Версия для печати

последнее обновление 9 ноября 2024 г.

пирожные "Макаронс" (Macarons)

состав

2 белка от больших яиц (~60г), 50г миндальной муки, 70г сахарной пудры, 50г сахара, 5~7 капель гелевого красителя, 180~200г любого не жидкого крема

Миндальная мука
Миндальную муку можно купить в магазине. Но если нет такой возможности, её можно приготовить самостоятельно.
Заранее купить миндаль и очистить его от шкурки. Процесс очистки при помощи обваривания кипятком можно посмотреть в статье "Очищение миндаля от кожицы".
После этого миндаль нужно высушить - сутки на горячей батарее или 3 часа в духовке при t=40~50°C. Жарить миндаль не нужно, так как для приготовления печений требуется мука из сушёного миндаля.
После того, как миндаль полностью высохнет, его нужно на 8~10 часов убрать в морозильник. Это нужно для того, чтобы при перемалывании миндаль не выделял масло.
Замороженный миндаль размолоть в кофемолке до состояния мелкой крупы или муки. Чем мельче будет помол, тем глянцевее будет поверхность печенья, но тем менее заметен будет миндаль при еде.
При крупном помоле миндаля образование юбочки у печений затруднено, но вкус от этого выигрывает.
За один раз можно размалывать не более 50 граммов миндаля.
Размалывание нужно производить не при постоянной работе ножей, а в пульсовом режиме.
Если всё же миндаль размололся неправильно и стал похож на жирную кашу, то можно добавить в кофемолку сахарную пудру, по весу равную весу миндаля, и на 10 секунд включить кофемолку - сахарная пудра впитает выделившийся жир и масса опять примет рассыпчатый вид.
Миндальную муку можно приготовить заранее и хранить до момента приготовления макаронс в морозильнике.

Подготовка яиц
Все продукты довести до комнатной температуры.
Яйца должны быть НЕ свежими - примерно 2-3-х недельной давности. В них должен быть довольно большой воздушный пузырь.
Такие яйца за время хранения немного усохли и белки от них будут взбиваться лучше, а пена будет крепче.
Можно специально состарить свежие белки. Для этого их нужно отделить от желтков, перелить в контейнер с крышкой и выдержать 2 дня в холодильнике и 1 день при комнатной температуре.

Приготовление миндально-белковой массы
Просеять миндальную муку через сито со средними отверстиями.
Насыпать в миндаль сахарную пудру, перемешать. Если нужно сделать шоколадные печенья, то вмешать 2 чайные ложки какао.
Ещё раз просеять всё вместе.
В другой миске взбить белки до состояния мыльной пены.
Продолжая взбивать тонкой струйкой под лопасти миксера всыпать сахар.
Взбивать белки до состояния мягких пиков.
Если белки плохо взбиваются, можно к ним добавить 0,5 чайной ложки лимонного сока или 3~4% яблочного уксуса.
Выложить взбитые белки в миску с миндальной смесью.
Размешать движениями снизу вверх, двигаясь вдоль стенок миски - поднимая массу со дна и складывая её наверх.
На этом этапе должна получиться масса, довольно легко стекающая с ложки лентой средней толщины.
Если масса густовата, то продолжить перемешивание до достижения нужной консистенции.

Окрашивание печений
Для того чтобы печенья были цветными, в них нужно добавить краситель.
Желательно использовать гелевые красители, так как они легче и быстрее распределяются по миндальной массе.
Красителей нужно брать немного, чтобы у печений был нежный цвет. Избыток красителей окрасит рот при еде.
Если нужно сделать печенья разных цветов, то сначала разложить получившуюся массу по разным мисочкам, а потом в каждую добавить нужный цвет.
В случае, если используется сухой краситель, то насыпать его в белки во время взбивания вместе с сахаром.

Отсаживание печений
Для того чтобы печенья после выпечки легко снимались с противня, противень нужно застелить бумагой для выпечки, силиконовым ковриком или специальным ковриком для макаронс, на котором есть небольшие круглые впадинки для отсаживания теста.
Миндально-белковую массу переложить в п/э пакет, выпустить воздух, закрутить горловину пакета и отрезать маленький уголок.
Можно воспользоваться специальной круглой кондитерской насадкой, но и через срезанный уголок тесто отсаживается ничуть не хуже.
Отсадить массу в виде небольших плоских пуговок - диаметр лепёшки должен быть от 3 до 6 сантиметров.
Между дисками необходимо оставить расстояние, так как при выпекании они немного увеличатся в диаметре.
Стараться, чтобы диски были одного размера. Для этого можно заранее на листе белой бумаги нарисовать круги, а затем подкладывать этот шаблон под бумагу для выпечки, и отсаживать тесто не выходя за контуры кругов.
Закончив отсаживать, положить на стол свёрнутое полотенце, взять противень в руки и несколько раз не сильно стукнуть им по полотенцу на столе.
От такого небольшого сотрясения диски станут более плоскими и хвостики, оставшиеся на поверхности, расплывутся.
Также от потряхивания на поверхность печений могут всплыть крупные пузыри. От них нужно избавиться, проткнув зубочисткой.

Подсушивание заготовок
После отсаживания заготовки жидкие и липкие. Если до них дотронуться пальцем, то палец испачкается и за пальцем потянется нить из белка.
Необходимо дать печеньям подсохнуть снаружи. Для этого их нужно оставить на воздухе, ничем не прикрывая, на 15~30 минут. Если в комнате повышенная влажность, то подсыхание поверхности может затянуться на 1~2 часа.
Для того чтобы проверить, достаточно ли высохли заготовки, нужно дотронуться пальцем до поверхности. На поверхности должна ощущаться гибкая корочка, а палец должен остаться чистым.
Если заготовки не досушить, то они могут полопаться сверху.

Выпекание печений
Заранее разогреть духовку. Температуру и время запекания нужно подбирать опытным путём. Температура может варьироваться в диапазоне от 120 до 160°C.
Поставить один противень с печеньями в духовку.
Если духовка газовая, то через 7~8 минут развернуть противень, чтобы печенья, бывшие у дверцы, оказались в глубине духовки, и допекать ещё 2~4 минуты. Для электродуховки с равномерным прогревом эту манипуляцию можно не проделывать, а печь печенья сразу до готовности - 10~12 минут.
Время запекания зависит не только от температуры, но и от величины печенья. 10~12 минут пекутся печенья диаметром 4,5 сантиметра в электродуховке при температуре 140~150°C.
Вынуть противень с готовыми печеньями из духовки и на его место поставить следующий противень с заготовками.
Противень наклонить над столом и осторожно стащить бумагу с печеньями с противня на стол.
Оставить печенья при комнатной температуре на 20 минут - они должны полностью остыть.
Во время остывания до них нельзя дотрагиваться, так как они ещё мягкие и могут промяться под пальцами.
Для того чтобы снять остывшие печенья, необходимо бумагу или коврик для выпечки потянуть через край стола вниз. Печенья легко отделятся от бумаги и у них будет ровное и гладкое донышко.

Сборка пирожных
После того, как печенья будут сняты, их нужно подобрать попарно по размеру и скрепить вместе, прослаивая кремом.
Крем может быть любой, но не влажный. Сметанный крем или крем из сливок не подойдёт - они размочат безе.
Для прослаивания можно использовать любой масляный крем, шоколадный ганаш, варёное сгущённое молоко, растопленный шоколад, густой джем.
Положить начинку в п/э мешочек, отрезать у него кончик и выдавить начинку на одно печенье, немного не доходя до края.
Прижать к крему второе печенье.
Начинка должна быть хорошо видна между печеньями, но в то же время не быть выдавленной, а быть вровень с краями печений.

Заключение
Для достижения лучшего вкуса пирожные после промазывания кремом должны постоять 12~24 часа в холодильнике.
Оптимальный вкус получается на второй день после выпечки.
Хранить пирожные можно 5~7 дней (в зависимости от крема) в холодильнике в контейнере с крышкой.
Перед подачей пирожные нужно вынуть из холодильника и подождать, когда они прогреются до комнатной температуры.

Выход:
примерно 30 пирожных диаметром 4,5 сантиметра.

<< к оглавлению

шоколадный торт с банановым кремом

состав

ТЕСТО

3 яйца, 2/3 стакана сахара (140г), щепотка соли, 50г сливочного масла, 150г молока, ~1,5 стакана муки (240г), 2 ст ложки какао (30г), 2 ч ложки разрыхлителя

КРЕМ

3 банана (~450г без кожуры), 200г сливочного масла, 0,5 банки сгущённого молока (~200г)

Тесто
Яйца взбить миксером с сахаром и солью.
Под вращающиеся лопасти миксера влить растопленное сливочное масло.
Добавить молоко.
Вмешать муку, смешанную с какао и разрыхлителем.
Должно получиться тесто, льющееся толстой лентой.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто.
Затянуть форму фольгой.
Поставить форму с тестом в духовку, заранее разогретую до t=220°C, на 30~40 минут.
Готовность проверять, протыкая корж деревянной палочкой прямо через фольгу.
Готовый корж достать из духовки и оставить на 15 минут, не вынимая из формы и не снимая фольгу.
Затем вынуть корж из формы, завернуть в кухонное полотенце и остудить до комнатной температуры.

Крем
Сливочное масло довести до комнатной температуры и немного взбить со сгущённым молоком.
Спелые бананы очистить и размять вилкой. Затем взбить погружным блендером. Если нет блендера, то протереть банан через сито или мелкий дуршлаг.
Смешать масляную смесь и пюрированный банан.

Сборка торта
Нарезать корж маленькими кубиками.
Смешать кубики с кремом.
Форму для торта застелить изнутри п/э плёнкой так, чтобы остались длинные свисающие концы.
Уложить в форму получившуюся массу. Уплотнить ложкой.
Концы плёнки уложить поверх торта.
Убрать форму с тортом в холодильник от 1 ночи до 2-х суток.
Чем дольше будет настаиваться торт, тем более однородным будет у него вкус.
Перед подачей раскрыть концы плёнки и перевернуть торт на блюдо.
Снять форму.
Затем освободить торт от плёнки.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

блины, фаршированные яйцами и жареным фаршем

состав

11~12 тонких блинчиков, 60г сливочного масла для жарки

НАЧИНКА

1 крупная луковица (~150г), 500г мясного фарша, 1~1,5 ч ложки соли, перец, 1 ст ложка растительного масла (17г), 5 варёных яиц

Начинка
Фарш можно приготовить двумя способами.
1-й вариант
Лук нарезать как можно мельче.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло.
Положить в сковороду лук и жарить при периодическом помешивании до начала зарумянивания.
Налить в сковороду несколько ложек воды, огонь убавить до минимума, Сковороду накрыть плотной крышкой.
Тушить лук 3~5 минут до мягкости.
Воду полностью выпарить.
Огонь прибавить до максимума и положить в сковороду к луку фарш. Посолить и поперчить.
Жарить при частом помешивании до готовности фарша.

2-й вариант
Лук нарезать крупными кусками и положить в блендер.
Насыпать соль и перец.
Если лопасти блендера короткие, влить немного воды.
Взбить лук до получения однородной пасты.
Если нет блендера, то натереть лук на мелкой тёрке в однородную кашицу, затем подмешать к луку соль и перец.
Вылить получившуюся массу в миску с фаршем.
Тщательно перемешать.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить фарш до готовности.

В обжаренный фарш положить крупно рубленые яйца.
Перемешать. Если начинка получилась слишком рассыпчатой, можно добавить сметану или сливки, чтобы начинка стала пластичной.

Фарширование блинчиков
Заранее испечь тонкие блинчики.
Можно воспользоваться рецептом блинчики пресные.
Для того чтобы края блинов были мягкими, нужно при выкладывании со сковороды на тарелку сразу же закрывать их большой и глубокой крышкой (можно использовать большую перевёрнутую миску).
Одну ложку начинки выложить на середину наиболее зажаренной стороны блинчика.
На начинку загнуть одну сторону блина. Затем загнуть две боковые стороны и последней - оставшуюся сторону (противоположную первой стороне).
После заворачивания должен получиться прямоугольный пирожок.
Обжарить фаршированные блины до образования румяной корочки с двух сторон в большом количестве сливочного масла.
Перед тем, как обжаривать следующую порцию блинов, в сковороде растопить новое масло.

