Версия для печати

последнее обновление 9 ноября 2024 г.

лепешки с помидорами и маринованным луком

состав

На 5 лепёшек d=12см

300г дрожжевого теста

НАЧИНКА

2 небольших помидора (250~300г), 1 маленькая луковица (~50г), соль, базилик, перец, уксус яблочный или винный, яйцо для смазывания

Луковицу нарезать тонкими полукольцами.
Положить в небольшую мисочку и залить уксусом.
Тесто разделить на 5 частей весом 60 граммов.
Скатать из них шарики, а затем раскатать в лепёшки d=14~15 сантиметров.
Перенести лепёшки на противень (или решётку), застеленный бумагой для выпечки.
После перенесения лепёшки немного уменьшатся в размере.
Яйцо размешать с 2~3-мя столовыми ложками воды и смазать лепёшки.
Также можно смазать лепёшки водой или чайной заваркой или острым кетчупом.
Оставить их на 20~30 минут для расстойки.
Помидоры нарезать на тонкие круги.
Уложить на каждую лепёшку по несколько долек помидоров. Посолить. Посыпать перцем и сушёным или свежим базиликом.
Лук вынуть из уксуса и уложить поверх помидоров.
Поставить противень с лепёшками в заранее разогретую до t=200~220°C духовку до яркого зарумянивания теста - примерно на 15~17 минут.
Готовые лепёшки подавать в горячем или тёплом виде.
При долгом хранении лепёшки сильно размокают от сока помидоров.

<< к оглавлению

коса с квашеной капустой и сосисками

состав

500г дрожжевого теста

НАЧИНКА

500г квашеной капусты, 4 сосиски, 2 ст ложки растительного масла (~35г)

Начинка
Капусту попробовать и, если она слишком кислая, промыть в кипячёной или фильтрованной воде.
Нарезать капусту, если она была длинными полосками.
В сковороду налить растительное масло и положить капусту.
Поставить сковороду на средний огонь и закрыть крышкой.
Тушить капусту 15~20 минут при периодическом помешивании. Следить, чтобы капуста не подгорала. При необходимости добавить в капусту немного воды.
Готовая капуста должна стать мягче, но не утратить свою хрусткость.
Остудить капусту до комнатной температуры.

Формовка пирога
Тесто раскатать в прямоугольник размером 25х30 сантиметров.
Положить тесто на лист бумаги для выпечки.
Мысленно разделить пласт теста вдоль на 3 части. Ребром ладони примять тесто по этим воображаемым линиям.
На среднюю часть ровным слоем положить половину тушёной капусты.
Затем уложить сосиски.
На сосиски выложить оставшуюся капусту.
Боковые стороны теста нарезать на полоски шириной 2~3 сантиметра под углом 30~45 градусов.
Торцы теста загнуть на начинку.
Боковые полоски по одной уложить крест-накрест на среднюю часть поверх начинки.
Смазать получившийся пирог водой или чаем или яйцом, разболтанным с водой.
Оставить пирог на 20~30 минут для расстойки.
Духовку разогреть до t=220°C.
Пирог вместе с бумагой перенести на противень или на решётку.
Поставить в духовку.
Через 10 минут, когда поверхность пирога немного зарумянится, прикрыть пирог фольгой.
Допекать ещё 15 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки и прикрыть кухонным полотенцем.
Подавать пирог в тёплом виде.
Если пирог остыл, подогреть его в духовке или в микроволновке.

<< к оглавлению

жареный пирог с клубникой

состав

400г дрожжевого теста, 3 ст ложки растительного масла для жарки (~50г)

НАЧИНКА

300г клубники, 1~2 ст ложки крахмала (10~25г), 1/4 стакана сахара (50г)

Начинка
Клубнику вымыть и дать стечь воде.
Нарезать небольшими кусочками.
Если клубника спелая и сочная, вмешать в неё 2 столовые ложки (без горки) крахмала.

Тесто разделить на две равные части.
Раскатать обе части в два круга, диаметром чуть больше диаметра дна сковороды.
Если клубника была не сочной и в неё не вмешивался крахмал, насыпать 1 столовую ложку крахмала на один круг ровным слоем.
Выложить на тесто клубнику.
Посыпать сверху сахаром.
Сразу же, пока сахар не начал вытягивать из клубники сок, накрыть вторым кругом теста, слегка прижать, чтобы выпустить воздух, и защипать края.
Перенести пирог на кухонную доску. Желательно воспользоваться гибкой кухонной доской. Если нет подходящей доски, можно две газеты завернуть в бумагу для выпечки и слегка припорошить мукой.
Растительное масло налить в сковороду слоем в 1~1,5см. Сковороду поставить на средний огонь.
Осторожно стряхнуть пирог с доски в сковороду.
Жарить до зарумянивания нижней стороны.
Перевернуть пирог на другую сторону, огонь убавить до слабого, сковороду накрыть крышкой. Жарить до готовности.
Снять пирог со сковороды, прикрыть сверху колпаком и дать постоять 10 минут, чтобы клубничный сок загустел от крахмала.

<< к оглавлению

дрожжевой пирог с тушеной свежей капустой

состав

500г дрожжевого теста

НАЧИНКА

3 ст ложка растительного масла, 1,2~1,4кг белокочанной или пекинской капусты, 1 ч ложка соли, перец, 1 стакан воды или молока

Начинка
Приготовить капустную начинку так, как описано в рецепте тушеная свежая капуста.
Тесто разделить на две неравные части.
Большую часть раскатать в круг диаметром примерно 28 сантиметров.
Раскатывать можно прямо на бумаге для выпечки.
Перенести бумагу с тестом на противень или на решётку для духовки.
Уложить на тесто ровным слоем начинку, не доходя до краёв 3 сантиметра.
Вторую часть тоже раскатать в круг.
Намотать тесто на длинную скалку и перенести на пирог.
Защипать края, в центре пирога сделать отверстие для выхода пара.
Смазать тесто яйцом, смешанным с 2-мя ложками воды.
Из остатков теста можно сделать украшения.
Оставить пирог на 10~15 минут, чтобы он немного подрос.
Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё противень с пирогом.
Через 10 минут, когда поверхность пирога зарумянится, накрыть его сверху листом фольги. Допекать до готовности 20~25 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки.
Прикрыть кухонным полотенцем и оставить до остывания.

<< к оглавлению

кабачковые кексы с плавленым сыром

состав

1 средний кабачок (~350г), 2 яйца, 1/2~2/3 ч ложки соли, щепотка перца, 1 ч ложка разрыхлителя, 100г плавленного сыра (в брикете), 1 ст ложка растительного масла (1г), 2/3 стакана муки (~100г)

Если кабачок старый, то срезать с него кожицу и удалить семена. Если молодой, то его чистить не нужно.
Натереть кабачок на крупной тёрке.
Вмешать в тёртый кабачок яйца, растительное масло, соль, перец, муку и разрыхлитель.
Плавленый сыр нарезать на небольшие кубики.
Положить сыр в тесто и аккуратно перемешать.
В форму для кексов уложить силиконовые или бумажные вставки.
Если таких вставок нет, то слегка смазать формы маслом и припорошить мукой.
Ложкой разложить тесто по формочкам.
Духовку разогреть до t=180~200°C и поставить в неё формочки с тестом до готовности - на 30~35 минут.
Готовые кексы остудить до комнатной температуры и вынуть из формочек.
Выход: 12 штук.

<< к оглавлению

открытый дрожжевой пирог с курицей и плавленым сыром

состав

500г дрожжевого теста

НАЧИНКА

1 куриная грудка (~650г), 3 средние луковицы (300~350г), 200г плавленого сыра, 2 ст ложки растительного масла (35г), 1 ч ложка соли, перец

Начинка
Лук нарезать небольшими кубиками.
В сковороде разогреть растительное масло и выложить лук.
Жарить на среднем огне при периодическом помешивании до появления зажаренности.
Влить в сковороду 4~5 столовых ложек воды, закрыть сковороду крышкой, огонь убавить до минимума. Тушить лук 5~7 минут. Лук должен стать мягким и равномерно окрашенным.
С куриной грудки снять кожу и удалить кости. Нарезать филе небольшими кусочками.
Огонь под сковородой прибавить до максимума и положить к луку нарезанную курицу.
Жарить 5 минут.
Положить плавленый сыр. Желательно использовать плавленый сыр в ванночке, так как он более мягкий и быстрее плавится. Размешивать до тех пор, пока весь сыр не растает до состояния соуса.
Снять сковороду с огня и остудить начинку до тёплого.

