
Миксером взбить яйцо с растительным маслом, солью и сахаром. Вмешать 100 граммов молока.
Всыпать муку с содой и разрыхлителем и перемешать.
Постепенно добавить остальное молоко. Сразу вливать молоко нельзя, так как при перемешивании миксером тесто будет сильно разбрызгиваться.

Начинка
Бекон мелко нарезать.
Пожарить на сковородке для блинов до нужной консистенции - можно оставить бекон бледным и мягким, можно выжарить до хруста.
Выложить бекон из сковороды.
Вытопившийся жир вылить в тесто и размешать.
Сковороду протереть бумажными салфетками, но не мыть.

Пожарить блины.
Должно получиться 10 блинов d=19~20 сантиметров.
Творожный сыр слегка подогреть - он станет мягче и его будет легче размазывать.
Собрать торт, промазывая блины творожным сыром и равномерно посыпая жареным беконом.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

торт из печенья с кремом на кураге

состав

ТЕСТО

200г сухого печенья, 4 яйца, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 1/5 ч ложки соли, 100г сливочного масла, 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин

КРЕМ

100г кураги, 150г воды, 2 яйца или 4 желтка, 200г сливочного масла, 1/2~2/3 стакана сахара (100~140г)

Тесто
Приготовить тесто по рецепту Боснийский бисквит на печенье.
Желательно добавить в тесто мелко порубленные грецкие орехи.
Выпечь корж в форме d=18см, остудить и вынуть из формы.

Крем
Приготовить крем по рецепту Заварной масляный крем на кураге.

Сборка торта
Готовый корж разрезать как минимум на 3 пласта, а лучше на 4 или 5. Чем тоньше будут коржи, тем вкуснее получится торт.
Собрать торт, прослаивая коржи кремом. Верх торта тоже промазать кремом. Боковую часть торта можно не обмазывать.
Торт оставить при комнатной температуре на 15~30 минут, а затем можно подать на стол. Если торт готовится заранее, то убрать в холодильник.
Украсить торт по желанию.
Нужно отметить, что торт ощущается более вкусным, если он будет комнатной температуры. Поэтому перед подачей его можно вынуть из холодильника и дать согреться.

<< к оглавлению

заварной масляный крем на кураге

состав

100г кураги, 150г воды, 2 яйца или 4 желтка, 200г сливочного масла, 1/2~2/3 стакана сахара (100~140г)

Курагу вымыть и залить кипятком. Оставить до остывания и разбухания фруктов.
Курагу вместе с водой взбить блендером до получения пюре. Допустимо, чтобы часть фруктов осталась кусочками.
В небольшую кастрюльку выложить пюре, выпустить яйца и насыпать сахар.
Разогреть на большом огне, затем огонь убавить до среднего или маленького и варить при постоянном активном помешивании до появления первых пузырей. Масса сначала станет жиже, а потом загустеет.
Снять кастрюльку с огня и остудить массу до комнатной температуры.
Для сокращения времени остывания можно поставить кастрюльку в холодную воду.
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить масло миксером, чтобы оно стало кремообразным. Продолжая взбивать, добавлять к маслу по одной столовой ложке остывшей заварной помадки. Следующую ложку помадки добавлять только после того, как предыдущая порция полностью вмешалась в масло. Готовый крем должен стать однородным и хорошо держащим форму.
Крем можно использовать как для прослаивания коржей, так и для внешнего украшения.

<< к оглавлению

боснийский бисквит на печенье

состав

200г сухого печенья, 4 яйца, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 1/5 ч ложки соли, 100г сливочного масла, 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин

Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Печенье можно взять любое, главное, чтобы оно было сухое и его можно было бы измельчить.
Печенье растолочь - большинство печений должны стать крупой и немного остаться небольшими кусочками. Смешать с разрыхлителем.
У яиц отделить белки от желтков.
Белки взбить в жёсткую пену, всыпать 50 граммов сахарной пудры и взбить ещё раз.
Мягкое сливочное масло взбить с желтками, солью, ванилином и оставшейся сахарной пудрой.
Смешать масло с толчёным печеньем. При желании можно добавить измельчённые грецкие орехи.
Вмешать примерно треть взбитых белков. Масса станет немного мягче.
Выложить оставшиеся белки и аккуратно их вмешать движениями снизу вверх, стараясь, чтобы пузырьки в белках не полопались.
На дно формы d=18см положить кружок бумаги для выпечки, выложить тесто и разровнять.
Форму накрыть колпаком из фольги.
Духовку разогреть до t=180°C. Поставить в неё форму с тестом.
Через 45~50 минут фольгу снять и допекать ещё 5 минут до лёгкого зарумянивания поверхности.
Форму с коржом вынуть из духовки и накрыть кухонным полотенцем.
Когда корж остынет до тёплого, вынуть его из формы, а затем полностью остудить.
Разрезать корж на пластины. Чем тоньше будут пласты, тем вкуснее будет торт, поэтому желательно разрезать корж как минимум на 4 пласта.

<< к оглавлению

открытый пирог на кефирном тесте с яблоками и вареньем

состав

ТЕСТО

2,5 стакана муки (400г), 250г кефира, 1 яйцо, 1,5 ст ложки растительного масла (25г), 1 ст ложка сахара (25г), 1/3 ч ложки соли, 1/6 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхителя

НАЧИНКА

300г яблочного варенья или джема (половина 0,5-литровой банки), 1~2 яблока (200~300г)

Тесто
В большой миске смешать ложкой кефир или йогурт, яйцо, растительное масло, соль и сахар.
Вмешать соду, разрыхлитель и примерно две трети муки.
Остальную муку насыпать на стол и выложить на неё тесто.
Замесить.
Должно получиться мягкое не липкое тесто.