<< к оглавлению

шоколадные капкейки с цитрусовым кремом

состав

ТЕСТО

100г сливочного масла, 2 яйца, 2/3 стакана сахара (140г), 1 стакан муки (160г), 50г сметаны, 2 ст ложки какао (30г), 1,5 ч ложки разрыхлителя, щепотка соли

КРЕМ

1/2~2/3 стакана сахара (100~140г), 0,5 стакана сока из цитрусов (125г), 2 яйца, 150г сливочного масла, 1 ч ложка без горки крахмала (8г)

Тесто
Довести сливочное масло до комнатной температуры.
Миксером взбить яйца с сахаром; потом добавить масло и сметану и ещё взбить.
Вмешать сухие компоненты - муку, какао, разрыхлитель и соль.
Должно получиться мягкое, густое, мажущее, не текучее тесто.
Если тесто получилось слишком густым - добавить сметану, если слишком жидким - вмешать немного муки.
В противень для кексов вставить бумажные или силиконовые формочки.
Тесто разложить по формочкам.
Поставить форму с кексами в духовку, заранее разогретую до t=200~220°C.
Через 15 минут духовку приоткрыть и положить поверх формы лист фольги.
Допекать кексы ещё 17~20 минут.
Готовность проверять деревянной палочкой - после прокалывания кекса на ней не должно быть сырого теста.
Готовые кексы вынуть из духовки, накрыть кухонным полотенцем и оставить до полного остывания.

Крем
Пока кексы остывают, приготовить крем.
Если будет использоваться свежевыжатый сок, то заранее на мелкой тёрке натереть примерно 1 чайную ложку цедры.
Яйца положить в маленькую кастрюльку, насыпать сахар и крахмал и растереть всё до однородности. Для растирания лучше использовать деревянную ложку.
Количество сахара зависит от вкуса сока - если сок свежевыжатый и кислый, то сахара нужно больше, если сок магазинный, то сахара меньше.
Влить сок и размешать. Добавить цедру. Для того чтобы у крема был более выраженный кисловатый вкус, добавить сок лимона.
Поставить кастрюльку на средний или большой огонь.
Постоянно размешивать массу, проводя ложкой по дну и делая зигзагообразные движения.
Как только масса на дне начнёт густеть, убавить огонь до минимума.
Варить массу до загустения.
Если помадка получилась неоднородной, с комками, то взбить её блендером или протереть через сито.
Остудить помадку до комнатной температуры. Для сокращения времени остывания кастрюльку с помадкой можно поставить в холодную воду.
Масло заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры. Помадка и масло должны стать одинаковой температуры.
Взбить масло миксером, чтобы оно стало кремообразным.
Продолжая взбивать, добавлять к маслу по 2 столовых ложки остывшей заварной помадки. Следующую порцию помадки добавлять только после того, как предыдущая полностью вмешается в масло.
Готовый крем должен быть однородным и блестящим.

Украшение капкейков
У остывших кексов вырезать серединку.
Для этого есть специальное приспособление - трубочка с поршнем.
Также можно прорезать кекс в середине тонким ножом и вынуть тесто маленькой кофейной ложечкой.
У п/э пакета срезать уголок.
Если есть специальные насадки для крема, вставить насадку в получившееся отверстие и закрепить тонким скотчем или пластырем.
В пакет положить крем.
Заполнить кремом сначала отверстия в кексах, а затем выдавить крем на кексы в виде высокой шапочки.

<< к оглавлению

постные дрожжевые оладьи

состав

2 стакана воды (500г), 3,5 г сухих дрожжей др.Откер (0,5 пачки) или 2,75г дрожжей САФ (1/4 пачки), 1~2 ст ложки сахара (25~50г), 0,5 ч ложки соли, 2~2,25 стакана муки (320~360г), 200~230г растительного масла для жарки

В миску налить тёплую воду. Растворить в ней соль, сахар и дрожжи.
Вмешать просеянную муку.
Должно получиться густоватое тесто ляпающей консистенции, легко мешающееся ложкой.
Оставить тесто на 20~30 минут до увеличения в 1,5~2 раза.
Налить в сковороду рафинированное растительное масло слоем в 2~3 миллиметра.
Поставить сковороду на средний огонь и разогреть масло.
Тесто перед жаркой не перемешивать.
Выложить тесто кучками по две столовые ложки на разогретую сковороду.
Жарить до яркого зарумянивания нижней стороны.
Первую сторону можно жарить как с крышкой, так и без крышки.
Если закрыть сковороду крышкой, то оладьи будут пышнее, но впитают больше масла.
Перевернуть оладьи и жарить до готовности второй стороны.
Перед тем, как выкладывать на сковороду следующую порцию теста, долить туда растительное масло.
Подавать оладьи в горячем виде.
После остывания оладьи немного теряют высоту и краешки перестают хрустеть.

Выход: 25~27 оладий диаметром 6~7см.

<< к оглавлению

самый простой медовый торт

состав

ТЕСТО

100г сливочного масла, 3/4 стакана сахара (150г), щепотка соли, 3 яйца, 2 ст ложки мёда (60г), 0,5 ч ложки соды, 1 + 1/4 стакана муки (200г)

КРЕМ

500г 15~20% сметаны, 1 стакан сахара (200г)

Тесто
Заранее вынуть сливочное масло из холодильника и довести его до комнатной температуры.
Миксером размешать размягчённое масло с сахаром и солью.
Затем добавить яйца и жидкий мёд. Взбить.
Вмешать муку, смешанную с содой.
Должно получиться густое текучее тесто.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто.
Форму немного потрясти, чтобы тесто распределилось равномерно.
Затянуть форму фольгой.
Поставить форму с тестом в духовку, заранее разогретую до t=220°C, на 40~50 минут.
Готовность проверять, протыкая корж деревянной палочкой прямо через фольгу.
Готовый корж достать из духовки и оставить на 15 минут, не вынимая из формы и не снимая фольгу.
Затем вынуть корж из формы и разрезать на две части.

Крем
Смешать сахар и сметану.
Взбивать не нужно.
Крем должен получиться жидким и текучим.

Сборка торта
Форму, в которой выпекался корж, вымыть и застелить изнутри фольгой или п/э плёнкой так, чтобы концы свешивались наружу.
Положить в форму срезом вверх ту часть коржа, которая была верхом.
Вылить половину крема.
Положить вторую часть коржа, срезом вниз.
Вылить оставшийся крем.
Оставить торт пропитываться на 8~10 часов. Если в комнате прохладно, то можно оставить при комнатной температуре. Если жарко, то убрать в холодильник.
После того, как торт пропитается, вынуть его из формы, потянув за свисающие концы фольги или плёнки.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

блины, фаршированные грибами в сметанном соусе

состав

7~8 тонких блинчиков, 30г сливочного масла для жарки

НАЧИНКА

300г вешенок или шампиньонов, 2 средние луковицы (~200г), 1 ст ложка растительного масла (17г), 0,5 ч ложки соли, 1 ст ложка муки (25г), 300г 15-20% сметаны

Начинка
Лук нарезать как можно мельче.
В сковороду налить растительное масло и положить лук.
Обжарить на большом или среднем огне до начала зарумянивания.
Пока лук жарится, мелко нарезать грибы.
Положить грибы к луку и посолить.
Жарить до появления сильного специфического аромата - примерно 5~10 минут.
Насыпать муку.
Размешать, чтобы мука распределилась по грибам равномерно, и жарить ещё 1 минуту.
Добавить сметану.
Довести до начала кипения и тушить при постоянном помешивании 2~3 минуты.
Если масса будет слишком густой, можно добавить молоко или воду.
Готовую начинку немного остудить.

Заранее испечь тонкие блинчики.
Можно воспользоваться рецептом блинчики пресные.
Для того чтобы края блинов были мягкими, нужно при выкладывании со сковороды на тарелку сразу же закрывать их большой и глубокой крышкой (можно использовать большую перевёрнутую миску).
Одну ложку начинки выложить на середину наиболее зажаренной стороны блинчика.
На начинку загнуть одну сторону блина. Затем загнуть две боковые стороны и последней - оставшуюся сторону (противоположную первой стороне).
После заворачивания должен получиться прямоугольный пирожок.
Обжарить фаршированные блины до образования румяной корочки с двух сторон в большом количестве сливочного масла.

<< к оглавлению

блины с жареными грибами

состав

ТЕСТО

2 яйца, 2 + 1/4 стакана муки (360г), 800г молока, 2 ст ложки растительного масла (~35г), 1/4 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, 1 ч ложка сахара

НАЧИНКА

1 крупная луковица (150г), 200~250г вешенок или шампиньонов, 2 ст ложки растительного масла (~35г), 1/4 ч ложки соли

Начинка
Лук нарезать как можно мельче.
В сковороду налить растительное масло и положить лук.
Обжарить на большом или среднем огне до начала зарумянивания.
Пока лук жарится, мелко нарезать грибы.
Положить грибы к луку и посолить.
Жарить до достижения нужного вкуса.
Можно лишь слегка припустить грибы.
Можно довести их до равномерного зажаривания.

Тесто
Взбить миксером яйца с растительным маслом, солью и сахаром.
В несколько приёмов по очереди добавлять муку, смешанную с разрыхлителем, и молоко.
Должно получиться текучее тесто, более густое, чем тесто для тонких блинчиков.
Вмешать в тесто жареные грибы.
Жарить блины на среднем огне с двух сторон.

Выход: 12~14 блинов диаметром 22см.

<< к оглавлению

торт с консервированными персиками и сливками

состав

ТЕСТО

3 яйца, 2/3 стакана сахара (~140г), 3/4 стакана муки (120г), 1 ч ложка разрыхлителя, ванилин, щепотка соли

НАЧИНКА

1 большая банка консервированных персиков или абрикосов (820г), 30~50г лимонного сока

КРЕМ

500г жирных сливок 33~38%, 2/3 стакана сахарной пудры (~140г), при желании - 1 ст ложка коньяка

Тесто
Яйца с сахаром, солью и ванилином взбить миксером в пену.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Должно получиться тесто, льющееся густой толстой лентой.
На дно формы d=20см положить кружок бумаги для выпечки.
Вылить тесто.
Форму сверху затянуть фольгой.
Заранее разогреть духовку до t=220°C и выпекать корж до готовности - 30~35 минут.
Готовность проверять, протыкая корж деревянной палочкой прямо через фольгу.
Готовый корж достать из духовки и оставить на 15 минут, не вынимая из формы и не снимая фольгу.
Затем вынуть корж из формы и остудить окончательно.
Разрезать корж пополам горизонтально.
Положить получившиеся коржи срезами вверх.

Начинка
Несколько половинок персиков отложить для украшения торта.
Остальные персики положить в блендер, добавить лимонный сок и взбить всё до состояния пюре.

Получившееся персиковое пюре равномерным слоем намазать на оба коржа.
Оставить пропитываться на ночь - на 6~10 часов.

Крем
Жирные сливки заранее остудить в холодильнике.
Миксером взбить сливки до загустения, а затем добавить сахарную пудру и коньяк.

Сборка торта
Один корж уложить на блюдо персиковым слоем вверх.
На него положить половину крема и разровнять.
Накрыть вторым коржом, персиками вниз.
Верх и бока торта обмазать оставшимся кремом.
Отложенные половинки персиков нарезать и украсить ими торт.
Подавать торт можно сразу после сборки.
Если требуется хранение, то убрать торт в холодильник, накрыв его пластиковым колпаком.

<< к оглавлению

пирог из лаваша с курицей в сметанном соусе

состав

1 лист тонкого лаваша (размер 70х55см)

НАЧИНКА

2 крупные луковицы (300г), 500г куриного филе, 500г сметаны, 1 ст ложка растительного масла (17г), 1 ч ложка соли, перец

Лаваш разложить на столе и смазать половину лаваша сметаной.
Сложить пополам.
Положить лаваш в форму так, чтобы края свешивались наружу.

Начинка
Лук мелко нарезать.
В сковороду налить масло и положить лук.
Поставить сковороду на большой огонь.
Жарить при частом помешивании до начала зарумянивания.
Пока лук жарится, куриное филе нарезать небольшими кусочками.
Положить курицу в сковороду к луку.
Жарить при периодическом помешивании до тех пор, пока все кусочки курицы не побелеют.
Влить в курицу сметану, оставив немного для смазывания пирога.
Посолить и поперчить.
При желании можно добавить натёртый сыр и специи по вкусу.
Когда сметана закипит, убавить огонь до ниже среднего и тушить курицу 5 минут.
Если масса получается очень жидкой, добавить для загущения немного муки.

Выложить начинку в форму на лаваш.
Свисающие концы загнуть на начинку, промазывая сметаной складки.
Сверху равномерно смазать сметаной.
Поставить пирог в духовку, разогретую до t=180~200°C, на 25~30 минут.
Если верх пирога начнёт подгорать, прикрыть его сверху листом фольги.
Подавать пирог тёплым или комнатной температуры.