Формовка пирога
На дно формы d=22~24см положить кружок бумаги для выпечки.
Тесто раскатать в круг d=34~38см.
Намотать тесто на длинную скалку и перенести на форму.
Уложить тесто так, чтобы края немного свешивались наружу.
Начинку положить в получившуюся корзинку из теста и разровнять.
Края загнуть на начинку.
Из остатков теста можно сделать украшения.
Смазать тесто яйцом, смешанным с 2-мя ложками воды.
Оставить пирог на 15~30 минут.
Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё форму с пирогом.
Через 8~10 минут, когда тесто сверху слегка зарумянится, огонь убавить до t=200°C, пирог прикрыть листом фольги и допекать ещё 17~20 минут.
Вынуть готовый пирог из формы, положить на блюдо и прикрыть сверху кухонным полотенцем.
Пирог можно подавать в горячем и тёплом виде, а также остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

запеченные творожные оладьи с отрубями

состав

200г творога, 1 яйцо, 30~50г изюма, 2 ст ложки отрубей (~16г), отруби для посыпки

Изюм предварительно вымыть и тщательно слить с него воду.
Творог желательно слегка подогреть, например, в микроволновке. После подогревания творог становится пластичнее и его легче смешивать с остальными продуктами.
Смешать творог, яйцо, изюм и отруби.
Оставить массу на 15 минут, чтобы отруби набухли.
Небольшую форму посыпать тонким слоем отрубей.
Ложкой выложить в форму творожную массу в виде лепёшечек толщиной 1,5~2 сантиметра.
Сверху оладьи слегка присыпать отрубями.
Духовку заранее разогреть до t=200~220°C и поставить в неё форму с оладьями на 15~17 минут.
Готовые оладьи хороши как в горячем, так и в охлаждённом виде.

<< к оглавлению

торт "Графские развалины" на шоколадной основе

состав

шоколад, грецкие орехи

БИСКВИТ

2 желтка, 1 яйцо, 0,5 стакана сахара (100г), 70г сливочного масла, 2 ч ложки разрыхлителя, 1 ст ложка с горкой какао (20г), 0,5 стакана муки (80г), щепотка соли

БЕЗЕ

2 белка, 2/3 стакан мелкого сахара или сахарной пудры (140г)

КРЕМ

1 банка варёной сгущёнки (380~400г), 200~250г сливочного масла

Бисквит
Масло заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
У двух яиц отделить белки от желтков. Белки оставить для приготовления безе.
В миску положить масло, два желтка, одно яйцо, соль и сахар. Взбить миксером до кремообразного состояния.
Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем и какао. Перемешать.
Получится пышное тесто мажущей консистенции.
Если тесто слишком густое, то можно добавить несколько ложек молока.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки, выложить тесто и распределить его по форме ровным слоем.
Затянуть сверху форму фольгой.
Духовку заранее разогреть t=200~220°C и поставить в неё форму с тестом на 25~30 минут.
Готовность коржа проверять, протыкая его деревянной палочкой прямо через фольгу.
Вынуть форму из духовки. Остудить до комнатной температуры и вынуть корж.

Безе
Пока корж остывает, приготовить безе, как описано в рецепте "безе (меренга)".
При отсаживании лепёшечек на противень стараться сделать их небольшими, в этом случае торт будет выше и собирать его будет легче.
Высушить безе в духовке с приоткрытой дверцей при t=80°C.
Готовые безе остудить до комнатной температуры.

Крем
В миску положить размягчённое масло и варёную сгущёнку.
Взбить миксером до равномерного окрашивания.
В зависимости от густоты сгущёнки и от мягкости масла крем может быть как густым, так и жидким. Если крем получился текучим, убрать его в холодильник на 20~30 минут.

Сборка торта
На корж намазать слой крема.
На крем уложить слой из безе.
Безе промазать ещё одним слоем крема, не заходя на края.
Выложить следующий слой безе, слой должен быть меньшего диаметра, чем предыдущий.
Собрать торт, чередуя слои безе и крема, сужая его к вершине.
Полить торт растопленным шоколадом и обсыпать крупно порубленными грецкими орехами.
Перед подачей убрать торт на несколько часов в холодильник - крем затвердеет и торт можно будет легко нарезать на сегменты.

<< к оглавлению

творожные кексы с изюмом

состав

100г сливочного масла, 2 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), щепотка соли, 1 ч ложка разрыхлителя, 200г творога, 100г изюма, 3/4~1 стакан муки (120~160г)

Сливочное масло и творог заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
В миску положить сливочное масло и яйца, насыпать сахар, соль и разрыхлитель. Взбить миксером до получения беловатой кремообразной массы.
Вмешать в массу сначала творог, а затем муку. Муку нужно вводить постепенно, до получения влажного теста, держащего форму. Количество муки зависит от влажности творога.
Ложкой подмешать в тесто мытый изюм.
В форму для кексов уложить силиконовые или бумажные вставки.
Если таких вставок нет, то слегка смазать формы маслом и припорошить мукой.
Ложкой разложить тесто по формочкам.
Духовку разогреть до t=200~220°C и поставить в неё формочки с тестом до готовности - на 17~20 минут.
Готовность кексов проверять деревянной палочкой.
Если кексы начнут быстро зарумяниваться, оставаясь внутри сырыми, то накрыть их сверху листом фольги.
Готовые кексы вынуть из формы и остудить.

<< к оглавлению

кексы с шоколадом

состав

1 стакан сахара (200г), 1 стакан муки (160г), 2 яйца, 120г сливочного масла, 0,5 стакана молока (125г), 2 ч ложки разрыхлителя, щепотка соли, ванилин, 50~100г шоколада

Шоколад нарезать ножом на некрупные кусочки и положить в морозильник на время приготовления теста.
Масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с сахаром до пышности.
Насыпать муку с солью, ванилином и разрыхлителем, положить яйца и налить молоко.
Взбить, чтобы получилось однородное, мягкое, пышное тесто.
В форму для кексов уложить силиконовые или бумажные вставки.
Если таких вставок нет, то слегка смазать формы маслом и припорошить мукой.
Тесто уложить в формочки до середины высоты.
Положить шоколадные кусочки.
Заполнить формочки тестом, немного не доходя до верха.
Духовку разогреть до t=200~220°C и поставить в неё формочки с тестом до яркого зарумянивания поверхности - 20~30 минут.
Вынуть кексы из формы и остудить.

<< к оглавлению

апельсиновый пирог с шоколадной глазурью

состав

КОРЖ

100г сливочного масла, 0,5 стакана сахара (100г), щепотка соли, 3 яйца, 3/4 стакана муки (120г), 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин

СИРОП

1,5 стакана апельсинового сока (375г), 1/4 стакана сахара (50г)

ГЛАЗУРЬ

100г шоколада, 50г сливочного масла

Корж
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с сахаром, солью и ванилином.
Добавить яйца и снова взбить.
Насыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешать.
Должно получиться пышное, густое, не растекающееся тесто.
Если тесто слишком густое, можно добавить несколько ложек молока.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто и разровнять.
Форму затянуть фольгой.
Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё форму с тестом на 30 минут. Готовность коржа проверять при помощи деревянной палочки, протыкая ею корж прямо через фольгу.
Готовый корж достать из духовки.
Снять фольгу. Корж сверху будет светлым.
Оставить на 10~15 минут, чтобы корж остыл до тёплого.

Сироп
Пока корж остывает, приготовить апельсиновый сироп.
Для этого потребуется 2 больших сочных апельсина.
Апельсины тщательно вымыть.
Ножом или овощечисткой срезать с апельсинов цедру - окрашенную часть кожуры.
Нарезать цедру тонкой длинной соломкой.
Из апельсинов выдавить сок и выбрать из него косточки. Взять 375 граммов сока. Если сока получилось слишком мало, добавить воду. Если много, то можно взять весь получившийся сок.
Налить сок в маленькую кастрюльку. Насыпать сахар и положить соломку из цедры.
Поставить кастрюльку на большой огонь.
Когда сок закипит, кипятить его 5 минут. Сироп упарится примерно на треть.
Процедить сок через ситечко, чтобы отделить цедру.
Цедру обвалять в сахаре, положить на блюдо и оставить подсыхать.
Горячий сироп вылить на тёплый корж.
Оставить до полного остывания.

