Версия для печати

последнее обновление 9 ноября 2024 г.

медовое печенье с шоколадом и клюквой

состав

2 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 2 неполные столовые ложки мёда (50г), 2 ст ложки растительного масла (~35г), 1/4 ч ложки соли, 120г сметаны, 1 + 1/3 стакана муки (~215г), 0,5 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя, 50г шоколада, 50~100г клюквы

Тесто
В миску выпустить яйца, насыпать соль и сахар, налить мёд и растительное масло. Взбить миксером до пены.
Вмешать сначала сметану, а затем муку с содой и разрыхлителем.
Должно получиться довольно густое влажное тесто.
Шоколад нарезать ножом на небольшие кусочки и вмешать их в тесто.

Приготовление печенья
1 СПОСОБ
Ложкой выложить тесто небольшими горками на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Сверху на каждое печенье положить по несколько ягод клюквы и немного притопить их в тесто.
2 СПОСОБ
Выложить тесто слоем толщиной не более 2-х сантиметров.
На тесто насыпать ягоды.

Духовку разогреть до t=180°С и поставить в неё противень с печеньями.
Выпекать до красивой розовой корочки.
Одиночные печенья выпекать 10~12 минут. Печенья одним пластом выпекать 20~23 минуты.
Остудить печенья. При желании остывшие печенья можно покрыть сеточкой из растопленного шоколада.
Снять печенья с противня.
Пласт теста нарезать на прямоугольники.

<< к оглавлению

пирог с консервированным тунцом и овощами

состав

ТЕСТО

1 белок, 1,5 стакана муки (240г), 30г растительного масла, 150г кефира, 1 ч ложка сахара, 0,5 ч ложки соли, 1/4 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя, 1 желток для смазывания пирога

НАЧИНКА

2 средние луковицы (200г), 1 средний болгарский перец (150~170г), 150г консервированной кукурузы, 1 банка консервированного тунца, 1/3 ч ложки соли, перец

Начинка
Лук мелко нарезать.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить лук.
Жарить при периодическом помешивании до мягкости лука - примерно 3 минуты.
Пока лук обжаривается, болгарский перец нарезать небольшими кубиками.
Положить перец к луку.
Огонь убавить до среднего.
Жарить вместе при частом помешивании 3 минуты.
Влить в сковороду четверть стакана воды, посолить, огонь уменьшить до минимума.
Если хочется, чтобы у начинки был лёгкий кисловатый привкус, то добавить 1~2 чайные ложки яблочного уксуса или лимонного сока.
Тушить овощи до мягкости и полного испарения воды - примерно 5 минут.
Переложить овощи в тарелку и оставить до остывания.
Пока овощи остывают, приготовить тесто.
В остывшие овощи положить тунца из банки и вилкой разломать его на небольшие кусочки.
Добавить кукурузу. При желании - поперчить.
Всё перемешать.

Тесто
У яйца отделить белок от желтка. Желток выпустить в маленькую мисочку и отложить.
Вилкой взбить белок с солью, сахаром и растительным маслом.
Налить кефир и перемешать.
Насыпать 1 стакан муки, смешанной с содой и разрыхлителем. Перемешать ложкой или вилкой.
Насыпать ещё полстакана муки и замесить рукой.
Получится плотное, чуть липкое тесто.
Чтобы тесто не липло, смазать его растительным маслом.

Приготовление пирога
Разделить тесто на 2 части и раскатать из них 2 одинаковых круга диаметром d=26~28 сантиметров.
Один круг нужно раскатывать на смазанном маслом или припорошенном мукой столе, а второй - на бумаге для выпечки.
Отложенный желток смешать с 1 столовой ложкой воды.
Край круга, лежащего на бумаге, слегка смазать желтком.
Выложить начинку ровным слоем, не доходя до краёв 1 сантиметр.
Сверху положить второй круг теста.
Края обжать зубцами вилки. В верхнем слое теста сделать проколы для выхода пара.
Смазать желтком поверхность пирога.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё пирог до красивого зарумянивания корочки - примерно на 25~28 минут.
Подавать пирог в тёплом виде или остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

несладкий пирог с цельными желтками

состав

ТЕСТО

3/4 стакана муки (120г), 5 желтков, 3 белка, 1 ч ложка сахара (8г), 2/3 ч ложки соли, 40г растительного масла, 100г сметаны, 2 ч ложки разрыхлителя

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

50г копчёной колбасы, 50г сыра

Тесто
У 5 яиц отделить белки от желтков. Три белка выпустить в миску для взбивания, 2 белка использовать в других блюдах или убрать в холодильник. Желтки оставить в половинках скорлупок.
В миску с белками насыпать соль и сахар, немного взбить миксером, затем влить растительное масло и взбить до получения пены.
Вмешать сметану и муку с разрыхлителем.
Получится тесто ляпающей консистенции.

Приготовление пирога
Сыр и колбасу нарезать маленькими кубиками.
Вмешать кубики в тесто.
Форму для выпечки D=17~18см смазать маслом и обсыпать мукой.
Тесто выложить в форму и разровнять.
Желтки выложить на тесто.
Закрыть форму фольгой.
Поставить форму в духовку, разогретую до t=180~200°С, на 20~30 минут.
При желании верх пирога можно дополнительно подрумянить - снять фольгу и допекать пирог ещё 3 минуты.
Подавать пирог в тёплом виде или остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

кофейный овсяный пирог со штрейзелем

состав

ТЕСТО

1 стакан молока (250г), 2 ст ложки 6% яблочного или винного уксуса (~35г), 3 стакана овсяных хлопьев "Геркулес" (270г), 2/3 стакана сахара (140г), 1/3 ч ложки соли, 2 ч ложки растворимого кофе (4г), 2 ч ложки разрыхлителя

ШТРЕЙЗЕЛЬ

50г сливочного масла, 1 ст ложка сахара (25г), 1 стакан овсяных хлопьев "Геркулес" (90г)

Тесто
В миску налить молоко и подогреть, например, в микроволновке.
В молоко налить уксус и размешать.
Молоко сразу же начнёт створаживаться.
Насыпать растворимый кофе и размешать.
Овсяные хлопья размолоть в кофемолке до состояния муки.
Вмешать в молоко овсяную муку, соль и сахар.
Разрыхлитель не вмешивать!
Оставить на 15 минут, чтобы овсянка разбухла.

Штрейзель
Пока овсянка настаивается, приготовить крошку для посыпки.
Сливочное масло мелко нарезать.
Полстакана овсяных хлопьев размолоть в муку.
В миску с маслом насыпать сахар, овсяную муку и полстакана целых овсяных хлопьев.
Растереть всё вилкой или пальцами, чтобы получилась однородная сыпучая смесь.

Приготовление пирога
Форму слегка смазать маслом и обсыпать мукой. Лишнюю муку высыпать.
В тесто всыпать разрыхлитель. Хорошо перемешать, чтобы разрыхлитель равномерно распределился.
Вылить в форму овсяное тесто.
На тесто ровным слоем насыпать крошку.
Духовку разогреть до t=170~180°С и поставить в неё форму с тестом на 20 минут.
Духовку приоткрыть и закрыть форму листом фольги.
Допекать до готовности - примерно 10~15 минут. Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Подавать пирог в тёплом виде или остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

торт "Чёрная смородина"

состав

ТЕСТО

5 яиц, 3/4 стакана сахара (150г), 100г рисовой муки, 60г муки, 1/4 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя

СМОРОДИНОВЫЙ СИРОП

300г чёрной смородины, 1 стакан сахара (200г), 200г воды

ЖЕЛЕ

~600г смородинового сиропа, 15г желатина, 100г воды

КРЕМ №1 (внутрь)

100г смородинового сиропа, 800г сливочного (творожного) сыра, 50г молока, 1 стакан сахарной пудры (200г)

КРЕМ №2 (снаружи)

500г сливочного (творожного) сыра, 250г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (100г)

ПРОПИТКА

100г молока, 1 ст ложка сахара (25г)

Приготовить корж из полубисквитного теста с добавлением рисовой муки.
Корж остудить. Завернуть в плёнку или положить в п/э пакет до начала сборки.

Смородиновый сироп
Пока готовится корж приготовить смородиновый сироп.
В небольшую кастрюльку положить чёрную смородину, насыпать сахар и налить воду.
На большом огне довести до закипания, затем огонь уменьшить и варить ягоды 1~2 минуты.
Взбить ягоды с жидкостью блендером. Можно использовать блендер с чашей или погружной блендер.
Масса получается достаточно однородной и её можно не процеживать.
Отлить 150 граммов в чашку.

Смородиновое желе
Перед тем, как начать делать сироп, замочить желатин в холодной воде.
После того, как смородина будет измельчена и часть жидкости отлита, в оставшуюся горячую массу выложить разбухший желатин и размешать до полного его растворения.
Оставить желатиновую массу остывать.
Взять форму, у которой диаметр примерно на 4 сантиметра меньше той, в которой выпекается корж. Застелить форму изнутри п/э плёнкой.
Вылить в форму остывшую смородиново-желатиновую массу.
Поставить в морозильник на 30 минут, если времени на сборку торта мало. Или в холодильник на ночь, если торт будет собираться на следующий день.

Крем №1 - для промазывания коржей
Взбить сливочный сыр с сахарной пудрой.
Отложить половину в другую миску.
В одну половину добавить молоко, чтобы крем стал немного мягче.
Во вторую половину влить отложенный смородиновый сироп.

Сборка торта
Корж разрезать на 2 части.
В тёплом молоке растворить сахар и равномерно полить коржи.
Оставить на 15 минут для пропитывания.
На оба коржа нанести белый крем и разровнять.
На один корж поверх белого крема выложить смородиновый крем - чуть меньше половины. Удобнее всего наносить крем при помощи мешка - кондитерского или обычного пищевого, главное, чтобы пищевой пакет был крепким. Положить половину фиолетового крема в мешок, отрезать небольшой уголок и по кругу выдавить крем.
На крем положить застывший круг желе.
В мешок положить оставшийся фиолетовый крем.
Отсадить крем по краю желе - получится что-то вроде рамки.
Затем оставшийся фиолетовый крем нанести поверх желе и разровнять.
Надеть на торт ограничительное кондитерское кольцо или боковую часть от разъёмной формы для выпечки.
Сверху положить второй корж кремом вниз.
Закрыть сверху п/э плёнкой. Положить подходящий по размеру плоский круг - это может быть круглая разделочная доска или крышка кастрюли или простой картон, главное, чтобы поверхность, соприкасающаяся с коржом, была плоская. На кружок положить груз весом около 1 килограмма.
Оставить торт на 30 минут при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный (сливочный сыр) и взбить повторно.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.
Обмазать со всех сторон кремом №2.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

полубисквитное тесто с добавлением рисовой муки

состав

5 яиц, 3/4 стакана сахара (150г), 100г рисовой муки, 60г муки, 1/4 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя

Взбить яйца с сахаром и солью в пышную пену.
Вмешать смесь двух видов муки и разрыхлителя.
Должно получиться тесто, льющееся толстой лентой.
На дно формы d=22см положить кружок из бумаги для выпечки.
Вылить тесто в форму.
Закрыть форму сверху колпаком из фольги.
Разогреть духовку до t=200°С и поставить в неё форму с тестом на 45 минут. Готовность коржа проверять пробой на сухую палочку.
Вынуть форму из духовки, остудить до тёплого и вынуть корж.
Выпеченный корж не требует дозревания, как обычный бисквит.
Остывший корж можно разрезать на 2 или 3 части.

