Версия для печати

последнее обновление 9 ноября 2024 г.

шоколадно-карамельная земля (для декора)

состав

0,5 стакана сахара (100г), 100 г молочного или тёмного шоколада, 150г печенья

Печенье можно взять любое - бисквитное, песочное, сахарное, - главное, чтобы оно было рассыпчатое.
Печенье положить в пакет. Постучать по нему, а затем прокатать скалкой, чтобы получилась мелкая крошка.
Шоколад натереть на крупной тёрке или нарубить ножом на небольшие кусочки.
В сковороду ровным слоем насыпать сахар.
Поставить сковороду с сахаром на большой огонь. Когда сахар начнёт плавиться, начать его перемешивать. Довести сахар до интенсивного красного цвета.
Огонь убавить до минимума.
Положить в карамель шоколад и быстро перемешать до однородности.
Насыпать примерно 2/3 крошки печенья и втереть её в шоколадную массу.
Затем насыпать остаток печенья и тоже вмешать его.
Получится масса, состоящая из слипшихся кусочков.
Высыпать её на бумагу для выпечки или фольгу и дать остыть.
После остывания кусочки станут очень твёрдыми, как леденцы.
Размолоть шоколадно-карамельные кусочки в кофемолке или комбайне-измельчителе.
Хранить измельчённую смесь в герметичной таре, чтобы в неё не проникала влага из воздуха.

<< к оглавлению

финиковый торт с апельсиновым джемом

состав

ТЕСТО

250г фиников с косточками, 3 яйца, 1/3 стакана сахара (70г), 1 стакана муки (160г), 0,5 ч ложки соли, 100г сметаны, 0,5 стакана крахмала (80г), 2 ст ложки растительного или сливочного масла (35г), 2 ч ложки разрыхлителя, 0,5 стакана грецких орехов (50г)

НАЧИНКА

300~400г апельсинового джема

ГЛАЗУРЬ

40г сливочного масла, 100г горького шоколада

Тесто
Финики залить кипятком и оставить до остывания. Воду слить, из фиников вынуть косточки.
Отвесить 150г фиников и положить в миску для теста, остальные финики нарезать.
В миску к финикам выпустить яйца и измельчить блендером до получения однородной массы.
Положить все остальные ингредиенты - соль, сахар, муку, крахмал, сметану, масло и разрыхлитель.
Перемешать. Должно получиться густое тесто ляпающей консистенции.
Вмешать нарезанные финики и крупно порубленные орехи.
Духовку заранее разогреть до t=200°C.
Из бумаги для выпечки вырезать круги для формы.
В форму d=18~22см положить первый кружок бумаги, выложить треть теста и ложкой разровнять его.
Выпекать 15 минут до пробы на сухую палочку.
Вынуть корж из формы вместе с кружком бумаги.
Аналогично выпечь ещё 2 коржа.

Сборка торта
Джем можно использовать любой, но лучше всего апельсиновый, абрикосовый, персиковый, ананасовый или черносмординовый. Если джем слишком сладкий, вмешать в него лимонный сок.
Сразу после выпекания, пока коржи горячие, смазать коржи половиной джема и оставить на 10 минут.
Затем намазать оставшийся джем.
Отделить от дна коржей бумагу и сложить коржи стопочкой.
Оставить торт остывать до комнатной температуры.

Глазурь
В небольшой миске разогреть сливочное масло (быстрее всего - в микроволновке).
В масло положить поломанный шоколад и размешать до полного растворения шоколада.
Вылить шоколадную глазурь на торт и разровнять по всей поверхности.
Убрать торт в холодильник до подачи.

<< к оглавлению

торт "Лимонные полоски" ("Lemon strips")

состав

ТЕСТО

4 яйца, 1 банка сгущённого молока (380~400г), 1 + 1/4 стакана муки (200г), 50г растительного масла, 1/4 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя, цедра 1 лимона

НАЧИНКА

3 средних лимона (~400г), цедра 1 лимона, 1 стакан сахара (200г), 1/4 ч ложки куркумы, 2 ч ложки с горкой (20г) крахмала, 50г сливочного масла

КРЕМ

750г сливочного (творожного) сыра, 3/4 стакана сахарной пудры (150г), 100г молока или сливок

ПРОПИТКА

2 ст ложки сгущённого молока, 100г молока

Тесто
Отложить 2 столовые ложки сгущённого молока для пропитки.
Приготовить тесто по рецепту Бисквит на сгущённом молоке.
Перед выпеканием в тесто вмешать натёртую цедру с одного лимона.
Выпечь корж и остудить его до комнатной температуры.

Начинка
У одного лимона срезать тонкий слой цедры.
Все три лимона очистить. Можно оставить тонкий слой белой мякоти - она не повлияет на вкус, но дополнительно загустит начинку.
Лимоны нарезать на дольки и выбрать из них косточки.
Сахар, куркуму, лимоны и срезанную цедру положить в блендер и взбить до однородности.
Немного массы отлить в чашку, остальное вылить в небольшую кастрюльку.
На большом огне довести до закипания, огонь убавить и варить при слабом кипении 5 минут.
В отложенную массу вмешать крахмал и вылить в кипящую начинку.
Варить при постоянном помешивании примерно 1 минуту - масса должна загустеть до кашеобразного состояния.
Снять кастрюльку с огня и вмешать кусочки холодного масла.
Накрыть начинку плёнкой в контакт, чтобы поверхность не заветрелась, и оставить до полного остывания.
Для того чтобы сократить время остывания, кастрюльку поставить в холодную воду.
После остывания начинка ещё больше загустеет.

Крем
Миксером или погружным блендером смешать сливочный (творожный) сыр, сахарную пудру и молоко или сливки. Чем выше процент жирности будет у жидкости, тем гуще получится крем. Крем на молоке по консистенции будет напоминать детский творожок.
Желательно в крем добавить несколько капель ванильного ароматизатора. Кристаллический ванилин не добавлять - он придаст крему горечь.

Пропитка
В тёплом молоке растворить отложенное сгущённое молоко.

Сборка торта
Корж разрезать на 3 пласта.
Равномерно нанести на коржи пропитку и дать полежать 5 минут.
Взять пласт, бывший верхом коржа, и положить срезом вверх.
Ровным слоем намазать половину начинки.
В пакет положить примерно 1/3 часть крема, отрезать у пакета уголок и выдавить весь крем на начинку.
Положить второй корж. Надеть на торт раздвижное кольцо и ужать его по диаметру коржа.
Намазать оставшуюся начинку и нанести на неё вторую треть крема.
Закончить сборку последним коржом - корочкой вверх.
На торт положить п/э плёнку и круглый предмет подходящего диаметра - тарелку или крышку от кастрюли, - сверху поставить груз весом 1~1,2кг.
Оставить торт под прессом при комнатной температуре на 20~30 минут. После этого груз убрать, а торт поставить в холодильник на ночь.
Остаток крема также убрать в холодильник.
На следующий день отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.
Обмазать со всех сторон отложенным кремом и украсить по желанию.

<< к оглавлению

бисквит на сгущённом молоке

состав

4 яйца, 1 банка сгущённого молока (380~400г), 1 + 1/4 стакана муки (200г), 50г растительного масла, 1/4 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя

Миксером смешать яйца, сгущённое молоко, растительное масло и соль.
Подмешать муку с разрыхлителем.
Получится тесто, льющееся толстой лентой.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки и вылить тесто.
Сверху закрыть форму колпаком из фольги. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Поставить форму с тестом в разогретую до t=200°C на 45 минут.
Проверить готовность теста, прокалывая его деревянной палочкой прямо через фольгу. Если на палочке будет налипшее сырое тесто, оставить в духовке ещё на 10~20 минут.
После запекания под фольгой верх коржа будет бледным. Если нужно, чтобы он был румяным, снять фольгу и допечь 3~5 минут.
Вынуть форму с коржом из духовки, фольгу снять, поверх формы положить кухонное полотенце. Оставить остывать до тёплого. Затем вынуть корж из формы.
С бисквитом можно работать сразу после остывания или можно положить в п/э пакет и оставить на ночь для дозревания.
Остывший корж можно разрезать на несколько пластов - от 2-х до 4-х.

<< к оглавлению

торт "Цифра" из медово-сметанного теста

состав

ТЕСТО

2 стакана муки (320г), 100г сметаны, 1 яйцо, 1,5 ст ложки мёда (45г), 0,5 стакана сахара или сахарной пудры (100г), 2 ст ложки растительного масла (35г), 1/5 ч ложки соли, 1/3 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя

КРЕМ

300г жирных сливок 33~35%, 350г сливочного (творожного) сыра, 0,5 стакана сахарной пудры (100г)

Тесто
Миксером смешать яйцо, сметану, растительное масло, сахар, соль и мёд.
Подмешать 1,5 стакана муки, смешанной с содой и разрыхлителем.
На стол высыпать оставшиеся полстакана муки и вывалить мягкое липкое тесто.
Замесить, чтобы получился шар.
Желательно положить тесто на несколько часов в холодильник.

Формовка коржей
Вырезать нужные цифры формата А4.
Бумажный шаблон натереть мукой, чтобы он не приклеивался к тесту.
Тесто разделить на 3 части.
На стол положить лист бумаги для выпечки. Прямо на бумаге раскатать тесто так, чтобы шаблон уместился на тесте, но было как можно меньше выступающего теста.
Обрезать тесто по шаблону, обрезки убрать.
Бумагу с коржом перенести на противень.
Духовку разогреть до t=180°C и поставить в неё противень с заготовкой на 6~8 минут. Следить, чтобы острые углы не начали пригорать.
Пока одна заготовка выпекается, раскатать и вырезать следующую.
Четвёртый корж вырезать из остатков теста от первых трёх коржей.
Из обрезков четвёртого коржа формочками вырезать маленькие печенья и выпечь их.
Готовые коржи полностью остудить и только после этого отделить от бумаги.

Крем
Сливочный сыр взбить с сахарной пудрой. Влить жирные сливки и взбить ещё раз.

Сборка торта
Переложить крем в п/э пакет или кондитерский мешок и отрезать уголок.
Отсадить крем по всей поверхности одного коржа.
При желании между горок крема положить ягоды.
На крем положить второй корж-цифру. Не нажимать!
Затем опять отсадить крем.
Подобным образом положить третий и четвёртый коржи, прослаивая их кремом.
Сверху должен быть слой крема.
Положить торт в холодильник на ночь. За это время коржи вытянут влагу из крема и размякнут.
На следующий день торт украсить: на верхний слой крема положить украшения - безе, ягоды, конфеты, маленькие печенья.

<< к оглавлению

торт "Клубника в шампанском"

состав

ТЕСТО

2 яйца, 2/3 стакана муки (~110г), 1/3 стакана сахара (70г), 80г сливочного масла, 20~40г молока, 1/5 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя

СЛИВОЧНО-СМЕТАННЫЙ МУСС

200г жирных сливок 33~35%, 200г сметаны, 1/3 стакана сахарной пудры (70г), 10г желатина, 50г молока

ЖЕЛЕ ИЗ ШАМПАНСКОГО

500г шампанского, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 10г желатина, 400г клубники

Тесто
Испечь корж по рецепту Полубисквитное масляное тесто на молоке.
Корж остудить до комнатной температуры.

Сливочно-сметанный мусс
Один пакетик желатина замочить в 50 граммах холодного молока. Второй пакетик - в 100 граммах шампанского.
Желатин, замоченный в шампанском отложить.
Желатин с молоком подогреть в микроволновке или на водяной бане, чтобы желатин растворился. Затем остудить желатин до комнатной температуры.
Холодные сливки взбить миксером до твёрдости. Всыпать сахарную пудру и взбить ещё раз. Добавить сметану и осторожно перемешать.
Под вращающиеся лопасти миксера вылить растворённый желатин.

Сборка торта
Клубнику вымыть, удалить чашечки и разложить на салфетках, чтобы она обсохла.
На разделочную доску положить п/э плёнку, на плёнку - корж дном вверх.
При желании корж можно пропитать, например, молоком или сладким чаем (50~60 граммов).
Надеть раздвижное кольцо, между кольцом и коржом вставить ацетатную ленту. Ужать кольцо по диаметру коржа.
Концы плёнки поднять и прижать к кольцу. Плёнка предотвратит вытекание мусса.
Вылить сливочно-сметанный мусс.
Поверх мусса поставить ягоды клубники кончиками вверх. При установке выравнивать высоту ягод - слишком большие ягоды притапливать в мусс.
Убрать торт в холодильник до застывания мусса.