<< к оглавлению

чизкейк с муссом из ликера Бейлиз

состав

ОСНОВА

180г сахарных печений, 100г сливочного масла

НАЧИНКА

400г творога или сливочного сыра, 0,5 стакана сахара (100г), 2 яйца

МУСС

200г жирных 33~35% сливок, 70~80г ликёра Бейлиз, 150г молока, 2 ч ложки растворимого кофе, 6г желатина (2/3 пакетика), 1/4 стакана сахарной пудры (50г)

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой.
Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.
Форму d=22см застелить изнутри фольгой.
Высыпать печенье в форму. Разровнять и уплотнить крошку столовой ложкой или толкушкой для картофеля.

Начинка
Творог (или сливочный сыр) довести до комнатной температуры.
Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Ложкой вмешать в творог сахар и яйца.
Взбивать массу не нужно, иначе она перенасытится воздухом и при выпекании творог вздуется и лопнет.
На основу выложить творожную начинку.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут - творожный верх должен схватиться, но остаться светлым.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C.
Выпекать 25~30 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке.
За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
Вынуть чизкейк из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.

Мусс
Замочить желатин в 100 граммах холодного молока.
Оставшиеся 50 граммов молока разогреть и растворить кофе.
Вмешать в получившийся горячий кофе разбухший желатин. Желатин должен полностью раствориться. Если желатин останется крупинками, то поставить чашку с кофе в миску с кипятком и довести до растворения желатина.
Добавить ликёр Бейлиз.
Затем поставить чашку с кофе в холодную воду и дождаться, когда кофе загустеет и примет вид киселя.
Пока кофе остывает, взбить холодные сливки до твёрдой пены, а потом вмешать во взбитые сливки сахарную пудру.
Положить в сливки загустевший кофе и плавными движениями размешать до получения однородного цвета.
Выложить мусс на остывший чизкейк.
Разровнять верх горячей мокрой ложкой.
Поставить в холодильник до застывания мусса.
Желательно дать чизкейку настояться как минимум сутки.
Готовый чизкейк вынуть из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу осторожно отделить и выкинуть.
Чизкейк положить на блюдо и при желании украсить боковые стороны.

<< к оглавлению

шоколадно-вишневый торт с кремом из сливочного сыра

состав

ТЕСТО

1 стакан муки (160г), 2/3 стакана сахарной пудры (~140г), 30г какао, 1 ч ложка разрыхлителя, 0,5 ч ложки соды, 1/3 ч ложки соли, 2 яйца, 60г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны (125г), 0,5 стакана крепкого кофе (125г)

ВИШНЁВАЯ ПРОСЛОЙКА

300г вишни без косточек, 0,5 стакана сахара (100г), при желании - 1 ст ложка коньяка

КРЕМ

300г сливочного (творожного) сыра, 150г сливочного масла, 3/4 стакана сахарной пудры (~150г)

Тесто
В одной миске смешать все сухие продукты - просеянные муку, какао, сахарную пудру, соль, разрыхлитель и соду.
Во второй - все мокрые продукты: растопленное сливочное масло, яйца, сметану.
Заварить крепкий кофе. Если будет использоваться растворимый, то взять 3 чайные ложки порошка.
Смешать содержимое обеих мисок.
Не прекращая взбивать тонкой струйкой под вращающиеся лопасти миксера влить горячий кофе.
Получится жидковатое тесто, льющееся широкой тонкой лентой.
На дно формы d=22~24см положить кружок бумаги для выпечки.
Вылить тесто.
Затянуть форму сверху фольгой.
Поставить в заранее разогретую до t=220°C до готовности - примерно на 40~50 минут. Готовность проверять, протыкая тесто деревянной палочкой прямо через фольгу. На палочке не должно быть жидкого теста.
Готовый корж достать из духовки и оставить остывать, не доставая из формы.
Если корж сильно поднялся и прилип к фольге, ни в коем случае не отрывать фольгу. Положить поверх фольги кухонное полотенце и оставить остывать. Влага будет конденсироваться на фольге и она легко отойдёт от теста.

Вишнёвая прослойка
Вишню разморозить и взбить в блендере вместе с сахаром.
При желании в вишнёвую массу можно добавить немного коньяка.

Крем
Сливочное масло и творожный сыр заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Масло взбить миксером с сахарной пудрой.
Смешать сыр и масло до однородности.

Сборка торта
Вынуть остывший корж из формы.
Если на корже образовался бугор, срезать его.
Разрезать корж на две части.
На срезы коржей налить по одной трети вишнёвой массы и размазать ровным слоем.
Оставить коржи пропитываться на 20~30 минут.
Корж, который был верхом, положить на блюдо пропиткой вверх.
Намазать половиной крема.
На крем положить второй корж (который был дном) пропиткой вниз.
Сверху вылить оставшуюся вишнёвую массу.
Оставить до полного впитывания.
Оставшимся кремом смазать верх и бока торта.
Украсить по желанию.

<< к оглавлению

зеркальная шоколадная глазурь

состав

1 стакан сахара (200г), 110мл воды, 0,5 стакана жирных 33~35% сливок (125г), 50г какао или 100г чёрного шоколада, 10г желатина

Желатин замочить в 50 граммах воды.
В кастрюлю насыпать сахар и налить 60 граммов воды.
На большом огне довести до кипения и до полного растворения сахара.
Добавить жирные сливки.
Довести до начала закипания и снять с огня.
Положить в сироп поломанный шоколад или просеянное какао.
Плавно помешивать, пока шоколад не растворится или пока всё какао не смешается с жидкостью, не оставив комочков.
Положить в горячую массу разбухший желатин.
Продолжить плавно перемешивать, пока весь желатин не растворится.
Можно смешать глазурь погружным блендером, держа его под углом и не приподнимая над поверхностью глазури, чтобы в глазури не образовывались пузырьки.
Процедить глазурь через мелкое сито.
Накрыть глазурь пищевой плёнкой так, чтобы она лежала на поверхности без воздушной прослойки. Это предохранит глазурь от заветривания.
Оставить глазурь остывать.
Для правильной стабилизации глазури её нужно после остывания убрать на ночь в холодильник.
Если времени нет, то довести глазурь до температуры тела или чуть ниже - капля глазури, нанесённая на внутренний сгиб руки не должна ощущаться.
Если глазурь выдерживалась в холодильнике, то разогреть её до жидкого состояния в микроволновке или на водяной бане.
Затем опять остудить то температуры тела (рабочая температура глазури 30~35°C).
После достижения глазурью нужной температуры, вылить её на выровненную поверхность изделия. Чем больше глазури, тем ровнее она будет лежать на изделии. Глазурь лучше всего наносить в два этапа - налить первый слой, подождать 2-3 минуты и полить второй раз.
Для того чтобы глазурь не стекала с крема, а сразу же застывала, изделие перед покрытием глазурью нужно выдержать 8~10 часов в холодильнике или 2 часа в морозильнике.
Чтобы покрыть бока торта глазурью, нужно поставить торт на решётку. Под решётку поставить поддон, застеленный фольгой. После покрытия верха, равномерно выливать глазурь по кругу по краю торта. При этом часть глазури будет стекать на поддон.
Стёкшую глазурь можно соскоблить с поддона, подогреть и использовать повторно.
Изделие, покрытое глазурью, убрать в холодильник до полного застывания.

Случается, что при повышенной влажности в помещении, глазурь на изделии после извлечения из холодильника, покрывается каплями воды.
В этом случае капли нужно аккуратно промокнуть уголком хорошо впитывающей салфетки, стараясь не задеть глазурь.

Глазурь можно хранить в холодильнике в контейнере с крышкой 5~7 дней.

Выход: 350мл (около 500г), этого количества достаточно для полного покрытия торта диаметром 22~24см.

<< к оглавлению

китайские печенья с предсказаниями

состав

2 белка, щепотка мелкой соли, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 3 ст ложки раститительного масла (~50г), 0,5 стакана муки (80г), 50г воды

Перед тем, как начать замешивать тесто, нужно подготовить записки с пожеланиями и ёмкости, где будут остывать печенья. Это могут быть кофейные чашечки, бокалы, формы для кексов. Но самое удобное - плоские стаканчики для мороженого.
Также необходимо приготовить подходящую вещь, об края которой нужно будет гнуть печенья.
Это может быть миска, чашка, формочка с вертикальными толстыми стенками, чтобы была хорошая устойчивость, и довольно большим диаметром, таким, чтобы в него свободно проходила рука.

Если нужно делать много печений и они должны быть идеально ровные, нужно сделать трафарет - из плотного картона (не гофрированного) вырезать полоску шириной 10 сантиметров, обклеить её скотчем и вырезать два круга диаметром 7 сантиметров. Один край полоски загнуть, чтобы потом за этот хвостик было удобно поднимать трафарет.
Лучше всего для трафарета использовать картон от коробки для конфет. Трафарет нужно сделать из двух слоёв конфетного картона.

Если нужно сделать небольшое количество печений и их ровность не имеет значение, то на листе белой бумаги нарисовать 4 или 6 кругов диаметром 7 сантиметров.
Затем эту бумагу нужно подкладывать под бумагу для выпечки и формировать печенья по контуру.

Самое главное. Так как печенья складываются в горячем виде, пальцы могут сильно пострадать от перегрева. Поэтому нужно надеть чистые толстые не ворсистые хлопковые перчатки.

Тесто
У яиц отделить белки от желтков. Желтки убрать и использовать в других блюдах.
Белки положить в миску, добавить соль и взбить миксером до белой текучей пены.
Насыпать сахарную пудру и взбить повторно. Пена станет ещё жиже.
Не прекращая взбивать, под вращающиеся лопасти миксера тонкой струйкой влить растительное масло. Белковая масса станет чуть гуще.
Вмешать в белки просеянную муку. Получится густое, но легко мешающееся тесто.
Добавить столько воды, чтобы получилось жидкое тесто, чуть гуще, чем тесто для тонких блинчиков.
Количество воды зависит от качества муки, поэтому вводить воду нужно постепенно, по одной столовой ложке за один раз.

Формовка печений
Если нет опыта с приготовлением этих печений, то за один раз нужно выпекать не более 4-х печений.
Когда рука набьётся, можно выпекать по 6 печений.
Для выпекания желательно использовать специальный силиконовый коврик для выпечки. Выпеченные на нём печенья получаются более хрустящими, чем при использовании бумаги для выпечки. Если использовать бумагу, то перед отсадкой теста её нужно слегка смазать маслом.

Если будет использоваться трафарет, то положить его на коврик или бумагу для выпечки, в круги налить по одной десертной ложке теста, трафарет прижать пальцами и размазать тесто ложкой по всему свободному пространству трафарета.
Трафарет перенести на другое место и сделать ещё два круга из теста.
Если делать печенья без трафарета, то бумагу с нарисованными кругами подложить под бумагу для выпечки, в центр каждого круга налить по десертной ложке теста и разровнять тесто, не заходя за нарисованные контуры.
Бумагу с кругами теста перенести на противень.
Духовку разогреть до t=150°C и поставить в неё противень с печеньями.
Выпекать примерно 5 минут.
Пока печенья выпекаются, приготовить второй лист с лепёшечками теста.
Печенья готовы, когда у них порозовеют края, но серединка останется белой.
Если печенья недодержать и свернуть, когда они ещё белые, то они очень хорошо сворачиваются, но после остывания тесто будет грубым и резиновым.
Если печенья передержать и дать им полностью зарумяниться, то печенья будут очень вкусными, но свернуть их не удастся - они поломаются.
Поэтому нужно хорошо следить за зарумяниванием теста и выбрать нужный момент - золотую середину между недопечённостью и перепечённостью.
Далее работать нужно очень быстро.
Немного приоткрыть духовку и тонкой лопаточкой снять одну лепёшечку теста. Духовку прикрыть, но не до конца, чтобы оставшиеся в духовке печенья не перепекались, но и не остывали.
В середину печенья положить записку с пожеланиями.
Сложить лепёшку пополам; края не прижимать. Взяться за углы печенья (возле сгиба).
Получившийся полукруг опереть серединой о край чашки и потянуть концы печенья вниз и навстречу друг другу. При этом полукруглые края печенья сомкнутся и закруглятся.
Положить свёрнутое печенье в приготовленную форму - чашку, бокал, форму для кексов, - для того, чтобы печенье зафиксировалось и не развернулось.
Вынуть следующее печенье и проделать с ним те же действия.
Когда все печенья будут свёрнуты, вынуть из духовки освободившийся лист для выпечки и на его место положить второй лист с сырыми печеньями.

Выход: 25-30 печений диаметром 7см.

Если печенья будут готовиться "на выход", то их можно упаковать в пакетики из целлофана. Можно купить готовые маленькие пакетики или сделать их самостоятельно. Из целлофана для упаковки цветов нарезать прямоугольники размером 8х16 сантиметров, сложит пополам и тонким скотчем склеить 2 стороны. Положить в пакетики печенья и заклеить открытую сторону.

