Версия для печати

последнее обновление 9 ноября 2024 г.

шоколадно-вишнёвый пирог с винным сиропом

состав

ТЕСТО

3 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 80г сливочного масла, 1/2~2/3 стакана муки (80~100г), 1 ст ложка какао (15г), 2 ч ложки разрыхлителя

НАЧИНКА И СИРОП

0,5 ст сахара, 400г вишни без косточек, 1 стакан красного сухого вина (250мл), 1 ч ложка с горкой крахмала (10г)

Начинка и сироп
В сковороду положить вишню, насыпать сахар и налить вино (или любой сок).
Довести до кипения и упарить жидкость наполовину.
Отцедить вишни через сито.
Дать вишням и сиропу остыть до комнатной температуры.
Для сокращения времени остывания чашку с сиропом можно поставить в холодную воду.
В сироп вмешать крахмал, вылить его в сковороду или маленькую кастрюльку.
При постоянном помешивании довести на большом огне до начала закипания.
Снять с огня.

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры и взбить миксером с сахаром.
Продолжая взбивать ввести по одному яйца.
Вмешать какао, разрыхлитель и полстакана муки. Если тесто получилось слишком жидким, добавить ещё муки.
Быстро вмешать отцеженные вишни.
На дно формы d=22~24см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.
Затянуть форму фольгой и запечь в предварительно разогретой до t=220°C духовке до готовности - 25~35 минут.
Готовность проверять, протыкая тесто деревянной палочкой прямо через фольгу.
Вынуть готовый пирог из духовки и дать постоять около 10 минут.

Опытные хозяйки могут перевернуть пирог дном вверх - опрокинуть пирог на блюдо, снять форму, отделить бумагу, стряхнуть пирог обратно в форму, но уже дном вверх.
Неопытные хозяйки могут не переворачивать пирог. Если корочка у пирога получилась плотной и глянцевой, то необходимо вилкой или зубочисткой сделать много проколов корочки.

Сироп вылить равномерным слоем на пирог.
Оставить пирог до остывания и до полного впитывания сиропа.

<< к оглавлению

пирог с винно-вишнёвой начинкой

состав

ТЕСТО

150г сливочного масла, 0,5 стакана сахара (100г), ~1,5 стакана муки (240г), 1 ст ложка какао (15г), 0,5 ч ложки разрыхлителя

НАЧИНКА

0,5 ст сахара, 400г вишни без косточек, 1 стакан красного сухого вина (250мл), 1 ч ложка с горкой крахмала (10г)

Тесто
Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером с сахаром.
Насыпать какао, разрыхлитель и 1 стакан муки.
Перемешать миксером. Постепенно добавить столько муки, чтобы масса приняла вид крупных жирных крошек.
Форму d=24~26см застелить изнутри фольгой.
Часть теста примять к бокам формы, образуя стенки пирога.
Оставшиеся крошки теста высыпать на дно формы, разровнять и немного примять.
Поставить форму с тестом в холодильник на время приготовления начинки.

Начинка
В сковороду положить вишню, насыпать сахар и налить вино.
Немного вина (примерно 50г) оставить для смешивания с крахмалом.
Довести массу до закипания и на большом огне упарить жидкость наполовину. Если сковорода широкая, то упаривание займёт примерно 5 минут. За это время алкоголь полностью улетучится.
Попробовать сироп и при желании добавить сахар по вкусу.
В небольшую ёмкость насыпать крахмал и налить отложенное вино. Размешать.
Влить разведённый крахмал в сковороду с вишней при постоянном помешивании.
Проварить до лёгкого загустения - 0,5~1 минуту.
Вылить начинку в форму с тестом.
Поставить пирог в заранее разогретую до t=180~200°C духовку до зарумянивания краёв теста - на 30~40 минут.
Остудить пирог, не вынимая его из формы.
Затем достать из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Очень осторожно, так как тесто очень рассыпчатое, отделить фольгу и переложить пирог на блюдо.