Начинка
Половину пол-литровой банки варенья или повидла выложить в миску.
Туда же на крупной тёрке натереть большое яблоко. Из яблока предварительно вырезать семенную коробочку. Если кожица грубая и жёсткая, то её счистить, если тонкая и мягкая, её можно оставить.
Перемешать оба вида яблок.
Попробовать. Если начинка слишком сладкая, подкислить её соком лимона.

Приготовление пирога
Разделить тесто на 2 части.
Одну часть раскатать диаметром примерно 26 сантиметров.
Положить тесто в форму d=22см.
Выложить половину начинки.
Края теста загнуть на начинку.
Накрыть форму листом фольги.
Выпекать при t=200°C 20 минут, потом фольгу снять и допекать ещё 10~15 минут.
Готовый пирог выложить на блюдо и накрыть кухонным полотенцем.
Таким же образом выпечь второй пирог.

<< к оглавлению

кексы с джемом внутри

состав

ТЕСТО

2/3 стакана муки (~100г), 2 яйца, 100г сливочного масла, 0,5 стакана сахара (100г), 1/6 ч ложки соли, 50г молока, 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин,

НАЧИНКА

160~180г густого варенья или повидла или джема

Тесто
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с солью и сахаром. Затем по одному ввести яйца и добавить 20 граммов молока.
Вмешать муку с ванилином и разрыхлителем.
Должно получиться густое, мягкое, нерастекающееся тесто.

Приготовление кексов
В 12 бумажных капсул для кексов выложить по 30 граммов теста.
Разровнять тесто по дну формочек, слегка приподнимая края, чтобы получились корзиночки из теста. Ни в коем случае нельзя делать слой теста на дне слишком тонким, иначе варенье просочится через него.
В каждую формочку положить по чайной ложке густого варенья или.
В оставшееся тесто вмешать 30 граммов молока. Тесто должно стать немного жиже.
В каждую формочку поверх варенья положить тесто.
Желательно взвесить тесто и высчитать, сколько теста нужно для одной формочки (вес теста разделить на 12). И выкладывать именно этот вес. Без весов можно ошибиться, и теста может не хватить на все формочки.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.
Из фольги сделать колпак и накрыть им форму. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Духовку разогреть до t=200°C. Поставить в неё форму с кексами.
Через 30 минут духовку выключить, а дверцу духовки приоткрыть. Фольгу снять. Оставить кексы в остывающей духовке на 5~7 минут.
Вынуть кексы из духовки. Фольгу снять, а на кексы положить кухонное полотенце и остудить до тёплого.
Вынуть кексы из металлической формы.
Подавать кексы после остывания.
Для хранения положить кексы в п/э пакет и положить в холодильник.
Если нужно длительное хранение, то убрать в морозильник.

<< к оглавлению

боснийский постный шоколадный пирог

состав

ТЕСТО

1 стакан муки (160г), 200г апельсинового сока, цедра 0,5 апельсина, 1/4 стакана сахара (50г), 1/4 ч ложки соли, 60г растительного масла, 2 ст ложки какао (30г), 2 ч ложки разрыхлителя, 70г грецких орехов

НАЧИНКА

100г чёрного шоколада, 1 ст ложка сахара (25г), 100г апельсинового сока, цедра 0,5 апельсина, 100г сухого печенья (сахарного, бисквитного, медового, овсяного), 50г джема (абрикосовый, апельсиновый, лимонный, вишнёвый, малиновый)

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

100г джема (абрикосовый, апельсиновый, лимонный, вишнёвый, малиновый), 30г грецких орехов

Тесто
У одного апельсина на мелкой тёрке натереть цедру (только окрашенную часть кожуры).
Из 3-х средних апельсинов отжать сок, выбрать семена и отмерить 300 граммов.
Грецкие орехи нарубить ножом до размера от горошины до рисины.
В миске смешать сухие продукты - муку, сахар, соль, разрыхлитель, какао и половину натёртой цедры апельсина.
Влить 200 граммов апельсинового сока и растительное масло. Перемешать миксером на малых оборотах.
Вмешать 70 граммов орехов.
Получится густое, медленно текущее тесто.
На дно формы d=19см положить кружок бумаги для выпечки, выложить тесто и разровнять его. Форму закрыть колпаком из фольги.
Поставить форму с тестов в заранее разогретую до t=200°C духовку до готовности - примерно на 40 минут. Готовность проверять пробой на сухую палочку.

Начинка
Пока выпекается корж, приготовить начинку.
Оставшиеся 100 граммов апельсинового сока разогреть в микроволновке до очень горячего состояния, но до закипания не доводить.
Положить в сок поломанный шоколад, джем и сахар.
Размешивать до полного их растворения.
Любое сухое печенье растолочь до состояния мелкой крошки.
Вмешать в сок размолотое печенье и остаток апельсиновой цедры.
Оставить начинку остывать и пропитываться до готовности коржа.

Сборка пирога
Вынуть форму с готовым коржом из духовки.
Провести ножом вдоль стенок формы и вынуть корж из формы.
Затем положить его обратно в форму, но уже дном вверх.
Нанести на корж слой джема.
Выложить начинку небольшими кучками, а затем разровнять её.
Сверху на начинку насыпать отложенные 30 граммов орехов.
Оставить пирог остывать до комнатной температуры.
Наилучший вкус пирог достигает на следующий день, когда влага из джема и начинки уходит в корж и начинка уплотняется. Но можно подавать пирог и в день выпечки, сразу после остывания.

