Версия для печати

последнее обновление 9 ноября 2024 г.

крем из молока

состав

1 литр жирного молока (от 4% и выше), 5 ч ложек лимонного сока (25г), 50г сливочного масла, сладкие или солёные добавки

Из лимона выжать сок и процедить его через ситечко, чтобы не было косточек и кусочков мякоти.
Масло заранее достать из холодильника.
Кастрюлю сполоснуть холодной водой и налить в неё молоко.
Поставить на максимальный огонь.
Молоко должно стать очень горячим, но ещё не закипеть.
Если есть кулинарный термометр, то нужно воспользоваться им. Температура молока должна стать от 80 до 85 градусов. Сильнее нагревать не нужно, иначе у коагулировавшего белка будет резиновая фактура.
Снять кастрюлю с огня и сразу влить лимонный сок.
Помешивать молоко плавными движениями.
Молоко сразу начнёт разделяться на творог и сыворотку.
Если разделение происходит плохо и сыворотка вместо зелёно-жёлтого цвета имеет белый цвет, поставить кастрюльку на минимальный огонь и добавить ещё 1~2 чайные ложки лимонного сока - сначала добавить одну ложку сока, перемешать, если сыворотка не светлеет, добавить вторую ложку сока.
Если и после этого створаживания не произошло, значит молоко было порошковым. Оно не подходит для крема и его можно использовать для блинов.
Дуршлаг поставить на глубокую миску и застелить его плотной х/б тканью или сложенной в 4 слоя марлей.
Вылить створоженную массу в дуршлаг.
Прикрыть творог свешивающимися концами ткани и положить сверху небольшой груз.
Оставить творог сцеживаться на 10 минут. Дольше сцеживать не нужно, иначе творог станет плотным и сухим.
Отвешенный творог будет весить примерно 130 граммов.
Переложить творог из ткани в миску.
Очень хорошо взбить погружным блендером. Миксер не использовать, он не даст крему нужную гладкость.
Когда творог станет кремообразным, добавить размягчённое масло.
Ещё раз взбить до объединения двух продуктов.
После этого в крем можно положить вкусовые добавки.
Сладкие:
- сахар,
- сгущённое молоко,
- варенье,
- ягоды,
- шоколад,
- мёд,
- сухофрукты,
- бананы,
- домашняя карамель
Солёные:
- соль,
- перец чёрный, белый, острый,
- молотая паприка или куркума для цвета,
- измельчённая зелень,
- копчёная рыба или курица,
- свежий/солёный огурец,
- редис,
- чеснок,
- авокадо,
- запечённый болгарский перец.
Готовый крем можно хранить в холодильнике в стеклянной банке с крышкой в среднем 1 неделю.
Со свежими добавками - зелень, овощи, - крем хранится 2~3 дня, с одним лишь сахаром или солью до полутора-двух недель.

Выход: 180 граммов (без учёта добавок).

<< к оглавлению

рисовый торт с кремом из белого шоколада

состав

ТЕСТО НА 1 КОРЖ

160г рисовой муки или риса, 4 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 1/4 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин

КРЕМ

2 яйца, 400мл молока, 2 ч ложки с горкой крахмала (20г), 0,5 стакана сахара (100г), 200г белого шоколада, 80~100г сливочного масла

Крем
Заранее приготовить крем по рецепту заварной крем с белым шоколадом.

Тесто
Пока крем остывает и стабилизируется, приготовить коржи для торта.
Замесить тесто на один корж по рецепту рисовый бисквит.
Выпечь бисквит и вынуть его из формы.
Затем замесить вторую порцию бисквита и выпечь второй корж.
Коржи полностью остудить.

Сборка торта
Каждый корж разрезать на 2 пласта.
Прослоить коржи шоколадным кремом.
При желании в крем можно добавить свежие или замороженные ягоды - малину или клубнику.
Сборку торта желательно производить в разъёмном кольце.
Дать торту постоять от 30 минут до 1 часа при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на 6~10 часов.
Отстоявшийся торт вынуть из формы и украсить по желанию.

<< к оглавлению

заварной крем с белым шоколадом

состав

2 яйца, 400мл молока, 2 ч ложки с горкой крахмала (20г), 0,5 стакана сахара (100г), 200г белого шоколада, 80~100г сливочного масла

Яйца положить в маленькую кастрюльку. Туда же насыпать сахар.
Тщательно растереть яйца с сахаром.
Для растирания лучше использовать деревянную ложку.
Вмешать крахмал.
Влить молоко.
Поставить кастрюльку на большой огонь.
Постоянно размешивать массу, проводя ложкой по дну.
Как только масса на дне начнёт густеть, убавить огонь до минимума.
Размешивать массу очень интенсивно, так как у дна она очень быстро густеет.
Варить массу до загустения.
Если после приготовления помадка схватилась комками, то её можно взбить блендером. После взбивания помадка станет гладкой и однородной.
Положить в горячую массу сливочное масло и шоколад, наломанный на кусочки.
Размешивать до полного растворения масла и шоколада.
Накрыть крем п/э плёнкой. Плёнка должна соприкасаться с поверхностью крема, это нужно для предотвращения заветривания.
Когда крем остынет до комнатной температуры, поставить его в холодильник как минимум на три часа, а лучше на ночь.
После стабилизации крем станет плотным и нерастекающимся.
Переложить крем в миску и взбить миксером.
После взбивания крем увеличится в объёме, станет более нежным, но перестанет быть твёрдым и станет текучим.
После взбивания кремом можно прослаивать коржи.

<< к оглавлению

рисовый бисквит

состав

160г рисовой муки или риса, 4 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 1/4 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин

Если нет готовой рисовой муки, то рис размолоть в кофемолке. Желательно взять круглозёрный рис.
Обязательно просеять измельчённый рис через мелкое сито. Крупные частички повторно измельчить в кофемолке и снова просеять.
Если рис не просеивать, то плохо измельчённые частички не разварятся, и в корже будут чувствоваться жёсткими вкраплениями. К тому же они уменьшат рост коржа.
Яйца взбить в пышную пену с сахаром и солью.
Вмешать рисовую муку с разрыхлителем. При желании добавить ванилин.
Тесто получится жидким.
Тесто вылить в форму d=20~22см, застеленную бумагой для выпечки.
Форму накрыть колпаком из фольги.
Духовку разогреть до t=180°С и поставить в неё форму с тестом на 40~45 минут.
Вынуть форму с готовым коржом из духовки, фольгу снять, а сверху положить кухонное полотенце.
Когда корж полностью остынет, провести ножом вдоль стенок формы и вынуть корж. Бумагу отделить и выкинуть.

<< к оглавлению

жареная лепёшка с вареньем

состав

На 1 лепёшку

200г дрожжевого теста, 100г густого варенья или повидла или джема, 1 ч ложка растительного масла (5г)

Шарик теста раскатать в круг диаметром 25 сантиметров.
Желательно края теста раскатать тоньше, чем середину. Это нужно сделать из-за того, что края будут перекрываться при формовке лепёшки.
На середину круга намазать варенье.
Края теста загнуть на варенье.
Рукой прижать сложенные края, чтобы они склеились. Защипывать края не нужно, иначе при нагревании пар разорвёт тесто.
Осторожно, чтобы тесто не порвалось, ладонью размять и растянуть лепёшку до диаметра 17~20 сантиметров.
Смазать верхнюю сторону лепёшки (там, где складки) небольшим количеством растительного масла.
На среднем огне разогреть сковороду.
Положить на неё лепёшку смазанной стороной вниз.
Сразу же смазать вторую сторону.
Огонь убавить до минимума.
Жарить до яркого зарумянивания нижней стороны - примерно 3 минуты.
Перевернуть лепёшку на другую сторону.
Сковороду накрыть крышкой и дожаривать ещё 2~3 минуты.

<< к оглавлению

кофейно-ореховое печенье

состав

1 яйцо, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 1,5 стакана муки (240г), 1/4 ч ложки соли, 30г сливочного масла, 2 ст ложки растительного масла (~35г), 0,5 стакана грецких орехов (50г), 1 ст ложка молотого кофе (20г), 100г воды, 2 ч ложки разрыхлителя

Грецкие орехи порубить ножом до размера от рисины до горошины.
Кофе залить кипящей водой.
Яйцо взбить миксером с сахаром и солью.
Сливочное масло растопить и влить под вращающиеся лопасти миксера.
Точно также налить растительное масло.
Насыпать 1 стакан муки с разрыхлителем и размешать.
Влить чуть остывший кофе вместе с осадком, размешать миксером.
Добавить оставшуюся муку и орехи.
Должно получиться густое влажное тесто.
Противень застелить бумагой для выпечки.
При помощи ложки выложить тесто горками на большом расстоянии друг от друга.
Можно выкладывать десертной ложкой, тогда печенья будут высокими, с потрескавшимся верхом.
Или выкладывать чайной ложкой, тогда печенья будут небольшими, гладкими и аккуратными.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё противень с печеньями на 10~12 минут.
Печенья поднимутся, подсохнут, но не зарумянятся - цвет печений останется бледным.
Из данного количества теста получится 3 или 4 противня печений.
Выход: 30~35 шт больших печений или 50~55 шт маленьких печений.

<< к оглавлению

торт "Орех и абрикос"

состав

ТЕСТО

2 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 1 стакан грецких орехов (100г), 1 + 1/3 стакана муки (~220г), 1/3 ч ложки соли, 1,5 ст ложки растительного масла (25г), 2 ч ложки разрыхлителя

КРЕМ №1 (внутрь)

200г абрикосового джема, 200г творожного (сливочного) сыра, 150г 20~25% сметаны, 1/3 стакана сахарной пудры (70г)

КРЕМ №2 (снаружи, для обмазки)

120г сливочного (творожного) сыра, 60г сливочного масла, 2 ст ложки сахарной пудры (50г)

Тесто
Грецкие орехи можно предварительно немного обжарить или оставить сушёными.
Орехи размолоть в кофемолке до состояния муки.
Взбить яйца с сахаром, солью и растительным маслом.
Вмешать молотые орехи, а затем муку с разрыхлителем.
Сначала размешивать ложкой, а затем закончить замес рукой.
Тесто получится плотное, мягкое, слегка маслянистое.
Прикрыть тесто плёнкой и дать полежать при комнатной температуре 30 минут.
Разделить тесто на 10 равных частей и скатать из них шарики.
На стол положить лист бумаги для выпечки. Положить на него один шарик, расплющить его ладонью в лепёшку и смазать растительным маслом.
Раскатать в очень тонкий круг. Круг должен быть диаметром 19 сантиметров.
Духовку разогреть до t=200°С.
Перенести бумагу с коржом на решётку духовки или противень. Выпекать 3~4 минуты. Края коржа должны зажариться, но поверхность остаться светлой.
Вынуть корж из духовки и сразу же, пока корж горячий, обрезать его в ровный круг диаметром 18 сантиметров.
Обрезки положить в миску.
Выпечь и обрезать все 10 коржей.
Пока один корж выпекается - раскатать следующий корж.

Крем №1 - для промазывания коржей
В миску положить творожный сыр и сметану, насыпать сахарную пудру.
Перемешать до однородности.

Сборка торта
Для торта лучше всего использовать абрикосовый джем. Но подойдёт и любой другой джем или варенье с не слишком кислым вкусом - клубничный, яблочный, грушевый, черничный, вишнёвый и т.п. Джем из чёрной смородины или сливы к этому торту подходит плохо.
Собрать торт, промазывая коржи по очереди джемом и кремом.
Верхний корж должен быть промазан джемом.
Желательно собирать торт в разъёмной форме.
Убрать торт в холодильник на 6~10 часов.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный (сливочный сыр) и взбить повторно.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.
При возможности добавить в крем 5 капель ванильной эссенции. Ванилин класть нельзя, т.к. он будет придавать крему ненужную жгучесть.

Продолжение сборки торта
Вынуть торт из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.
Обрезки коржей растолочь.
Боковую поверхность торта обмазать тонким слоем крема.
Обсыпать бока торта крошками.
Оставшимся кремом украсить верх торта.

<< к оглавлению

постный апельсиновый кекс

состав

1,5 стакана муки (240г), 3/4 стакана сахара (150г), 50г растительного масла, 200г апельсинового сока, цедра 1 апельсина, 1/4 ч ложки соли, 1/4 ч ложки соды, 2 ч ложки разрыхлителя, при желании - 0,5 ст грецких орехов и/или изюма

С апельсина мелкой или средней тёркой счистить цедру - окрашенную часть кожуры.
Сок для кекса можно выжать из апельсинов или купить качественный в магазине.
В миску насыпать все сухие продукты - муку, сахар, соль, соду, разрыхлитель, апельсиновую цедру, - и перемешать.
Влить растительное масло.
Перемешать миксером. Должна получиться масса похожая на мокрый песок.
Влить апельсиновый сок и перемешать до однородности.
При желании в тесто вмешать орехи или изюм или их вместе.
Кексовую форму застелить бумагой для выпечки.
Вылить тесто.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё форму с тестом.
Через 10 минут, когда поверхность теста схватится и немного зарумянится, накрыть форму листом фольги.
Допекать 50 минут. Готовность проверить пробой на сухую палочку.
Вынуть готовый кекс из формы, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 10 минут.
Затем отделить от кекса бумагу.
Подавать кекс тёплым или комнатной температуры.