<< к оглавлению

медовые капкейки с орехами и изюмом

состав

На 10 кексов

ТЕСТО

2 яйца, 2 неполные столовые ложки мёда (50г), 100г молока, 0,5 стакана сахара (100г), 1 + 1/4 стакана муки (200г), 50г сливочного масла, 1/4 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя, 50г изюма, 0,5 стакана грецких орехов (50г)

НАЧИНКА

150г 20% сметаны, 0,5 стакана сахара (100г)

КРЕМ

200г сливочного (творожного) сыра, 100г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (~100г)

Тесто
Изюм вымыть. Орехи измельчить до размера горошины.
Яйца взбить с сахаром, мёдом и растопленным сливочным маслом.
Добавить молоко и вмешать муку, смешанную с содой и разрыхлителем.
Получится тесто ляпающей консистенции.
В тесто вмешать орехи и изюм.
В противень для кексов вставить бумажные формочки.
Тесто разложить по формочкам. Формочки должны быть заполнены не более, чем на две трети высоты, чтобы у теста оставалось место для роста.
Поставить форму с кексами в духовку, заранее разогретую до t=170~180°C.
Через 20 минут духовку приоткрыть и положить поверх формы лист фольги.
Допекать кексы ещё 10~12 минут.
Готовность проверять деревянной палочкой - после прокалывания кекса на ней не должно быть сырого теста.
Готовые кексы вынуть из духовки и оставить до полного остывания.
После остывания верхняя корочка кексов будет твёрдая и хрустящая.

Начинка
Смешать сметану с сахаром.
У остывших кексов вырезать серединку - специальным приспособлением или прорезать кекс в середине тонким ножом и вынуть тесто маленькой кофейной ложечкой.
Заполнить начинкой отверстия и смазать верх.
Оставить кексы на час при комнатной температуре.
Сметана на поверхности кексов должна немного впитаться и загустеть.

Крем
Приготовить крем как описано в рецепте масляный крем со сливочным сыром.
У п/э пакета срезать уголок.
Если есть специальные насадки для крема, вставить насадку в получившееся отверстие и закрепить тонким скотчем или пластырем.
В пакет положить крем.
Выдавить крем на кексы в виде высокой шапочки.
Готовые кексы до подачи хранить в холодильнике, накрыв сверху колпаком.

<< к оглавлению

масляный крем со сливочным сыром

состав

200г сливочного (творожного) сыра, 100г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (~100г)

Сливочное масло и творожный сыр заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Масло взбить миксером с сахарной пудрой.
Смешать сыр и масло до однородности.
Если продукты были слишком размягчёнными и крем получился жидковатым, убрать его на 20~30 минут в холодильник.

На этот крем можно накладывать мастику. Мастика немножко подтаивает в местах соприкосновения с кремом, но сверху остаётся без изменений.
Хранить изделия, покрытые мастикой поверх крема, необходимо в холодильнике, так как на холоде крем твердеет и меньше размачивает мастику.

<< к оглавлению

лимонные капкейки

состав

На 12 кексов

ТЕСТО

70г сливочного масла, 0,5 стакана сахара (100г), 1 яйцо, 1 ч ложка цедры, 1/5 ч ложки куркумы, 150г молока, 1 стакан муки (160г), 2 ч ложки разрыхлителя

КРЕМ

100г лимонного сока, 2 ч ложки цедры, 1 + 1/3 стакана сахара (~270г), 2 яйца, 300г сливочного масла, при желании - щепотка куркумы

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры и взбить миксером с сахаром.
Вмешать яйцо и молоко.
Добавить куркуму и цедру лимона.
Насыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешать до получения однородного теста ляпающей консистенции.
В противень для кексов вставить бумажные формочки.
Тесто разложить по формочкам. Формочки должны быть заполнены не более чем на две трети высоты, чтобы у теста оставалось место для роста.
Поставить форму с кексами в духовку, заранее разогретую до t=170~180°C, до готовности - примерно на 20 минут. Готовность проверять деревянной палочкой - после прокалывания кекса на ней не должно быть сырого теста.
Готовые кексы вынуть из духовки и оставить до полного остывания.

Крем
Пока кексы остывают, приготовить крем - приготовление крема подробно описано в рецепте лимонный масляный крем.
Если кексы будут заполняться кремом и внутри, то готовить полную порцию крема. Если крем будет только на вершине кексов, то достаточно сделать две трети крема, т.е. нужно сделать крем из такого количества ингредиентов: 60г лимонного сока, 1,5 ч ложки цедры, 0,5 стакана + 3 ст ложки сахара (~175г), 2 яйца, 200г сливочного масла.

Украшение капкейков
У остывших кексов вырезать серединку - специальным приспособлением или прорезать кекс в середине тонким ножом и вынуть тесто маленькой кофейной ложечкой.
У п/э пакета срезать уголок.
Если есть специальные насадки для крема, вставить насадку в получившееся отверстие и закрепить тонким скотчем или пластырем.
В пакет положить крем.
Сначала заполнить все отверстия в кексах, а затем выдавить крем сверху.
Готовые кексы до подачи хранить в холодильнике, накрыв сверху колпаком.

<< к оглавлению

лимонный масляный крем

состав

50г лимонного сока, 1 ч ложка цедры, 2/3 стакана сахара (~140г), 1 яйцо, 150г сливочного масла, при желании - щепотка куркумы

Лимон хорошо вымыть и ошпарить кипятком.
На мелкой тёрке натереть цедру.
Выдавить из лимона 50 граммов сока и выбрать из него косточки.
Для того чтобы сок выдавливался легче, лимон нужно предварительно прогреть. Например, поварить 4-5 минут или прогреть 2-3 минуты в микроволновке, предварительно надрезав лимон, чтобы он не взорвался. В этом случае перед выжиманием сока лимон нужно остудить, чтобы не обжечь руки.
Лимонный сок вилкой смешать с яйцом, сахаром и цедрой. Если есть возможность, добавить щепотку куркумы - она придаст крему яркий жёлтый цвет.
Перелить смесь в маленькую кастрюльку и поставить её на большой огонь.
Как только масса на дне начнёт густеть, убавить огонь до минимума.
Массу постоянно перемешивать, поднимая более прогретые слои наверх.
Варить массу до загустения.
Остудить лимонную помадку до комнатной температуры. Для сокращения времени остывания кастрюльку с помадкой можно поставить в холодную воду.
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Взбить масло миксером, чтобы оно приняло вид пышного крема.
В три этапа ввести помадку в масло, каждый раз хорошо взбивая.
Если масло было слишком мягким и крем получился жидковатым, поставить его на 15~20 минут в холодильник. Крем должен загустеть, но остаться мягким. Загустевший крем ещё раз кратковременно взбить.

<< к оглавлению

шоколадные капкейки с банановым кремом

состав

На 8-10 кексов

ТЕСТО

50г сливочного масла, 1/3 стакана сахара (~70г), щепотка соли, 1 яйцо, 100г молока, 0,5 стакана муки (80г), 1 стложка какао (15г), 1 ч ложка разрыхлителя

КРЕМ

1 банан (120~140г без кожуры), 70г сливочного масла, 1/6 банки сгущённого молока (60~70г)

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры и взбить миксером с сахаром и солью.
По очереди добавить яйцо и молоко, после каждого добавления кратковременно взбивать до однородности.
Всыпать муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Перемешать.
Должно получиться мягкое густое тесто ляпающей консистенции.
В противень для кексов вставить бумажные формочки.
Тесто разложить по формочкам. Формочки должны быть заполнены не более, чем на две трети высоты, чтобы у теста оставалось место для роста.
Поставить форму с кексами в духовку, заранее разогретую до t=170~180°C до готовности - примерно на 20 минут. Готовность проверять деревянной палочкой - после прокалывания кекса на ней не должно быть сырого теста.
Готовые кексы вынуть из духовки и оставить до полного остывания.

Крем
Пока кексы остывают, приготовить крем - приготовление крема подробно описано в рецепте банановый крем со сгущенным молоком.
Банан размять, а затем измельчить погружным блендером до состояния однородного пюре.
Размягчённое сливочное масло взбить со сгущённым молоком.
Смешать обе массы.
Миску с кремом поставить в морозильник. Крем перемешивать каждые 10 минут.

Украшение капкейков
У остывших кексов вырезать серединку.
Для этого есть специальное приспособление - трубочка с поршнем.
Также можно прорезать кекс в середине тонким ножом и вынуть тесто маленькой кофейной ложечкой.
У п/э пакета срезать уголок.
Если есть специальные насадки для крема, вставить насадку в получившееся отверстие и закрепить тонким скотчем или пластырем.
В пакет положить крем.
Сначала заполнить все отверстия в кексах, а затем выдавить крем сверху.
Так как крем довольно жидкий, не нужно выкладывать его шапочкой. Крем должен лежать плоским слоем.
Кексы желательно подать на стол не более, чем через полчаса после украшения, так как банановый крем от соприкосновения с воздухом темнеет.
Потемнение можно предотвратить или замаскировать, посыпав капкейки через ситечко какао.

<< к оглавлению

банановый крем со сгущенным молоком

состав

1 банан (120~140г без кожуры), 70г сливочного масла, 1/6 банки сгущённого молока (60~70г)

Сливочное масло довести до комнатной температуры и немного взбить со сгущённым молоком. Следить, чтобы два продукта смешались, но масса не расслоилась.
Банан нужно взять спелый, мягкий, но без чёрных пятен.
Банан размять вилкой.
Затем взбить погружным блендером. Если нет блендера, то протереть банан через сито или мелкий дуршлаг.
Смешать масляную смесь и пюрированный банан.
Крем получится похожим по консистенции на магазинную сметану.
Если нужно, чтобы крем держал форму, поставить его в морозильник на 30 минут, тщательно перемешивая каждые десять минут.
Если крем готовится заранее, переложить его в контейнер с крышкой и положить на поверхность крема пищевую плёнку. Крем не должен соприкасаться с воздухом, так как в местах соприкосновения он темнеет.

<< к оглавлению

лепешка с мёдом и орехами

состав

300г дрожжевого теста, 50г мёда, 30г сливочного масла, 25г кедровых орехов

В маленькой мисочке слегка разогреть мёд и масло. Смесь не должна быть слишком жидкой, иначе она при намазывании стечёт с теста.
Тесто раскатать в круг диаметром d=22~23см.
Желательно раскатать лепёшку так, чтобы у неё края были выше, чем середина - чтобы края образовывали небольшие бортики.
Перенести лепёшку на противень, застеленный бумагой для выпечки и вылить на неё половину медовой массы. Ложкой размазать массу ровным слоем.
Оставить лепёшку подходить на 30 минут.
Вылить и размазать оставшуюся медовую смесь.
Равномерно посыпать кедровыми орешками.
Духовку разогреть до t=180~200°C и поставить в неё противень с лепёшкой.
Выпекать до яркого зарумянивания - 12~15 минут.

<< к оглавлению

пирожки с вишней

состав

На 8-9 пирожков

500г дрожжевого теста, растительное масло для жарки

НАЧИНКА

500г замороженной или 400г свежей вишни без косточек, 60~80г сахара, 1 столовая ложка с горкой крахмала (15г)

Начинка
Если вишня замороженная, заранее довести её до комнатной температуры и откинуть на дуршлаг, чтобы выделившийся сок полностью стёк.
В маленькой мисочке смешать сахар и крахмал. Если вишня мороженная, то сахара нужно больше, если свежая, то меньше.

Формовка пирожков
Тесто разрезать на 8 кусков весом примерно 60 граммов.
Из кусков сформировать шарики.
Шарики раскатать в лепёшки диаметром 12 сантиметров.
На лепёшки поровну насыпать сахарно-крахмальную смесь.
Поверх смеси положить вишню.
Пирожки плотно защипать. Следить, чтобы не было отверстий, иначе из них при жарке будет вытекать сок.
Пирожки слегка примять, чтобы они стали более плоскими.

В сковороду налить растительное масло слоем в 5~7 миллиметров.
Поставить сковороду на средний огонь.
Когда масло прогреется, положить пирожки швом вниз.
Обжаривать с двух сторон до яркого зарумянивания.
Вторую сторону обжаривать под крышкой и на более слабом огне.
Слишком сильный огонь делать не следует, так как в этом случае начинка не успеет достаточно прогреться и крахмал не заварится и будет чувствоваться при еде.

<< к оглавлению

хлеб на твороге

состав

ОПАРА

0,5 стакана воды (125г), 1 ст ложка сахара (25г), 1/4 стакана муки (40г), 7г сухих дрожжей др.Откер или 5,5г САФ

ТЕСТО

200г творога, 1 ч ложка соли, 1 + 1/4 стакана муки (200г)

Опара
В большую миску налить тёплую воду и размешать в ней сахар, муку и дрожжи.
Оставить до увеличения в 2 раза.

