Версия для печати

последнее обновление 9 ноября 2024 г.

постная яблочная шарлотка на чае или соке

состав

ТЕСТО

1 стакан муки (160г), 0,5 стакана сахара (100г), 1/5 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя, 50г растительного масла, 120г чайной заварки или фруктового сока

НАЧИНКА

2 средних яблока (250г)

Начинка
Яблоки вымыть. Если кожица толстая и грубая - счистить. Вырезать семенную коробочку.
Нарезать яблоки небольшими кубиками.

Тесто
В миске смешать сухие продукты - муку, сахар, соль и разрыхлитель.
Влить растительное масло.
Размешать ложкой, чтобы масло распределилось равномерно.
Налить чайную заварку или фруктовый сок (апельсиновый, яблочный, грушевый, персиковый и т.п.). Если будет использоваться заварка, то желательно добавить в тесто ванилин.
Хорошо размешать.
Получится густотекучее тесто.
Вмешать в тесто яблоки.
На дно формы d=20~22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить в форму тесто и разровнять ложкой.
Разогреть духовку до t=180°C.
Поставить форму с пирогом в духовку на 30 минут.
Готовность проверять деревянной палочкой, воткнув ее в середину пирога.
Если на палочке остается сырое тесто - печь еще 10 минут и проверить снова.
Готовый пирог достать из духовки, немного остудить и вынуть из формы.

<< к оглавлению

пирог со сливами и шоколадом

состав

ТЕСТО

3 яйца, 50г сливочного масла, 3 ст ложки растительного масла (50г), 3/4 стакана сахара (150г), 1/4 ч ложки соли, 100г крахмала, 0,5 стакана + 2,5 ст ложки муки (140г), 2 ч ложки разрыхлителя

НАЧИНКА

50~100г шоколада, 200г слив без косточек

Тесто
Яйца взбить с сахаром и солью в пышную пену.
Влить растительное и растопленное сливочное масло.
Ещё раз взбить.
Насыпать смесь крахмала, муки и разрыхлителя. Перемешать.
Должно получиться тесто средней густоты, льющееся толстой лентой.

Начинка
Шоколад нарезать ножом на кусочки размером с половину ореха фундука.
Сливы нужно взять крепкие и плотные. Можно использовать замороженные сливы, не размораживая их.
Сливы нарезать произвольными не маленькими кусочками.

Приготовление пирога
Разогреть духовку до t=200°C.
В тесто осторожно вмешать сливы и шоколад.
Тесто выложить в форму d=22см, на дно которой уложен кружок пергамента.
Разровнять тесто по форме.
Поставить форму с пирогом в духовку на 30 минут.
Сделать пробу на сухую палочку. Если тесто в середине пирога будет ещё липким, накрыть форму листом фольги и допечь пирог ещё 10 минут.
Готовый пирог достать из духовки, немного остудить и вынуть из формы.
Подавать в тёплом виде или остывшим до комнатной температуры.
Желательно к пирогу подать взбитые сливки.

<< к оглавлению

зеркальная шоколадная глазурь на творожном сыре

состав

10г желатина, 0,5 стакана молока (125г), 90~100г шоколада, 1 стакан сахара (200г), 30г сливочного масла, 150г творожного (сливочного) сыра

Желатин замочить в 50 граммах холодного молока.
В маленькую кастрюльку насыпать сахар и налить оставшееся молоко.
На большом огне довести до кипения и до полного растворения сахара.
Положить сливочное масло и поломанный на дольки шоколад.
Перемешать до равномерного окрашивания.
Снять кастрюльку с огня.
Положить творожный сыр и разбухший желатин.
Взбить погружным блендером.
Процедить шоколадную массу через мелкое сито.
Миску с глазурью потрясти, чтобы пузыри поднялись наверх.
Накрыть глазурь пищевой плёнкой так, чтобы она лежала на поверхности без воздушной прослойки. Это предохранит глазурь от заветривания и поможет избавиться от пузырей.
Оставить глазурь остывать до комнатной температуры.
Затем для правильной стабилизации глазури её нужно убрать на ночь в холодильник.
Застывшую глазурь вынуть из миски и нарезать на порционные куски. Одного куска должно хватить на покрытие одного торта.
Для длительного хранения куски глазури убрать в морозильник.
Перед покрытием торта глазурь нужно растопить в микроволновке или на водяной бане, а затем остудить до температуры тела. Для определения температуры можно воспользоваться кулинарным термометром (рабочая температура глазури 30~35°C) или проверить температуру вручную - капнуть глазурь на сгиб локтя, если глазурь не ощущается, значит температура правильная.
Перед покрытием глазурью изделие (торт, пирожное) необходимо заморозить. Кремовой поверхности достаточно 1~1,5 часов заморозки, муссовое изделие необходимо замораживать до твёрдости.

<< к оглавлению

торт со сливами и сметанным муссом

состав

ТЕСТО

4 яйца, 3/4 стакана сахара (150г), 1/4 ч ложки соли, 70г сливочного масла, 100г крахмала, 0,5 стакана + 2,5 ст ложки муки (140г), 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин

НАЧИНКА

250г слив без косточек, 3/4 стакана сахара (150г), 2 столовые ложки воды (50г)

КРЕМ-МУСС

100г молока, 10г желатина, 450~500г сметаны 20~25%, 0,5 стакана сахарной пудры (100г)

Тесто
Приготовить бисквитный корж по одному из рецептов:
- масляный бисквит на крахмале,
- полубисквитное масляное тесто,
- полубисквитное тесто,
- бисквитное тесто.
Бисквит полностью остудить.

Начинка
Сливы вымыть и удалить из них косточки.
В маленькую кастрюльку положить сливы и насыпать сахар. Влить 2 столовые ложки воды.
На большом огне довести до закипания. Огонь убавить до минимума и варить 5 минут.
Снять с огня и немного остудить.

Крем-мусс
Желатин замочить в холодном молоке.
Когда желатин набухнет, растворить его, поставив чашку с желатином в кипяток или подогрев в микроволновке.
Сметану смешать с сахарной пудрой.
Влить растворённый желатин и немедленно перемешать.
Поставить миску с кремом в холодильник на 5 минут - крем должен застыть, но остаться дрожащим.
Взбить крем миксером. Масса должна стать жиже и пышнее.

Сборка торта
Разрезать корж на две части.
Оба среза равномерно промазать сливовой начинкой.
Если для сборки будет использоваться неразъёмная форма, то выстелить её изнутри фольгой или п/э плёнкой так, чтобы концы свисали наружу. Если форма разъёмная, то это делать не требуется.
Положить одну часть коржа в форму начинкой вверх.
Вылить 2/3 сметанного крема и равномерно его распределить по коржу.
Уложить второй корж начинкой вниз и немного его прижать.
Сверху вылить оставшийся крем.
Поставить торт в холодильник как минимум на час - до полного застывания сметанного мусса.
Вынуть торт из формы и украсить по желанию.

<< к оглавлению

масляный бисквит на крахмале

состав

4 яйца, 3/4 стакана сахара (150г), 1/4 ч ложки соли, 70г сливочного масла, 100г крахмала, 0,5 стакана + 2,5 ст ложки муки (140г), 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин

Сливочное масло растопить.
Миксером взбить яйца с сахаром, солью, ванилином и растопленным маслом.
Вмешать смесь сухих продуктов - крахмал, муку и разрыхлитель.
Должно получиться густое тесто льющееся толстой лентой.
На дно формы d=22см положить круг бумаги для выпечки и вылить тесто. Потрясти форму, чтобы тесто распределилось по форме равномерно.
Духовку заранее разогреть до t=170~180°C и поставить в неё форму с тестом на 30 минут.
Достать форму из духовки, остудить до тёплого, а затем вынуть корж из формы.
Если корж нужно разрезать для прослаивания кремом или джемом, то остудить корж до комнатной температуры.
Если корж будет сразу подаваться на стол, то можно его не остужать.

<< к оглавлению

кексы на желтках

состав

5 желтков, 50г сливочного масла, 1 стакан сахара (200г), 1 + 1/4 стакана муки (200г), 1 ст ложка крахмала (12г), 1/5 стакана молока (50г), 1/5 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин

У яиц отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник и использовать в других блюдах.
Сливочное масло растопить.
Миксером взбить масло, желтки, ванилин, сахар и соль.
Налить молоко и насыпать смесь муки, крахмала и разрыхлителя.
Перемешать. Должно получиться густое, мягкое, липкое тесто не падающее с ложки.
Поровну разложить тесто по бумажным или силиконовым формочкам.
Для более точного отмерения теста нужно воспользоваться весами. Вес одной порции теста примерно 50 граммов.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.
Из фольги сделать колпак и накрыть им форму. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с кексами на 30 минут. Духовку выключить, дверцу духовки приоткрыть и ставить кексы в остывающей духовке на 10~15 минут.
Вынуть кексы из формы и остудить до комнатной температуры.

<< к оглавлению

пирожные мини-Павлова

состав

БЕЗЕ

3 белка, 3/4 стакана мелкого сахара или сахарной пудры (150г), 1 ч ложка лимонного сока (5г), 1 неполная ст ложка кукурузного крахмала (10г)

КРЕМ

150~200г жирных 33~38% сливок, 1 ст ложка сахарной пудры, при желании - 5 капель ванильного ароматизатора или 1 ч ложка коньяка

НАЧИНКА

100~200г смеси свежих ягод и фруктов: киви, клубника, малина, ежевика, вишня, смородина, маракуйя, персики, ананас

Безе
У яиц отделить белки от желтков. Желтки убрать в холодильник и использовать в других блюдах. Белки положить в обезжиренную миску.
Дать белкам постоять при комнатной температуре 20~30 минут, чтобы они согрелись. Белки комнатной температуры взбиваются значительно дольше, чем холодные, но безе получается более крепким и устойчивым.
Взбить белки миксером.
Сначала они примут вид влажной мыльной пены.
После этого в белки нужно начинать добавлять мелкий сахар или сахарную пудру.
Сахар сыпать ОЧЕНЬ тонкой струйкой прямо под вращающиеся лопасти миксера.
Когда сахара останется примерно четверть от первоначального объёма, влить в безе лимонный сок.
Продолжить взбивать безе, добавляя оставшийся сахар.
В итоге должно получиться крепкое безе, образующие не падающие острые пики.
Осторожно ложкой вмешать кукурузный крахмал. Если кукурузного крахмала нет, вместо него можно использовать картофельный.
Переложить безе в кулинарный пакет с насадкой "звезда".
Если специальных кондитерских инструментов нет, то положить белковую массу в плотный п/э пакет и отрезать у него уголок.
На бумаге для выпечки нарисовать 8~10 кругов диаметром не более 8-ми сантиметров.
Перевернуть бумагу рисунком вниз.
Сначала выдавить безе на круги ровным слоем.
Затем по краю отсадить полоску безе, чтобы получилась форма гнезда.
Перенести бумагу с безе на решётку.
Поставить решётку в духовку.
Выставить температуру 80~100°С. Если есть режим вентилирования - включить.
Дверцу духовки оставить немного приоткрытой.
Запекать корзинки от 40 минут до 1 часа 30 минут (с конвекцией безе запекаются быстрее).
Безе готово, если при лёгком нажатии оно будет ощущаться сухим снаружи, но "дышать" внутри.
Когда корзинки будут готовы, выключить духовку и оставить пирожные остывать до комнатной температуры. Дверца духовки должна быть немного приоткрыта.
Если безе готовятся за несколько дней до подачи, то после полного остывания их нужно хранить в прохладном месте в герметичной посуде.
Собирать пирожные необходимо не более чем за 10~15 минут до подачи.
Так как сливки влажные, они очень быстро размягчат безе. При долгом настаивании безе начинает течь.
Если десерт необходимо приготовить заранее, то между безе и кремом проложить нерастворимый слой, например, марципан или растопленный шоколад.

