Версия для печати

последнее обновление 9 ноября 2024 г.

шоколадные кексы на твороге и кефире

состав

60г сливочного масла, 1 стакан сахара (200г), 100г мягкого творога, 1 яйцо, 150г кефира, 1 + 1/4 стакана муки (200г), 4 ч ложки какао (20г), 1/3 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя

Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с яйцом, солью и сахаром до пастообразного состояния.
Вмешать творог и какао.
Добавить кефир.
Затем муку, смешанную с разрыхлителем.
Должно получиться мягкое, пышное, маслянистое тесто.
Поровну разложить тесто по бумажным или силиконовым формочкам.
Для того чтобы кексы получились одного размера, необходимо воспользоваться весами. На один кекс идёт примерно 65 граммов теста.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.
Закрыть форму сверху колпаком из фольги. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Поставить форму с кексами в духовку, заранее разогретую до t=200°C.
Через 30 минут духовку выключить, а дверцу духовки приоткрыть.
Оставить кексы в остывающей духовке на 10~15 минут.
Вынуть кексы из духовки. Остудить до тёплого и вынуть их из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.
При желании кексы сверху можно украсить масляным, сливочным или творожным кремом.

<< к оглавлению

молочный кулич (на сухом молоке)

состав

На 2 формы объёмом 1~1,2 литра

ОПАРА

200г молока, 5 ст ложек сухого молока (100г), 1 ст ложка сахара (25г), 10г сухих дрожжей др.Откер или 8г САФ или 35г свежих дрожжей, 1/4 стакана муки (40г)

ТЕСТО

1 яйцо, 1/3 ч ложки соли, 0,5 стакана сахара (100г), ванилин, 50г сливочного масла, 2 + 1/4 стакана муки (360г), 100~150г изюма и цукатов

Опара
В миску налить подогретое молоко и насыпать в него сахар и дрожжи.
Просеять туда же сухое молоко и муку.
Перемешать до однородности, стараясь растереть комочки.
Оставить опару подходить до увеличения в 2~3 раза.

Тесто
В большую миску просеять 1 стакан муки. Смешать её с солью, сахаром и ванилином.
Вылить опару.
Положить яйцо и налить растопленное сливочное масло.
Перемешать ложкой. Тесто получится ляпающей консистенции.
Положить изюм и цукаты и ещё раз перемешать.
Насыпать 1 стакан муки. Опять перемешать.
На стол высыпать 1/4 стакана муки и выложить на неё тесто.
Замесить гладкое, мягкое тесто.
Если использовались свежие дрожжи, то шар теста закрыть перевёрнутой миской, дать подойти в два раза и обмять.
Если дрожжи сухие, то дополнительный подход тесту не требуется.
Тесто выложить в формы, заполнив их до половины высоты.
На формы надеть п/э пакеты, чтобы поверхность куличей не засохла.
Поставить формы в теплое место до тех пор, пока тесто не поднимется на всю высоту форм.
Выпекать при t=180°С 35~45 минут.
Если верх будет слишком быстро зарумяниваться, прикрыть листом фольги.
Первые 20 минут куличи нельзя тревожить, иначе они могут опасть.
Готовые куличи вынуть из форм, укутать в полотенце и оставить остывать до тёплого.
Верх куличей покрыть глазурью или обсыпать сахарной пудрой.

<< к оглавлению

кружевной кулич

состав

На 1 форму объёмом не менее 1 литра

400г дрожжевого теста, 0,5 стакана сахара (100г), 80г сливочного масла или 50г растительного масла или смесь 30г сливочного масла и 30г растительного масла

Тесто для кулича может сделать любое:
- дрожжевое тесто с поздним введением масла;
- постное дрожжевое тесто;
- сдобное дрожжевое тесто;
- тесто дрожжевое.
Раскатать тесто в пласт размером 30х40см.
Если будет использоваться сливочное масло, довести его до комнатной температуры.
Если нужна смесь двух видов масла, тщательно их перемешать до однородности.
Обильно смазать пласт теста маслом.
Равномерно посыпать сахаром. Желательно в сахар добавить немного ванилина или ванильного сахара.
Сложить пласт в три оборота.
Разрезать получившуюся ленту вдоль на две равные части.
Сложить обе части одну на другую, разрезами в одну сторону.
Скатать в рулет.
На дно формы объёмом не менее 1 литра положить кружок бумаги для выпечки.
Положить рулет в форму разрезом вверх.
Поставить форму в тёплое место (в тёплую воду или близко к батарее) до тех пор, пока тесто не увеличится в два раза.
Накрыть форму колпаком из фольги.
Духовку разогреть до t=200°C и поставить в неё форму на 25 минут.
Фольгу убрать и допекать кулич до зарумянивания поверхности - примерно 10 минут.
Готовый кулич вынуть из формы и обсыпать через ситечко сахарной пудрой.
Закрыть кухонным полотенцем и оставить до остывания.

<< к оглавлению

постное банановое печенье

состав

1 крупный банан, 1/3 стакана сахара (70г), 1 + 1/4 стакана муки (200г), 50г растительного масла, 1/6 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, при желании - 2 ч ложки сахара для посыпки (~15г)

Банан раздавить вилкой в однородную массу.
Миксером вмешать сахар, соль, разрыхлитель и растительное масло.
Всыпать 1 стакан муки и ещё раз перемешать миксером.
Добавить 1/4 стакана муки и домесить руками. Должно получиться мягкое, липкое тесто.
Чтобы оно не прилипало к посуде, смазать его со всех сторон растительным маслом.
Руки смазать растительным маслом или смочить водой.
Отщипывать от теста небольшие кусочки размером с грецкий орех (вес 25~30г) и скатывать из них шарики.
Шарики слегка приплюснуть и уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
При желании сверху печенье можно посыпать сахаром или кунжутом.
Духовку заранее разогреть до t=200°C и поставить в неё противень с печеньем на 15 минут - печенья должны красиво зарумяниться.

<< к оглавлению

творожный пирог "Мозаика"

состав

ТЕСТО

180г сливочного масла, 1 + 3/4 стакана муки (280г), 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 1 ч ложка разрыхлителя, ~2 ст ложки воды (~40г)

НАЧИНКА

500г творога, 2~3 яйца, 1/3 стакана сахара (~70г)

Начинка
Смешать творог с яйцами и сахаром.
Если творог крупитчатый, то желательно взбить его блендером.
Если масса получится жидкой, то вмешать 1~2 столовые ложки крахмала.

Тесто
Сливочное масло заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с сахарной пудрой.
Всыпать муку с разрыхлителем и ещё раз перемешать миксером.
Должно получается тесто в виде жирных крошек.
Влить немного холодной воды и руками замесить тесто.
Тесто должно быть мягким, пластичным, слегка масляным и не липким.
Отделить от теста примерно одну третью часть.
Вторую часть теста руками распределить по дну формы d=22см, формируя бортики высотой 3~4 сантиметра.
В корзинку из теста выложить начинку.
Отложенную часть теста раскатать в колбаску и нарезать кусочками.
Кусочки расплющить в лепёшечки и уложить поверх творога.
Духовку заранее разогреть до t=200~220°C и поставить в неё форму с пирогом на 30~40 минут - верхнее тесто должно красиво зарумяниться, а творог перестать колыхаться.
Вынуть пирог из духовки и остудить до комнатной температуры.
Провести ножом вдоль стенок формы и вынуть пирог методом двойного переворачивания.

<< к оглавлению

торт "Двойная малина"

состав

МАЛИНОВЫЙ СИРОП

200г малины, 3/4 стакан сахара (150г), 100г воды

ТЕСТО

3 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 1 + 1/4 стакана муки (200г), 1 ч ложка разрыхлителя, щепотка соли, ванилин

ЖЕЛЕ

50г воды, 10г желатина, 120г малинового сиропа

СУФЛЕ

10г желатина, 250г малинового сиропа, 300г жирных 33~35% сливок, 100г сахарной пудры

Малиновый сироп
В маленькую кастрюльку положить малину, насыпать сахар и налить воду.
На большом огне довести до кипения, огонь убавить и варить 5 минут.
Отфильтровать сироп через мелкое сито.

Желе
В небольшую миску налить холодную кипячёную воду и насыпать желатин. Размешать. Оставить на 5~7 минут. Желатин должен разбухнуть и стать прозрачным.
Влить в желатин 120 граммов горячего сиропа. Размешивать плавными движениями до полного растворения желатина.
Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник до полного застывания.

Тесто
Взбить яйца с сахаром, солью, разрыхлителем и ванилином до образования пышной массы беловатого цвета.
Вмешать муку. Должно получиться тесто льющееся толстой лентой.
На дно формы d=22см положить круг бумаги для выпечки и вылить тесто. Разровнять его ложкой.
Накрыть форму колпаком из фольги.
Духовку заранее разогреть до t=220°C и поставить в неё форму с тестом на 22~25 минут.
После выпекания верхняя корочка коржа останется бледной.
Вынуть корж из формы и остудить до комнатной температуры.
Если есть время, то желательно положить корж в п/э пакет и оставить на 12~24 часа. За это время бисквит дозреет, влага перераспределится и он станет более вкусным и ароматным.

Суфле
Замочить желатин в 100г остывшего сиропа.
Когда желатин разбухнет, мисочку с замоченным желатином поставить в ёмкость с кипятком и при помешивании довести желатин до растворения.
Смешать растворённый желатин со 150-ю граммами малинового сиропа.
Поставить смесь в холодильник. Проверять каждые 2~3 минуты - смесь должна начать слегка густеть.
Пока малиновая смесь охлаждается, подготовить сливки и желе.
Желе вынуть из мисочки и нарезать кубиками.
Холодные сливки взбить миксером в жёсткую пену.
Не прекращая взбивать под лопасти миксера тонкой струйкой всыпать сахарную пудру.
Подмешать к сливкам слегка загустевший малиновый сироп и кубики желе.

Сборка торта
Собирать торт нужно очень быстро, пока суфле мягкое.
Разрезать бисквит на 3 тонких коржа.
Если для сборки торта будет использоваться неразъёмная форма, то застелить форму п/э плёнкой так, чтобы концы свисали наружу.
Если форма разъёмная, то плёнка не требуется.
В форму складывать коржи, чередуя их с суфле.
Убрать торт в холодильник как минимум на 4 часа для застывания суфле.
Вынуть торт из формы и украсить.