Тесто
Творог заранее подогреть до тёплого - положить на батарею или согреть в микроволновке.
В опару насыпать соль и положить творог. Размешать до получения однородной массы.
Насыпать 1 стакан муки и перемешать ложкой.
На стол насыпать четверть стакана муки и вывалить на неё тесто.
Замесить гладкое не липкое и не тугое тесто. Если творог был влажным, то тесто может получиться липким. В этом случае при замесе добавить дополнительную муку.
Сформовать из теста хлеб.
Тесто можно выпекать в форме или на противне.
Если тесто будет выпекаться на противне, то скатать из теста шар, слегка приплюснуть его и положить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Также можно сформовать хлеб в виде вытянутого батона, плоской толстой лепёшки или кренделя.

Формовка кренделя
Из теста раскатать длинный жгут утолщённый в середине и с тонкими концами.
Раскатывание происходит от середины жгута двумя руками, со слабым нажимом в середине и с усилением нажима и вытягиванием теста к концам жгута.
Скрутить концы жгута так, чтобы фигура напоминала петлю. Концы могут быть обвиты друг вокруг друга от 1 (простое перекрещивание) до 3-х раз.
Концы жгута вместе с закруткой развернуть в обратную сторону. Так, чтобы кончики легли на толстую середину жгута.
Концы можно оставить сверху, или заправить под жгут.
Перенести крендель на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Прикрыть сформованный хлеб полотенцем или колпаком и оставить на 30~60 минут для расстаивания.
Духовку разогреть до t=220°C.
Хлеб смазать яйцом или водой или молоком и поставить в разогретую духовку на 5~7 минут, до начала образования румяной корочки.
Духовку слегка приоткрыть и накрыть хлеб листом фольги. Духовку закрыть, температуру убавить до t=180°C.
Выпекать хлеб ещё 20~25 минут.
Готовый хлеб вынуть из духовки, завернуть в кухонное полотенце и оставить остывать до тёплого.

<< к оглавлению

песочный пирог с ирисками и шоколадом

состав

ТЕСТО

80г сливочного масла, 1/4 стакана сахарной пудры (50г), 1 стакан муки (160г), 0,5 ч ложки разрыхлителя, 1~1,5 ст ложки воды

НАЧИНКА

250~300г ирисок, 100г молока, 20г сливочного масла, щепотка мелкой соли, 2 ч ложки с горкой крахмала (20г), 1 большая плитка шоколада (100г)

Начинка
Положить конфеты в маленькую кастрюльку.
Налить молоко и поставить на плиту на средний огонь. Варить при помешивании до полного растворения ирисок.
Снять кастрюльку с огня и вмешать в получившуюся массу сливочное масло.
Масса получится жидкой и однородной.
Оставить остывать до комнатной температуры.
Для сокращения времени остывания можно поставить кастрюльку с ирисковой глазурью в холодную воду.
В остывшую глазурь вмешать крахмал.
При желании для обогащения вкуса пирога можно добавить в глазурь орехи, лучше всего - миндаль, фундук или арахис.

Тесто
Пока начинка остывает, приготовить тесто.
Довести сливочное масло до комнатной температуры и миксером смешать с сахарной пудрой, мукой и разрыхлителем.
Получится сыпучее тесто похожее на мокрый песок.
Постепенно добавить столько холодной воды, чтобы получилось мягкое тесто.
На дно формы диаметром 20см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.
Пальцами размять тесто по форме, образуя корзинку с небольшими бортиками.
Вылить на тесто ирисковую начинку.
Духовку разогреть до t=180~200°C и поставить в неё форму с пирогом до красивого зарумянивания краёв теста - примерно на 20~25 минут.
Вынуть готовый пирог из духовки и сразу посыпать его тёртым шоколадом. Шоколад сразу начнёт таять, и после остывания образует ровный слой.
Пирог полностью остудить и вынуть из формы.
Если нужно, чтобы начинка стала твёрдой, то поставить остывший пирог на несколько часов в холодильник.

<< к оглавлению

дрожжевой пирог с орехами по-румынски

состав

500г дрожжевого теста

НАЧИНКА

200г орехов, 2/3 стакана сахарной пудры (140г), 100г сливочного масла, ~350г джема или варенья

ВЕРХНЯЯ ПОСЫПКА

20г сливочного масла, 1 ст ложка сахара (25г)

Начинка
Орехи измельчить в кофемолке до состояния порошка.
Смешать сахарную пудру и молотые орехи.
Замороженное сливочное масло натереть на крупной тёрке. Натёртое масло до использования желательно убрать обратно в морозильник.
Если джем загустел, то его немного подогреть.

Сборка пирога
Тесто разделить на 4 части - 3 куска по 110~115 граммов и один - 150~170 граммов.
Скатать из кусков шарики.
Большой шарик раскатать в круг диаметром 30 сантиметров.
Застелить противень бумагой для выпечки и перенести на него тесто.
Выложить на тесто одну треть джема и размазать так, чтобы джем не доходил до края пласта на 2 сантиметра.
Для того чтобы края теста не засыхали, слегка смазать их водой.
На джем ровным слоем насыпать ореховую смесь.
Поверх орехов разложить одну треть натёртого масла.
Второй шарик теста раскатать в круг диаметром 26 сантиметров и положить его на начинку.
Повторить слои, чередуя начинку и тесто, ещё дважды.
Сверху уложить последний пласт теста и защипать верхний и нижний круги.
Смазать пирог водой или взболтанным яйцом.
Верх посыпать сахаром и натёртым сливочным маслом.
Оставить пирог до небольшого увеличения в объёме.
Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё противень с пирогом до лёгкого зарумянивания поверхности - примерно на 10 минут.
Накрыть пирог листом фольги, температуру убавить до t=180°C и допекать пирог до готовности - 15~20 минут.
Готовый пирог достать из духовки и накрыть его кухонным полотенцем. Оставить остывать.
Наиболее вкусен этот пирог в тёплом виде.

<< к оглавлению

полосатый пирог со сгущенкой

состав

1 + 1/3 стакана муки (~210г), 4 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 70г сливочного масла, 1 стакан молока (250г), ванилин, 2 ч ложки разрыхлителя, 1 ст ложка с горкой какао (20г), щепотка соли, 300г сгущённого молока

Тесто
Миксером взбить яйца с сахаром.
Сливочное масло растопить и влить тонкой струйкой под вращающиеся лопасти миксера.
Добавить ванилин и 200 граммов молока.
Вмешать муку, смешанную с разрыхлителем.
Должно получиться тесто, льющееся тонкой лентой.
Одну треть теста перелить в другую миску и вмешать в него соль и какао.
Так как от какао тесто загустеет, разбавить его оставшимися 50 граммами молока.

Приготовление пирога
Заранее разогреть духовку до t=220°C.
В крышке банки со сгущённым молоком проделать две дырочки друг напротив друга.
На дно высокой формы диаметром d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Вылить половину белого теста и разровнять его ровным слоем.
Поставить форму с тестом в разогретую духовку примерно на 4 минуты - тесто должно схватиться, но не начать зарумяниваться.
Вынуть форму с тестом из духовки и нанести на него 100 граммов сгущёнки в виде сеточки, которая впоследствии расплывётся по всей поверхности.
На сгущёнку вылить тёмное тесто. Выливать тесто тонкой струйкой по спирали, начиная с внешнего круга и заканчивая серединой.
Опять поставить форму в духовку на 4 минуты.
Снова достать пирог из духовки и налить на поверхность ещё 100г сгущённого молока.
На молоко вылить оставшееся белое тесто.
Поставить форму в духовку ещё на 4-5 минут - тесто должно начать немножко зарумяниваться.
Вынуть пирог из духовки и вылить на поверхность оставшиеся 100 граммов сгущёнки.
Температуру в духовке убавить до t=180°C и поставить в неё форму с пирогом на 20 минут для окончательного запекания.
Готовность пирога проверять при помощи деревянной палочки.
У готового пирога сгущёнка, находящаяся сверху, загустеет и красиво зарумянится.
Вынуть пирог из духовки и оставить до остывания.
Провести ножом вдоль стенок формы и вынуть пирог методом двойного переворачивания или при помощи широкой лопатки.
Наиболее вкусен этот пирог в тёплом виде.

<< к оглавлению

лимонный торт с маковым кремом "Александра"

состав

ТЕСТО

1 + 1/4 стакана муки (200г), 3 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 100г сливочного масла, 2 ч ложки разрыхлителя, 1/4 ч ложки куркумы, щепотка соли, 1 ч ложка цедры лимона

КРЕМ

400г сливочного сыра (Филадельфия, Хохланд и т.п.), 350г 25% сметаны, 1 стакан сахарной пудры (~200г), 20г мака, сок 0,5 небольшого лимона (~30г)

ПРОПИТКА

сок 0,5 небольшого лимона (~30г), 1/3 стакана воды (~80г), 4 ч ложки сахара (~30г)

Тесто
Миксером взбить яйца с солью, сахаром и куркумой.
Сливочное масло растопить и влить тонкой струйкой под вращающиеся лопасти миксера.
Лимон тщательно вымыть и натереть цедру на мелкой тёрке. Подмешать тёртую цедру в яичную массу.
Вмешать муку, смешанную с разрыхлителем.
Должно получиться густое тесто, льющееся толстой лентой.
На дно формы d==22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто и разровнять его по всей форме.
Затянуть форму сверху фольгой.
Поставить форму с тестом в заранее разогретую до t=180~200°C духовку до готовности - примерно на 30 минут. Готовность проверять, протыкая тесто деревянной палочкой прямо через фольгу.
Вынуть пирог из духовки и дать постоять около 10 минут.
Готовый корж достать из формы и разрезать горизонтально на две части.
Оставить остывать до комнатной температуры.

Крем
Сливочный сыр выложить в миску и слегка подогреть (можно в микроволновке) - от этого сыр станет мягче и пластичнее и будет легче смешиваться с остальными продуктами.
Смешать сыр со сметаной и лимонным соком. Подмешать сахарную пудру. Количество сахарной пудры зависит от кислоты лимонного сока.
Вмешать в крем мак.

Пропитка
В маленькой мисочке смешать лимонный сок, воду и сахар. Довести до полного растворения сахара.

Сборка торта
Оба коржа равномерно полить пропиткой.
Один корж положить на блюдо. На него ровным слоем выложить половину крема.
На крем положить второй корж.
Оставшимся кремом обмазать бока и верх торта.
Украсить торт по желанию.
Торт можно подавать сразу, но лучше дать ему пропитаться, поставив на ночь в холодильник.

<< к оглавлению

чизкейк с козинаками (ореховым пралине)

состав

200г козинак

ОСНОВА

250г сахарных печений, 150г сливочного масла

НАЧИНКА

600г творога, 0,5 стакана сахара (100г), 3 яйца

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой.
Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.
Форму d=22см застелить изнутри фольгой.
Высыпать печенье в форму. Разровнять и сформировать бортики.
Уплотнить крошку столовой ложкой или толкушкой для картофеля.

Начинка
Творог довести до комнатной температуры.
Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Ложкой вмешать в творог сначала сахар, а затем по одному яйца.
Взбивать массу не нужно, иначе она перенасытится воздухом и при выпекании творог вздуется и лопнет.

Козинаки можно взять любые - с арахисом, грецкими орехами, миндалём, фундуком, подсолнечными семечками, кунжутом. Лучше всего ко вкусу чизкейка подходят козинаки с арахисом, фундуком и миндалём.
Поломать ореховые пластины и положить кусочки в п/э пакет.
Под пакет положить полотенце в несколько сложений.
Деревянным молотком или скалкой постучать по козинакам, чтобы они раскололись на ещё более мелкие кусочки. Слишком мелко колоть козинаки не нужно.
Половину раскрошенных козинак насыпать на основу и распределить равномерным слоем.
На орехи выложить творожную начинку.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут - творожный верх должен схватиться, но остаться светлым.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C.
Выпекать от 40 минут до 1 часа.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке.
За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
Вынуть чизкейк из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.
Сверху высыпать оставшиеся кусочки орехов в карамели и распределить как можно более равномерно.
Достать пирог из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу осторожно отделить и выкинуть.
Чизкейк положить на блюдо.
Для достижения лучшего вкуса желательно дать чизкейку настояться при комнатной температуре 6~8 часов или 10~12 часов в холодильнике.