Крем
Сливки взбить в мягкую пену. Добавить сахарную пудру.
Количество сахарной пудры можно варьировать по своему вкусу. Можно вообще не класть сахар, а можно положить до 50 граммов, тогда торт будет экстремально сладким.
При желании в крем можно добавить ванильный ароматизатор или коньяк, от коньяка крем приобретёт тонкий ореховый аромат.

Сборка пирожных
Положить сливки в углубление на безе.
Сверху уложить разные кислые ягоды и фрукты в произвольном порядке. Крупные плоды нужно разрезать на небольшие кусочки.
Если будут использоваться замороженные ягоды, то их предварительно разморозить и выбрать самые красивые.
Подавать пирожные как можно быстрее после сборки.
При еде пирожные не нужно брать в руки и откусывать. Правильно - отламывать кусочки чайной ложкой или вилочкой для десертов.

<< к оглавлению

кокосовый торт "Рафаэлло"

состав

ТЕСТО

5 яиц, 2/3 стакана сахара (140г), 1,5 стакана муки (240г), 150г сметаны, 1/5 ч ложки соли, 1/5 ч ложки соды, 2 ч ложки разрыхлителя

КРЕМ

300г сливочного масла, 200г белого шоколада, 1 банка сгущённого молока (380~400г), 100г кокосовой стружки, 30~50г миндаля

ПРОПИТКА

200г молока, 2,5 ч ложки сахара (20г)

Тесто
Миксером взбить яйца с солью и сахаром до пены.
Положить сметану и добавить смесь из муки, соды и разрыхлителя.
Перемешать. Должно получиться густотекучее тесто.
На дно формы d=22см положить круг бумаги для выпечки и вылить тесто.
Накрыть форму колпаком из фольги. Под колпаком корж поднимется значительно больше.
Духовку заранее разогреть до t=220°C и поставить в неё форму с тестом на 45 минут.
Готовность коржа проверить с помощью деревянной палочки.
Вынуть форму из духовки, остудить до тёплого и вынуть корж.
Желательно положить корж в пакет и оставить его на ночь - тесто дозреет и корж станет сочнее, ароматнее и вкуснее.

Крем
Отложить 20~30 граммов кокосовой стружки для украшения.
Приготовить крем по рецепту кокосовый крем "Рафаэлло".

Сборка торта
Остывший корж разрезать на 2 или 3 пласта.
Равномерно пропитать коржи смесью тёплого молока и сахара.
Собрать торт, прослаивая коржи кремом. Для прослаивания использовать только половину крема.
Верхний корж кремом не смазывать.
Половину оставшегося крема нанести на бока торта.
В неглубокую тарелку насыпать оставшуюся кокосовую стружку.
Торт взять за верх и за низ ладонями и прокатать по кокосу как колесо.
Кокосовая стружка должна равномерно налипнуть на боковую поверхность.
Оставшимся кремом смазать верх торта и обсыпать стружкой.
Дать торту постоять 1~2 часа при комнатной температуре, а затем убрать до подачи в холодильник.

<< к оглавлению

кокосовый крем "Рафаэлло"

состав

200г сливочного масла, 200г белого шоколада, 1 банка сгущённого молока (380~400г), 80~100г кокосовой стружки, при желании - 30~40г миндаля, для получения жёсткой текстуры - дополнительно 100г сливочного масла

Белый шоколад можно использовать как обычный, так и с добавками кокоса и миндаля.
Масло и наломанный кусочками шоколад положить в миску.
Миску поставить на кастрюльку меньшего диаметра, заполненную кипятком.
Поставить кастрюльку на маленький огонь.
Подождать, пока масло и шоколад полностью растопятся.
Перемешать. Должна получиться жидкая масса мутно-жёлтого цвета.
Снять миску с кастрюльки.
Влить сгущённое молоко.
Тщательно перемешать, чтобы всё масло соединилось со сгущёнкой.
Насыпать кокосовую стружку и снова перемешать.
На этом этапе крем уже можно подавать на стол или использовать для прослаивания коржей торта.
Если нужно получить твёрдую и не растекающуюся структуру крема, то необходим второй этап приготовления.
Массу остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник как минимум на час.
Когда масса хорошо остынет и загустеет, взбить миксером до пышности.
Крем после взбивания сильно побелеет и немного увеличится в объёме. Но он останется текучим.
Добавить 100 граммов сливочного масла комнатной температуры и взбивать до тех пор, пока крем не загустеет и не начнёт держать форму.

<< к оглавлению

кокосовый пирог со сливками

состав

ТЕСТО

2 яйца, 2/3 стакана сахара (150г), 100г кефира, 1 стакан муки (160г), 1/6 ч ложки соли, 1/4 ч ложки соды, 2 ч ложки разрыхлителя

НАЧИНКА

50~80г кокосовой стружки, 1/4 стакана сахара (50г), 200г 20% сливок

Тесто
Миксером взбить яйца с сахаром и солью.
Добавить кефир.
Вмешать муку с содой и разрыхлителем.
Должно получиться тесто, льющееся толстой лентой.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Вылить тесто.
Разровнять его ложкой.

Начинка
Смешать кокосовую стружку и сахар.
Высыпать начинку на тесто ровным слоем и немного её примять ладонью.
Форму затянуть фольгой.
Духовку заранее разогреть до t=220°C.
Поставить в неё форму с пирогом на 30 минут.
Фольгу убрать и допекать пирог ещё 3 минуты, до красивого зарумянивания кокосового верха.
Вынуть пирог из духовки и сразу же залить сливками. Сливки желательно предварительно немного подогреть или хотя бы довести до комнатной температуры. От холодных сливок тесто может опасть.
Дать пирогу постоять 10~15 минут, чтобы он немного остыл и пропитался сливками.
Подавать пирог можно в тёплом виде или остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

кабачковые блины (солёные)

состав

1 маленький кабачок (~200г), 2 яйца, 0,5 ч ложки сахара (4г), 0,5 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, 1 ст ложка растительного масла (15~20г), 150~180г молока, небольшой пучок укропа, 1 маленький зубчик чеснока (4~6г), ~2/3 стакана муки (~100г)

Если кабачок старый, то счистить грубую кожицу и выбрать жёсткие семена.
Кабачок нарезать небольшими кусочками и положить в миску.
Туда же выпустить яйца, налить молоко и растительное масло, насыпать соль и сахар.
Положить зубчик чеснока и укроп вместе со стеблями.
Взбить погружным блендером до получения однородного пюре.
Также можно использовать блендер с чашей.
Вмешать муку смешанную с разрыхлителем.
Дать тесту постоять 10~15 минут.
Сковороду смазать маслом и разогреть на большом огне.
Несколько ложек теста на сковороду. Сковороду немного понаклонять в разные стороны, чтобы тесто растекалось тонким ровным слоем.
Нужно заметить, сколько ложек теста требуется для блина, и наливать все время это количество.
Когда у блина запекутся кромки, его нужно осторожно подцепить лопаточкой сбоку и перевернуть.
Дожарить вторую сторону.
Выход: 8 блинов диаметром 20 сантиметров.

<< к оглавлению

капкейки "Молочная девочка"

состав

ТЕСТО

2 яйца, 1 банка сгущённого молока (380~400г), 30г сливочного масла, 1 + 1/4 стакана муки (200г), 2 ч ложки разрыхлителя, 1/4 ч ложки соли

НАЧИНКА

200г 20~25% сметаны, 4 ч ложки сахарной пудры (30~35г)

КРЕМ

250г сливочного (творожного) сыра, 120г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (~100г)

Тесто
Выпустить в миску яйца, насыпать соль, влить сгущённое молоко и растопленное сливочное масло.
Взбить миксером.
Насыпать муку, смешанную с разрыхлителем, и ещё раз взбить.
Должно получиться тесто, льющееся толстой лентой.

Приготовление кексов
Поровну разложить тесто по бумажным или силиконовым формочкам.
Для того чтобы кексы получились одного размера, необходимо воспользоваться весами. Вес теста на 1 кекс примерно 57~60 граммов.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.
Из фольги сделать колпак и накрыть им форму. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с кексами. Через 30 минут духовку выключить, а дверцу духовки приоткрыть.
Оставить кексы в остывающей духовке на 10~15 минут.
Вынуть кексы из духовки. Остудить до тёплого и вынуть их из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.
Специальным инструментом или при помощи ножа и небольшой ложечки вынуть серединку из кексов.

Начинка
Сметану смешать с сахарной пудрой и заполнить ею отверстия в кексах.
Если верхняя корочка кексов получилась очень сухой, то можно её смазать тонким слоем сладкой сметаны.
Оставить кексы настаиваться при комнатной температуре 20~30 минут или в холодильнике 1 час.
После того, как начинка немного усядет, доложить начинку до верха кексов.

Крем
Сливочное масло и творожный сыр заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Масло взбить миксером с сахарной пудрой.
Положить сыр и взбить всё вместе до однородности.
Если продукты были слишком размягчёнными и крем получился жидковатым, убрать его на 20~30 минут в холодильник.
Крем положить в пакет со специальной насадкой.
Отсадить крем сверху в виде высокой шапочки или плоской розочки.
До подачи хранить капкейки в холодильнике.