<< к оглавлению

постный кукурузно-кофейный кекс с изюмом и орехами

состав

1 стакан муки (160г), 100г кукурузной муки, 2/3 стакана сахара (140г), 70г растительного масла, 150г изюма, 0,5 стакана грецких орехов (50г), 2 ч ложки разрыхлителя, 1/3 ч ложки соли, 2 ч ложки растворимого кофе (4г), 150г воды

Для наилучшего вкуса и красивого среза желательно использовать изюм разных цветов. Изюм вымыть и залить кипятком.
Грецкие орехи крупно нарубить ножом.
В миске смешать кукурузную и пшеничную муку.
Добавить сахар, соль и разрыхлитель.
Влить в смесь растительное масло.
Тщательно перемешать и растереть комочки ложкой. Должна получиться сыпучая масса, похожая на мокрый песок.
Кофе растворить в кипятке и остудить.
Влить тёплый кофе в мучную смесь.
Хорошо перемешать ложкой, чтобы получилось густое тесто.
С изюма тщательно слить воду.
Изюм и орехи вмешать в тесто.
Форму для кекса застелить бумагой для выпечки.
Выложить тесто и разровнять поверхность.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё форму с тестом на 30 минут.
Закрыть форму сверху фольгой.
Убавить температуру до t=180°С и допекать ещё 25~35 минут.
Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Готовый кекс вынуть из духовки, остудить до тёплого и вынуть из формы.
При желании кекс сверху можно полить лимонной глазурью или посыпать сахарной пудрой через ситечко.
Подавать кекс остывшим до комнатной температуры. Тем теплее кекс, тем сильнее он крошится при нарезании.

<< к оглавлению

оладьи из кукурузной муки

состав

2 яйца, 1 стакан кукурузной муки (160г), 2 ст ложки сахара (50г), 1/5 ч ложки соли, 200г кефира, 1 ч ложка разрыхлителя, 1/4~1/3 ч ложки соды, 100~150г растительного масла для жарки

Яйца взбить миксером с сахаром и солью.
Вмешать кефир и смесь кукурузной муки, соды и разрыхлителя. Если кефир кислый, то нужно 1/3 чайной ложки соды, если свежий и малокислый, то достаточно четверти ложки соды.
В сковороде на среднем огне разогреть 2~3 столовые ложки растительного масла.
Огонь убавить до чуть выше минимума.
В сковороду столовой ложкой выложить тесто в виде небольших лепёшек.
Закрыть сковороду крышкой и жарить до зарумянивания нижней стороны - 2~3 минуты. Сверху тесто схватится и перестанет быть жидким.
Перевернуть оладьи.
Жарить вторую сторону под крышкой 1,5~2 минуты. Выложить готовые оладьи на тарелку.
В сковороду добавить растительное масло и положить вторую порцию оладий.
На жарку следующих порций оладий уходит меньше времени, так как сковорода уже хорошо прогрета.
Выход: 25 оладий.

<< к оглавлению

творожная запеканка с кукурузной мукой

состав

600г творога, 3 яйца, 1/3~1/2 стакана сахара (70~100г), 40г кукурузной муки, 10~20г сливочного масла, при желании - 50~100г сухофруктов

Творог ложкой смешать с яйцами и сахаром.
Перемешивать нужно именно ложкой, так как при смешивании миксером или блендером масса перенасытится воздухом, из-за чего запеканка в духовке сильно раздуется и лопнет, а затем после остывания опадёт.
Добавить кукурузную муку. При желании можно положить в массу сухофрукты - изюм, курагу, чернослив, сушёные яблоки.
Форму для запекания смазать маслом или положить внутрь бумагу для выпечки.
Выложить творожную массу в форму и разровнять.
Сверху положить тонкие ломтики сливочного масла.
Поставить форму с творогом в духовку, разогретую до t=200°С.
Выпекать до приятного зарумянивания - примерно 25~30 минут.

<< к оглавлению

шоколадно-медовый торт "Золотой ключик"

состав

ТЕСТО

4 яйца, 2 неполные столовые ложки мёда (50г), 2/3 стакана сахара (140г), 3/4 стакана муки (120г), 2 ст ложки какао (30г), 0,5 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя, 1/3 ч ложки соли

КРЕМ

250г ирисок, 50г молока, 2 ст ложки сахара (50г), 300г сметаны, 200г творога или творожного (сливочного) сыра

Тесто
Миксером взбить яйца с мёдом, солью и сахаром, а затем вмешать муку, какао, соду и разрыхлитель.
Должно получиться тесто, льющееся широкой лентой.
Противень размером 37х32 см застелить бумагой для выпечки.
Желательно взять противень с бортиками, так как тесто будет сильно расти в размерах.
Вылить тесто на противень и распределить ровным слоем.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё противень с тестом на 10~15 минут.
Готовый корж вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры.

Крем (1-й этап)
Пока выпекается и остывает корж, приготовить крем.
В маленькую кастрюльку положить ириски.
Налить молоко.
На среднем огне довести до полного расплавления ирисок. Массу периодически помешивать, чтобы она не пригорала, и ириски таяли равномерно.
Насыпать сахар.
Оставить на огне ещё на 3~4 минуты, чтобы сахар растаял.
Снять кастрюльку с огня и остудить до тёплого.
Смешать ирисковую массу со сметаной. Для лучшего смешивания желательно воспользоваться блендером.
Получится очень жидкая масса.

Сборка торта
Корж перевернуть бумагой вверх и отделить бумагу от теста.
Если бумага прилипла, смочить её водой и оставить на 5 минут - бумага размокнет и легко отделится от коржа.
Отрезать края коржа, чтобы получился ровный прямоугольник.
Отрезанные края подсушить в духовке, а затем размять в крошку.
Разрезать корж на 4 равные части.
Вылить на коржи примерно половину сметанного крема, равномерно размазать и оставить на 20 минут для пропитывания.

Крем (2-й этап)
В остаток крема положить творог или творожный (сливочный) сыр и перемешать.
Крем станет значительно гуще.

Продолжение сборки торта
Сложить пропитанные коржи друг на друга, прослаивая кремом.
Сверху и с боков торт также смазать кремом.
Дать постоять 15~20 минут при комнатной температуре.
Обсыпать со всех сторон крошками и убрать в холодильник до подачи.

<< к оглавлению

дрожжевые оладьи с зелёным луком и яйцами

состав

150г растительного масла для жарки

ОПАРА

0,5 литра воды, 1 ч ложка сахара (8г), 1 стакан муки (160г), 1 пакеток сухих дрожжей др.Откер или 0,5 пакетика сухих дрожжей САФ

ТЕСТО

1,5 стакана муки (240г), 1~1,5 ч ложки соли

НАЧИНКА

5 варёных яиц, 100г зелёного лука

Опара
В большую миску налить тёплую воду, насыпать сахар, 1 стакан муки и сухие дрожжи.
Слегка перемешать. Допустимо, чтобы мука осталась комочками.
Оставить до увеличения в 1,5~2 раза.

Начинка
Варёные яйца крупно нарезать.
Зелёный лук нарезать небольшими отрезками длиной не более 1 сантиметра.

Тесто
В подошедшую опару вмешать сначала соль, а затем лук с яйцами.
Насыпать оставшиеся 1,5 стакана муки, хорошо размешать.
Оставить тесто подходить.
Когда тесто вырастет в 2 раза, начать выпекать оладьи.

В сковороду налить масло, чтобы было покрыто всё дно.
На среднем огне разогреть сковороду с маслом.
Огонь убавить до чуть выше минимума.
В сковороду столовой ложкой выложить тесто в виде небольших лепёшек.
Тесто зачёрпывать осторожно, стараясь его не перемешивать.
Закрыть сковороду крышкой и жарить до зарумянивания нижней стороны - 5~6 минут. Сверху тесто схватится и перестанет быть жидким.
Перевернуть оладьи.
Жарить вторую сторону под крышкой 3~4 минуты.
Выложить готовые оладьи на тарелку.
В сковороду добавить растительное масло и положить вторую порцию оладий.
Выход: 25 крупных оладий.

<< к оглавлению

постный чайный кекс с сухофруктами

состав

200г сухофруктов, 200г чая, 2/3 стакана сахара (140г), 1/4 ч ложки соли, 70г манки, 1 стакан муки (160г), 70г растительного масла, 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин, корица

Сухофрукты можно взять любые - изюм, курагу, чернослив, вяленую вишню или клюкву. Для наилучшего вкуса желательно использовать смесь разных сухофруктов.
Сухофрукты тщательно вымыть.
Крупные плоды (курага, чернослив) нарезать на небольшие кусочки, размером с изюмину. Резать удобнее всего кухонными ножницами.
Положить сухофрукты в небольшую кастрюльку, налить чай, насыпать соль и сахар.
Довести до кипения и варить 2~3 минуты.
Снять с огня и остудить до тёплого.
В миску насыпать манку и выложить сухофрукты вместе с жидкостью.
Перемешать и оставить на 10 минут, чтобы манка набухла.
Налить в миску растительное масло, насыпать муку, разрыхлитель, ванилин и корицу. Перемешать.
Должно получиться тесто ляпающей консистенции.
Форму для кекса застелить бумагой для выпечки.
Выложить тесто и разровнять поверхность.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё форму с тестом на 30 минут.
Закрыть форму сверху фольгой, убавить температуру до t=180°С и допекать ещё 25~30 минут.
Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Готовый кекс вынуть из духовки, остудить до тёплого и вынуть из формы.
При желании кекс сверху можно полить лимонной глазурью.
Подавать кекс тёплым или остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

шоколадный кекс с бананами

состав

1,5 стакана муки (240г), 2 ст ложки с горкой какао (40г), 2/3 стакана сахара или сахарной пудры (140г), 0,5 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя, 3 яйца, 60г сливочного масла, 40г растительного масла, 0,5 стакана молока (125г), 1 большой банан (~230г)

В миске смешать все сухие ингредиенты - муку, соль, сахар (или сахарную пудру), какао и разрыхлитель.
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкого состояния.
В другой миске миксером взбить оба масла, затем добавить яйца и взбить второй раз.
Смешать жидкую и сухую части.
Добавить молоко и перемешать. Должно получиться довольно густое тесто, льющееся толстой лентой.
Банан нарезать не маленькими кусочками.
Осторожно ложкой вмешать банан в тесто.
Форму для выпечки смазать тонким слоем растительного масла и обсыпать мукой.
Выложить тесто в форму и разровнять верх.
Закрыть форму колпаком из фольги. Между фольгой и тестом должно быть много места, так как тесто сильно вырастет.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё форму с тестом на 1 час 10 минут.
Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Если тесто прилипнет к фольге, ни в коем случае не отдирать - после остывания фольга легко отклеится от теста.
Готовый кекс вынуть из духовки, остудить до тёплого и вынуть из формы.
При желании кекс сверху можно посыпать сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом или шоколадной глазурью.
Хранить кекс в контейнере с крышкой или п/э пакете.