<< к оглавлению

постный шоколадный торт с шоколадным кремом

состав

ТЕСТО

1,5 стакана муки (240г), 2 ст ложки какао (30г), 3/4 стакана сахара (150г), 50г растительного масла, 1 стакан воды (250г), 1/3 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя

КРЕМ

2 ст ложки какао (30г), 0,5 стакана сахара (100г), 300г воды, 40г манки, ванилин, 100г горького шоколада

Приготовить постный шоколадный бисквит.
Остудить и разрезать на два коржа.
Пока выпекается бисквит, сварить постный шоколадный крем на манке.
Коржи прослоить половиной крема.
Оставшийся крем выложить сверху.
При желании торт можно украсить тёмным шоколадом, орехами, ягодами.
После сборки торт поставить в холодильник на 4~8 часов для пропитывания.

<< к оглавлению

постный шоколадный крем на манке

состав

2 ст ложки какао (30г), 0,5 стакана сахара (100г), 300г воды, 40г манки, ванилин, 100г горького шоколада

В алюминиевую кастрюльку насыпать сахар и какао, перемешать. Налить 50 граммов воды и размешать до получения однородной пасты без сухих комочков какао. Влить остальную воду и насыпать ванилин. Перемешать.
Поставить кастрюльку на большой огонь и довести жидкость до начала закипания.
Одной рукой ложкой быстрыми круговыми движениями размешивать жидкость, а другой рукой в это время всыпать в кастрюлю тонкой струйкой манку.
Довести кашу до закипания, огонь убавить до минимума и варить при постоянном помешивании 1~3 минуты - чем манка мельче, тем меньше требуется времени для варки.
Снять кастрюльку с огня.
Каша должна быть густой, но всё ещё спадающей с ложки.
Вмешать в горячую кашу поломанный на кусочки шоколад.
Получившуюся кашу полностью остудить.
Для того чтобы остывание происходило быстрее, поставить кастрюльку с кашей в холодную воду.
Когда каша остынет, она станет плотной и густой.
Переложить массу в миску и взбить миксером.
Масса немного увеличится в объёме и станет чуть жиже.
Если даже после взбивания крем слишком густой, добавить в него 1~2 столовые ложки кипятка и взбить повторно. Добавлять понемногу кипяток до тех пор, пока крем не приобретёт нужную консистенцию.

<< к оглавлению

постный шоколадный бисквит

состав

1,5 стакана муки (240г), 2 ст ложки какао (30г), 3/4 стакана сахара (150г), 50г растительного масла, 1 стакан воды (250г), 1/3 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя

В миске смешать все сухие ингредиенты - муку, сахар, какао, соль и разрыхлитель.
Влить растительное масло и перемешать миксером.
Масло должно равномерно распределиться по смеси.
Влить воду и ещё раз всё перемешать.
Должно получиться густое, но текучее тесто.
На дно формы d=22см положить бумагу для выпечки и вылить тесто.
Из фольги сделать колпак и накрыть им форму. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
При использовании фольги корж пропекается более равномерно и выше поднимается. Верхняя корочка у коржа не засыхает, а остаётся мягкой.
Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё форму на 30 минут.
Готовность проверять, протыкая тесто зубочисткой прямо через фольгу.
Духовку выключить, дверцу приоткрыть. Оставить корж в остывающей духовке на 15 минут.
Затем готовый корж достать из духовки и вынуть из формы.

<< к оглавлению

старопольский шоколадный торт

состав

ТЕСТО

150г сливочного масла, 150г сахарной пудры, 1/2 ч ложки соли, 2 яйца, 1 + 1/4 стакана муки (200г), 3 ст ложки какао (45г), 200г сметаны, 2 ч ложки разрыхлителя, 0,5 ч ложки соды

КРЕМ

50г сливочного масла, 200г шоколада, 150г сметаны, 3/4 ~ 1 стакан сахарной пудры (150~200г), 1 ст ложка мёда (30г)

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить сливочное масло с сахарной пудрой и солью.
Положить яйца и снова взбить.
Добавить сметану.
Вмешать смесь из муки, какао, разрыхлителя и соды.
Должно получиться довольно густое, мягкое, не растекающееся тесто.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки, выложить тесто и разровнять его.
Из фольги сделать колпак и накрыть им форму. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Духовку разогреть до t=220°C.
Поставить в неё форму с тестом на 45 минут.
Духовку выключить, дверцу приоткрыть. Оставить корж в остывающей духовке на 15 минут.
Готовый корж вынуть из духовки и достать из формы. Остудить до комнатной температуры.
Желательно дать ему полежать всю ночь, тогда он будет прочнее и не будет ломаться при разрезании.

Крем
В кастрюльке на маленьком огне растопить сливочное масло.
Положить туда поломанный шоколад и при постоянном помешивании довести до расплавления.
Снять кастрюльку с огня.
В миске смешать сметану и сахарную пудру.
Если используется горький шоколад, то нужно положить 200г сахарной пудры, если сладкий молочный, то 150г.
Миксером смешать сладкую сметану с горячим шоколадом и мёдом.
Крем получится жидким, легко стекающим с ложки.
Поставить крем в холодильник на 15~30 минут до загустения. Чем дольше будет находиться крем в холодильнике, тем гуще он будет становиться.
Когда крем достаточно загустеет, но ещё будет мажущей консистенции, достать его из холодильника.

Сборка торта
Разрезать корж на 3 части.
Обращаться с коржом осторожно, так как он очень рассыпчатый и легко ломается.
Прослоить коржи кремом. И оставшийся крем выложить сверху.
Торт можно подавать сразу, но лучше дать ему настояться в холодильнике 5~10 часов.

<< к оглавлению

кексы на кураге

состав

150г кураги, 200г воды, 60г сливочного масла, 1 стакан сахара (200г), 2 яйца, 1,5 стакана муки (240г), 1/5 ч ложки соли, 1/4 ч ложки соды, 2 ч ложки разрыхлителя

Заранее подготовить курагу.
Курагу хорошо вымыть и замочить в кипятке. Оставить до остывания.
Размякшую курагу вместе с водой взбить блендером в пюре.
Не обязательно добиваться однородности - лучше, если часть кураги останется неразмолотыми небольшими кусочками.

Масло достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с сахаром и солью.
Добавить яйца и взбить повторно.
Вмешать в массу пюре из кураги, а затем муку, смешанную с содой и разрыхлителем.
Должно получиться довольно густое тесто ляпающей консистенции.
Поровну разложить тесто по бумажным или силиконовым формочкам.
Для того чтобы кексы получились одного размера, необходимо воспользоваться весами. На один кекс идёт примерно 75 граммов теста.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.
Поставить форму с кексами в духовку, заранее разогретую до t=180~190°C.
Через 30 минут проткнуть один кекс деревянной палочкой и, если на ней не будет прилипшего сырого теста, форму вынуть из духовки.
Накрыть форму сверху кухонным полотенцем и оставить остывать.
При желании остывшие кексы можно украсить глазурью или кремом.

<< к оглавлению

шоколадный торт с апельсиновыми цукатами

состав

ТЕСТО

3 яйца, 1 стакан сахара (200г), 0,5 ч ложки соли, 50г какао, 100г молока, 1 стакан муки (160г), 2 ч ложки разрыхдителя

КРЕМ

500г сливочного (творожного) сыра, 1 банка сгущённого молока (380г), 200г сливочного масла

АПЕЛЬСИНОВЫЕ ЦУКАТЫ

корочки от 1 апельсина, 2 ст ложки сахара (50г), 3 ст ложки воды

ПРОПИТКА

0,5 стакана чая (125г), 1~2 ч ложки сахара (8~16г), 1~2 ч ложки коньяка

Апельсиновые цукаты
Заранее приготовить цукаты. Это можно сделать двумя способами.
1. Апельсиновые корочки положить в банку и залить чистой холодной водой.
Вымачивать корочки 2~3 дня, по нескольку раз в день меняя воду на свежую.
2. Корочки положить в кастрюльку, залить водой, довести до кипения, варить при слабом кипении 3~5 минут. Воду слить и залить свежую.
Повторить варку в свежей воде 3 раза.
После вымачивания или вываривания из корочек должна уйти горечь, но аромат останется.
Нарезать корочки небольшими кусочками.
В маленькую кастрюльку налить 3 столовые ложки воды, положить корочки и насыпать сахар.
Поставить кастрюльку на небольшой огонь и варить до полного выпаривания воды.
Когда воды в кастрюльке не останется, булькающий звук кипения сменится на потрескивающий.
Следить, чтобы сахар не начал карамелизоваться.
Снять кастрюльку с огня и оставить до полного остывания.
Правильно приготовленные цукаты мягкие, немного липкие, но не мокрые.
Если их выложить на бумагу для выпечки и оставить на 1~2 дня, они подсохнут сверху, покроются тонкой сахарной корочкой и перестанут быть липкими, оставаясь мягкими внутри.

Тесто
Яйца взбить в пену с солью и сахаром.
Вмешать какао, молоко, муку и разрыхлитель.
Должно получиться тесто льющееся толстой лентой.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки и вылить в неё тесто.
Сверху форму затянуть фольгой.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Выпекать 30~40 минут - при прокалывании коржа деревянной палочкой на ней не должно остаться мокрого теста.
Вынуть форму с коржом из духовки, фольгу убрать и накрыть полотенцем.
Оставить до полного остывания.
Остывший корж вынуть из формы и разрезать горизонтально на три части.

Крем
Цукаты нарезать маленькими кусочками - размером не более половинки горошины.
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Сливочный сыр взбить со сгущёнкой.
Разделить крем на две части.
В одну часть вмешать цукаты.
Вторую часть взбить с маслом. Должен получиться пластичный, гладкий, блестящий крем. Крем попробовать и при желании вмешать в него сахарную пудру по вкусу.

Пропитка
В крепком тёплом чае растворить сахар. При желании для аромата добавить коньяк.

Сборка торта
Коржи равномерно полить пропиткой и оставить на 15~20 минут до равномерного распределения жидкости.
Собрать торт, прослаивая коржи кремом с цукатами.
Сверху и с боков смазать кремом с маслом.
Подавать торт можно сразу, но лучше дать ему настояться в холодильнике, чтобы влага из крема перешла в коржи.

<< к оглавлению

пряничный торт из трёх ингредиентов

состав

400г шоколадных пряников, 500г сметаны, 1~2 банана

Отложить 2 пряника для украшения.
Остальные пряники разрезать горизонтально на 2 части.
Бананы разрезать вдоль пополам, а затем половинки нарезать кусочками.
Смешать бананы со сметаной.
Форму, в которой будет настаиваться торт, застелить изнутри п/э плёнкой.
На дно формы уложить слой пряников.
На них - слой сметаны с бананами.
Продолжить сборку торта чередуя слои пряников и крема.
Загнуть свисающие края плёнки на торт и крепко прижать ладонью, чтобы торт уплотнился и вышли воздушные пузыри.
Убрать торт в холодильник на ночь.
На следующий день концы плёнки отогнуть, на форму положить блюдо и всё перевернуть.
Снять форму и убрать плёнку.
Оставленные пряники раскрошить или натереть на крупной тёрке и посыпать ими торт.