<< к оглавлению

овсяно-морковное диетическое печенье

состав

1,5 стакана хлопьев Геркулес (135г), 1 небольшая морковь (80г), 1,5 ст ложки растительного масла (25г), 2 ст ложки сахара (50г), 1/4 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя, 40г изюма, 20г орехов или семечек

Морковь вымыть, очистить и натереть на средней или мелкой тёрке.
Изюм вымыть.
Орехи лучше взять грецкие или кедровые, семечки - подсолнечные или тыквенные.
Грецкие орехи порубить - размером от рисины до горошины.
В миску с морковью положить помытый изюм, нарубленные орехи (или семечки). Насыпать соль и сахар, налить растительное масло.
Перемешать до равномерного распределения продуктов.
100 граммов Геркулеса размолоть в муку в кофемолке.
В морковную массу насыпать молотый Геркулес, целые хлопья и разрыхлитель.
Перемешать. Тесто будет густым и плотным.
Дать тесту постоять 5~10 минут, чтобы овсянка немного набухла.
Влажными руками скатать из теста шарики, размером чуть больше грецкого ореха.
Расплющить шарики в лепёшки.
Уложить лепёшки теста на лист бумаги для выпечки.
Вилкой ещё больше примять лепёшки, делая их ровнее и тоньше.
Перенести бумагу с печеньями на противень.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё противень с печеньями до лёгкого золотисто-розового цвета - на 15~17 минут.
Выход: 10~12 штук.

<< к оглавлению

торт "Прага"

состав

ТЕСТО

6 яиц, 1/4 ч ложки соли, 3/4 стакана сахара (150г), 3/4 стакана муки (120г), 2 ст ложки какао (30г), 40г сливочного масла, 2 ч ложки разрыхлителя

КРЕМ

1 яйцо, 1 ст ложка сахара (25г), 120г сгущённого молока, 200г сливочного масла, 2 ч ложки какао (10г)

ПРОПИТКА

200г молока, 30г шоколада

ГЛАЗУРЬ

90~100г шоколада, 60г сливочного масла

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

130г абрикосового джема (варенья, повидла)

Тесто
Миксером взбить яйца с солью и сахаром.
Влить растопленное сливочное масло под вращающиеся лопасти миксера.
Смешать муку с какао и разрыхлителем.
Вмешать сухую смесь в яичную массу.
Получится довольно жидкое тесто, льющееся широкой лентой.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки и вылить тесто.
Потрясти форму, чтобы тесто ровно распределилось и вышли крупные пузыри.
Сверху форму накрыть колпаком из фольги.
Разогреть духовку до t=200°С и поставить в неё форму с тестом примерно на 30 минут. Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Если тесто высоко поднимется и прилипнет к фольге, ни в коем случае не отрывать фольгу, а делать прокол прямо через неё.
Вынуть форму с коржом из духовки.
Слегка остудить, вынуть корж и отделить кружок бумаги.
Корж завернуть в кухонное полотенце и оставить до полного остывания.
Положить корж в п/э пакет и оставить на ночь. За это время корж отстоится, влага перераспределится, и корж при нарезании будет меньше крошиться.

Пропитка
Пропитку делать, если нравятся влажные торты. В противном случае этот этап пропустить.
Молоко довести до закипания и положить в него поломанный шоколад.
Размешивать до полного растворения шоколада.

Крем
В маленькой кастрюльке ложкой (желательно деревянной) растереть яйцо с сахаром. Кристаллы сахара "разорвут" упругий белок. Затем добавить сгущённое молоко и перемешать до однородности.
Поставить кастрюльку на средний огонь. Когда масса станет тёплой, начать энергично размешивать, проводя ложкой по дну формы и поднимая нижние слои сладкой массы наверх.
Когда масса загустеет, снять кастрюльку с огня. Остудить массу до комнатной температуры.
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника.
Размягчённое масло взбить миксером до пышности.
В три приёма ввести остывшую сладкую массу.
В самом конце в крем через ситечко просеять какао.
Перемешать до равномерного окрашивания.

Сборка торта
Если у коржа получился выпуклый верх - срезать бугорок.
Разрезать корж на 3 части.
Равномерно полить коржи пропиткой и оставить на 15~20 минут.
Собрать торт, прослаивая коржи кремом - 3 коржа и 2 слоя крема.
Сверху и с боков обмазать торт абрикосовым джемом.
Если нет абрикосового, то можно использовать любой другой достаточно густой джем.
Убрать торт в холодильник как минимум на час.

Глазурь
Сливочное масло растопить. Оно должно стать горячим.
Положить поломанный шоколад.
Размешивать до полного растворения.
Шоколадная масса должна быть жидкой.
Оставить глазурь при комнатной температуре. Чем больше она будет остывать, тем сильнее густеть.
Когда глазурь по консистенции станет как тесто на оладьи, приступить к покрытию торта.
Вынуть торт из холодильника и вылить на него глазурь.
Длинный нож или кондитерскую лопатку обмакнуть в горячую воду, вытереть и разровнять глазурь на торте.
Стекающий по бокам торта шоколад тоже разровнять по окружности торта.
Далее можно украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

запечённые блинные треугольники с фаршем

состав

30г сливочного масла, 700~800г фарша (мясо + лук + соль + перец)

ТЕСТО

2 яйца, 0,5 ч ложки соли, 0,5 ч ложки сахара (4г), 0,5 ч ложки соды, 350г молока, 1 стакан муки (160г), 1 ст ложка растительного масла (17г)

ЗАЛИВКА

2 яйца, 1 ч ложка соли, 100г молока, 2 ст ложки томатного соуса или кетчупа (50г)

Миксером взбить яйца с солью, сахаром, содой и растительным маслом.
Влить 100г молока.
Насыпать муку и размешать. Получится густое липкое тесто.
Налить оставшиеся 250г молока.
Перемешать миксером до однородности. Тесто будет жидким.
Сковороду слегка смазать маслом и разогреть на максимальном огне.
Налить в сковороду тесто и, вращая сковороду, распределить его по дну.
Когда тесто схватится сверху, а кромки зарумянятся, перевернуть блин на другую сторону.
Допечь до зарумянивания второй стороны.
По очереди выпечь все блины.
Выход: 9~10 штук d=22см.

Заливка
Миксером взбить яйца с солью, молоком и кетчупом.
Для получения острого вкуса можно взять острый кетчуп или добавить в массу красный перец.
Также при желании для аромата в заливку можно добавить чеснок и/или мелко резанную зелень.

Сборка запеканки
На румяную сторону блина равномерным тонким слоем намазать 70~80 граммов фарша. Фарш наносить на половину блина.
Свернуть блин пополам.
А затем - ещё раз пополам, чтобы получилась четвертинка блина.
Форму для запекания обильно смазать сливочным маслом.
Укладывать фаршированные треугольники по кругу, с небольшим нахлёстом друг на друга.
Полить блины заливкой.
Сверху разложить маленькие кусочки сливочного масла.

Духовку разогреть до t=180~200°С и поставить в неё форму с блинами от 20 до 30 минут.
Запеканка готова, когда верх зарумянится, а заливка затвердеет.
Если верх начнёт слишком сильно зарумяниваться, а заливка всё ещё будет жидкой, положить на форму лист фольги, он приостановит поджаривание.
Подавать запеканку в горячем виде, нарезав на сегменты.

<< к оглавлению

блины на томатном соке

состав

2 яйца, 0,5 ч ложки соли, 0,5 ч ложки сахара (4г), 0,5 ч ложки соды, 400г томатного сока, 1 стакан муки (160г), 1 ст ложка растительного масла (17г), 1 небольшой зубчик чеснока (6г), небольшой побег укропа (5г)

Миксером взбить яйца с солью, сахаром, содой и растительным маслом.
Влить 150г томатного сока.
Насыпать муку и размешать. Получится густое липкое тесто.
Налить оставшиеся 250г томатного сока.
Перемешать миксером до однородности. Тесто будет жидким.
Если нужно ещё более жидкое тесто, то добавить 50 граммов воды.
Вмешать в тесто мелко нарезанный укроп и пропущенный через пресс чеснок.
Сковороду слегка смазать маслом и разогреть на максимальном огне.
Налить в сковороду тесто и, вращая сковороду, распределить его по дну.
Так как тесто более густое, чем для тонких блинчиков, то при распределении теста по сковороде подталкивать его ложкой.
Когда тесто схватится сверху, а кромки зарумянятся, перевернуть блин на другую сторону.
Допечь до зарумянивания второй стороны.
По очереди выпечь все блины.
К блинам желательно сделать сметанный соус:
сметана + укроп + чеснок + соль.
Выход: 9~10 штук d=22см.

<< к оглавлению

бисквитный торт с вишнёвыми прослойками

состав

ТЕСТО

5 яиц, 3/4 стакана сахара (150г), 1/3 ч ложки соли, 1 стакан + 1 ст ложка муки (185г), 2 ч ложки разрыхлителя

ВИШНЁВАЯ ПРОСЛОЙКА

400г вишни без косточек, 1 стакан сахара (200г), 1 стакан воды (250г), 20г крахмала, 5г желатина

ПРОПИТКА

60г сгущённого молока, 150г воды, 1~2 столовые ложки коньяка

КРЕМ №1 (внутрь)

500г сливочного (творожного) сыра, 160г сгущённого молока, 1/5 стакана сахарной пудры (40г)

КРЕМ №2 (снаружи, для обмазки)

350~380г сливочного (творожного) сыра, 180~200г сливочного масла, 160г сгущённого молока, 1/4 стакана сахарной пудры (50г)

Вишнёвая начинка
Замочить желатин в 50 граммах холодной кипячёной воды.
В маленькую кастрюльку положить вишню, насыпать сахар и налить 100 граммов воды.
Поставить на большой огонь. Когда сироп закипит, огонь убавить до минимума и варить 3 минуты.
В чашку насыпать крахмал и налить 100 граммов воды. Размешать, чтобы получилась однородная белесоватая жидкость.
Вылить крахмальную болтушку в кастрюльку с вишней и сразу же перемешать.
Варить при постоянном помешивании до закипания.
Снять кастрюльку с огня, положить разбухший желатин и хорошо перемешать.
Оставить остывать до комнатной температуры.
После остывания вишнёвая начинка примет вид густого варенья.

Тесто
Миксером взбить яйца с солью и сахаром до побеления и увеличения объёма.
Вмешать муку, смешанную с разрыхлителем.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки и вылить тесто.
Сверху форму накрыть колпаком из фольги.
Разогреть духовку до t=200°С и поставить в неё форму с тестом примерно на 45 минут. Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Вынуть форму с коржом из духовки, слегка остудить, вынуть корж и отделить кружок бумаги. Корж завернуть в кухонное полотенце и оставить до полного остывания.
Желательно приготовить корж заранее - примерно за день.

Пропитка
В прохладной или тёплой кипячёной воде растворить сгущённое молоко и коньяк.

Крем №1 - для промазывания коржей
Взвесить миску для взбивания и записать полученное число.
Творожный (сливочный) сыр взбить со сгущённым молоком и сахарной пудрой до однородности.
Попробовать и при необходимости добавить ещё немного сахарной пудры.

Сборка торта
Торт необходимо собирать в форме, иначе мягкая вишнёвая начинка выдавится.
Желательно использовать разъёмную форму. Если такой нет, нужно взять кастрюлю с таким же диаметром, как у коржа и застелить её изнутри фольгой. Или можно взять форму, в которой выпекался корж, и вдоль бортиков положить полоску фольги (сложенную в 4 раза) высотой 10 сантиметров.
Рассчитать количество крема.
Переложить 200 граммов крема в п/э мешок и отрезать у него небольшой уголок.
Взвесить оставшийся крем (не забывая вычесть из общего веса вес миски).
Разделить получившееся число на 4.
Если у коржа получился выпуклый верх - срезать бугорок.
Разрезать корж на 3 части.
Полить коржи пропиткой и оставить на 15~20 минут, чтобы пропитка равномерно распределилась.
В форму положить первую часть коржа (желательно ту, которая была верхом коржа, корочкой вниз).
Намазать четверть крема.
Из мешочка отсадить вдоль стенок формы бортик из крема высотой и шириной в 2 сантиметра (использовать половину крема).
В получившуюся корзинку выложить половину вишнёвой начинки.
Второй корж смазать второй четвертью крема.
Положить в форму кремом вниз.
Опять смазать корж кремом, отсадить бортик из оставшегося крема и выложить остаток вишнёвой начинки.
Последний корж смазать остатками крема и также уложить его кремом вниз.
Накрыть торт п/э плёнкой и положить сверху разделочную доску и на неё - небольшой груз, примерно 500 граммов.
Оставить от 30 минут до 1 часа при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный (сливочный сыр) и сгущённое молоко. Взбить повторно.
Внимание! Если сгущённое молоко жидкое, то его лучше не класть, а увеличить количество сахарной пудры до 75 граммов. С жидким молоком крем будет не стабильным и им будет сложно правильно обмазать торт.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.
При возможности добавить в крем 5 капель ванильной эссенции. Ванилин класть нельзя, т.к. он будет придавать крему ненужную жгучесть.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо или вынуть его из кастрюли, потянув за концы фольги.
Обмазать со всех сторон кремом №2.
Если торт делается не для домашнего чаепития, то ему нужно дать ещё раз отстояться в холодильнике. Крем станет более твёрдым и сухим.
После отстаивания окончательно выровнять торт кондитерским шпателем, после каждого мазка споласкивая его горячей водой.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

лимонные блины с лимонным соусом

состав

ТЕСТО

2 яйца, 1/4 ч ложки соли, 2 ст ложки сахара (50г), 0,5 ч ложки соды, 550г молока, 1,5 стакана муки (240г), 1 ст ложка растительного масла (17г)

СОУС

1 крупный лимон (140~150г), 2 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 100г воды, 30г сливочного масла, 1 ч ложка муки (8г), при желании - 1/3 ч ложки куркумы

Крем
Лимон тщательно вымыть. Желательно обдать кипятком.
Всю цедру (окрашенную часть кожуры) счистить мелкой или средней тёркой.
Сок выжать и выбрать косточки. Должно получиться примерно 60г сока.
Отложить половину тёртой цедры для теста.
Сделать крем по рецепту лимонный курд.
Если нужно, чтобы крем был более жидким, то при приготовлении использовать 150 граммов воды.
Оставить его остывать при комнатной температуре. А в это время испечь блины.