Глазурь
Шоколад со сливочным маслом растопить в микроволновке или на водяной бане. Перемешать до однородного состояния.
Слегка остудить глазурь, чтобы она не была слишком жидкой.

Сборка торта
Когда корж остынет, провести ножом вдоль стенок формы и вынуть корж.
Положить корж на блюдо.
Равномерно полить шоколадом.
Сверху разложить засахаренную цедру.

<< к оглавлению

торт "Птичье молоко" с манкой

состав

КОРЖ

3 яйца, 100г сливочного масла, 1/3 стакана сахара (70г), 2 ст ложки какао (30г), 0,5 стакана муки (80г), 1,5 ч ложки разрыхлителя, щепотка соли

КРЕМ

1 лимон (150г), 1,5 ст молока (375г), 1 стакан сахара (200г), 1/3 стакана манки (70г), 150г сливочного масла

ГЛАЗУРЬ

50г шоколада, 30г сливочного масла

Корж
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с сахаром и солью.
Добавить яйца и снова взбить.
Насыпать муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Перемешать.
Должно получиться пышное, густое, не растекающееся тесто.
Если тесто слишком густое, можно добавить несколько ложек молока.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто и разровнять.
Духовку разогреть до t=180~200°C и поставить в неё форму с тестом на 20 минут. Готовность коржа проверять при помощи деревянной палочки.
Готовый корж достать из духовки и оставить остывать, не вынимая из формы.
Остывший корж достать из формы и разрезать на две части.
Так как корж очень пышный и хрупкий, желательно приготовить его за сутки перед разрезанием.

Крем
Пока готовится и остывает корж, приготовить крем.
Лимон 10~15 минут варить в большом количестве воды, это избавит лимон от излишней горечи.
Если лимон очень горького сорта, то воду можно несколько раз поменять, каждый раз проваривая лимон по 5 минут в новой воде.
Отваренный лимон остудить в холодной воде.
Остывший лимон разрезать пополам и выдавить мякоть.
Выбрать косточки.
Пропустить кожуру через мясорубку и затем смешать с мякотью.
Если есть блендер, то взбить в нём мякоть и кожуру.

Алюминиевую кастрюльку ополоснуть холодной водой.
Налить молоко и насыпать сахар.
На большом огне довести до начала закипания. За это время отмерить нужное количество манки.
Молоко начать размешивать круговыми движениями. Другой рукой в центр кастрюльки тонкой струйкой сыпать манку.
Огонь убавить до минимума и варить кашу при постоянном плавном помешивании до загустения - примерно 2 минуты. Чем крупнее был помол у манки, тем дольше её нужно варить и тем гуще и фактурнее будет каша.
Остудить кашу до комнатной температуры.
Для сокращения времени остывания кастрюльку с кашей можно поставить в холодную воду.
Остывшая каша ещё больше загустеет.
Взбить кашу миксером. Добавить измельчённый лимон. Затем положить размягчённое сливочное масло и взбить ещё раз.
Поставить крем в холодильник на 20~30 минут.

Глазурь
В микроволновке или на паровой бане растопить шоколад и сливочное масло.
Остудить до тягучего состояния.

Сборка торта
На блюдо положить один корж.
На него выложить весь крем и разровнять.
На крем уложить второй корж.
Полить сверху шоколадной глазурью.

<< к оглавлению

торт "Воздушный" с орехами и шоколадом

состав

100~200г шоколада для верхнего покрытия

КОРЖИ

4 белка, 1 стакан мелкого сахара (200г), 50г шоколада, 150г жареного арахиса, 50г кукурузного крахмала

КРЕМ

4 желтка, 0,5 стакана молока (125г), 1 ч ложка без горки крахмала (8г), 100г сахара, 150г сливочного масла

Коржи
Шоколад натереть на крупной тёрке, жареный арахис очистить от шелухи.
У яиц отделить белки от желтков. Желтки отложить для приготовления крема.
Белки с сахаром взбить, как описано в рецепте "безе (меренга)".
Перед окончанием взбивания можно добавить лимонный сок или уксус для закрепления пены и для придания безе кисловатого вкуса.
Смешать просеянный крахмал, арахис и шоколад.
Переложить в миску с начинкой взбитые белки и осторожно перемешать ложкой.
На листе бумаги для выпечки нарисовать два одинаковых контура - круги или квадраты или прямоугольники.
Перевернуть бумагу рисунком вниз.
Безе выложить на бумагу, не заходя за края контуров. Верх разровнять.
Бумагу вместе с безе положить на решётку для духовки.
Высушить безе при t=80°C. Чем меньше фигуры, тем толще слой безе и тем дольше будут сохнуть коржи. Коржи размером 32х16 сантиметров высыхают за 2 часа.
Вынуть решётку с коржами из духовки и оставить до полного остывания. Тёплые коржи трогать нельзя, так как они очень хрупкие. После остывания коржи твердеют и уже не ломаются от прикосновений.
Положить бумагу с коржами на край стола. Придерживая корж за донышко, второй рукой натягивать пергамент вертикально вниз, а корж выдвигать за край стола. Сдвигать корж до тех пор, пока пергамент полностью не отделится.
Таким же образом отделить от бумаги второй корж.

Крем
Пока готовятся и остывают коржи приготовить крем.
В маленькую кастрюльку положить желтки, налить молоко, насыпать сахар и крахмал. Перемешать.
Поставить кастрюльку на большой или средний огонь.
Постоянно размешивать массу, проводя ложкой по дну и делая зигзагообразные движения.
Как только масса на дне начнёт густеть, убавить огонь до минимума.
Варить массу до загустения.
Снять кастрюльку с огня и остудить помадку до комнатной температуры. Для сокращения времени остывания кастрюльку с помадкой можно поставить в холодную воду.
Сливочное масло заранее достать из холодильника.
Взбить размягчённое масло, чтобы оно стало пышным и кремообразным.
Продолжая взбивать добавлять к маслу по одной столовой ложке остывшей заварной помадки. Следующую ложку помадки добавлять только после того, как предыдущая порция полностью вмешалась в масло.
Готовый крем должен быть однородным и блестящим.
Для того чтобы придать крему ореховый аромат, в него можно вмешать коньяк.

Сборка торта
Один корж положить на блюдо или специальный поддон.
На корж ровным слоем нанести весь крем.
На крем уложить второй корж.
Слегка прижать верхний корж.
Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане и покрыть сверху верхний корж.
Можно полностью залить торт шоколадом, тогда потребуется много шоколада - примерно 200 граммов. Или можно положить шоколад в бумажный кулёчек и нанести шоколад на торт в виде сеточки. В этом случае шоколада потребуется в два-три раза меньше.
Поставить торт в холодильник - крем должен хорошо затвердеть.
Перед подачей нарезать торт на порции - охлаждённый торт легко режется зубчатым ножом.

<< к оглавлению

торт "Розмари" с вишней

состав

БЕЗЕ

1 белок, 1/3 стакана сахарной пудры или мелкого сахара (70г), 1 ч ложка лимонного сока или яблочного уксуса (5г)

КОРЖ

200г печенья (типа "Юбилейного"), 80г грецких орехов, 100г сливочного масла, 100г шоколада

ГЛАЗУРЬ

50г шоколада, 50г сливочного масла, 1/3 стакана сахара (70г), 2/3 стакана молока (170г), 1 ч ложка с горкой крахмала (10г), 2 ст ложки какао (30г)

НАЧИНКА

300~400г вишни

Безе
У яйца отделить белок от желтка. Желток использовать в другом блюде.
Белок с сахаром взбить, как описано в рецепте "безе (меренга)".
Перед окончанием взбивания добавить лимонный сок или уксус для закрепления пены и для придания безе кисловатого вкуса.
Положить взбитую массу в п/э пакет и отрезать у него уголок.
Через получившуюся дырочку отсадить безе на бумагу для выпечки в виде маленьких капель - размер одной капли не должен превышать размер ядра лесного ореха. Чем меньше будут безе, тем плотнее будет корж.
Высушить безе в духовке с приоткрытой дверцей при t=80~100°C.
Вынуть готовое безе из духовки и остудить.