<< к оглавлению

торт "мокрый Наполеон" в форме

состав

500г бездрожжевого слоёного теста

КРЕМ

2~3 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 ст ложка муки (25г), ванилин, 400~500г молока, 50г сливочного масла

Если тесто изначально имеет вид бруска, то раскатать его до толщины 2,5~3мм.
Пласт теста положить на лист бумаги для выпечки и нарезать на небольшие квадратики. Нарезку легче производить при помощи круглого ножа для пиццы.
Переложить тесто вместе с бумагой на противень и поставить в разогретую до t=200~220°C духовку до зарумянивания - на 12~15 минут.

Крем
В небольшую кастрюльку положить яйца, насыпать сахар, муку и ванилин.
Вместо сахара можно положить 200~300 граммов сгущённого молока.
Перемешать до однородной консистенции.
Влить молоко; перемешать.
Получится очень жидкая масса.
Поставить кастрюльку на средний или большой огонь и варить при постоянном помешивании до загустения.
Положить в крем сливочное масло и перемешать.

Квадратики теста пересыпать с противеня в большую миску и вылить туда крем.
Тесто и крем перед смешиванием не остужать.
Форму застелить изнутри фольгой.
Выложить в неё тесто с кремом и примять.
Закрыть сверху листом фольги и оставить настаиваться на 2~4 часа при комнатной температуре.
Затем поставить форму в холодильник на сутки.
Перед подачей достать торт из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу выкинуть, а торт положить дном вверх на блюдо.
Украсить крошками теста или измельчёнными орехами или тёртым шоколадом.
При подаче нарезать торт на не толстые куски.

<< к оглавлению

карамельный пирог по-африкански

состав

ТЕСТО

80г сливочного масла, 1/3 стакана сахара (~70г), 4 яйца, 1,5 стакана муки (240г), 1 ч ложка разрыхлителя, 2 щепотки соды, ванилин, щепотка соли

КАРАМЕЛЬ

0,5 стакана сахара (100г), 1 ст ложка воды, 0,5 стакана молока или 10~20% сливок (125г), 2 ч ложки чайной заварки или 2 пакетика чая

Карамель
Молоко или сливки довести до кипения и положить чайную заварку или чайные пакетики. Через 5 минут - процедить от листьев или вынуть пакетики.
В небольшую кастрюльку насыпать сахар и добавить одну столовую ложку воды.
Поставить на большой огонь и довести до расплавления и покраснения сахара. Во время нагревания кастрюльку слегка покачивать, чтобы сахар плавился равномерно.
Не доводить до пригорания и появления дыма!
Снять кастрюльку с огня.
Через полминуты, когда кипение прекратится, влить в карамель горячее чайное молоко. (Если вливать молоко в кипящий сахар, то оно будет сильно брызгаться.)
Поставить кастрюльку на маленький огонь и при помешивании довести до полного растворения карамели.
(Так как у карамели кислая реакция, то молоко может свернуться. На вкус пирога это не повлияет.)
Переставить кастрюльку в холодную воду и остудить карамель до комнатной температуры.

Тесто
Размягчённое сливочное масло взбить миксером с сахаром, разрыхлителем, содой, солью и ванилином.
Добавить яйца и карамель. Взбить до однородности.
Всыпать муку. Перемешать. Должно получиться тесто ляпающей консистенции.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Вылить тесто и разровнять поверхность.
Затянуть форму фольгой.
Разогреть духовку до t=200~220°C.
Поставить в духовку форму с тестом на 35~45 минут.
Готовность проверять, прокалывая пирог деревянной палочкой прямо через фольгу.
Готовый пирог остудить до тёплого и вынуть из формы.
Подавать пирог с кремом: 200г сметаны или жирных сливок 33~38% жирности взбить с 1/4 стакана сахара или сахарной пудры.