<< к оглавлению

кабачковые блины (сладкие)

состав

1 маленький кабачок (~200г), 2 яйца, 1 ст ложка сахара (25г), 1/4 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, 1 ст ложка растительного масла (15~20г), 100г молока, 0,5~2/3 стакана муки (80~100г)

Если кабачок старый, то счистить грубую кожицу и выбрать жёсткие семена.
Кабачок нарезать небольшими кусочками и положить в миску.
Туда же выпустить яйца, налить молоко и растительное масло, насыпать соль и сахар.
Взбить погружным блендером до получения однородного пюре.
Также можно использовать блендер с чашей.
Вмешать муку смешанную с разрыхлителем.
Если муки взять полстакана, то тесто получится более жидким и блинчики получатся тонкими.
Если муки 100 граммов, то тесто будет чуть густоватым и его нужно будет разравнивать по сковороде ложкой.
Дать тесту постоять 10~15 минут.
Сковороду смазать маслом и разогреть на большом огне.
Несколько ложек теста на сковороду. Сковороду немного понаклонять в разные стороны, чтобы тесто растекалось тонким ровным слоем. Если тесто густоватое, то ложкой распределить тесто по сковороде.
Нужно заметить, сколько ложек теста требуется для блина и наливать все время это количество.
Когда у блина запекутся кромки, его нужно осторожно подцепить лопаточкой сбоку и перевернуть.
Дожарить вторую сторону.
Выход: 8 блинов диаметром 20 сантиметров.

<< к оглавлению

шоколадный пирог с творожной заливкой

состав

ТЕСТО

3/4 стакана муки (120г), 0,5 стакана сахара (100г), 2 яйца, 40г растительного масла, 1 ст ложка какао (15г), 2 ч ложки разрыхлителя, 1/3 ч ложки соли

НАЧИНКА

200г творога, 2 яйца, 1/4 стакана сахара (50г), 1 ст ложка крахмала (10~12г)

Тесто
Миксером взбить яйца с сахаром и солью.
Продолжая взбивать влить растительное масло под вращающиеся лопасти миксера.
Вмешать муку, какао и разрыхлитель.
Получится тесто льющееся толстой лентой.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто и ложкой разровнять его по дну формы.

Начинка
Творог желательно взять мягкий, гладкий, без крупинок.
Смешать творог, крахмал, сахар и яйца.
Творожную массу положить в п/э пакет.
У пакета отрезать уголок и выдавить творог на тесто.
Немного потрясти форму, чтобы творог разровнялся.

Духовку разогреть до t=200°C.
Поставить в духовку форму с пирогом на 20 минут.
На форму положить лист бумаги для выпечки и допекать ещё 15 минут.
Если фольгу не класть, верхушка зарумянится быстрее, чем пропечётся середина пирога.
Готовый пирог немного остудить и вынуть из формы методом двойного переворачивания.
Подавать пирог можно как в тёплом виде, так и остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

шоколадная колбаса с геркулесом

состав

1 стакан овсяных хлопьев "Геркулес" быстрого приготовления (90г), 70г сливочного масла, 1/3 стакана сахара (70г), 1/4 ч ложки соли, 2 ч ложки какао (10г), 80г молока, при желании - 1/3 стакана грецких орехов (30~40г)

В кастрюлю положить масло, насыпать какао, соль и сахар, налить молоко.
На большом огне довести до кипения и растворения сахара и масла.
Снять кастрюлю с огня и сразу же всыпать овсяные хлопья.
Перемешать.
Если есть возможность, вмешать крупно рубленные грецкие орехи.
На столе расстелить п/э плёнку. Выложить на неё горячую массу.
Завернуть массу в плёнку и туго закрутить концы.
Когда масса остынет до комнатной температуры, положить в холодильник до затвердения.
Подавать колбасу нарезав на ломтики, в сильно охлаждённом виде.
Для длительного хранения убрать сладкую колбасу в морозильник.

<< к оглавлению

простой кексовый пирог с ягодами

состав

ТЕСТО

100г сливочного масла, 2/3 стакана сахара (140г), 1/4 ч ложки соли, 3 яйца, 0,5 стакана + 2,5 ст ложки муки (140г), 1 ч ложка разрыхлителя

НАЧИНКА

250г ягод (без косточек), 5~10г сахарной пудры

Масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Смешать масло с солью, сахаром и яйцами. Смешивать можно просто ложкой.
Вмешать муку с разрыхлителем. (Если яйца маленькие, то муки потребуется меньше.)
Получится влажное мажущее тесто, не падающее с ложки.
На дно формы d=22~26см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто и разровнять его ложкой по всему дну.
На тесто положить ягоды. Если ягоды замороженные - не размораживать. Притапливать в тесто ягоды не нужно.
Выпекать в заранее разогретой до t=200°C духовке 20~25 минут. Чем шире форма, тем быстрее пропечётся тесто.
Готовый пирог при желании, если ягоды были кислыми, посыпать через ситечко сахарной пудрой.
Остудить пирог до тёплого и достать из формы.

<< к оглавлению

пирог с рисом и баклажанами

состав

250г слоёного теста

НАЧИНКА

120г риса, 2 средних баклажана (300г), 2 средних помидора (350г), 50г растительного масла, 1 ч ложка соли, перец

В подсоленной воде отварить рис. Лишнюю воду слить. Рис остудить до тёплого.
Пока рис варится и остывает, подготовить овощи.
Баклажаны вымыть. Если баклажаны горьких сортов, счистить кожицу. Если баклажаны не горькие, то чистить их не нужно.
Нарезать баклажаны небольшими кубиками со стороной примерно 1 сантиметр.
В сковороде на большом огне разогреть масло и выложить баклажаны.
Обжаривать до мягкости и лёгкого зарумянивания.
При желании с помидоров снять кожицу. Обварить помидоры кипятком, а затем опустить в ледяную воду, чтобы остановить прогрев. После этого кожица легко снимется.
Помидоры нарезать произвольными кусочками.
Положить помидоры к баклажанам, посолить и поперчить. Тушить примерно 8~10 минут до тех пор, пока сок наполовину не упарится.
Слоёное тесто раскатать в квадрат со стороной 25~28 сантиметров. Раскатывать лучше прямо на бумаге для выпечки.
На тесто ровным слоем выложить рис. Рис не приминать.
Загнуть края теста на рис. (Загибать края не обязательно, можно просто уложить слои начинки на пласт теста.)
Сверху уложить жареные овощи.
К столу подставить противень и взяв за уголки бумаги, стянуть пирог на противень.
Духовку заранее разогреть до t=200°C и поставить в неё форму с тестом на 28~30 минут.
Пирог остудить до тёплого, нарезать на порции и подать на стол.
Резать пирог удобнее не ножом, а кухонными ножницами.

<< к оглавлению

шоколадный торт с чёрной смородиной

состав

ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ТЕСТА

1 стакан сахара (200г), 2 ст ложки какао (30г), 0,5 ч ложки соли, 100г молока, 60г сливочного масла

ТЕСТО

1 + 1/4 стакана муки (200г), 2 ч ложки разрыхлителя, 3 яйца

СМОРОДИНОВАЯ НАЧИНКА

200~250г чёрной смородины, 1 стакан сахара (200г), 0,5 ч ложки крахмала (5г)

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

60г шоколада, 20г сливочного масла

Глазурь для теста
В маленькой кастрюльке смешать сахар, соль и какао.
Вмешать молоко и положить масло.
На большом огне при постоянном помешивании довести до закипания и до полного растворения сахара и масла.

Тесто
В миску насыпать муку и смешать её с разрыхлителем.
Влить кипящую глазурь и немедленно перемешать миксером.
Добавить яйца и снова перемешать.
Получится тесто средней густоты, льющееся толстой лентой. На ощупь тесто будет горячим.
На дно формы d=22см положить круг бумаги для выпечки и вылить тесто.
Накрыть форму колпаком из фольги.
Духовку заранее разогреть до t=200°C и поставить в неё форму с тестом на 30 минут.
Вынуть форму из духовки, остудить до тёплого и вынуть корж.
Желательно положить корж в пакет и оставить его на ночь - тесто дозреет и корж станет сочнее, ароматнее и вкуснее.

Смородиновая начинка
Смородину, сахар и крахмал взбить блендером до получения однородной пасты.
Перелить в маленькую кастрюльку и довести до кипения.

Шоколадная глазурь
Масло растопить. Можно для этого использовать микроволновку.
Положить в горячее масло поломанный на дольки шоколад.
Размешать до получения однородной массы. При необходимости, если шоколад плохо тает, смесь немного подогреть.

Сборка торта
Корж разрезать на 2 пласта. (Для лучшего пропитывания корж желательно разрезать на 3 пласта.)
Между коржей намазать 2/3 горячей начинки.
Оставшейся начинкой покрыть торт сверху.
Подождать, чтобы смородиновая начинка остыла, и полить торт шоколадной глазурью.
Оставить торт пропитываться как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Если на кухне прохладно, то можно оставить торт при комнатной температуре. Если жарко, то 1 час подержать в комнате, а затем убрать в холодильник.
Перед подачей торт желательно заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
К торту можно подать взбитые с сахаром сливки или сметану.

<< к оглавлению

шоколадный торт с шоколадным кремом

состав

ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ТЕСТА

50г растительного масла, 3 ст ложки какао (45г), 3/4 стакана сахара (150г), 80г молока, 1/4 ч ложки соли

ТЕСТО

4 яйца, 1 стакан муки (160г), 2 ч ложки разрыхлителя

КРЕМ ШОКОЛАДНЫЙ

150~200г шоколада, 80г молока, 1 ст ложка какао (15г), 1/3 стакана сахара (70г), 350г сливочного (творожного) сыра

КРЕМ БЕЛЫЙ

180~200г сливочного масла, 250г сливочного (творожного) сыра, 80г сахарной пудры

Тесто
Приготовить польский шоколадный бисквит.
Корж полностью остудить. Желательно положить корж в пакет и оставить его на ночь - тесто дозреет и корж станет вкуснее.