<< к оглавлению

кофейный торт с безе

состав

КОРЖИ

6 яиц, 1 стакан сахара (200г), 1 + 1/4 стакана муки (200г), 0,5 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя

БЕЗЕ

2 белка, 2/3 стакана сахара (140г), 2 ч ложки лимонного сока (10г)

КРЕМ

3 яйца, 2 желтка, 180г молока, 3 ч ложки растворимого кофе (6г), 1,5 стакана сахара (300г), 270~300г сливочного масла

ПРОПИТКА

150г молока, 1 ч ложка растворимого кофе (2г), 1 ч ложка сахара (8г)

Безе
У яиц отделить белки от желтков. Желтки отложить для крема.
Белки взбить миксером на больших оборотах. Сначала белки примут вид мыльной пены, затем густой пены для бритья. Не прекращая взбивать под вращающиеся лопасти миксера тонкой струйкой всыпать сахар. Затем добавить лимонный сок. Масса должна загустеть.
Положить белковую массу в пакет и отрезать маленький уголок.
Отсадить 2/3 массы на бумагу для выпечки маленькими пуговками - чем мельче безе, тем быстрее они высохнут и тем лучше распределятся в креме.
Остальную треть массы отсадить произвольно - полученными безе впоследствии можно украсить торт.
Сушить в приоткрытой духовке при t=70~80°C примерно 1 час. Когда безе высохнут, дверцу духовки закрыть, огонь выключить и оставить безе остывать. Если готовые безе сразу вынуть, то они потрескаются от перепада температур.

Крем
Из указанного количества продуктов приготовить заварной кофейный крем по приведённому рецепту.

Коржи
Яйца взбить миксером с солью и сахаром в пену.
Подмешать муку с разрыхлителем.
Получится текучее тесто.
Подготовить 2 листа бумаги для выпечки. Края бумаги загнуть, чтобы получились бортики. Размер листа бумаги (без учёта бортиков)- 36х30 сантиметров.
Положить один лист бумаги на противень, вылить на него половину теста и разровнять.
Выпекать при t=180°C до розового цвета - примерно 6 минут.
Снять готовый корж с противня.
Таким же образом выпечь второй корж.

Пропитка
В горячем молоке растворить кофе и сахар.

Сборка торта
Готовый крем разделить пополам. В одну половину вмешать маленькие безе.
Повернуть коржи бумагой вверх и бумагу аккуратно удалить.
Смочить коржи пропиткой.
Далее действовать очень быстро, так как пропитка размачивает коржи и они начинают рваться.
На корж ровным слоем уложить крем с безе.
Накрыть вторым коржом.
Сверху положить большую разделочную доску и немного прижать, чтобы крем уплотнился.
Нанести вторую часть крема.
Разрезать поперёк на 3 равные части.
Сложить все три части стопочкой.
Убрать торт в холодильник на ночь.
У готового торта обрезать неровные стороны и украсить верх.

<< к оглавлению

торт-безе "Ричард"

состав

КОРЖИ

4 белка, 0,5 + 2/3 стакана сахара (240г), 1 ч ложка лимонного сока, 15~20г панировочных сухарей, 100г грецких орехов

КРЕМ

360~400г сливочного масла, 1 стакан молока (250г), щепотка соли, 1 стакан сахара (200г), 2 яйца, 4 желтка, 50г какао

Коржи
Сделать свежие панировочные сухари. 2 ломтика батона подсушить до золотисто-розового цвета в тостере или микроволновке или духовке. Когда сухари остынут, разломать их на куски и растолочь в мелкую крупу.
У яиц отделить белки от желтков. Желтки отложить для крема.
Белки взбить до состояния пены для бритья. Не прекращая взбивать под лопасти миксера тонкой струйкой всыпать сахар. Продолжить взбивать до мягких пиков. Добавить лимонный сок.
Грецкие орехи порубить ножом до размера от горошины до рисины.
Смешать орехи с сухарями и осторожно ложкой смешать с белковой пеной.
На двух листах бумаги для выпечки нарисовать по два прямоугольника размером 17х30 сантиметров.
Бумагу перевернуть рисунком вниз.
Массу выложить поровну на нарисованные прямоугольники. Разровнять массу, стараясь не выходить за нарисованный контур.
Положить бумагу с массой на два противня и поставить их в духовку, разогретую до t=120°C на 15~20 минут. Поменять противни местами, температуру убавить до t=80°C и допекать ещё 15 минут.
Вынуть готовые коржи из духовки и полностью их остудить. Тёплые коржи трогать нельзя, так как они очень хрупкие. После остывания коржи твердеют и уже не ломаются от прикосновений.
Отделить коржи от бумаги.
Легче всего отделять бумагу через край стола. Положить бумагу с коржами на край стола. Придерживая корж за донышко, второй рукой натягивать пергамент вертикально вниз, а корж выдвигать за край стола. Сдвигать корж до тех пор, пока пергамент полностью не отделится.

Крем
Пока выпекаются коржи, приготовить крем по рецепту Заварной шоколадный крем.