Тесто
В миске миксером взбить яйца с солью и сахаром.
Вмешать 150 граммов молока и 1 столовую ложку растительного масла, а затем - всю муку с содой.
Получится довольно густое тесто.
В два-три приёма ввести оставшееся молоко (400 граммов), размешивая на малых оборотах миксера.
Получится жидкое тесто.
Вмешать тёртую цедру.
Сковороду слегка смазать маслом и разогреть на максимальном огне.
Налить в сковороду тесто и, вращая сковороду, распределить его по дну.
Когда тесто схватится сверху, а кромки зарумянятся, перевернуть блин на другую сторону.
Допечь до зарумянивания второй стороны.
По очереди выпечь все блины.
Блины подавать горячими, поливая лимонным соусом.
Выход:
18 штук d=22см.

<< к оглавлению

лимонный курд

состав

1 крупный лимон (140~150г), 2 яйца или 4 желтка, 1/2~3/4 стакана сахара (100~150г), 100г воды, 30~50г сливочного масла, 1 ч ложка муки (8г), при желании - 1/3 ч ложки куркумы

Лимон тщательно вымыть. Желательно обдать кипятком.
Всю цедру (окрашенную часть кожуры) счистить мелкой или средней тёркой.
Сок выжать и выбрать косточки. Должно получиться примерно 60г сока.
В маленькой кастрюльке растереть яйца (или желтки) с сахаром и мукой.
Если желтки у яиц бледные, и если нужно получить яркий солнечный цвет крема, то добавить молотую куркуму.
Влить сок и воду. Положить цедру. Перемешать.
Поставить кастрюльку на большой огонь на 2 минуты. После этого, когда масса прогреется до тёплого, огонь уменьшить до среднего.
(Если нет опыта в приготовлении подобных рецептов, то огонь убавить до минимума или поставить ёмкость с лимонной массой на водяную баню.)
Интенсивно и непрерывно помешивать, проводя ложкой по дну, поднимая нижние слои массы вверх.
Когда масса загустеет, и появятся первые пузыри, снять кастрюльку с огня.
Если масса варилась на водяной бане, то закипания не будет и нужно ориентироваться на густоту массы.
Масса готова, если при перемешивании след от ложки долго не заплывает.
В горячую лимонную помадку положить кусочки сливочного масла.
Перемешивать до тех пор, пока всё масло не соединится с заваренной массой.
На этом этапе курд уже можно подавать на стол в качестве соуса.
Для дальнейшего хранения или если курд будет использоваться в качестве прослойки для торта, переложить его в небольшой контейнер с крышкой и убрать в холодильник.
После остывания и настаивания курд ещё больше загустеет.
Выход: примерно 200 мл.

<< к оглавлению

банановые оладьи

состав

2 банана (350г), 2 яйца, 1/5 ч ложки соли, 1/3 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя, 1/5 стакана сахара (40г), 200г кефира, 1,5~2 стакана муки (240~320г), 12 ч ложек растительного масла (60г)

Если блендера нет, то бананы тщательно размять вилкой до состояния пасты, смешать с яйцами, солью и сахаром.
Если есть блендер, то все эти продукты взбить.
Влить кефир. Насыпать 1,5 стакана муки, смешенной с содой и разрыхлителем.
Понемногу добавлять муку, чтобы получилось тесто ляпающей консистенции.
Количество муки будет зависеть от изначальной густоты кефира.
В сковороду налить 2 чайные ложки растительного масла и поставить на средний огонь.
Когда сковорода разогреется, столовой ложкой выложить тесто небольшими лепёшками.
Жарить до красивого зарумянивания нижней стороны.
Перевернуть.
Жарить вторую сторону до зарумянивания.
Вынуть оладьи из сковороды, налить ещё 2 чайные ложки масла и выложить следующую порцию оладий.
Подавать оладьи в горячем виде. После остывания они уменьшаются в высоту и банановый аромат уменьшается.
Выход: 24~25 штук.

<< к оглавлению

кокосовый торт с шоколадным кремом (без муки)

состав

ТЕСТО

2 яйца, щепотка соли, 0,5 стакана сахара (100г), 1 ч ложка разрыхлителя, 2 ст ложки с горкой крахмала (30г), 100г кокосовой стружки

КРЕМ

120г сливочного масла, 50г молока или 10~20% сливок, 90~100г шоколада

Тесто
Яйца взбить с солью и сахаром. Вмешать крахмал, кокосовую стружку и разрыхлитель.
Получится влажное ляпающее тесто.
На противень положить лист бумаги для выпечки.
Выложить на противень тесто и распределить в тонкий пласт размером примерно 28х24 см.
Поставить в разогретую до t=180°С духовку на 7~8 минут - верх теста должен красиво зарумяниться.
Вынуть противень с коржом из духовки. Сразу же разрезать корж на три равные части.
Оставить корж остывать.

Крем
Пока корж выпекается и остывает приготовить крем.
В миске довести до кипения молоко со сливочным маслом.
Положить поломанный на дольки шоколад.
Если будет использоваться горький шоколад, то добавить 1~2 столовые ложки сахара.
Размешивать до полного растворения шоколада и равномерного окрашивания.
Масса будет очень жидкой.
Остудить массу до комнатной температуры, а затем на 10 минут поставить в морозильник.
Крем должен стать густым, мажущим.

Сборка торта
Корж перевернуть бумагой вверх и осторожно отделить бумагу.
Сложить три части коржа стопочкой, прослаивая их кремом.
Боковую часть можно смазать, а можно оставить пустой.
Убрать торт в холодильник как минимум на 2 часа.
За это время коржи станут мягче, а крем уплотнится.

<< к оглавлению

шоколадный торт с бананами

состав

4 крупных банана (~1кг)

ТЕСТО НА 1 КОРЖ

3 яйца, 1/3 ч ложки соли, 2/3 стакана сахара (140г), 2 ст ложки какао (30г), 2 ч ложки разрыхлителя, 200г кефира, 1,5 стакана муки (240г)

ПРОПИТКА

1 стакан молока (250г), 50г тёмного шоколада, 1 ст ложка сахара (25г)

КРЕМ №1 (внутрь)

50г сливочного масла, 150г тёмного шоколада, 500г творожного (сливочного) сыра, 0,5 стакана сахарной пудры (100г)

КРЕМ №2 (снаружи, для обмазки)

50г сливочного масла, 100г тёмного шоколада, 400г творожного (сливочного) сыра, 180~200г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (100г)

Тесто
Для торта нужно приготовить 2 коржа. Тесто на них замешивать не сразу, а по очереди.
Взбить яйца с сахаром и солью. Добавить кефир. Вмешать смесь из муки, какао и разрыхлителя. Должно получиться тесто, льющееся толстой лентой.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.
Сверху форму накрыть колпаком из фольги.
Разогреть духовку до t=200~220°С и поставить в неё форму с тестом примерно на 45 минут. Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Вынуть корж из формы и отделить кружок бумаги. Корж завернуть в кухонное полотенце.
Замесить вторую порцию тесто и выпечь второй корж.
Оставить коржи до полного остывания.

Крем №1 - для промазывания коржей
Взвесить миску для взбивания и записать полученное число.
В небольшой мисочке растопить сливочное масло.
Положить поломанный шоколад.
Размешать до растворения шоколада и получения однородной массы. Если шоколад плохо тает, массу немного подогреть.
В миску для взбивания положить творожный (сливочный) сыр, насыпать сахарную пудру и вылить горячую шоколадную массу.
Взбить миксером до получения однородно окрашенной массы.
Крем попробовать и при необходимости добавить сахарную пудру.

Пропитка
Молоко довести до кипения (можно в СВЧ).
Положить шоколад и насыпать сахар.
Перемешивать до полного растворения шоколада и сахара.

Сборка торта
Если коржи получились с горкой, то срезать верх. Срезанные части в торте использоваться не будут.
Разрезать коржи пополам.
Равномерно пролить коржи шоколадной пропиткой и дать полежать 15~20 минут, чтобы пропитка равномерно разошлась.
Бананы нарезать шайбами толщиной не менее 1 см.
Взвесить миску с кремом и вычесть вес миски.
Полученный вес крема разделить на 6.
Сборку торта желательно производить в специальном раздвижном кольце или в разъёмной форме.
На первый корж положить 1/6 часть крема и разровнять.
На крем плотно уложить кружки бананов.
На второй корж нанести следующую 1/6 часть крема.
Положить второй корж кремом вниз на бананы. Прижать.
Таким же образом собрать весь торт.
При такой сборке бананы будут с двух сторон окружены кремом.
После окончания сборки на самом верху должен лежать корж.
Накрыть торт п/э плёнкой, чтобы предотвратить испарение влаги.
Оставить от 30 минут до 1 часа при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло (180~200г) заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Также как и в первом креме растворить шоколад в растопленном сливочном масле (50г).
Смешать шоколад с творожным сыром.
В другой миске взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить шоколадно-сырную массу и взбить повторно.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.
Обмазать со всех сторон кремом №2.
Если торт делается не для домашнего чаепития, то ему нужно дать ещё раз отстояться в холодильнике. Крем станет более твёрдым и сухим.
После отстаивания окончательно выровнять торт кондитерским шпателем, после каждого мазка споласкивая его горячей водой.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

шоколадно-медовое тесто для пряников

состав

50г растительного масла, 100г тёмного шоколада, 1 яйцо, 1/6 ч ложки соли, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 50г мёда, 1 стакан муки (~160г), 1/3 ч ложки соды, 0,5 ч ложки смеси пряностей (чёрный перец, имбирь, мускатный орех)

В миске разогреть растительное масло (удобно разогреть в микроволновке).
Положить в масло разломанный на кусочки шоколад.
Размешивать до тех пор, пока шоколад полностью не растворится. Если шоколад плохо тает, то смесь дополнительно немного подогреть.
В миску положить яйцо, насыпать соль, сахарную пудру и жидкий мёд.
Хорошо взболтать всё ложкой. Миксер не использовать.
Влить тёплую шоколадную смесь.
Слегка перемешать. Долго перемешивать нельзя, так как шоколад от мёда начнёт кристаллизоваться и густеть.
Смешать имбирь, мускатный орех и чёрный перец в равных пропорциях. При желании можно добавить корицу.
В миску положить половину чайной ложки смеси пряностей, соду и неполный стакан муки.
Перемешать тесто ложкой.
Оставшуюся муку насыпать на стол и вывалить тесто.
Замесить руками. Тесто будет на ощупь маслянистым и слегка липким.
Если тесто слишком липкое, то можно добавить ещё немного муки.
Положить шар теста в п/э пакет и убрать в холодильник как минимум на сутки.
Чем дольше будет лежать тесто в холодильнике, тем плотнее становиться.
Тесто может лежать в холодильнике до 3-х недель.
Можно замесить сразу большое количество теста и использовать понемногу по мере необходимости.
Допустимо тесто заморозить - расфасовать по пакетам и убрать в морозильник на несколько месяцев. Размораживать тесто необходимо в холодильнике.

<< к оглавлению

ореховый торт с апельсиновым кремом

состав

ТЕСТО

1 стакан грецких орехов (100г), 4 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 1 стакан муки (160г), 1/8 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ

1 большой апельсин (вес с кожурой ~270г), 200г апельсинового сока, 20г крахмала, 3/4 стакана сахара (150г), 3~4 ч ложки лимонного сока (15~20г), 200г сливочного масла

ГЛАЗУРЬ

100г шоколада, 50г сливочного масла

ПРОПИТКА

4/5 стакана апельсинового сока (200г)

Тесто
Грецкие орехи порубить ножом до размера горошины.
Миксером взбить яйца с сахаром и солью до пышной пены.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Всыпать рубленые орехи и перемешать.
Получится густотекущее тесто.
Вылить тесто в форму d=22см, на дно которой положен кружок бумаги для выпечки.
Накрыть форму колпаком из фольги.
Духовку разогреть до t=200°C и поставить в неё форму с тестом на 30 минут.
Готовность коржа проверять пробой на сухую палочку.
Готовый корж под фольгой сильно вырастет, но его поверхность останется светлой.
При желании фольгу с формы снять и оставить корж в духовке ещё на 3 минуты до зарумянивания поверхности.
Вынуть форму из духовки, немного остудить, а затем вынуть корж из формы.
Остудить корж до комнатной температуры.

Апельсиновый крем
Приготовить апельсиновый крем по представленному рецепту.

Шоколадная глазурь
Сливочное масло растопить.
В горячее масло положить поломанный шоколад.
Перемешивать, пока весь шоколад не растает. Если шоколад плохо топится, смесь дополнительно немного подогреть.
Поставить шоколадную смесь в холодильник, чтобы она загустела.
Глазурь должна стать густо текущей.

Сборка торта
Остывший корж разрезать на 3 части.
Равномерно пропитать апельсиновым соком.
При желании вместо апельсинового сока можно использовать сладкое молоко или сладкий чай с добавлением чайной ложки коньяка.
Собрать торт, прослаивая коржи апельсиновым кремом.
Половиной крема обмазать торт снаружи.
Сверху полить торт шоколадной глазурью.
Поставить торт в холодильник до подачи.