Крем шоколадный
В маленькую кастрюльку насыпать сахар и какао, размешать. (Если будет использоваться горький шоколад, то сахара необходимо взять на 20~30 граммов больше.) Влить молоко.
При постоянном помешивании довести до кипения и полного растворения сахара.
Остудить получившуюся жидкую массу.
Для уменьшения времени остывания кастрюльку можно поставить в холодную воду.
Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане.
Остудить до тёплого.
В миску положить творожный сыр, вылить массу с какао и положить жидкий шоколад.
Перемешать миксером или лучше блендером.
Получится довольно жидкий крем.

Сборка торта
Корж разрезать на несколько пластов. Если корж диаметром 22см, то на 3 пласта, если d=18см, то на 5-6.
Собирать торт желательно в разъёмной форме. Если такой формы нет, то кастрюлю подходящего диаметра застелить изнутри фольгой или п/э плёнкой так, чтобы концы свешивались наружу. И собрать торт в кастрюле.
Форма нужна из-за того, что жидкий крем без ограничителя выдавится из торта.
Собрать торт, прослаивая коржи равным количеством крема.
Можно в слои крема добавить свежие или консервированные ягоды.
Верхний корж не смазывать.
Поставить торт на ночь в холодильник. За это время влага из крема уйдёт в коржи. Крем станет густым и плотным, а коржи сочными и мягкими.

Крем белый
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Взбить масло с сахарной пудрой до пышности и до побеления.
Положить творожный сыр и взбить повторно до равномерного смешивания.
Желательно добавить ванильный экстракт. Ванилин не добавлять, он придаст крему горечь.
При необходимости вмешать в крем 3~5 капель пищевого красителя.

Украшение торта
Вынуть отстоявшийся торт из формы.
Сверху и с боков обмазать белым (цветным) кремом.
Если есть время, то дать торту ещё несколько часов постоять в холодильнике для стабилизации крема. А затем украсить по желанию.
Для домашнего потребления торт после обмазывания украсить и подать на стол.

<< к оглавлению

пирожки из лаваша с яблоками

состав

1 тонкий лаваш (размером примерно 70х50см), 2 яблока (300~350г), 30~40г сахара, 2 ст ложки растительного масла (35г), 15г сливочного масла

Лаваш нарезать ножницами на квадраты.
Яблоки очистить, вырезать серединки и натереть на крупной тёрке.
Вмешать в яблоки сахар. Чем кислее яблоки, тем больше сахара потребуется.
Дать яблокам постоять 5 минут, а затем слить выделившийся сок.
Разложить яблочную стружку на квадратики из лаваша.
Свернуть в виде конвертов.
В сковороду налить рафинированное растительное и положить сливочное масло.
Поставить на средний огонь.
Уложить конвертики краем вниз.
Внимание! Между заворачиванием и выкладыванием в сковороду должно пройти как можно меньше времени, иначе сок размочит лаваш и он порвётся.
Обжаривать с двух сторон до зарумянивания - по 4~5 минут каждую сторону.
Подавать в горячем или тёплом виде.
У остывших пирожков тесто размокает.

<< к оглавлению

торт с банановым муссом

состав

ТЕСТО

3 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), чуть больше 1 стакана муки (180г), 1 ч ложка разрыхлителя, щепотка соли, ванилин

МУСС

3 банана, 500г жирных 33~35% сливок, 2/3 стакана сахарной пудры (140г), 2 ч ложки какао (10г), 50г молока, 10г желатина

Тесто
Взбить яйца с сахаром, солью, разрыхлителем и ванилином до образования пышной массы беловатого цвета.
Вмешать муку. Должно получиться тесто льющееся толстой лентой.
На дно формы d=22см положить круг бумаги для выпечки и вылить тесто.
Разровнять его ложкой.
Накрыть форму колпаком из фольги.
Духовку заранее разогреть до t=220°C и поставить в неё форму с тестом на 20~25 минут.
После выпекания верхняя корочка коржа останется бледной. Если нужно, чтобы она зарумянилась, снять с формы фольгу и допекать корж ещё 3~4 минуты.
Вынуть корж из формы и остудить до комнатной температуры.
Если есть время, то желательно положить корж в п/э пакет и оставить на 12~24 часа. За это время бисквит дозреет, влага перераспределится и он станет более вкусным и ароматным.

Мусс
Желатин замочить в холодном молоке.
Когда желатин разбухнет, мисочку с замоченным желатином поставить в ёмкость с кипятком и при помешивании довести желатин до растворения.
Один банан нарезать на кусочки среднего размера.
Два других банана нарезать крупными кусками и положить в миску.
Туда же насыпать какао и вылить растворённый желатин.
Взбить погружным блендером до получения однородной консистенции.
Холодные сливки взбить миксером в жёсткую пену.
Не прекращая взбивать под лопасти миксера тонкой струйкой всыпать сахарную пудру.
Подмешать к сливкам бананово-желатиновую массу.

Сборка торта
Собирать торт нужно очень быстро, пока мусс мягкий.
Разрезать бисквит на 2 коржа.
Если нужно, чтобы торт был сочным, пропитать коржи сладким тёплым молоком - одна треть стакана молока и 1~2 столовые ложки сахара.
Если для сборки торта будет использоваться неразъёмная форма, то застелить форму п/э плёнкой так, чтобы концы свисали наружу.
Если форма разъёмная, то плёнка не требуется.
В форму положить корж, который был верхом, корочкой вниз, срезом вверх.
Выложить три четверти мусса, разровнять.
Равномерно разложить кусочки бананов и слегка притопить их в муссе.
Положить второй корж срезом вниз.
На корж уложить оставшийся мусс.
Убрать торт в холодильник как минимум на 4 часа для застывания мусса.
Вынуть торт из формы.
Украсить по желанию.

<< к оглавлению

чизкейк с клубничным желе

состав

ОСНОВА

500г сахарных печений, 180~200г сливочного масла

НАЧИНКА

800г творога или сливочного сыра, 2/3 стакана сахара (140г), 4 яйца

КЛУБНИЧНОЕ ЖЕЛЕ

300~400г клубники, 1~2 ст ложки сахара (25~50г), 1 пакетик прозрачного желе для торта (8г) или 0,5 пакетика желатина (5г), 1 стакан воды (250г)

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой.
Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.
Использовать форму d=25см. Если форма неразъёмная, то застелить её изнутри фольгой так, чтобы концы фольги свисали наружу. Если форма разъёмная, то на дно положить бумагу для выпечки.
Высыпать печенье в форму. Разровнять по форме, делая довольно высокие бортики. Уплотнить крошку столовой ложкой или толкушкой для картофеля.

Начинка
Творог (или сливочный сыр) довести до комнатной температуры.
Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Ложкой вмешать в творог сахар и яйца.
Взбивать массу не нужно, иначе она перенасытится воздухом и при выпекании творог вздуется и лопнет.
На основу выложить творожную начинку.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут - творожный верх должен схватиться, но остаться светлым.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C. Выпекать 25~30 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке. За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
Вынуть чизкейк из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.

Клубничное желе
Отложить половину ягод клубники.
Вторую половину мелко нарезать, залить 0,5 стакана воды и насыпать сахар.
Довести до кипения и до растворения сахара.
Процедить полученный компот через мелкое сито или марлю в несколько сложений.
Вылить сироп обратно в кастрюльку и довести до закипания.
Если будет использоваться желатин, то заранее замочить желатин в 0,5 стакана холодной кипячёной воды. Разбухший желатин выложить в закипающий сироп, снять с огня и размешивать до полного растворения.
Для того чтобы желе быстрее схватилось, чизкейк нужно хорошо охладить в холодильнике.
Вылить сироп на чизкейк. Сверху уложить нарезанные ягоды клубники.
Убрать чизкейк в холодильник до полного застывания желе.
Если будет использоваться желе для торта, то размешать порошок в 0,5 стакана холодной воды и вылить в сироп.
На маленьком огне довести до закипания и до растворения порошка.
Вылить сироп на чизкейк и сразу же уложить ягоды. Укладывать нужно очень быстро, так как желе очень быстро схватывается.
Перед подачей чизкейк вынуть из формы.
Чизкейк положить на блюдо и украсить по желанию.

<< к оглавлению

фирменный медовый торт на ДР

состав

ТЕСТО

5 яиц, 1 стакан сахара (200г), 50г мёда, 1 стакан муки (160г), 100г крахмала, 0,5 ч ложки соды, 1/4 ч ложки соли

КРЕМ №1

500г творожного (сливочного) сыра, 300г молока, 1 банка варёного сгущённого молока, 1 ст ложка сахарной пудры (25г), 1~1,5 стакана грецких орехов (100~150г)

КРЕМ №2

350г творожного (сливочного) сыра, 180~200г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (100г)

Тесто
Заранее приготовить 2 круга бумаги для выпечки для застилания дна формы.
Взбить яйца с сахаром и солью до побеления и увеличения массы в 1,5 раза.
Вмешать жидкий мёд. Если мёд засахарился, подогреть его на водяной бане или в микроволновке, а затем остудить до комнатной температуры.
Осторожно вмешать смесь сухих ингредиентов - муку, крахмал и соду.
Должно получиться довольно жидкое тесто.
Духовку разогреть до t=180~200°C. В форму d=22см положить первый круг бумаги для выпечки.
Поставить форму на весы и тонкой струйкой по кругу вылить 150 граммов теста.
Ложкой разровнять тесто в пласт без пропусков.
Поставить форму в духовку до яркого зарумянивания теста - на 6~7 минут.
Форму с готовым коржом вынуть из духовки и оставить на 2-3 минуты остывать. Затем тонким ножом осторожно провести вдоль стенок формы, отделяя тесто. Узкой лопаткой достать корж из формы, подхватывая его ПОД кругом бумаги. Положить корж на стол, не отделяя бумагу.
Положить в форму второй кружок бумаги и вылить ещё 150 граммов теста.
Выпечь второй корж.
Противень застелить бумагой для выпечки. Вылить оставшееся тесто и разровнять по всему противню.
Запечь до готовности.
Остудить все коржи и отделить бумагу с нижней стороны.
Прямоугольный корж нарезать маленькими кубиками.

Крем №1
Миксером смешать творожный сыр с молоком и сахарной пудрой.
Положить варёную сгущёнку. При желании количество сгущёнки можно уменьшить на треть или даже на половину, но в этом случае количество сахарной пудры нужно увеличить.
Если взбивать крем миксером, то он получится более густым и могут остаться крупные части варёной сгущёнки.
При взбивании погружным блендером крем получается более однородным, но значительно более жидким. Если есть возможность, то этот крем лучше смешивать блендером.