Желе из шампанского
Отложенный желатин, замоченный в шампанском, подогреть в микроволновке или на водяной бане.
Насыпать сахарную пудру и перемешать до полного растворения.
Смешать с 400 граммами шампанского и сразу же вылить на торт.
Лить необходимо на вершины ягод. Или подставить ложку и лить на неё. На мусс лить нельзя, иначе желе будет мутным.
Убрать в холодильник до полного застывания желе, желательно на ночь.
Вынуть застывший торт из холодильника. Снять раздвижное кольцо. Затем осторожно убрать ацетатную ленту с торта.
Украсить торт по желанию.
До подачи хранить торт в холодильнике.

<< к оглавлению

2 яйца, 2/3 стакана муки (~110г), 1/3 стакана сахара (70г), 80г сливочного масла, 20~40г молока, 1/5 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя

СЛИВОЧНЫЙ МУСС

500г жирных сливок 33~35%, 1/3 стакана сахарной пудры (70г), 10г желатина, 50г молока, 150г мармелада

Тесто
Испечь корж по рецепту Полубисквитное масляное тесто на молоке.
Корж остудить до комнатной температуры и разрезать на 2 части.

Сливочный мусс
Мармелад желательно взять нескольких цветов. Мармелад нарезать на небольшие кусочки. При нарезании нож периодически смазывать рафинированным растительным маслом, чтобы разрезы не склеивались.
Желатин замочить в 50 граммах холодного молока. Затем подогреть в микроволновке или на водяной бане, чтобы желатин растворился. Затем остудить желатин до комнатной температуры.
Холодные сливки взбить миксером до твёрдости. Всыпать сахарную пудру и взбить ещё раз.
Под вращающиеся лопасти миксера вылить растворённый желатин.
Отложить примерно 1/4 часть мусса.
В остальной мусс вмешать нарезанный мармелад.

Сборка торта
На разделочную доску положить п/э плёнку, на плёнку - один корж срезом вверх.
Надеть раздвижное кольцо и ужать его по диаметру коржа. Концы плёнки поднять и прижать к кольцу. Плёнка предотвратит вытекание мусса.
Выложить мусс с мармеладом и разровнять.
На мусс положить второй корж срезом вниз.
Сверху выложить отложенный мусс без мармелада.
Поставить торт в холодильник до полного застывания мусса, желательно на ночь.
Вынуть застывший торт из холодильника. Ножом провести вдоль стенок кольца, а затем раздвинуть кольцо и снять его с торта.
Украсить торт по желанию.
До подачи хранить торт в холодильнике.

<< к оглавлению

масляный бисквит на шоколаде

состав

2 яйца, 2/3 стакана муки (~110г), 1/3 стакана сахара (70г), 80г сливочного масла, 20~40г молока, 1/5 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя

Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Миксером взбить масло с сахаром и солью, а затем по одному ввести яйца.
Вмешать муку, смешанную с разрыхлителем.
Добавить молоко - если тесто делается для торта, то 20 граммов молока, если для пирога (для заливки начинки), то 40 граммов.
Получится текучее тесто.
Если делается пирог:
Залить тестом ягодную или фруктовую начинку так, чтобы не было просветов.
Если делается корж для торта:
на дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки, вылить тесто, разровнять верх и накрыть форму колпаком из фольги.
Затем для обоих случаев разогреть духовку до t=180~200°C.
Выпекать 25~35 минут до готовности теста.
Если тесто выпекалось под фольгой, то его поверхность останется бледной, без зарумянивания. Но под фольгой тесто вырастет значительно выше и его поверхность будет ровной, без горки.

<< к оглавлению

пахлава крымская

состав

ТЕСТО

2 стакана муки (320г), 1 яйцо, 50г сливочного масла, 120г воды, 30г водки, 1/6 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, щепотка лимонной кислоты

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

1/4 стакана муки (40г), 2 ст ложки с горкой крахмала (40г), 1 стакан грецких орехов (100г), ~400г растительного масла для жарки

СИРОП

150г воды, 220г сахара, 2 неполные столовые ложки мёда (50г)

Тесто
В миске миксером смешать растопленное сливочное масло, яйцо, воду, водку, лимонную кислоту и соль.
Насыпать 1,5 стакана муки с разрыхлителем и перемешать. Получится густое липкое тесто.
На стол насыпать полстакана муки и выложить на неё тесто.
Замесить тесто. Должен получиться плотный суховатый шар. Если тесто будет слишком влажным, подмесить дополнительную муку. Чем сУше будет тесто, т.е. чем больше в него будет вмешано муки, тем лучше.
Обсыпать тесто мукой, положить в п/э пакет и оставить на 30 минут на столе или убрать на 2 часа в холодильник - за это время тесто расслабится и станет менее стягивающимся.

Формовка изделий
Тесто разделить на 2 или 3 части.
Смешать муку с крахмалом.
По очереди каждую часть теста очень тонко раскатать, обильно посыпая тесто и снизу и сверху крахмально-мучной смесью. Чем тоньше будет раскатано тесто, тем нежнее и рассыпчатее будут изделия.
Тесто должно быть покрыто слоем мучной смеси. Важно, чтобы нигде не проглядывало тесто, иначе в этом месте слои склеятся. Лучше, если будет лишняя мука, чем если будет виднеться голое тесто.
Завернуть нижний край шириной 3~5 сантиметров. Чем шире будет загиб, тем длиннее будут готовые изделия и тем больше нужна кастрюля для жарки.
Продолжить складывать пласт, чтобы получился плоский рулет.
После каждого заворота контролировать количество муки - если мука лежит толстым слоем, смахивать её рукой, если муки мало, то натирать тесто дополнительно мукой.
Важно, чтобы слоёв в рулете было от 5 до 7. Если меньше, то изделия будут "тощими", если больше, то при жарке тесту будет некуда расти и изделия будут жёсткими и плохо пропечёнными.
Когда рулет свернётся так, что теста останется на один заворот, смазать край водой. И сделать последний заворот.
Дать рулету полежать 2~3 минуты, чтобы край крепко приклеился.
Нарезать рулет на ромбики с шириной шага 2 сантиметра.
Проверить некоторые дольки - если видно, что слои склеились, то смять тесто в шар и начать всё сначала.
По очереди брать каждую дольку и ставить её на разрез. Руками нежно взять за кончики и сдвинуть их навстречу друг другу. Затем руками сделать движения туда-сюда (в разных направлениях). Слои раскроются.
Перенести заготовку на поднос.
Когда все заготовки будут раскрыты и уложены, оставить их на 15 минут, чтобы тесто немного подсохло сверху.

Обжаривание
В кастрюльку (если изделия не слишком большие) или в глубокую сковороду (если изделия длинные) налить столько масла, чтобы оно в 3 раза было выше заготовок.
На максимальном огне разогреть масло. Для того чтобы проверить, достаточно ли разогрелось масло, опустить в него маленький кусочек теста - оно должно покрыться пузырями и быстро всплыть.
По очереди опускать заготовки в масло. Следующую заготовку опускать только после того, как предыдущая всплывёт.
Выкладывать столько заготовок, чтобы они плавали на поверхности, не мешая друг другу.
Следить, чтобы все слои у заготовок раскрылись. В случае необходимости помочь раскрыться, действуя двумя вилками.
Когда низ изделий слегка зарумянится, перевернуть на другую сторону.
Тесто должно зарумяниться до розово-золотистого теста. После остывания цвет значительно потемнеет и станет коричневато-красным.
Готовые печенья вынуть двумя вилками и положить на большое блюдо, застеленное бумажными салфетками.
Аналогичным образом пожарить все заготовки.

Сироп
В небольшую кастрюльку налить воду и насыпать сахар.
На большом огне довести сироп до кипения и дать покипеть 2 минуты.
Снять с огня и вмешать мёд.

Завершение приготовления
Грецкие орехи нарубить ножом.
Каждое печенье по очереди опустить в горячий сироп, перевернуть, вынуть двумя вилками и уложить на блюдо.
Когда один слой печений будет уложен, посыпать их рублеными орехами.
Продолжить обмакивать печенья в сироп и укладывать слоями, пересыпая каждый слой орехами.
Подавать печенья можно сразу или дать им настояться 6~12 часов при комнатной температуре. Если подавать сразу, то печенья более хрустящими, но сладкий вкус слишком резким. После настаивания вкус будет более равномерным, а хрусткость почти не изменится.

<< к оглавлению

тесто для "Хвороста" (советский рецепт)

состав

2,5 стакана муки (400г), 100г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 100г воды, 2 ст ложки водки (~40г), 1/6 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя

В миске миксером смешать растопленное сливочное масло, яйца, воду, водку и соль. При желании можно добавить ванилин.
Насыпать 2 стакана муки с разрыхлителем и перемешать. Получится густое липкое тесто.
На стол насыпать полстакана муки и выложить на неё тесто.
Замесить тесто. Должен получиться плотный маслянистый шар. Если тесто будет слишком влажным, подмесить дополнительную муку.
Положить тесто в п/э пакет и оставить на 30 минут на столе или убрать на 2 часа в холодильник - за это время тесто расслабится и станет пластичным.
Тесто разделить на 4 части.
По очереди каждую часть очень тонко раскатать, постоянно подсыпая муку и снизу и сверху. Вырезать нужные фигурки и обжарить их в масле. После жарки изделия обильно обсыпать со всех сторон сахарной пудрой.

<< к оглавлению

медово-молочное печенье

состав

1 + 3/4 стакана муки (280г), 70г сухого молока, 2 яйца, 1/3 стакана сахарной пудры (70г), 2 ст ложки мёда (60г), 2 ст ложки растительного масла (~35г), 1/5 ч ложки соли, 1/4 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя

Миксером взбить яйца с солью, сахарной пудрой, мёдом, растительным маслом и содой.
Добавить сухое молоко, разрыхлитель и 1,5 стакана муки (240 граммов). Перемешать миксером. Получится густое влажное тесто.
Насыпать ещё четверть стакана муки (40 граммов) и перемешать ложкой или рукой. Тесто станет более густым.
При желании в тесто можно вмешать 20~30 граммов мелко нарубленных грецких орехов.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Из теста мокрыми руками скатать небольшие шарики весом не более 20 граммов, слегка приплюснуть и уложить на противень на большом расстоянии друг от друга.
Также для формовки печенья можно воспользоваться специальным кондитерским шприцем-дозатором.
Выпекать печенья в заранее разогретой до t=180°C духовке до золотисто-розового цвета - от 5 до 7 минут в зависимости от размера. Не давать печеньям сильно зарумяниваться.
Выход: примерно 35 шт в виде шариков или 50 шт при формовке дозатором.

<< к оглавлению

слоёное печенье "Спирали"

состав

250г слоёного теста, 1 ч ложка какао (5г), 1/5 стакана сахарной пудры (40г), 2 ч ложки растительного масла (10г)

Слоёное тесто раскатать в пласт размером примерно 20х30 сантиметров.
Смазать растительным маслом.
Через ситечко посыпать смесью сахарной пудры и какао.
Свернуть в тугой рулет по меньшей стороне.
Нарезать на шайбы толщиной 1,5 сантиметра.
Уложить спиральки на противень, застеленный бумагой для выпечки. При желании в шайбы воткнуть деревянные шпажки, в этом случае получатся печенья на палочках.
Выпекать при t=200°C до зарумянивания - 8~11 минут.
Готовые печенья после выпечки можно посыпать сахарной пудрой или помазать сахарным сиропом (сахар с небольшим количеством воды довести до t=105°C). Также печенья можно покрыть сеточкой из растопленного шоколада.

<< к оглавлению

слоёное печенье "Ракушки" с шоколадом

состав

250г слоёного теста, 1~2 ч ложки какао (5~10г), 100г шоколада

Слоёное тесто раскатать как можно тоньше. Раскатывать только в одну сторону. Должна получиться лента размером примерно 35х70 сантиметров.
Через ситечко на тесто равномерно насыпать какао.
Рукой слегка втереть какао в поверхность теста.
Стряхнуть излишки какао.
Свернуть ленту в тугой рулет по меньшей стороне.
Нарезать на шайбы толщиной 1,5 сантиметра.
Каждую шайбу раскатать в тонкий овал. Перед раскатыванием конец ленты подкладывать под низ заготовки.
Перевернуть овалы нижней стороной вверх.
Край слегка смочить водой.
На все лепёшечки положить по кусочку шоколада или шоколадной конфеты.
Сложить лепёшечки пополам, края крепко сжать, а затем на края дополнительно надавить зубцами вилки.
Переложить печенья на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать при t=200°C до зарумянивания - 10~12 минут.
Готовые печенья после выпечки можно посыпать сахарной пудрой или помазать сахарным сиропом (сахар с небольшим количеством воды довести до t=105°C).