<< к оглавлению

апельсиновый масляный крем (без яиц)

состав

1 большой апельсин (вес с кожурой ~270г), 200г апельсинового сока, 20г крахмала, 3/4 стакана сахара (150г), 3~4 ч ложки лимонного сока (15~20г), 200г сливочного масла

Апельсин хорошо вымыть.
Счистить цедру при помощи средней тёрки.
Мякоть апельсина можно использовать в другом блюде или положить в крем.
С апельсина ножом срезать кожуру вплоть до мякоти.
Вырезать дольки мякоти, оставляя нетронутыми перегородки.
Как правильно филировать апельсин можно посмотреть в статье Как легко очистить апельсиновые или лимонные дольки.
Выбрать из долек все косточки.
Каждую очищенную дольку апельсина разрезать на 3~4 части.
В небольшую кастрюльку налить апельсиновый сок, насыпать сахар и крахмал, положить апельсиновую цедру и мякоть.
Если сок магазинный, слишком сладкий, то добавить сок лимона.
Если сок отжат из свежих апельсинов и имеет кисловатый вкус, то добавлять лимонный сок не требуется.
На большом огне при непрерывном помешивании довести массу до закипания.
Масса загустеет, но останется текучей.
Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Масса загустеет ещё больше.
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника.
Очень важно, чтобы апельсиновая масса и масло были одинаковой температуры. Если температура будет разной, то крем при взбивании может расслоиться.
Размягчённое сливочное масло взбить миксером до пышности.
Постепенно, по одной столовой ложке, добавлять апельсиновую массу, не прекращая взбивать.
Готовый крем должен быть гладким и крепким.
Если крем при взбивании расслоился, то 10 секунд подогреть его в микроволновке и попробовать взбить снова.
Таким же образом подогревать по 10 секунд и взбивать крем столько раз, пока он не станет однородным.

<< к оглавлению

американское шоколадно-кофейное печенье

состав

150~200г тёмного шоколада, 100г сливочного масла, 50г растительного масла, 3 яйца, 1 стакан сахара (200г), 1/3 ч ложки соли, 2 стакана муки (320г), 2 ч ложки разрыхлителя, 1 ст ложка растворимого кофе (6г)

В миску положить сливочное масло и налить растительное.
Разогреть, например, в микроволновке.
Положить в масло поломанный шоколад.
Перемешивать до тех пор, пока весь шоколад не растворится. При необходимости, если шоколад плохо топится, смесь можно дополнительно немного подогреть.
В другую миску выпустить яйца, насыпать соль, сахар и растворимый кофе.
Взбить миксером.
В яичную смесь вылить шоколадную массу.
Перемешать до равномерного окрашивания.
Насыпать 1,5 стакана муки, смешанной с разрыхлителем.
Размешать миксером.
Всыпать оставшуюся муку и перемешать ложкой. Получится густое, тяжело перемешивающееся тесто.
Поставить миску с тестом в холодильник на 30 минут.
После настаивания тесто сильно загустеет.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Выкладывать тесто можно либо шариками, либо лепёшками.
При формовке печений ложку и руки нужно немного смачивать водой, тогда тесто не будет прилипать.
Укладывать печенья на большом расстоянии друг от друга, так как при выпекании тесто сильно увеличивается в объёме.
Духовку разогреть до t=180°C и поставить в неё противень с печеньями.
Выпекать 10~12 минут плоские печенья и 15~17 минут высокие.
Выход: 34~36 штук тонких печений или 20~22 штуки высоких печений.

<< к оглавлению

диетические овсяно-творожные рогалики

состав

150г хлопьев "Геркулес", 200г творога, 1 банан (160~180г с кожурой), щепотка соли, 2 ч ложки разрыхлителя, 4 ст ложки растительного масла для смазки (~70г), начинка - изюм, финики, курага, чернослив и т.п.

Тесто
Банан растереть вилкой в однородную пасту.
Положить к банану творог и перемешать.
Хлопья "Геркулес" размолоть в кофемолке до состояния муки.
В творог насыпать смесь из овсяной муки, разрыхлителя и соли. Перемешать.
Получится густое липкое тесто.
Положить тесто на 30 минут в холодильник.
После настаивания тесто станет плотным и менее липким.

Формовка изделий
Стол смазать растительным маслом.
Разделить тесто на 2 части.
Одну часть скатать в шар и обильно смазать маслом.
Шар размять пальцами в толстую лепёшку.
Затем раскатать в круг диаметром 25 сантиметров.
Смазать маслом поверхность круга.
Разрезать круг на 8 сегментов.
Если нужны сладкие рогалики, то посыпать поверхность сахаром.
Для получения диетических рогаликов сахар не использовать.
На края сегментов положить начинку.
Скрутить рогалики от края к центральному углу. Бумагу для выпечки смазать маслом и уложить на неё рогалики.
Таким же образом сделать рогалики из второй части теста.
При желании начинку можно совсем не класть, но тогда у рогаликов будет кислый вкус.
Духовку разогреть до t=180°C и поставить в неё противень с рогаликами на 20~25 минут до небольшой золотистости.
Вынуть противень с рогаликами из духовки.
При желании горячие рогалики посыпать сахарной пудрой через ситечко.

<< к оглавлению

румынский медово-кокосовый торт "Дульсинея"

состав

ТЕСТО

3 яйца, 2/3 стакана сахара (150г), 50г мёда, 0,5 ч ложки соли, 80г молока, 1 + 1/4 стакана муки (200г), 0,5 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя

КРЕМ

1 стакан молока (250г), 2/3 стакана сахара (150г), 1 ст ложка муки (25г), щепотка соли, 50г кокосовой стружки, 200г сливочного масла

МАЛИНОВАЯ ПРОСЛОЙКА

200г малины, 0,5 стакана сахара (100г), 20г воды, 2 ст ложки с горкой крахмала (30г)

ГЛАЗУРЬ

150г шоколада, 50г молока или сливок 10~20%, 30г сливочного масла

Тесто
Заранее приготовить 4 круга d=22см бумаги для выпечки для застилания дна формы.
Взвесить миску, в которой будет смешиваться тесто.
Миксером взбить яйца с сахаром, солью и жидким мёдом.
Вмешать молоко, а затем муку с содой и разрыхлителем.
Должно получиться тесто, льющееся тонкой лентой (чуть гуще, чем на блины).
Взвесить миску с тестом и отнять вес пустой миски. Получится вес теста.
Разделить полученное число на 4 - это будет вес теста для одного коржа.
Духовку разогреть до t=200°C.
В форму d=22см положить первый круг бумаги для выпечки.
Форму поставить на весы и тонкой струйкой по кругу вылить в неё 1/4 часть теста. Разровнять ложкой, чтобы не было просветов.
Поставить форму в духовку до яркого зарумянивания теста - примерно на 8 минут.
Форму с готовым коржом вынуть из духовки. Тонким ножом осторожно провести вдоль стенок формы, отделяя тесто. Узкой лопаткой достать корж из формы, подхватывая его ПОД кругом бумаги.
Положить корж на стол, не отделяя бумагу.
Положить в форму второй кружок бумаги и вылить вторую часть теста.
Выпечь подобным образом 4 одинаковых коржа.
Чем точнее отмерено тесто, тем ровнее будут коржи.
Оставить коржи на столе до полного остывания.
Отделить от остывших коржей бумагу.

Крем
Вынуть сливочное масло из холодильника.
В небольшой кастрюльке смешать сахар, муку и кокосовую стружку.
Влить молоко.
Поставить на большой или средний огонь.
Когда масса прогреется, начать интенсивно перемешивать.
Варить помадку до появления первых пузырей.
Масса загустеет.
Снять кастрюльку с огня и остудить помадку до комнатной температуры.
Сливочное масло взбить миксером до пышности.
Продолжая взбивать, по одной ложке подкладывать помадку.
Должен получиться пышный крем.

Малиновая прослойка
Для прослойки можно взять 300г малинового или абрикосового варенья.
Если варенья нет, то можно сварить его из замороженной малины.
В кастрюльку положить малину, насыпать сахар и налить 1 столовую ложку воды.
На большом огне довести до кипения, огонь убавить и варить малину 3~5 минут.
В мисочке размешать крахмал с водой до состояния мутной белой жидкости.
Влить крахмал в кипящую малину и сразу же перемешать.
Варить массу до закипания.
Готовое варенье попробовать, оно должно быть кисловатым. Если кислоты недостаточно, то добавить лимонный сок.
Затем снять кастрюльку с вареньем с огня и оставить остывать до комнатной температуры.

Глазурь
На огне или в микроволновке довести до кипения молоко со сливочным маслом.
Положить в горячую жидкость поломанный на дольки шоколад и размешивать, пока он полностью не растает.
Остудить до температуры тела.

Сборка торта
Если торт будет подаваться раньше, чем через сутки, то коржи пропитать сладким чаем с добавлением коньяка (100г чая + 2 ч ложки сахара + 2 ч ложки коньяка).
Собирать торт желательно в разъёмном кольце или в той же форме, в которой выпекались коржи, предварительно застелив её плёнкой так, чтобы концы свешивались наружу.
Собрать торт в следующем порядке:
- корж,
- половина крема,
- корж,
- малиновая прослойка,
- корж,
- вторая половина крема,
- последний корж.
Дать торту постоять при комнатной температуре 1 час.
Затем полить торт шоколадной глазурью и убрать в холодильник до подачи.
Желательно, чтобы торт настоялся в холодильнике не менее суток. Тогда влага из крема и малиновой прослойки перейдёт в коржи, и они станут сочными.
Перед подачей вынуть торт из кольца или формы и украсить по желанию.

<< к оглавлению

американское шоколадное печенье с арахисом

состав

100г сливочного масла, 3/4 стакана сахарной пудры (150г), 2 яйца, 1/4 ч ложки соли, 2 ст ложки какао (30г), 1 стакан муки (160г), 1 ч ложка разрыхлителя, 100г жареного арахиса, при желании - 30г шоколада

Жареный чищенный арахис размолоть в кофемолке. Желательно размолоть так, чтобы орехи остались небольшими кусочками размером с половину горошины. Как вариант часть орехов можно размолоть, а остальное нарубить ножом.
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Миксером взбить масло с сахаром и солью до пышности.
По одному добавить яйца.
Вмешать сначала какао и орехи, а затем муку с разрыхлителем.
При желании можно добавить крупно рубленный тёмный или молочный шоколад.
Тесто получится или плотным, если масло было холодным, или мягким и липким, если масло было хорошо прогрето.
На противень положить лист бумаги для выпечки.
Руки смазать растительным маслом. От теста чайной ложечкой отделять небольшие кусочки и скатывать из них шарики.
Уложить шарики на противень.
Шарики можно расплющить в тонкие кружочки или оставить круглыми.
Духовку разогреть до t=170~180°С и поставить в неё противень с печеньями на 10~12 минут - время запекания зависит от толщины печенья.
Выход: 35 штук.

<< к оглавлению

сметанные лепёшки с сыром и консервированным лососем

состав

ТЕСТО

200г сметаны, 3 ст ложки растительного масла (~50г), 0,5 ч ложки соли, 2 ч ложки сахара (~15г), 1/8 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя, ~2 стакана муки (320г)

НАЧИНКА

1 банка консервированного лосося (горбуши, кеты, тунца), 1 небольшая луковица (50г), 120~140г сыра, 100г сметаны

Начинка
Вынуть рыбу из банки. Удалить хребтовые кости. Рыбу поломать на небольшие куски.
Лук нарезать как можно мельче.
Залить лук кипятком.
Отсчитать 3 секунды, откинуть лук на сито и сразу промыть ледяной водой.
Смешать лук с рыбой.
Сыр натереть на крупной или средней тёрке.
Смешать сыр со сметаной.

Тесто
В миске смешать сметану, масло, соль, сахар, соду и разрыхлитель.
Добавить 1,5 стакана муки. Размешать ложкой.
Постепенно вмешивать дополнительную муку, чтобы получилось маслянистое плотное тесто. Количество муки зависит от жидкости сметаны.
Тесто разделить пополам. Одну часть раскатать в лепёшку диаметром d=22см. Слишком толстую лепёшку делать не нужно, иначе тесто не пропечётся под начинкой.
Перенести первую лепёшку на противень, застеленный бумагой для выпечки.
На лепёшку ровным слоем выложить половину рыбной начинки.
На начинку небольшими кучками уложить половину сырной смеси, а затем эти кучки осторожно размазать по лепёшке.
Заранее разогреть духовку до t=180~200°С и поставить в неё противень с лепёшкой до яркого зарумянивания сырного верха - примерно на 30 минут.
Вынуть лепёшку из духовки и точно также запечь вторую лепёшку со второй половиной начинки.
Подавать лепёшки желательно в тёплом виде.

<< к оглавлению

шоколадные кексы на заварной помадке

состав

ЗАВАРНАЯ ПОМАДКА

2 ст ложки с горкой крахмала (30г), 1 ст ложка с горкой какао (20г), 1 стакан сахара (200г), 1 стакан молока (250г), 60г сливочного масла, 50~100г тёмного шоколада

ТЕСТО

1 яйцо, 1 стакан муки (160г), 1/3 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя

Заварная помадка
В небольшую кастрюльку насыпать какао, сахар и кукурузный крахмал (если использовать картофельный крахмал, то достаточно 20 граммов).
Влить немного молока и размешать до однородности.
Налить оставшееся молоко.
Поставить кастрюльку на большой огонь и варить при постоянном помешивании до закипания. Чем ближе к моменту закипания, тем интенсивнее нужно помешивать помадку, не давая ей прикипать ко дну.
Готовая помадка однородная, густотекучая.
Снять кастрюльку с огня и сразу же положить холодное сливочное масло и шоколад.
Размешивать, пока шоколад и масло не растают и не объединятся с основной массой.
Остудить помадку до тёплого.

Тесто
Помадку переложить в миску для теста.
Положить яйцо и взбить миксером.
Насыпать муку, смешанную с разрыхлителем.
Должно получиться довольно густое тесто.
Для того чтобы кексы получились одного размера, необходимо воспользоваться весами. На один кекс идёт примерно 55 граммов теста.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.
Закрыть форму сверху колпаком из фольги. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Поставить форму с кексами в духовку, заранее разогретую до t=200°C.
Через 30 минут духовку выключить, а дверцу духовки приоткрыть.
Оставить кексы в остывающей духовке на 10~15 минут.
Вынуть кексы из духовки. Остудить до тёплого и вынуть их из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.
При желании кексы сверху можно украсить кремом.