Сборка торта
На большом блюде или доске собрать торт, простаивая коржи кремом.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

заварной шоколадный крем

состав

180~200г сливочного масла, 0,5 стакана молока (125г), щепотка соли, 1/2~2/3 стакана сахара (100~140г), 2 яйца или 3~4 желтка, 25г какао

В маленькую кастрюльку выпустить яйца (или только желтки), насыпать сахар, соль и какао. Очень хорошо растереть, чтобы получилась однородная кашица. Растирать желательно деревянной ложкой.
В три приёма ввести молоко, после каждого вливания хорошо размешивая массу.
Поставить кастрюльку на средний огонь. Когда масса прогреется, огонь убавить до минимума и начать непрерывно размешивать, проводя ложкой по дну кастрюльки, чтобы масса не прикипала.
Когда весь сахар растворится, а масса достигнет температуры t=75~80°C, снять кастрюльку с огня.
Остудить массу до комнатной температуры.
Для сокращения времени остывания можно поставить кастрюльку в холодную воду.
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Взбить масло миксером, чтобы оно стало кремообразным.
Продолжая взбивать, добавлять к маслу по одной столовой ложке остывшей заварной помадки. Следующую ложку помадки добавлять только после того, как предыдущая порция полностью вмешалась в масло.
Готовый крем должен стать однородным и блестящим.
Если крем будет делаться заранее, то его можно хранить в контейнере с крышкой в холодильнике. Перед применением прогреть крем до комнатной температуры и хорошо перемешать или взбить миксером.

<< к оглавлению

торт на медово-ореховом тесте

состав

ТЕСТО

120г сливочного масла, 200г сметаны, 2 ст ложки мёда (60г), 0,5 стакана сахара (100г), 2 стакана муки (320г), 1/4 ч ложки соли, 0,5 стакана грецких орехов (50г), 1/4 ч ложки соды, 2 ч ложки разрыхлителя

КРЕМ

500г сливочного (творожного) сыра, 200г сметаны, 0,5 стакана сахарной пудры (100г)

Тесто
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Грецкие орехи нарубить в мелкую крошку.
В миску с маслом положить сметану, мёд, сахар и соль. Взбить миксером.
Вмешать муку с содой и разрыхлителем.
Затем подмешать измельчённые орехи.
Получится мягкое липкое тесто.
Разделить тесто на 4 части. Каждую часть на бумаге для выпечки мокрыми руками разровнять в круг диаметром d=18~19см.
Выпечь до зарумянивания при t=180°C - примерно 9~11 минут.
Готовые коржи остудить и отделить от бумаги.

Крем
Миксером или лучше блендером взбить сливочный сыр со сметаной и сахарной пудрой. При возможности добавить несколько капель ванильного ароматизатора. Ванилин не добавлять, так как он придаст горечь крему.

Приготовление торта
Переложить крем в п/э пакет или кондитерский мешок и отрезать уголок.
Отсадить крем по всей поверхности одного коржа. При желании между горок крема положить ягоды.
На крем положить второй корж. Не нажимать!
Затем опять отсадить крем.
Подобным образом положить третий и четвёртый коржи, прослаивая их кремом.
Сверху должен быть слой крема.
Положить торт в холодильник на ночь. За это время коржи вытянут влагу из крема и размякнут.
На следующий день торт украсить: на верхний слой крема положить украшения - безе, ягоды, конфеты, маленькие печенья.

<< к оглавлению

открытый яблочный пирог на медово-ореховом тесте

состав

ТЕСТО

60г сливочного масла, 100г сметаны, 1 ст ложка мёда (30г), 1/4 стакана сахара (50г), 1 стакан муки (160г), щепотка соли, 1/3~1/2 стакана грецких орехов (30~50г), 1/8 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя

НАЧИНКА

300~350г яблок, 2~3 ч ложки сахара (15~25г)

Тесто
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Грецкие орехи нарубить в мелкую крошку. Если орехи будут порублены крупно, то они в тесте будут ощущаться инородными вкраплениями. Если измельчить в кофемолке до состояния муки, то они вообще не будут чувствоваться. Поэтому для лучшего вкуса их нужно измельчить до размера пшеничного или рисового зерна.
В миску с маслом положить сметану, мёд, сахар и соль. Взбить миксером.
Вмешать муку с содой и разрыхлителем. Затем подмешать измельчённые орехи.
Получится мягкое липкое тесто.

Начинка
Из яблок вырезать семенные коробочки. Если кожура грубая, то счистить, если тонкая, то оставить.
Нарезать яблоки небольшими кубиками размером 1~2 сантиметра.
Насыпать в яблоки сахар и размешать. Чем кислее яблоки, тем больше потребуется сахара. Если у яблок невыразительный вкус, то добавить к ним 1~2 ч ложки лимонного сока.

Приготовление пирога
Тесто выложить на бумагу для выпечки.
Руки смазать растительным маслом и ладонями размять тесто в круг диаметром 28~30 сантиметров.
На тесто выложить яблоки и распределить их ровным слоем, не доходя до края на 3 сантиметра.
Края теста загнуть на начинку.
Перенести пирог вместе с бумагой на противень.
Духовку разогреть до t=180°C и поставить в неё противень с пирогом до зарумянивания - на 17~20 минут.
Подавать пирог в тёплом виде или остывшим до комнатной температуры. Наиболее вкусен пирог в тёплом виде.

<< к оглавлению

простой бисквитный торт с клубничным вареньем

состав

ТЕСТО

4 яйца, 40г сливочного масла, 0,5 стакана сахара (100г), 1 стакан муки (160г), 1/4 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя

КРЕМ

500г сливочного (творожного) сыра, 150г молока, 300г клубничного варенья с ягодами, 40~50г сахарной пудры

Тесто
Яйца взбить миксером с сахаром и солью до пышной пены. Влить растопленное сливочное масло и взбить ещё раз.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Получится тесто, льющееся толстой лентой.
Форму d=18~19см застелить бумагой для выпечки и вылить тесто. Накрыть форму колпаком из фольги.
Духовку заранее разогреть до t=200°C и поставить в неё форму с тестом на 35~40 минут.
Вынуть форму с готовым коржом из духовки, фольгу убрать, форму накрыть кухонным полотенцем и оставить до остывания.