<< к оглавлению

медовое печенье на рисовой муке

состав

2 желтка, 1 ст ложка с небольшой горкой мёда (40г), 110г рисовой муки, 1/6 ч ложки соды, 1 ст ложка растительного масла (17г), 1/8 ч ложки соли, ванилин

Желтки взбить миксером с растительным маслом, мёдом, солью, содой и ванилином.
Насыпать рисовую муку и кратковременно перемешать миксером. Получится тесто в виде больших влажных крошек.
Домесить тесто рукой. Получится мягкий гладкий шар теста.
Раскатать тесто в пласт толщиной около 5 миллиметров и вырезать печенья.
Перенести печенья на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать в духовке, заранее разогретую до t=180°C, до лёгкого зарумянивания - 7~10 минут в зависимости от толщины.

<< к оглавлению

творожный пирог "Карамельные острова"

состав

ТЕСТО

40г сливочного масла, 2/3 стакана муки (~110г), 1/4 ч ложки соли, 1/3 стакана сахарной пудры (70г), 1 ч ложка разрыхлителя, 3~5 ч ложек воды (15~25г)

НАЧИНКА

300г творога, 2 яйца, 1/4 стакана сахара (50г), 1 ч ложка с горкой крахмала (10г), 100г варёного сгущённого молока

Тесто
В миске смешать все сухие ингредиенты - муку, сахарную пудру, соль и разрыхлитель.
Влить растопленное сливочное масло и сразу же перемешать миксером. Получится тесто в виде мокрого песка.
Добавить 3 чайные ложки воды и опять перемешать миксером. Тесто примет вид крупных крошек.
Домесить тесто руками. Если тесто будет рассыпаться, добавить дополнительную воду. Тесто соберётся в мягкий, маслянистый шар.
Дно формы d=18~19см застелить бумагой для выпечки.
Шар теста расплющить в лепёшку, положить в форму и пальцами распределить по дну.
Форму поставить в духовку, разогретую до t=200°C на 8~10 минут. Тесто должно немножко зарумяниться.

Начинка
Пока корж запекается, приготовить начинку.
Творог миксером взбить с яйцами, сахаром и крахмалом.
Отложить примерно одну пятую часть творожной массы и положить к ней варёное сгущённое молоко.
Перемешать миксером или, лучше, погружным блендером.
Получившуюся массу переложить в пакет и отрезать у него уголок. Пакет желательно взять специальный кондитерский, но если его нет, то подойдёт обычный п/э пакет.

Приготовление пирога
Корж со схватившимся тестом вынуть из духовки, выложить на него белую творожную массу и разровнять.
Глубоко опускать уголок пакета в творожную массу - до самого коржа. И выдавливать одинаковое количество карамельной массы. Таким образом внутри белой творожной массы будут образованы коричневые островки сгущёнки.
Начинку в форме не перемешивать и не трясти. Самый верхний слой творожной массы можно немного перемешать зубочисткой, чтобы получить рисунок в виде разводов. Глубоко опускать зубочистку нельзя, чтобы не разрушить цветные вкрапления.
Поставить форму с пирогом обратно в духовку на 15 минут.
Духовку выключить и оставить пирог остывать в духовке.
Когда пирог остынет до тёплого, вынуть его из формы.
Подавать пирог в тёплом виде или остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

творожный муссовый торт с шоколадным бисквитом на рисовой муке

состав

ТЕСТО

1 яйцо, 70г рисовой муки, 2 ч ложки какао (10г), 1/3 стакана сахара (70г), 40г молока, 1/4 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя

МУСС

200г творога, 1 стакан молока (250г), 1/3 стакана сахара (70г), 10г желатина

ГЛАЗУРЬ

100г шоколада, 15~20г рафинированного растительного масла

Тесто
Яйцо взбить миксером с солью и сахаром до пены.
Вмешать рисовую муку с какао и разрыхлителем.
Добавить молоко, чтобы получилось тесто льющейся консистенции.
Дно формы d=18см застелить бумагой для выпечки и вылить тесто. Форму затянуть фольгой.
Поставить форму в духовку, заранее разогретую до t=200°C, на 15~20 минут. Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Форму с готовым коржом вынуть из духовки, накрыть кухонным полотенцем и оставить до полного остывания.

Сборка торта
Вынуть остывший корж из формы.
Взять другую форму, диаметром на 1~1,5 сантиметра больше первой.
Если нет такой формы, можно использовать раздвижное кулинарное кольцо или кастрюлю подходящего диаметра, застелив её изнутри п/э плёнкой или фольгой.
На дно формы что-нибудь подстелить - пергамент или фольгу или п/э плёнку.
Если есть возможность, то вдоль стенок формы положить ацетатную ленту. Если такой ленты нет, можно воспользоваться бумагой для выпечки.
В середину формы положить корж. Между коржом и бортиками должно быть пространство примерно 0,5 сантиметра.

Мусс
Желатин замочить в 50 граммах холодного молока. Затем подогреть в микроволновке или на водяной бане, чтобы желатин растворился.
Творог, сахар и оставшиеся 200 граммов молока взбить блендером.
При желании можно добавить несколько капель ванильного ароматизатора. Ванилин не добавлять, так как он придаст горечь.
Влить растопленный желатин и взбить ещё раз.
Оставить массу на 5 минут, чтобы желатин немного схватился и масса стала густотой как кисель.
Ещё раз взбить мусс, стараясь захватывать блендером воздух.
Сразу же вылить массу на корж.
Поставить в холодильник до прочного застывания мусса - как минимум на 2 часа.

Глазурь
В маленькой мисочке разогреть растительное масло. Положить поломанный шоколад. Размешивать до расплавления шоколада и полного его объединения с маслом.
Оставить остывать до комнатной температуры.
Вылить глазурь на торт и распределить по поверхности.
Опять поставить торт в холодильник на 30 минут.
Когда глазурь застынет, вынуть торт из формы и снять с него ацетатную ленту.
Украсить по желанию.
До подачи держать торт в холодильнике.

<< к оглавлению

творожный торт без сахара на рисовой муке

состав

ТЕСТО

200г творога, 2 ст ложки растительного масла (35г), 50г сиропа топинамбура, 20г кукурузного крахмала, 100г рисовой муки, 1/4 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя

КРЕМ

300г сливочного (творожного) сыра, 100г сиропа топинамбура, 150г клубники

Тесто
На двух листах бумаги для выпечки нарисовать по 2 круга d=14~15см.
В миску положить творог и налить рафинированное растительное масло и сироп топинамбура.
Перемешать миксером.
Насыпать рисовую муку с крахмалом, разрыхлителем и солью. Опять перемешать миксером. Получится тесто в виде крупных влажных крошек.
Домесить тесто руками. Оно соберётся в мягкий, влажный, маслянистый шар.
Тесто разделить на 4 равные части и скатать из них шарики, а затем расплющить шарики в лепёшки.
Положить лепёшки на бумагу, перевёрнутую рисунком вниз, и размять в круги, не выходя за пределы нарисованных окружностей.
Перенести бумагу с коржами на противень и поставить в заранее разогретую до t=200°C духовку на 5~6 минут - коржи должны стать розовато-золотистыми.
Вынуть готовые коржи из духовки. Если края получились неровными, обрезать их.
Таким же образом выпечь ещё два коржа.
Сложить коржи стопочкой, накрыть колпаком и оставить коржи остывать до комнатной температуры. За время остывания коржи дополнительно размякнут.

Крем
Миксером взбить сливочный (творожный) сыр с сиропом топинамбура. При желании добавить несколько капель ванильного ароматизатора. Ванилин не добавлять, так как он придаст горечь.
Клубнику вымыть и обсушить салфетками.
Несколько клубничин отложить для украшения, остальные нарезать кубиками со сторонами примерно 2 сантиметра.

Сборка торта
Переложить крем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.
Один корж положить на блюдо и отсадить по всей его поверхности горки крема.
На крем выложить одну треть кубиков клубники.
Чередовать оставшиеся коржи, крем и клубнику.
Оставшийся крем отсадить на верхний корж.
Украсить торт отложенными ягодами клубники.
До подачи убрать торт в холодильник.

<< к оглавлению

творожные булочки на рисовой муке

состав

200г творога, 50г сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана сахара (100г), 120~140г рисовой муки, 1/3 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, ~40г манки для панировки

Сливочное масло заранее вынуть из холодильника.
Перемешать масло с творогом.
Затем вмешать яйцо с сахаром и солью, и добавить рисовую муку с разрыхлителем.
Должно получиться липкое тесто, с небольшим усилием размешивающееся ложкой.
Количество рисовой муки зависит от начальной влажности творога. Сначала вмешать 120 граммов муки, затем при необходимости добавить.
Из получившегося теста мокрыми руками скатать 8 шариков размером с шарик для пинг-понга.
Обвалять шарики в манке.
Уложить на небольшой противень, застеленный бумагой для выпечки.
Острым ножом сделать крестообразные надрезы. После каждого разреза нож протирать.
Духовку разогреть до t=180°C и поставить в неё противень с булочками на 25~30 минут до красивого зарумянивания.
Противень с булочками вынуть из духовки и накрыть сверху кухонным полотенцем.
Подавать булочки в тёплом виде или остывшими до комнатной температуры.
Для хранения упаковать булочки в п/э пакет.

<< к оглавлению

торт "Апельсиновая Молочная девочка" с начинкой

состав

ТЕСТО

3 яйца, 1 банка сгущённого молока (380~400г), 30г сливочного масла, 1 стакан муки (160г), 2 ч ложки разрыхлителя, 1/4 ч ложки соли, 1 ч ложка апельсиновой цедры

КРЕМ№1 (внутрь)

200г сливочного (творожного) сыра, 400г 20~25% сметаны, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 1 ч ложка апельсиновой цедры

АПЕЛЬСИНОВАЯ НАЧИНКА

4 апельсина (~800г), 1/3 стакана сахара (70г), 1 ч ложка апельсиновой цедры, 15г крахмала, 50~60г сливочного масла

КРЕМ№2 (снаружи)

350г сливочного (творожного) сыра, 170г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (100г)

Тесто
На мелкой тёрке натереть цедру двух апельсинов. Должно получиться примерно 3 чайных ложки тёртой цедры.
Взвесить пустую миску для теста и записать вес.
Взбить яйца и сгущённое молоко.
Влить растопленное сливочное масло и ещё раз взбить.
Насыпать муку, смешанную с солью и разрыхлителем и хорошо размешать.
Вмешать в тесто 1 чайную ложку натёртой цедры.
Должно получиться тесто примерно как на оладьи - льющееся толстой лентой.
Нужно обратить внимание, что со временем тесто будет густеть. Если при выпекании первых коржей оно будет литься, то на последних коржах оно уже будет ляпающей консистенции. При желании загустевшее тесто можно развести молоком - 1~2 столовые ложки.

Приготовление коржей
Вырезать 6 кругов из бумаги для выпечки.
Духовку заранее разогреть до t=180~200°C.
Взвесить миску с тестом и вычесть вес самой миски, получится чистый вес теста.
Разделить получившийся вес на 6. Это будет вес теста для одного коржа.
При выпекании каждый раз наливать в форму именно этот вес.
На дно формы положить один круг бумаги и по спирали от бортиков к центру налить тесто. Осторожно разровнять тесто по дну.
Поставить форму с тестом в духовку на 7~8 минут.
Вынуть форму из духовки, ножом провести вдоль стенок формы и лопаточкой вынуть корж вместе с бумагой.
Таким же образом испечь остальные коржи. Получится 6 коржей.

Апельсиновая начинка
Параллельно с выпеканием коржей приготовить апельсиновую начинку.
Апельсины очистить.
Нарезать на шайбы, выбрать косточки и нарезать на кусочки.
В маленькую кастрюльку насыпать сахар и положить кусочки апельсинов и 1 чайную ложку апельсиновой цедры.
Если апельсины очень сладкие, можно добавить лимонный сок по вкусу.
Отлить 4~5 столовых ложек апельсинового сока в маленькую мисочку и вмешать в этот сок крахмал.
Довести до кипения, огонь убавить и варить примерно 10~15 минут.
Погружным блендером измельчить апельсины до однородной пасты.
Влить крахмальную болтушку и взбить ещё раз.
Поставить на большой огонь и при постоянном интенсивном помешивании довести до первых пузырей.
Снять кастрюльку с огня и нарезанное кусочками сливочное масло.
Размешать до объединения масла с апельсиновой массой.
Оставить остывать до комнатной температуры, а затем переставить в холодильник для дальнейшего охлаждения.

Крем №1 - для промазывания коржей
Миксером, а лучше погружным блендером, взбить сливочный сыр со сметаной и сахарной пудрой до однородности.
Ложкой аккуратно подмешать оставшуюся натёртую апельсиновую цедру.