<< к оглавлению

сырники (творожники) на рисовой муке

состав

400г творога, 1 яйцо, щепотка соли, 1~2 ст ложек сахара (25~50г), 2 ст ложки рисовой муки (60г), 2 ст ложки растительного масла (~35г), 20г рисовой муки для посыпки

В миску положить творог, выпустить яйцо, насыпать соль, сахар и рисовую муку.
Тщательно перемешать. Должно получиться густое липкое тесто.
Густота теста зависит от влажности творога.
Если тесто получилось слишком крутым, вмешать ещё одно яйцо, если слишком влажным - добавить дополнительную рисовую муку.
На разделочную доску насыпать тонкий слой рисовой муки.
Руки смазать растительным маслом и руками сформировать из творожного теста небольшие лепёшки. Уложить их на разделочную доску.
Сверху лепёшки посыпать рисовой мукой.
Оставить на 3~5 минут, чтобы посыпка хорошо прилипла.
В сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла и поставить на большой огонь.
Когда сковорода разогреется, огонь убавить до ниже среднего и выложить в сковороду сырники.
Накрыть сковороду крышкой.
Жарить 4~5 минут до зарумянивания нижней стороны.
Перевернуть сырники на другую сторону.
Огонь убавить до минимума, сковороду опять накрыть крышкой и жарить 3 минуты.
Снять готовые сырники со сковороды, подлить ещё одну столовую ложку растительного масла и пожарить вторую порцию сырников.

<< к оглавлению

постный банановый крем на рисовой муке

состав

50г рисовой муки, 1 стакан воды (250г), 1/3 стакана сахара (70г), 1 банан (200~250г), 1/8 ч ложки соли, ванилин

В небольшую кастрюльку налить воду и насыпать рисовую муку, сахар, соль и ванилин. Хорошо перемешать, чтобы рисовая мука не осталась комочками.
Поставить на большой огонь. Когда смесь согреется, начать помешивать, чтобы рис не осаждался на дно.
Когда смесь начнёт густеть, огонь убавить до минимума начать перемешивать очень интенсивно, не давая массе прикипать ко дну.
Варить 2~3 минуты. Готовность определять на вкус - в креме не должна чувствоваться мучнистость.
Снять кастрюльку с огня. Поверх крема положить п/э плёнку. Плёнку прижать так, чтобы не было воздушной прослойки, иначе на поверхности образуется корка.
Остудить крем до комнатной температуры.
Если есть блендер, то положить в крем поломанный банан и взбить блендером.
Если блендера нет, то банан размять вилкой и миксером вмешать его в крем.
Поставить крем в холодильник, чтобы он застыл ещё сильнее.

<< к оглавлению

постное кофейно-банановое печенье

состав

1,5 стакана муки (240г), 0,5 стакана сахара (100г), 1/3 стакана растительного масла (70~75г), 1 банан (200г), 1/6 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя, 2 ч ложки растворимого кофе (4г), 100г воды

Растворимый кофе залить кипятком.
В миску положить поломанный банан и налить растительное масло. Взбить погружным блендером.
Влить слегка остывший кофе и взбить второй раз.
Насыпать сухие ингредиенты - соль, сахар, муку и разрыхлитель. Тщательно перемешать ложкой или миксером.
Получится густое тесто ляпающей консистенции.
Выложить тесто небольшими кучками на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выкладывать можно при помощи двух ложек, смазанных маслом. Или отсадить при помощи кондитерского мешка.
Духовку разогреть до t=180°С и поставить в неё противень с печеньями на 16~18 минут.
Выход: примерно 25 печений диаметром 6~8 сантиметров.

<< к оглавлению

тёмный маковый хлеб

состав

МАКОВАЯ ЗАВАРКА

70г мака, 2 ст ложки сахара (50г), 150г молока

ОПАРА

маковая заварка, 100г молока, 0,5 стакана муки (80г), 1 пакетик дрожжей др.Откер или 0,5 пакетика САФ

ТЕСТО

опара, 0,5 ч ложки соли, чуть более 1 стакана муки (~180г)

Опара
Мак перемолоть в кофемолке до состояния муки.
В маленькую кастрюльку насыпать маковую муку и сахар, налить 150 граммов молока.
На большом огне довести до закипания, убавить огонь до минимума и варить под крышкой при периодическом помешивании 10~15 минут. Следить, чтобы масса не прикипала ко дну.
Осторожно! Маковая масса сильно брызгается!
Переложить маковую массу в миску для замешивания теста.
Налить 100 граммов холодного молока и размешать. Масса станет тёплой.
Вмешать 0,5 стакана муки и дрожжи.
Оставить до увеличения в два раза.

Тесто
В опару вмешать сначала соль, а затем насыпать 1 стакан муки (160 граммов).
Немного перемешать ложкой.
На стол насыпать примерно 20 граммов муки и выложить тесто.
Замесить мягкое не липкое тесто. Обильно смазать тесто растительным маслом.
Небольшую форму застелить изнутри бумагой для выпечки.
Положить в форму тесто и накрыть сверху п/э плёнкой.
Оставить до увеличения в 2 раза.
Духовку разогреть до t=220~230°С.
Сбрызнуть поверхность хлеба водой (желательно при помощи пульверизатора).
Поставить противень с хлебом в разогретую духовку.
Когда хлеб слегка зарумянится, примерно через 8 минут, накрыть листом фольги.
Температуру убавить до t=180°С и допекать 30 минут.
Готовый хлеб вынуть из формы, завернуть в полотенце и оставить до остывания.
После остывания отделить от хлеба бумагу. Если бумага крепко прилипла, смочить её водой и оставить на 5 минут. После этого бумага хорошо отойдёт.

<< к оглавлению

постный овсяно-банановый пирог

состав

1 банан (200г), 1,5 стакана хлопьев "Геркулес" (135г), 1~2 ст ложки сахара (25~50г), 1/6 ч ложки соли, 2 ч ложки какао (10г), 2 ст ложки растительного масла (~35г), 2 ч ложки разрыхлителя

Овсяные хлопья измельчить в кофемолке до состояния муки.
Банан взбить погружным блендером. Получится довольно жидкая кашица.
Положить в банановое пюре все остальные ингредиенты - молотую овсянку, соль, сахар, какао, разрыхлитель и растительное масло.
Взбить блендером или перемешать ложкой.
Получится густое влажное тесто ляпающей консистенции.
На дно формы размером 15х15см или D=16~17см положить бумагу для выпечки, выложить тесто и разровнять.
Оставить на 20~30 минут, чтобы овсянка набухла.
Духовку разогреть до t=180~200°C. Форму с тестом накрыть листом фольги и поставить в духовку на 20~25 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки, остудить до тёплого и вынуть из формы.
При желании посыпать сверху сахарной пудрой.
Подавать пирог тёплым или комнатной температуры.
Наиболее вкусен пирог в первый день после выпечки.

<< к оглавлению

блины на пиве

состав

1 стакан муки (160г), 2 яйца, 300~450г пива, 1 ст ложка сахара, 1/6 ч ложки соли, 1/3 ч ложки соды

Яйца взбить миксером с сахаром, солью и содой.
Влить 150 граммов пива.
Вмешать 1 стакан муки. Получится густое тесто, как на оладьи.
Оставить тесто на 30 минут, чтобы развилась клейковина.
Добавить от 150 до 300 граммов пива, в зависимости от того, какой толщины блины нужно получить. Добавить сначала немного, а затем добавлять до достижения нужной густоты.
Сковороду d=22см разогреть на большом огне и при помощи кулинарной кисти смазать тонким слоем растительного масла.
Налить небольшое количество теста в сковороду.
Поворачивая сковороду в разные стороны добиться, чтобы тесто распределилось по дну ровным тонким слоем.
Заметить, сколько теста потребовалось на один блин, и в дальнейшем наливать в сковороду именно такое количество теста.
Жарить блины с двух сторон до зарумянивания.
Выход: 12 блинов d=22см.

<< к оглавлению

блины с грибами

состав

1,5 стакана муки (240г), 500~600г молока, 170г шампиньонов, 2 яйца, 1 ч ложка сахара (8г), 1 ч ложка соли, 0,5 ч ложки соды, 50г растительного масла, 1 небольшой зубчик чеснока (~6г)

Шампиньоны вымыть и натереть на средней тёрке.
В глубокой миске взбить яйца с солью, сахаром и содой. Добавить 200 граммов молока.
Насыпать 1,5 стакана муки и перемешать. Получится тесто ляпающей консистенции - гуще, чем на оладьи.
Вмешать оставшееся молоко - если нужны слегка толстоватые блины, то 300 граммов молока, если тонкие, то 400 граммов.
Затем в тесто насыпать тёртые грибы.
Перемешать, чтобы грибы равномерно распределились по тесту.
При желании в тесто можно вмешать немного чеснока, пропущенного через пресс. Много чеснока добавлять не нужно, иначе он перебьёт грибной аромат.
Сковороду d=20~22см разогреть на большом огне и при помощи кулинарной кисти смазать тонким слоем растительного масла.
Налить небольшое количество теста в сковороду.
Поворачивая сковороду в разные стороны добиться, чтобы тесто распределилось по дну ровным тонким слоем.
Заметить, сколько теста потребовалось на один блин, и в дальнейшем наливать в сковороду именно такое количество теста.
Жарить блины с двух сторон до зарумянивания.
Выход: 15 блинов d=20см.