<< к оглавлению

блины с припёком из жареного фарша

состав

ТЕСТО

1 яйцо, 1/4 ч ложки соли, 1 ч ложка сахара (8г), 1 ст ложка растительного масла (17г), 1,5~1,75 стакана молока (375~440г), 1 стакан муки (160г), 0,5 ч ложки соды

ПРИПЁК

400~500г фарша (мясо+лук+соль+перец), 1 ст ложка растительного масла для жарки (17г)

Припёк
Фарш пожарить на растительном масле до лёгкого зарумянивания.
При жарке лопаточкой разбивать большие кусочки фарша на более мелкие.

Тесто
Взбить миксером яйцо с растительным маслом, сахаром и солью.
Вмешать 1 стакан молока (250г), а затем 1 стакан муки с содой.
Добавить 0,5 стакана молока (125г), чтобы получилось жидкое тесто.
Если тесто густовато, то добавить ещё молока до получения нужной консистенции.

Жарка блинов
Сковороду разогреть на большом огне и слегка смазать растительным маслом.
Тесто наливать на сковороду, наклоняя ее так, чтобы тесто растекалось тонким ровным слоем. Нужно заметить, сколько ложек теста требуется для блина и наливать все время это количество.
Сразу же, пока тесто жидкое, ложкой равномерно насыпать на поверхность блина жареный фарш. Слегка вмять кусочки фарша в блин обратной стороной ложки.
Когда у блина запекутся кромки, его нужно осторожно подцепить лопаточкой сбоку и перевернуть.
Из указанного количества ингредиентов получится 8~9 блинов диаметром d=22см.
С блинами можно подать растопленное сливочное масло.

<< к оглавлению

блины с апельсиновыми цукатами

состав

ТЕСТО

1 яйцо, 1/4 ч ложки соли, 1 ст ложка сахара (25г), 1 ст ложка растительного масла (17г), 1,75~2 стакана молока (440~500г), 1 стакан муки (160г), 0,5 ч ложки соды

АПЕЛЬСИНОВЫЕ ЦУКАТЫ

корочки от 1 апельсина, 2 ст ложки сахара (50г), 3 ст ложки воды

Апельсиновые цукаты
Заранее приготовить цукаты. Это можно сделать двумя способами.
1. Апельсиновые корочки положить в банку и залить чистой холодной водой.
Вымачивать корочки 2~3 дня, по нескольку раз в день меняя воду на свежую.
2. Корочки положить в кастрюльку, залить водой, довести до кипения, Варить при слабом кипении 3~5 минут. Воду слить и залить свежую.
Повторить варку в свежей воде 3 раза.
После вымачивания или вываривания из корочек должна уйти горечь, но аромат останется.
Нарезать корочки небольшими кусочками.
В маленькую кастрюльку налить 3 столовые ложки воды, положить корочки и насыпать сахар.
Поставить кастрюльку на небольшой огонь и варить до полного выпаривания воды.
Когда воды в кастрюльке не останется, булькающий звук кипения сменится на потрескивающий.
Следить, чтобы сахар не начал карамелизоваться.
Снять кастрюльку с огня и оставить до полного остывания.
Правильно приготовленные цукаты мягкие, немного липкие, но не мокрые.
Если их выложить на бумагу для выпечки и оставить на 1~2 дня, они подсохнут сверху, покроются тонкой сахарной корочкой и перестанут быть липкими, оставаясь мягкими внутри.

Тесто
Взбить миксером яйцо с растительным маслом, сахаром и солью.
Вмешать 1 стакан молока (250г), а затем 1 стакан муки с содой.
Добавить 0,75 стакана молока (~190г), чтобы получилось жидкое тесто.
Если тесто густовато, то добавить ещё молока до получения нужной консистенции.
Желательно дать тесту постоять 10~15 минут, чтобы лучше развилась клейковина.

Жарка блинов
Цукаты нарезать ножом на маленькие кусочки размером примерно с половинку горошины.
Вмешать цукаты в тесто.
Сковороду разогреть на большом огне и слегка смазать растительным маслом.
Тесто наливать на сковороду, наклоняя ее так, чтобы тесто растекалось тонким ровным слоем. Нужно заметить, сколько ложек теста требуется для блина и наливать все время это количество.
Когда у блина запекутся кромки, его нужно осторожно подцепить лопаточкой сбоку и перевернуть.
Из указанного количества ингредиентов получится 9~10 блинов диаметром d=22см.
Подавать блины со сливочным маслом. Все остальные добавки, такие как сгущёнка, варенье, сметана, к данным блинам не подходят.

<< к оглавлению

блины с припёком из зелёного лука и яиц

состав

ТЕСТО

1 яйцо, 1/4 ч ложки соли, 1 ч ложка сахара (8г), 1 ст ложка растительного масла (17г), 1,5~1,75 стакана молока (375~440г), 1 стакан муки (160г), 0,5 ч ложки соды

ПРИПЁК

5~6 побегов зелёного лука (40~50г), 3 варёных яйца, 1/4 ч ложки соли

Припёк
Зелёный лук мелко нарезать.
Варёные яйца натереть на крупной тёрке или, что лучше, нарубить ножом.
Лук и яйца посолить и перемешать.

Тесто
Взбить миксером яйцо с растительным маслом, сахаром и солью.
Вмешать 1 стакан молока (250г), а затем 1 стакан муки с содой.
Добавить 0,5 стакана молока (125г), чтобы получилось жидкое тесто.
Если тесто густовато, то добавить ещё молока до получения нужной консистенции.

Жарка блинов
Сковороду разогреть на большом огне и слегка смазать растительным маслом.
Тесто наливать на сковороду, наклоняя ее так, чтобы тесто растекалось тонким ровным слоем. Нужно заметить, сколько ложек теста требуется для блина и наливать все время это количество.
Сразу же, пока тесто жидкое, равномерно насыпать на поверхность блина луково-яичную смесь. Удобнее насыпать смесь не ложкой, а рукой.
Когда у блина запекутся кромки, его нужно осторожно подцепить лопаточкой сбоку и перевернуть.
Из указанного количества ингредиентов получится 8~9 блинов диаметром d=22см.
С блинами можно подать сметану и растопленное сливочное масло.

<< к оглавлению

блинный пирог с творогом и Нутеллой

состав

БЛИНЫ

2 яйца, 1/4 ч ложки соли, 1 ст ложка сахара (25г), 2 ст ложки растительного масла (~35г), 2,5 стакана молока (625г), 2 стакана муки (320г), 0,5 ч ложки соды

НАЧИНКА

400г шоколадной пасты Нутелла, 500г мягкого творога

Блины
Взбить миксером яйца с сахаром и солью.
Вмешать 1,5 стакана молока (375г), а затем 2 стакана муки с содой.
Добавить растительное масло и ещё 1 стакан молока (250г), чтобы получилось жидкое тесто.
Сковороду разогреть на большом огне и слегка смазать растительным маслом.
Тесто наливать на сковороду, наклоняя ее так, чтобы тесто растекалось тонким ровным слоем. Нужно заметить, сколько ложек теста требуется для блина и наливать все время это количество.
Когда у блина запекутся кромки, его нужно осторожно подцепить лопаточкой сбоку и перевернуть.
Из указанного количества ингредиентов получится 18 блинов диаметром d=22см.

Сборка пирога
Нутеллу слегка подогреть в микроволновке, чтобы она стала более пластичной.
Если творог плотный, то смешать его со сметаной, чтобы он стал пастообразным.
Складывать блины стопочкой, поочерёдно промазывая их творогом и Нутеллой.
На один блин класть по 1 столовой ложки (с небольшой горкой) начинки.
Много начинки класть не нужно, иначе вкус пирога будет слишком резким.
Подавать пирог сразу после сборки.
Для хранения убрать пирог в холодильник.
Если оставить пирог при комнатной температуре, блины размокнут и станут разъезжаться.

<< к оглавлению

постные овсяные крекеры

состав

1 стакан овсяных хлопьев "Геркулес" (90г), 0,5 стакана муки (80г), 50г растительного масла, 50г крепкого чая, 1 ч ложка разрыхлителя, 0,5 ч ложки соли, 1 ч ложка сахара

Овсяные хлопья размолоть в кофемолке в муку.
Смешать размолотую овсянку, пшеничную муку, сахар, соль и разрыхлитель.
Вмешать растительное масло, а затем крепкий чай.
Должно получиться маслянистое мягкое тесто.
Тесто раскатать в пласт толщиной не более 1,5 миллиметра.
Нарезать прямоугольниками.
Сделать много проколов вилкой и перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки.
При желании крекеры можно слегка смазать водой или чаем и посыпать кунжутом или маком.
Выпекать при t=180°C 15~17 минут - крекеры должны стать красивого золотисто-розового цвета.
Снять крекеры с противня и остудить.

<< к оглавлению

диетический овсяный пирог с бананом и творогом

состав

ТЕСТО

1 банан (~100г без кожуры), 2 яйца, 1 ст ложка мёда (30г), 0,5 стакана овсяных хлопьев "Геркулес" (45г), 1 ч ложка разрыхлителя, 1/6 ч ложка соли

НАЧИНКА

100г творога, 1 яйцо, 1 ст ложка мёда (30г), 1 ч ложка крахмала (8г)

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

150г вишни без косточек, 1 ст ложка мёда (30г)

Тесто
Вилкой размять банан так, чтобы он получились маленькие кусочки.
Смешать банан, яйца, соль, мёд и разрыхлитель.
Всыпать овсяные хлопья и перемешать.
Оставить тесто на 10~15 минут, чтобы хлопья набухли.
Разогреть духовку до t=220°C.
Форму d=18~20см слегка смазать растительным маслом. Насыпать туда немного муки и повращать форму так, чтобы мука равномерно распределилась по поверхности. Неприлипшую муку высыпать.
Вылить в форму овсяное тесто.
Поставить в духовку на 15 минут.
Вынуть форму из духовки, духовку не выключать.