<< к оглавлению

торт "Степанида" с карамельным кремом

состав

ТЕСТО

80г сливочного масла, 150г сметаны, 1/4 стакана сахара (50г), 2 стакана муки (320г), щепотка соли, 1 ч ложка разрыхлителя

КРЕМ

300г конфет "Коровка", 300г молока, 2 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 1 ст ложка муки (25г), 30~50г сливочного масла

Тесто
Сливочное масло растопить и смешать со сметаной, сахаром и солью.
Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем.
Перемешать и собрать в шар. Должно получиться мягкое, не липнущее к рукам, маслянистое на ощупь тесто.
Если тесто влажное, подмесить муки. Если сыпучее, не собирающееся в шар, добавить сметану.
Количество муки, вмешиваемой в тесто, зависит от густоты сметаны.
Тесто разделить на пять равных частей, и скатать шарики.
Каждый шарик по очереди раскатать на подпылённом мукой столе в тонкий пласт.
Из каждого пласта вырезать круг диаметром 24~25 сантиметров.
Обрезки не выкидывать и не сминать.
Круги наворачивать на скалку и переносить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Для того чтобы коржи при выпечке не вздувались большими пузырями, сделать в тесте много проколов вилкой.
Выпекать коржи в разогретой до t=220~230°С духовке по 4~5 минут - до зарумянивания поверхности.
Пока один корж выпекается, раскатать и обрезать следующий.
Готовые коржи складывать стопочкой на кухонное полотенце и сразу прижимать грузом весом в 1,5~2 килограмма. Это необходимо для того чтобы выровнять поверхность коржей. На ровной поверхности крем будет распределяться более равномерно.
Когда все коржи будут выпечены, на противень положить обрезки от коржей, духовку выключить и поставить противень в остывающую духовку. Обрезки должны зарумяниться и высохнуть.

Крем
В маленькую кастрюльку положить конфеты "Коровка", предварительно освободив их от фантиков.
Налить 100 граммов молока и поставить на большой огонь.
При периодическом помешивании довести до кипения и до полного растворения конфет.
Пока конфеты тают, в миске смешать яйца с мукой и сахаром.
Вмешать 200 граммов молока.
Влить в получившуюся яичную болтушку растопленные конфеты, непрерывно при этом размешивая яичную массу, чтобы яйца не заварились.
Перелить получившуюся массу обратно в кастрюльку и поставить на средний огонь.
Варить при непрерывном плавном помешивании до загустения крема.
В случае если крем заварился не равномерно, хлопьями или кусками, то можно взбить его блендером или пропустить через сито.
Вмешать в горячий крем сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками.
Должен получиться шелковистый крем ляпающей консистенции.

Сборка торта
На блюдо положить несколько длинных перекрещивающихся отрезов пищевой плёнки. Длина отрезов должна быть такой, чтобы в них можно было завернуть торт.
Собрать торт, чередуя коржи и горячий крем. Сверху должен быть слой крема.
Концы плёнки поднять на торт. Так как коржи остывали под прессом и стали плоскими, ставить груз на торт не нужно.
Остудить торт до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник как минимум на 12 часов, а лучше на сутки. За это время крем должен пропитать сухие коржи.
На следующий день развернуть готовый торт.
Обрезки от коржей истолочь и густо обсыпать получившимися крошками верх и бока торта.

<< к оглавлению

витушки, запеченные в пикантном соусе

состав

ОПАРА

1 стакан воды (250г), 2 ч ложки сахара (~15г), 1/4 стакана муки (40г), 1 пакетик сухих дрожжей др.Откер или 0,5 пакетика дрожжей САФ

ТЕСТО

2/3 ч ложки соли, 2 стакана муки (320г)

СОУС-ЗАЛИВКА

40г сливочного масла, 3 ст ложки растительного масла (~50г), 2 ст ложки кетчупа или томатного соуса (50г), 1~2 ч ложки горчицы (4~8г), 0,5 ч ложки сахара, 0,5 ч ложки соли, 2 ст ложки мака или кунжута (30г), 1 зубчик свежего или 1/3 ч ложки сухого чеснока

Опара
В большую миску налить тёплую воду и развести в ней дрожжи и сахар. Вмешать муку.
Оставить на 10~15 минут до увеличения в 3~4 раза.

Тесто
В миску с опарой насыпать соль и 1,5 стакана муки. Размешать ложкой.
На стол насыпать 0,5 стакана муки и вывалить на него липкое тесто.
Месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, плотным и не липким.
Припорошить стол мукой, положить на муку шар теста и накрыть его сверху перевёрнутой миской.
Оставить до увеличения в 1,5~2 раза - на 30~45 минут.

Соус
В небольшой миске растопить сливочное масло.
Долить растительное масло, положить горчицу и кетчуп. Если горчица жгучая, то достаточно 1 чайной ложки, если пресная, то положить 2 чайные ложки. Для придания булочкам острого послевкусия, можно взять острый кетчуп или добавить в соус немного красного жгучего перца или аджики.
Насыпать в соус соль, сахар и мак. Вместо мака можно использовать кунжут.
Для аромата добавить пропущенный через пресс зубчик чеснока или сухой чесночный порошок.
Соус тщательно размешать.

Формовка булочек
Обмять тесто и раскатать его в прямоугольник размером 30х45 сантиметров.
Часть соуса (гущу, опустившуюся на дно) выложить на пласт теста и размазать ровным слоем.
Свернуть тесто в рулет.
Разрезать рулет на 12 частей. Так как рулет очень мягкий, то разрезание лучше производить зубчатым ножом пилящими движениями.
На дно глубокой формы d=26~28см положить кружок бумаги для выпечки.
Уложить в противень рулетики в вертикальном положении.
Прикрыть противень листом фольги и поставить в тёплое место на 30 минут до двукратного увеличения булочек.
Духовку разогреть до t=220°С.
Фольгу с противня снять, но не выбрасывать.
Равномерно нанести на рулетики оставшийся соус.
Поставить противень в духовку примерно на 10 минут - до лёгкого зарумянивания булочек.
Прикрыть противень сверху листом фольги и уменьшить температуру в духовке до t=180~200°С.
Допекать витушки до готовности - 20~25 минут.
Противень с готовыми булочками вынуть из духовки и накрыть его сверху двумя кухонными полотенцами.
Оставить на 20~30 минут остывать.

<< к оглавлению

витушки с творогом, запеченные в сливках

состав

ОПАРА

0,5 стакана воды (125г), 1 ч ложка сахара (8г), 1 пакетик сухих дрожжей др.Откер или 0,5 пакетика дрожжей САФ

ТЕСТО

30г сливочного масла, 2 яйца, 3 ч ложки сахара (~30г), 1/3 ч ложки соли, 2 стакана муки (320г)

НАЧИНКА

400г творога, 1 яйцо, 1/4 стакана сахара (50г)

ЗАЛИВКА

250~300г 20% сливок, 2 ч ложки сахара (~15г), ванилин

Опара
Дрожжи и сахар развести в тёплой воде.
Оставить на 10~15 минут до образования пышной пены.

Тесто
В миске растопить сливочное масло. Смешать его с яйцами, солью и сахаром.
Влить дрожжевую воду.
Ложкой вмешать 1,5 стакана муки.
На стол насыпать 0,5 стакана муки и вывалить на него липкое тесто.
Месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, плотным и не липким.
Припорошить стол мукой, положить на муку шар теста и накрыть его сверху перевёрнутой миской.
Оставить до увеличения в 1,5~2 раза - на 30~45 минут.
Обмять тесто и раскатать его в прямоугольник размером 30х45 сантиметров.

Начинка
Пока тесто подходит, приготовить начинку.
Творог смешать с яйцами и сахаром. Для того чтобы творог легче размешивался, его можно слегка подогреть, например, в микроволновке.

Заливка
Подогреть сливки до тёплого. Растворить в них сахар. Добавить ванилин.

Формовка булочек
Творог выложить на пласт теста.
Размазать ровным слоем, оставляя незаполненным один край.
Свернуть тесто в рулет, начиная с промазанной стороны и заканчивая не промазанной.
Разрезать рулет на 12 или 16 частей. Так как рулет очень мягкий, то разрезание лучше производить зубчатым ножом пилящими движениями.
Глубокий большой противень слегка смазать маслом.
Уложить в противень рулетики в вертикальном положении.
Прикрыть противень листом фольги и поставить в тёплое место на 30 минут до двукратного увеличения булочек.
Духовку разогреть до t=220°С.
Фольгу с противня снять, но не выбрасывать.
Полить рулетики сливками. Сливки должны покрыть булочки со всех сторон.
Примерно 1/3 сливок оставить.
Поставить противень в духовку примерно на 10 минут - до лёгкого зарумянивания булочек.
Вынуть противень из духовки и вторично полить булочки оставшимися сливками.
Температуру в духовке уменьшить до t=180~200°С.
Прикрыть противень сверху листом фольги и поставить обратно в духовку.
Допекать витушки до готовности - 15~20 минут.
Противень с готовыми булочками вынуть из духовки и накрыть его сверху двумя кухонными полотенцами.
Оставить на 20~30 минут - остывать и доходить до лучшего вкуса.

<< к оглавлению

торт из слоеных печений "Ушки"

состав

500г слоёных печений "Ушки"

КРЕМ

500г 33~35% сливок, 0,5 стакана сахара (100г)

Заранее купить готовые слоёные печенья.
Несколько печений отложить для украшения торта.

Крем
Взбить сливки до мягких пиков.
Вмешать сахар.
Крем после введения сахара станет жиже.
Для ароматизации крема вмешать 1~2 чайные ложки коньяка или 5 капель ароматизатора "Ваниль".

Сборка торта
Форму застелить п/э плёнкой так, чтобы концы плёнки свешивались наружу.
На дно формы плотно уложить слой печений.
На печенье налить крем.
Чередовать слои печенья и крема, пока не они не закончатся. Сверху должен находиться слой крема.
Затянуть форму сверху плёнкой и убрать в холодильник как минимум на 10 часов. Желательно дать торту пропитаться в течение суток.
Когда торт пропитается, снять с формы верхнюю закрывающую плёнку.
На форму положить блюдо и перевернуть конструкцию формой вверх.
Снять с торта форму и убрать плёнку, которая была на дне формы.
Отложенные печенья растолочь в крошку.
Слегка смазать торт сверху сметаной или сливками и густо обсыпать крошками.

<< к оглавлению

овсяное печенье с шоколадом

состав

1 стакан хлопьев "Геркулес" (90г), 100г молока, 30г сливочного масла, 2 яйца, щепотка соли, 0,5 стакана сахара (100г), 1 ч ложка разрыхлителя, ~3/4 стакана муки (120г), 30г шоколада

Нарезать шоколад маленькими кубиками и положить в морозильник на время приготовления теста.
Молоко со сливочным маслом довести до закипания. (Можно разогреть молоко с маслом в микроволновке.)
Вмешать в молоко овсяные хлопья.
Оставить до остывания. За это время овсянка разбухнет и размякнет.
Вмешать в остывшую овсянку яйца, соль, сахар и разрыхлитель.
Вынуть из морозильника шоколад и подмешать его в жидкую массу.
Постепенно добавить столько муки, чтобы получилось липкое мягкое тесто, легко мешающееся ложкой.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Тесто при помощи двух ложек выложить небольшими кучками на расстоянии 3~4 сантиметров друг от друга.
Духовку разогреть до t=200°С.
Поставить противень с печеньями в духовку до яркого зарумянивания - примерно на 10~12 минут.
Для того чтобы печенья оставались мягкими, после остывания их следует хранить в ёмкости с крышкой.

<< к оглавлению

манник с сыром

состав

2 яйца, 100г 15~20% сметаны, 30г сливочного масла, 0,5 стакана манки (100г), 1 ст ложка муки (25г), 1/3 ч ложки соли, 0,5 ч ложки сахара, щепотка соды, 0,5 ч ложки разрыхлителя, 80~100г сыра

Сыр нарезать кубиками со стороной 0,5 сантиметра.
Смешать все жидкие ингредиенты - растопленное сливочное масло, яйца и сметану.
Вмешать соль, сахар и манку.
Оставить на 15 минут, чтобы манка набухла.
Всыпать муку, смешанную с содой и разрыхлителем.
Должно получиться густое тесто ляпающей консистенции.
В тесто положить сыр и перемешать.
Взять прямоугольную форму с площадью дна S=~250см или круглую диаметром D=18см. На дно формы положить бумагу для выпечки и выложить тесто.
Разровнять тесто ложкой.
Форму сверху затянуть фольгой.
Духовку разогреть до t=200~220°С и поставить в неё форму с тестом.
Через 20 минут фольгу с формы снять.
Допекать до зарумянивания поверхности - 4~5 минут.
Вынуть форму с манником из духовки. Немного остудить и вынуть манник из формы.
Охладить манник до комнатной температуры и нарезать порционными кусочками.