<< к оглавлению

морковные блины (сладкие)

состав

0,5 стакана муки (80г), 350г молока, 3 средние моркови (250г), 2 яйца, 1 ст ложка сахара (25г), 1/6 ч ложки соли, 0,5 ч ложки соды, 1~2 ст ложки муки для жарки (15~35г)

Морковь вымыть, очистить и нарезать на куски. Положить в чашу стационарного блендера. Туда же налить молоко, выпустить яйца и насыпать соль, сахар и соду.
Взбить до получения однородной массы.
Насыпать муку. Взбить ещё раз.
Дать получившемуся жидкому тесту постоять 20~30 минут.
Небольшую сковороду d=18~20см разогреть на среднем огне и при помощи кулинарной кисти смазать тонким слоем растительного масла.
Налить небольшое количество теста в сковороду прямо из чаши миксера.
Поворачивая сковороду в разные стороны добиться, чтобы тесто распределилось по дну ровным тонким слоем.
Жарить блины с двух сторон до зарумянивания.
Перед выпеканием нового блина кисточкой смазывать сковороду маслом.
Если блины при переворачивании рвутся, то добавить ещё одно яйцо.
Если и после этого продолжают рваться, то досыпать муки и выпекать оладьи.
Выход: 16 блинов d=18см.

<< к оглавлению

оладьи из зелёной гречки

состав

200г зелёной гречки, 2 яйца, 0,5 ч ложки соли, 2 ст ложки сахара (50г), 2 ч ложки разрыхлителя, 50~100г растительного масла для жарки

Гречку хорошо промыть и залить прохладной кипячёной или фильтрованной водой. Оставить как минимум на 3 часа, но лучше на ночь. Гречка сильно разбухнет. Воду слить. Гречку промыть в нескольких водах. Сначала вода будет скользкой. Промывать до тех пор, пока вода не станет чистой. Последний раз промыть прохладной кипячёной водой.
Если оладьи будут делаться из обжаренной гречки, то замачивание должно быть аналогичным, но заливать нужно горячей кипячёной водой. После набухания такую гречку промывать не нужно, достаточно просто слить невпитавшуюся воду.
После того как гречка впитает воду, её вес будет примерно 300 граммов.
В миску с гречкой выпустить яйца, насыпать соль, сахар и разрыхлитель.
Взбить стационарным или погружным блендером до получения однородного теста.
В сковороде на среднем огне разогреть 2~3 столовые ложки рафинированного растительного масла.
Огонь убавить до минимума.
Столовой ложкой выложить тесто на сковороду небольшими лепёшками.
Сковороду накрыть крышкой. Жарить первую сторону оладий 3~4 минуты - будет видно, что края снизу зарумянились, сверху тесто высохнет и пузыри лопнут.
Оладьи перевернуть и жарить вторую сторону без крышки 2 минуты.
Выложить оладьи из сковороды, долить масло и выложить следующую порцию оладий.
Подавать оладьи в горячем или тёплом виде.
Выход: 23~25 штук.

<< к оглавлению

ванильные кексы на сметане

состав

1 стакана муки (160г), 80г сливочного масла, 2/3 стакана сахара (140г), 2 яйца, 70г сметаны, 1/5 ч ложки соли, 2 пакетика ванилина, 2 ч ложки разрыхлителя

Сливочное масло заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с солью, сахаром и ванилином до получения однородной пасты.
По одному добавить яйца, а затем сметану, каждый раз хорошо взбивая.
Насыпать муку, смешанную с разрыхлителем, и размешать.
Поровну разложить тесто по бумажным или силиконовым формочкам. Для более точного дозирования теста нужно воспользоваться весами.
Уложить формочки с тестом в специальную металлическую форму для кексов.
Из фольги сделать колпак и накрыть им форму. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Духовку разогреть до t=180~200°C. Поставить в неё форму с кексами на 30 минут.
Вынуть кексы из формы, прикрыть кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.
После остывания кексы можно очень длительно хранить в морозильнике - после размораживания они не утрачивают вкус и текстуру.

<< к оглавлению

фасолевый хлеб

состав

1 банка фасоли (нетто 360г), ~1 стакан муки (160~180г), 2 ч лжки сахара (~15г), 0,5 ч ложки соли, 1 пакетик сухих дрожжей др.Откер (7г)

Опара
В миску налить 100г жидкости из банки и положить 150 граммов фасоли.
Насыпать сахар, дрожжи и 1/4 стакана муки (40г).
Всё взбить блендером, чтобы получилось однородное тесто густотой как на оладьи.
Оставить опару до тех пор, пока она не поднимется.

Тесто
Оставшуюся фасоль промыть. Если бобы крупные, то разрезать до размера горошины.
Вмешать в опару фасоль.
Всыпать соль и примерно 2/3 стакана муки - около 100 граммов.
Слегка перемешать ложкой.
Насыпать на стол 1/4 стакана муки (40г) и вывалить на неё тесто.
Замесить мягкое не тугое тесто.
Сформировать из теста продолговатый или круглый батон, слегка припорошить мукой и уложить в корзину для расстойки. Если такой корзинки нет, то уложить хлеб на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Накрыть хлеб перевёрнутой большой миской или колпаком из фольги.
Если хлеб будет расстаиваться в корзинке, то можно засунуть его в п/э пакет, слегка надуть и закрутить горлышко.
Оставить хлеб до увеличения в 1,5 раза.
Если хлеб расстаивался в корзинке, то перевернуть его на противень и убрать корзинку.
Желательно на хлебе сделать разрез очень острым ножом.
Духовку разогреть до t=220~230°С.
На дно духовки поставить ёмкость с горячей водой.
Поставить противень с хлебом в разогретую духовку. Когда хлеб слегка зарумянится, примерно через 10~12 минут, накрыть хлеб колпаком из фольги.
Ёмкость с водой желательно убрать из духовки.
Температуру убавить до t=180~200°С и допекать 35~45 минут.
Готовый хлеб снять с противня, завернуть в полотенце и оставить до остывания.
Хранить фасолевый хлеб желательно в холодильнике, так как он быстро портится.

<< к оглавлению

чизкейк Нью-Йорк

состав

ОСНОВА

250г сахарных печений, 150г сливочного масла

НАЧИНКА

600г творога или сливочного (творожного) сыра, 1/3~1/2 стакана сахара (70~100г), 3 яйца

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой. Если есть кухонный комбайн, использовать для измельчения печенья его. Погружной и стационарный блендер для измельчения не подходят.
Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.
Использовать форму d=22см. Если форма неразъёмная, то застелить её изнутри фольгой так, чтобы концы фольги свисали наружу. Если форма разъёмная, то на дно положить бумагу для выпечки.
Высыпать печенье в форму. Разровнять по форме, делая довольно высокие бортики. Уплотнить крошку столовой ложкой или толкушкой для картофеля.

Начинка
Творог или сливочный (творожный) сыр довести до комнатной температуры.
Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Ложкой вмешать в творог сахар и яйца. Вмешивать аккуратно, чтобы в творог не попадал лишний воздух, иначе начинка при запекании сильно поднимется и лопнет.
Если есть возможность, добавить 3~5 капель ароматизатора "Ваниль" или "Тирамису". Также можно добавить ванилин или ванильный сахар.
Выложить творожную начинку на основу.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут - творожный верх должен схватиться, но остаться светлым.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C. Выпекать 25~30 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке. За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
Вынуть чизкейк из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.
Перед подачей чизкейк вынуть из формы, положить на блюдо и украсить по желанию.

<< к оглавлению

овсяный пирог с капустой

состав

1,5 стакана овсяных хлопьев "Геркулес" (135г), 400г кефира, 2 яйца, 0,5 стакана муки (80г), 1 ч ложка сахара (8г), 2/3 ч ложки соли, 2 небольших зубчика чеснока (10~15г), перец, 1 ч ложка разрыхлителя, 0,5 ч ложки соды, 400г белокочанной или пекинской капусты

В миску налить кефир и насыпать овсяные хлопья "Геркулес".
Перемешать и подогреть, чтобы масса ощущалась горячей, но не обжигающей. Подогревать удобно в микроволновке.
Оставить остывать до комнатной температуры - от 40 минут до 1 часа.
Пока овсянка остывает и набухает, подготовить капусту.
Капусту взять либо пекинскую, либо молодую белокочанную.
Капусту зимних сортов брать нельзя, так как она более сухая, жёсткая и волокнистая - она не успеет достаточно пропечься.
Капусту мелко нарезать. Если использовать китайскую капусту, то резать только верхние две трети кочана с мягкими листьями.
Нарезанную капусту посолить и перетереть руками так, чтобы капуста потеряла объём и дала сок.
Когда кефир остынет, а овсянка разбухнет, положить яйца, сахар, перец и пропущенный через пресс чеснок.
Затем вмешать капусту.
Добавить смесь муки, соды и разрыхлителя.
Получится густое тесто, которое можно мешать ложкой без усилий.
Форму диаметром d=20~22см слегка смазать растительным маслом и обсыпать мукой.
Выложить в форму капустное тесто.
Форму сверху закрыть колпаком из фольги.
Духовку заранее разогреть до t=200°C и поставить в неё форму с тестом на 40 минут.
Фольгу снять и допекать ещё 10~15 минут до зарумянивания верха.
Духовку выключить, дверцу приоткрыть. Оставить пирог в остывающей духовке на 20~30 минут.
Подавать пирог тёплым или остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

морковный рулет с яблочным кремом

состав

ТЕСТО

1 крупная морковь (~200г), 3 яйца, 50г растительного масла, 1,5 стакана муки (240г), 0,5 стакана сахара (100г), 1/4 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя

КРЕМ

650~700г яблок, 50г воды, 200г сгущённого молока, 80~100г сливочного масла

Крем
Заранее приготовить яблочный крем по приведённому рецепту.
Попробовать крем, и если он слишком сладкий, что зависит от сорта использованных яблок, добавить лимонный сок.
После остывания до комнатной температуры убрать крем в холодильник. Нужно, чтобы крем постоял в холодильнике как минимум час, а лучше всю ночь. После настаивания крем загустеет и его вкус и аромат усилятся.

Тесто
Морковь очистить и нарезать шайбами. В чашу блендера положить морковь, выпустить яйца, насыпать соль и налить растительное масло.
Взбить до однородного состояния.
Вылить морковную массу в миску.
Насыпать сахар и муку с разрыхлителем; перемешать.
Должно получиться густое тесто, легко мешающееся ложкой.
Выложить тесто на лист бумаги для выпечки и разровнять в прямоугольник со сторонами 32~38 сантиметров.
Духовку заранее разогреть до t=180°C.
Поставить в неё противень с тестом на 14~16 минут.
Вынуть тесто из духовки, переложить на стол и сразу же скатать в рулет вместе с бумагой. Так как тесто горячее, при сворачивании использовать полотенце.
Оставить рулет остывать на 15~20 минут. После этого его развернуть и остудить до комнатной температуры. Если рулет остынет в скрученном виде, то при разворачивании он будет ломаться.