Сборка торта
Вес крема (из общего веса вычесть вес миски) разделить на 7. Столько будет весить крем для одной прослойки или крем для одного "бордюра".
Две части крема положить в кондитерский мешок и отрезать у него уголок.
Первый корж намазать одной частью крема. Положить второй корж и намазать крем.
На коржи надеть разъёмное кольцо и закрепить.
Из мешка выдавить половину крема по окружности, образуя бордюр.
В середину положить половину апельсиновой начинки.
Сверху положить ещё два коржа, промазывая их кремом.
Затем сделать ещё один бордюр и выложить оставшуюся начинку.
Закончить сборку двумя последними коржами, намазав между ними оставшийся крем.
Сверху должен находиться корж без крема.
На торт положить п/э плёнку и поставить кастрюльку подходящего диаметра, в которую налито 1~1,2кг воды.
Оставить торт под прессом при комнатной температуре на 20~30 минут.
После этого груз убрать, а торт поставить в холодильник на ночь.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить сливочный (творожный) сыр и взбить повторно.
При возможности добавить 3~5 капель ванильного или апельсинового ароматизатора. Ванилин класть нельзя, иначе крем будет горчить.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.
Обмазать со всех сторон тонким слоем крема №2. Это черновая обмазка. Благодаря ей все крошки закрепляются в этом слое крема и в дальнейшем не проглядывают наружу.
Убрать торт в холодильник на 1 час.
Вынуть торт из холодильника и обмазать оставшимся кремом.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

жареные квадратики из лаваша со сладким творогом

состав

0,5 листа тонкого лаваша (размер целого листа примерно 70х50см), ~2 ст ложки растительного масла для жарки (35г)

НАЧИНКА

200г творога, 1 яйцо, 1 ст ложка сахара (25г), 30~50г изюма

Начинка
В миску положить творог, выпустить яйцо и насыпать сахар.
При желании можно добавить немного сухофруктов.
Всё перемешать.

Приготовление
Лаваш нарезать на прямоугольники удобного размера.
Разложить прямоугольники лаваша на столе.
На одну сторону прямоугольников уложить немного начинки и распределить её тонким слоем.
Свободную половину лаваша загнуть на начинку и крепко прижать ладонью.
В сковороде на большом огне разогреть небольшое количество растительного масла и уложить квадратики.
Жарить примерно 2 минуты, до зарумянивания нижней стороны. При жарке желательно нажимать на верх квадратиков широкой лопаткой.
Перевернуть квадратики на другую сторону и дожарить до зарумянивания второй стороны.
Переложить жареные квадратики из сковороды на тарелку.
В сковороду добавить немного растительного масла и выложить вторую партию квадратиков.
Жарить аналогичным образом.
К жареным квадратикам можно подать варенье, свежие ягоды или сметану.
Выход: 8 квадратиков со стороной 8~9 сантиметров.

<< к оглавлению

жареные квадратики из лаваша с солёным творогом

состав

0,5 листа тонкого лаваша (размер целого листа примерно 70х50см), ~2 ст ложки растительного масла для жарки (35г)

НАЧИНКА

200г творога, 1 варёное яйцо, 1 сырое яйцо, 1 ст ложка мелко нарезанной зелени, 1/3 ч ложки соли, перец

Начинка
В миску положить творог, зелень и накрошенное варёное яйцо. Выпустить сырое яйцо, насыпать соль и перец.
При желании для аромата можно добавить пропущенный через пресс очень маленький зубчик чеснока.
Для сытности можно добавить тёртый сыр и/или очень мелко нарезанную колбасу или другие мясные продукты.
Всё перемешать.

Приготовление
Лаваш нарезать на прямоугольники удобного размера.
Разложить прямоугольники лаваша на столе.
На одну сторону прямоугольников уложить немного начинки и распределить её тонким слоем.
Свободную половину лаваша загнуть на начинку и крепко прижать ладонью.
В сковороде на большом огне разогреть небольшое количество растительного масла и уложить квадратики.
Жарить примерно 2 минуты, до зарумянивания нижней стороны. При жарке желательно нажимать на верх квадратиков широкой лопаткой.
Перевернуть квадратики на другую сторону и дожарить до зарумянивания второй стороны.
Переложить жареные квадратики из сковороды на тарелку.
В сковороду добавить немного растительного масла и выложить вторую партию квадратиков.
Жарить аналогичным образом.
К жареным квадратикам можно подать свежие овощи или сметанный соус: сметана + укроп + чеснок + соль.
Выход: 8 квадратиков со стороной 8~9 сантиметров.

<< к оглавлению

муссовый шоколадно-творожно-сливочный торт с овсяными печеньями

состав

СЛОЙ С ПЕЧЕНЬЯМИ

14 овсяных печений, 150г молока или 10~20% сливок

РАСТВОР ЖЕЛАТИНА

20г желатина, 100г молока или 10~20% сливок

СЛИВОЧНЫЙ И ШОКОЛАДНЫЙ МУСС

500г жирных 33~35% сливок, 1 стакан сахарной пудры (200г), 300г творога, 50г молока или 10~20% сливок, 100г шоколада

ГЛАЗУРЬ

30г сливочного масла, 4 ч ложки рафинированного растительного масла (20г), 100г шоколада

Желатин
В маленькую мисочку налить молоко или нежирные сливки. Насыпать желатин.
Перемешать и оставить на время подготовки формы и взбивания сливок.
Когда всё будет подготовлено, растопить желатин, поставив мисочку в микроволновку или в ёмкость с кипятком.

Подготовка формы
На разделочную доску крест-накрест положить п/э плёнку.
Сверху поставить раздвижное кольцо. Уложить печенья, ужать по их размеру форму и закрепить, чтобы форма не разъезжалась.
Концы плёнки поднять вверх и прижать к форме.
Печенья вынуть.
В маленькую мисочку налить молоко или сливки для смачивания печенья.

Приготовление двух видов мусса
Шаг 1.
В миску налить молоко или сливки. Разогреть до закипания.
Положить поломанный шоколад.
Перемешать до объединения молока и шоколада.
Влить примерно пятую часть тёплого желатина. Перемешать до однородности.
Шаг 2.
Сливки взбить до жёсткости, всыпать 150 граммов сахарной пудры и ещё раз кратковременно взбить.
Шаг 3.
В другую миску положить творог и оставшиеся 50 граммов сахарной пудры.
Взбить погружным блендером.
Если блендера нет, то можно просто перемешать творог с сахаром. Но в этом случае необходимо, чтобы творог был гладким и не крупитчатым.
Шаг 4.
В сливки под вращающиеся лопасти миксера влить весь оставшийся растопленный желатин.
После введения желатина нужно работать очень быстро, без остановок, иначе желатин застынет и мусс затвердеет.
Шаг 5.
Две трети сливок переложить в миску с творогом и перемешать миксером.
Шаг 6.
В оставшуюся треть сливок выложить растопленный шоколад.
Взбить миксером до получения однородного цвета.

Сборка торта
Овсяные печенья по очереди обмакнуть в сливки или молоко и выложить в подготовленную форму. Печенья держать в молоке очень мало, так как они сильно впитывают влагу и могут быстро размокнуть.
На печенья выложить половину шоколадного мусса и разровнять.
Постучать доской с формой по столу, чтобы мусс занял пространство между печеньями и стал ровным сверху.
На шоколадный мусс ложкой небольшими кучками выложить половину белого мусса и тоже разровнять.
Уложить второй слой печений, также обмакнув каждое в молоко или сливки.
Затем выложить остаток шоколадного мусса, и сверху - оставшийся белый мусс.
Разровнять. Если мусс начал схватываться, то разравнивать его нужно ложкой, предварительно обмакнув её в горячую воду.
Поставить торт в холодильник на 1 час.

Глазурь
В миску положить сливочное масло и налить растительное.
Разогреть в микроволновке.
Положить поломанный шоколад.
Перемешать. Шоколад должен полностью растаять в горячем масле.
Слегка остудить, чтобы шоколад стал тёплым, но остался текучим.
Вылить на застывший верх торта и быстро разровнять.
Опять поставить торт в холодильник не менее, чем на 3 часа, а лучше на ночь.
С застывшего торта снять ограничительное кольцо, предварительно проведя тонким ножом вдоль стенок формы.
Украсить торт.

<< к оглавлению

морковный кекс "Пасхальный венок"

состав

ТЕСТО

1 средняя морковь (120г), 50г сливочного масла, 2 яйца, 1 желток, 2/3 стакана сахара (140г), 1 стакан муки (160г), 1/3 ч ложки соли, ванилин, 2 ч ложки разрыхлителя, 1/6 ч ложки куркумы, ванилин, 50г изюма, 50г цукатов, 50г грецких орехов

ГЛАЗУРЬ

1 белок, 50г сахарной пудры, 1~2 ч ложки лимонного сока (5~10г)

Тесто
Морковь вымыть, почистить, нарезать шайбами и положить в чашу блендера.
Туда же выпустить яйца и налить растопленное сливочное масло.
У одного яйца отделить белок от желтка. Белок использовать для приготовления глазури, а желток положить в блендер.
Взбить до получения однородной жидкой пасты.
Вылить морковную массу в миску. Следить, чтобы не было неразмолотых кусочков моркови. Если они окажутся в массе, то выбрать и выкинуть.
Насыпать сахар, соль, ванилин, куркуму, муку и разрыхлитель. Всё перемешать миксером.
Должно получиться тесто ляпающей консистенции.
Изюм вымыть и ошпарить кипятком. Грецкие орехи не мелко нарубить ножом. Цукаты желательно взять из апельсиновых, лимонных или грейпфрутовых корочек.
Положить изюм, орехи и цукаты в тесто и перемешать ложкой.

Приготовление кекса

Форму в виде кольца слегка смазать изнутри растительным маслом и обсыпать мукой. Лишнюю муку вытряхнуть.
Ложкой выложить тесто в форму. Верх разровнять.
Накрыть форму сверху колпаком из фольги.
Духовку заранее разогреть до t=200°С и поставить в неё форму с тестом.
Через 30 минут духовку приоткрыть и снять фольгу.
Допекать кекс ещё 4~5 минут до зарумянивания верха.
Вынуть форму с готовым кексом из духовки.
Опрокинуть форму на блюдо и вытряхнуть из неё кекс.
Форму убрать, а кекс накрыть кухонным полотенцем и оставить остывать до тёплого.

Глазурь
Отложенный белок взбить миксером до вида пены для бритья.
Под вращающиеся лопасти миксера тонкой струйкой насыпать сахарную пудру.
Должна получиться пышная белая масса, стекающая с венчиков.
Налить в глазурь лимонный сок и размешать ложкой. Белковая масса станет ещё жиже.
Нанести глазурь на тёплый кекс ровным слоем.
Подавать кекс, когда он остынет до комнатной температуры и глазурь застынет.

<< к оглавлению

бездрожжевой фунтовый кулич

состав

3 яйца (150г), 150г сливочного масла, 150г сахарной пудры, 150г муки, 1/3 ч ложки соли, ванилин, 1 ч ложка разрыхлителя, 50~100г изюма

Заранее вынуть яйца и масло из холодильника и довести до комнатной температуры.
Миксером взбить сливочное масло с сахарной пудрой, солью и ванилином до кремообразного состояния.
По одному вмешать яйца, после каждого добавления хорошо взбивая.
Насыпать муку с разрыхлителем и последний раз перемешать миксером на малых оборотах.
Получится мягкое бархатистое тесто.
Изюм заранее вымыть, обварить кипятком и откинуть на дуршлаг.
Когда изюм хорошо стечёт, обвалять изюм в муке, лишнюю муку высыпать.
Положить изюм в тесто.
Аккуратно перемешать ложкой.
На дно формы для кулича d=11~12см и высотой h=9см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто.
Мокрой ложкой выровнять верх.
Поставить в духовку, разогретую до t=180°С. Через 30 минут духовку приоткрыть и накрыть форму фольгой в два сложения.
Выпекать ещё 20 минут.
Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Форму с готовым куличом вынуть из духовки. Ножом провести вдоль стенок формы и вытряхнуть кулич из формы так, чтобы он лёг на бок. Отделить бумагу от дна кулича.
Завернуть кулич в кухонное полотенце и оставить остывать до тёплого.
При желании обмазать верх кулича сахарной глазурью или обсыпать сахарной пудрой через ситечко.
Рецепты сахарной глазури:
- сахарно-белковая глазурь,
- лимонная глазурь,
- сахарная глазурь,
- сахарная глазурь с какао.

<< к оглавлению

шоколадный бисквит (с добавлением манной каши)

состав

КАША

40г манки, 200г молока, 100г шоколада

ТЕСТО

1 + 1/4стакана муки (200г), 3 яйца, 2/3 стакана сахара (140г), 80г сливочного масла, 0,5 ч ложки соли, ванилин, 2 ч ложки разрыхлителя

Каша
В маленькую кастрюльку налить холодное молоко, положить поломанный шоколад и насыпать манку.
Размешать и поставить кастрюльку на средний огонь.
Когда молоко согреется, начать помешивать. Варить после закипания при непрерывном помешивании 1 минуту.
Снять кастрюльку с огня и оставить кашу остывать на 2~3 минуты. Каша должна остыть примерно до t=60°С.