Корж
Печенье поломать и растолочь пестиком так, чтобы оставались крупные кусочки.
Грецкие орехи нарезать.
Положить в большую миску печенье, орехи и безе.
Если безе получилось крупным, нарезать его на кусочки ножом с зубчатым лезвием.
В другой миске растопить шоколад со сливочным маслом. Растапливать можно на водяной бане или в микроволновке. При растапливании массу периодически помешивать.
Растопленный шоколад вылить на смесь из печенья, безе и орехов.
Тщательно размешать, чтобы всё печенье пропиталось маслом и шоколадом.
Форму d=20~22см застелить изнутри фольгой так, чтобы концы свешивались наружу.
Высыпать в форму получившуюся смесь.
Распределить её по дну ровным слоем и хорошо утрамбовать кулаком или пестиком. При утрамбовывании безе, находящееся сверху, будет крошиться.
Убрать корж в холодильник или морозильник на время приготовления шоколадной глазури.

Шоколадная глазурь
В небольшую кастрюльку положить сливочное масло, влить молоко и насыпать сахар и крахмал.
На самом маленьком огне довести растворения сахара и загустения. Должна получиться масса густоты киселя.
В полученную массу положить шоколад и насыпать какао.
Поставить на огонь и нагревать при постоянном помешивании до растворения шоколада и до равномерного распределения какао.
Снять смесь с огня.

Сборка торта
Форму с коржом вынуть из холодильника.
На корж равномерно разложить вишню.
Если будет использоваться замороженная вишня, заранее достать её из морозильника, разморозить и тщательно отцедить с неё выделившийся сок.
Сверху на вишню вылить получившуюся глазурь.
Форму слегка потрясти, чтобы глазурь заполнила все полости между вишнями.
Подождать, когда глазурь остынет до комнатной температуры, а затем поставить торт в холодильник как минимум на 3 часа.
Готовый торт вынуть из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу отделить от торта и выкинуть.
Торт уложить на блюдо и украсить.
До подачи держать торт в холодильнике.
Для того чтобы торт легче резался, перед подачей его на 20~30 минут поставить в морозильник.

<< к оглавлению

крекеры с луком

состав

2 крупные луковицы (200~250г), 2 ст ложки растительного масла (35г), 100г сливочного масла, 1 ч ложка разрыхлителя, 0,5 ч ложки сахара, 0,5 ч ложки соли, 50г крахмала, 1 стакан муки (160г), 3~5 ст ложек воды

Лук нарезать не очень крупно.
В сковороду налить растительное масло и насыпать лук.
Поставить сковороду на сильный огонь.
Когда лук начнёт поджариваться, убавить огонь до минимума и жарить лук при частом помешивании до равномерного зарумянивания.
Лук не пережаривать, иначе крекеры будут горчить.
Снять сковороду с огня и остудить лук до комнатной температуры.

Тесто
Сливочное масло заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Масло положить в миску, туда же насыпать муку, крахмал, соль, сахар и разрыхлитель. Перемешать. Смесь примет вид жирных крошек.
При желании для аромата можно добавить специи. Для подкрашивания теста можно положить 1 чайную ложку молотой паприки или половину чайной ложки куркумы, паприка придаст тесту красноватый оттенок, а куркума - жёлтый.
Добавить в мучную смесь жареный лук и перемешать.
По одной чайной ложке добавлять холодную воду, каждый раз перемешивая тесто, до тех пор, пока не сформируется плотный не липкий шар.
Стол припорошить мукой и раскатать на нём тесто в пласт толщиной 2~3 миллиметра.
Нарезать пласт на квадраты или вырезать печенья фигурными формочками.
Переложить крекеры на противень, застеленный бумагой для выпечки. При желании крекеры можно наколоть вилкой.
Запекать при t=200~220°C 15~18 минут, до лёгкой золотистости.
Снять крекеры с противня и остудить.

<< к оглавлению

хлебный пудинг с соусом и арахисом

состав

ХЛЕБНЫЙ СЛОЙ

несколько ломтиков хлеба для тостов (~200г), 2 яйца, 1 ст ложка сахара, 100г молока или 10~20% сливок, половина соуса

СОУС

200г ирисок, 150г 20% сливок, 100г жареного арахиса

Соус
В маленькую кастрюльку положить ириски и налить сливки.
(Вместо ирисок можно взять конфеты "коровка" или варёное сгущённое молоко того же веса.)
Поставить на средний огонь и при частом помешивании довести до полного растворения ирисок.
Снять кастрюльку с огня и остудить соус до тёплого.

Заливка
Яйца смешать с сахаром и половиной получившегося соуса. Добавить молоко.

На дно формы положить ломтики хлеба для тостов.
Равномерно полить их половиной заливки.
Уложить второй слой хлеба и полить оставшейся заливкой.
Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку до зарумянивания верха - на 15~18 минут.
В оставшийся соус вмешать чищенный жареный арахис.
При подаче разрезать двойные кусочки хлеба по диагонали.
На тарелку рядом с пудингом положить ложку соуса с арахисом и шарик ванильного мороженого.

<< к оглавлению

медовый торт по-американски

состав

КОРЖИ

3 ст ложки мёда (90г), 1 ч ложка соды, 150г сливочного масла, 2/3 стакана сахара (140г), 4 яйца, 1,5 стакана муки (240г)

КРЕМ

1кг 20% сметаны, 2/3 стакана сахара (140г)

Коржи
В маленькую кастрюльку положить мёд и насыпать соду.
Поставить на большой огонь и варить с непрерывным энергичным помешиванием.
Сначала масса превратится в пышную белую пену.
Затем пена начнёт краснеть.
Когда масса окрасится в яркий красный цвет, снять кастрюльку с огня.
Положить в медовую пену сливочное масло, нарезанное кубиками, и размешивать до тех пор, пока всё масло не растает.
Перелить получившуюся жидкую массу в миску для замешивания.
Вмешать сахар и яйца.
Затем подмешать муку.
Должно получиться тесто, льющееся толстой лентой.
На дно формы d=20см положить кружок бумаги для выпечки.
Вылить половину теста.
Выпекать в заранее разогретой до t=200~220°C духовке до готовности - 15~17 минут.
Вынуть корж из формы.
Таким же образом выпечь второй корж.
Перед тем, как вылить тесто для второго коржа в форму, необходимо перемешать его, иначе в корже будут большие дырки.
Оставить коржи остывать до комнатной температуры.

Крем
В миске смешать сахар и сметану.
При желании в крем можно добавить жареные грецкие орехи или нарезанный чернослив.

Сборка торта
Разрезать оба коржа на два пласта.
Взять кастрюлю такого же диаметра, как и испечённые коржи. Коржи должны в неё легко укладываться, но между коржами и стенками кастрюли не должно быть много свободного пространства.
Застелить кастрюлю изнутри фольгой или п/э плёнкой.
Уложить в кастрюлю по очереди все четыре коржа, поливая каждый из них сметанным кремом.
Закрыть кастрюлю с тортом крышкой и убрать в холодильник не менее чем на сутки.
Готовый торт вынуть из кастрюли, потянув за свисающие концы плёнки.
Плёнку отделить и выкинуть.
Торт положить на блюдо и украсить.

<< к оглавлению

чизкейк "Зебра"

состав

ОСНОВА

250г сахарных печений, 150г сливочного масла

НАЧИНКА

600г творога, 1/2~2/3 стакана сахара (100~150г), 3 яйца, 1 ч ложка какао (5г), 100г шоколада

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э мешок и раскатать скалкой.
Сливочное масло растопить, вылить в печенье и размешать.
Получившееся тесто в виде жирных крошек должно при прессовании хорошо держать форму. Если после нажатия тесто рассыпается, то нужно в него вмешать немного воды - побрызгать водой сверху и перемешать.
Для приготовления чизкейка желательно взять разъёмную форму.
Если форма неразъёмная, то её изнутри нужно выстлать фольгой так, чтобы концы свешивались наружу.
Высыпать печенье в форму. Разровнять и сформировать бортики.
Уплотнить крошку при помощи толкушки для картофеля, круглого стакана или столовой ложки.