Сборка торта
Орехи крупно нарубить.
В большую миску положить кубики коржа, вылить крем и высыпать орехи.
Перемешать, чтобы все кубики были покрыты кремом.
Если для сборки будет использоваться неразъёмная форма, например, та, в которой выпекались коржи, то застелить форму изнутри фольгой так, чтобы концы свисали наружу.
Но желательно использовать разъёмную форму.
На дно формы положить один корж.
Выложить кремовую смесь и хорошо уплотнить её ложкой.
Сверху положить второй корж дном вверх.
Крепко прижать.
Оставить на 15~20 минут при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на 3 часа.

Крем №2
Сливочное масло и творожный сыр довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный сыр и взбить до равномерного смешивания продуктов.
Если есть возможность, то добавить 3~4 капли ванильной эссенции, ванилин добавлять нельзя, т.к. крем от него будет горчить.

Оформление торта
Вынуть отстоявшийся торт из формы.
Сверху и с боков покрыть сырно-масляным кремом.
Убрать торт в холодильник на 30 минут, чтобы масляный крем застыл.
Украсить по желанию.

<< к оглавлению

жареные лепёшки с кабачками и зеленью

состав

На 2 лепёшки

1 небольшой кабачок (300г), 2 яйца, 1 ч ложка сахара (8г), 2 ст ложки растительного масла (35г), 1 стакан муки (160г), 2 зубчика чеснока (8г), укроп (10г), 2 ч ложки разрыхлителя, 1 ч ложка соли, 2 ст ложки растительного масла для жарки (35г)

Кабачок натереть на крупной тёрке.
Посыпать 0,5 ч ложкой соли, перемешать и оставить на 5 минут. Не слишком сильно отжать выделившийся сок. Из 300-граммового кабачка выделяется примерно 80 граммов сока.
Миксером взбить яйца, соль, сахар и растительное масло.
Подмешать тёртый кабачок.
Добавить муку, смешанную с разрыхлителем.
Вмешать чеснок, пропущенный через пресс, и мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку, зелёный лук).
Получится довольно густое тесто ляпающей консистенции.
В сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла.
Выложить половину теста и ложкой разровнять его в лепёшку.
Поставить сковороду на минимальный огонь и накрыть крышкой.
Жарить 4~5 минут до зарумянивания нижней стороны и до подсыхания верха.
Широкой лопаточкой быстро перевернуть лепёшку на другую сторону.
Корочка у лепёшки получается плотной, и переворачивать лепёшку не сложно.
Дожарить вторую сторону лепёшки.
Снять готовую лепёшку со сковороды, подлить масло и выложить вторую часть теста.
Подавать лепёшки в горячем или тёплом виде.
К лепёшкам можно подать сметану, кетчуп или другие солёные соусы.

<< к оглавлению

рулет с целым бананом и творожно-шоколадным кремом

состав

ТЕСТО

2 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 20г растительного или сливочного масла, 3/4 стакана муки (120г), 1 ч ложка разрыхлителя, щепотка соли

КРЕМ

400г творога или сливочного (творожного) сыра, 1/3 стакана сахарной пудры (70г), 100г молочного или белого шоколада

НАЧИНКА

2 банана (200г)

Тесто
Миксером взбить яйца с сахаром, солью и растительным или растопленным сливочным маслом в пышную пену.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Получится жидкое тесто, стекающее толстой лентой.
Вылить тесто на бумагу для выпечки и разровнять в прямоугольник размером 30х18 сантиметров.
Бумагу с тестом перенести на противень и поставить в заранее разогретую до t=200°C до яркого зарумянивания - примерно на 8~10 минут.
Сразу после запекания свернуть тесто вместе с бумагой в рулет.
Оставить до полного остывания.

Крем
Творог для крема желательно взять гладкий, кремообразный, без крупинок.
Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане.
В горячий шоколад положить творог и насыпать сахарную пудру.
Перемешать до равномерного окрашивания.
Желательно для перемешивания использовать погружной блендер.
Так как творог вмешивается в горячий шоколад, он размягчается, и крем получится мягким и неустойчивым.

Сборка рулета
Рулет осторожно развернуть, одновременно отделяя от него бумагу.
На корж ровным слоем намазать крем.
Положить бананы. Желательно взять не слишком сильно загнутые бананы.
Свернуть корж в рулет. Сворачивать не крепко, чтобы не выдавить крем.
Положить рулет на блюдо, краем вниз, и убрать в холодильник как минимум на час, а лучше на ночь.
Перед подачей отрезать у рулета концы, чтобы стал виден банан.
При желании рулет можно сверху посыпать сахарной пудрой или украсить растопленным шоколадом.

<< к оглавлению

жареные лепёшки с яблочной стружкой

состав

На 2-3 лепёшки

2 крупных яблока (400г), 1 яйцо, 0,5 стакана сахара (100г), 80г растительного масла, 150г сметаны, 1 + 1/4 стакана муки (200г), 2 ч ложки разрыхлителя, щепотка соды, 1/6 ч ложки соли, 2 ст ложки растительного масла для жарки (35г)

Яблоки разрезать пополам и вырезать семенные коробочки. Натереть на крупной тёрке начиная с места среза - в этом случае мякоть пройдёт сквозь тёрку, а кожица останется снаружи.
Яйцо взбить с сахаром, солью и содой. Не прекращая взбивать, влить растительное масло.
Добавить сначала сметану, а затем 1 стакан муки с разрыхлителем. Получится тесто ляпающей консистенции.
Вмешать яблочную стружку.
От яблочного сока тесто станет значительно жиже. Добавить столько муки, чтобы тесто приобрело прежнюю консистенцию.
В сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла.
Если у сковороды диаметр 28см, то выложить половину теста, если диаметр меньше, то одну треть.
Разровнять тесто в лепёшку.
Поставить сковороду на минимальный огонь и накрыть крышкой.
Жарить 4~5 минут до зарумянивания нижней стороны и до подсыхания верха.
Широкой лопаточкой быстро перевернуть лепёшку на другую сторону.
Если переворачивать не получается, то стряхнуть лепёшку на широкое блюдо. Накрыть блюдо сверху сковородой и перевернуть конструкцию. Лепёшка окажется опять на сковороде зажаренной стороной сверху.
Дожарить вторую сторону лепёшки.
Снять готовую лепёшку со сковороды, подлить масло и выложить следующую часть теста.
Подавать лепёшки в горячем или тёплом виде со сметаной, ягодами, шоколадом, сгущённым молоком.

<< к оглавлению

печенье с кунжутом

состав

1 яйцо, 50г сливочного масла, 2 ст ложки растительного масла (35г), 0,5 стакана сахара (100г), щепотка соли, 1 ч ложка разрыхлителя, 1 + 1/4 стакана муки (200г), 150г кунжута

Масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Взбить миксером яйцо, сахар, соль и оба вида масла.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Всыпать кунжут и замесить руками. Получится плотное, не рассыпающееся, маслянистое тесто.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Отщипывать от теста небольшие кусочки и скатывать из них шарики размером чуть больше грецкого ореха.
Шарики можно немного расплющить или оставить как есть.
Выложить шарики на противень.
Духовку заранее разогреть до t=200°C и поставить в неё противень с печеньями на 10~12 минут - печенья должны равномерно зарумяниться.
Выход: 30~35 штук.

<< к оглавлению

кручёная лепёшка с сыром и зеленью

состав

На 1 лепёшку

150г дрожжевого теста, 30г сыра, 1~2 побега зелёного лука (15г), 1 ч ложка растительного или растопленного сливочного масла

Сыр натереть, лук мелко нарезать.
Тесто раскатать в тонкий круг диаметром 25 сантиметров.
Смазать маслом.
По тесту распределить сыр и лук.
Начинки не должно быть слишком много, иначе она порвёт тесто.
Скатать тесто в рулет.
После скатывания рулет будет толстым в середине и тонким по краям.
Покатать руками рулет, уплотняя слои и выравнивая толщину. При этом рулет удлинится примерно на четверть.
Свернуть рулет улиткой. Конец рулета заправить под получившуюся витушку.
Ладонью размять улитку в плоскую лепёшку.
Затем лепёшку дополнительно раскатать скалкой.
Переложить лепёшку на противень, застеленный бумагой для выпечки. Лепёшку можно смазать сверху водой, молоком, сметаной или оставить не смазанной.
Поставить противень в духовку, разогретую до t=200°C до яркого зарумянивания лепёшки - примерно на 15 минут.
Готовую лепёшку переложить на блюдо и закрыть сверху колпаком или перевёрнутой миской. Это предотвратит пересыхание лепёшки во время остывания.
Подавать лепёшку в тёплом виде, пока сыр мягкий.
Остывшую лепёшку перед едой желательно немного подогреть в микроволновке, чтобы сыр опять размягчился.

<< к оглавлению

кефирная лепешка с сыром, луком и ветчиной

состав

На 5-6 лепёшек

ТЕСТО

2,5 стакана муки (400г), 1 яйцо, 40г растительного масла, 200г кефира, 1 ч ложка сахара (8г), 0,5 ч ложки соли, 1/6 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя

НАЧИНКА

150г сыра, 100г ветчины, 250г сметаны, 1 большая луковица (120г), 1/3 ч ложки соли, перец, при желании - зелень

Тесто
В миске смешать яйцо, кефир, масло, соду, соль и сахар.
Всыпать разрыхлитель и 1,5 стакана муки (240г).
Перемешать. Должно получиться густое липкое тесто, легко мешающееся ложкой.
На стол высыпать 1 стакан муки (160г) и вывалить тесто.
Замесить тесто до получения плотного шара. Тесто останется липковатым внутри, поэтому при работе его нужно припорашивать мукой.
Прикрыть тесто и оставить его на время приготовления начинки.

Начинка
Лук нарезать тонкими полукольцами, а затем разрезать их поперёк на 3 части, чтобы получилась тонкая не длинная соломка.
Залить лук кипятком, подождать 5 секунд, кипяток слить и сразу же промыть лук холодной водой. Воду тщательно слить.
Сыр натереть на крупной тёрке. Ветчину нарезать тонкой соломкой.
Смешать сыр, лук и ветчину со сметаной. При желании можно положить немного зелени (укропа, петрушки, зелёного лука). Посолить и поперчить.