Тесто
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с сахаром, солью и ванилином. Затем по одному ввести яйца.
Положить остывшую кашу и ещё раз хорошо взбить, чтобы каша объединилась с яйцами.
Насыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Последний раз перемешать миксером.
Должно получиться мягкое густое тесто.
На дно формы d=19~20см положить бумагу для выпечки.
Выложить тесто и разровнять верх.
Сверху закрыть форму колпаком из фольги. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Поставить форму с тестом в разогретую до t=200°C на 1 час. Проверить готовность теста, прокалывая его деревянной палочкой прямо через фольгу. Если на палочке будет налипшее сырое тесто, оставить в духовке ещё на 10~20 минут.
Вынуть форму с коржом из духовки, фольгу снять, поверх формы положить кухонное полотенце. Оставить остывать до тёплого. Затем вынуть корж из формы.
Если есть время, то положить корж в п/э пакет и оставить дозревать на ночь.

<< к оглавлению

морковные капкейки с лимонной начинкой

состав

ТЕСТО

1 стакан муки (160г), 1 яйцо, 0,5 стакана сахара (100г), 1 средняя морковь (120г), 2 ст ложки растительного масла (35г), 50г молока, 1/3 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя, 1 ч ложка цедры лимона

НАЧИНКА

мякоть 2-х небольших лимонов (140~150г), 3 ст ложки сахара (75г), 0,5 ч ложки цедры лимона

КРЕМ

500г сливочного (творожного) сыра, 250г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 1 ч ложка цедры лимона

Тесто
Два лимона вымыть и мелкой тёркой натереть всю цедру.
В чашу блендера положить морковь, нарезанную шайбами морковь, выпустить яйцо и налить растительное масло.
Взбить до получения однородной жидкой массы.
Перелить массу в миску для смешивания теста. Внимательно следить, чтобы в массе не было неразмолотых кусочков моркови. Если кусочки останутся, их убрать.
Если есть погружной блендер, то измельчить морковь можно им.
Насыпать соль, сахар, муку и разрыхлитель. Взбить миксером.
Вмешать половину натёртой цедры.
Получится тесто консистенцией чуть гуще, чем на оладьи.
Тесто поровну разложить по бумажным или силиконовым формочкам.
Для того чтобы кексы получились одного размера, необходимо воспользоваться весами.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.
Из фольги сделать колпак и накрыть им форму. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Духовку разогреть до t=180~200°C.
Поставить в неё форму с кексами. Через 30 минут духовку выключить, а дверцу духовки приоткрыть.
Оставить кексы в остывающей духовке на 10 минут.
Вынуть кексы из духовки. Поверх фольги положить кухонное полотенце и остудить до тёплого. Вынуть кексы из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.

Начинка
Пока кексы выпекаются и остывают, приготовить лимонную начинку.
У лимонов счистить весь внешний слой до мякоти.
Нарезать на шайбы толщиной примерно 7 миллиметров. Выбрать косточки и нарезать на небольшие кусочки.
В маленькую кастрюльку насыпать сахар и положить лимоны.
Варить на небольшом огне до загустения сиропа (температура сиропа должна достичь 106~110°C.).
В горячую начинку вмешать половину оставшейся цедры.
Снять кастрюльку с огня и оставить остывать до комнатной температуры.

Крем
Сливочное масло и сливочный (творожный) сыр заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Масло взбить миксером с сахарной пудрой.
Положить сыр и оставшуюся цедру и взбить всё вместе до однородности.

Украшение капкейков
Специальным инструментом или при помощи ножа и небольшой ложечки вынуть серединку из кексов.
Лимонную начинку смешать с двумя столовыми ложками крема. Положить начинку в отверстия в кексах.
Крем положить в пакет со специальной насадкой и отсадить крем на верх кексов.
До подачи хранить капкейки в холодильнике.

<< к оглавлению

капкейки с печеньем "Орео"

состав

ТЕСТО

1 стакан муки (160г), 40г сливочного масла, 2 ст ложки растительного масла (35г), 2 яйца, 1/3 ч ложки соли, ванилин, 2/3 стакана сахара (140г), 1,5 ч ложки разрыхлителя, 8 двойных печений "Орео"

КРЕМ

500г сливочного (творожного) сыра, 250г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 8 двойных печений "Орео"

Тесто
Из середины печений удалить крем.
Половинки печений размять толкушкой или нарубить ножом. Крошки не должны быть слишком мелкими.
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить оба вида масла с сахаром, солью и ванилином.
По одному вмешать яйца.
Добавить муку, смешанную с разрыхлителем.
Получится довольно густое мягкое тесто.
Насыпать кусочки печений и аккуратно размешать ложкой.
Поровну разложить тесто по бумажным или силиконовым формочкам.
Для того чтобы кексы получились одного размера, необходимо воспользоваться весами.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.
Из фольги сделать колпак и накрыть им форму. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Духовку разогреть до t=180~200°C.
Поставить в неё форму с кексами. Через 30 минут духовку выключить, а дверцу духовки приоткрыть.
Оставить кексы в остывающей духовке на 10 минут.
Вынуть кексы из духовки. Поверх фольги положить кухонное полотенце и остудить до тёплого. Вынуть кексы из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.
После выпечки корочки кексов довольно твёрдые, по текстуре похожие на печенья. Для того чтобы кексы стали мягкими, их, пока они ещё горячие, уложить в пакет или в ёмкость с плотной крышкой и оставить на ночь. За ночь влага в кексах перераспределится, и они станут равномерно мягкими.

Крем
Из печений убрать крем. Мелко растолочь печенья и протереть их через мелкое сито, чтобы получился мелкий порошок.
Сливочное масло и сливочный (творожный) сыр заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Масло взбить миксером с сахарной пудрой.
Положить сыр и взбить всё вместе до однородности.
При желании можно добавить 2-4 капли ванильного ароматизатора. Ванилин не добавлять, так как от него у крема может быть горьковатый привкус.
Насыпать порошок из печений и взбить ещё раз.
При желании можно добавить 2-4 капли ванильного ароматизатора. Ванилин не добавлять, так как от него у крема может быть горьковатый привкус.

Украшение капкейков
Специальным инструментом или при помощи ножа и небольшой ложечки вынуть серединку из кексов.
Крем положить в пакет со специальной насадкой. Для получения шапочки, похожей на плоскую розочку или узорный конус, использовать насадки с номерами 1M, 1B, 2D, 336.
Заполнить кремом или другой начинкой отверстия в кексах и отсадить крем сверху.
До подачи хранить капкейки в холодильнике.

<< к оглавлению

торт "Лимонная Молочная девочка" с градиентом

состав

ТЕСТО

3 яйца, 1 банка сгущённого молока (380~400г), 30г сливочного масла, 1 стакан муки (160г), 2 ч ложки разрыхлителя, 1/4 ч ложки соли, 1 ч ложка лимонной цедры, 6 капель жёлтого гелевого красителя

КРЕМ№1 (внутрь)

200г сливочного (творожного) сыра, 400~450г 20~25% сметаны, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 1 ч ложка лимонной цедры

ЛИМОН С САХАРОМ

мякоть 2-х небольших лимонов (140~150г), 2~3 ст ложки сахара (50~75г)

КРЕМ№2 (снаружи)

350г сливочного (творожного) сыра, 170г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (100г)

Тесто
На мелкой тёрке натереть цедру двух небольших лимонов (вес одного лимона 110~120 граммов).
Взвесить пустую миску для теста и записать вес.
Взбить яйца и сгущённое молоко.
Влить растопленное сливочное масло и ещё раз взбить.
Насыпать муку, смешанную с солью и разрыхлителем и хорошо размешать.
Вмешать в тесто половину натёртой цедры.
Должно получиться тесто примерно как на оладьи - льющееся толстой лентой.
Нужно обратить внимание, что со временем тесто будет густеть. Если при выпекании первых коржей оно будет литься, то на последних коржах оно уже будет ляпающей консистенции. При желании загустевшее тесто можно развести молоком - 1~2 столовые ложки.

Приготовление коржей
Для формы d=18~19см вырезать 8 кругов из бумаги для выпечки.
Духовку заранее разогреть до t=180~200°C.
Взвесить миску с тестом и вычесть вес самой миски, получится чистый вес теста.
Разделить получившийся вес на 8. Это будет вес теста для одного коржа.
При выпекании каждый раз наливать в форму именно этот вес.
На дно формы положить один круг бумаги и ложкой по спирали налить тесто. Осторожно разровнять тесто по дну.
Поставить форму с тестом в духовку на 5 минут.
Вынуть форму из духовки, ножом провести вдоль стенок формы и лопаточкой вынуть корж вместе с бумагой.
Таким же образом испечь второй корж.
В тесто капнуть 2 капли жёлтого красителя и размешать.
Выпечь ещё 2 коржа.
Аналогично добавить ещё 2 капли красителя, выпечь 2 коржа. И последний раз добавить краситель и выпечь последние 2 коржа.
В итоге получится 8 коржей - у каждой пары коржей будет разный цвет, от почти белого, до ярко жёлтого.

Лимоны с сахаром
Пока коржи выпекаются, приготовить лимоны.
У лимонов счистить весь внешний слой до мякоти.
Нарезать на шайбы толщиной примерно 7 миллиметров. Выбрать косточки и нарезать на кусочки.
В маленькую кастрюльку насыпать сахар и положить лимоны.
Варить на небольшом огне до загустения сиропа (температура сиропа должна достичь 106~110°C.).
Снять кастрюльку с огня и оставить остывать до комнатной температуры.

Крем №1 - для промазывания коржей
Миксером, а лучше погружным блендером, взбить сливочный сыр со сметаной и сахарной пудрой до однородности.
Ложкой аккуратно подмешать оставшуюся натёртую лимонную цедру и остывшие лимоны с сахаром.

Сборка торта
Вес крема (из общего веса вычесть вес миски) разделить на 7. Столько будет весить крем для одной прослойки.
В разъёмном кольце собрать торт, чередуя коржи от самых тёмных, до самых светлых, прослаивая их кремом.
Сверху должен находиться корж без крема.
На торт положить п/э плёнку и поставить кастрюльку подходящего диаметра, в которую налито 1~1,2кг воды.
Оставить торт под прессом при комнатной температуре на 20~30 минут.
После этого груз убрать, а торт поставить в холодильник на ночь.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить сливочный (творожный) сыр и взбить повторно.
При возможности добавить 3~5 капель ванильного или лимонного ароматизатора. Ванилин класть нельзя, иначе крем будет горчить.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.
Обмазать со всех сторон тонким слоем крема №2. Это черновая обмазка. Благодаря ей все крошки закрепляются в этом слое крема и в дальнейшем не проглядывают наружу.
Убрать торт в холодильник на 1 час.
Вынуть торт из холодильника и обмазать оставшимся кремом.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

постный открытый пирог с капустой

состав

ТЕСТО

1,5 стакана муки (240г), 1 ч ложка соли, 1 ч ложка сахара (8г), 1 ч ложка разрыхлителя, 50г растительного масла, 90~110г воды

НАЧИНКА

2 крупные луковицы (300г), 0,5 небольшого кочана капусты (600~700г), 2 ст ложки растительного масла (35г), 2/3 ч ложки соли, перец, при желании - 30~50г яблочного уксуса или лимонного сока

Начинка
Лук нарезать как можно мельче.
В глубокой сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и положить лук.
Жарить при частом помешивании до начала зарумянивания лука.
Пока лук жарится, нашинковать капусту полосками или квадратиками.
Положить капусту к луку, посолить и перемешать.
Если капуста суховатая, то влить примерно 0,5 стакана воды.
Закрыть сковороду крышкой и тушить капусту до мягкости, периодически её перемешивая.
Для придания капусте лёгкого кисловатого вкуса за 10 минут до окончания тушения можно положить кислый ингредиент, например, уксус (яблочный, винный), лимонный сок, томатный соус или пасту, пюре из свежей клюквы. Количество кислых продуктов выбрать по своему вкусу.
Снять сковороду с капустой с огня и поперчить.
Капусту можно сразу, когда она ещё горячая, выкладывать на тесто. Или можно её приготовить заранее и использовать, когда она остынет.

Тесто
В то время, пока капуста тушится, замесить тесто по рецепту Постное бездрожжевое тесто на растительном масле. Шар теста положить в п/э пакет и оставить при комнатной температуре на время приготовления начинки.