<< к оглавлению

пирог "Веснушки"

состав

ТЕСТО

80г сливочного масла, 2 желтка, 1/4 стакана сахарной пудры, ~1 стакан муки, 2 ч ложки какао, 0,5 ч ложки разрыхлителя

НАЧИНКА

2 белка, щепотка соли, 150г сгущённого молока, 1 ч ложка с горкой крахмала, ванилин или 1 ч ложка коньяка

Тесто
Форму d=22~24см с высокими бортиками застелить изнутри фольгой так, чтобы концы свешивались наружу.
У яиц отделить белки от желтков.
Масло довести до комнатной температуры.
Взбить с сахарной пудрой и желтками.
Вмешать какао и разрыхлитель.
Постепенно добавлять муку, чтобы получилось мягкое тесто.
Раскатать тесто толщиной 1~1,5см и вырезать из него формочками несколько кругов или других фигурок.
Оставшееся тесто собрать в шар и раскатать в тонкий пласт.
Пласт навернуть на скалку и перенести в форму. Обжать тесто по форме.

Начинка
Взбить белки со щепоткой соли в жёсткую пену.
Подмешать сгущённое молоко и крахмал.
Для ароматизации можно положить ванилин или влить коньяк.
Перелить начинку в форму с тестом.
Разложить поверх начинки заранее вырезанные печенья.
Затянуть форму фольгой и поставить в разогретую до t=180~200°C духовку на 1 час.
Готовый пирог остудить, не вынимая из формы.
Затем достать, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу отделить и выкинуть.

<< к оглавлению

слоеные палочки в беконе

состав

250г слоёного теста, 100~120г бекона (в нарезке)

Тесто раскатать в прямоугольник размером 15х20см.
Нарезать тонкими полосками. Резать удобнее всего круглым ножом для пиццы.
Ломтики бекона разрезать вдоль на тонкие ленточки.
Обмотать палочки теста ленточками бекона. Концы бекона заправить под тесто.
Уложить подготовленные палочки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Поставить противень в духовку, разогретую до t=180~200°C.
Выпекать до зарумянивания теста - 17~20 минут.
Подавать палочки желательно в первые сутки после выпечки, а лучше всего - сразу после остывания.

<< к оглавлению

мини-пирожки с грибами и сыром

состав

500г слоёного теста, 20~25шт небольших шампиньонов, 200~250г сыра, соль, 1 яйцо для смазывания

Из вымытых грибов вращательными движениями вынуть ножки.
Слегка посолить с двух сторон.
Уложить шляпки на противень пластинками вверх.
Ножки можно тоже запечь или можно убрать, чтобы использовать в другом блюде.
Запечь грибы при t=200~220°C до подвяливания и появления яркого аромата - примерно 20 минут.
Вынуть грибы из духовки и остудить.
Если в шляпках образовался сок, то его слить и использовать для ароматизации других блюд или для приготовления соуса.
Сыр натереть на крупной тёрке или нарезать кубиками такого размера, чтобы они свободно умещались в шляпках грибов.
Тесто тонко раскатать.
Вырезать из теста круги, превышающие диаметр грибов на 4 сантиметра.
Количество кругов должно быть в два раза больше количества грибов.
Сырое яйцо выпустить в маленькую мисочку и разболтать.
При помощи кулинарной кисти смазать половину кругов теста тонким слоем взболтанного яйца.
На смазанные круги уложить шляпки шампиньонов пластинками вверх.
В полость положить сыр.
Накрыть грибы сверху не смазанными кругами теста.
Соединить края кружков и уложить пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Дать пирожкам постоять 2~3 минуты, чтобы края хорошо склеились.
Смазать пирожки сверху яйцом.
Запекать пирожки в разогретой до t=180~200°C духовке до зарумянивания - 15~17 минут.
Подавать пирожки желательно в горячем виде, так как после остывания сыр становится жёстким.

<< к оглавлению

пирог "Вишня в снегу" с шоколадными пряниками

состав

ТЕСТО

400г шоколадных пряников, 80г сливочного масла, 3 желтка

БЕЗЕ

3 белка, 0,5 ст сахара

ВИШНЕВЫЙ СЛОЙ

400г вишни, 2 ст ложки сахара, 1 ст ложка крахмала

Вишнёвый слой
Если вишня замороженная, то заранее её разморозить. Смешать с сахаром и оставить на время подготовки остальных продуктов, чтобы сахар вытянул из вишни лишний сок.
Слить выделившийся сок и смешать вишню с крахмалом.