<< к оглавлению

творожные скрученные пончики

состав

200г творога, 0,5 стакана сахара (100г), 1 яйцо, 1 + 1/4 стакана муки (200г), 1/8 ч ложки соли, 1/6 ч ложки соды, 2 ч ложки разрыхлителя, рафинированное растительное масло для фритюра

В миску положить творог, выпустить яйцо и насыпать соль и сахар.
Перемешать ложкой до однородного состояния.
Насыпать 1 стакан (160 граммов) муки, смешанной с содой и разрыхлителем.
На стол насыпать немного муки, примерно от 20 до 40 граммов, и вывалить тесто.
Замесить мягкое гладкое тесто.
На подмес может уйти не вся мука, насыпанная на стол. Количество муки зависит от влажности творога.
Как только тесто соберётся в шар и перестанет липнуть, введение муки нужно прекратить, иначе пончики будут жёсткими.
Раскатать тесто в пласт толщиной 0,7 сантиметров и размером 20х35 сантиметров.
Нарезать тесто полосками шириной 1,5 сантиметра.
Каждую полоску по очереди сложить пополам, а затем скрутить.
Кончики жгута просунуть в петельку с другого конца.
Получится фигура в виде колечка.
Если тесто слишком мягкое и липкое, то формовка колечек будет затруднена. В этом случае можно оставить тесто в виде скрученных жгутов.
Если жгуты слишком длинные и не помещаются в кастрюльку, то их можно разрезать на 2-3 части.
Положить пончики на разделочную доску.
Если жарка откладывается, то закрыть пончики сверху п/э плёнкой, чтобы они не пересохли.
В кастрюльку налить рафинированное растительное масло слоем в 2~3 сантиметра.
На большом огне разогреть масло.
Температура масла должна быть около 170~180°C. Если масло перегреется, то пончики сгорят сверху, но не пропекутся внутри. Если температура будет слишком низкой, пончики напитаются маслом.
Для проверки температуры масла нужно взять небольшой кусочек теста и положить в масло. Масло вокруг теста бурно закипит, а тесто через 1-2 секунды поднимется на поверхность.
Убавить огонь до чуть выше среднего.
В масло опустить столько пончиков, чтобы они плавали свободно, не залезая друг на друга.
Когда пончики зарумянятся с нижней стороны, перевернуть их на другую сторону при помощи двух вилок или кулинарных щипцов.
Тарелку застелить бумажными салфетками и вынуть на неё готовые пончики.
Таким образом обжарить все пончики.
Переложить пончики на блюдо и посыпать сахарной пудрой через ситечко.
Желательно подавать пончики в тёплом виде.
К пончикам можно подать сметану, взбитые сливки, варенье/джем, сгущённое молоко.

<< к оглавлению

румынские орехово-медовые пирожные

состав

ТЕСТО

3 стакана муки (480г), 0,5 стакана сахара (100г), 3 яйца, 50г мёда, 100г молока, 1/3 ч ложки соды, 1/3 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя, при желании - 1 стакан грецких орехов (100г)

КРЕМ

800г~1кг сметаны, 1,5 стакана грецких орехов (150г), 1~1,5 стакана сахара (200~300г), 1 ч ложка с горкой крахмала (10г)

Тесто
Яйца взбить с сахаром, солью и мёдом. Добавить молоко.
Если есть возможность и желание, положить 100 граммов грецких орехов, размолотых в кофемолке.
Насыпать примерно 2,5 стакана муки, смешанной с содой и разрыхлителем.
Перемешать. Должно получиться очень густое липкое тесто.
Оставшуюся муку высыпать на стол и выложить на неё тесто.
Замесить плотное нерастекающееся тесто. Тесто не должно пачкать руки, но поверхность должна быть немного липкой.
Разделить тесто на 4 части.
На подпылённом мукой столе раскатать части тесто в квадраты со сторонами примерно 22~23 сантиметра. При раскатывании, чтобы тесто не прилипало к скалке, слегка припорашивать тесто мукой.
Накрутить тесто на скалку и перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Духовку заранее разогреть до t=200°C.
Поставить в неё противень с коржом примерно на 5 минут - корж должен стать красивого красного цвета.
Пока выпекается один корж, раскатать следующий.
Сразу после выпечки снять корж с противня и ровно подрезать края.
Обрезки коржей положить в выключенную остывающую духовку и высушить до хрупкости.
После остывания толкушкой размять обрезки в крошку.

Крем
Грецкие орехи измельчить в кофемолке или размять пестиком. Желательно, чтобы орехи остались небольшими кусочками размером с горошину.
В кастрюлю положить сметану, насыпать сахар, крахмал и измельчённые орехи.
Чем кислее сметана, тем больше нужно положить сахара.
Перемешать и поставить на большой огонь.
Через 4~7 минут, когда появятся первые пузыри, начать перемешивать крем, не давая ему подгорать.
Когда начнётся стабильное кипение, огонь убавить до минимума и варить крем до упаривания примерно на одну десятую часть.
Крем должен стать немного тянущимся и приобрести кремовый цвет.
При варке крем постоянно помешивать, не давая сметане свернуться хлопьями.
Крем снять с огня и немного остудить.

Сборка торта
На столе расстелить внахлёст несколько отрезков п/э плёнки.
На плёнку укладывать коржи, промазывая их тёплым кремом.
Сверху на крем насыпать крошки, получившиеся из обрезков.
Завернуть торт в плёнку.
Убрать в холодильник как минимум на одни сутки. Лучший вкус пирожные приобретут на второй день.
Перед подачей разрезать торт на квадратные пирожные.

<< к оглавлению

слоёные палочки с изюмом

состав

250г слоёного теста, 50~80г сухофруктов (изюм, курага, чернослив) или цукатов

Сухофрукты заранее вымыть, ошпарить и обсушить салфетками.
Крупные плоды - курагу, чернослив, - нарезать маленькими кусочками.
Желательно взять разные виды сухофруктов.
Тесто раскатать в одну сторону в пласт размером примерно 40х20см.
На половину пласта насыпать ровным слоем сухофрукты и цукаты.
Если сладости начинки не хватает и хочется, чтобы печенья были слаще, то равномерно посыпать сахаром - 25~50 граммов.
Половину с сухофруктами накрыть свободной половиной теста.
Прижать ладонью, а затем прокатать скалкой.
Нарезать тесто на квадраты или полоски.
При желании полоски можно перекрутить в спираль.
Уложить печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Духовку разогреть до t=200°C и поставить в неё противень с печеньями.
Выпекать от 15 до 20 минут до яркого зарумянивания теста.
Подавать печенья можно сразу после выпекания или остывшими до комнатной температуры.
Желательно съесть печенья в первый день, так как на второй день тесто становится жёстким и менее рассыпчатым.

<< к оглавлению

ямайский пряный медовый пирог

состав

3 яйца

СУХАЯ СМЕСЬ

1,5 стакана муки (240г), 0,5 ч ложки соли, 2/3 ч ложки соды, 2 ч ложки разрыхлителя

ЗАВАРНАЯ СМЕСЬ

100г мёда, 50г растительного или сливочного масла, 50г молока, 0,5 стакана сахара (100г)

СПЕЦИИ

1/2 кофейной ложки сухого молотого имбиря, 1~2 кофейные ложки молотой корицы, 1/4 кофейной ложки молотого чёрного перца, 1/4 кофейной ложки молотого мускатного ореха, 2 чайные ложки апельсиновой цедры

Сухая смесь
Смешать в миске просеянную муку, соду и разрыхлитель.

Заварная смесь
В маленькую кастрюльку положить мёд, насыпать сахар, влить молоко и растительное масло. Вместо растительного масла можно использовать сливочное.
На большом огне довести до закипания и полного растворения сахара.
Как только смесь начнёт сильно пузыриться, снять кастрюльку с огня.
Сразу же, пока смесь горячая, положить тёртую апельсиновую цедру и насыпать специи.
Оставить на 5 минут, чтобы смесь немного остыла.

Тесто
Включить духовку, выставив термометр на t=200°C.
Вылить тёплую медовую смесь в миску с мукой.
Перемешать не слишком тщательно. Получится ком густого липкого теста.
Ложкой или миксером вмешать в тесто яйца.
Тесто станет густотекучим.
Бока формы d=16~18см слегка смазать маслом и припорошить мукой. На дно формы положить кружок бумаги для выпечки.
Вылить тесто в форму.
Сверху накрыть форму колпаком из фольги.
Поставить форму с тестом в разогретую духовку.
Выпекать от 45 минут до 1 часа, в зависимости от диаметра.
Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Вынуть пирог из формы, уложить на блюдо и сразу же посыпать сахарной пудрой через ситечко.
Подавать пирог, когда он остынет до тёплого или до комнатной температуры.

<< к оглавлению

состав

торт "Орео" с чизкейком внутри

состав

ТЕСТО

3 яйца, 1/3 ч ложки соли, 2/3 стакана сахара (140г), 2 ст ложки какао (30г), 2 ч ложки разрыхлителя, 100г сметаны, 1,5 стакана муки (240г)

ЧИЗКЕЙК

600г творога или творожного (сливочного) сыра, 3 яйца, 3/4 стакана сахара (150г), 6 печений Орео

КРЕМ

500г сливочного (творожного) сыра, 250г сливочного масла, 3/4~1 стакан сахарной пудры (150~200г), 6 печений Орео

ПРОПИТКА

150г молока, 1/3 большой плитки шоколада (30г), 1 ч ложка с горкой сахара (10г)

Чизкейк
Смешать яйца, творожный (сливочный) сыр и сахар в однородную массу.
Выложить массу в форму d=18см.
Печенья Орео аккуратно ножом с зубчиками распилить на половинки.
Погрузить печенья в творожную массу.
Желательно, чтобы печенья погрузились в творог полностью.
Запечь чизкейк так, как описано в рецепте чизкейк для тортов.
Готовый чизкейк завернуть в фольгу и оставить на время приготовления теста.

Тесто
Яйца взбить с солью и сахаром в пышную пену.
Добавить сметану.
Вмешать смесь муку с разрыхлителем и какао.
Должно получиться густо текучее тесто.
На дно формы d=18см положить бумагу для выпечки.
Вылить тесто.
Накрыть форму сверху колпаком из фольги.
Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё форму с тестом на 45~55 минут. Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Вынуть корж из формы, завернуть в кухонное полотенце и оставить остывать до комнатной температуры.

Крем
Сливочное масло и творожный сыр заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло до пышности.
Положить творожный сыр и сахарную пудру и взбить второй раз.
Отложить половину крема для украшения.
Печенья Орео разделить и счистить с них начинку.
Печенья прокатать скалкой, чтобы они измельчились.
Вмешать крошки во вторую половину крема.

Пропитка
Молоко подогреть до закипания.
Положить в него поломанный шоколад и размешивать до тех пор, пока весь шоколад не растворится.

Сборка торта
Если верх коржа получился выпуклым, срезать его.
Разрезать корж горизонтально на две части.
Равномерно полить коржи пропиткой, оставив примерно 2~3 столовые ложки.
Оставить на 15 минут, чтобы влага распределилась по тесту.
Положить ту часть, которая была верхом коржа, корочкой вниз.
На неё намазать половину крема с крошками Орео.
Уложить чизкейк.
На него намазать оставшийся крем с Орео.
Сверху положить второй корж - тот, который был низом, - корочкой вверх.
Равномерно полить оставшейся пропиткой.
Убрать торт в холодильник на 1~3 часа.
Обмазать торт снаружи отложенным белым кремом.
Украсить по желанию.

<< к оглавлению

чизкейк для тортов

состав

600г творога или творожного (сливочного) сыра, 3 яйца, 3/4 стакана сахара (150г)

В миску положить сыр/творог, яйца и сахар.
Тщательно смешать.
Для того чтобы масса лучше смешивалась, нужно творог слегка подогреть - или заранее вынуть их холодильника и довести до комнатной температуры, или подогреть в микроволновке.
При желании в творожную массу можно добавить 3 капли ароматизатора - "Ванилин", "Тирамису" и пр.
Должна получиться масса ляпающей консистенции. Капля массы, падая на поверхность, слегка расплющивается, но не растекается.
Если масса получается жидкой и льющейся, то вмешать от 1 до 3-х столовых ложек крахмала.
Если будет использоваться неразъёмная форма, то её выстелить изнутри фольгой так, чтобы концы свешивались наружу. Это нужно для того, чтобы после выпечки можно было легко вынуть чизкейк из формы.
На дно формы, как разъёмной, так и неразъёмной, положить кружок бумаги для выпечки.
С боков положить полоски бумаги для выпечки.
Для того чтобы бумага не отходила от формы, её нужно приклеить. Для этого бумагу с обратной стороны или смазать маслом или смочить водой, а затем прижать к форме.
Выложить творожную массу в форму. Диаметр формы от 14 до 22 сантиметров. Чем меньше форма, тем выше будет чизкейк.
Потрясти, чтобы верх разгладился.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7 минут - верх должен схватиться, но остаться светлым.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C.
Выпекать 25~30 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке.
За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
Вынуть чизкейк из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.
Остывший и стабилизировавшийся чизкейк использовать при сборке торта.

<< к оглавлению

торт с шоколадом и сливочно-малиновым кремом

состав

ТЕСТО

1 большая плитка тёмного шоколада (90~100г), 5 яиц, 1/5 ч ложки соли, 2/3 стакана сахара (140г), 100г сметаны, 1,5 стакана муки (240г), 2 ч ложки разрыхлителя

КРЕМ

500г жирных 33~35% сливок, 300г малины, 100г воды, 2 яйца, 1 стакан сахара (200г), 1 ч ложка с небольшой горкой муки (10г), 10-15 капель красного пищевого красителя

Крем
Приготовить малиновый крем по рецепту сливочно-ягодный крем.