Приготовление пирога
На подпылённом мукой столе раскатать тесто в круг d=30см.
Намотать тесто на скалку и перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выложить на тесто капусту, не доходя до края 2~3 сантиметра. Немного примять.
Края загнуть на начинку и прищипнуть, чтобы они не разворачивались.
Поставить в заранее разогретую до t=180~200°C духовку до зарумянивания краёв теста - примерно на 25~30 минут.
Вынуть готовый пирог из духовки и закрыть кухонным полотенцем.
Подавать в тёплом виде или остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

постный банановый кекс

состав

1,5 стакана муки (240г), 1 небольшой банан (110~120г без кожуры), 1/3 ч ложки соли, 0,5 стакана сахара (100г), ванилин, 50г растительного масла, 100г крепкого чая, 80~100г изюма, 2 ч ложки разрыхлителя

Изюм вымыть и залить кипятком. Оставить на время приготовления теста.
Спелый мягкий банан размять вилкой.
Насыпать сахар, соль и ванилин и взбить миксером до получения жидкого однородного пюре.
Влить растительное масло и взбить до полного его объединения с банановым пюре.
Насыпать 1 стакан муки и перемешать. Получится довольно густое тесто.
Заварить крепкий чай и взять 100 граммов.
Влить горячий (60~80°C) чай в тесто и немедленно перемешать миксером.
Насыпать оставшуюся муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешать.
С изюма слить воду и ложкой вмешать изюм в тесто.
Форму для кекса застелить бумагой для выпечки.
Выложить тесто, разровнять поверхность и интенсивно потрясти форму, чтобы тесто заняло все углы.
Накрыть форму колпаком из фольги в два сложения.
Духовку разогреть до t=180°С и поставить в неё форму с тестом на 50~60 минут.
Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Готовый кекс вынуть из духовки, остудить до тёплого и вынуть из формы.
Подавать кекс тёплым или остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

вишнёвый пирог в сковороде

состав

ТЕСТО

0,5 стакана муки (80г), 40г сливочного масла, 1/3 стакана сахара (70г), 2 яйца, 60г сметаны или 40г молока, 1/3 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя

НАЧИНКА

350~400г вишни без косточек, 0,5 стакана сахара (100г)

Начинка
Сковорода должна быть с хорошим антипригарным покрытием и диаметром дна 19~21см.
В сковороду положить вишню и насыпать сахар.
Если вишня замороженная, предварительно НЕ размораживать. Если вишня свежая, влить примерно 100 граммов воды.
Закрыть сковороду крышкой и поставить на средний огонь на 5~10 минут. Жидкость должна закипеть, а сахар полностью растаять.

Тесто
Пока вишня варится, приготовить тесто.
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с сахаром и солью.
Добавить яйца, а затем муку с разрыхлителем.
Разбавить тесто сметаной или молоком.
Тесто на сметане будет ляпающей консистенции, тесто на молоке будет более жидким, оно будет литься широкой лентой.

Приготовление пирога
Снять сковороду с вишней с огня. Вишня должна лишь немного возвышаться над сиропом. Если сиропа недостаточно, подлить воду.
Ложкой выложить тесто на вишню.
Постараться, чтобы тесто закрыло начинку без просветов.
Если тесто на сметане, то выкладывать тесто небольшими кучками, а затем верхушки кучек растягивать, чтобы они соединились и тесто закрыло всю вишню.
Если тесто более жидкое, на молоке, то аккуратно широкой полосой лить тесто из ложки на вишню.
Сковороду закрыть крышкой.
Огонь убавить до минимума и поставить сковороду на плиту на 5~6 минут.
Внимательно следить, чтобы вишнёвый низ не начал подгорать.
У готового пирога поверхность теста заварится и перестанет быть липкой.
Лопаточкой провести вдоль стенок сковороды, отделяя тесто.
На сковороду положить большое блюдо.
Быстрым движением перевернуть конструкцию блюдом вниз, сковородой вверх.
Если сиропа было достаточно, то пирог целиком упадёт на блюдо. Если сиропа было мало, то отделить пирог от дна длинной лопаткой.
Подавать пирог после остывания до комнатной температуры.

<< к оглавлению

постный открытый грибной пирог

состав

ТЕСТО

1,5 стакана муки (240г), 1 ч ложка соли, 1 ч ложка сахара (8г), 1 ч ложка разрыхлителя, 50г растительного масла, 90~110г воды

НАЧИНКА

400~500г грибов, 1 большая луковица (150г), 0,5 ч ложки соли, 1,5 ст ложки растительного масла (25г)

Тесто
Замесить тесто по рецепту Постное бездрожжевое тесто на растительном масле. Шар теста положить в п/э пакет и оставить при комнатной температуре на время приготовления начинки.

Начинка
Лук нарезать как можно мельче.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и положить лук.
Жарить при частом помешивании до начала зарумянивания лука. Влить немного воды и тушить лук до полного испарения воды.
Пока лук жарится, измельчить грибы. Их можно мелко нарубить ножом или натереть на крупной тёрке.
Положить грибы к луку, посолить и жарить 3~5 минут. Грибы должны потерять объём, но не стать слишком сухими.

Приготовление пирога
На подпылённом мукой столе раскатать тесто в круг d=30см.
Намотать тесто на скалку и перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выложить на тесто грибы и разровнять их по тесту, не доходя до края 2~3 сантиметра.
Края загнуть на начинку и прищипнуть, чтобы они не разворачивались.
Поставить в заранее разогретую до t=180~200°C духовку до зарумянивания краёв теста - примерно на 25~30 минут.
Вынуть готовый пирог из духовки и закрыть кухонным полотенцем.
Подавать в тёплом виде или остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

постное бездрожжевое тесто на растительном масле

состав

1,5 стакана муки (240г), 1 ч ложка соли, 1 ч ложка сахара (8г), 1 ч ложка разрыхлителя, 50г растительного масла, 90~110г воды

В миску насыпать муку, соль, сахар и разрыхлитель.
Налить растительное масло.
Перемешать миксером на малых оборотах до получения рассыпчатой массы, похожей на влажный песок.
Влить 50 граммов воды и опять перемешать миксером.
Постепенно вливать воду по 1 столовой ложке, вымешивая тесто руками.
Когда тесто перестанет рассыпаться и соберётся в шар, воду перестать подливать.
Прикрыть тесто п/э плёнкой и оставить на 15~30 минут, чтобы оно расслабилось.
После этого тесто можно раскатывать и формовать открытые пироги или небольшие пирожки.
Раскатывать тесто необходимо очень тонко, примерно 1~1,5мм толщиной.

<< к оглавлению

бананы в карамели (начинка для торта)

состав

0,5 стакана сахара (100г), 100г жирных 33~35% сливок, 1/4 ч ложки соли, 2 банана (~400г)

В сковороду ровным слоем насыпать сахар.
Поставить сковороду на большой огонь.
Когда сахар начнёт плавиться, его начать перемешивать.
Довести до полного расплавления сахара. Карамель должна стать насыщенного красного цвета. Не доводить сахар до сильного потемнения, иначе у готовой карамели будет чувствоваться горчинка.
Сливки подогреть до начала закипания, можно в микроволновке.
Снять сковороду с карамелью с огня и дать ей остыть примерно 30 секунд. Если карамель предварительно не остудить, то при введении жидкости начнётся бурное кипение.
Влить в сковороду к карамели горячие сливки и насыпать соль.
Огонь убавить до минимума и вернуть сковороду на плиту.
Варить до полного растворения карамели в молоке - масса должна стать однородной. Температура карамели должна стать 105~106°С.
Пока карамель варится, бананы очистить и нарезать кубиками или полушайбами.
Положить бананы в карамель, перемешать так, чтобы карамель покрыла дольки со всех сторон.
Варить примерно полминуты и снять сковороду с огня.
Переложить карамель с бананами в стеклянную ёмкость с крышкой, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник.
Правильно сваренная карамель после охлаждения загустеет и по консистенции будет напоминать варёное сгущённое молоко.

<< к оглавлению

шоколадные кексы (с добавлением манной каши)

состав

20г манки, 100г молока, 1 яйцо, 180г сахара, 180г муки, 50г сливочного масла, 1/3 ч ложки соли, 20г какао, 120г сметаны, 2 ч ложки разрыхлителя

В маленькую кастрюльку налить холодное молоко и насыпать манку.
Размешать и поставить кастрюльку на средний огонь.
Когда молоко согреется, начать помешивать. Варить после закипания при непрерывном помешивании 1 минуту.
Снять кастрюльку с огня и оставить кашу остывать на 2~3 минуты. Каша должна остыть примерно до t=60°С.
Миксером взбить яйцо с сахаром, солью и растопленным сливочным маслом.
Положить слегка остывшую кашу и взбить ещё раз. Масса после взбивания должна стать однородной, без комков манки. Если каша остыла слишком сильно, то она сильно затвердеет и её будет сложно взбить без комков.
Насыпать какао, муку и разрыхлитель и смешать до получения густого теста.
Добавить сметану. Тесто должно стать мягким, ляпающей консистенции.
Поровну разложить тесто по бумажным или силиконовым формочкам. Для того чтобы кексы получились одного размера, необходимо воспользоваться весами.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.
Закрыть форму сверху колпаком из фольги. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Поставить форму с кексами в духовку, заранее разогретую до t=200°C.
Через 30 минут форму с готовыми кексами вынуть из духовки. Накрыть кухонным полотенцем и оставить остывать на 10~15 минут.
Тёплые кексы вынуть их из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.
При желании кексы сверху можно украсить кремом.

<< к оглавлению

блинный рулетный пирог с творогом

состав

БЛИНЫ

3 яйца, 1,5 стакана муки (240г), 550~650г молока, 1/3 ч ложки соли, 2 ч ложки сахара (~15г), 1 ч ложка разрыхлителя, 1/4 ч ложки соды

НАЧИНКА

400г творога, 1 яйцо, 1/4~1/3 стакана сахара (50~70г)

ЗАЛИВКА

100г творога, 1 яйцо, 1 ст ложка сахара (25г)

Блины
Для получения наилучшей консистенции теста муку и молоко нужно вводить не всё сразу, а частями, каждый раз хорошо перемешивая.
В миске миксером взбить яйца с солью и сахаром.
Насыпать 1 стакан муки (160 граммов), смешанной с содой и разрыхлителем, и 100 граммов молока.
Взбить до получения однородного теста, консистенцией как на оладьи.
Насыпать остальную муку (80 граммов) и налить 100 граммов молока.
Опять взбить до однородности.
В два-три этапа добавить оставшееся молоко.
Добавлять молоко до тех пор, пока не получится жидкое тесто привычной консистенции. Если добавить 350 граммов молока, то получится более густое тесто для толстых блинов. Если добавить 450 граммов, то тесто будет жидкое, а блинчики более тонкие.
Дать тесту постоять 5~10 минут.
Испечь блины.
Выход: 14~15 тонких блинов d=22см.

Начинка
Ложкой перемешать творог с сахаром и яйцом.
Данного количества начинки хватит на 9 блинов d=22см.

Сборка пирога
Дно формы d=22см смазать сливочным маслом и уложить один блин.
Остальные 9 блинов по очереди намазать творожной начинкой.
После намазывания свернуть блины в тугую трубочку.
Уложить свёрнутые блины по кругу в форму.
Сделать заливку. В миску из-под начинки положить творог, сахар и яйцо. Перемешать.
Распределить заливку по блинам.
Форму с блинами поставить в духовку, заранее разогретую до t=200°С, на 15~20 минут. Творожная поверхность должна подсохнуть и частично зарумяниться.
Подавать пирог можно сразу после выпечки, но тогда он будет разваливаться при нарезании и переносе в тарелку.
Лучше дать пирогу остыть до слегка тёплого состояния. Тогда его можно будет легко перенести на блюдо. При нарезании остывший пирог будет сохранять свою форму.

<< к оглавлению

блинный пирог с варёной курицей

состав

ТЕСТО

3 яйца, 1,5 стакана муки (240г), 550~650г молока, 1/3 ч ложки соли, 2 ч ложки сахара (~15г), 1 ч ложка разрыхлителя, 1/4 ч ложки соды

НАЧИНКА

1 крупная варёная куриная грудка (~800г), 1 небольшая луковица (80~100г), 2 ч ложки с небольшой горкой муки (20г), 450~500г сметаны, 1~1,5 ч ложки соли, перец, 2 ст ложки растительного масла (~35г)

Блины
Для получения наилучшей консистенции теста муку и молоко нужно вводить не всё сразу, а частями, каждый раз хорошо перемешивая.
В миске миксером взбить яйца с солью и сахаром.
Насыпать 1 стакан муки (160 граммов), смешанной с содой и разрыхлителем, и 100 граммов молока.
Взбить до получения однородного теста, консистенцией как на оладьи.
Насыпать остальную муку (80 граммов) и налить 100 граммов молока.
Опять взбить до однородности.
В два-три этапа добавить оставшееся молоко.
Добавлять молоко до тех пор, пока не получится жидкое тесто привычной консистенции. Если добавить 350 граммов молока, то получится более густое тесто для толстых блинов. Если добавить 450 граммов, то тесто будет жидкое, а блинчики более тонкие.
Дать тесту постоять 5~10 минут.
Испечь блины.
Выход: 14 штук тонких блинов d=22см.