Начинка
Творог нужно взять мягкий, гладкой консистенции. Если творог крупитчатый, то его нужно протереть через дуршлаг. Зернёный творог лучше не использовать.
Творог довести до комнатной температуры.
Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Ложкой вмешать в творог сахар и яйца.
Масса должна быть довольно жидкой - льющейся. Если масса густая, то вмешать ещё одно дополнительное яйцо.
Отлить часть творожной массы в другую миску.
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
В меньшую часть творожной начинки насыпать какао и вылить растопленный шоколад. Перемешать до получения однородного цвета.

Сборка
В центр основы выложить 3~4 столовые ложки белой массы.
Затем в центр белого пятна выложить 3~4 столовые ложки тёмной массы.
Если у мисок с творожными массами есть "носики", то можно лить начинку прямо из них, внимательно следя за тем, чтобы выливаемые объёмы белой и шоколадной массы были одинаковы.
Поочерёдно наливать белую и тёмную творожную массу, пока вся начинка не кончится.
Духовку разогреть до t=200°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут - творожный верх должен схватиться, но остаться не начать зарумяниваться.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C.
Выпекать от 40 минут до 1 часа.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке.
За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
Достать пирог из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу осторожно отделить и выкинуть.
Чизкейк положить на блюдо.
Для достижения лучшего вкуса желательно дать чизкейку настояться при комнатной температуре 6~8 часов или 10~12 часов в холодильнике.

<< к оглавлению

торт "Графские развалины" на бисквитной основе

состав

шоколад, грецкие орехи

МАСЛЯНЫЙ БИСКВИТ

2 яйца, 1/3 стакана сахара (70г), 40г сливочного масла, 0,5 стакана муки, 1 ч ложка разрыхлителя

БЕЗЕ

2 белка, 2/3 стакан мелкого сахара или сахарной пудры (140г)

ЗАВАРНОЙ КРЕМ "ШАРЛОТТ"

100~150г чернослива, 200г сливочного масла, 0,5 стакана молока (125г), 0,5 стакана сахара (100г), 2 желтка, 1~2 ч ложки коньяка

ПРОПИТКА

50г воды, 1~2 ч ложки коньяка, 1~2 ч ложки сахара

Бисквит
Масло растопить.
Яйца взбить с сахаром в белую пену.
Не переставая взбивать под вращающиеся лопасти миксера вылить масло.
Насыпать муку и разрыхлитель. Размешать.
Должно получиться густое льющееся тесто.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.
Затянуть сверху форму фольгой.
Духовку заранее разогреть t=200~220°C и поставить в неё форму с тестом на 12~17 минут.
Вынуть форму из духовки. Остудить до комнатной температуры и вынуть корж.

Безе
Из указанных продуктов приготовить безе, как описано в рецепте "безе (меренга)".
При отсаживании лепёшечек на противень стараться сделать их небольшими, в этом случае торт будет выше и собирать его будет легче.

Крем
Пока сушатся безе, из оставшихся желтков приготовить крем по рецепту "заварной крем Шарлотт" .
Для придания ему лёгкого орехового аромата в конце взбивания добавить коньяк.
Чернослив вымыть и обварить кипятком. Нарезать маленькими кубиками и подмешать в готовый крем.

Сборка торта
Если нравятся влажные торты, то перед сборкой пропитать корж смесью из кипячёной воды, сахара и коньяка.
На корж намазать слой крема.
На крем уложить слой из безе.
Безе промазать ещё одним слоем крема, не заходя на края.
Выложить следующий слой безе меньшего диаметра, чем предыдущий.
Собрать торт, чередуя слои безе и крема, сужая его к вершине.
Полить торт растопленным шоколадом и обсыпать крупно порубленными грецкими орехами.
Перед подачей убрать торт на несколько часов в холодильник - масляный крем затвердеет и торт можно будет легко нарезать на сегменты.
Резать торт удобнее специальным ножом с зубчатым лезвием.

<< к оглавлению

заварная помадка

состав

0,5 стакана молока (125г), 1/2~2/3 стакана сахара (100~140г), 2 яйца или 3~4 желтка, 0,5 порошка ванилина

Яйца или желтки положить в маленькую кастрюльку. Туда же насыпать сахар. Если нужно получить очень сладкий крем, допустимо положить 1 стакан сахара.
Тщательно растереть яйца/желтки с сахаром.
Для растирания лучше использовать деревянную ложку.
Если использовать не целые яйца, а только желтки, то помадка получается более бархатистой, с насыщенным жёлтым цветом, а крем более вкусным и воздушным.
Для ароматизации в яично-сахарную массу можно добавить ванилин.
В три приёма ввести молоко, после каждого вливания хорошо размешивая массу.
Поставить кастрюльку на большой огонь.
Постоянно размешивать массу, проводя ложкой по дну и делая зигзагообразные движения.
Как только масса на дне начнёт густеть, убавить огонь до минимума.
Варить массу до загустения.
Остудить помадку до комнатной температуры. Для сокращения времени остывания кастрюльку с помадкой можно поставить в холодную воду.

<< к оглавлению

пирог с орехово-белковой серединкой

состав

ТЕСТО

2 желтка, 50г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 1 ст ложка с горкой какао (20г), щепотка соли, 1 ч ложка разрыхлителя, 1,5 стакана муки (240г)

НАЧИНКА

2 белка, 0,5 стакана сахара (100г), 1 стакан грецких орехов (100г)

Тесто
Масло заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
У яиц отделить белки от желтков. Белки отложить для приготовления начинки. Желтки взбить с мягким маслом, сахаром и солью до пышности.
Вмешать муку, смешанную с какао и разрыхлителем.
Должно получиться мягкое не мажущее и не рассыпающееся тесто. Если тесто рассыпается и не собирается в шар, то добавить немного холодной воды. Если тесто мажущее, то добавить муки.
На дно формы d=20см положить кружок бумаги для выпечки.
Две трети теста рукой распределить тонким равномерным слоем по дну формы.
Убрать форму с тестом в холодильник.
Оставшуюся треть теста завернуть в плёнку и положить в морозильник.
Через 20~30 минут, когда тесто в морозильнике застынет, начать готовить начинку.

Начинка
Орехи измельчить ножом.
Белки взбить до состояния мыльной пены.
Сахар всыпать тонкой струйкой под вращающиеся лопасти миксера.
Продолжить взбивание до мягких пиков.
Всыпать в безе орехи и осторожно перемешать ложкой.

Вынуть форму с тестом из холодильника и положить на тесто начинку.
Поверх начинки натереть тесто из морозильника и осторожно распределить его ровным слоем, стараясь не приминать.
Духовку разогреть до t=180~200°C и поставить в ней форму с пирогом на 25~35 минут.
Во время выпекания пирог поднимется и верхняя корочка покроется трещинами. После остывания начинка осядет и трещины станут незаметными.
Готовый пирог вынуть из духовки и оставить до полного остывания.
Вынуть из формы методом двойного переворачивания.
Подавать пирог желательно со взбитыми сливками.
Если пирог заранее обмазать взбитыми сливками, то его можно представлять как торт.

<< к оглавлению

чизкейк "Шоколадные острова"

состав

ОСНОВА

250г сахарных печений, 150г сливочного масла

НАЧИНКА

600г творога, 1/2~2/3 стакана сахара (100~150г), 3 яйца, 1 ч ложка какао (5г), 100г шоколада

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой.
Можно положить печенье в плотный мешок и раскатать скалкой.
Сливочное масло растопить, вылить в печенье и размешать.
Получившееся тесто в виде жирных крошек должно при прессовании хорошо держать форму. Если после нажатия тесто рассыпается, то нужно в него вмешать немного воды - побрызгать водой сверху и перемешать.
Для приготовления чизкейка желательно взять разъёмную форму.
Если форма неразъёмная, то её изнутри нужно выстлать фольгой так, чтобы концы свешивались наружу.
Высыпать печенье в форму. Разровнять и сформировать бортики.
Уплотнить крошку при помощи толкушки для картофеля, круглого стакана или столовой ложки.