Тесто
Шоколад натереть на крупной тёрке.
Яйца взбить с солью и сахаром в пышную пену.
Добавить сметану.
Вмешать муку с разрыхлителем, а затем - тёртый шоколад.
Должно получиться тесто, текущее широкой лентой.
На дно формы d=22см положить бумагу для выпечки.
Вылить тесто.
Накрыть форму сверху колпаком из фольги.
Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё форму с тестом на 40 минут. Готовность проверять пробой на сухую палочку.
После выпекания под фольгой верх коржа будет бледным. Если нужен румянец, то снять фольгу и допечь корж ещё 5 минут.
Вынуть корж из формы, закрыть кухонным полотенцем и оставить остывать до комнатной температуры.

Сборка торта
Корж разрезать на 3 пласта. Толщина пласта будет 1,2~1,5 см.
Половиной крема прослоить коржи.
Второй половиной крема покрыть торт сверху и с боков.
Дать торту постоять при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа.
Затем убрать торт в холодильник на ночь.
За это время влага из крема уйдёт из крема в коржи, делая их более сочными.
После настаивания украсить торт по желанию.

Украшение торта малиновым желе
Оставшуюся от приготовления крема протёртую малину разбавить холодной кипячёной водой до объёма 250мл.
Добавить 2 столовые ложки сахара (50г).
Всыпать 10г желатина. Лучше использовать желатин фирмы Haas, он крепче.
Когда желатин набухнет, подогреть сироп, чтобы желатин полностью растворился.
Остудить сироп до комнатной температуры, а затем поставить на ночь в холодильник, чтобы желе схватилось и стало твёрдым и пружинистым.
Вынуть желе из ёмкости и нарезать маленькими кубиками.
При нанесении кубиков желе на торт удобно пользоваться вилкой - одной рукой взять щепотку кубиков, поднести к торту, а второй рукой с вилкой прижать эти кубики к крему на торте.

<< к оглавлению

сливочно-ягодный крем

состав

300г ягод (малина, клубника, вишня, чёрная смородина, черника), 100г воды, 2 яйца, 1 стакан сахара (200г), 1 ч ложка с небольшой горкой муки (10г), 500г жирных 33~35% сливок

В маленькую кастрюльку положить ягоды и налить воду.
Довести до кипения и варить 10 минут.
Если ягоды с семечками - малина, клубника, облепиха, - то протереть через мелкое сито.
Если ягоды без косточек - вишня, черника, голубика, чёрная смородина, - то взбить блендером.
Отмерить 250 граммов ягодной массы.
Для размешивания помадки желательно использовать деревянную ложку.
Сахар растереть с яйцами и мукой.
Влить ягодную массу и перемешать.
Поставить маленький или средний огонь.
Варить при непрерывном помешивании до закипания.
Перед началом закипания масса начнёт заметно густеть. В это время размешивать нужно очень активно, проводя ложкой по дну кастрюльки и поднимая массу со дна вверх.
Варить помадку при тихом кипении и непрерывном помешивании 2~3 минуты.
Снять кастрюльку с заварной помадкой с огня. Помадка будет ляпающей консистенции.
Получившуюся ягодную помадку охладить до комнатной температуры.
Для уменьшения времени остывания, кастрюльку с заварной массой поставить в холодную воду.
После остывания помадка загустеет ещё больше.
Холодные сливки взбить миксером до жёсткости.
В два-три приёма вмешать в сливки помадку. Размешивать либо ложкой движениями снизу вверх, перемещая сливки со дна наверх, либо миксером на самых маленьких оборотах. При перемешивании ложкой крем будет пышнее, но хуже промешанным. При работе миксером помадка распределится более равномерно, но крем немного потеряет объём.

<< к оглавлению

ореховый торт с кофейным кремом

состав

ТЕСТО

4 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 1/5 ч ложки соли, 1 стакан грецких орехов (100г), 1,5 стакана муки (240г), 50г крахмала, 100г молока, 2 ч ложки разрыхлителя

КРЕМ

2 яйца, 1/2 стакана молока (125г), 2 ч ложки растворимого кофе (4г), 1 стакан сахара (200г), 200г сливочного масла, 100г 20~25% сметаны

Тесто
Грецкие орехи мелко нарубить ножом.
Яйца взбить с сахаром и солью в пышную пену.
Добавить молоко.
Вмешать смесь из муки, крахмала и разрыхлителя.
Должно получиться густое тесто ляпающей консистенции.
Подмешать измельчённые орехи.
На дно формы d=18см положить кружок бумаги для выпечки, выложить тесто и потрясти форму, чтобы выровнялся верх.
Накрыть форму колпаком из фольги.
Духовку разогреть до t=180°C и поставить в неё форму с тестом примерно на 45 минут. Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Готовый корж вынуть из духовки, остудить до тёплого и вынуть из формы.
Остудить до комнатной температуры.

Крем
Пока корж остывает, приготовить крем.
(Более подробный процесс приготовления крема можно посмотреть на странице заварной кофейный крем.) Вынуть сливочное масло и сметану из холодильника и довести до комнатной температуры.
Сахар растереть с яйцом или (лучше) желтками.
Влить молоко и насыпать кофе.
Перемешать.
Поставить на самый маленький огонь или на водяную баню.
Варить при непрерывном помешивании до загустения (при готовке на водяной бане) или до начала закипания (в случае готовки на огне).
Получившуюся кофейную массу охладить до комнатной температуры. Для уменьшения времени остывания, кастрюльку с заварной массой поставить в холодную воду.
Масло взбить миксером до пышности.
Продолжая взбивать, постепенно ввести остывшую заварную массу.
Отложить половину получившегося крема.
Во вторую половину крема продолжить взбивать, понемногу добавляя сметану.

Сборка торта
Корж разрезать горизонтально на 3 части.
Собирать торт в обратном порядке: вниз - слой, который был верхом коржа, наверх - слой, который был донышком коржа.
Прослоить получившиеся пласты кремом со сметаной.
Желательно полить верхний корж молоком или сладким чаем - примерно 50 граммов.
Оставить торт при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа, чтобы влага из крема ушла в коржи и торт стабилизировался.
Отложенной половиной крема смазать торт сверху и с боков.
Украсить по желанию.

<< к оглавлению

быстрый пирог с картофелем и консервированной рыбой

состав

ТЕСТО

3 яйца, 200г сметаны, 1 стакан муки (160г), 1/5 ч ложки соды, 1,5 ст ложки растительного масла (25г), 1 ч ложка сахара, 1 ч ложка разрыхлителя, 1 ч ложка соли

НАЧИНКА

1 банка рыбных консервов (сайра, сардина, лосось, кета), 4 небольшие картофелины (400г), 1 небольшая луковица (50г), 1 ч ложка соли

Начинка
Картофель очистить и натереть на крупной тёрке.
Хорошо промыть холодной водой - таким образом картофельная стружка избавится от крахмала и в дальнейшем не склеится при запекании.
Залить картофельную стружку кипятком и оставить на время приготовления теста.
Лук нарезать как можно мельче и залить кипятком.
Отсчитать 3 секунды и слить кипяток. Сразу же промыть лук ледяной водой, чтобы остановить прогрев.
С рыбных консервов слить масло и переложить рыбу с миску.
Размять рыбу вилкой. Крупные кости желательно вынуть.
Смешать рыбу с луком.

Тесто
Миксером взбить яйца с сахаром и солью.
Вмешать сметану и растительное масло.
Насыпать муку, смешанную с содой и разрыхлителем, и хорошо перемешать.
Должно получиться тесто, льющееся широкой лентой.

Приготовление пирога
С картофеля слить воду. Желательно откинуть картофель на дуршлаг, чтобы вода удалилась как можно полнее.
Посолить картофельную стружку и перемешать.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Вылить половину теста и разровнять его по дну формы.
Ложкой разложить картофельную стружку по тесту. Не приминать!
На картофель равномерно выложить рыбу с луком.
Поверх начинки вылить оставшееся тесто так, чтобы вся начинка была закрыта тестом.
Духовку разогреть до t=200°C.
Поставить в неё форму на 30 минут. Накрыть форму сверху листом фольги, температуру убавить до t=180°C и допекать пирог ещё 10 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки, провести ножом вдоль стенок формы и вынуть пирог методом двойного переворачивания.
Подавать пирог в горячем или тёплом виде.
Остывший пирог перед подачей желательно немного подогреть.

<< к оглавлению

шоколадный торт с ореховым безе и карамельным кремом

состав

ОРЕХОВОЕ БЕЗЕ

3 белка, 1 стакан сахара (200г), 100г жареного фундука или миндаля

ТЕСТО

3 желтка, 3 яйца, 2/3 стакана сахара (140г), 1 ст ложка какао (15г), 1 стакан муки (160г), 1/3 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя

КРЕМ

200г сливочного масла, 300г творожного (сливочного) сыра, 0,5 банки варёного сгущённого молока (190~200г), 4~6 ч ложек сахарной пудры (30~50г)

ПРОПИТКА

150г молока или 10% сливок, 30г горького шоколада

ВЕРХНЕЕ ПОКРЫТИЕ

100г кисло-сладкого варенья или джема, 50~100г шоколада

Ореховое безе
Орехи измельчить - можно размять толкушкой до получения крупных кусочков.
У яиц отделить белки от желтков. Желтки убрать в холодильник.
Взбить белки до мягких пиков.
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой всыпать сахар.
Когда весь сахар введён в белки, продолжить взбивание примерно 1~1,5 минуты, увеличив скорость миксера до максимальной.
Масса готова, если при вынимании венчика белок образует острую вершину, которая не опадает вниз.
Если белки остаются мягкими, допустимо добавить от одной до трёх чайных ложек лимонного сока или яблочного уксуса.
Примерно 1/6 часть безе отложить в пакет и отрезать у него уголок.
Остальное безе смешать с орехами.

Приготовление коржей безе
На двух листах бумаги для выпечки нарисовать карандашом круги диаметром равным диаметру формы для выпечки бисквита. В данном случае d=22см.
По очереди сформировать коржи безе.
Бумагу перевернуть рисунком вниз, чтобы после выпечки карандашные следы не остались на безе.
По краю круга отсадить безе из мешка небольшими шариками.
Внутрь выложить безе с орехами и разровнять.
Перенести бумагу с коржами на противни.
Духовку разогреть до t=60~70°C.
Поставить в неё оба противня на время от 1,5 до 2-х часов - время высушивания зависит от толщины коржей.
При высушивании дверцу духовки оставить приоткрытой.
Примерно за 30 минут до окончания высушивания поменять противни местами.
Готовое безе вынуть из духовки и полностью остудить.
Положить корж на край стола.
Придерживая корж сверху, второй рукой натягивать пергамент вертикально вниз, а корж выдвигать за край стола. Поворачивать корж до тех пор, пока пергамент полностью не отделится.
Также отделить от бумаги второй корж.

Тесто
Взбить с солью и сахаром целые яйца и оставшиеся от безе желтки.
Вмешать смесь из муки, какао и разрыхлителя.
Должно получиться густое, медленно льющееся тесто.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить в форму тесто и разровнять.
Закрыть форму сверху колпаком из фольги.
Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё форму с тестом до готовности - примерно на 30 минут.
Корж остудить и вынуть из формы.

Крем
Заранее вынуть из холодильника сливочное масло и творожный сыр.
Взбить масло до пышности.
Положить варёную сгущёнку и взбить до равномерного окрашивания.
Добавить творожный сыр и 4 чайные ложки сахарной пудры (30 граммов) и взбить ещё раз.
Попробовать получившийся крем и добавить сахарную пудру по вкусу.

Пропитка
Молоко довести до закипания, можно в микроволновке.
Положить поломанный шоколад и размешивать до полного растворения шоколада.

Сборка торта
Коржи разрезать горизонтально на 3 части.
Равномерно полить их пропиткой и оставить на 15 минут для перераспределения влаги.
После пропитывания коржи станут очень нежными, и обращаться с ними нужно очень осторожно, так как при переноске они могут сломаться.
На разделочную доску или на блюдо положить верхний корж корочкой вниз.
Затем собрать торт:
- крем,
- первый корж безе,
- крем,
- второй шоколадный корж,
- крем,
- второй корж безе,
- крем,
- третий шоколадный корж корочкой вверх.
Сверху на торт намазать варенье или джем. Желательно взять варенье с кисловатым вкусом - черносмородиновое, апельсиново-лимонное и т.п.
Если варенье слишком сладкое, то в него можно вмешать лимонный сок.
Убрать торт в холодильник.
Перед подачей растопить шоколад и полить торт поверх варенья.
Шоколад можно нанести сеточкой, тогда понадобится не более 50 граммов, или можно залить весь торт ровным слоем, тогда нужно растопить не менее 100г шоколада.
Хранить торт в холодильнике, так как при комнатной температуре коржи безе начнут размягчаться.

<< к оглавлению

перевёрнутая творожно-рисовая запеканка с яблоками

состав

100г сухого риса, 300г творога, 2 яйца, 1/3 стакана сахара (70г)

НАЧИНКА

3 средних яблока (400г), 20~25г сливочного масла, 1/3 стакана сахара (70г)

Начинка
Из яблок вырезать семенные коробочки. Если кожица жёсткая, то её счистить.
Нарезать яблоки кусочками произвольного размера.
Форму для выпечки желательно взять такую, которую можно использовать и на плите. Если такой формы нет, то начинку приготовить в сковороде, а потом выложить её в форму для запекания.
В форме на большом огне растопить сливочное масло и ровным слоем насыпать сахар.
Дождаться, когда сахар начнёт плавиться. Перемешивать нельзя. Можно лишь слегка покачивать сковороду.
Положить нарезанные яблоки.
От холодных яблок расплавленный сахар может затвердеть.
Не перемешивая оставить сковороду с яблоками на огне на 2~3 минуты. Яблоки должны пустить сок, который начнёт растворять карамель. Когда послышится характерное бульканье, снять сковороду с огня.