Начинка
Заранее отварить куриную грудку в солёной воде с лавровым листом. Желательно остудить, не вынимая из бульона.
У остывшей куриной грудки вынуть кости и снять кожу.
Мясо мелко нарезать поперёк волокон.
Лук нарезать как можно мельче.
Обжарить на растительном масле при периодическом помешивании на среднем огне до равномерного зарумянивания.
Положить в сковороду к луку нарезанную курицу и жарить при помешивании 2 минуты.
Насыпать на начинку муку ровным слоем.
Перемешать, чтобы мука распределилась равномерно.
Положить сметану. Посолить и поперчить.
Перемешать и тушить всё вместе примерно 3 минуты.

Сборка пирога
Собрать пирог, промазывая каждый блинчик примерно двумя столовыми ложками горячей начинки.
Данного количества начинки хватит на 10 блинов d=22см.
Подавать пирог можно сразу после сборки, пока он ещё горячий, или остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

ореховое печенье (на растительном масле)

состав

50~70г грецких орехов, 1 яйцо, 2/3 стакана сахарной пудры (140г), 1/4 ч ложки соли, 70г растительного масла, 80г сметаны, 50г крахмала, 1,5 стакана муки ()240г , 1 ч ложка разрыхлителя, 2 пакетика ванилина

Ножом нарубить орехи в мелкую крупу. Если орехи порубить до размера половины горошины, то они будут хорошо ощущаться в печеньях, но поверхность печений будет бугристой. Если орехи размельчить до размера проса (пшено), то они более равномерно распределятся в тесте и их вкус будет менее выражен, но поверхность печений будет более гладкой, подходящей для дальнейшей росписи сахарной глазурью.
В миску положить яйцо, соль, сахарную пудру, ванилин, растительное масло и сметану.
Перемешать ложкой до однородности.
Насыпать крахмал, разрыхлитель и 1 стакан муки. Перемешать ложкой.
Вмешать порубленные орехи.
На стол насыпать остальную муку и выложить на неё тесто.
Замесить мягкое маслянистое тесто. Возможно нужно будет добавить 20~30 граммов муки, если сметана была жидкой.
На припорошенном мукой столе тесто раскатать в пласт толщиной 3~4 миллиметра.
Формочками вырезать печенья.
Перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Поставить в духовку, заранее разогретую до t=180°С, на 9~11 минут. Поверхность печений должна стать золотисто-розового цвета.
Печенья подавать после остывания - вкус печений улучшается со временем. Оптимальным он становится на второй-третий день.

<< к оглавлению

бисквитный мох (для декора)

состав

1 яйцо, 1,5 ч ложки сахара (12г), 1 ст ложка мёда (30г), 1 ст ложка муки (25г), 1/3 пакетика разрыхлителя др.Откер (~4г), ванилин, 2~3 капли гелевого красителя

Тесто
Миксером взбить яйцо с сахаром, мёдом и ванилином до пены.
Вмешать нужный пищевой краситель.
Всыпать муку с разрыхлителем и взбить ещё раз.
Должно получиться довольно жидкое льющееся тесто.

Приготовление в духовке
Разогреть духовку до t=200°С.
Налить тесто в бумажные или силиконовые капсулы для кексов. Высота - не более 1/3 высоты капсул.
Капсулы вставить в специальную металлическую форму и накрыть сверху колпаком из фольги. Без фольги верхняя корочка бисквита поменяет цвет.
Поставить в духовку на 1,5~2 минуты.
Проверить готовность деревянной палочкой. При необходимости допечь ещё 2~3 минуты.
Вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры.

Приготовление в микроволновке
Подготовить посуду для приготовления бисквита.
Это могут быть одноразовые пластиковые стаканчики, стеклянные стаканы, чашки и бокалы.
Если использовать чашки, то желательно сделать для них вкладыши. Из бумаги для выпечки свернуть кулёчки и вставить их внутрь чашек. В этом случае при приготовлении не нужно будет лишний раз мыть посуду. Если выпекать бисквит прямо в чашке, то после приготовления нужно просто замочить чашку на 5 минут, и она легко отмоется.
Налить тесто в чашки или стаканы.
Важно! Наливать не более, чем на одну треть высоты.
Поставить чашки в микроволновку на 1 минуту при максимальной мощности.
Проверить готовность при помощи палочки.
Если тесто не пропеклось, то включить микроволновку ещё на 10 секунд и снова проверить.
После запекания тесто сохранит свой яркий цвет и сильно вырастет в высоту.
Если выпекать в тонкостенной посуде, например, в пластиковых стаканчиках, то бисквит вырастет холмиком. Если посуда будет толстостенная, то у бисквита немного опустится серединка.
Остудить бисквит до комнатной температуры и только после этого вынуть из формы.
Нащипать на кусочки нужного размера и украсить торт.

<< к оглавлению

печенье из фасоли

состав

250г белой консервированной фасоли, 2 яйца, 2/3 стакана сахара (140г), 2 ст ложки растительного масла (35г), 1,5 стакана муки (240г), ванилин, 2 ч ложки разрыхлителя, при желании - 0,5 стакана грецких орехов или изюма или 30г шоколада

С консервированной фасоли тщательно слить жидкость.
В миску положить фасоль, выпустить яйца, налить растительное масло, насыпать соль, сахар и ванилин. Так как у фасоли довольно сильный специфический аромат, лучше взять 2 пакетика ванилина.
Взбить погружным блендером до получения однородной пасты.
При желании в пасту можно добавить крупно порезанные грецкие орехи или изюм или шоколад.
Насыпать муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешать до однородности.
Получится липкое мягкое тесто.
Руки смазать растительным маслом и скатать из теста шарики, размером с грецкий орех или немного больше.
Уложить шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Можно посыпать шарики сахарной пудрой через мелкое ситечко.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё противень с печеньями на 15 минут. Накрыть пирог листом фольги и допекать ещё 5 минут.
Вынуть печенья из духовки, остудить до тёплого и снять с противня.

<< к оглавлению

сметанный пирог с творогом и изюмом

состав

ТЕСТО

200г сметаны, 3 ст ложки растительного масла (~50г), 1/5 ч ложки соли, 2 ст ложки сахара (~25г), 1/8 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя, 1 + 3/4 ~ 2 стакана муки (280~320г)

НАЧИНКА

400г творога, 2 яйца, 1/4 стакана сахара (50), 50~70г изюма

Тесто
Приготовить тесто по рецепту Быстрое сметанное тесто на растительном масле.
Если сметана густая, то муки понадобится примерно 280 граммов, если жидкая, то больше. Муку вмешивать постепенно, чтобы тесто не стало сухим.

Начинка
Изюм хорошо вымыть и обварить кипятком. Дать постоять 1~2 минуты и тщательно слить воду.
Смешать творог, сахар и яйца до получения однородной массы.
Подмешать изюм.

Приготовление пирога
На листе бумаги для выпечки тесто раскатать или растянуть руками в круг диаметром d=30~32см.
На тесто выложить начинку и распределить её ровным слоем, не доходя до края примерно 2 сантиметра.
Края приподнять и загнуть на начинку.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё противень с пирогом на 20 минут. Края пирога должны немного зарумяниться. Накрыть пирог листом фольги.
Допекать ещё 7~10 минут.
Вынуть пирог из духовки и остудить до тёплого.
Подавать пирог в тёплом виде или остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

сахарное печенье под роспись

состав

120г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 1/6 ч ложки соли, 1 желток, 3/4 стакана муки (120г), 50г крахмала, 0,5 ч ложки разрыхлителя, ванилин

Приготовить тесто по рецепту Тесто на сливочном масле и крахмале для печений под роспись.
Тесто раскатать до толщины 7 миллиметров на столе, подпылённом мукой.
При помощи специальных формочек-вырубок вырезать печенья.
Осторожно, при помощи лопаточки, перенести печенья на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Духовку разогреть до t=200°C и поставить в неё противень с печеньями. Белые печенья выпекать до розово-золотистого цвета - от 4 до 6 минут. Шоколадные - на 1~2 минуты дольше.
Вынуть печенья из духовки и полностью остудить.
Замесить сахарно-белковую глазурь (айсинг).
Нанести рисунок из глазури на печенья и оставить до полного затвердения глазури.
Также на печенья можно нанести узоры из сахарной мастики.

<< к оглавлению

тесто на сливочном масле и крахмале для печений под роспись

состав

120г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 1/6 ч ложки соли, 1 желток, 3/4 стакана муки (120г), 50г крахмала, 0,5 ч ложки разрыхлителя, ванилин

Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с сахарной пудрой, ванилином и солью.
У яйца отделить белок от желтка. Желток положить к маслу, а белок использовать в другом блюде.
Взбить масло с желтком.
Вмешать крахмал, разрыхлитель и 0,5 стакана муки (80г).
На стол насыпать четверть стакана муки (40г) и выложить тесто.
Замесить тесто, чтобы оно собралось в шар.
Если масло было слишком тёплым, тесто останется слишком мягким и не будет собираться в шар. В этом случае его нужно положить на 30~40 минут в холодильник. После охлаждения тесто будет более твёрдым и с ним можно будет работать.
Если нужно получить шоколадное тесто, то заменить 30 граммов муки на 30 граммов какао. Ещё лучше на какао заменить 20г муки и 10г крахмала.
Из получившегося теста сформировать печенья.
Можно скатать шарики размером с грецкий орех или можно сделать фигурные печенья при помощи формочек-вырубок.
Выпекать печенья в заранее разогретой до t=200°C от 4 до 7 минут - до получения розовато-золотистого цвета.

<< к оглавлению

австрийский маково-ореховый пирог (без муки)

состав

~250г кисло-сладкого джема

ТЕСТО

4 яйца, 100г сливочного масла, 0,5 стакана сахара (100г), 1/5 ч ложки соли, 50г крахмала, 2 ч ложки разрыхлителя, 100г мака, 50г жареного фундука, 50г грецких орехов, 50~70г изюма

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

100г 20~25% сметаны, 100г тёмного шоколада, 1 ст ложка сахара (25г)

Маковый корж
Изюм вымыть, залить кипятком и оставить на время приготовления теста.
Мак и жареный фундук измельчить в кофемолке до состояния муки. Во время размалывания кофемолку постоянно встряхивать, иначе выделяющееся масло склеит массу в ком, который прилипнет к стенкам и не будет перемалываться. Другой вариант - вместе с маком и фундуком добавлять крахмал, который при размалывании будет разрыхлять массу, впитывая масло. В этом случае нужно использовать столько крахмала, сколько указано в составе.
Грецкие орехи нарезать на кусочки, размером с горошину.
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с сахаром и солью.
По очереди вмешать яйца, каждый раз хорошо взбивая массу.
Получится жидкая льющаяся однородная масса.
Миксером вмешать крахмал, смешанный с разрыхлителем.
Затем вмешать молотый фундук и мак.
А затем ложкой подмешать рубленные грецкие орехи и изюм, с которого предварительно тщательно слить воду.
На дно формы d=18~20см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто.
Сверху форму закрыть колпаком из фольги.
Поставить форму с тестом в духовку, разогретую до t=200°C, до готовности коржа - примерно на 1 час. Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Вынуть форму из духовки и оставить на 10~15 минут, немного остудить.
Ножом провести вдоль стенок формы, отделяя от них корж.
Равномерно покрыть корж тёплым джемом. Джем желательно использовать с кисловатым вкусом - сливовый, черносмородиновый, вишнёвый, клюквенный.

Глазурь
Сметану довести до кипения, например, в микроволновке.
Сметана расслоится на хлопья и сыворотку.
Положить в горячую сметану наломанный на дольки шоколад. Если шоколад горький, то добавить сахар, если сладкий молочный, то сахар добавлять не нужно.
Перемешать интенсивными движениями.
Сахар и шоколад должны полностью раствориться.
Глазурь станет однородной, гладкой, блестящей и бархатистой.

Продолжение сборки пирога
После промазывания джемом корж должен постоять 30~40 минут - джем должен частично впитаться и загустеть, а корж полностью остыть.
Вынуть корж из формы и положить на блюдо.
Ложкой выложить шоколадную глазурь на торт так, чтобы верх был полностью закрыт, а по бокам образовались потёки.
Поставить торт в холодильник, чтобы глазурь застыла.