Начинка
Творог смешать с мёдом, яйцом и крахмалом (желательно кукурузным).
Выложить творог кучками на корж.
Ложкой размазать творог по поверхности.
Если есть желание и возможность, по творогу разложить вишню.
Если используется замороженная вишня, то её предварительно разморозить и отжать от лишнего сока.
Сверху полить мёдом.
Поставить обратно в духовку на 15 минут.
Затем огонь выключить, дверцу духовки приоткрыть и оставить пирог в остывающей духовке на 10~20 минут.
Подавать пирог тёплым или остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

ржаной шоколадный пирог со сливками

состав

ТЕСТО

3 яйца, 2/3 стакана сахара (140г), 3/4 стакана ржаной муки (120г), 3/4 стакана пшеничной муки (120г), 50г крепкого кофе, 2 ст ложки какао (30г), 2 ч ложки разрыхлителя, 1/3 ч ложки соли

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ

200г жирных 33~35% сливок, 50г сахарной пудры

Тесто
Миксером взбить яйца с солью и сахаром до побеления.
Вмешать ржаную муку, смешанную с какао и разрыхлителем.
Влить крепкий кофе.
Вмешать пшеничную муку.
Должно получиться тесто ляпающей консистенции.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.
Сверху форму закрыть колпаком из фольги.
Духовку разогреть до t=200°C и поставить в неё форму с тестом на 40~45 минут.
Вынуть форму с готовым пирогом из духовки и оставить остывать до тёплого, не снимая фольги.
Затем корж вынуть из формы и убрать прилипшую бумагу для выпечки.
Если нравятся влажные торты, то перевернуть корж дном вверх и полить его 0,5 стаканом тёплого сладкого кофе с молоком, при желании в пропитку можно добавить 1~3 чайные ложки коньяка.

Крем
Холодные сливки взбить до жёсткости, а затем добавить сахарную пудру.

Подача пирога
Если пирог остыл до комнатной температуры, то выложить сливки сверху.
Если пирог ещё тёплый, что больше соответствует классическому рецепту, то нарезать пирог на порции, разложить их по тарелкам и в каждую тарелку положить взбитые сливки.

<< к оглавлению

песочный торт со сливочным муссом

состав

ТЕСТО

100г сливочного масла, 2/3 стакана сахарной пудры (~140г), 2 желтка, 0,5 ч ложки разрыхлителя, 1/6 ч ложки соли, 25~50г орехов, ~1,5 стакана муки (240г)

СЛИВОЧНЫЙ МУСС

50г молока, 5г желатина, 300г жирных 33~35% сливок, 0,5 стакана сахарной пудры (100г)

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером смешать масло с солью, сахарной пудрой и сырыми желтками.
Белки использовать в другом блюде, например, сделать из них безе для украшения торта.
Орехи, желательно жареный фундук, измельчить в кофемолке.
В масляную смесь вмешать орехи и муку. Если тесто получится слишком сухим, добавить немного холодной воды. Воду добавлять постепенно, по половине чайной ложки. Если тесто будет слишком мягким, добавить немного муки или положить тесто в холодильник, чтобы масло застыло.
Тесто должно получиться мягким, пластичным, маслянистым.
Тесто разделить на столько частей, сколько нужно сделать коржей.
Каждую часть раскатать в тонкий пласт толщиной примерно 2~3 миллиметра. Чем тоньше будут коржи, тем нежнее будет торт.
Вырезать из раскатанных пластов одинаковые фигуры.
Раскатывать тесто и вырезать фигуры нужно на бумаге для выпечки. Затем нужно убрать лишнее тесто и перенести фигуры вместе с бумагой на противень.
Выпекать коржи при t=180°C до золотисто-розового цвета - 10~12 минут.
При выпекании коржи немного увеличиваются в размере и мелкие детали расплываются.
Готовые коржи остудить до комнатной температуры и снять с бумаги.

Сливочный мусс
Желатин замочить в холодном молоке и оставить на 5~7 минут, чтобы он разбух.
Мисочку с желатином поставить в ёмкость с кипятком и при помешивании довести до полного растворения желатина.
Вынуть мисочку с желатином из кипятка и подождать, когда он остынет до тёплого.
Холодные сливки взбить до жёсткости, а затем добавить сахарную пудру.
Не переставая взбивать, влить под вращающиеся лопасти миксера желатин тонкой струйкой.
Положить сливки в мешок с круглой насадкой или насадкой-звёздочкой.
Если насадки нет, то массу можно положить в п/э пакет и отрезать у него кончик.

Сборка торта
Выдавить мусс на коржи. С краёв выдавливать мусс небольшими горками, а середину можно заполнить произвольно.
На один корж нанести мусс как можно более красиво.
Сложить коржи с муссом один на другой, немного их придавливая.
Накрыть торт колпаком и поставить в холодильник на ночь.
Перед подачей торт украсить сверху.

<< к оглавлению

запеченная лепёшка с фаршем по-арабски (лахмаджун)

состав

500г дрожжевого теста

НАЧИНКА

500г фарша (мясо+лук+соль+перец), 1 болгарский перец (50~60г), 50г воды, петрушка, 1 ст ложка томатной пасты или 2~3 ст ложки томатного соуса, 1 ч ложка паприки, острый красный перец

Начинка
У петрушки оборвать листочки и мелко их нарезать.
Болгарский перец очистить от семян и нарезать маленькими кубиками.
Если мясо в фарш будет прокручиваться самостоятельно, то можно перец пропустить через мясорубку вместе с мясом и луком.
В большую миску положить фарш, томатную пасту, нарезанные петрушку и перец, насыпать паприку и острый перец.
Летом вместо томатной пасты можно использовать свежий помидор, протёртый через крупную тёрку. В этом случае воду добавлять не нужно.
Всё вымесить до однородного распределения овощей.
Влить в фарш немного воды, чтобы он стал более пластичным.

Тесто разделить на 5 кусочков весом по 100 граммов и скатать из них шарики.
Раскатать один шарик на подпылённом мукой столе в круг диаметром 20~22 сантиметра.
Перенести круг теста на противень, застеленный бумагой для выпечки.
По тесту ровным слоем размазать примерно 120 граммов фарша.
Духовку заранее разогреть до t=240°C.
Противень с лепёшкой поставить в духовку на 7~10 минут - края теста должны немного зарумяниться.
Пока печётся одна лепёшка, подготовить следующую.
Готовые лепёшки укладывать стопочкой на блюдо или разделочную доску.
При укладывании соблюдать порядок: тесто на тесто, начинку на начинку.
Лепёшки сразу после выпечки закрывать колпаком или большой перевёрнутой миской. Это необходимо, чтобы тесто отмякло.
Подавать лепёшки в тёплом виде.
К лепёшкам можно подать свежие помидоры и/или сметанный соус: сметана (кефир) + укроп + чеснок + соль.
Лепёшки при еде свернуть трубочкой.

<< к оглавлению

кокосовый манник

состав

1 стакан манки (200г), 1 стакан кефира или питьевого йогурта (250г), 1/2~3/4 стакана сахара (100~150г), 1/3 ч ложки соли, 2 яйца, 50г растительного масла, 50~100г кокосовой стружки, 2 ст ложки муки (50г), ванилин, 2 ч ложки разрыхлителя

В миску налить кефир или йогурт и насыпать манку, сахар, ванилин и соль.
Если используется сладкий йогурт, то сахара нужно положить меньше, если кислый кефир - больше.
Всё смешать и оставить на 15 минут.
За это время манка напитается влагой и разбухнет.
Миксером вмешать в массу сначала растительное масло, затем яйца.
Затем подмешать кокосовую стружку и разрыхлитель.
Добавить муку, чтобы получилось густое тесто ляпающей консистенции.
Духовку разогреть до t=220°C.
Выложить тесто в форму d=22см, на дно которой положена бумага для выпечки.
Сверху форму накрыть листом фольги.
Поставить форму в духовку на 30 минут. Затем фольгу снять и допекать манник до зарумянивания поверхности - примерно 10 минут.
Подавать кокосовый манник можно как в горячем виде, так и остывшим до комнатной температуры.
К маннику можно подать мёд, сметану, варенье.

<< к оглавлению

постный апельсиновый торт

состав

ТЕСТО

1,5 стакана муки (240г), 0,5 ч ложки соли, 1/2~3/4 стакана сахара (100~150г), 1/4 ч ложки соды, 2 ч ложки разрыхлителя, 1 стакан апельсинового сока (250г), 40г растительного масла

КРЕМ

1/4~1/2 стакана сахара (50~100г), 2 стакана апельсинового сока (500г), 60~70г манки

Приготовить постный бисквит на апельсиновом соке.
Остудить и разрезать на два коржа.
Пока выпекается бисквит, сварить постный крем на апельсиновом соке.
Крем желательно делать на свежевыжатом апельсиновом соке. Если использовать магазинный, то постараться купить наиболее натуральный.
Коржи прослоить половиной крема.
Оставшийся крем выложить сверху.
При желании торт можно украсить тёмным шоколадом, орехами, ягодами или зефиром на пектине.
Подавать торт можно сразу после сборки, но лучше дать ему несколько часов пропитаться.

<< к оглавлению

постный крем на апельсиновом соке

состав

1/4~1/2 стакана сахара (50~100г), 2 стакана апельсинового сока (500г), 60~70г манки

В алюминиевую кастрюльку налить апельсиновый сок и насыпать сахар.
Сахар класть по вкусу - в свежевыжатый сок его нужно больше, а в пакетированный меньше.
Если сок выжимается из апельсинов самостоятельно, то в кастрюльку желательно положить 1~2 чайные ложки натёртой цедры апельсина.
Поставить кастрюльку на большой огонь и довести сок до начала закипания.
Одной рукой ложкой быстрыми круговыми движениями размешивать сок, а другой рукой в это время всыпать в кастрюлю тонкой струйкой манку.
Довести кашу до закипания, огонь убавить до минимума и варить при постоянном помешивании 1~3 минуты - чем манка мельче, тем меньше требуется времени для варки.
Снять кастрюльку с огня.
Каша должна быть густой, но всё ещё спадающей с ложки.
Получившуюся кашу полностью остудить.
Для того чтобы остывание происходило быстрее, поставить кастрюльку с кашей в холодную воду.
Когда каша остынет, она станет плотной и густой.
Переложить массу в миску и взбить миксером.
Масса сильно побелеет и немного увеличится в объёме.
После взбивания каша станет более жидкой, поэтому для получения нужной густой консистенции миску со взбитой массой поставить в холодильник на 30 минут или в морозильник на 10~15 минут. После повторного охлаждения масса останется пышной и пористой, но уже будет лучше держать форму и не растекаться.