Заранее отварить рис в подсоленной воде и остудить его. Из 100 граммов риса должно получиться чуть больше 300г рассыпчатой каши.
В миску положить остывший рис и творог, выпустить яйца и насыпать сахар.
Всё перемешать.
Выложить творожно-рисовое тесто на яблоки и разровнять.
Поставить форму в духовку, заранее разогретую до t=220°С до яркого зарумянивания поверхности - примерно на 25 минут.
Вынуть запеканку из духовки.
Провести вдоль стенок формы ножом. Накрыть форму сверху блюдом.
Осторожно перевернуть конструкцию и снять форму.
При правильном приготовлении запеканка легко выйдет из формы.
Если яблоки приварились ко дну формы и после переворачивания остались прилипшими ко дну, вынуть их и разложить на запеканке.
Подавать запеканку в тёплом виде или остывшей до комнатной температуры.

<< к оглавлению

хлебная запеканка с ветчиной, сыром и творогом

состав

1 городская булочка (200г), 100г ветчины или других мясных продуктов, 50г сыра, 200г творога, 0,5 ч ложки соли, при желании - 1 маленький помидор (80~100г), 1 ч ложка растительного масла для смазывания (5г)

ЗАЛИВКА

3 яйца, 150г молока или 10% сливок, 2/3 ч ложки соли, перец

Городскую булочку нарезать на 10~12 ломтиков.
Для запеканки лучше использовать именно городскую булочку, так как у неё мякоть более плотная и мелкопористая. Но также можно взять любой батон или пшеничный хлеб.
Ветчину нарезать маленькими кусочками.
Сыр натереть на средней тёрке.
Творог взять мягкий, гладкий и без ярко выраженного кислого вкуса.
Творог немного подогреть, можно в микроволновке, чтобы он стал более пластичным.
В миску положить творог, сыр и ветчину, насыпать соль.
При желании для аромата можно добавить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку, зелёный лук) и/или продавленный через пресс маленький зубчик чеснока.
Всё перемешать.
Поровну разложить начинку на ломтики хлеба, а затем размазать её ровным слоем.
Форму смазать растительным или сливочным маслом.
Уложить намазанные ломтики батона в форму. Укладывать с нахлёстом, в виде черепицы.
В миске разболтать вилкой яйца с солью и перцем. Влить молоко и смешать ещё раз.
Вылить заливку на хлеб.
Дать постоять 5 минут, чтобы заливка впиталась.
При желании сверху можно положить мелко нарезанный помидор или разрезанные на четвертинки или половинки помидорки черри.
Разогреть духовку до t=200°С и поставить в неё форму на 20 минут, до зарумянивания.
Подавать запеканку в горячем или тёплом виде.

<< к оглавлению

жареные сырные лепёшки (из жидкого теста)

состав

100г сыра, 2 яйца, 100г сметаны, 150г молока, 2/3 стакана муки (~100г), 0,5 ч ложки соли, 1 ч ложка сахара (8г), 1/5 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя, 3 ч ложки растительного масла для жарки (15г)

Твёрдый сыр натереть на средней тёрке.
Положить в миску к сыру яйца, сметану, молоко, соль и сахар. Перемешать.
Добавить муку, смешанную с содой и разрыхлителем.
Должно получиться тесто ляпающей консистенции.
В сковороде на огне ниже среднего разогреть 1 чайную ложку растительного масла.
Выложить одну треть теста и разровнять его ложкой по сковороде.
Жарить примерно 5~6 минут до яркого зарумянивания нижней стороны и подсыхания верхней.
Широкой лопаточкой перевернуть лепёшку и жарить ещё 4~5 минут.
Снять лепёшку со сковороды, подлить ещё 1 чайную ложку растительного масла и выложить вторую порцию теста.
Затем аналогично пожарить третью лепёшку.
Подавать лепёшки можно как горячими, так и остывшими до комнатной температуры.
После хранения в холодильнике лепёшки желательно немного подогреть.
Выход:
3 лепёшки диаметром 20~22 сантиметра.

<< к оглавлению

подставка для торта с деньгами

состав

пенополистирол, подложка для торта, двусторонний скотч, клей "Момент монтаж", топпер на ножке, материал для обклеивания боковой поверхности (цветная бумага, цветной скотч, самоклеющаяся бумага, атласные ленты)

Подставка под торт
Купить пенополистирол, клей и двусторонний скотч в строительном магазине.
Специальные подложки для тортов - в магазине для кондитеров.
На обратную сторону подложки приклеить два маленьких кусочка скотча. Они будут фиксировать подложку на полистироле, не давая ей смещаться, и в то же время подложку можно будет легко отлепить.
Прилепить подложку на лист полистирола.
Пол застелить газетами и поставить на них табурет.
На табурет положить пенополистирол с приклеенной подложкой так, чтобы он лишь немного выступал за край табурета.
Подобрать подходящий нож для резки. Для этого сделать пробные надрезы на полистироле. Лучше всего использовать нож с зубчатым лезвием - овощной или хлебный.
Крепко прижать конструкцию одной рукой.
Вырезать из целого листа квадрат с подложкой.
Затем нужно отрезать лишнее по контуру подложки.

Важно:
1. Держать нож ровно вертикально - под прямым углом к полу.
2. Движения делать очень короткие - не на полное лезвие ножа, а лишь на 3-4 сантиметра.
3. Так как нужно сделать разрез в виде окружности, то через некоторое пройденное расстояние нож начинает двигаться с трудом, так как он будет "закусываться" материалом. После появления такого ощущения нужно просто отрезать кусок полистирола, чтобы он не мешался. А дальше опять начать резать по контуру подложки. Таким образом нужный круг не просто вырезается из большого куска, а как бы выстругивается из него. Как аналог можно привести затачивание карандаша ножом - срез, поворот и т.д.

После того, как круг вырезан, подложку от него осторожно открепить и перенести на следующий кусок полистирола.
Аналогичным образом вырезать столько кругов, сколько нужно для высоты подставки.
Если есть возможность, лучше использовать пенополистирол разной толщины. Основные круги делать из толстого полистирола, а верхний - из тонкого.
Подложку накрепко приклеить к одному из кругов (если использовались листы разной толщины, то клеить нужно к тонкому кругу).
Проще всего приклеивать клеевым пистолетом. Но если его нет, то использовать двусторонний скотч. Маленькие кусочки скотча наклеить вдоль края подложки и несколько больших кусков в середине. Удалить предохраняющую бумагу и приложить подложку к подготовленному кругу.
Из остальных кругов вырезать серединки в виде прямоугольников.
В получившееся отверстие должен умещаться рулончик с деньгами.
Склеить все круги с отверстиями между собой. Клеить можно клеевым пистолетом, клеем "Момент монтаж" или опять двусторонним скотчем. Если использовать скотч, то достаточно склеить круги попарно в 4-х точках. Приклеивать так, как это было сделано с подложкой, нет смысла, будет только лишний труд.
В круге с подложкой тоже вырезать прямоугольное отверстие. Оно должно быть по длине на 2см больше, чем ширина денежной купюры, а ширина не должна превышать 2см.
Приклеить круг с подложкой на стопку склеенных кругов. Отверстия должны быть одинаково направленными.
Основная работа по изготовлению подставки закончена.

Далее подставку нужно довести до ума.
1. После сборки будет очень сильно заметно, что круги вырезаны не идеально, что на срезах есть выступы и углы.
Очень осторожно, короткими движениями, срезать то, что выступает.
2. Мелкозернистой шкуркой обточить всю подставку по окружности.
Эту работу нельзя производить дома - мелкая наэлектролизованная пыль осядет ровным слоем по всем помещениям и с ней будет очень тяжело бороться.
Обтачивать в ванне тоже не вариант - опилки не смываются водой.
Поэтому для обтачивания нужно выйти на улицу. Или, не выходя из дома, просто высунуть руки с подставкой и шкуркой подальше в окно.
После обтачивания подставка станет ровной и гладкой.

Если она будет украшаться плотными материалами, типа ткани или лент или стразового полотна, дальнейшая обработка подставке не требуется.
Если на подставку будет клеиться тонкая цветная бумага, то подставку нужно зашпаклевать, чтобы не было заметно щелей между кругами.
Для этого выдавить на боковую поверхность клей "Момент монтаж" (жидкие гвозди) и пальцем растереть его по поверхности, заделывая щели.
Сразу после такого промазывания можно приклеить на боковину подставки цветную бумагу.
Если для украшения будет использоваться самоклеющаяся бумага, клею нужно дать время хорошо высохнуть, а потом уже прикреплять самоклейку.

Подготовка денежного рулончика
Заранее подготовить деньги. Чем меньше номинал купюр, тем длиннее будет денежная полоса.
На столе размотать пищевую плёнку и выложить вдоль неё купюры.
Завернуть плёнку на купюры.
Далее идёт важный момент.
Если сразу смотать получившуюся ленту в рулон, то плёнка склеится, и рулон не будет разматываться.
Поэтому плёнку нужно лишить её липких свойств.
Для этого нужно взять небольшой кусочек марли, сложить его в 2-4 раза, насыпать в него немного крахмала и собрать края ткани. Получится маленький мешочек с крахмалом.
Чтобы он не раскрывался, края замотать ниткой или затянуть резинкой.
(Таким простым приспособлением удобно пользоваться при работе с мастикой - подпылять крахмалом поверхность, чтобы к ней не прилипала мастика.)
Слегка постукивая мешочком о ленту денег, пройтись по всей её длине.
Крахмал будет высыпаться очень тонким, почти незаметным глазу слоем.
Пальцем дополнительно потереть ленту, втирая крахмал.
Ленту свернуть в рулончик.
Небольшое уточнение.
Чтобы лента легче разматывалась при вынимании из торта, намотать её лучше на какую-нибудь трубочку. Например, можно взять бобину с нитками и намотать прямо поверх ниток.
Длинной деревянной шпажкой проколоть подставку так, чтобы кончик шпажки показался во внутренней полости.
На кончик насадить рулончик денег.
Шпажку протолкнуть дальше, чтобы она вошла в противоположную сторону полости. Насквозь протыкать не нужно!
Обрезать торчащую снаружи лишнюю часть шпажки.
Вынуть из отверстия кончик денежной ленты и прикрепить его ко второй шпажке. Прикрепить нужно не крепко, простым скотчем.
Поместить шпажку в отверстие, чтобы она стояла вертикально. (Ассоциации с парусом и мачтой.)
Если денежная лента сильно раскрутилась, её можно смотать обратно в рулон, просто приподняв подставку и просунув руку в отверстие снизу.
Подставка готова и заряжена деньгами.

Подготовка торта
Заранее приготовить торт и дать ему стабилизироваться в холодильнике, чтобы при переносе на подставку он не разъехался и не раздулся бочонком.
В центре торта сделать прямоугольный разрез такого же размера, как и прорезь в верхней части подставки.
Осторожно вынуть лишнее, освобождая отверстие. (Я нарезала торт внутри контура на кусочки и вынимала их двумя ножами. А потом вынула оставшееся ложечкой с длинной ручкой.)
Изолировать получившееся отверстие. Проще всего это сделать сложенной в 3-4 раза фольгой. Сложить фольгу по контуру отверстия и вставить в него. Важно правильно отмерить высоту фольги - она не должна превышать высоту торта.
Подставку сверху протереть спиртом или водкой.
Очень аккуратно перенести торт на подставку. Шпажка с прикреплёнными деньгами должна пройти в отверстие торта. Отверстие в торте должно совпасть с отверстием на подставке. Нельзя допустить, чтобы отверстия были повёрнуты друг относительно друга.
Шпажку отлепить от денег, а вместо неё прикрепить ножку топпера.
Отверстие в торте замаскировать украшениями.
Самое простое - положить безе или конфеты.

<< к оглавлению

овсяное печенье с кокосовой стружкой

состав

2 стакана овсяных хлопьев "Геркулес" (180г), 35г сливочного масла, 2 ст ложки растительного масла (35г), 1/4 стакана сахара (50г), 1/4 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, 1 яйцо, 25~50г кокосовой стружки

Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Овсяные хлопья размолоть в кофемолке до состояния муки.
В размолотые хлопья положить размягчённое сливочное масло, налить растительное масло, кокосовую стружку, насыпать сахар, соль и разрыхлитель.
Всё перемешать миксером на низких оборотах.
Выпустить яйцо и перемешать ещё раз.
Получится густое, липкое, мягкое тесто.
Дать тесту постоять 10~15 минут, чтобы овсянка набухла.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Мокрыми руками сформировать из теста небольшие шарики и расплющить в лепёшки.
Уложить лепёшки на противень.
Духовку разогреть до t=170~180°C и поставить в неё противень с печеньями на 13~15 минут до красивой золотистости.
Готовые печенья вынуть из духовки, остудить до тёплого и после этого снять с противня.
Выход: 20 печений диаметром 5~6 см.