Приготовление рулета
Когда тесто полностью остынет, осторожно отделить бумагу.
Положить пласт теста на стол в развёрнутом виде.
Намазать на корж яблочный крем ровным слоем.
Свернуть корж в тугой рулет. Завернуть в п/э плёнку и закрутить у неё концы.
Оставить на полчаса при комнатной температуре, а затем положить в холодильник как минимум на 30 минут, чтобы форма рулета зафиксировалась.
Лучше оставить рулет в холодильнике на 10~12 часов, чтобы влага из крема перешла в корж.
Перед подачей рулет развернуть, украсить и нарезать на ломтики.

<< к оглавлению

мягкий яблочный крем со сгущённым молоком

состав

650~700г яблок, 50г воды, 200г сгущённого молока, 80~100г сливочного масла

Если у яблок толстая жёсткая кожица, то её счистить.
Удалить серединки с семечками.
Нарезать произвольными кусочками.
В низкую широкую кастрюлю или сотейник налить немного воды и положить яблоки.
Тушить на среднем огне под крышкой до мягкости.
Периодически яблоки перемешивать и следить, чтобы они не пригорали.
Когда яблоки станут мягкими, измельчить их в пюре. Для этого яблоки можно протереть через сито или взбить блендером.
Положить в горячее яблочное пюре сливочное масло и взбить второй раз. Масло должно полностью растаять и равномерно смешаться с пюре. Пюре от масла станет светлее.
Влить сгущённое молоко.
Взбить в третий раз. Масса станет более жидкой и ещё более однородной.
Поставить кастрюлю с кремом на средний или большой огонь. Довести до появления первых пузырей, огонь убавить до минимума и варить 3~5 минут.
При варке крем нужно постоянно перемешивать, проводя ложкой по дну кастрюли, поднимая массу со дна и не давая её прикипать.
После подваривания крем загустеет - бороздка, проведённая по крему, не будет затягиваться.
Накрыть крем п/э плёнкой. Плёнку прижать к крему так, чтобы не было воздушной прослойки.
Остудить крем до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник как минимум на ночь.
После настаивания крем ещё больше загустеет.
Чем дольше будет настаиваться крем, тем насыщеннее у него будет вкус и аромат.

<< к оглавлению

чизкейк с халвой

состав

ОСНОВА

250г сахарных печений, 150г сливочного масла

НАЧИНКА

500г творога или сливочного (творожного) сыра, 1/3~1/2 стакана сахара (70~100г), 3 яйца, 200г подсолнечной халвы

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой.
Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.
Использовать форму d=22см. Если форма неразъёмная, то застелить её изнутри фольгой так, чтобы концы фольги свисали наружу. Если форма разъёмная, то на дно положить бумагу для выпечки.
Высыпать печенье в форму. Разровнять по форме, делая довольно высокие бортики. Уплотнить крошку столовой ложкой или толкушкой для картофеля.

Начинка
Творог (или сливочный сыр) довести до комнатной температуры.
Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Ложкой вмешать в творог сахар и яйца.
Если халва мягкая и рассыпчатая, размять её вилкой. Если твёрдая - нарезать ножом. Желательно измельчить халву так, чтобы остались небольшие кусочки, размером не более 0,5~0,7см.
Вмешать халву в начинку.
Выложить творожную начинку на основу.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут - творожный верх должен схватиться, но остаться светлым.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C. Выпекать 25~30 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке. За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
Вынуть чизкейк из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.
Перед подачей чизкейк вынуть из формы, положить на блюдо и украсить по желанию.

<< к оглавлению

лепёшка с ягодным соусом по-английски

состав

ТЕСТО

200г молока, 50г воды, 2/3 стакана муки (120г), 1 ч ложка с горкой сахара (10г), 1/5 ч ложки соли, 1/4 ч ложки соды, 5г сухих дрожжей др.Откер (0,5 пачки) или 3г сухих дрожжей САФ (1/4 пачки), 20г сливочного масла, 1 ст ложка растительного масла (17г)

СОУС

200г клубники, 0,5 стакана сахара (100г)

Тесто
Смешать в миске муку, сахар, соль, дрожжи и соду.
В молоко влить воду и подогреть до тёплого. Можно взять холодное молоко и разбавить его кипящей водой.
В три приёма влить молочной смеси, каждый раз хорошо вымешивая тесто. В первый раз влить половину молока, во второй раз - половину остатка, в третий - оставшееся молоко.
Должно получиться тесто гуще, чем на блины, но жиже, чем на оладьи.
Поставить миску с тестом в тёплое место, например в горячую воду. Необходимо, чтобы дрожжи начали работать как можно быстрее.
Тесто должно сильно вспениться.

Соус
Пока тесто бродит, приготовить соус.
Если будут использоваться замороженные ягоды, то их предварительно разморозить до комнатной температуры. Для ускорения процесса можно воспользоваться микроволновкой.
В сковороду ровным слоем высыпать сахар.
Поставить сковороду на максимальный огонь, чтобы сахар начал плавиться - часть расплавленного сахара должна стать ярко-красной, часть - желтоватой, часть - остаться первоначальными кристаллами.
Снять сковороду с огня примерно на полминуты - температура немного снизится и при попадании в карамель ягод и сока не будет бурного кипения, которое чревато ожогами.
Положить в карамель ягоды. Если ягоды размораживались, положить их вместе с выделившимся соком.
Огонь убавить до минимума и вернуть сковороду на плиту.
Тушить ягоды при периодическом помешивании 3-5 минут. Ягоды должны слегка подвариться.
Снять сковороду с огня.

Приготовление лепёшки
В сковороде диаметром 18~20см на среднем огне разогреть вместе растительное и сливочное масло.
Очень осторожно, стараясь не трясти миску, вылить всё тесто в сковороду.
Огонь убавить до минимума, сковороду накрыть крышкой.
Жарить 4~5 минут - низ лепёшки должен зарумяниться, а верх завариться и перестать быть жидким.
Аккуратно перевернуть лепёшку.
Опять накрыть сковороду крышкой и жарить ещё 2~3 минуты.
Выложить лепёшку на блюдо.
Сразу же полить лепёшку горячим соусом.
Дать постоять 2~3 минуты, чтобы жидкая часть соуса проникла в поры лепёшки.
Подавать лепёшку в горячем или тёплом виде. Дополнительно к лепёшке можно подать густые взбитые сливки или сметану.

<< к оглавлению

сухой лаваш, запечённый с сыром и помидорами

состав

1 лист тонкого лаваша, 2 яйца, 50~70г сметаны, 1/6 ч ложки соли

НАЧИНКА

80~100г сыра, 1 средний помидор (~150г), щепотка соли

Лаваш должен быть равномерно сухим и ломким.
В большую миску выпустить яйца, положить сметану и насыпать соль. Перемешать до однородности.
Лаваш размять, не вынимая из пакета, чтобы получились небольшие кусочки.
Высыпать кусочки в миску с яйцами и сметаной. Перемешать, чтобы все кусочки лаваша были покрыты яичной массой.
Оставить на 5 минут, чтобы лаваш пропитался и стал мягким.
Сыр натереть на крупной тёрке. Помидоры нарезать тонкими дольками.
На бумагу для выпечки выложить размякший лаваш тонким ровным слоем. Не приминать, иначе после выпечки нижний слой будет слишком твёрдым и плотным.
На лаваш насыпать сыр.
На сыр уложить дольки помидоров и немного их посолить.
При желании сверху можно посыпать любимыми сухими травами, например, сушёным базиликом.
Поставить в духовку, заранее разогретую до t=200°C, на 12~15 минут.
Подавать готовый пирог только в горячем виде.

<< к оглавлению

шоколадно-кокосовый торт

состав

ТЕСТО

4 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 1/6 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя, 2 ст ложки какао (30г), 50г кокосовой стружки, 0,5 стакана муки (80г)

ПРОПИТКА

100г молока, 2 ч ложки сахара (15г)

КРЕМ

80г молока, 200г белого шоколада, 50г сливочного масла, 50г кокосовой стружки

Коржи
Миксером взбить яйца с солью и сахаром.
Добавить смесь муки, какао и разрыхлителя. Затем вмешать кокосовую стружку.
На дно формы d=20см положить круг бумаги для выпечки и вылить в форму тесто.
Закрыть тесто колпаком из фольги.
Духовку заранее разогреть до t=200°C и поставить в неё форму с тестом на 30 минут.
Вынуть форму из духовки, немного остудить и вынуть корж.
Завернуть корж в кухонное полотенце и остудить до комнатной температуры.

Крем
После того как корж будет поставлен в духовку, начать готовить крем.
Молоко разогреть до горячего. Снять с огня и положить в молоко белый шоколад и масло. Помешивать до полного растворения и однородного смешивания.
Насыпать кокосовую стружку.
Перемешать. Получится довольно жидкая масса, легко стекающая с ложки.
Поставить миску с кремом в морозильник.
Каждые 15 минут крем хорошо перемешивать, чтобы он застывал равномерно.
Пока корж выпекается и остывает, крем охладится до нужной густоты.
Если торт будет собираться не сразу, то подержать крем в морозильнике 1,5~2 часа, периодически перемешивая, а потом переставить в холодильник.
Крем должен стать густым, ляпающей консистенции.

Сборка торта
Корж разрезать на две части.
Молоко подогреть и растворить в нём сахар.
Равномерно полить срезы коржей молочной пропиткой и оставить на 15 минут.
Собрать торт, промазывая коржи кремом.
Если торт делается для домашнего чаепития, то его можно подавать на стол сразу после сборки.
Но лучше дать торту настояться ночь в холодильнике - за это время влага равномерно распределится по коржам, а крем уплотнится.

<< к оглавлению

торт с кремом из халвы

состав

ТЕСТО

0,5 стакана муки (80г), 4 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 1/6 ч ложки соли, 3 ст ложки кукурузного крахмала (35г), 2 ч ложки разрыхлителя

ПРОПИТКА

100г молока, 2 ч ложки сахара (15г)

КРЕМ

2 яйца, 1 стакан молока (250г), 2 ст ложки крахмала (25г), 1/4 стакана сахара (50г), 180~200г сливочного масла, 200г подсолнечной халвы

Коржи
Замесить тесто и выпечь корж по рецепту полубисквитное тесто на крахмале.
Корж остудить до комнатной температуры и разрезать на 2 части.

Крем
Пока выпекается и остывает корж, приготовить крем по рецепту заварной крем с халвой.

Сборка торта
Молоко подогреть и растворить в нём сахар.
Равномерно полить срезы коржей молочной пропиткой и оставить на 15 минут.
Собрать торт, чередуя коржи и крем.
Торт можно сразу подать на стол, если торт предназначен для домашнего чаепития.
Но лучше убрать его на ночь в холодильник.
Если торт будет делаться для ответственного мероприятия, то после ночного настаивания торт со всех сторон обмазать плотным масляным кремом, например, масляным кремом со сливочным сыром.
Затем украсить по желанию.