<< к оглавлению

кокосовый торт с клюквенным кремом

состав

ТЕСТО

3 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 1/6 ч ложки соли, 1/4 стакана муки (40г), 0,5 стакана кукурузного крахмала (80г), 30г сливочного масла, 1 ч ложка разрыхлителя, 40г кокосовой стружки

КРЕМ

150г клюквы, 50г воды, 2 яйца, 2/3 стакана сахара (140г), 1 ч ложка с горкой крахмала (10г), 50г сливочного масла, 250г сливочного (творожного) сыра, при возможности - 2~4 капли красного красителя

ПРОПИТКА

1/5 стакана чая или молока (50г), 1 ч ложка сахара (8г), 1 ч ложка коньяка

Кокосовый корж
В форме d=18см выпечь корж по рецепту кокосовый бисквит на крахмале.
Вынуть корж из формы и полностью остудить.

Клюквенный крем
Пока корж выпекается и остывает, приготовить клюквенный крем на сливочном сыре.
После завершения приготовления крем попробовать. Если крем недостаточно кислый, а это зависит от сорта и спелости клюквы, добавить лимонный сок по вкусу.

Сборка торта
Сделать пропитку: В воде или чае растворить сахар и добавить коньяк.
Если у коржа во время выпечки образовался холмик - его срезать. Этот холмик можно просто съесть или использовать для приготовления посыпки: подсушить в тёплой духовке и растолочь в крошку.
Корж разрезать на два пласта.
Равномерно нанести на срезы пропитку.
Сразу же собрать торт. Если оставить коржи пропитываться, то они будут распадаться в руках.
На один пласт выложить половину крема и равномерно его распределить.
Уложить второй пласт.
Сверху и с боков обмазать остатками крема.
При желании торт можно покрыть приготовленной обсыпкой или украсить по своему усмотрению.
Перед подачей торт должен обязательно настояться в холодильнике, чтобы влага перераспределилась.

<< к оглавлению

клюквенный крем на сливочном сыре

состав

150г клюквы, 50г воды, 2 яйца, 2/3 стакана сахара (140г), 1 ч ложка с горкой крахмала (10г), 50г сливочного масла, 250г сливочного (творожного) сыра, при возможности - 2~4 капли красного красителя

Клюкву вымыть. Налить в неё воду и взбить блендером.
Пропустить клюквенную массу через мелкое сито. Должно получиться примерно 160 граммов клюквенного пюре.
В небольшую кастрюльку выпустить яйца и насыпать сахар с крахмалом. Очень тщательно растереть деревянной ложкой.
Вмешать в яичную массу клюквенное пюре.
Поставить кастрюльку на большой огонь. Когда масса прогреется, убавить огонь до среднего. Постоянно размешивать массу, проводя ложкой по дну и делая зигзагообразные движения. После того, как появятся пузыри, варить ещё 2~3 минуты при очень интенсивном помешивании.
Снять кастрюльку с огня.
Положить сливочное масло.
Размешать, чтобы масло полностью объединилось с помадкой.
Остудить помадку до чуть тёплого.
В миску положить сливочный сыр и клюквенную помадку.
Взбить миксером. Должен получиться мягкий крем однородного цвета.
Цвет такого крема будет бледно-серо-сиреневым. Такой цвет не очень красив. Поэтому для получения более приятного цвета можно добавить в крем несколько капель пищевого красного красителя. Добавлять по две капли, после чего взбивать миксером. Если цвет всё ещё не нужного оттенка, добавить ещё 2 капли красителя и опять взбить.
Получившимся кремом можно сразу промазывать коржи.
Для того чтобы крем использовать для украшений, его нужно примерно на 1 час убрать в холодильник. Крем остынет, станет более твёрдым, и при выдавливании через кондитерские насадки не будет расплываться.

<< к оглавлению

кокосовый бисквит на крахмале

состав

3 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 1/6 ч ложки соли, 1/4 стакана муки (40г), 0,5 стакана кукурузного крахмала (80г), 30г сливочного масла, 1 ч ложка разрыхлителя, 40г кокосовой стружки

Яйца взбить с сахаром и солью в плотную светлую пену.
Влить растопленное сливочное масло.
Затем вмешать смесь из муки, крахмала и разрыхлителя.
В последнюю очередь добавить кокосовую стружку.
Получится довольно жидкое тесто, текущее тонкой лентой.
На дно формы d=18см положить кружок бумаги для выпечки и вылить тесто.
Сверху форму закрыть колпаком из фольги.
Поставить форму с тестом в духовку, разогретую до t=200°C до готовности - примерно на 30 минут. Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Вынуть форму с коржом из духовки, фольгу снять, поверх формы положить кухонное полотенце. Оставить остывать до тёплого. Затем вынуть корж из формы.
Если есть время, то положить корж в п/э пакет и оставить дозревать на ночь.

<< к оглавлению

морковный торт с апельсиново-карамельным кремом

состав

ТЕСТО

3 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 1/4 ч ложки соли, 3/4 стакана муки (120г), 2 ст ложки с горкой крахмала (30г), 50г сливочного масла, 2 небольшие моркови (150г), 2 ч ложки разрыхлителя, 0,5 стакана грецких орехов (50г), цукаты

ПРОПИТКА

80г чая, 1 ч ложка сахара (8г), 1 ч ложка коньяка

КРЕМ

1 стакан сахара (200г), цедра 1 апельсина, 200~250г апельсинового сока, 50г сливочного масла, 300г сливочного (творожного) сыра

Крем
Приготовить крем по рецепту Апельсиново-карамельный крем на сливочном сыре.
При приготовлении крема в карамель после вливания апельсинового сока положить апельсиновые корочки. Когда карамель уварится и апельсиновый сок выпарится, вынуть засахарившиеся корочки.
Продолжить готовить крем по рецепту.

Тесто
Морковь натереть на средней тёрке.
Грецкие орехи крупно нарубить. Примерно половину получившихся засахаренных корочек мелко нарезать.
Яйца взбить с сахаром и солью до побеления.
Положить размягчённое сливочное масло, муку и разрыхлитель. Взбить до получения однородного теста, текущего широкой лентой.
Вмешать морковь, цукаты и орехи.
На дно формы d=18см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.
Закрыть форму колпаком из фольги.
Духовку разогреть до t=200°C и поставить в неё форму с тестом до готовности - примерно на 1 час. Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Форму с готовым коржом достать из духовки, остудить до тёплого и вынуть корж из формы. Положить корж в п/э пакет и оставить до полного остывания.

Сборка торта
Корж разрезать горизонтально пополам.
Сделать пропитку: в тёплом чае растворить сахар и вмешать коньяк.
Равномерно полить коржи со стороны среза и оставить на 15~20 минут.
Две трети крема нанести на один корж.
Сверху положить второй корж.
Верх и бока обмазать оставшимся кремом.
Поставить торт в холодильник на 3~5 часов для перераспределения влаги.
Украсить торт по желанию. Например, посыпать дроблёными орехами.

<< к оглавлению

апельсиново-карамельный крем на сливочном сыре

состав

1 стакан сахара (200г), цедра 1 апельсина, 200~250г апельсинового сока, 50г сливочного масла, 300г сливочного (творожного) сыра

Цедру одного апельсина натереть на мелкой тёрке.
В сковороду ровным слоем насыпать сахар.
Поставить сковороду на большой огонь.
Когда сахар начнёт плавиться, его начать перемешивать. Довести до полного расплавления сахара. Карамель должна стать насыщенного красного цвета. Не доводить сахар до сильного потемнения, иначе у готовой карамели будет чувствоваться горчинка.
Сковороду с карамелью на 30 секунд убрать с плиты. Иначе при вливании сока карамель будет сильно бурлить и стрелять.
Влить в карамель апельсиновый сок. Сок может быть как готовым магазинным (только очень качественным), так и выжатым самостоятельно из апельсинов.
Насыпать тёртую цедру.
Вернуть сковороду на огонь.
Убавить огонь до минимального.
Варить до полного растворения карамели в соке.
Помешивать карамель так, чтобы она не собиралась в ком. Достаточно просто проводить углом лопаточки по дну, чтобы в карамели появлялись ложбинки, которые будут заполняться соком.
Когда карамель полностью расплавится, выпарить лишнюю влагу.
Температура апельсиново-карамельной массы должна быть t=106~108°C.
Если нет кулинарного термометра, готовность проверять так:
Блюдце заранее поместить в морозильник. Если капнуть карамель на блюдце, капля остынет, не растекаясь. При нажатии пальцем капля будет проминаться, но не пачкать палец.
Если карамель перегреется, т.е. капля станет твёрдой, то начать всё снова - добавить сок, довести до растворения, уварить до мягкого шарика.
Снять сковороду с огня.
Положить кусочки сливочного масла.
Размешивать до полного объединения.
В миску положить сливочный (творожный) сыр и вылить горячую апельсиновую карамель.
Взбить погружным блендером или миксером до получения равномерной окраски.
Остудить крем до комнатной температуры. Далее крем можно использовать в десертах или тортах.
Наилучший вкус у десерта получается после 10~12 часов настаивания в холодильнике.

P.S. Данный крем лучше всего использовать для промазывания коржей. Для того чтобы им можно было украшать торт, нужно его смешать с размягчённым сливочным маслом в соотношении 2:1.

<< к оглавлению

шоколадный торт с муссом "Чёрная смородина и белый шоколад"

состав

ТЕСТО

2 яйца, 1/3 стакана сахара (70г), чуть больше 1/3 стакана муки (60г), 35г сливочного масла, 50г чёрного 70~80% шоколада, 1/4 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя

МУСС

200г чёрной смородины, 1 стакан сахара (200г), 10г желатина, 50г воды, 200г белого шоколада, 250г сметаны

КРЕМ

500г сливочного (творожного) сыра, 0,5 стакана сахарной пудры (125г)

ЖЕЛЕ

5г желатина, 50г воды, 200г смородинового сиропа (оставшегося от мусса)

Шоколадный корж
Приготовить корж d=18см по рецепту масляный бисквит на шоколаде.
Бисквит остудить. Желательно приготовить его с вечера, и оставить на ночь, положив в п/э пакет.

Смородиновый мусс
Желатин замочить в холодной воде.
В небольшую кастрюльку налить 1~2 столовые ложки воды, насыпать сахар и положить чёрную смородину.
Довести до кипения и варить 5 минут.
Размять ягоды толкушкой.
Протереть ягоды через сито или мелкий дуршлаг.
Отмерить 200г смородиновой массы.
Всё остальное (корочки и оставшуюся протёртую массу) вернуть в кастрюльку.
Смородиновую массу подогреть (можно в микроволновке) до начала закипания. Положить поломанный шоколад и размешивать до полного его растворения.
Если масса остынет - опять подогреть. Положить в горячую массу набухший желатин. Размешать.
Добавить холодную сметану.
Перемешать до объединения всех продуктов.
Оставить до начала застывания - масса должна загустеть и стать похожей по консистенции на густой кисель.

Крем
Миксером смешать сливочный (творожный) сыр и сахарную пудру.
Одну треть крема положить в п/э пакет. Желательно использовать специальный кондитерский пакет, но если его нет, то можно воспользоваться обычным крепким хозяйственным.
Отрезать кончик так, чтобы крем выдавливался жгутом диаметром 5~6 миллиметров.

Сборка торта
Корж разрезать на две части.
На одну часть намазать половину оставшегося крема (т.е. одну треть от первоначального объёма).
Обернуть корж ацетатной плёнкой и надеть раздвижное ограничительное кольцо.
Начавший застывать мусс взбить миксером на больших оборотах - мусс должен значительно побелеть и немного увеличиться в объёме.
Быстро выложить мусс на корж и разровнять. Выкладывать нужно сразу же, так как после взбивания мусс моментально застывает.
На мусс отсадить весь крем из пакета.
На крем положить второй корж.
Немного прижать сверху рукой.
Оставшийся крем отсадить на верхний корж. Разровнять.
Крем должен лежать вплотную к бортикам формы и закрывать корж без пробелов, так как если будут щели, жидкое желе впитается в корж или стечёт вниз по стенкам.
Поставить торт в холодильник, пока будет готовиться желе.

Желе
Желатин замочить в холодной воде.
В кастрюльку с остатками смородины налить 150г воды. Хорошо размешать. Процедить через мелкое сито.
Взять 200г получившегося морса. Попробовать. Если будет недостаточно сладко, добавить сахар по вкусу и размешать до растворения.
Подогреть морс до горячего состояния и вмешать набухший желатин.
Размешать и поставить в холодильник.
Периодически проверять состояние желе и перемешивать.
Дождаться, когда морс примет консистенцию жидкого киселя.
Вылить на торт.
Поставить в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
С отстоявшегося торта снять ограничительное кольцо. Ацетатную плёнку можно оставить до подачи на стол или снять. Чтобы при снимании плёнки боковая поверхность торта получилась гладкой, нужно торт немного подморозить, и только потом удалить плёнку. Затем торт разморозить в холодильнике.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

::Реклама