<< к оглавлению

лимонные сухарики (бискотти)

состав

1 ч ложка лимонной цедры, сок 1 лимона (70г), 30г сливочного масла, 2 ст ложки растительного масла (~35г), 1 стакан муки (160г), 1 ч ложка разрыхлителя, 2/3 стакана сахарной пудры (140г), 50г крахмала

В миску натереть цедру лимона на мелкой тёрке. Выжать туда же сок из лимона.
Сливочное масло растопить.
Налить сливочное и растительное масло в миску с соком. Размешать энергичными движениями до получения эмульсии.
Насыпать муку, разрыхлитель и сахарную пудру. Перемешать.
Постепенно вмешать столько крахмала, чтобы получилось мягкое, маслянистое, не пачкающее руки тесто.
Сформировать из теста колбаску. Положить её на бумагу для выпечки и приплюснуть сверху.
При желании получившийся батон можно слегка смазать сверху водой или лимонным соком и посыпать сахаром.
Перенести тесто вместе с бумагой решётку или противень.
Разогреть духовку до t=180~200°С и поставить в неё противень до зарумянивания теста - примерно на 30~40 минут.
Вынуть бумагу с запечённым тестом и оставить на 10 минут остывать.
Если начать резать батон сразу после выпекания, он раскрошится. Если слишком сильно остудить, он затвердеет и не удастся сделать достаточно тонкие ломтики.
Тёплый батон нарезать зубчатым ножом на ломтики толщиной 1~1,5см.
Положить ломтики обратно на противень.
Поставить в духовку при t=140~150°С на 15~20 минут.
Если есть время, то оставить сухарики остывать в выключенной духовке.

<< к оглавлению

полуржаной пряничный пирог

состав

ТЕСТО

3 яйца, 1/2~2/3 стакана сахара (100~130г), щепотка соли, 2 ст ложки мёда (60г), 30г сливочного масла, 2/3 стакана ржаной муки (100~110г), 2/3 стакана пшеничной муки (100~110г), 1 ч ложки разрыхлителя, 1/4 ч ложки соды

МОЛОТЫЕ ПРЯНОСТИ (по щепотке)

корица, душистый перец, имбирь, мускатный орех

НАЧИНКА

1 стакан варенья или джема (200~250г)

ГЛАЗУРЬ

50г сахарной пудры, 15г жидкости (сока, воды, ликёра, молока и пр.)

Тесто
Взбить яйца с солью, сахаром, мёдом и растопленным маслом.
Добавить пряности.
Всыпать оба вида муки, смешанные с содой и разрыхлителем. Перемешать до получения однородного, густого теста ляпающей консистенции.
Взять прямоугольную форму с площадью дна S=430~450см или круглую диаметром D=20~22см.
На дно формы положить бумагу для выпечки и выложить тесто.
Разровнять тесто ложкой.
Форму сверху затянуть фольгой.
Духовку разогреть до t=180~200°С и поставить в неё форму с тестом.
Выпекать 35~40 минут. Готовность коржа проверять, протыкая его деревянной палочкой прямо через фольгу. Вынуть форму из духовки и снять фольгу.
Остудить пирог до тёплого.
Провести ножом вдоль стенок формы и вынуть пирог.
Разрезать пирог на два коржа.
Промазать один корж джемом.
Накрыть вторым коржом и немножко прижать.
Сверху пирог помазать глазурью.
Оставить остывать до комнатной температуры.

Глазурь
В сахарную пудру налить любую жидкость и быстро размешать ложкой.
Должна получиться густая текучая масса белесоватого цвета. Для получения сладкого вкуса глазури нужно использовать жидкость с нейтральным вкусом - воду, молоко, ликёр, коньяк.
Для кисловатого вкуса нужно взять какой-нибудь сок - лимонный, апельсиновый, мандариновый, яблочный и т.п.

<< к оглавлению

дрожжевой пирог с рисом и яйцами

состав

500г дрожжевого теста, 8 яиц, 400г варёного риса, 100г сметаны, 30г сливочного масла

Начинка
В подсоленной воде отварить 100г риса. Лишнюю воду слить. Рис остудить.
Яйца крупно порубить.
Смешать рис, яйца и сметану.
Попробовать и при необходимости досолить по вкусу. При желании начинку можно немного поперчить.

Формовка пирога
Тесто разделить на две неравные части.
Большую часть теста раскатать в круг диаметром ~28 сантиметров. Раскатывание лучше производить на листе бумаги для выпечки.
На тесто ровным слоем выложить начинку, не доходя до краёв теста 2 см.
Поверх начинки разложить тонкие ломтики сливочного масла.
Раскатать вторую часть теста в круг и накрыть им начинку.
Соединить оба круга теста и защипать.
Смазать пирог взбитым яйцом или молоком или чаем.
Перенести пирог вместе с бумагой на противень.
Оставить на 30~40 минут для расстойки.
Духовку разогреть до t=220°С и поставить в неё противень с пирогом.
Через 10 минут, когда поверхность пирога немного зарумянится, прикрыть пирог листом фольги.
Температуру убавить до t=180~200°С и допекать пирог ещё 20~25 минут.
Вынуть пирог из духовки, завернуть в кухонное полотенце и оставить на 15~20 минут.

<< к оглавлению

перевернутый пирог с курицей

состав

ТЕСТО

1,5 стакана муки (240г), 30г сливочного масла, 1 ст ложка растительного масла (~20г), 0,5 ч ложки соли, 1,5 ч ложки разрыхлителя, ~3 ст ложки воды (~55г)

НАЧИНКА

2 крупные луковицы (250г), 500г куриного филе, 3 ст ложки растительного масла (~50г), 200г 15~20% сметаны, 1 ч ложка муки, 1 ч ложки соли, перец

Тесто
В миску насыпать муку и смешать её с солью и разрыхлителем.
Влить растительное и растопленное сливочное масло.
Вилкой растереть муку с маслом до состояния мокрого песка.
Влить холодную воду и замесить тесто.
Положить тесто в холодильник на время приготовления начинки.

Начинка
Лук мелко нарезать.
В сковороду налить растительное масло и положить лук.
Обжаривать при периодическом помешивании до начала зарумянивания.
Пока жарится лук, куриное филе нарезать небольшими кусочками.
Положить курицу к луку. Посолить и поперчить.
Прибавить огонь до максимума и жарить курицу 2~3 минуты при частом перемешивании.
Снять сковороду с огня. К курице положить сметану и насыпать муку. Перемешать.

Сборка пирога
Тесто раскатать в круг, диаметр которого будет равен диаметру формы плюс 4 сантиметра. В тесте сделать вилкой много проколов.
Выложить начинку в форму.
На начинку перенести круг теста.
Аккуратно ложкой или черенком вилки подоткнуть края теста вниз, чтобы тесто образовало перевёрнутую корзинку.
Поставить форму с пирогом в разогретую до t=220°С духовку до яркого зарумянивания теста - на 25~30 минут.
Вынуть форму из духовки.
Ножом провести вдоль стенок формы.
Положить на форму блюдо, перевернуть форму и немного потрясти, чтобы пирог вывалился на блюдо. Форму снять.
Если часть начинки осталась прилипшей ко дну формы, достать ей и положить на пирог.
При желании пирог можно посыпать сыром.
Подавать пирог можно как горячим, так и остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

кексы со сливами

состав

На 12 кексов

6 крупных слив (~300г), 4 ч ложки сахара (~30г), сливочное масло для смазывания

ТЕСТО

80г сливочного масла, 0,5 стакана сахара (100г), 2 яйца, 100г молока, 1 стакан муки (160г), 1 ч ложка разрыхлителя

Тесто
Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром. Затем добавить яйца и ещё раз взбить.
Вмешать молоко, а затем муку, смешанную с разрыхлителем.
Должно получиться мягкое, густотекучее, бархатисто-глянцевое тесто.

Сливы вымыть, разрезать пополам и вынуть косточки.
Формочки для кексов смазать сливочным маслом.
На дно формочек насыпать по одной трети чайной ложки сахара.
Если сливы кислые, то можно насыпать больше сахара.
Уложить сливы срезом вниз.
На сливы ложкой выложить тесто.
Поставить формочки в духовку, заранее разогретую до t=180~200°С.
Выпекать до яркого зарумянивания кексов - примерно 20~25 минут.
Готовые кексы поднимутся небольшими горками и лопнут.
Готовые кексы вынуть из духовки. Провести ножом вдоль стенок формочек.
Сразу же, пока кексы горячие, опрокинуть форму на стол и потрясти, чтобы кексы выпали.
Если сливы были мягкими или если форма слишком сильно остыла, то часть слив останется прилипшей ко дну формочек. В этом случае маленькой ложечкой вынуть сливы из форм и уложить в кексы.
Подавать кексы желательно сразу после остывания.

<< к оглавлению

манник с яблоками

состав

400~500г яблок, 1 стакан манки (200г), 100г сметаны, 150г молока, щепотка соли, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 50г сливочного масла, 1,5 ч ложки разрыхлителя

В миску насыпать манку и соль, положить сметану и налить молоко.
(Вместо сметаны и молока можно взять 250г кефира.)
Перемешать и оставить на 15 минут для набухания манки.
За это время манка впитает жидкость и масса станет густой

Пока манка настаивается, подготовить яблоки.
Из яблок вырезать середину и нарезать их небольшими кусочками.
В другой миске взбить яйца с сахаром, разрыхлителем и растопленным сливочным маслом.
Смешать яичную массу с разбухшей манкой.
Подмешать яблоки.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки и вылить туда тесто.
Духовку разогреть до t=180~200°C и поставить в неё форму с тестом на 25~30 минут до яркого зарумянивания поверхности манника.
Накрыть форму листом фольги и оставить допекаться ещё 15 минут.
Готовый пирог достать из духовки и оставить остывать до тёплого.
Провести ножом вдоль стенок формы и вынуть пирог методом двойного переворачивания.
Подавать манник можно тёплым или остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

многослойный чизкейк с овсяными печеньями

состав

ОСНОВА

18 шт овсяных печений

НАЧИНКА

600г творога, 0,5 стакана сахара (100г), 3 яйца, 1 ст ложка растворимого кофе (6г), 4 ч ложки воды (20г)

Начинка
Творог растереть с сахаром и яйцами.
Чтобы творог легче размешивался, заранее его немного подогреть, например, в микроволновке.
Кофе растворить в горячей воде и остудить до комнатной температуры.
Влить кофе в творожно-яичную массу и размешать до равномерного окрашивания.

Сборка пирога
Форму диаметром d=22см застелить изнутри фольгой так, чтобы концы фольги свешивались наружу.
На дно формы уложить слой печений. Промежутки между целыми печеньями заполнить кусочками печенья.
Вылить на печенья половину творожной массы.
Уложить второй слой печений.
Вылить оставшуюся массу.

Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут.
Положить поверх формы лист фольги. Температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C.
Выпекать пирог 40~45 минут.
Вынуть пирог из духовки. Убрать фольгу сверху и накрыть чизкейк кухонным полотенцем. Оставить остывать до комнатной температуры.
Достать пирог из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу осторожно отделить и положить чизкейк на блюдо.
При желании чизкейк можно посыпать шоколадной стружкой.
Если пирог делается для праздничного стола, то сбоку его немного увлажнить сметаной и обсыпать шоколадом.

<< к оглавлению

оладьи со сливами

состав

500г слив

ТЕСТО

1 яйцо, 5 ч ложек сахара (40г), 100г сметаны, 0,5 стакана муки (80г), 0,5 ч ложки разрыхлителя, щепотка соли, щепотка соды, 2~3 ст ложки растительного масла для жарки (35~50г)

Сливы нужно взять плотные - осенних сортов или летние слегка недозрелые.
Сливы вымыть, разрезать пополам и вынуть косточки.
Нарезать половинки слив небольшими кубиками.

Тесто
Взбить яйцо с сахаром и солью.
Подмешать сметану.
Всыпать муку, смешанную с содой и разрыхлителем. Перемешать.
Количество муки зависит от жидкости сметаны. Если сметана очень жидкая, то муки следует добавить до получения правильной консистенции теста.
Должно получиться густое тесто ляпающей консистенции.
Подмешать в тесто кусочки слив.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло.
Выложить тесто в виде небольших лепёшек.
Обжаривать с двух сторон до зарумянивания.

<< к оглавлению

пирог с тушеными сливами и шоколадной глазурью

состав

ТЕСТО

1 стакан муки (160г), 3 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 80г сливочного масла, щепотка соли, ванилин, 2 ч ложки разрыхлителя

НАЧИНКА

350~400г слив, 0,5 стакана сахара (100г), 20г сливочного масла, 1 стакан красного вина или любого красного сока (вишнёвого, виноградного, из красной смородины) (250мл)

ГЛАЗУРЬ

100г шоколада, 50г сливочного масла

Тесто
Сливочное масло растопить.
Миксером взбить яйца с солью и сахаром.
Не прекращая взбивать тонкой струйкой влить растопленное масло.
Всыпать муку и разрыхлитель. Перемешать.
Должно получиться пышное, густое, не растекающееся тесто.
Если тесто слишком густое, можно добавить несколько ложек молока.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто и разровнять мокрой ложкой.
Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё форму с тестом на 25~30 минут.
Готовый корж достать из духовки и оставить на 10~15 минут, чтобы корж остыл до тёплого.