<< к оглавлению

заварной крем с халвой

состав

2 яйца, 1 стакан молока (250г), 2 ст ложки крахмала (25г), 1/4 стакана сахара (50г), 180~200г сливочного масла, 200г подсолнечной халвы

В маленькую кастрюльку выпустить яйца, насыпать сахар и крахмал.
Яйца растереть с сахаром и крахмалом до однородности.
Растирать массу лучше деревянной ложкой.
При растирании кристаллы сахара должны разорвать белок, чтобы масса получилась однородной.
Вмешать молоко.
Поставить кастрюльку на большой огонь.
Когда масса прогреется, огонь убавить до среднего или минимального и продолжить варить при постоянном помешивании. Проводить ложкой зигзагообразными движениями по дну кастрюльки, не давая массе прикипать ко дну.
Варить до появления первых пузырей. Масса должна сильно загустеть - след от ложки долго не затягивается.
Снять кастрюльку с огня и положить в помадку сливочное масло, нарезанное кусочками.
Размешивать до полного объединения масла с помадкой.
Остудить получившийся крем до комнатной температуры. Для сокращения времени остывания кастрюльку с кремом можно поставить в холодную воду.
После этого ещё сильнее охладить крем - в холодильнике 1 час или в морозильнике 20 минут.
Халву измельчить. Если халва твёрдая, то натереть её на крупной тёрке, если мягкая и рассыпчатая, то размять толкушкой или вилкой. Можно измельчить так, чтобы халва осталась небольшими кусочками.
Переложить крем в миску для взбивания.
Взбить миксером до пышности и увеличения в размере. Крем не должен стать жёстким, он останется мягким.
Высыпать в крем халву.
Перемешать ложкой до равномерного распределения.
Крем сразу можно использовать для приготовления десертов.
С течением времени крем становится более нежным на вкус, а цвет значительно темнеет.

<< к оглавлению

полубисквитное тесто на крахмале

состав

0,5 стакана муки (80г), 4 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 1/6 ч ложки соли, 3 ст ложки кукурузного крахмала (35г), 2 ч ложки разрыхлителя

Яйца взбить миксером с сахаром и солью до побеления и небольшого увеличения в объёме.
Насыпать смесь сухих продуктов - муки, крахмала и разрыхлителя.
Кратковременно перемешать на малых оборотах миксера.
Должно получиться довольно жидкое тесто, льющееся тонкой широкой лентой.
На дно формы d=22см положить круг бумаги для выпечки и вылить тесто.
Форму затянуть фольгой.
Духовку заранее разогреть до t=190~200°C и поставить в неё форму с тестом на 25 минут.
Готовность проверять, протыкая тесто зубочисткой прямо через фольгу.
Достать форму из духовки, остудить до тёплого, а затем вынуть корж из формы.
Завернуть корж в кухонное полотенце и остудить корж до комнатной температуры.
Для приготовления торта разрезать корж на две части.

<< к оглавлению

сметанный пирог с копченой колбасой, сыром и яйцами

состав

ТЕСТО

200г сметаны, 3 ст ложки растительного масла (~50г), 0,5 ч ложки соли, 2 ч ложки сахара (~15г), 1/8 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя, 1 + 3/4 ~ 2 стакана муки (280~320г)

НАЧИНКА

80~100г острого томатного соуса, 150г сыра, 100г копчёной колбасы, 3~5 яиц

Тесто
Приготовить сметанное тесто на растительном масле.
Муку в тесто подмешивать постепенно, так как количество муки зависит от её сорта и производителя, а также от жидкости сметаны.

Приготовление пирога
На листе бумаги для выпечки тесто раскатать или растянуть руками в круг диаметром d=26~28см.
Сыр натереть на крупной тёрке, колбасу нарезать маленькими кубиками.
Тесто смазать томатным соусом.
Ровным слоем высыпать половину сыра и выложить кубики колбасы.
Края приподнять и загнуть на начинку.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё противень с пирогом на 15~20 минут.
Вынуть пирог из духовки.
Высыпать вторую часть сыра и выпустить яйца.
Допекать ещё 7~10 минут, до желаемой твёрдости яиц.
Подавать пирог желательно в тёплом виде или остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

постное медово-кофейное печенье

состав

1 стакан муки (160г), 1/4 стакана сахарной пудры (50г), 1/4 ч ложки соли, 2 ст ложки растительного масла (~35), 3 ч ложки растворимого кофе (6г), 40г воды, 4 ч ложки мёда (~35г), 1 ч ложка разрыхлителя, 1/5 ч ложки соды

Растворимый кофе развести кипятком. Положить мёд и соль. Размешивать до полного растворения.
В миске смешать муку, сахарную пудру, соду и разрыхлитель.
Влить растительное масло и сразу же размешать.
Масло должно распределиться равномерно, а мука принять вид мокрого песка.
Вылить в муку кофе.
Замесить тесто сначала ложкой, затем руками.
Должно получиться мягкое тесто, маслянистое на ощупь.
Скатать из теста шарики, размером с грецкий орех, и приплюснуть их в лепёшки.
Уложить лепёшки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Для получения узора на печеньях можно придавить лепёшечки чем-нибудь рельефным, например, резным дном стакана, или просто зубцами вилки.
Духовку разогреть до t=200°C и поставить в неё противень с печеньями на 9~11 минут.
Готовые печенья сразу же, пока они горячие, отделить от бумаги.

<< к оглавлению

торт с апельсиново-сливочным муссом

состав

ТЕСТО

1 стакан муки (160г), 4 яйца, 1/4 ч ложки соли, 2/3 стакана сахара (140г), 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин

ПРОПИТКА

100~150г апельсинового или персикового сока

МУСС

700г апельсинового или персиковый или смесь апельсинового и персикового сока, 40г кукурузного крахмала, 1 стакан сахара (200г), 500г жирных 33~35% сливок, 30г желатина, 2 апельсина (~500г)

Тесто
Яйца взбить с солью, сахаром и ванилином.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Должно получиться густое тесто, льющееся толстой лентой.
В форму d=22см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.
Закрыть форму колпаком из фольги и поставить её в духовку, заранее разогретую до t=200°C на 30~35 минут.
Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Вынуть форму из духовки, фольгу снять, корж прикрыть полотенцем и оставить на 15~20 минут.
Тёплый корж вынуть из формы и остудить до комнатной температуры.

Апельсиновая масса
Апельсиновую часть мусса нужно начать готовить, когда корж стоит в духовке. Тогда остывание апельсиновой массы и коржа будет происходить одновременно.
В кастрюльку вылить 600 граммов сока - или только апельсиновый или пополам апельсиновый с персиковым.
Вмешать крахмал и сахар.
Цедру с двух апельсинов натереть на самой мелкой тёрке и также положить в сок.
Поставить кастрюльку на большой огонь. Через 2~4 минуты огонь убавить до минимума и варить массу при постоянном помешивании до появления первых пузырей.
Масса станет светлой, мутность исчезнет, консистенция получится как густой кисель.
Параллельно с варкой апельсиновой массы подготовить желатин.
В 100 граммах апельсинового сока замочить желатин.
Когда апельсиновая масса разогреется до появления пузырей, снять кастрюльку с огня и сразу же вмешать в неё разбухший желатин.
Остудить апельсиновую массу до комнатной температуры.
Дождаться, когда масса загустеет настолько, что станет по консистенции как мягкий крем.

Подготовка коржей
Разрезать остывший корж на три пласта.
Пропитать коржи соком и оставить на время приготовления мусса.

Апельсиново-сливочный мусс
Срезать с апельсинов кожицу вплоть до мякоти.
Ножом вырезать дольки так, чтобы перегородки остались нетронутыми.
Нарезать апельсиновые дольки на кусочки. Несколько долек оставить для украшения.
Холодные сливки взбить до жёсткости.
Если к этому времени апельсиновая масса сильно загустеет, то взбить её миксером. После взбивания масса станет более мягкой.
Положить апельсиновую массу в сливки и хорошо взбить, чтобы обе массы смешались.
Внимание! При попадании апельсиновой желатиновой массы в сливки мусс начинает очень активно густеть. Поэтому нужно очень быстро собирать торт.
С апельсиновых кусочков слить выделившийся сок и ложкой вмешать их в мусс.

Сборка торта
В разъёмную форму положить один корж.
На него ровным слоем намазать одну третью часть мусса.
Затем положить второй корж, ещё треть мусса, третий корж и оставшийся мусс.
Разровнять мусс. Уложить отложенные дольки апельсина.
Накрыть торт п/э плёнкой.
Убрать торт в холодильник до застывания мусса - как минимум на 3 часа, но лучше на 8~10 часов.
Готовый торт аккуратно тёплым ножом отделить от стенок формы и снять форму.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

пряничный рулет с орехами

состав

ТЕСТО

1 + 1/4 стакана муки (200г), 1 яйцо, 100г сметаны, 50г растительного масла, 0,5 стакана сахара (100г), 2 ст ложки мёда (30г), 1/3 ч ложки соли, 1/4 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя

МОЛОТЫЕ ПРЯНОСТИ (по щепотке)

корица, душистый перец, гвоздика, имбирь, чёрный перец, мускатный орех, кардамон

НАЧИНКА

300~350г джема/варенья или варёного сгущённого молока, 1 стакан грецких орехов (100г)

Орехи крупно порубить ножом.
В миску выпустить яйцо, насыпать соль и сахар, налить масло, мёд и сметану.
Взбить миксером.
Насыпать смесь муки, соды и разрыхлителя. Добавить специи. Перемешать.
Должно получиться густое липкое тесто.
На противень положить лист бумаги для выпечки.
Выложить тесто и разровнять в прямоугольник размером 33х23 сантиметра.
Заранее разогреть духовку до температуры t=180°C.
Поставить противень с тестом в духовку на 8~12 минут.
Тесто должно сильно зарумяниться.
Вынуть корж из духовки и сразу же намазать джемом или варёной сгущёнкой. Если сгущёнка очень густая, разбавить её 4~6 столовыми ложками молока.
Равномерно посыпать орехами.
Свернуть корж в рулет.
Если тесто уже застыло и при попытке сворачивания начинает ломаться, обрезать твёрдые краешки и оставить корж до остывания. За это время влага из начинки перейдёт в корж, и он отмякнет. После остывания повторить сворачивание.
В крайнем случае можно разрезать пласт на 2 или 3 части и сложить стопочкой - получится пирог.
Туго завернуть рулет в п/э плёнку и закрутить концы.
Убрать в холодильник как минимум на час, но лучше - на ночь.
Перед подачей нарезать рулет на дольки.