<< к оглавлению

шоколадный торт с двумя видами крема и ягодным конфи

состав

300г густого ягодного варенья или джема или конфитюра

ТЕСТО НА 1 КОРЖ

0,5 стакана молока (125г), 2 ст ложки какао (30г), 2 яйца, 2/3 стакана сахара (140г), 0,5 ч ложки соли, 100г сливочного масла, 1,5 стакана муки (240г), 2 ч ложки разрыхлителя

ПРОПИТКА

200г молока или 10~20% сливок

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ

70г молока, 150~200г шоколада, 500г сливочного (творожного) сыра, 0,5~1 стакан сахарной пудры (100~200г), дополнительно - 50г молока, 200г сливочного масла

СЛИВОЧНЫЙ МУСС

300г жирных 33~35% сливок, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 20г желатина, 50г молока

Тесто
Для торта нужно приготовить 2 коржа. Тесто на них замешивать не сразу, а по очереди.
В молоко насыпать какао, размешать, чтобы не было сухих вкраплений, и довести до кипения.
Положить сливочное масло (при желании можно взять пополам сливочное и растительное масло). Размешать до однородности. Масло при таянии понизит температуру массы.
Взбить яйца с сахаром и солью.
Вмешать шоколадную массу, а затем добавить муку, смешанную с разрыхлителем.
Должно получиться тесто, льющееся толстой лентой.
Выложить тесто в форму d=22см, на дно которой положить кружок бумаги для выпечки.
Накрыть форму колпаком из фольги.
Разогреть духовку до t=200~220°С и поставить в неё форму с тестом примерно на 45 минут. Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Вынуть корж из формы и отделить кружок бумаги.
Замесить вторую порцию тесто и выпечь второй корж.
Оставить коржи до полного остывания.
Если есть время, желательно дать коржам дозреть - уложить их в п/э пакеты и оставить на ночь.

Шоколадный крем
Молоко довести до кипения и положить в него поломанный шоколад.
Размешать до растворения шоколада и получения однородной блестящей массы.
Остудить до комнатной температуры.
Творожный (сливочный) сыр взбить с сахарной пудрой.
Если используется чёрный шоколад, то сахарной пудры нужно 200г, если молочный, то достаточно 100г граммов.
Вмешать в сыр растопленный шоколад.
Разделить шоколадный крем на 2 части и разложить по разным мискам.
В одну часть крема добавить молоко и хорошо размешать. Этот крем будет использоваться для прослойки коржей и дополнительная влага (молоко) впитается в коржи, делая их нежными.
Во вторую часть положить размягчённое сливочное масло и хорошо взбить до однородности. Этот крем будет использоваться для обмазывания торта снаружи.
Убрать крем с маслом в холодильник.

Сливочный мусс
Мусс начать делать не заранее, а когда торт уже начнёт собираться - во время пропитывания нижнего коржа.
Желатин замочить в холодном молоке.
Когда желатин набухнет, растворить его, поставив чашку с желатином в миску с кипятком.
Холодные сливки взбить до жёсткости.
Добавить сахарную пудру и взбить ещё раз.
Не переставая взбивать на самых маленьких оборотах, влить под лопасти миксера тонкой струйкой растворённый желатин.
Оставить мусс при комнатной температуре, чтобы он преждевременно не затвердел.

Сборка торта
У коржей срезать верхние блестящие корочки. Они больше не понадобятся и их можно съесть или использовать для приготовления других десертов.
Коржи разрезать горизонтально пополам. Из двух коржей получатся четыре - два с корочкой и два без корочки.
Для сборки торта желательно использовать специальное раздвижное кольцо. Если его нет, то можно взять высокую кастрюлю диаметром равным диаметру коржей. Изнутри кастрюлю застелить фольгой или п/э плёнкой так, чтобы концы свисали наружу.
В кольцо (или кастрюлю) положить первый корж корочкой вниз.
Равномерно полить сливками или молоком - половиной общего количества, 100 граммов.
Оставить пропитываться на 15~20 минут.
В это время приготовить сливочный мусс.
На первый корж равномерно намазать половину шоколадного крема с молоком.
Положить второй корж, у которого нет корочек.
Выложить две трети сливочного мусса и разровнять его так, чтобы с краёв образовались невысокие бортики.
В получившуюся корзину положить густое (не текучее) варенье.
Для того чтобы варенье не перемешалось с муссом, выкладывать его горками по чайной ложке, а потом немного разровнять сверху.
На третий корж без корочки положить оставшийся сливочный мусс.
Осторожно уложить третий корж в форму муссом вниз.
Затем выложить оставшийся шоколадный крем с молоком и разровнять.
Сверху уложить четвёртый корж корочкой вверх.
На торт положить пресс весом примерно 1кг и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Пресс убрать, а верхний корж равномерно полить оставшимися сливками.
Поставить торт в холодильник на ночь.

Украшение торта
Вынуть торт из холодильника.
Если торт собирался в кольце, то провести ножом вдоль кольца, отделяя его от торта, раздвинуть кольцо и снять.
Если торт собирался в кастрюле, то потянуть за свисающие концы фольги или плёнки и вынуть торт. Фольгу или плёнку аккуратно отделить и выкинуть.
Отложенный шоколадный крем с маслом вынуть из холодильника и взбить, чтобы он стал мягче.
Примерно две третьи крема нанести на боковую поверхность торта и выровнять его.
Оставшийся крем положить сверху и тоже выровнять.
Если торт делается для себя, то после обмазывания торт можно сразу украшать.
Если торт делается "на выход", то после обмазывания опять убрать торт в холодильник как минимум на 4 часа, чтобы верхний крем затвердел и стабилизировался.
Подготовить высокий стакан с очень горячей водой.
Вынуть отстоявшийся торт из холодильника и окончательно выровнять крем шпателем-лопаткой или длинным прямым ножом. После каждого движения обмакивать шпатель в горячую воду, смывая прилипший крем.
Выровненный торт украсить по желанию.

<< к оглавлению

сметанные лепёшки с фаршем и творожным сыром

состав

ТЕСТО

200г сметаны, 3 ст ложки растительного масла (~50г), 0,5 ч ложки соли, 2 ч ложки сахара (~15г), 1/8 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя, 1 + 3/4 ~ 2 стакана муки (280~320г)

НАЧИНКА

~300г фарша (мясо+лук+соль+перец), 2 ст ложки растительного масла (~35г), 200г творожного (сливочного) сыра

Тесто
В миске смешать до однородности сметану, масло, соль, сахар, соду и разрыхлитель.
Добавить 1,5 стакана муки. Размешать ложкой.
На стол насыпать четверть стакана муки и выложить тесто.
Замесить маслянистое плотное тесто. Количество муки зависит от жидкости сметаны. Если тесто получается слишком липким, добавить дополнительную муку.

Начинка
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить фарш.
Обжаривать до готовности при периодическом помешивании, разбивая крупные кусочки на более мелкие.
Следить, чтобы фарш не пересушился и не зарумянился.
Переложить фарш в миску и положить к нему творожный сыр. Размешать.

Приготовление лепёшек
Тесто разделить на 9 одинаковых кусочков и скатать из них шарики.
Шарики раскатать в лепёшечки диаметром d=10см и уложить их на лист бумаги для выпечки.
На лепёшки поровну положить начинку и распределить её ровным слоем по всей поверхности.
Бумагу с лепёшками положить на противень.
Духовку заранее разогреть до t=200°C. Поставить в неё форму с лепёшками на 20 минут. Края лепёшек должны зарумяниться, а начинка схватиться корочкой.
Подавать лепёшки тёплыми или остывшими до комнатной температуры.
Если лепёшки остаются на следующий день, то убрать их в холодильник, а перед подачей немного подогреть, например, в микроволновке.

<< к оглавлению

булочки с яблочной стружкой

состав

ОПАРА

1/4 стакана муки (40г), 1 ст ложка сахара (25г), 0,5 стакана воды (125г), 7г сухих дрожжей др.Откер или 5,5г САФ

ТЕСТО

200г яблок, 1/3 ч ложки соли, 1 ст ложка сахара (25г), 0,5 стакана воды (125г), 2,5 стакана муки (400г)

ПОСЫПКА

25~30г сливочного масла, 40г сахара, 40г муки

Опара
Смешать муку с сахаром и сухими дрожжами. Влить тёплую воду и размешать.
Оставить до увеличения опары в два раза.

Тесто
Яблоки очень мелко нарезать или натереть на крупной тёрке. Чем крупнее тёрка, тем сильнее будут чувствоваться яблоки в булочках.
При использовании тёрки натирать нужно начинать со стороны среза, тогда мякоть яблока пройдёт через тёрку, а кожица останется снаружи.
Яблоки положить в опару. Насыпать соль и сахар, влить дополнительную тёплую воду.
Насыпать первый стакан муки. Размешать. Получится тесто ляпающей консистенции.
Вмешать второй стакан муки. Тесто начнёт собираться в шар, но будет очень липким.
На стол высыпать полстакана муки и вывалить тесто.
Замесить. Если яблоки были очень сочные, то добавить ещё муки.
Готовое тесто должно быть мягким, но липким в середине.
Разделить тесто на 10-12 частей.
Руки смазать маслом и скатать из частей теста небольшие шарики.
Противень или большую форму смазать маслом или застелить бумагой для выпечки.
Уложить шарики в форму на расстоянии друг от друга.
Смазать шарики водой или молоком или яйцом, смешанным с двумя столовыми ложками воды.
Поставить в тёплое место до увеличения булочек в 2 раза.

Посыпка
Пока булочки подходят, приготовить штрейзель.
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Вилкой растереть масло с сахаром.
Добавить муку и перемешать. Должна получиться масса, похожая на небольшие масляные крошки. Если посыпка получилась слишком мелкой, нужно её слегка подогреть - 5~7 секунд в микроволновке. Масло размягчится и склеит муку в более крупные зёрна.

Выпекание булочек
Второй раз смазать булочки яйцом или водой или молоком. Прикасаться к поверхности булочек нужно очень осторожно, чтобы они не опали.
Желательно приобрести пульверизатор и использовать его для опрыскивания выпекаемых изделий.
Равномерно посыпать булочки штрейзелем.
Духовку заранее разогреть до t=200°C. Поставить в неё форму с булочками.
Через 10~17 минут, когда верхняя посыпка зарумянится, прикрыть их сверху листом фольги, температуру убавить до t=180°C, и допекать до готовности - ещё 25~30 минут.
Готовые булочки вынуть из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и оставить до остывания.

<< к оглавлению

шоколадный крем для коржей (на творожном сыре)

состав

100~200г молока, 150~200г тёмного шоколада, 500г сливочного (творожного) сыра, 70~100г сахарной пудры

Молоко довести до кипения, можно в микроволновке.
Положить в молоко поломанный шоколад.
Перемешивать до тех пор, пока шоколад полностью не растворится.
Творожный сыр взбить с 1/3 стакана сахарной пудры (70г).
Влить горячий шоколад и ещё раз взбить. Масса должна стать равномерно окрашенной.
Попробовать крем и при необходимости добавить сахарную пудру по вкусу.
Чем больше тёмного шоколада, тем больше потребуется сахара.
Крем сразу нанести на коржи.
Если сделать крем заранее и хранить его в холодильнике, то он застынет. В этом случае перед нанесением крема на коржи его нужно немного подогреть, чтобы он опять стал мягким - из тёплого крема влага быстрее впитывается в коржи.

<< к оглавлению

шоколадный бисквит на твороге

состав

3 яйца, 3/4 стакана сахара (150г), 3 ст ложки какао (45г), 1/4 ч ложки соли, 200г творога, 100г молока, 1,5 стакана муки (240г), 2 ч ложки разрыхлителя

Яйца взбить миксером с сахаром и солью в пену.
Вмешать творог и молоко, а затем смесь из муки, разрыхлителя и какао.
Получится довольно густое тесто ляпающей консистенции.
На дно формы d=22см положить круг бумаги для выпечки и выложить тесто. Слегка потрясти, чтобы тесто распределилось равномерно.
Накрыть форму колпаком из фольги.
Духовку заранее разогреть до t=200°C и поставить в неё форму с тестом на 1 час.
Желательно оставить форму с тестом на 30 минут в приоткрытой выключенной духовке.
Вынуть корж из формы и остудить до комнатной температуры.

<< к оглавлению

рассыпчатый пирог с зеленым луком и сливочным сыром

состав

ТЕСТО

150г сливочного масла, 1,5 стакана муки (240г), 0,5 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя

НАЧИНКА

150г зелёного лука, 0,5 ч ложки соли, 300г сливочного (творожного) сыра, 2 яйца, 50г молока

Тесто
Сливочное масло заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло, соль, разрыхлитель и муку до получения однородных мелких жирных крошек.

Начинка
Зелёный лук вымыть и нарезать.
Положить в миску. Насыпать соль и помять пестиком, чтобы лук потерял объём.
К луку положить сливочный сыр и яйца, налить молоко.
Всё перемешать до однородности, можно миксером.

Формовка пирога
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Высыпать тесто и разровнять его по дну, образуя небольшие бортики.
Бортики немного примять.
Выложить начинку в форму на тесто.
Духовку разогреть до t=200°C. Поставить в неё форму с пирогом на 30 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки и полностью остудить.
После остывания начинка опадёт, а бортики теста отойдут от формы.
Вынуть пирог из формы методом двойного переворачивания.

<< к оглавлению

ванильные кексы на твороге

состав

100г мягкого творога, 80г сливочного масла, 2/3 стакана сахара (140г), 3 яйца, 1 стакан муки (160г), 50г молока, щепотка соли, 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин

Сливочное масло и творог заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло, творог, соль, сахар, ванилин и яйца до получения однородной пасты.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Добавить молоко, чтобы получилось тесто ляпающей консистенции.
Поровну разложить тесто по бумажным или силиконовым формочкам. Для более точного отмерения теста нужно воспользоваться весами.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.
Из фольги сделать колпак и накрыть им форму. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Духовку разогреть до t=180~200°C. Поставить в неё форму с кексами на 30 минут.
Готовые кексы будут бледно-жёлтого цвета. Если нужно, чтобы кексы были румяными, снять с формы фольгу и допекать ещё 5~7 минут.
Вынуть кексы из формы, прикрыть кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.
Такие кексы можно очень длительно хранить в морозильнике - после размораживания они не утрачивают вкус и текстуру.

<< к оглавлению

::Реклама