Начинка
Творог нужно взять мягкий, гладкой консистенции. Если творог крупитчатый, то его нужно протереть через дуршлаг. Зернёный творог лучше не использовать.
Творог довести до комнатной температуры.
Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Ложкой вмешать в творог сахар и яйца.
Взбивать массу не нужно, иначе она перенасытится воздухом и при выпекании творог вздуется и лопнет.
В форму с песочной основой вылить две трети творожной массы.
Немного потрясти форму, чтобы в твороге не осталось пузырей.
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
В оставшуюся четверть творожной начинки насыпать какао и вылить растопленный шоколад.
Перемешать до получения однородного цвета.
Вылить шоколадную массу в плотный п/э пакет. Выпустить из него воздух и закрутить горловину.
Срезать у пакета уголок.
Глубоко опускать уголок пакета в творожную массу, находящуюся в форме, и выдавливать одинаковое количество шоколадной массы. Таким образом внутри белой творожной массы будут образованы шоколадные островки.
Начинку в форме не перемешивать и не трясти.
Самый верхний слой творожной массы можно немного перемешать зубочисткой, чтобы получить рисунок в виде разводов. Глубоко опускать зубочистку нельзя, чтобы не разрушить шоколадные вкрапления.

Духовку разогреть до t=200°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут - творожный верх должен схватиться, но остаться белым.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C.
Выпекать от 40 минут до 1 часа.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке.
За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
Достать пирог из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу осторожно отделить и выкинуть.
Чизкейк положить на блюдо.
Для достижения лучшего вкуса желательно дать чизкейку настояться при комнатной температуре 6~8 часов или 10~12 часов в холодильнике.

<< к оглавлению

хлебный пудинг с грибами

состав

50~100г сыра

ХЛЕБНЫЙ СЛОЙ

3 яйца, 200г молока, 8~9 ломтиков батона (160~180г), 1/4 ч ложки соли, перец

НАЧИНКА

1 большая луковица (120~150г), 150~200г грибов, 2 ст ложки растительного масла (~35г), 150г шпината, 1/3 ч ложки соли

Начинка
Грибы (шампиньоны или вешенки) нарезать пластинками, а лук - как можно мельче.
В сковороде на сильном огне разогреть растительное масло и высыпать туда лук.
Обжаривать при частом помешивании 2~3 минуты, до лёгкого пожелтения лука.
Положить к луку грибы.
Обжаривать 4~5 минут, до полного испарения влаги.
Добавить шпинат и жарить 1~2 минуты.
Снять сковороду с огня.

Хлебный слой
В миске смешать яйца с молоком, солью и перцем.
Подсохший батон наломать кусочками и положить в миску. Перемешать и оставить на 3 минуты, чтобы хлеб полностью впитал жидкость.

Небольшую форму обильно смазать сливочным маслом.
Выложить на дно формы половину замоченного хлеба и немного примять его ложкой.
Вторым слоем выложить грибы.
Сверху уложить оставшийся хлеб.
Поставить форму с пудингом в разогретую до t=220°C духовку на 30 минут до яркого зарумянивания верха.
При запекании пудинг вырастет в полтора-два раза.
При желании посыпать пудинг сверху тёртым сыром и поставить обратно в духовку на 2 минуты.
Достать пудинг из духовки и оставить остывать, не вынимая из формы.
При остывании пудинг опадёт до первоначальной высоты.
Подавать пудинг в тёплом виде.

<< к оглавлению

пирог из печенья с вишней

состав

250~300г вишни без косточек

ТЕСТО

150г печенья (типа "Юбилейного"), 80г сливочного масла

ЗАЛИВКА

2 яйца, 1/3~1/2 стакана сахара (70~100г), 120г сметаны

Тесто
Печенье измельчить в крошку.
Для этого его можно положить в пакет и раздавить скалкой, а затем пересыпать крошки в миску. Или можно положить печенье в большую миску и растолочь пестиком.
Сливочное масло растопить и вылить в миску с печеньем.
Размешать, чтобы все крошки равномерно пропитались маслом.
Форму d=20см застелить фольгой так, чтобы концы свешивались наружу.
Высыпать крошки в форму, разровнять и хорошо примять.

Заливка
Смешать яйца, сметану и сахар. Взбивать не нужно. При желании в массу можно добавить 1~2 ч ложки манки.

Вылить сметанную заливку в форму с тестом.
Уложить вишню ровным слоем.
Духовку разогреть до t=200~220°C и поставить в неё пирог до лёгкого зарумянивания поверхности заливки.
Если вишня была замороженной, время запекания около 40 минут, если не замороженная, то 25~30 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки и оставить на 20~30 минут.
Остывший пирог вынуть из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу осторожно отделить и выкинуть. Пирог уложить на блюдо.
Пирог желательно подать на стол в день приготовления. Длительное хранение не желательно, так как тесто будет размокать.

<< к оглавлению

горчичные булочки

состав

ОПАРА

100г воды, 0,5 пакетика (3,5г) сухих дрожжей др.Откер или 1/4 пакетика (~3г) САФ, 1 ч ложка сахара, 1/4 стакана муки (40г)

ТЕСТО

2 ч ложки горчицы, 0,5 ч ложки соли, 1 ч ложка сахара, 2 ч ложки растительного масла, 3/4 стакана муки (120г)

Опара
В тёплой воде развести сахар и дрожжи. Подмешать муку.
Оставить в тёплом месте до увеличения опары в 2 раза.

Тесто
В опару вмешать горчицу, соль, сахар, растительное масло.
Горчицу нужно взять ароматную, но не горькую. Можно использовать зернистую горчицу (с целыми зёрнами).
Добавить муку и замесить гладкое, мягкое, не липкое тесто.
Прикрыть полотенцем или плёнкой и оставить до увеличения в 1,5~2 раза.
Подошедшее тесто разделить на 2 части и раскатать в 2 овала.
Смазать овалы растительным маслом.
Свернуть в рулеты.
Рулеты переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смазать крепкой заваркой.
Оставить на 30~40 минут для расстойки.
Подошедшие булочки ещё раз смазать крепкой чайной заваркой и поставить в разогретую до t=200~220°C духовку.
Через 7~10 минут от начала запекания, когда у булочек верх немного зарумянится, прикрыть их листом фольги и допекать ещё 8~12 минут.
Готовые булочки сразу же смазать заваркой.
Завернуть в кухонное полотенце и оставить до остывания.

<< к оглавлению

круглые пирожки с сосисками

состав

На 5 пирожков

500г дрожжевого теста, 5 длинных сосисок, 5 ст ложек томатного соуса, при желании - 5 маленьких яиц или желтков от больших яиц

Сосиски нарезать дольками толщиной 5~7 миллиметров, не дорезая до конца.
Дольки сосисок должны остаться соединёнными вместе.
Согнуть сосиски в кольца, чтобы дольки раскрылись.
Концы сосисок закрепить зубочистками.
Тесто разделить на 5 равных частей. Скатать из них шарики, а затем раскатать в лепёшки.
Уложить лепёшки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Намазать лепёшки толстым слоем кетчупа. При желании в кетчуп можно добавить острый перец или аджику или соус Табаско.
Положить на лепёшки сосиски и оставить на полчаса, чтобы тесто поднялось.
Нажать на сосиски, чтобы они погрузились в тесто.
Если планируется заполнять середину пирожков яйцами, то остриём ножа потыкать тесто внутри сосисок, чтобы оно опустилось.
Остатками кетчупа смазать сосиски сверху.
Поставить противень с пирожками в духовку, разогретую до t=200~220°C.
Через 10~12 минут, когда поверхность пирожков слегка зарумянится, достать противень из духовки и выпустить в сосисочные кольца сырые яйца. Если яйца очень крупные, то можно использовать только желтки, отложив белки для других блюд.
Опять поставить противень в духовку на 10 минут.
После выпечки аккуратно вынуть из сосисок скрепляющие зубочистки.
Подавать пирожки можно как в горячем виде, так и остывшими до комнатной температуры. Хранить пирожки не рекомендуется, так как сосиски высыхают и теряют во вкусе и внешнем виде.

<< к оглавлению

блины на варёном сгущенном молоке

состав

1/2 банки вареного сгущенного молока (200г), 2 яйца, 1/5~1/4 ч ложки соды, щепотка соли, 1 ст ложка растительного масла (15~20г), 1,5 стакана молока (375г), 1 стакан муки (160г)

Варёное сгущённое молоко выложить в миску. Туда же положить яйца и налить полстакана молока. Для лучшего растворения молока желательно, чтобы молоко было тёплым.
Взбить миксером до равномерного распределения сгущённого молока.
Всыпать полстакана муки, соду и соль. Влить растительное масло. Размешать.
Должно получиться тесто, льющееся толстой лентой.
Вмешать ещё полстакана молока. Тесто станет жидким.
Ещё раз по очереди вмешать сначала полстакана муки, а затем полстакана молока.
Если нужно получить очень тоненькие блинчики, то добавить ещё молока и дать тесту настояться около 30 минут.
Если нужно, чтобы блины были не слишком тонкими, то дополнительное молоко не требуется, а блины можно начинать выпекать сразу после замешивания.
Жарить блины на среднем огне с двух сторон.