<< к оглавлению

шоколадный торт с клюквой

состав

ТЕСТО

1 стакан муки (160г), 4 яйца, 2/3 стакана сахара (140г), 80г сливочного масла, 120г сметаны, 2 ст ложки какао (30г), 1/3 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя, 120~150г клюквы

КРЕМ №1 (внутрь)

250г творожного/сливочного сыра, 200г сгущённого молока, 80г молока, 50г сливочного масла

КРЕМ №2 (снаружи, для обмазки)

400г творожного/сливочного сыра, 200г масла, 100г сахарной пудры, при возможности - 3~5 капель ароматизатора "Ваниль"

Масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с сахаром и солью. Потом по очереди добавить сметану и яйца.
В последнюю очередь вмешать смесь муки, какао и разрыхлителя.
Должно получиться довольно густое, кремообразное, не растекающееся тесто.
Вырезать из бумаги для выпечки 3 круга для формы.
В форму d=22см положить первый кружок бумаги.
Выложить одну третью часть теста (желательно пользоваться кухонными весами) и разровнять тесто ложкой.
По поверхности теста равномерно выложить ягоды клюквы. Если клюква замороженная - не размораживать.
Клюкву притапливать в тесто не нужно - тесто само поднимется и обхватит ягоды.
Духовку заранее разогреть до t=180°С и поставить в неё форму с тестом примерно на 10~12 минут. Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Вынуть форму с готовым коржом из духовки, ножом провести вдоль стенок формы и вынуть корж широкой лопаткой, подхватывая его ПОД бумагой. Вынимать осторожно, так как корж очень ломкий.
В форму положить второй кружок бумаги, выложить вторую треть теста, разровнять, посыпать ягодами и запечь.
Точно так же выпечь и третий корж.
Оставить коржи до полного остывания.

Крем №1 - для промазывания коржей
Сливочное масло комнатной температуры взбить со сгущённым молоком.
Положить творожный (сливочный) сыр и взбить повторно. Крем должен стать абсолютно гладким.
Добавить молоко.
Взбить ещё раз.
Должен получиться довольно влажный крем, падающий с ложки одной большой каплей.

Сборка торта
Собрать торт, прослаивая коржи кремом - 3 коржа, 2 слоя крема.
Верхний корж положить дном вверх и его не смазывать.
Закрыть торт п/э плёнкой и убрать в холодильник на ночь.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный (сливочный сыр) и взбить повторно.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.
Желательно добавить в крем ароматизатор ваниль.
Внимание! Порошковый ванилин добавлять нельзя, иначе крем будет горчить.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него плёнку.
Украсить торт кремом №2.

<< к оглавлению

шоколадно-медовые пряники

состав

50г растительного масла, 100г тёмного шоколада, 1 яйцо, 1/6 ч ложки соли, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 50г мёда, 1 стакан муки (~160г), 1/3 ч ложки соды, 0,5 ч ложки смеси пряностей (чёрный перец, имбирь, мускатный орех)

Заранее приготовить шоколадно-медовое тесто для пряников по приведённому рецепту.
Положить тесто в холодильник как минимум на ночь.
Для приготовления пряников тесто достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Слегка его размять и разделить на 3~4 части.
Каждую часть по очереди раскатать на припорошенном мукой столе в пласт толщиной примерно 0,5 сантиметров.
Формочками вырезать пряники и переложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать в заранее разогретой до t=180°C духовке 7 минут.
Нужно очень внимательно смотреть за пекущимися пряниками, потому что расстояние от "вроде бы ещё сыровато" до "всё сгорело до углей" - ровно 2 минуты!
Готовые пряники вынуть из духовки, остудить до комнатной температуры и только после этого отделить от бумаги.
По сравнению с пряниками из пряничного теста с какао, пряники из шоколадного теста значительно темнее и у них более насыщенный аромат с сильной шоколадной ноткой.
После того, как пряники полностью остынут, их можно расписать айсингом (сахарно-белковой глазурью) или украсить мастикой (сахарной пастой).

<< к оглавлению

рисово-овсяный пирог с яблоками

состав

ТЕСТО

100г рисовой муки, 60г овсяных хлопьев "Геркулес", 2 яйца, 100г сметаны, 1/3 стакана сахара (70г), 40г растительного или сливочного масла, 2 ч ложки разрыхлителя, 1/4 ч ложки соли

НАЧИНКА

3 средних яблока (350~400г), 2 ч ложки сахара (15~20г)

Тесто
Хлопья "Геркулес" размолоть в кофемолке в муку.
Насыпать в миску рисовую муку, размолотые овсяные хлопья, сахар, соль и разрыхлитель.
Всё хорошо размешать.
Выпустить 2 яйца, положить сметану и налить растопленное сливочное или растительное масло.
Перемешать ложкой интенсивными движениями.
Должно получиться тесто льющейся консистенции.
Оставить тесто на время подготовки яблок.

Начинка
Если у яблок твёрдая кожица, то её счистить. Разрезать яблоки на 4 части и вырезать серединки с семенами. Затем четвертинки нарезать пластинками.

Приготовление пирога
Дно формы d=22~24см слегка смазать растительным маслом и присыпать мукой.
Вылить тесто в форму и разровнять его.
На тесто уложить яблочные дольки в виде черепицы. В тесто не притапливать.
Сверху посыпать обычным или коричневым сахаром.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё форму с пирогом на 30 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки и остудить до тёплого. После этого пирог можно вынуть из формы и подать на стол.

<< к оглавлению

рисово-кокосовое печенье

состав

100г кокосовой стружки, 150г рисовой муки, 1 ч ложка разрыхлителя, 20г растительного масла, 150г воды, 100г мёда (или мёд пополам с сахаром)

Кокосовую стружку дополнительно измельчить в кофемолке. Она размелется не до муки, а до фактуры манки.
Насыпать в миску размолотую кокосовую стружку, рисовую муку и разрыхлитель. Если часть мёда будет заменяться сахаром, то насыпать и сахар. Всё перемешать до однородности.
В слегка тёплой воде растворить мёд.
В сухую смесь влить растительное масло и медовую воду.
Перемешать ложкой. Должно получиться мягкое, нежное, слегка влажное тесто.
Из теста скатать шарики чуть меньше грецкого ореха.
Расплющить их в лепёшки и уложить на бумагу для выпечки.
Так как это тесто при выпекании почти не деформируется, то на печеньях останется нанесённый рисунок. Если есть возможность, то печенье можно сформовать при помощи специальной формочки - плунжера (формочка с поршнем для выдавливания).
Духовку разогреть до t=180~200°С и поставить в неё противень с печеньями на 7~10 минут. Печенья должны стать нежно-золотистыми. До сильного зарумянивания не доводить.
Снять печенья с бумаги. Если печенья прилипли, то перевернуть печенья бумагой вверх и обильно намочить водой места скрепления, оставить на 2 минуты. Через это время бумага размякнет, и печенья легко отделятся.
Сразу после остывания положить печенья в контейнер с крышкой или в пакет, так как они очень быстро высыхают и твердеют.

<< к оглавлению

простой пирог с консервированной рыбой

состав

ТЕСТО

3/4 стакана муки (120г), 3 яйца, 2 ст ложки растительного масла (~35г), 0,5 ч ложки сахара (4г), 2/3 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя

НАЧИНКА

1 большая луковица (120~150г), 80г яблочного или винного уксуса, 1 банка рыбных консервов (сайра, сардина, лосось, кета), 4 варёных яйца, 150г сыра, 150~200г сметаны, соль

Начинка
Лук нарезать как можно мельче.
Залить лук кипятком. Через 5~7 секунд кипяток слить и сразу же промыть лук холодной водой.
Положить лук в миску и залить уксусом.
Оставить мариноваться на время подготовки остальных продуктов.
С рыбных консервов слить масло и переложить рыбу с миску. Размять рыбу вилкой. Если есть жёсткие кости, то их желательно вынуть.
Варёные яйца произвольно нарезать.
Смешать яйца с рыбой. Можно при желании слегка посолить и поперчить.
Сыр натереть и перемешать со сметаной. Немного посолить.

Тесто
Яйца взбить миксером с солью, сахаром и растительным маслом.
Вмешать муку с разрыхлителем. Должно получиться довольно густое влажное тесто ляпающей консистенции.

Приготовление пирога
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто и распределить его по дну ровным слоем.
На тесто выложить рыбно-яичную смесь. Выкладывать не большой кучей, а небольшими горками по всей поверхности теста. Начинку не приминать, чтобы она не утонула в тесте.
С лука слить уксус и высыпать его ровным слоем поверх рыбы.
На лук выложить сырно-сметанную массу. Её тоже нужно выкладывать ложкой небольшими частями по всей площади.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё форму с пирогом до частичного зарумянивания поверхности - примерно на 40 минут.
Подавать пирог в горячем или тёплом виде, или остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

торт со сметанным муссом на основе из шоколадных пряников

состав

ПРЯНИЧНАЯ ОСНОВА

300г шоколадных пряников

СМЕТАННЫЙ МУСС

800г 20~25% сметаны, 3/4 стакана сахара или сахарной пудры (150г), 100~120г ягод, 15г желатина, 100г молока

Основа
Шоколадные пряники натереть на крупной тёрке.

Мусс
Желатин замочить в холодном молоке.
В сметану насыпать сахар или сахарную пудру. Дать немного постоять, чтобы сахар растаял.
Чашку с желатином поставить в миску с кипятком. Довести до полного растворения желатина.
Начать перемешивать сметану миксером на небольших оборотах. Прямо под вращающиеся лопасти миксера влить растворившийся желатин.

Сборка торта
На дно формы d=18см положить кружок пергамента.
В пряничную стружку положить примерно 100г сметаны и размешать.
Выложить пряничную массу в форму и разровнять.
В сметану вмешать ягоды. Если использовать свежие ягоды, то для мусса лучше всего подойдут вишня, черешня, клубника и малина. Если использовать мороженые ягоды, то желательно взять малину, так как остальные ягоды после размораживания выделят много сока.
Выложить мусс в форму. При желании сверху можно положить ягоды и/или посыпать небольшим количеством пряничной стружки.
Убрать форму с тортом в холодильник как минимум на 3 часа.

<< к оглавлению

постные морковно-овсяные оладьи (соленые)

состав

1 стакан овсяных хлопьев "Геркулес", 150г воды, 1 крупная морковь (200г), 1/4 стакана муки (40г), 1 маленький зубчик чеснока (4г), укроп, 1 ч ложка разрыхлителя, 0,5 ч ложки соли, перец, 2 ст ложки растительного масла для жарки (~35г)

Овсяные хлопья залить кипятком и оставить до остывания. Хлопья должны впитать почти всю воду.
Морковь натереть на мелкой или средней тёрке.
Положить морковь в миску к овсянке, добавить мелко нарезанный укроп, продавленный через пресс чеснок, соль и перец.
Вмешать муку с разрыхлителем.
В сковороде на большом огне разогреть 1 столовую ложку растительного масла.
Убавить огонь до ниже среднего.
Выложить тесто небольшими лепёшками.
Жарить под крышкой с двух сторон до зарумянивания - первую сторону 3~4 минуты, вторую - 2~3 минуты.
Перед тем, как положить на сковороду вторую порцию оладий, добавить масло.
Подавать оладьи в горячем виде или остывшими до комнатной температуры.
К оладьям хорошо подходит овощной (помидоры-огурцы) салат.