Тесто
Натереть пряники на тёрке. Если пряники твёрдые, то пропустить их через мясорубку. Мягкие пряники через мясорубку не пропускать!
У яиц отделить белки от желтков.
Сливочное масло растопить и смешать с желтками.
Вылить получившуюся массу в миску к пряникам.
Перемешать. Должно получиться тесто в виде жирных крошек.
Форму диаметром d=22см застелить изнутри фольгой.
Выложить две трети теста, разровнять и примять.

Безе
Белки взбить до лёгкой "мыльной" пены.
Под вращающиеся лопасти миксера тонкой струйкой всыпать сахар.
При желании для получения более кислого вкуса добавить 1~2 столовые ложки лимонного сока.
Взбить безе до твёрдых пиков.
Половину безе выложить в форму и разровнять.
На безе уложить вишню стараясь, чтобы сок не попадал на безе.
Укрыть вишню оставшимся безе.
Сверху ровным слоем насыпать остаток теста и слегка примять его ладонью.
Поставить форму в духовку, разогретую до t=180°C, на 30~40 минут.
Если верх пирога начнёт зажариваться, то положить сверху лист фольги.
Пирог при запекании сильно вырастет и может потрескаться.
После остывания он снова опустится до прежнего размера.
Остудить пирог до комнатной температуры.
Вынуть из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу отделить и выкинуть.

<< к оглавлению

торт "Кристалл" с орехово-карамельным кремом

состав

ТЕСТО

3 яйца, 2/3 стакана сахара, 2/3 стакана муки (~100г), 1 ч ложка разрыхлителя, ванилин

КРЕМ

10г желатина, 2 ст ложки воды (36мл), 100г грецких орехов, 500г жирных 33~38% сливок, 150г сгущённого молока, 1 ст ложка коньяка

КАРАМЕЛЬ

1 стакан сахара, 2 ст ложки воды

Корж
Миксером взбить яйца с сахаром.
Вмешать муку, разрыхлитель и ванилин. Получится не слишком жидкое льющееся тесто.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки и вылить тесто.
Затянуть форму фольгой.
Выпекать при t=220°C 30 минут. Готовность проверять, протыкая тесто зубочисткой прямо через фольгу.
Готовый корж вынуть из формы и остудить до комнатной температуры.
Разрезать на 2 коржа.
При желании коржи можно пропитать сахарным сиропом: 1/4 стакана воды, 1 ч ложка сахара, 1 ст ложка коньяка.

Карамель
В сковороду налить воду и насыпать сахар.
На большом огне при помешивании растопить сахар и довести его до золотистого или красного цвета.
Вылить карамель на бумагу для выпечки.
(Если бумага плохая, то её нужно смазать тонким слоем масла и натереть сахарной пудрой.)
Размазать карамель в очень тонкий слой.
Оставить до полного застывания.
Разломать застывшую карамель на куски.
Накрыть лист с карамелью вторым листом бумаги и постучать деревянным молотком, разбивая карамель в крошку. До состояния пудры не доводить.

Крем
Замочить желатин (др.Откер или Хаас) в холодной воде.
Через 10 минут поставить чашку с желатином в миску с кипятком и при помешивании довести желатин до полного растворения.
Взбить сливки в жёсткую пену.
Для закрепления и для аромата добавить коньяк.
Под вращающиеся лопасти миксера влить растворённый желатин.
Вмешать сгущённое молоко.
В последнюю очередь вмешать крупно дроблёные орехи и карамель.
Собрать торт, чередуя коржи и крем.
Подавать торт не более чем через 30 минут после сборки, иначе кристаллы карамели начнут постепенно растворяться.