Выход: 20 блинов d=20см.

Для подачи можно приготовить соус - смешать оставшееся сгущённое молоко с 1/5 стакана молока или сливок (50г). Подогреть и размешать до однородности.

<< к оглавлению

оладьи с мармеладом

состав

200г мармелада, 2 яйца, 1 ст ложка сахара (25г), щепотка соли, 250г кефира, 1~1,5 стакана муки (160~240г), 0,5 ч ложки соды, растительное масло для жарки

Взбить яйца с солью и сахаром.
Всыпать 1 стакан муки, смешанной с содой. Размешать.
Добавить кефир.
В получившееся жидкое тесто постепенно добавить столько муки, чтобы оно стало густо-текучим.
Мармелад нарезать кубиками со стороной 0,5 сантиметров.
Вмешать мармелад в тесто.
Если тесто готовится заранее, то соду и мармелад нужно вмешивать непосредственно перед выпеканием.
В сковороду налить растительное масло. Высота слоя масла должна быть 3~5 миллиметров.
Разогреть масло на большом огне.
Огонь убавить до чуть ниже среднего.
Выложить тесто на сковороду в виде лепёшек.
Обжаривать под крышкой с двух сторон до зарумянивания - по 1,5~2 минуты каждую сторону.
Выход: 12 оладий.

<< к оглавлению

булочки на яблочном джеме

состав

ОПАРА

1/4 стакана муки (40г), 2 ч ложки сахара (~15г), 0,5 стакана воды (125г), 7г сухих дрожжей др.Откер или 5,5г САФ

ТЕСТО

200~250мл яблочного джема (пюре, повидла, варенья), 1/3 ч ложки соли, 1 яйцо, ~2 стакана муки (320г)

Опара
В тёплую воду вмешать сахар, дрожжи и муку.
Оставить до увеличения опары в два раза.
Для того чтобы рост происходил быстрее, ёмкость с опарой можно поставить в миску с горячей водой.

Тесто
Положить в опару яблочный джем, соль и яйцо. Если джем был не сладкий, то добавить 1 столовую ложку сахара.
Размешать до равномерного распределения.
Всыпать 1,5 стакана муки. Размешать. Должно получиться густое тесто, с трудом мешающееся ложкой.
Если тесто получается слишком густым, добавить тёплую воду.
Если слишком жидким, добавить дополнительно муку.
На стол насыпать полстакана муки и вывалить тесто.
Замесить мягкое, не липкое, гладкое тесто.
Разделить тесто на 10 одинаковых кусочков и сформировать из них шарики.
Противень или большую форму смазать растительным или сливочным маслом.
Выложить шарики теста так, чтобы между ними было много свободного места.
Смазать шарики водой или яйцом, смешанным с двумя столовыми ложками воды.
Поставить в тёплое место до увеличения булочек в 2 раза.
Второй раз смазать булочки яйцом или водой. Прикасаться к поверхности булочек нужно очень осторожно, чтобы они не опали.
Духовку заранее разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с булочками.
Через 7~10 минут, когда верх у булочек зарумянится, прикрыть их сверху листом фольги, температуру убавить до t=180°C, и допекать до готовности - ещё 25~30 минут.
Готовые булочки смазать сладкой водой или сладким чаем или сливочным маслом.
Накрыть сверху кухонным полотенцем и оставить до остывания.

<< к оглавлению

шведский миндальный торт (как в Икеа)

состав

КОРЖИ

1 + 1/3 стакана сушеного миндаля (200г), 4 белка, 0,5 стакана сахара (100г)

КРЕМ

4 желтка, 100мл жирных 33~35% сливок, 0,5 стакана сахара (100г), 200г сливочного масла

Крем
Заранее достать масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
У яиц отделить желтки от белков.
Белки отложить - из них в дальнейшем будут готовиться коржи.
Желтки положить в маленькую кастрюльку. Туда же насыпать сахар и налить сливки.
Тщательно перемешать и поставить кастрюльку на средний огонь.
При постоянном помешивании довести до загустения - бороздка, проведённая по массе, не должна затягиваться.
Охладить массу до комнатной температуры.
Для того чтобы ускорить процесс остывания, поставить кастрюльку в холодную воду. Воду периодически менять на холодную, а массу перемешивать.

Коржи
Пока крем остывает, приготовить коржи. Не жареный миндаль вместе с кожицей размолоть в кофемолке до состояния муки.
Белки взбить до состояния мыльной пены.
Не переставая взбивать прямо под вращающиеся лопасти миксера тонкой струйкой всыпать сахар. Взбивать безе до твёрдых пиков.
Насыпать в безе молотый миндаль и осторожно перемешать методом складывания - опускать ложку или резиновую лопатку вдоль стенки миски до дна, а затем массу со дна переложить наверх. Немного повернуть миску и снова массу со дна перенести наверх. Размешивать до тех пор, пока миндаль не распределится равномерно.

Выпекание
Два противня застелить бумагой для выпечки.
На каждый противень выложить по половине полученной миндальной массы.
Разровнять в круг или в прямоугольник.
Духовку разогреть до температуры t=180~200°C и по очереди выпечь коржи до зарумянивания.
На стол положить ещё один лист бумаги для выпечки.
Готовый корж перенести на стол вместе с бумагой, на которой он выпекался, и положить тестом вниз.
Пока корж горячий очень осторожно снять с него бумагу.
Так же поступить со вторым коржом.
Оставить коржи до остывания.

Сборка торта
Размягчённое масло взбить миксером до пышности.
Не переставая взбивать добавлять в масло по одной столовой ложке желтковой массы.
Половину готового крема намазать на один корж, накрыть вторым коржом и намазать вторую часть крема.
При желании торт можно украсить миндальными лепестками.
Подавать торт можно сразу же, но лучше дать ему настояться - один-два часа при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
Оптимальный вкус у торта получается через сутки после приготовления.

<< к оглавлению

чизкейк с вареным сгущенным молоком

состав

ОСНОВА

250г сахарных печений, 150г сливочного масла

НАЧИНКА

600г творога, 3 яйца, 1 банка варёного сгущённого молока (350~400г), 200г 20% сливок, 0,5 ч ложки крахмала (5г)

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой.
Сливочное масло растопить, вылить в печенье и размешать.
Форму d=22см застелить изнутри фольгой.
Высыпать печенье в форму. Сформировать бортики, а затем разровнять оставшееся печенье по дну.
Уплотнить крошки при помощи толкушки для картофеля или столовой ложки.

Начинка
Варёную сгущёнку выложить из банки в миску. Влить сливки.
Размешать до получения однородной не густой массы.
Размешивать проще всего при помощи погружного блендера.
Если блендера нет, до для ускорения размешивания сгущёнку и сливки нужно немного подогреть, например, в микроволновке.
Творог довести до комнатной температуры. Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Смешать творог с яйцами и двумя третями сливочной массы. Довести до однородного окрашивания. Оставшуюся одну треть массы отложить - в дальнейшем эта часть будет использоваться для глазурирования чизкейка.

Выложить творожную начинку в корзинку из печенья.
Разровнять верх и немного потрясти форму, чтобы избавиться от пузырьков.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить форму с чизкейком в духовку на 5~7 минут - творожный верх должен схватиться, но не начать менять цвет.
Затянуть форму сверху листом фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C.
Выпекать от 40~45 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке.
За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.

Глазурь
В отложенную массу вмешать крахмал.
Подогреть до загустения.
Подогревать можно в маленькой кастрюльке на плите или в микроволновке.
Масса должна загустеть и стать тянущейся.

На творог выложить получившуюся глазурь и разровнять.
Оставить чизкейк до подачи в форме.
Перед подачей достать пирог из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу осторожно отделить и выкинуть.
Чизкейк положить на блюдо.