Формовка лепёшек
Разделить тесто на 5 или 6 частей, скатать из них шарики.
Каждый шарик раскатать в тонкую лепёшку диаметром примерно 20 сантиметров.
Перенести раскатанные круги теста на бумагу для выпечки.
Края лепёшек слегка смочить водой и загнуть внутрь, образуя бортик.
На лепёшки ровным слоем выложить начинку.
Перенести лепёшки вместе с бумагой на противень.
Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё противень с пирогом на 15~17 минут. Края лепёшки должны хорошо зарумяниться, а начинка покрыться корочкой.
Вынуть готовые лепёшки из духовки и поставить в неё противень со следующей партией лепёшек.
Подавать лепёшки горячими, тёплыми или комнатной температуры.
Если хранить готовые лепёшки в холодильнике, то перед едой их подогреть.

<< к оглавлению

торт из печенья с творогом и бананами

состав

~250г бисквитного печенья или сладких галет, 2 средних банана, 200г творога или творожной массы, 2~3 ст ложки сахара (50~75г), 250г сметаны

ГЛАЗУРЬ

0,5 стакана сахара (100г), 40г какао, 1 ч ложка с горкой крахмала (10г), 150г молока, 50г сливочного масла

Бананы разрезать вдоль на 4 части, а затем поперёк небольшими кусочками.
Смешать сметану, творог и сахар. Если используется творожная масса, то сахара нужно меньше, если творог, то сахара больше.
Вмешать в творожно-сметанную массу бананы.
Небольшую прямоугольную форму застелить изнутри п/э плёнкой так, чтобы концы свешивались наружу.
На дно формы плотно уложить печенье.
Налить часть крема и разровнять.
Чередовать слои печенья и крема, пока крем не кончится.
При укладывании печенья слегка вдавливать в крем.
Сверху должен быть слой печенья.
Загнуть свисающие края плёнки на торт.
Убрать торт в холодильник на ночь.
Когда торт настоится и хорошо пропитается, вынуть его из формы методом переворачивания. Плёнку аккуратно отделить.

Глазурь
Приготовить глазурь по рецепту шоколадная глазурь из какао или шоколадная глазурь. Полить торт шоколадной глазурью.
При желании можно не делать глазурь, а покрыть торт растопленным шоколадом.

<< к оглавлению

шоколадная глазурь из какао

состав

0,5 стакана сахара (100г), 40г какао, 1 ч ложка с горкой крахмала (10г), 150г молока, 50г сливочного масла

В маленькой кастрюльке смешать какао, сахар и крахмал.
Влить половину молока и размешать. Должна получиться однородная густая масса.
Добавить остальное молоко и опять размешать до однородности.
Поставить кастрюльку на большой огонь.
Сначала масса сделается значительно жиже, сахар растворится.
После этого огонь убавить до минимума и интенсивно размешивать массу, не давая ей прикипать ко дну.
Масса начнёт густеть.
Когда появятся признаки закипания, снять кастрюльку с огня.
Положить холодное масло.
Размешать, чтобы растаявшее масло равномерно вмешалось в массу.
От холодного масла глазурь охладится.
Если глазурь будет наноситься непосредственно на корж, то можно её больше не остужать.
Если на сливочный или масляный крем, то предварительно остудить до комнатной температуры.

<< к оглавлению

простые сырные лепёшки

состав

1,5 стакана муки (240г), 200г кефира, 150г сыра, 2 ч ложки разрыхлителя, щепотка соды, 2 ч ложки сахара (16г), 0,5 ч ложки соли, 2 ст ложки растительного масла для теста (35г), 2 ст ложки растительного масла для жарки (35г)

Смешать кефир, растительное масло, соль и сахар.
Подмешать 1 стакан муки, смешанной с разрыхлителем и содой.
В получившееся довольно жидкое тесто добавить тёртый сыр, перемешать ложкой.
Насыпать ещё полстакана муки и замесить руками.
Тесто можно будет собрать в шар, но оно останется немного липким.
Стол подпылить мукой и выложить на него тесто.
Разделить тесто на 4 части. Если оно будет сильно липнуть, то припорошить его мукой.
Раскатать или размять рукой шарики теста в тонкие лепёшки диаметром 15~18см.
В сковороде на маленьком огне разогреть 1 столовую ложку растительного масла.
Положить в сковороду лепёшку и накрыть крышкой.
Жарить 2~3 минуты до красивого зарумянивания нижней стороны.
Перевернуть, опять закрыть крышкой и жарить ещё 2 минуты.

При желании на лепёшку после переворачивания можно выпустить сырое яйцо. При жарке под крышкой белок яйца схватится, а желток останется жидким. Если нужно, чтобы яйцо прожарилось равномерно, то ещё раз перевернуть лепёшку яйцом вниз и дожаривать ещё 1 минуту.

<< к оглавлению

дрожжевой пирог с луком и яйцами

состав

На пирог размером 35х40см

1кг дрожжевого теста

НАЧИНКА

500г зелёного лука, 7~10 варёных яиц, 1~1,5 ч ложки соли

Тесто
Тесто можно купить в магазине или приготовить самим по одному из рецептов:
- тесто дрожжевое;
- сдобное дрожжевое тесто;
- постное дрожжевое тесто.

Начинка
Лук вымыть. Тщательно следить, чтобы между листьев не осталось земли.
Лук нарезать и положить в большую миску.
Посолить.
Размять лук толкушкой. Объём должен уменьшиться в 2~3 раза. Слишком сильно разминать не нужно, иначе выделится много сока и он будет размачивать тесто. Но если сок всё же выделился, то вмешать в лук 1 столовую ложку крахмала.
Яйца порубить ножом или натереть на очень крупной тёрке.
Смешать лук с яйцами. Попробовать начинку и при необходимости досолить.

Формовка пирога
Тесто разделить на две неравные части.
Большую часть раскатать в прямоугольник размером 30х35см.
Перенести тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки.
На тесто выложить начинку равномерным слоем.
Вторую часть теста раскатать в прямоугольник такого же размера.
Положить тесто поверх начинки.
Защипать края швом "верёвочка".
Слегка смочить пирог водой. Смазывать торт можно кондитерской кистью или просто рукой.
Оставить пирог на 20~30 минут для расстаивания.
Смазать пирог сметаной.
Духовку разогреть до t=200°C и поставить в неё противень с пирогом на 15 минут. Духовку приоткрыть, положить на пирог лист фольги и допекать ещё 7~10 минут.
Вынуть пирог из духовки и сразу же смазать его кусочком сливочного масла из холодильника.
Накрыть пирог кухонным полотенцем и оставить остывать до тёплого.

<< к оглавлению

рассыпчатый пирог с ягодами и безе

состав

ТЕСТО

130г сливочного масла, 1/3 стакана сахарной пудры (70г), 1,5 стакана муки (240г), щепотка соли, 1 ч ложка разрыхлителя

НАЧИНКА

2 желтка, 50г сметаны, 1 ст ложка муки (25г), 1/3 стакана сахара (70г), 80г молока, 100~150г ягод

БЕЗЕ

2 белка, 100г сахара

Тесто
Заранее вынуть масло из холодильника и довести его до мягкости.
В миску с маслом насыпать муку, сахарную пудру, соль и разрыхлитель.
Перемешать миксером. Должно получиться сыпучее тесто в виде крошек. Чем холоднее было масло, тем мельче получатся крошки. От величины крошек вкус пирога не зависит.
Форму d=22см выложить изнутри фольгой так, чтобы концы фольги свешивались наружу.
В форму высыпать тесто и разровнять его. Приминать не нужно!

Начинка
У яиц отделить белки от желтков. Белки отложить для безе.
Смешать желтки, сметану, сахар и муку.
Влить молоко и ещё раз перемешать. Должно получиться небольшое количество довольно жидкой массы.
В форму на тесто уложить ягоды. Если ягоды замороженные - не размораживать.
Заливку вылить тонкой струйкой на ягоды и тесто, стараясь, чтобы жидкость попала на все ягоды и смочила всё тесто.

Духовку разогреть до t=200°C и поставить в неё форму с пирогом на 30 минут. Начинка должна затвердеть и слегка зарумяниться.

Безе
Пока пирог запекается, приготовить безе.
Белки взбить, постепенно подсыпая сахар тонкой струйкой под вращающиеся лопасти миксера. Взбить безе до твёрдых пиков.

Форму с пирогом вынуть из духовки. Температуру прибавить до t=250°C.
Поверх начинки выложить безе.
Поставить пирог обратно в духовку на 3~4 минуты - верх безе должен зарумяниться.
Духовку выключить, дверцу приоткрыть. Оставить пирог в остывающей духовке на 20 минут.
Безе во время выпекания сильно поднимется, но после остывания опадёт.
Вынуть пирог, потянув за свисающие концы фольги. Фольгу осторожно отделить и выкинуть.
Подавать пирог можно в чуть тёплом виде или остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

овсяный пирог с изюмом

состав

2 стакана овсяных хлопьев "Геркулес" (180г), 3 яйца, 1/4 стакана муки (40г), 2 ст ложки растительного масла (~35г), 0,5 стакана сахара (100г), 100г изюма, 1/5 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя

Яйца взбить с солью, сахаром и растительным маслом.
Вмешать овсяные хлопья. Желательно взять мелкие быстро разваривающиеся хлопья, типа "Экстра".
Оставить на 10~15 минут, чтобы хлопья набухли.
Подмешать муку с разрыхлителем и изюм.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.
Форму сверху затянуть фольгой.
Духовку заранее разогреть до t=200°C и поставить в неё форму с тестом на 30 минут.
Фольгу снять и допекать пирог ещё 8~10 минут, до красивого зарумянивания.
Готовый пирог вынуть из духовки.
При желании его можно сразу же посыпать сахарной пудрой или полить глазурью: 50г лимонного сока + 1/3 стакана сахарной пудры (70г).
Остудить пирог до тёплого и вынуть из формы.

<< к оглавлению

торт "Шарлотка" с творожным кремом

состав

ТЕСТО

4 яйца, 1 стакан сахара (200г), щепотка соли, 1 стакан муки (160г), 2 ч ложки разрыхлителя

КРЕМ

600~800г ванильной творожной массы, 150~200г сметаны

ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА

2 крупных яблока (350~400г)

Яблочная начинка
Яблоки очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками.

Тесто
Яйца взбить с сахаром и солью в пышную пену.
Вмешать муку с разрыхлителем. Должно получиться легко льющееся тесто.
Добавить яблоки и размешать.
Получится масса с преобладанием яблок.
Приготовить четыре круга бумаги для выпечки.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки и выложить одну четвёртую часть теста.
Желательно воспользоваться весами, чтобы разделить тесто как можно точнее.
Ложкой распределить тесто по форме.
Духовку заранее разогреть до t=200°C и поставить в неё форму с тестом на 12~14 минут.
Готовый корж вынуть из формы вместе с бумагой.
В форму положить следующий кружок бумаги и вылить ещё четверть теста.
Выпечь 4 коржа.
Коржи остудить, после этого удалить со дна коржей бумагу.