<< к оглавлению

сметанный пирог с плавленым сыром и ветчиной

состав

ТЕСТО

200г сметаны, 3 ст ложки растительного масла (~50г), 0,5 ч ложки соли, 2 ч ложки сахара (~15г), 1/8 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя, 1 + 3/4 ~ 2 стакана муки (280~320г)

НАЧИНКА

2 брикета плавленого сыра (160~200г), 150г ветчины (или других мясных продуктов), 1 яйцо, 100г сметаны, 1/6 ч ложки соли, перец

Начинка
Ветчину нарезать небольшими кубиками или длинной тонкой соломкой.
Плавленый сыр натереть на крупной тёрке или нарезать небольшими кусочками. При нарезании, чтобы сыр не приклеивался, смачивать нож водой.
В миску выпустить яйцо, положить сметану, насыпать соль и перец. Перемешать до однородности.
Вмешать в сметанную массу сыр и ветчину.
При желании в начинку можно добавить мелко нарезанную зелень или маленький зубчик чеснока, пропущенный через пресс.

Тесто
Приготовить сметанное тесто на растительном масле.
Муку в тесто подмешивать постепенно, так как количество муки зависит от её сорта и производителя, а также от жидкости сметаны.
На листе бумаги для выпечки тесто раскатать или растянуть руками в круг диаметром d=26~28см.
На тесто выложить начинку и разровнять, не доходя до краёв теста на 2 сантиметра.
Края приподнять и загнуть на начинку.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё противень с пирогом до яркого зарумянивания краёв теста - примерно на 15~20 минут.
Духовку приоткрыть и накрыть пирог листом фольги.
Допекать ещё 10 минут.
Подавать пирог желательно в тёплом виде или остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

двухслойная лепёшка с картофелем

состав

1 ст ложка растительного масла для жарки (15~20г)

ТЕСТО

1 яйцо, 0,5 стакана муки (80г), 70г кефира, 0,5 ч ложки сахара (4г), 1/3 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СЛОЙ

2 крупные картофелины (250~300г), 1 небольшая луковица (50г), 1/3 ч ложки соли

Картофельный слой
Картофель и лук натереть на средней тёрке.
Посолить, перемешать и оставить на время приготовления теста.

Тесто
Яйцо взбить с сахаром и солью.
Вмешать сначала кефир, а затем муку с разрыхлителем.
Должно получиться густотекучее тесто, примерно, как на оладьи.

Приготовление лепёшки
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло. Огонь убавить до ниже среднего.
С картофеля слить выделившийся сок.
Выложить картофель на сковороду и разровнять по дну.
На картофель выложить тесто и тоже разровнять.
Сковороду закрыть крышкой и жарить 5 минут - нижний слой картофеля должен зарумяниться, а тесто завариться и перестать быть жидким.
Перевернуть лепёшку тестом вниз.
Опять накрыть сковороду крышкой и дожаривать ещё 4 минуты.
Подавать лепёшку можно горячей или тёплой или остывшей до комнатной температуры.
К лепёшке можно подать сметану или соус: сметана + укроп + чеснок + соль.

<< к оглавлению

торт-безе "Ветерок"

состав

БЕЗЕ

8 белков, 2 стакана сахара (400г), 1 стакан сахарной пудры (200г), 8 ч ложек лимонного сока (40г)

КРЕМ

300г жирных 33~35% сливок, 50г сахарной пудры

ЖЕЛЕ

100г замороженной клубники, 1 ст ложка сахара (25г), 2 ч ложки лимонного сока (10г), 100г воды, 10г желатина

ШОКОЛАД ДЛЯ ИЗОЛЯЦИИ

150г белого шоколада

Желе
Летом, в ягодный сезон, желе делать не нужно. В крем вмешать 150~200 граммов свежей клубники и малины.
Если свежих ягод нет, приготовить желе.
Желатин залить холодной водой и оставить набухать.
На дно маленькой кастрюльки налить 1 столовую ложку воды, насыпать сахар, влить лимонный сок и положить замороженную клубнику.
Довести до закипания, огонь убавить до минимума и кипятить 5 минут.
Снять кастрюльку с огня и вмешать в клубнику желатин.
Остудить до комнатной температуры, перелить в небольшую мисочку, накрыть сверху п/э плёнкой и поставить в холодильник как минимум на 3 часа.

Первый этап: приготовление деталей коробочки из безе
Взбить 4 белка до белой пены.
Под вращающиеся лопасти миксера всыпать 270 граммов сахара - на 1 белок идёт 1/3 стакана сахара (70г).
В конце взбивания добавить 4 чайные ложки (20г) лимонного сока.
На двух или трёх листах бумаги для выпечки карандашом нарисовать 5 кругов диаметром d=17~18см.
Безе положить в п/э пакет или в специальный кондитерский пакет. Отрезать уголок, чтобы получилось отверстие диаметром 1 сантиметр.
Листы бумаги перевернуть карандашными линиями вниз. Это нужно для того, чтобы на безе после запекания не осталось карандашных следов.
По контуру отсадить три круга безе.
Затем поверх получившихся кругов отсадить второй ряд безе.
Эти обручи будут образовывать боковые стенки коробочки.
Два остальных круга заполнить безе полностью - это будут дно и крышка коробочки.
Бумагу с кругами безе перенести на противни и поставить их в духовку при температуре t=80°С на 1,5~2 часа. Если есть режим вентиляции - включить. Дверцу духовки приоткрыть.

Второй этап: сборка коробочки
Взбить вторую порцию безе из 2-х белков, 2/3 стакана (140г) сахара и 2 чайных ложек (10г) лимонного сока.
Вынуть противни с высохшими заготовками безе. Остудить.
После остывания заготовки твердеют и уже не ломаются от прикосновений.
Осторожно отделить безе от бумаги.
Удобнее всего снимать безе через край стола. Положить бумагу с деталями на край стола. Придерживая деталь за донышко, второй рукой натягивать пергамент вертикально вниз, а безе выдвигать за край стола. Вытягивать бумагу до тех пор, пока безе полностью не отделится.
Склеить между собой донышко и три обруча, промазывая их тонкими слоями взбитого безе.
Остальное безе нанести снаружи и внутри коробочки, чтобы выровнять поверхности. Поверхности должны стать как можно более гладкими и прямыми.
Поставить коробочку обратно в духовку при t=60~70°С на 40 минут.
Если круг безе, который должен быть крышкой, не досушился, положить его в духовку донышком вверх.

Третий этап: украшение коробочки
Взбить третью порцию безе из 2-х белков, 1 стакана (200г) сахарной пудры и 2 чайных ложек (10г) лимонного сока. Для получения тугого безе сахарной пудры требуется больше, чем сахара.
Положить безе в кондитерский мешок с насадкой "звезда" и отсадить безе со внешней стороны коробочки.
Также украсить крышку коробочки.
Опять поставить коробочку в духовку при t=60~70°С на 1 час. Всё безе должно полностью просохнуть.
Вынуть коробочку из духовки и полностью остудить.
После этого можно начать собирать торт.
Коробочку безе можно сделать заранее - за 1~2 недели. Прикрыть её салфетками или полотенцем от пыли и оставить при комнатной температуре.

Изоляция безе шоколадом
Растопить белый шоколад.
2/3 шоколада (100г) вылить в коробочку.
Кисточкой размазать шоколад по внутренней поверхности коробочки ровным слоем, не допуская пропусков.
Остальные 50 граммов шоколада нанести на обратную сторону крышки.
Поставить коробочку с крышкой в холодильник на 30 минут, до полного затвердения шоколада.

Крем
Застывшее желе нарезать на кубики со стороной 1~2 сантиметра.
Холодные сливки взбить миксером до жёсткости.
Всыпать сахарную пудру и ещё раз кратковременно взбить.
Аккуратно ложкой подмешать в сливки клубничное желе.

Сборка торта
Вынуть коробочку безе из холодильника и заполнить её кремом.
Сверху положить крышку.
До подачи убрать торт в холодильник.
Можно украсить торт цветками фиалки из мастики, как в классическом торте "Spanische Windtorte".
Резать торт горячим зубчатым ножом - перед каждым разрезом опускать нож в кипяток и стряхивать капли.

<< к оглавлению

пирог с курицей, картофелем и плавленым сыром

состав

500г слоеного теста

НАЧИНКА

350г куриного филе, 350~400г картофеля, 1 крупная луковица (100г), 2 брикета плавленого сыра (180~200г), 20~30г сливочного масла, соль, перец

Начинка
Подготовить продукты для начинки.
Лук нарезать тонкими полу- или четвертькольцами и залить яблочным или винным уксусом; оставить мариноваться на время подготовки остальных продуктов.
Картофель очистить и нарезать дольками 0,8~1см толщиной. Подварить картофель в солёной воде 3~5 минут до полумягкости - он должен стать мягким снаружи, но остаться твёрдым внутри.
Воду тщательно слить, оставить картофель в открытой кастрюле, чтобы с его поверхности испарилась лишняя влага.
Куриное филе нарезать тонкими полосками поперёк волокон. Посыпать 1/3 чайной ложкой соли и перцем и перемешать.
Плавленый сыр нарезать кубиками со стороной 1 сантиметр.

Приготовление пирога
Половину теста раскатать и вырезать из него круг, равный по диаметру форме для выпечки.
Обрезки и вторую часть теста раскатать в круг диаметром равным диаметру формы плюс 6~8 сантиметров.
В форму уложить большой круг и расправить тесто по краям формы.
В получившуюся корзинку укладывать слоями: - картофель;
- лук (уксус тщательно слить);
- курицу;
- плавленый сыр.
Сверху разложить тонкие ломтики сливочного масла.
Загнуть края теста на начинку и слегка смочить их водой.
Положить на пирог второй круг теста и осторожно прижать его по краям.
Смазать верхнее тесто водой и проделать в середине отверстие для выхода пара.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё форму с тестом на 35~40 минут.
Духовку приоткрыть и положить поверх пирога лист фольги.
Продолжить запекание ещё 20 минут.
Форму с готовым пирогом вынуть из духовки. Накрыть пирог кухонным полотенцем и оставить на 15 минут. После этого пирог можно вынуть из формы.
Подавать пирог желательно в тёплом виде или остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

::Реклама