Крем
Пока корж остывает, приготовить крем.
Сливочный сыр заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Взбить с молоком миксером или лучше блендером.
Для усиления цвета можно добавить 1~2 капли красного пищевого красителя.
Положить клубничное варенье и аккуратно перемешать ложкой.
Попробовать получившийся крем и при необходимости добавить сахарную пудру или лимонный сок.

Сборка торта
Одну треть крема отложить для украшения - положить в миску, накрыть п/э плёнкой в контакт и убрать в холодильник.
Остывший корж разрезать на 3 пласта.
В разъёмном кондитерском кольце или кастрюле подходящего диаметра собрать торт, чередуя коржи и крем. Верхний корж должен остаться без крема.
Положить на верх торта плоский круг (разделочную доску, плоскую крышку от кастрюли, круг из толстого картона) и положить груз весом около 2-х килограммов. Оставить торт на 10~20 минут при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на ночь.
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо или вынуть его из кастрюли. Обмазать со всех сторон отложенным кремом.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

простой бисквитный торт с апельсиновым кремом

состав

ТЕСТО

5 яиц, 2/3 стакана сахара (140г), 1 стакан муки (160г), 1/3 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя

КРЕМ

500г сливочного (творожного) сыра, 200г жирных 33% сливок, 300г апельсинового джема, 40г сахарной пудры, 1~2 ч ложки лимонного сока

ПРОПИТКА

200г молока, 2 ч ложки сахара (15г)

Тесто
Яйца взбить миксером с сахаром и солью до пышной пены.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Получится тесто, льющееся широкой лентой.
Взять противень размером 37х32 см. Если у противня нет бортиков, то заранее сделать из бумаги для выпечки две "коробочки" - края листа бумаги загнуть и закрепить, чтобы тесто при выпечке не стекло с противня.
Половину теста вылить на застеленный противень. Аккуратно разровнять.
Духовку заранее разогреть до t=180°C и поставить в неё противень с тестом до зарумянивания поверхности - примерно на 7~9 минут.
Вынуть готовый корж из духовки.
Аналогично выпечь второй корж.
Накрыть коржи кухонным полотенцем и оставить до остывания.

Крем
Сливочный сыр заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Влить жирные сливки и взбить миксером или блендером.
Добавить апельсиновый джем и ещё раз взбить.
Попробовать получившийся крем и при необходимости добавить сахарную пудру или лимонный сок.
Для усиления цвета можно добавить 1~2 капли оранжевого пищевого красителя.

Приготовление пирожных
С остывших коржей удалить бумагу.
В тёплом молоке растворить сахар и получившейся пропиткой равномерно полить коржи. Оставить на 10 минут.
На один корж намазать половину крема.
Сверху положить второй корж и намазать на него вторую часть крема.
Разрезать торт на две части и положить одну часть на другую. Получится торт с четырьмя коржами.

Обрезать неровные края и украсить по желанию.
Убрать в холодильник до подачи.
Перед подачей нарезать на прямоугольные кусочки.

<< к оглавлению

бисквитные пирожные с лимонным кремом

состав

ТЕСТО

3 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 2/3 стакана муки (~100г), 1/4 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя

КРЕМ

150г сливочного масла, 300г сливочного (творожного) сыра, 300г лимонного джема

Тесто
Яйца взбить миксером с сахаром и солью.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Получится текучее тесто.
Противень размером 37х30 сантиметров застелить бумагой для выпечки. Если у противня нет бортиков, то края бумаги загнуть и закрепить, чтобы тесто при выпечке не стекло с противня.
Тесто вылить и разровнять.
Духовку заранее разогреть до t=180°C и поставить в неё противень с тестом до зарумянивания поверхности - примерно на 6~7 минут.
Вынуть готовый корж из духовки. Снять с противня и накрыть сверху кухонным полотенцем, чтобы тесто при остывании не засохло.

Крем
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло, затем положить сливочный сыр и взбить второй раз.
Добавить лимонный джем и ещё раз взбить.
Попробовать получившийся крем и при необходимости добавить сахарную пудру или лимонный сок.
Для усиления цвета можно добавить 1~2 капли жёлтого пищевого красителя.

Приготовление пирожных
С остывшего коржа удалить бумагу.
Разрезать пласт пополам.
Слегка смочить пропиткой - сладкой водой или молоком. Достаточно 80 граммов пропитки.
На один корж намазать 2/3 крема.
Накрыть вторым коржом и слегка прижать сверху ладонью, чтобы коржи склеились.
Обрезать неровные края.
Сверху ровным слоем распределить оставшийся крем.
Украсить по желанию. Желательно убрать в холодильник на 30~60 минут, чтобы влага перераспределилась в коржах, но можно подавать и сразу после приготовления.
Перед подачей нарезать на прямоугольные кусочки.