Крем
Взбить сладкую ванильную творожную массу (творожные сырки) со сметаной.
Крем должен быть плотным.
Если крем слишком жёсткий, добавить ещё немного сметаны.
Попробовать получившийся крем и, если он покажется недостаточно сладким, добавить сахарную пудру.

Сборка торта
Собрать торт, прослаивая коржи кремом.
Украсить торт по желанию.
Торт можно подавать на стол сразу после сборки. Но лучше дать ему немного настояться в холодильнике, чтобы торт стабилизировался.

<< к оглавлению

торт "Молочный бутерброд"

состав

ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ТЕСТА

50г растительного масла, 3 ст ложки какао (45г), 3/4 стакана сахара (150г), 80г молока, 1/4 ч ложки соли

ТЕСТО

4 яйца, 1 стакан муки (160г), 2 ч ложки разрыхлителя

КРЕМ

100г сухого молока, 100г молока, 1/3 стакана сахара (70г), 180г сливочного масла

ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ

50~100г шоколада, 50г сливочного масла, 1/3 стакана сахара (70г), 2/3 стакана молока (170г), 1 ч ложка с горкой крахмала (10г), 2 ст ложки какао (30г)

Тесто
Приготовить польский шоколадный бисквит.
Корж полностью остудить. Желательно положить корж в пакет и оставить его на ночь - тесто дозреет и корж станет вкуснее.

Крем
Приготовить крем по рецепту крем из сухого молока.

Глазурь для покрытия
Приготовить глазурь по рецепту шоколадная глазурь.
Глазурь остудить до комнатной температуры.

Сборка торта
Разрезать корж на два одинаковых пласта.
Между пластов уложить весь крем.
Сверху полить торт глазурью.
Поставить торт в холодильник как минимум на 1 час - крем должен затвердеть.

<< к оглавлению

крем из сухого молока

состав

200г сухого молока, 200г молока, 3/4 стакана сахара (150г), 350г сливочного масла

В кастрюльке смешать обычное молоко, сухое молоко и сахар.
Довести до начала закипания и до полного растворения сахара.
Остудить. Для сокращения времени остывания кастрюльку поставить в холодную воду.
Молочная масса загустеет и станет тянущейся, похожей на сгущённое молоко.
Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
Взбить масло до пышности.
По одной столовой ложке добавлять сладкую молочную пасту и взбивать.
Следующую ложку пасты класть только после того, как предыдущая полностью соединилась с маслом.

<< к оглавлению

польский шоколадный бисквит

состав

ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ТЕСТА

50г растительного масла, 3 ст ложки какао (45г), 3/4 стакана сахара (150г), 80г молока, 1/4 ч ложки соли

ТЕСТО

4 яйца, 1 стакан муки (160г), 2 ч ложки разрыхлителя

Глазурь для теста
В маленькой кастрюльке смешать растительное масло с какао.
По очереди вмешать сахар с солью, а затем молоко.
Поставить на большой огонь и при помешивании довести до полного растворения сахара.
Остудить глазурь до тёплого. Для сокращения времени остывания кастрюльку поставить в холодную воду.

Тесто
Яйца взбить до пены.
Вмешать сначала глазурь, а потом муку с разрыхлителем.
Должно получиться жидкое тесто, льющееся тонкой лентой.
На дно формы d=22см положить круг бумаги для выпечки и вылить тесто.
Накрыть форму колпаком из фольги.
Духовку заранее разогреть до t=200°C и поставить в неё форму с тестом на 30 минут.
Вынуть корж из формы и остудить до комнатной температуры.

<< к оглавлению

овсяный торт с яблоками

состав

ТЕСТО

4 яйца, 3/4 стакана сахара (150г), 3/4 стакана муки (120г), 1 стакан овсяных хлопьев "Геркулес" (90г), 50г сметаны, щепотка соли, ванилин, 2 ч ложки разрыхлителя

КРЕМ

800г творога или творожного (сливочного) сыра, 50~100г молока, 3/4 стакана сахара (150г)

ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА

3 крупных яблока (~450г), 0,5 стакана сахара (100г), 200г воды

Яблочная начинка
Яблоки очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками.
Положить яблоки в кастрюльку, налить воду и насыпать сахар.
Варить при слабом кипении 2~3 минуты. Яблоки должны стать мягкими снаружи, но не начать развариваться.
Откинуть яблоки на дуршлаг. Сироп сохранить.

Тесто
Можно взять как крупные хлопья "Геркулес", так и мелкие "Экстра". При желании крупные хлопья можно размолоть в кофемолке.
Мелкие и размолотые хлопья в тесте практически не будут ощущаться, крупные хлопья будут чувствоваться при еде как пружинистые вкрапления.
Взбить яйца с сахаром, солью и ванилином.
Вмешать сначала сметану, а затем овсяные хлопья.
Добавить муку с разрыхлителем.
Размешать. Должно получиться влажное тесто ляпающей консистенции.
Дать тесту постоять 10~15 минут, чтобы овсяные хлопья набухли.
На дно формы d=22см положить круг бумаги для выпечки и выложить тесто.
Разровнять тесто ложкой.
Накрыть форму колпаком из фольги.
Духовку заранее разогреть до t=200°C и поставить в неё форму с тестом на 30 минут.
После выпекания под фольгой верх коржа будет светлым.
Если нужно, чтобы он зарумянился, снять фольгу и оставить корж в духовке ещё на 3~5 минут.
Вынуть корж из формы и остудить до комнатной температуры.

Крем
Взбить творог или творожный (сливочный) сыр с сахарной пудрой.
Отложить половину крема для обмазки торта.
В оставшуюся часть творожного сыра вмешать молоко. Крем должен быть мягким, но не растекающимся.

Сборка торта
Разрезать бисквит на 2 или 3 коржа.
Пропитать коржи отложенным яблочным сиропом.
Собрать торт в следующем порядке:
1. Если коржа два, то
- первый корж,
- крем,
- тушёные яблоки,
- крем,
- второй корж.
2. Если коржа три, то
- первый корж,
- тушёные яблоки,
- крем.
Повторить 2 раза.
Сверху положить третий корж.
Оставшимся кремом обмазать торт сверху и с боков.
Подавать торт можно сразу, но лучше дать ему настояться в холодильнике, чтобы влага из крема перешла в коржи.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

рулет "Шарлотка" со сливочным кремом

состав

ТЕСТО

2 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), щепотка соли, 0,5 стакана муки (80г), 2 ч ложки разрыхлителя

КРЕМ

200г жирных сливок 33~35%, 1/3 стакана сахара (70г)

ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА

2 крупных яблока (350~400г)

Яблочная начинка
Яблоки очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками или натереть на крупной тёрке.
После выпекания тесто с тёртыми яблоками будет более влажным, чем с нарезанными кубиками.

Тесто
Яйца взбить с сахаром и солью в пышную пену.
Вмешать муку с разрыхлителем. Должно получиться легко льющееся тесто.
Добавить яблоки и размешать.
Получится масса с преобладанием яблок.
Выложить тесто на бумагу для выпечки и распределить в прямоугольник.
Кубики яблок должны лежать в один слой.
Перенести бумагу с тестом на противень.
Духовку заранее разогреть до t=180°C и поставить в неё противень с тестом на 12~55 минут. Если тесто будет слишком быстро зарумяниваться, положить сверху лист фольги.
Готовый корж вынуть из духовки и сразу же вместе с бумагой свернуть в рулет.
Оставить в свёрнутом виде до полного остывания.

Крем
Когда корж полностью остынет, приготовить крем.
Хорошо охлаждённые сливки взбить в крепкую пену.
Добавить сахар и ещё раз взбить.
Должен получиться пышный устойчивый крем.

Сборка рулета
Корж осторожно развернуть, одновременно отделяя его от бумаги.
При желании корж можно подровнять, придавая ему форму правильного прямоугольника.
Две трети крема намазать на корж.
Свернуть его в рулет.
Оставшимся кремом украсить рулет сверху.
Рулет можно подавать на стол сразу после сборки. Или дать ему немного настояться в холодильнике.
Перед подачей нарезать рулет на ломтики.

<< к оглавлению

кокосовый торт с яблочным кремом

состав

ТЕСТО

4 яйца, 3/4 стакана сахара (150г), щепотка соли, 1 стакан муки (160г), 2 ч ложки разрыхлителя, 50~60г кокосовой стружки

КРЕМ

500г жирных сливок 33~35%, 0,5 стакана сахара (100г)

ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА

3 крупных яблока (450~500г), 20г сливочного масла, 0,5 стакана сахара (100)

ПРОПИТКА

150г воды или чая, 1 ст ложка сахара (25г), 2 ч ложки коньяка (10г)

Яблочная начинка
Яблоки очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.
В сковороде на большом огне растопить сливочное масло и равномерным слоем насыпать сахар.
Довести до частичного расплавления и покраснения сахара.
Выложить в сковороду яблоки, перемешать. Огнь убавить до минимума.
Тушить при периодическом помешивании от 5 до 10 минут - летние яблоки нужно тушить меньше, чем яблоки зимних и осенних сортов.
Если яблоки были сладких сортов, то добавить 2~4 чайные ложки лимонного сока.
Снять сковороду с яблоками с огня.
Если яблоки были плотными и при тушении не разварились, то размять их толкушкой. Разминать нужно не до однородного пюре, а оставить яблоки маленькими кусочками.
Остудить яблоки до комнатной температуры.

Тесто
Яйца взбить с сахаром и солью в пышную пену.
Вмешать муку с разрыхлителем. Должно получиться легко льющееся тесто.
Добавить кокосовую стружку.
На дно формы d=22см положить круг бумаги для выпечки и вылить тесто.
Накрыть форму колпаком из фольги.
Духовку заранее разогреть до t=200°C и поставить в неё форму с тестом на 30~35 минут.
После выпекания верхняя корочка коржа останется бледной - чуть желтоватой.
Вынуть корж из формы и остудить до комнатной температуры.

Крем
Взбить холодные сливки до твёрдости.
Насыпать сахарную пудру и ещё раз кратковременно взбить, чтобы пудра распределилась равномерно.