<< к оглавлению

постный бисквит на апельсиновом соке

состав

1,5 стакана муки (240г), 0,5 ч ложки соли, 1/2~3/4 стакана сахара (100~150г), 1/4 ч ложки соды, 2 ч ложки разрыхлителя, 1 стакан апельсинового сока (250г), 40г растительного масла

Заранее разогреть духовку до t=200°C.
В миске смешать все сухие ингредиенты - муку, сахар, соль, соду и разрыхлитель.
Количество сахара подобрать по своему вкусу. Если положить 100 граммов сахара, корж будет не слишком сладким, если 150 граммов, то сладость будет сильной.
Влить апельсиновый сок и растительное масло. Перемешать миксером.
Должно получиться густое, но текучее тесто.
Выложить тесто в форму d=22см, на дно которой положена бумага для выпечки.
Затянуть форму фольгой. При использовании фольги корж пропекается более равномерно и выше поднимается. Верхняя корочка у коржа не зарумянивается, а остаётся светлой.
Выпекать 40~50 минут. Готовность проверять, протыкая тесто зубочисткой прямо через фольгу.
Если нужно, чтобы верх коржа зарумянился, то фольгу снять и подержать корж в духовке ещё 7~10 минут. Если цвет не важен, то можно корж не допекать, а оставить бледным.
Готовый корж остудить до тёплого, не вынимая из формы.
Когда корж остынет, провести ножом вдоль стенок формы и вынуть корж.
Удалить бумагу для выпечки.
Если из получившегося бисквита будет делаться торт, то разрезать корж на две части и промазать кремом или вареньем.
Также для прослаивания можно использовать ягодное желе, только для постного варианта торта нужно сделать желе не на желатине, а на пектине или агар-агаре.

<< к оглавлению

торт "Молочная девочка" с творожно-сметанным кремом

состав

ТЕСТО

2~3 яйца, 1 банка сгущённого молока (380~400г), 30г сливочного масла, 1 стакан муки (160г), 2 ч ложки разрыхлителя, 1/4 ч ложки соли

КРЕМ

300г творога, 300г 20~25% сметаны, 0,5 банки сгущённого молока (190~200г) или 150~200г сахарной пудры

Тесто
Взбить 2 яйца и сгущённое молоко.
Добавить растопленное сливочное масло.
Насыпать муку, смешанную с солью и разрыхлителем и хорошо размешать.
Должно получиться тесто примерно как на оладьи - льющееся толстой лентой.
Если тесто слишком густое, не стекающее с ложки, то добавить ещё одно яйцо.
Слишком густым тесто может получиться, если сгущёнка густая или яйца мелкие.

Приготовление коржей
Заранее на бумаге для выпечки карандашом нарисовать круги диаметром 18~20 сантиметров.
На одном листе бумаги может поместиться 2 круга.
Всего нужно 6 кругов.
Повернуть бумагу рисунком вниз.
В центр каждого круга налить по 1/6 части теста и разровнять тесто, не заходя за нарисованные контуры.
Духовку заранее разогреть до t=170~180°C.
Выпекать коржи до лёгкого зарумянивания - примерно по 6~7 минут.
Готовые коржи слегка остудить и отделить от бумаги.
Если бумага плохая и коржи не снимаются, то перевернуть коржи бумагой вверх, бумагу слегка смазать водой и дать постоять минуты три. После этого бумага размокнет, и коржи легко снимутся.

Крем
Для крема желательно взять мягкий и гладкий творог. Если творог крупитчатый, то протереть его через сито или 2-3 раза пропустить через мясорубку. Но проще всего после смешивания со сметаной взбить массу погружным блендером.
Миксером взбить творог со сметаной и сгущённым молоком или сахарной пудрой.
Крем должен получиться влажным, но не растекающимся.

Сборка торта
Остывшие коржи подрезать под один размер.
Собрать торт, прослаивая коржи кремом.
Поставить торт в холодильник на ночь для пропитки.
Готовый торт украсить по своему желанию. Например, его можно посыпать толчёными обрезками коржей и орехами.

<< к оглавлению

творожное печенье без муки и сахара

состав

200г творога, 1 ст ложка с горкой кокосовой стружки (20г), 0,5 стакана овсяных хлопьев "Геркулес" (45г), 2 ст ложки мёда (60г), 1 ст ложка растительного масла (17г), щепотка соли, 1 ст ложка разрыхлителя

Овсяные хлопья размолоть в кофемолке в муку.
Все продукты положить в миску.
Тщательно перемешать. Должно получиться густое мажущее тесто, легко перемешивающееся ложкой.
Оставить тесто постоять 5~10 минут, чтобы овсяная мука набухла.
Включить духовку, выставив датчик на t=170~180°C.
На противень положить лист бумаги для выпечки. Желательно его немного смазать.
При помощи двух ложек выложить тесто на противень небольшими кусками размером примерно с грецкий орех.
Поставить противень с печеньями в разогретую духовку на 7~9 минут.
Печенья должны стать золотисто-розовыми.
Духовку выключить, дверцу приоткрыть. Оставить печенья в остывающей духовке на 10 минут.
После этого вынуть их из духовки и снять с противня.
Хранить не более 3-х дней при комнатной температуре в открытой посуде.
Если требуется более длительное хранение, то положить печенья в пакет и убрать в холодильник.

<< к оглавлению

запеченные треугольники из лаваша с курицей

состав

1 лаваш размером 75х40см (200г), 30г сливочного масла

НАЧИНКА

~400г варёного куриного филе, 130~150г сметаны, 130~150г кетчупа, 2 ст ложки растительного масла (35г), перец

Начинка
Варёное куриное филе мелко нарезать.
В сковороде разогреть растительное масло и положить туда курицу.
Обжарить до лёгкого зарумянивания.
Добавить к курице кетчуп и сметану. Поперчить. При желании добавить острый красный перец или аджику или соус Табаско.
Обжаривать 1~2 минуты.
Снять сковороду с огня и слегка остудить.
Начинку попробовать и при необходимости посолить по вкусу.

Формовка треугольников
Лаваш нарезать на полосы таким образом, чтобы длина была равна ширине умноженной на 3.
Из лаваша размером 75х40см получатся 6 прямоугольников размером 12х36см.
Сливочное масло растопить и смазать им ленты лаваша.
Начинку разделить на 6 частей.
Каждую часть уложить на угол лаваша и придать начинке форму треугольника.
Свернуть лаваш так, чтобы начинка оказалась внутри треугольника.
Уложить пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Сверху обильно смазать оставшимся маслом.
Духовку разогреть до t=250°C и поставить в неё противень с пирожками на 5~7 минут, до яркого зарумянивания поверхности.
Подавать пирожки в тёплом виде. После остывания верхняя корочка у них размягчается и перестаёт хрустеть.

<< к оглавлению

австрийский яичный пирог

состав

500г слоёного теста, 150г сыра, 200г сливочного (творожного) или плавленого сыра, 100~150г мясных продуктов, 6~8 яиц, при желании - зелень

Сыр натереть на крупной тёрке.
Тесто разделить на две неравные части.
Большую часть раскатать и положить в форму размером 25х18 сантиметров или диаметром d=22~24см.
Ровным слоем намазать сливочный (творожный) или плавленый сыр.
Насыпать половину тёртого сыра.
На сыр положить мясные продукты.
Выпустить яйца, стараясь не повредить желтки.
Посолить и поперчить.
Насыпать оставшийся сыр.
При желании на сыр можно положить мелко нарезанную зелень.
Свободные края теста загнуть на начинку.
Слегка смочить края теста водой.
Сверху положить второй пласт теста, раскатанный по размеру формы.
Верхнее тесто наколоть вилкой и смазать яйцом или водой.
Духовку разогреть до t=180~200°C и поставить в неё форму с пирогом до зарумянивания теста - примерно на 30~35 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки, немного остудить и вынуть из формы методом двойного переворачивания.
Подавать пирог в горячем или тёплом виде.
Если пирог остынет, то перед подачей его желательно слегка подогреть в микроволновке.

<< к оглавлению

торт "Медовые орешки"

состав

ТЕСТО

2 яйца, 1/6 ч ложки соли, 1/4 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя, 2/3 стакана сахара (140г), 1 ст ложка мёда (30г), 4 ч ложки растительного масла (20г), 4 ст ложки с горкой крахмала (60г), 2 стакана муки (320г)

КРЕМ

500~700г сметаны 20~25%, 200г творога, 0,5 стакана сахара (100г), 100г шоколада, 1 ст ложка какао (15г)

Тесто
В миску положить яйца, насыпать соль, соду, разрыхлитель и сахар, налить мёд и растительное масло. Взбить миксером.
Насыпать крахмал и 1,5 стакана муки (240г). Перемешать. Должно получиться густое, липкое, мажущее тесто.
На стол насыпать 0,5 стакана муки и выложить тесто.
Замесить руками и сформовать шар. Тесто будет мягким, податливым, не липким.
Стол подпылить мукой и скатать жгуты диаметром 2 сантиметра.
Нарезать жгуты на кусочки.
Противень застелить бумагой для выпечки и положить на него кусочки теста, располагая их довольно далеко друг от друга, так как во время выпекания они увеличатся примерно в два-три раза.
Духовку разогреть t=200~220°С и поставить в неё противень с тестом на 5~6 минут - кусочки теста должны зарумяниться до красноватого оттенка.
По очереди выкладывать кусочки на противень и выпекать. Всего получится три противня медовых орешков.
Орешки пересыпать в большую миску и остудить до комнатной температуры.

Крем
Шоколад растопить до жидкого состояния - в микроволновке, на плите или на паровой бане.
Сметану смешать с творогом и сахаром.
Если творог крупитчатый, то желательно получившуюся массу взбить погружным блендером.
Добавить жидкий шоколад и какао. Какао класть только хорошее и дорогое, если такого нет, то лучше обойтись одним лишь шоколадом. Размешать до получения однородной окраски.

Сборка торта
Форму, в которой будет настаиваться торт, застелить изнутри п/э плёнкой.
В миску с медовыми орешками вылить крем и перемешать.
Выложить всё в форму, тщательно приминая орешки, чтобы впоследствии в торте не было пустот.
Поставить форму с тортом в холодильник на ночь или на сутки.
На форму положить блюдо, перевернуть конструкцию и снять с торта форму. Плёнку аккуратно удалить.
Торт сверху украсить, например, посыпать тёртым шоколадом или полить растопленным шоколадом или шоколадной глазурью.

<< к оглавлению

сметанные лепёшки с плавленым сыром

состав

ТЕСТО

200г сметаны, 3 ст ложки растительного масла (~50г), 0,5 ч ложки соли, 2 ч ложки сахара (~15г), 1/8 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя, 1 + 3/4 ~ 2 стакана муки (280~320г)

НАЧИНКА

200г плавленого сыра

Тесто
В миске смешать сметану, масло, соль, сахар, соду и разрыхлитель.
Добавить 1,5 стакана муки. Размешать ложкой.
Постепенно вмешивать дополнительную муку, чтобы получилось маслянистое плотное тесто. Количество муки зависит от жидкости сметаны.
Тесто разделить на 8~9 одинаковых кусочков и скатать из них шарики.
Шарики раскатать в лепёшечки диаметром d=10см.
На каждую лепёшку положить кусочки сыра, если сыр в брикетах, или намазать лепёшки ровным слоем, если сыр в ванночках.
Перенести лепёшки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Заранее разогреть духовку до t=220°С и поставить в неё противень с лепёшками до зарумянивания теста и начинки - примерно на 15~20 минут.
Подавать лепёшки в тёплом виде или остывшими до комнатной температуры.
Долго хранить лепёшки не желательно, так как они теряют во вкусе.