<< к оглавлению

хрустящие кубики с кремом и арахисом

состав

ТЕСТО

150г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 1/3 ч ложки соли, ванилин, 1 яйцо, 1 желток, 1 + 3/4 стакана муки (280г), 1 ч ложка разрыхлителя

НАЧИНКА

1 банка сгущённого молока (380~400г), 100г шоколада, 1 белок, 50г сливочного масла, 80~100г жареного арахиса

Тесто
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с сахарной пудрой, солью и ванилином.
Одно яйцо разделить на белок и желток. Белок отложить для начинки.
Добавить в масло целое яйцо и желток и взбить до однородности.
Вмешать муку с разрыхлителем. Получится мягкое маслянистое тесто, не липнущее к рукам.
Завернуть тесто в п/э плёнку и положить в морозильник до затвердения - от 1 до 3-х часов.
На противень положить бумагу для выпечки.
Замёрзшее тесто натереть на крупной тёрке прямо на противень.
Разровнять в прямоугольник или квадрат 30х30см. Стараться, чтобы слой теста был ровным и без просветов.
Разогреть духовку до t=200°C и поставить в неё противень с тестом на 15 минут - тесто должно стать золотисто-розовым.
Вынуть корж из духовки и сразу же, пока он горячий, обрезать края и сделать разрез ровно посередине, чтобы получились два одинаковых пласта.
Оставить остывать до комнатной температуры.

Начинка
Пока корж выпекается и остывает, приготовить начинку.
В небольшую кастрюльку выложить из банки сгущённое молоко. Влить отложенный белок и хорошо перемешать, чтобы белок полностью объединился со сгущёнкой. Положить поломанный шоколад. Шоколад можно взять как молочный, так и тёмный. При желании можно использовать белый шоколад.
Поставить кастрюльку на средний или большой огонь. Варить при непрерывном и интенсивном перемешивании до пузырей - шоколад должен полностью растаять, а масса загустеть.
Снять кастрюльку с огня, положить кубики холодного масла и очищенный жареный арахис.
Перемешать до объединения масла с начинкой.

Сборка
На столе расстелить п/э плёнку.
Положить один корж.
На корж выложить всю начинку и распределить её ровным слоем.
Сверху накрыть вторым коржом.
Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на ночь или в морозильник на 30~40 минут.
После того, как начинка застынет, пирожные нарезать на квадраты и подать на стол.
До подачи хранить пирожные в холодильнике.

<< к оглавлению

кокосовое печенье из трёх ингредиентов

состав

0,5 банки сгущённого молока (200г), 150г кокосовой стружки, 1 белок

У яйца отделить белок от желтка. Белок смешать со сгущённым молоком, а затем добавить кокосовую стружку. Хорошо перемешать, чтобы стружка вся была смочена. Масса будет влажная, легко формующаяся.
Слепить плотные печенья нужной формы - форма печений сохранится после выпечки.
Печенья при формовке хорошо приминать - рыхлые печенья потрескаются при выпекании.
Уложить печенья на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставить в духовку, заранее разогретую до t=150°C.
Выпекать 20~25 минут. Если нужно, чтобы поверхность печений осталась светлой, то через 12~15 минут после начала выпекания накрыть печенья листом фольги.
Готовые печенья вынуть из духовки, остудить до тёплого и снять с противня.
При желании печенья можно покрыть растопленным шоколадом.

<< к оглавлению

мраморный кекс с курагой и шоколадом

состав

1 + 1/4 стакана муки (200г), 3 яйца, 80г сливочного масла, 3/4 стакана сахара (150г), 0,5 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

100г кураги, 20г сливочного масла, 100г шоколада

Масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с солью и сахаром.
По одному вмешать яйца.
Добавить муку с разрыхлителем и перемешать.
Должно получиться мягкое тесто, льющееся толстой лентой.
Курагу вымыть и обварить кипятком. Нарезать небольшими кусочками.
В маленькой миске растопить 20 граммов сливочного масла. Положить поломанный на дольки шоколад и размешать до получения однородной пасты.
Отложить половину теста во вторую миску.
В одно тесто вмешать курагу, в другую - шоколад.
Форму для выпечки застелить пергаментом.
По одной столовой ложке выложить тесто, чередуя светлое и тёмное.
Тонким ножом или деревянной шпажкой провести 3~4 раза вдоль формы. Много раз проводить не нужно, иначе цвета сильно перемешаются.
Разогреть духовку до t=200°C и поставить в неё форму с кексом на 30~40 минут.
Если поверхность теста начнёт чрезмерно зарумяниваться, положить сверху лист фольги или мокрой бумаги.
Готовность проверять на сухую палочку.
Вынуть форму с готовым кексом из духовки, прикрыть кухонным полотенцем и оставить на 10~15 минут. Затем вынуть кекс из формы и полить любой глазурью:
- глазурь из сухого и сгущённого молока;
- сахарно-белковая глазурь;
- лимонная глазурь;
- шоколадная глазурь из какао;
- шоколадная глазурь.

<< к оглавлению

глазурь из сухого и сгущённого молока

состав

50г сгущённого молока, 50г сухого молока, 10~15г лимонного/апельсинового сока или воды или молока или 10~20% сливок

Просеять сухое молоко через мелкое сито.
Добавить сгущённое молоко.
Перемешать ложкой до однородности.
Влить 2 чайные ложки (10 граммов) жидкости и перемешать интенсивными круговыми движениями.
Добавлять дополнительную жидкость по несколько капель, пока не получится нужная густота.
Количество жидкости зависит от изначальной густоты сгущённого молока.
Готовую глазурь сразу же нанести на выпеченное изделие.
Если глазурь легла не ровно, то её поверхность можно разгладить при помощи мокрой кисточки.