Пропитка
Пропитка делается, если нужно, чтобы торт был более влажным. Если нравятся сухие торты, то пропитку не делать.
В прохладной кипячёной воде или остывшем не крепком чае растворить сахар и влить коньяк. Коньяк нужен для ароматизации.

Сборка торта
Разрезать бисквит на 2, 3 или 4 тонких коржа.
Разделить крем на две части.
В одну часть вмешать яблоки.
Равномерно полить коржи пропиткой.
Собрать торт, прослаивая коржи кремом с яблоками.
Сверху и с боков смазать оставшимся кремом.
Подавать торт можно сразу, но лучше дать ему настояться в холодильнике, чтобы влага из крема перешла в коржи.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

жареные квадратики из манки с сыром

состав

500г молока, 90г манки, 60~70г сыра, 1/3 ч ложки соли, 1 ч ложка сахара, 3 ст ложки растительного масла (~50г), 25г сливочного масла

Натереть сыр на крупной тёрке.
Небольшую форму застелить изнутри фольгой или п/э плёнкой так, чтобы концы свисали наружу.
Алюминиевую кастрюльку сполоснуть холодной водой, налить в неё молоко, насыпать соль и перец.
На большом огне довести до начала закипания.
В закипающее молоко тонкой струйкой всыпать манку, второй рукой при этом интенсивно всё перемешивать.
Огонь убавить до минимума и варить кашу при постоянном помешивании 2 минуты.
Осторожно! Густая каша может стреляться горячими каплями!
Каша должна сильно загустеть.
Снять кашу с огня и вмешать в неё тёртый сыр.
Выложить кашу в форму и разровнять до толщины 1,5~2 сантиметра.
Когда каша остынет до комнатной температуры, убрать форму в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь.
Вынуть застывшую кашу из формы, потянув за концы плёнки.
Разрезать на квадратики.
В сковороде на большом огне разогреть растительное и сливочное масло.
Выложить манные квадратики.
Обжаривать 4~5 минут до яркого зарумянивания нижней стороны.
Перевернуть и жарить вторую сторону 3~4 минуты.
Подавать манные квадратики можно как в горячем виде, так и комнатной температуры.
К квадратикам можно подать сметану или салат из свежих овощей.

<< к оглавлению

молочное печенье с орехами

состав

2 яйца, 1/6 ч ложки соли, 3/4 стакана сахарной пудры (150г), 2 ст ложки растительного масла (35г), 0,5 стакана муки (80г), 80г сухого молока, 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин, 1/4 стакана грецких орехов (25г)

Миксером взбить яйца с солью и сахарной пудрой.
Под вращающиеся лопасти миксера влить растительное масло.
Насыпать муку, сухое молоко, разрыхлитель и ванилин.
Размешать. Должно получиться густое тесто, льющееся толстой лентой.
Грецкие орехи мелко порубить ножом.
Вмешать орехи в тесто.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Выложить тесто маленькими горками на большом расстоянии друг от друга.
Сразу же после выкладывания горки расплывутся в лепёшки.
Духовку разогреть до t=180°C.
Поставить в неё противень с печеньями.
Выпекать до яркого зарумянивания - примерно 4~5 минут.
При выпекании печенья сильно расплываются и вырастают. Но после остывания они опадают.

<< к оглавлению

быстрый пирог с курицей и сыром

состав

ТЕСТО

3 яйца, 200г сметаны, 1 + 1/4 стакана муки (200г), 2 ч ложки разрыхлителя, 1 ч ложка соли, перец, специи по вкусу

НАЧИНКА

250~300г куриного филе, 80~100г сыра

Тесто
В миске смешать яйца, сметану, соль и перец. При желании положить другие специи по вкусу.
Насыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Размешать.
Должно получиться мягкое тянущееся тесто.

Сыр натереть на крупной тёрке, куриное филе нарезать небольшими кубиками.
Вмешать сыр и курицу в тесто.
Форму d=20см слегка смазать растительным маслом и припорошить мукой.
Выложить тесто и разровнять.
Закрыть форму колпаком из фольги.
Духовку разогреть до t=200°C.
Поставить в неё форму с тестом.
Через 30 минут фольгу снять и допекать пирог ещё 15~20 минут до красивого зарумянивания.

<< к оглавлению

картофельная лепёшка (из сырого картофеля)

состав

2 крупные картофелины (~350г), 1 яйцо, 1 ч ложка соли, перец, 50г растительного масла, 1,5 стакана муки (240г), 2 ч ложки разрыхлителя

Сырой картофель натереть на средней тёрке.
Промыть в холодной воде. Воду хорошо слить, картофельную стружку отжать рукой.
Вмешать яйцо, соль, перец и растительное масло.
При желании можно добавить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку, зелёный лук) и разные специи по вкусу.
Всыпать 1 стакан муки, смешанной с разрыхлителем.
Затем добавить столько муки, чтобы получилось влажное не растекающееся тесто.
Лист бумаги для выпечки слегка смазать растительным маслом и вывалить на него половину теста.
Руки смазать растительным маслом и размять тесто в круг диаметром d=20~22 сантиметра.
Лепёшку вместе с бумагой перенести на противень и поставить его в духовку, разогретую до t=200°C.
Выпекать до желтовато-красного цвета - примерно 17~20 минут.
После первой лепёшки таким же способом выпечь вторую из оставшегося теста.
После выпечки горячие лепёшки желательно смазать кусочком сливочного масла.
Подавать лепёшки можно как в тёплом виде, так и остывшими до комнатной температуры.
Хранить лепёшки в п/э пакете или в контейнере с крышкой.

<< к оглавлению

простое овсяное печенье

состав

1 + 1/3 стакана хлопьев "Геркулес" быстрого приготовления (120г), 3/4 стакана муки (120г), 2 яйца, 1 стакан сахара (200г), 100г сливочного масла, 1 ч ложка разрыхлителя, щепотка соли, ванилин

Сливочное масло заранее вынуть из холодильника.
Взбить размягчённое сливочное с сахаром, солью и ванилином.
Положить яйца и повторно взбить. Должна получиться однородная кремообразная масса.
Насыпать хлопья "Геркулес", муку и разрыхлитель. Перемешать.
Получится тесто как на густые оладьи.
Дать тесту постоять 15 минут, чтобы овсянка набухла.
Противень застелить бумагой для выпечки.
При помощи двух чайных ложек выложить тесто небольшими кучками на большом расстоянии друг от друга.
Духовку разогреть до t=170~180°C и поставить в неё противень с печеньями на 15 минут до интенсивного красноватого цвета.
Готовые печенья вынуть из духовки, слегка остудить и после этого снять с противня.
Выход: 36 печений диаметром 7 см.

<< к оглавлению

пирог из фасолевого теста с двумя видами сыра

состав

ТЕСТО

1 банка консервированной фасоли (нетто 400г), 1 стакан муки (160г), 1 яйцо, 50г растительного масла, 1 ч ложка сахара (8г), 1/3 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя

НАЧИНКА

150~170г сыра, 100г творожного (сливочного) сыра

Приготовить тесто по рецепту фасолевое тесто.
Пока тесто будет отдыхать, подготовить начинку.
Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке.
Творожный сыр слегка подогреть, чтобы он стал мягче.
При желании для аромата в творожный сыр можно вмешать очень маленький зубчик чеснока, пропущенный через пресс, или мелко нарезанную ароматную зелень.
Тесто разделить на две части.
Раскатать два круга диаметром 25~26 сантиметров.
Один круг перенести на бумагу для выпечки.
На круг теста намазать творожный сыр.
Сверху насыпать тёртый сыр.
Второй круг теста положить сверху. Края защипать. Сделать много проколов вилкой для выхода пара.
Бумагу вместе с пирогом перенести на противень.
Духовку заранее разогреть до t=200°C.
Выпекать до яркого зарумянивания поверхности - примерно 20 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки и сразу смазать кусочком сливочного масла.

<< к оглавлению

фасолевое тесто

состав

1 банка консервированной фасоли (нетто 400г), 1 стакан муки (160г), 1 яйцо, 50г растительного масла, 1 ч ложка сахара (8г), 1/3 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя

С консервированной фасоли слить рассол.
Блендером взбить фасоль с растительным маслом, яйцом, сахаром и солью.
Должна получиться однородная кремообразная масса.
Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем.
Замесить тесто.
Если тесто слишком липкое, добавить 1~1,5 столовые ложки муки.
Скатать тесто в шар.
Накрыть перевёрнутой миской или п/э плёнкой. Оставить на 10 минут.
После формовки изделия из фасолевого теста можно жарить и запекать.

<< к оглавлению

рогалики из трёх ингредиентов

состав

ТЕСТО

180г сливочного масла, 2 стакана муки (320г), 60г воды, при желании - 1 ст ложка сахарной пудры для посыпки (25г)

НАЧИНКА

- натуральный фруктовый мармелад
- варёное сгущённое молоко
- джем/повидло
- свежие ягоды
- свежие или консервированные фрукты
- сухофрукты
- шоколад
- орехи
- Нутелла

Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Миксером перемешать масло с мукой. Должна получиться однородная рассыпчатая масса, похожая на жирные крошки.
Влить холодную воду и перемешать миксером.
Затем домесить тесто руками.
Тесто будет гладким, мягким, слегка маслянистым.
Если тесто рассыпается и не собирается в шар, добавить немного воды.
Если тесто слишком липкое, добавить муку.
Разделить тесто на две части.
Каждую часть по очереди раскатать на подпылённом мукой столе в круг диаметром 28~30 сантиметров.
Круг нарезать на сегменты.
Сегментов может быть от 8 до 16 штук. Чем меньше сегментов, тем длиннее будут рогалики.
На широкую сторону сегментов положить начинку.
Если будут использоваться свежие ягоды, посыпать их смесью сахара с крахмалом в соотношении 4:1.
Закатать сегменты в рулет от широкого конца к острому углу.
Если начинка мягкая, то рогалик можно загнуть по форме полумесяца.
Уложить рогалики на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Духовку заранее разогреть до t=180~200°C.
На рогалики положить лист бумаги для выпечки или фольги.
Поставить в духовку. Через 20 минут верхнюю бумагу снять и допечь рогалики до лёгкого зарумянивания. Они не должны стать коричневыми, а остаться желтовато-розовыми.
Достать противень из духовки и сразу же при помощи ситечка обсыпать рогалики толстым слоем сахарной пудры.
Подавать рогалики можно как в тёплом виде так и остывшими до комнатной температуры.

<< к оглавлению

::Реклама