<< к оглавлению

чизкейк с карамелью

состав

ОСНОВА

250г сахарных печений, 150г сливочного масла

КАРАМЕЛЬ

20г сливочного масла, 1,5 стакана сахара (300г), 300~350г жирных сливок 33~35%, щепотка мелкой соли

НАЧИНКА

600г творога, 2/3 от приготовленной карамели, 3 яйца

Карамель
В сковороде на среднем огне растопить сливочное масло.
Ровным слоем высыпать сахар и положить щепотку мелкой соли.
Когда сахар начнёт менять цвет, начать его перемешивать, чтобы расплавление происходило равномерно.
Когда сахар приобретёт красивый светло-красный цвет, снять сковороду с огня.
Через полминуты влить в карамель сливки.
Поставить сковороду на минимальный огонь.
При постоянном помешивании довести до полного растворения карамели.
Если сливки будут сильно испаряться, дополнительно подлить ещё немного сливок.
Готовую карамель остудить.
Одну треть карамели отложить в маленькую мисочку и закрыть крышкой - эта карамель в дальнейшем будет использоваться в качестве глазури.

Начинка
Творог довести до комнатной температуры. Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Смешать творог с карамелью и яйцами до однородного окрашивания.
Попробовать получившуюся массу и, если масса получилась слишком сладкой, добавить лимонный сок.
Взбивать массу не нужно, иначе она перенасытится воздухом и при выпекании творог вздуется и лопнет.

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой.
Сливочное масло растопить, вылить в печенье и размешать.
Форму d=22см застелить изнутри фольгой.
Высыпать печенье в форму. Сначала сформировать бортики.
Затем разровнять оставшееся печенье по дну.
Уплотнить крошки при помощи толкушки для картофеля или столовой ложки.
Выложить творожную начинку в корзинку из печенья, разровнять верх и немного потрясти форму, чтобы избавиться от пузырьков.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить форму с чизкейком в духовку на 5~7 минут - творожный верх должен схватиться, но не начать менять цвет.
Затянуть форму сверху листом фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C.
Выпекать от 40~45 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке.
За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
На творог вылить отложенную карамель. Если она затвердела, то немного подогреть её в микроволновке.
Оставить чизкейк до подачи в форме.
Перед подачей достать пирог из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу осторожно отделить и выкинуть.
Чизкейк положить на блюдо.

<< к оглавлению

крем из печенья по-американски

состав

150г сахарного печенья, 50г мёда, 100г молока, 50г сливочного масла, 1 большая плитка шоколада (100г), 1/3 ч ложки смеси молотых специй (корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех), при необходимости - 1 ст ложка сахара

Печенье размолоть в кофемолке до состояния муки и просеять через мелкое сито.
В небольшую кастрюльку положить мёд, сливочное масло и шоколад. Шоколад может быть любой - горький, молочный, белый.
Налить молоко и насыпать специи. Если используется горький шоколад, то дополнительно добавить сахар.
Поставить кастрюльку на маленький огонь и варить при помешивании до полного растворения шоколада и сахара.
Всыпать в шоколадную массу молотое печенье.
Размешать.
Масса должна быть ляпающей консистенции.
Готовый крем попробовать на вкус. Если он покажется чрезмерно сладким, добавить немного лимонного сока.
При желании в крем можно добавить дроблённые жареные орехи.
После остывания крем становится гуще, но остаётся мажущим.
После двух-трёхдневного настаивания крем становится плотнее и однороднее.
По консистенции он напоминает мягкую глину.
Из такого загустевшего крема можно лепить украшения на торт.
Фигурки из этого крема необходимо держать в холодильнике, чтобы их контуры не расплывались.

<< к оглавлению

рулет с вишнёвым желе

состав

ТЕСТО

2 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 1 ч ложка разрыхлителя, 2 ст ложки растительного масла (~35г), 0,5 стакана муки (80г)

КРЕМ

250г жирных 33~38% сливок, 1~2 ст ложки сахарной пудры (25~50г), 1 ч ложка коньяка или вишнёвого ликёра

ЖЕЛЕ

100г вишни без костичек, 1/4 стакана сахара (50г), 100г воды, 5г желатина

ПРОПИТКА

50г воды, 1 неполная чайная ложка сахара (5г), 1 ч ложка коньяка или вишнёвого ликёра

Желе
Желе нужно сделать заранее, за один-два дня до приготовления рулета.
В небольшую кастрюльку положить вишню, насыпать сахар и налить 80 граммов воды.
Кипятить на небольшом огне 5 минут.
Желатин замочить в 20 граммах холодной кипячёной воды.
Когда желатин набухнет и станет равномерно прозрачным, выложить его в снятую с огня кастрюльку с вишней. Размешивать до полного растворения желатина.
Остудить вишнёвую смесь до комнатной температуры и поставить в холодильник как минимум на 1 день. Желе должно стать очень плотным.
В день приготовления рулета вынуть желе из кастрюльки. Удобнее всего вынимать желе при помощи тонкой металлической лопатки.
Нарезать желе на маленькие кусочки.
Так как желе плотное и не мажущее, то нарезку лучше всего производить кухонными ножницами, а не ножом.
Убрать нарезанное желе в холодильник на время приготовления коржа и крема.

Корж
Миксером взбить яйца с сахаром.
Под вращающиеся лопасти миксера влить растительное или растопленное сливочное масло.
Вмешать муку, смешанную с разрыхлителем.
Должно получиться тесто, льющееся толстой лентой.
Большой противень застелить бумагой для выпечки.
Вылить тесто и разровнять в прямоугольник.
Поставить противень в разогретую до t=200~220°C духовку до яркого зарумянивания поверхности - примерно на 6~8 минут.
Вынуть корж из духовки и осторожно, чтобы не обжечься, отделить его от бумаги. Затем сразу же равномерно полить пропиткой.
(Если корж заранее не отделить от бумаги, то после пропитывания это сделать будет затруднительно.)
Оставить остывать до комнатной температуры.

Пропитка
Воду, коньяк и сахар перемешать до полного растворения сахара.

Крем
Взбить сливки до мягких пиков.
Не переставая взбивать подсыпать сахарную пудру.
Для аромата добавить коньяк или ликёр.

Сборка рулета
На остывший корж нанести ровный слой крема, не доходя 5 сантиметров до одной стороны.
По крему разложить кусочки вишнёвого желе.
Свернуть рулет по направлению к не намазанной стороне.
Сворачивать не крепко, чтобы не выдавить крем.
Завернуть рулет в плёнку и закрутить её концы, чтобы рулет не разворачивался.
Положить рулет в холодильник на 3~6 часов.
Снять с рулета плёнку.
Верх рулета украсить по желанию.

<< к оглавлению

торт "Павлова"

состав

БЕЗЕ

4 больших белка, 1 стакан сахарной пудры или мелкого сахара (200г), 1 ч ложка лимонного сока или белого 6% уксуса, 1 ст ложка кукурузного крахмала (12г)

КРЕМ

250г жирных 33~38% сливок, 1 ст ложка сахарной пудры, при желании - 5 капель ванильного ароматизатора или 1 ч ложка коньяка

НАЧИНКА

300~400г смеси свежих ягод: киви, клубника, малина, ежевика, вишня, смородина, маракуйя, персики, ананас

18.11.2024 - малиновый ликер (12-часовой)
09.11.2024 - гриль-багет с фаршем и сыром
27.10.2024 - мокрый шоколадный пирог
20.10.2024 - простейшее слоеное печенье с вареньем и посыпкой
13.10.2024 - яблочный пирог с варёной сгущёнкой
29.09.2024 - шоколадный торт "Пояс Ориона" с ягодным кремом
21.09.2024 - мягкий крем на ягодном джеме и сливочном сыре
11.09.2024 - баклажаны с фасолью, запечённые в сметанно-сырном соусе
31.08.2024 - оладьи из сырых натёртых баклажанов
25.08.2024 - жареные рыжики с луком в сметане
16.08.2024 - чизкейк с вишней и меренгой
08.08.2024 - закуска из баклажанов с луком в томатном соусе
23.07.2024 - пирог с зеленым луком и яйцами в сковороде
02.07.2024 - гренки сладкие, без яиц
12.06.2024 - закуска из кабачков в маринаде с болгарским перцем
03.06.2024 - свиная грудинка в пикантном соусе, приготовленная в чугунке
27.05.2024 - печенье с халвой (на сметанном тесте)
20.05.2024 - запечённый картофель с начинкой из двух сыров
16.05.2024 - печенье "Три продукта"
12.05.2024 - рисово-творожные блины