<< к оглавлению

шоколадные кексы с творожно-кокосовой начинкой

состав

ТЕСТО

3/4 стакана муки (120г), 1 яйцо, 1/3 стакана сахара (70г), 30г сливочного масла, 100г шоколада, 50г молока, 1/3 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя

НАЧИНКА

150г творога или сливочного сыра, 4 ч ложки сахара (~35г), 30г кокосовой стружки

Тесто
Сливочное масло разогреть до горячего, положить в него поломанный на дольки шоколад и перемешать до однородности.
Миксером взбить яйцо с солью и сахаром.
Положить шоколадную массу, влить молоко и ещё раз взбить до однородного окрашивания.
Насыпать муку с разрыхлителем и перемешать.
Должно получить густое мягкое тесто, не падающее с ложки. Если тесто слишком густое, то добавить 2~3 чайные ложки молока.

Начинка
Если будет использоваться творог, то выбрать густой, нежный и гладкий, без крупинок.
В миску положить творог или творожный сыр, сахар и кокосовую стружку. Если будет использоваться творог, то сахара нужно положить немного больше.
Ложкой размешать всё в однородную массу. Если размешивать сложно, то на 30 секунд поставить миску в микроволновку - сыр подогреется и станет мягче.
Скатать 12 одинаковых шариков. Желательно взвешивать количество начинки для каждого шарика, чтобы они получились одинакового размера.

Приготовление кексов
Взвесить получившееся тесто (не забыть вычесть вес миски) и разделить на 12 - получится вес теста для одного кекса.
Для того чтобы кексы получились одного размера, при выкладывании теста в формочки необходимо воспользоваться весами.
В 12 бумажных или силиконовых формочек уложить по 2/3 теста.
Положить шарики начинки.
Поверх шариков уложить оставшиеся 1/3 части теста. Не страшно, если тесто останется лежать поверх шариков. При выпекании оно всё равно займёт весь объём формочек.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.
Из фольги сделать колпак и накрыть им форму. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Духовку разогреть до t=200°C. Поставить в неё форму с кексами.
Через 30 минут духовку выключить, а дверцу духовки приоткрыть. Оставить кексы в остывающей духовке на 10 минут. Вынуть кексы из духовки. Фольгу снять, а на кексы положить кухонное полотенце и остудить до тёплого.
Вынуть кексы из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.
Подавать кексы после остывания.
Для хранения положить кексы в п/э пакет и положить в холодильник.
Если нужно длительное хранение, то убрать в морозильник. После хранения в морозильнике шоколадное тесто становится вкуснее, чем сразу после выпечки.

<< к оглавлению

чизкейк с пряниками (в стакане)

состав

На 2 бокала объёмом 250-300мл

ОСНОВА

2 шоколадных пряника

НАЧИНКА

200~300г творога или сливочного сыра, 1 яйцо, 1 ст ложка сахара (25г)

Шоколадные пряники раскрошить на небольшие кусочки и положить в бокалы.
Если будет использоваться творог, то выбрать нежный и гладкий, без крупинок.
В миску положить творог или творожный сыр, яйцо и сахар. Желательно добавить 3-4 капли ароматизатора - "ваниль" или "тирамису".
Размешать всё в однородную массу. Удобнее всего воспользоваться погружным блендером.
Уложить творожную массу в бокалы поверх пряников.
Потрясти бокалы, чтобы творог опустился в пустоты между кусочками пряников.
Если приготовление будет происходить в духовке, то поставить бокалы в глубокий противень, налить горячую воду на 2/3 высоты бокалов, и поставить противень в духовку, разогретую до t=160~170°C, на 20~25 минут.
Если будет использоваться микроволновка, то поставить туда бокалы и запекать при мощности 700 Вт 1 минуту. Если начинка будет ещё жидкой, то продолжить запекать 30 секунд. Опять проверить.
У готовой начинки края будут плотные, а серединка немного колыхаться при сильной тряске.
Бокалы с готовым десертом вынуть из микроволновки или духовки и остудить до комнатной температуры.
После остывания творожный верх может потрескаться и немного пожелтеть.
Остывший десерт можно подавать на стол.
Чизкейки можно сделать заранее и хранить в холодильнике.

<< к оглавлению

морковно-финиковый торт с апельсиновым джемом

состав

ТЕСТО

250г фиников с косточками, 1 крупная морковь (150г), 3 яйца, 1/3 стакана сахара (70г), 1 стакан муки (160г), 0,5 стакана крахмала (80г), 0,5 ч ложки соли, 100г молока, 3 ст ложки растительного масла (~50г), 2 ч ложки разрыхлителя, 0,5 стакана грецких орехов (50г), 40г цитрусовых цукатов, 0,5~1 ч ложка специй для пряников

КРЕМ №1 (внутрь)

350г сливочного (творожного) сыра, 120г молока или 10~20% сливок, 200г апельсинового джема, ~1 ст ложка сахарной пудры (25г)

КРЕМ №2 (снаружи)

500г сливочного (творожного) сыра, 250г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (100г)