<< к оглавлению

запеченные сырники со сметанной шапочкой

состав

ТВОРОЖНАЯ ОСНОВА

400г творога, 1 яйцо, 1/4 стакана муки (40г), 1 ст ложка сахара (25г)

СМЕТАННЫЙ КРЕМ

80г сметаны, 1 ст ложка сахара (25г)

Творожная основа
Смешать творог, сахар, муку и яйцо.
Получится влажная липкая масса.
На противень положить лист бумаги для выпечки, смазать его растительным маслом и припорошить мукой.
В маленькую мисочку налить немного растительного масла.
Руки смазывать растительным маслом и скатывать из творожного теста шарики размером с шарик для пинг-понга.
Должно получиться от 6 до 8 шариков.
Шарики уложить на большом расстоянии друг от друга.
Шарики немного примять, а затем углубить серединку, чтобы получились изделия в виде гнезда или корзинки.
Удобнее всего смазать палец маслом и, слегка нажимая, совершать круговые движения от центра к краям. Получатся аккуратные круглые углубления.

Сметанный крем
Смешать сметану с сахаром. Если сметана кислая, то сахара потребуется больше 1 столовой ложки.
Разложить сметанный крем в творожные гнёзда.

Духовку разогреть до t=200~220°C и поставить в неё противень с сырниками до зарумянивания творожных краёв - примерно на 17~20 минут.
Подавать сырники можно как горячими, так и остывшими до комнатной температуры.

<< к оглавлению

яблочный пирог по-сербски

состав

500г слоёного теста

НАЧИНКА

4 средних яблока (550~600г), 2 яйца, 100г сметаны, 0,5 стакана сахара (100г), 4~5 ст ложек манки (100~125г), щепотка соли, 1 ч ложка разрыхлителя

Начинка
Яблоки вымыть, разрезать пополам и вырезать из них семенную коробочку.
Натереть яблоки на крупной тёрке. Натирать нужно начиная с места среза - в этом случае мякоть пройдёт сквозь тёрку, а кожица останется снаружи.
Если яблоки недостаточно кислые, вмешать в них от 1 до 3-х столовых ложек лимонного сока.
В миску с тёртыми яблоками положить все остальные продукты и перемешать.
Должна получиться довольно жидкая масса.

Тесто разделить на две неравные части.
Большую часть раскатать и положить в форму размером 25х18 сантиметров или диаметром d=22~24см.
На тесто выложить начинку и разровнять.
Свободные края теста загнуть на начинку.
Слегка смочить края теста водой.
Сверху положить второй пласт теста, раскатанный по размеру формы.
Верхнее тесто наколоть вилкой и посыпать сахаром.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с пирогом. Через 15 минут, когда верх немного зарумянится, накрыть пирог листом фольги и допекать ещё 25~30 минут.
Готовый пирог остудить до тёплого, достать из формы и подать на стол.
Желательно съесть пирог в день приготовления, так как на следующий день хрустящая внешняя оболочка отмякнет.

<< к оглавлению

дрожжевые яблочные оладьи

состав

1 стакан молока (250г), 1 + 1/4 стакана муки (200г), 1/4 ч ложки соли, 1 ст ложка сахара (25г), 1/3 пакетика сухих дрожжей др.Откер (~2г), 200~250г очищенных яблок, ~100г растительного масла для жарки

В глубокой миске смешать тёплое молоко, сахар, дрожжи и 1 стакан муки.
Оставить бродить на время подготовки яблок.
Яблоки нужно взять твёрдые и плотные. Рассыпчатые яблоки для данного рецепта не подходят.
Яблоки вымыть и вырезать семенную коробочку. Если кожица жёсткая, то её срезать, если тонкая и мягкая, то её можно оставить.
Нарезать яблоки маленькими кубиками.
В подошедшее тесто вмешать соль и столько муки, чтобы тесто стало ляпающей консистенции - т.е. если тесто набрать в ложку и наклонить, то оно не будет стекать, но и не будет держаться, а упадёт одной большой каплей.
Положить в тесто яблочные кубики и перемешать.
Оставить тесто ещё на 15~30 минут.
В сковороду налить растительное масло высотой 0,5 сантиметра.
Разогреть масло на большом огне и убавить огонь до ниже среднего.
Столовой ложкой выложить тесто небольшими горками в сковороду.
Обжаривать под крышкой с двух сторон до красивого зарумянивания - примерно по 1,5~2 минуты одну сторону.
Если оладьи впитают слишком много масла, и его будет мало на сковороде, то перед тем, как выкладывать на сковороду следующую порцию теста, долить туда дополнительное растительное масло.
Подавать оладьи горячими - сразу со сковороды.
После остывания они хоть и остаются нежными, но румяная корочка перестаёт хрустеть.
К оладьям можно подать варенье, мед, сметану, сгущенное молоко и т.п.

Выход: 12~14 оладий.

<< к оглавлению

торт "Наполеон" с заварным яблочным кремом

состав

500г слоёного бездрожжевого теста

КРЕМ

500г очищенных яблок, 1 стакан сахара (200г), 4 яйца, 50г воды, 150г сливочного масла

Крем
Заранее сварить яблочный крем по рецепту яблочный курд (из тушёных яблок). Крем остудить до комнатной температуры, а затем поставить как минимум на час в холодильник, чтобы он окончательно загустел.

Подготовка коржей
Тесто разделить на 8 частей. По очереди раскатывать из кусочков теста пласты и вырезать из раскатанных пластов круги диаметром d=18~20 сантиметров.
Обрезки отложить в сторону.
Круги часто наколоть вилкой, иначе при выпекании они вздуются большими пузырями.
Выпекать коржи в духовке, разогретой до t=200~220°C до яркого зарумянивания - примерно 4~5 минут.
Пока запекается один круг теста, в это время раскатывается следующий.
Отложенные обрезки также выпечь.

Сборка торта
Собрать торт, промазывая коржи 3-мя столовыми ложками крема.
Верхний корж не смазывать.
Положить сверху на торт разделочную доску, а на неё небольшой груз. Груз не должен быть тяжёлым, иначе крем выдавится наружу.
Оставить торт на 1~2 часа под грузом при комнатной температуре.
Груз убрать, торт смазать с боков и сверху оставшимся кремом.
Выпеченные обрезки от коржей измельчить пальцами в крошку и посыпать этой крошкой торт со всех сторон.
Убрать торт в холодильник как минимум на 12 часов, а лучше на сутки.
За это время коржи полностью пропитаются, а крем уплотнится.

<< к оглавлению

яблочный курд (из тушёных яблок)

состав

500г очищенных яблок, 1/2~2/3 стакана сахара (100~140г), 4 яйца, 50г воды, 80~150г сливочного масла

Яблоки очистить от кожуры и семян, а затем произвольно нарезать. Чем плотнее яблоки, тем мельче должна быть нарезка.
Положить яблоки в кастрюлю или сотейник, налить воду и насыпать сахар.
Количество сахара зависит от начальной кислоты яблок. В летние сладкие яблоки сахара нужно класть меньше, а в зимние кислые - по максимуму.
Поставить сотейник с яблоками на большой огонь, довести до закипания. Огонь убавить до минимума и тушить яблоки до мягкости - от 10 до 30 минут, в зависимости от сорта.
Снять сотейник с огня и остудить яблоки до тёплого. Это необходимо для того, чтобы при введении яиц они сразу же не сварились.
Положить к яблокам яйца и взбить блендером.
Если цвет массы получился слишком бледным, то можно для придания красивого жёлтого оттенка добавить одну четверть чайной ложки куркумы.
Поставить яблоки на маленький огонь и варить при постоянном помешивании до закипания и загустения.
Снять сотейник с огня.
Если масса заварилась комками, то повторно взбить её блендером или протереть через сито или дуршлаг.
Положить в горячую яблочную массу масло и размешивать до полного растворения.
Если курд готовится для употребления в качестве намазки, то достаточно 80 граммов масла. Если курд будет использоваться в качестве крема для тортов и пирожных, то масла нужно в два раза больше.
Попробовать получившийся крем и при желании подкислить его соком лимона. Но нужно учитывать, что после остывания вкус будет ощущаться менее сладким.
Готовый курд переложить в стеклянную ёмкость с крышкой, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник.
После остывания и настаивания курд становится более вкусным, чем сразу после приготовления.
Хранить курд в холодильнике 1~1,5 недели.
Если использовать яблочный курд для тортов, то его нужно хорошо охладить и взбить миксером, тогда он станет более воздушным и лёгким.

Выход: примерно 700 мл.

<< к оглавлению

медовые кексы с яблоками

состав

2 яйца, 3/4 стакана сахара (150г), 100г сливочного масла, 1 ст ложка мёда (30г), 70г кефира, чуть больше 1 стакана муки (180г), 1/4 ч ложки соли, сода на кончике ножа, 1 ч ложка разрыхлителя, 2 средних яблока (250г)

Сливочное масло заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Миксером взбить размягчённое сливочное масло с сахаром, солью и яйцами.
Добавить мёд и снова взбить.
Вмешать кефир, а затем муку, смешанную с содой и разрыхлителем.
Должно получиться мягкое маслянистое тесто, не стекающее с ложки.
Яблоки очистить и нарезать небольшими кубиками.
Ложкой вмешать яблоки в тесто.
Поровну разложить тесто по бумажным или силиконовым формочкам.
Для того чтобы кексы получились одного размера, необходимо воспользоваться весами. На один кекс идёт примерно 65 граммов теста.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.
Закрыть форму сверху колпаком из фольги. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Поставить форму с кексами в духовку, заранее разогретую до t=190~200°C.
Через 30 минут фольгу снять, а температуру прибавить до максимума.
Допекать кексы до зарумянивания поверхности - примерно 2~3 минуты.
Вынуть кексы из духовки. Остудить до тёплого и вынуть их из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.
После остывания до комнатной температуры кексы положить в ёмкость с крышкой или в п/э пакет.
При желании кексы можно сверху посыпать сахарной пудрой.