Начинка
Пока корж остывает, потушить сливы.
Сливы вымыть, разрезать пополам и вынуть косточки.
В сковороде растопить сливочное масло.
Положить сливы и насыпать сахар.
Тушить на среднем огне 5 минут.
Влить вино или красный сок.
Упарить на большом огне в два раза.

Сборка пирога
Тонким ножом провести вдоль стенок формы.
Вынуть корж из формы, перевернуть и положить обратно в форму дном вверх. (Кружок бумаги для выпечки снять с коржа и выкинуть.)
На корж уложить сливы.
Сверху равномерно полить сиропом.
Оставить пирог пропитываться. Сироп должен полностью впитаться, а пирог остыть.

Глазурь
Шоколад со сливочным маслом растопить в микроволновке или на водяной бане. Перемешать до однородного состояния.
Слегка остудить глазурь, чтобы она не была слишком жидкой.

Пирог вынуть из формы и переложить на блюдо.
Равномерно покрыть пирог шоколадом.
Оставить пирог до полного застывания шоколада.
Для сокращения времени застывания пирог можно поставить в холодильник.

<< к оглавлению

малиновый чизкейк (без выпечки)

состав

ОСНОВА

200г печенья типа "Юбилейное", 80~100г сливочного масла

НАЧИНКА

600г творога, 300г малины, 3/4 стакана сахара (150г), 20г желатина, 100г молока

ЖЕЛЕ

100г малины, 1 стакан воды (250г), 1/4 стакана сахара (50г), 5г желатина

Основа
Печенье измельчить в крошку.
Влить растопленное масло, размешать.
На дно формы d=24см положить кружок фольги или бумаги для выпечки.
Крошки печенья выложить в форму, разровнять и примять, образуя плотный корж.
Положить форму с основой в холодильник на время приготовления начинки.

Начинка
Желатин замочить в холодном молоке.
Когда желатин разбухнет, поставить чашку с желатином в миску с кипятком и при помешивании довести до растворения желатина.
Оставить чашку с желатином в кипятке на время приготовления начинки.

В блендер положить 200 граммов малины и сахар. Взбить до однородности.
Положить в блендер к малиновому пюре творог. Взбить. Влить желатин и взбить второй раз.

Сборка чизкейка
На основу выложить половину творожной массы.
На творог разложить оставшуюся малину.
Выложить вторую половину творога.
Потрясти форму, чтобы в твороге не осталось воздушных пузырей.
Поставить форму с чизкейком в холодильник до полного застывания начинки - как минимум на 3 часа.

Малиновое желе
В блендере взбить малину с холодной водой и сахаром.
Перелить малиновую массу в чашку вмешать желатин.
Через 5~10 минут поставить чашку в кипяток, чтобы желатин растворился.
Остудить до комнатной температуры и вылить в форму на творожную начинку.
Опять поставить чизкейк в холодильник до застывания желе.

<< к оглавлению

оладьи из кабачкового пюре

состав

1 небольшой кабачок (~300г), 1 стакан муки (160г), 2 яйца, 2 крупных зубчика чеснока (20г), 1 ст ложка растительного масла (17г), 1 ч ложка соли, 0,5 ч ложки разрыхлителя, при желании - 20~30г укропа, 3~4 ст ложки растительного масла для жарки (50~70)

В блендер положить яйца и очищенные зубчики чеснока. Налить растительное масло и насыпать соль и разрыхлитель.
При желании можно добавить укроп.
Взбить до однородности.
Кабачок помыть. Если кабачок старый, то счистить кожуру и вырезать середину с семенами.
Кабачок нарезать, положить в блендер и взбить ещё раз.
Вылить получившееся пюре в миску.
Вмешать муку, чтобы получилось вязкое тесто.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло.
Выложить на сковороду тесто в виде лепёшечек.
Обжаривать с двух сторон до зарумянивания.
Подавать лучше в горячем виде.

<< к оглавлению

рассыпчатый пирог с малиной

состав

150~200г целых ягод малины

ТЕСТО

100г сливочного масла, 2 желтка, 1/5 стакана молока (50г), 1/4 стакана сахара (50г), 1 ч ложка разрыхлителя, 2 стакана муки (320г)

НАЧИНКА

2 белка, 1/3 стакана сахара (70г), 100г малины

Тесто
Сливочное масло и молоко довести до комнатной температуры.
У яиц отделить белки от желтков. Белки отложить для начинки.
Миксером взбить масло, желтки и молоко с сахаром.
Добавить муку с разрыхлителем и опять перемешать миксером, чтобы тесто приняло вид некрупных крошек.
Если тесто будет склеиваться в шар, то нужно либо остудить его в холодильнике, а потом снова перемешать миксером, либо добавить 1~2 столовые ложки муки.

Начинка
Взбить белки с сахаром в мягкую пену.
Размять 100 граммов малины.
Смешать малину и взбитые белки.

Формовка пирога
На дно формы размером 25х30см или диаметром d=28~30см положить бумагу для выпечки.
Высыпать две трети теста. Распределить его ровным слоем, но не приминать.
Вторым слоем положить белковую начинку.
Поверх начинки разложить целые ягоды малины.
Сверху высыпать оставшееся тесто.
Духовку разогреть до t=180~200°C.
Поставить в неё форму с пирогом до яркого зарумянивания - на 25~30 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры.
Переложить пирог из формы на блюдо и нарезать на порционные кусочки.

<< к оглавлению

чизкейк с персиками

состав

ОСНОВА

250г сахарных печений, 150г сливочного масла

НАЧИНКА

2 персика (~300г), 400г творога, 1/3 стакана сахара (70г), 2 яйца

ПЕРИКОВАЯ ГЛАЗУРЬ

2 персика (~300г), 1/5 стакана сахара (40г), 1 ч ложка крахмала (8г)

Персики необходимо взять ароматные, спелые, но крепкие. Переспелые персики подойдут только для глазури.
Если персики сильно опушённые, то снять с них кожицу - опустить в кипяток на 30 секунд, затем переложить в холодную воду очистить.
Нектарины чистить не требуется.

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э мешок и раскатать скалкой.
Сливочное масло растопить, вылить в печенье и размешать.
Получившееся тесто в виде жирных крошек должно при прессовании хорошо держать форму. Если после нажатия тесто рассыпается, то нужно в него вмешать немного воды - побрызгать водой сверху и перемешать.
Для приготовления чизкейка желательно взять разъёмную форму.
Если форма неразъёмная, то её изнутри нужно выстлать фольгой так, чтобы концы свешивались наружу.
Высыпать печенье в форму. Разровнять и сформировать бортики.
Уплотнить крошку при помощи толкушки для картофеля, круглого стакана или столовой ложки.

Глазурь
Из персиков вынуть косточки.
В чашу блендера положить сахар, крахмал и два персика, нарезанные произвольными кусочками.
Взбить в однородную массу.

Начинка
Оставшиеся два персика нарезать маленькими кусочками.
Творог нужно взять мягкий, гладкой консистенции. Если творог крупитчатый, то его нужно протереть через дуршлаг. Зернёный творог лучше не использовать.
Творог довести до комнатной температуры.
Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Ложкой вмешать в творог сахар и яйца. Не взбивать, иначе масса перенасытится воздухом и при выпекании может сильно подняться и лопнуть.
Подмешать в творожную массу кусочки персиков.

Духовку разогреть до t=200°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут - творожный верх должен схватиться, но не начать зарумяниваться.
Достать форму с чизкейком из духовки и вылить сверху персиковую глазурь.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C.
Выпекать от 40 минут до 1 часа.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке, убрав лежащую сверху фольгу.
Достать пирог из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Чизкейк положить на блюдо.
Для достижения лучшего вкуса желательно дать чизкейку настояться при комнатной температуре несколько часов.

<< к оглавлению

пирог с персиками и хрустящим ореховым верхом

состав

2 персика или нектарина (~300г)

ТЕСТО

30г сливочного масла, 1/3 стакана сахара (70г), 1 яйцо, 1 ч ложка разрыхлителя, щепотка соли, 0,5 стакана муки (80г)

ПОСЫПКА

50г сливочного масла, 100г сахарного печенья (типа "Юбилейного"), 20г кедровых орехов

Подготовка персиков
Персики вымыть и вытереть.
При желании (особенно если персики сильно опушённые) с персиков снять кожицу - опустить в кипяток на 30 секунд, затем переложить в холодную воду и удалить кожицу.
Нектарины чистить не требуется.
Вынуть из персиков косточки и нарезать на кусочки.

Тесто
В миску положить размягчённое сливочное масло, выпустить яйцо, насыпать соль, сахар и разрыхлитель. Взбить миксером в пышную однородную массу.
Насыпать муку и размешать.
Должно получиться мажущее тесто, легко мешающееся ложкой.
Если тесто получилось слишком густым, добавить несколько ложек молока.
На дно формы d=20см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто и разровнять.
На тесто насыпать кусочки персиков.
Поставить форму в духовку, разогретую до t=220°C, на 10 минут. Тесто должно подняться и зарумяниться.

Посыпка
Пока пирог запекается, приготовить хрустящую ореховую посыпку.
Печенья раскрошить на небольшие кусочки. Если печенья не твёрдые, то нарезать их ножом.
Смешать печенья с размягчённым сливочным маслом. Все кусочки печенья должны быть равномерно покрыты маслом.

Пирог вынуть из духовки и равномерно посыпать кусочками печенья.
Поверх печенья насыпать кедровые орехи.
Поставить пирог обратно в духовку на 5~7 минут до покраснения посыпки.
Остудить пирог до тёплого и подать на стол.
Этот пирог нельзя долго хранить, так как тесто размокает от сочных персиков.

<< к оглавлению

дрожжевой пирог с замороженной вишней

состав

500г дрожжевого теста

НАЧИНКА

500г замороженной вишни без косточек, 0,5 стакана сахара (100г), 2 ст ложки с горкой крахмала (30г)

Вишнёвая начинка
Вишню полностью разморозить.
Положить в сотейник. Туда же насыпать сахар и крахмал.
Поставить на средний огонь и варить при помешивании до загустения.
Снять сковороду с огня и остудить начинку до комнатной температуры.

Формовка пирога
Две трети теста раскатать в круг d=25см.
Перенести пласт на лист бумаги для выпечки.
На тесто ровным слоем уложить начинку, не доходя 2~3 сантиметра до края.
Оставшееся тесто раскатать в такой же круг.
Намотать тесто на скалку и перенести на пирог. Защипать края. При желании пирог можно украсить остатками теста.
Смазать тесто яйцом, смешанным с 2-мя ложками воды.
Оставить пирог на 10~15 минут для расстойки.
Духовку разогреть до t=200~220°C и поставить в неё противень с пирогом.
Через 10 минут, когда поверхность пирога зарумянится, накрыть его сверху листом фольги. Допекать до готовности 25~30 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки.
Прикрыть кухонным полотенцем и оставить до остывания.

<< к оглавлению

дрожжевой пирог с творогом, яблоками и вареньем

состав

500г дрожжевого теста

ТВОРОЖНАЯ НАЧИНКА

400г творога, 2 ч ложки с горкой крахмала (20г), 0,5 стакана сахара (100г), 2 яйца

ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА

1 яблоко (150~160г), 1 стакан варенья (250мл), 1,5~2 ч ложки с горкой крахмала (15~20г)

Творожная начинка
Ложкой смешать творог, яйца, сахар и крахмал. Взбивать массу не нужно, иначе начинка сильно поднимется при выпекании, а затем опадёт.

Яблочная начинка
Яблоки очистить и нарезать небольшими кубиками.
Смешать яблоки с вареньем и крахмалом. Чем жиже варенье, тем больше нужно крахмала.

Формовка пирога
400 граммов теста раскатать в круг.
На дно формы d= 22~24см положить кружок бумаги для выпечки и уложить тесто так, чтобы края немного свешивались наружу.
На тесто положить слой варенья с яблоками.
На варенье уложить творог и разровнять его.
Свешивающиеся края теста загнуть на начинку.
Из оставшегося теста сделать украшения и уложить их на тесто.
Смазать пирог разболтанным яйцом или водой или чайной заваркой.
Оставить пирог на 20~30 минут для расстойки.
Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё форму с пирогом. Через 10 минут, когда тесто немного зарумянится сверху, накрыть пирог листом фольги.
Убавить температуру до t=180~200°C и допекать ещё 25~30 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки, накрыть кухонным полотенцем и оставить остывать до тёплого. Затем провести ножом вдоль стенок формы и вынуть пирог.

<< к оглавлению

::Реклама