Тесто
Желательно заранее приготовить цукаты, например, Цукаты из грейпфрута или Цукаты из апельсиновых и лимонных корочек. Но если цукатов нет, то можно обойтись без них.
Орехи крупно нарубить, цукаты мелко нарезать.
Морковь натереть на средней тёрке.
Финики залить кипятком и оставить до остывания. Воду слить, из фиников вынуть косточки.
Отвесить 150г фиников и положить в миску для теста, остальные финики нарезать.
В миску к финикам выпустить яйца и измельчить блендером до получения однородной массы.
Положить все остальные ингредиенты - соль, сахар, муку, крахмал, молоко, масло и разрыхлитель. Смешать пряности: корица - имбирь - мускатный орех - чёрный перец - гвоздика в соотношении 3:2:1:0,5:0,5. Взять от 0,5 до одной чайной ложки смеси пряностей и положить в миску с тестом.
Перемешать. Должно получиться густое тесто ляпающей консистенции. Если тесто получилось слишком густым, добавить молоко.
Вмешать тёртую морковь, крупно порубленные орехи, нарезанные финики и цукаты.
Духовку заранее разогреть до t=200°C.
На дно формы d=18~19см положить кружок бумаги и выложить тесто.
Закрыть форму колпаком из фольги. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Выпекать от 1 часа до 1 часа 20 минут до пробы на сухую палочку.
Вынуть форму с коржом и накрыть кухонным полотенцем. Остудить корж до тёплого и вынуть из формы. Остудить до комнатной температуры.
Желательно корж после остывания положить в п/э пакет и оставить вылежаться на ночь.

Крем №1 - для промазывания коржей
Творожный сыр взбить с молоком до получения консистенции магазинной сметаны.
Положить апельсиновый джем и ещё раз взбить.
Попробовать и при необходимости добавить сахарную пудру.

Сборка торта
Остывший корж разрезать на 3 части.
Собирать торт в разъёмном кольце - так как крем жидкий, то он выдавится из торта под тяжестью коржей.
Если нет разъёмного кольца, собирать торт в кастрюле подходящего диаметра, заранее выстелив её изнутри п/э плёнкой так, чтобы концы свешивались наружу.
Собрать торт, чередуя коржи и крем. Должно получиться 3 коржа и 2 слоя крема. Сверху крем не класть.
Накрыть торт п/э плёнкой, положить на верх торта плоский круг (разделочную доску, плоскую крышку от кастрюли, круг из толстого картона) и уложить груз весом около 2-х килограммов.
Оставить торт при комнатной температуре на 30~60 минут.
Груз убрать, а торт убрать в холодильник на ночь.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный (сливочный сыр) и взбить повторно.
При возможности добавить 3~5 капель ванильного ароматизатора. Ванилин класть нельзя, иначе крем будет горчить.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника. Снять ограничительное кольцо или вынуть торт из кастрюли, потянув за свисающие концы плёнки.
Обмазать со всех сторон кремом №2.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

орехово-кофейный торт

состав

ТЕСТО

1 + 1/4 стакана муки (200г), 4 яйца, 3/4 стакана сахара (150г), 80г сливочного масла, 30г растительного масла, 100г молока, 3 ч ложки растворимого кофе (6г), 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин, 0,5 ч ложки соли, 1 стакан грецких орехов (100г)

ПРОПИТКА

120г молока, 1~2 ч ложки растворимого кофе (2~4г), 2 ч ложки сахара (~15г)

КАРАМЕЛЬ

2/3 стакана сахара (140г), 150г жирных 33~35% сливок, 30г сливочного масла, 1/3 ч ложки соли

КРЕМ №1 (внутрь)

500г сливочного (творожного) сыра, 50г молока или сливок, 1/3 стакана сахарной пудры (70г)

КРЕМ №2 (снаружи)

500г сливочного (творожного) сыра, 250г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (100г)

Тесто
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника.
Мягкое масло взбить с сахаром, солью и ванилином до пышности.
Влить растительное масло и снова взбить.
По одному вмешать яйца.
Насыпать муку с разрыхлителем и взбить до однородности.
Молоко довести до кипения и растворить в нём кофе.
Горячий кофе вылить в тесто и сразу же перемешать миксером.
Получится довольно жидкое ароматное тесто.
Вмешать крупно рубленые орехи.
На дно формы d=20~22см положить кружок бумаги для выпечки. Вылить в форму тесто.
Закрыть форму колпаком из фольги. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Духовку заранее разогреть до t=200°C и поставить в неё форму с тестом на 45 минут.
Вынуть форму с готовым коржом из духовки и накрыть кухонным полотенцем. Остудить корж до тёплого и вынуть из формы. Остудить до комнатной температуры.

Карамель
Пока корж выпекается и остывает, приготовить домашнюю карамель по рецепту Домашняя карамель (на сливках).
Готовую карамель убрать в холодильник, чтобы она загустела.

Крем №1 - для промазывания коржей
Взбить сливочный сыр с молоком и сахарной пудрой.
Должно получиться 620 граммов крема. 200 граммов крема пойдёт на два бортика и 420г - на две кремовые прослойки.

Сборка торта
Остывший корж разрезать на 3 части.
В тёплом молоке растворить кофе и сахар и равномерно полить коржи.
Оставить коржи на 10~15 минут, чтобы влага перераспределилась.
100 граммов крема положить в пакет и отрезать у него уголок.
Весь крем из пакета выдавить по краю коржа, чтобы образовался бортик.
Положить на корж половину домашней карамели и разровнять.
В пакет положить 210 граммов крема и равномерно выдавить его поверх карамели.
Уложить второй корж и надеть ограничительное кольцо.
Сделать бортик из 100г крема и уложить оставшуюся карамель.
Сверху распределить остаток крема.
Уложить последний корж.
Положить на верх торта плоский круг (разделочную доску, плоскую крышку от кастрюли, круг из толстого картона) и положить груз весом около 2-х килограммов.
Оставить торт на 10~20 минут при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный (сливочный сыр) и взбить повторно.
При возможности добавить 3~5 капель ванильного ароматизатора. Ванилин класть нельзя, иначе крем будет горчить.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.
Обмазать со всех сторон кремом №2.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

::Реклама