<< к оглавлению

чизкейк "Коровка"

состав

ОСНОВА

250г сахарных печений, 150г сливочного масла

НАЧИНКА

600г творога или сливочного сыра, 2 ст ложки сахара (50г), 3 яйца, 200г конфет "Коровка"

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой.
Сливочное масло растопить и вылить в печенье.
Хорошо перемешать, чтобы всё печенье равномерно пропиталось маслом.
Форму d=22см застелить изнутри фольгой так, чтобы концы фольги свисали наружу.
Высыпать печенье в форму. Разровнять по форме, делая бортики. Уплотнить крошку столовой ложкой или толкушкой для картофеля.

Начинка
Творог (или сливочный сыр) довести до комнатной температуры.
Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Ложкой вмешать в творог сахар и яйца.
Взбивать массу не нужно, иначе она перенасытится воздухом и при выпекании творог вздуется и лопнет.
Конфеты нарезать на небольшие кусочки - сделать один разрез вдоль конфеты и 4 поперёк.
Отложить немного кусочков для посыпки, а остальные вмешать в творог.
На песочную основу выложить творожную начинку.
Форму потрясти, чтобы поверхность выровнялась.
Сверху разложить отложенные конфеты.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут - творожный верх должен схватиться, но остаться светлым.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C. Выпекать ~40 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке. За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
Вынуть чизкейк из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.
Перед подачей чизкейк вынуть из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу осторожно отделить и выкинуть.

<< к оглавлению

пряный морковный торт

состав

ТЕСТО

4 яйца, 1,5 стакана сахара (300г), 0,5 ч ложки соли, 2 ст ложки мёда (60г), 100г сливочного масла, 70г растительного масла, 1,5 стакана муки (240г), 300г моркови, 50~100г грецких орехов, 0,5 ч ложки соды, 2 ч ложки разрыхлителя

СПЕЦИИ

0,5~1 ч ложка корицы, 0,5 ч ложки мускатного ореха, 0,25 ч ложки молотого имбиря, ванилин

КРЕМ

250г творожного (сливочного сыра) или творога, 250г жирных 33~35% сливок, 70~100г сливочного масла, 200г сгущённого молока, 1/4~1/3 стакана сахарной пудры (50~70г)

Тесто
Морковь очистить и натереть на средней или мелкой тёрке.
Яйца взбить в пышную пену с сахаром, солью и мёдом.
Влить растительное и растопленное сливочное масло. Ещё раз хорошо взбить.
Всыпать муку, смешанную с содой и разрыхлителем. Добавить специи и перемешать.
Должно получиться густое тесто льющееся толстой лентой.
Вмешать тёртую морковь и порубленные орехи.
При желании можно добавить 50 граммов изюма, засахаренные апельсиновые корочки или натёртую апельсиновую цедру.
Выложить тесто в форму d=22см, на дно которой положен кружок бумаги для выпечки.
Форму закрыть фольгой. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Поставить форму с тестом в духовку, разогретую до t=200°C до готовности - примерно на 1 час 10 минут.
Готовность проверять, протыкая тесто деревянной палочкой.
Если тесто сильно поднялось и прилипло к фольге, фольгу не отдирать, а протыкать тесто прямо через фольгу.
Когда палочка после протыкания будет сухая, без налипшего теста, духовку выключить, дверцу приоткрыть, и оставить форму в духовке на 20 минут.
Вынуть форму из духовки и оставить остывать до комнатной температуры. Только после полного остывания снять фольгу и вынуть корж.

Крем
Все продукты для крема, кроме масла, должны быть охлаждёнными. Масло заранее достать из холодильника и довести до мягкости.
В первой миске взбить творожный сыр с размягчённым сливочным маслом и сгущёнкой. Если вместо творожного сыра будет использоваться творог, то выбирать творог однородный и гладкий - без крупинок.
Во второй миске взбить сливки до загустения, а затем добавить сахарную пудру и ещё раз кратковременно взбить.
Аккуратно смешать оба крема. Долго не перемешивать, чтобы сливки не опустились.

Сборка торта
Остывший корж разрезать горизонтально на 3 части.
Прослоить кремом.
Оставшимся кремом смазать верх и бока торта.
Украсить по желанию.
Убрать торт в холодильник как минимум на 3 часа. Чем дольше будет настаиваться торт, тем вкуснее он будет становиться.

<< к оглавлению

сметанные лепёшки с картофельным пюре

состав

ТЕСТО

200г сметаны, 3 ст ложки растительного масла (~50г), 0,5 ч ложки соли, 2 ч ложки сахара (~15г), 1/8 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя, ~2 стакана муки (320г)

НАЧИНКА

~400г картофельного пюре, 2 средние луковицы (200г), 1 ст ложка растительного масла (17г), 10г сливочного масла

Начинка
Лук мелко нарезать. В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и выложить туда лук. Обжаривать при частом помешивании до зарумянивания лука.
Снять сковороду с огня. К луку положить картофельное пюре и хорошо размешать. Попробовать и при необходимости посолить и поперчить.

Тесто
В миске смешать сметану, масло, соль, сахар, соду и разрыхлитель.
Добавить 1,5 стакана муки. Размешать ложкой.
Постепенно вмешивать дополнительную муку, чтобы получилось маслянистое плотное тесто. Количество муки зависит от жидкости сметаны.
Тесто разделить на 9 одинаковых кусочков и скатать из них шарики.
Шарики раскатать в лепёшечки диаметром d=10см.
Перенести лепёшки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
На лепёшки ровным слоем выложить начинку, немного не доходя до краёв. На начинку положить маленькие кусочки сливочного масла.
Заранее разогреть духовку до t=220°С и поставить в неё противень с лепёшками до зарумянивания теста и начинки - примерно на 20 минут.
Подавать лепёшки желательно в тёплом виде.

<< к оглавлению

жареная лепёшка с яблочной начинкой

состав

2 ст ложки растительного масла для жарки (~35г)

ТЕСТО

2 яйца, 2 ст ложки сахара (50г), 2 ст ложки растительного масла (~35г), 50г сметаны, 1 ч ложка разрыхлителя, щепотка соли, 1,5 стакана муки (240г),

НАЧИНКА

150~200г очищенных яблок, 20г сахара, при желании - 1 ч ложка лимонного сока

Начинка
Яблоки вымыть, разрезать пополам и вырезать семенную коробочку.
Натереть на крупной тёрке начиная с места среза - в этом случае мякоть пройдёт сквозь тёрку, а кожица останется снаружи.
Смешать яблочную стружку с сахаром и оставить на время приготовления теста.

Тесто
Миксером взбить яйца с сахаром.
Не прекращая взбивать под вращающиеся лопасти миксера влить растительное масло.
Добавить сметану и 1 стакан муки, смешанной с солью и разрыхлителем.
Затем ложкой вмешать ещё полстакана муки.
Должно получиться мягкое липкое тесто.
Разделить тесто на две части и обильно обсыпать их мукой.
Оба шара раскатать скалкой или размять рукой в круги диаметром 22 сантиметра.
Один шар теста раскатать на столе, присыпанным мукой, а второй - на разделочной доске.
С яблочной стружки слить выделившийся сок.
Если яблоки сладких сортов, то при желании можно добавить сок лимона.
Выложить начинку на тесто, находящееся на разделочной доске, и распределить её ровным слоем, не доходя 1 сантиметр до края.
Накрыть сверху вторым пластом теста и прижать края.
В сковороду налить растительное масло.
Лепёшку с доски стряхнуть в сковороду. Если тесто раскатывалось на муке, то оно легко съедет с доски в сковороду.
Сковороду закрыть крышкой и поставить на минимальный огонь.
Обжаривать лепёшку 3 минуты, до зажаривания нижней стороны.
При помощи двух лопаток перевернуть лепёшку на другую сторону и дожаривать под крышкой ещё 2 минуты.
Снять сковороду с огня и дать лепёшке дойти ещё 5 минут.
Переложить лепёшку на блюдо.
Подавать в горячем или тёплом виде.

<< к оглавлению

запеченные гренки с сыром

состав

10 ломтиков батона, 150г сыра, 100~120г сметаны, 1 маленький зубчик чеснока, перец, при желании - 50г острого кетчупа

Начинка
Сыр натереть на средней или крупной тёрке.
Положить к сыру сметану, перец и продавленный через пресс зубчик чеснока.
Перемешать.
При желании в начинку можно добавить кетчуп.
Для сравнения вкусов кетчуп можно вмешать только в половину начинки.

Приготовление
Намазать начинку на ломтики батона и уложить их на противень.
Запекать при t=230~250°C до поджаривания верха - примерно 7~8 минут.
Подавать гренки желательно в горячем виде, но и остывшими они тоже очень вкусны.

<< к оглавлению

двойные гренки с баклажанами

состав

12 ломтиков батона, 20г сливочного масла, 25г рафинированного растительного масла

НАЧИНКА

1 баклажан (~200г), 1 небольшой помидор (~100г), 1 маленький зубчик чеснока, 1 ч ложка 6% яблочного или винного уксуса, 0,5 ч ложки соли, перец

Начинка
Баклажаны вымыть. Сделать надрезы вдоль плодов от одного конца до другого.
Запечь при температуре t=220°C 40~50 минут - нож должен мягко входить в верхнюю часть баклажана.
Остудить баклажаны до комнатной температуры.
Ложкой вынуть мякоть из кожуры.
Очень мелко нарубить ножом. Нож должен совершать не режущие движения, а рубящие - сверху вниз.
Помидор разрезать пополам и вырезать плодоножку.
Натереть помидор на крупной тёрке. Если помидор мягкий и сезонный, то натирать его нужно с места среза, тогда мякоть пройдёт сквозь тёрку, а кожица останется снаружи.
Смешать измельчённый баклажан, помидорное пюре и чеснок, пропущенный через пресс.
Добавить по вкусу соль, перец и уксус. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок.

Приготовление
На ломтики батона намазать по одной столовой ложке баклажанового паштета.
Сверху смазанные ломтики попарно закрыть остальными кусочками батона.
Пары ломтиков хорошо прижать друг к другу, чтобы они склеились. Сжимать не слишком сильно, чтобы начинка не выдавилась.
Дать ломтикам полежать 5 минут, чтобы влага из паштета частично ушла в хлеб.
В сковороде на среднем огне разогреть вместе растительное и сливочное масло. Сливочное масло придаст гренкам свой специфический аромат, а рафинированное растительное масло, имеющее более высокий порог горения, не даст сливочному маслу перегореть.
Выложить ломтики на сковороду.
Жарить до зарумянивания нижней стороны.
Перевернуть на другую сторону и также жарить до зарумянивания.
Готовые гренки подавать в горячем виде. После остывания они слишком сильно размокают изнутри.
Гренки с ржаным хлебом получаются более сытными, но менее нежными на вкус.

<< к оглавлению

шоколадные кексы с варёной сгущёнкой

состав

ТЕСТО

100г сливочного масла, 1 яйцо, 3/4 стакана сахара (150г), 1 стакан муки (160г), 250г сметаны, 4 ч ложки какао (20г), 1/3 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, 1/4 ч ложки соды

НАЧИНКА

100~120г варёного сгущённого молока

Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить сливочное масло с сахаром, солью и яйцом.
Вмешать сметану.
Насыпать какао и муку, смешанную с содой и разрыхлителем.
Перемешать до получения густого, мягкого, однородно окрашенного теста.
Если тесто получилось слишком жидким, дополнительно добавить немного муки. Количество муки зависит от густоты сметаны.
Подготовить бумажные или силиконовые формочки.
В формочки положить примерно по половине столовой ложки теста.
Для того чтобы кексы получились одного размера, необходимо воспользоваться весами. Взвесить всё тесто (за вычетом веса миски), и разделить вес на 24. Это количество теста и нужно положить в каждую формочку.
На тесто положить по одной чайной ложке варёной сгущёнки.
Сверху поровну распределить оставшееся тесто.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.
Закрыть форму сверху колпаком из фольги. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Поставить форму с кексами в духовку, заранее разогретую до t=180~190°C.
Через 30 минут духовку выключить, а дверцу духовки приоткрыть.
Оставить кексы в остывающей духовке на 10~15 минут.
Вынуть кексы из духовки. Остудить до тёплого и вынуть их из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.

<< к оглавлению

батон с сырной полоской

состав

На 2 батона

800г~1кг сдобного дрожжевого теста, 100г сыра, 80г сметаны, 1 маленький зубчик чеснока

Начинка
Сыр натереть на крупной тёрке и смешать со сметаной и зубчиком чеснока, пропущенным через пресс.
При желании часть сметаны (или всю сметану) можно заменить на майонез.
Массу попробовать и, если соли недостаточно, досолить по вкусу.
Для остроты можно добавить молотый перец - красный или чёрный.

Формовка батона
Тесто разделить на 2 части.
Каждую часть раскатать в прямоугольник размером 20х25 сантиметров.
С обеих сторон от края к середине скатать тесто в рулеты, чтобы они встретились в середине.
Концы защипать, чтобы получились лодочки.
Переложить батоны на противень, застеленный бумагой для выпечки.
В углубление положить начинку.
Оставить батоны расстаиваться на 20~30 минут.
Духовку разогреть до t=200°C и поставить в неё противень с батонами.
Через 15 минут духовку приоткрыть и положить поверх батонов лист фольги.
Допекать ещё 7~10 минут.
Готовые батоны завернуть в кухонное полотенце и оставить до остывания.
Хранить батоны в холодильнике. В этом случае перед подачей их нужно немного подогреть - в микроволновке или духовке.

<< к оглавлению

ореховое печенье с шоколадной крошкой

состав

80г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры (200г), 2 желтка или 1 яйцо, 1 стакан муки (160г), 50г молока или воды, 1 ч ложка разрыхлителя, ванилин, 1/6 ч ложка соли, 40~50г шоколада, 40~50г грецких орехов

Шоколад измельчить ножом на небольшие кусочки.
Также нарезать грецкие орехи.
Масло заранее достать из холодильника.
Размягчённое масло взбить миксером с сахарной пудрой, солью, ванилином и двумя желтками.
Вместо желтков можно использовать 1 яйцо, но печенья будут чуть твёрже.
Вмешать в масляную массу муку, смешанную с разрыхлителем.
Получится тесто похожее на крупные жирные крошки.
Затем подмешать орехи и шоколад.
Влить холодное молоко или воду и перемешать.
Тесто получится густым и липким.
При помощи двух ложек выложить тесто небольшими кучками на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Тесто выкладывать на большом расстоянии друг от друга, так как при выпекании оно сильно расплывётся.
Духовку разогреть до температуры t=200°C и поставить в неё противень с печеньями.
Выпекать до красивого зарумянивания - примерно 10~12 минут.
Печенья полностью остудить и только после этого отделить от бумаги.

Выход: 24~26 печений диаметром 7 сантиметров.

<< к оглавлению

датский кокосово-карамельный пирог

состав

ТЕСТО

3 яйца, 1 стакан сахара (200г), 50г сливочного масла, 150г молока, 1,5 стакана муки (240г), 2 ч ложеи разрыхлителя, ванилин, щепотка соли

ЗАЛИВКА

50г сливочного масла, 3/4 стакана сахара (150г), 1 стакана молока (250г), 100г кокосовой стружки

Тесто
Взбить яйца с сахаром, солью и ванилином.
По очереди вмешать растопленное сливочное масло и молоко.
Насыпать муку, смешанную с разрыхлителем.
Перемешать. Должно получиться густое тесто ляпающей консистенции.
На дно формы d=22~24см положить кружок бумаги для выпечки.
Тесто выложить и разровнять.
Форму закрыть сверху фольгой. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Выпекать при температуре t=200°C 45~50 минут.
Тесто должно полностью пропечься, но верх должен остаться светлым.

Заливка
Пока корж запекается, приготовить карамельно-кокосовую заливку.
В сковороде разогреть сливочное масло и насыпать сахар.
На большом огне довести сахар до расплавления и до приобретения им красновато-коричневого цвета.
Сковороду снять с огня и через 30 секунд влить горячее молоко (если вливать жидкость в неостывший сахар, то молоко будет сильно брызгаться.)
Огонь убавить до минимума и поставить на него сковороду с карамелью.
Примерно через 3~4 минуты карамель полностью растает.
Насыпать в карамель кокосовую стружку и проварить всё вместе 1~2 минуты.

Оформление пирога
Готовый пирог достать из духовки и снять фольгу.
Сверху выложить кокосовую массу и разровнять.
Поставить форму с пирогом обратно в духовку на 10 минут - кокосовый верх должен красиво подрумяниться.
Вынуть пирог из духовки, немного остудить и достать из формы методом двойного переворачивания.
Подавать пирог можно как тёплым, так и остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

чизкейк "Вишня под снегом" (без выпечки)

состав

На форму d=24~25см

ОСНОВА

400г печенья типа "Юбилейное", 150г сливочного масла, 50~100г шоколада

ТВОРОЖНАЯ НАЧИНКА

600г творога или сливочного сыра, 150~200г сгущённого молока, 10г желатина, 50г воды

ВИШНЕВАЯ НАЧИНКА

300г вишни без косточек, 0,5 стакана сахара (100г), 5г желатина, 150г воды

Вишнёвая начинка
Вишню положить в маленькую кастрюльку, насыпать сахар и налить 150 граммов воды.
Довести до кипения, поварить на слабом огне 5 минут и оставить остывать до комнатной температуры.

Основа
Шоколад натереть на крупной тёрке и убрать в морозильник.
Печенье измельчить в мелкую крошку. Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой.
Сливочное масло растопить и смешать с печеньем и тёртым шоколадом.
Для приготовления чизкейка взять разъёмную форму диаметром 24~25 сантиметров. На дно формы положить квадрат бумаги для выпечки и зажать дно вместе с бумагой разъёмной боковиной.
Высыпать печенье в форму. Разровнять по дну и уплотнить крошку при помощи ложки или толкушки для картофеля.
Поставить форму с основой в холодильник на время приготовления начинки.

Творожная начинка
Если для чизкейка будет использоваться творог, то нужно, чтобы он был мягким и гладким - без крупинок. Но при возможности лучше использовать не творог, а сливочный сыр (крем чиз).
Творог взбить со сгущённым молоком.
Попробовать творожную массу, если сладости недостаточно, добавить ещё сгущённое молоко или сахарную пудру.

Формовка чизкейка
Замочить 15 граммов желатина в 75 граммах холодной воды.
Когда желатин разбухнет, прогреть его до полного растворения в микроволновке или в миске с горячей водой.
Вынуть вишню из сиропа и равномерно уложить на основу.
В вишнёвый сироп вмешать одну треть от растворённого желатина.
Остальной желатин вылить в миску с творожной массой и хорошо взбить.
Творог положить в плотный п/э пакет и отрезать уголок. При возможности желательно воспользоваться кулинарным пакетом с насадкой.
Выдавить творог на основу высокими горками.
Сверху вылить вишнёвый сироп.
Поставить форму с чизкейком в холодильник как минимум на 1 час - вишнёвое желе должно полностью затвердеть.
Перед подачей снять с чизкейка форму, убрать бумагу и переложить пирог на блюдо.

<< к оглавлению

капкейки "Тирамису"

состав

На 12 кексов

ТЕСТО

100г сливочного масла, 3/4 стакана сахара (150г), 3 яйца, 1 стакан муки (160г), 50г молока, щепотка соли, 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин

КРЕМ

500г Маскарпоне, 250~300г сгущённого молока

ПРОПИТКА

0,5 стакана крепкого кофе, 1~2 ст ложки ликёра "Амаретто" или коньяка

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с солью, ванилином и сахаром до кремообразного состояния.
По одному вмешать яйца, а затем молоко.
Всыпать муку смешанную с разрыхлителем. Размешать до получения густого мягкого теста.
В специальную форму для кексов уложить бумажные формочки-вкладыши.
Тесто разложить поровну по формочкам. При раскладывании желательно пользоваться весами. В одну формочку нужно класть примерно 50 граммов теста.
Духовку разогреть до t=180~190°C.
Поставить в неё форму с кексами. Через 15 минут духовку приоткрыть и положить поверх кексов лист фольги.
Допекать ещё 15 минут.
Духовку выключить, дверцу приоткрыть и оставить кексы в остывающей духовке на 15 минут.
Вынуть кексы из духовки. Остудить до комнатной температуры.

Пропитывание кексов
Заварить крепкий кофе, остудить его до комнатной температуры и влить ликёр Амаретто или коньяк.
В шприц без иглы набрать кофе.
В каждом кексе сверху сделать прокол и ввести по 15~20 миллилитров кофе.
Водить пропитку всем 12 кексам по очереди. За один раз вводить по 5 миллилитров. Всего должно быть 3-4 впрыскивания в кекс.
Дать кексам постоять 10~15 минут.

Крем
Выложить Маскарпоне в миску и слегка взбить миксером.
Положить сгущённое молоко.
Взбить на небольших оборотах. Попробовать и, если будет недостаточно сладости, добавить немного сахарной пудры.
Крем положить в пакет со специальной насадкой.
Если специальных насадок нет, то у пакета можно отрезать уголок и выдавливать крем через него.
Отсадить крем сверху в виде высокой шапочки.
Капкейки можно подать сразу или лучше дать им настояться в холодильнике 6~10 часов.
Перед подачей через ситечко посыпать капкейки какао.

<< к оглавлению

::Реклама