<< к оглавлению

творожно-кукурузная лепёшка с укропом и чесноком

состав

2 яйца, 240~250г кукурузной крупы, 200г творога, 50г сметаны, укроп, 1~2 зубчика чеснока, 2/3 ч ложки соли, перец, 1 ч ложка разрыхлителя

Перемолоть в кофемолке кукурузную крупу до состояния муки.
Смешать яйца с кукурузной мукой.
Добавить сметану, творог, продавленный через пресс чеснок, мелко нарезанный укроп, соль, перец и разрыхлитель.
(Для того, чтобы творог легче размешивался, его нужно довести до комнатной температуры - заранее вынуть из холодильника или слегка подогреть в микроволновке.)
Оставить тесто на 20~30 минут, чтобы кукурузная мука набухла.
На дно формы положить круг бумаги для выпечки.
Положить тесто и разровнять.
Поставить в разогретую до t=180~200°C духовку до готовности и зарумянивания поверхности - примерно на 25 минут.
Хранить лепёшку в п/э пакете или в закрытой ёмкости, чтобы она не засыхала.

<< к оглавлению

рождественский пряник (с долгим выстаиванием)

состав

ТЕСТО

0,5 стакана сахара, 150г мёда, 100г сливочного масла, 1/4 ч ложки соли, 2 стакана муки (320г), 1 ч ложка соды, 2 ч ложки растворимого кофе, 50г воды

МОЛОТЫЕ ПРЯНОСТИ (по щепотке)

корица, душистый перец, гвоздика, имбирь, чёрный перец, мускатный орех, кардамон

НАЧИНКА

1 стакан джема (200~250г)

ГЛАЗУРЬ

50г сахарной пудры, 15г жидкости (сока, воды, ликёра, молока и пр.)

Приготовить тесто по рецепту "тесто для рождественского пряника (с долгим выстаиванием)".
Дать ему вылежаться в холодильнике как минимум 1 неделю, но лучше - две или три.
После замеса тесто будет липким и тянущимся.
После выстаивания оно станет плотным и его можно будет раскатывать без дополнительного подмеса муки.
Вылежавшееся тесто достать из холодильника и оставить при комнатной температуре на 1 час, чтобы оно прогрелось и стало пластичным.
Стол припорошить тонким слоем муки.
Выложить тесто на стол и сверху слегка обсыпать мукой.
Раскатать в прямоугольный пласт размером 30х25см.
Пласт разрезать пополам.
На одну часть при желании можно нанести рисунок методом вдавливания.
Переложить пласты на противень, застеленный бумагой для выпечки, расположив их на большом расстоянии друг от друга, так как при выпекании они увеличатся в размерах.
Духовку заранее разогреть до t=250°C и поставить в неё противень с тестом.
Через 5 минут на тесто положить лист фольги, температуру убавить до t=180°C и допекать пряник ещё 10~12 минут.
Вынуть противень из духовки.
Сразу же промазать один корж джемом.
На него положить второй корж и прижать.
Сверху на пряник нанести глазурь.
Оставить остывать до комнатной температуры.
Остывший пряник положить в п/э пакет или в жестяную коробку и оставить при комнатной температуре на ночь для лучшего пропитывания.

Глазурь
В сахарную пудру налить любую жидкость и быстро размешать ложкой.
Должна получиться густая текучая масса белесоватого цвета.
Для получения сладкого вкуса глазури нужно использовать жидкость с нейтральным вкусом - воду, молоко, ликёр, коньяк.
Для кисловатого вкуса нужно взять какой-нибудь сок - лимонный, апельсиновый, мандариновый, яблочный и т.п.
Цвет глазури будет зависеть от цвета используемой жидкости.

<< к оглавлению

оладьи с персиками

состав

1 яйцо, 5 ч ложек сахара, 100г сметаны, 0,5 стакана муки (80г), 0,5 ч ложки разрыхлителя, щепотка соли, щепотка соды, 1 большой персик, 2~3 ст ложки растительного масла для жарки

Если персик сильно опушённый, то ошпарить его кипятком, опустить в ледяную воду и затем снять кожицу.
Нектарины и абрикосы чистить не нужно.
Вынуть из плода косточку. Мякоть нарезать небольшими кубиками.
Если нет свежих плодов, можно использовать консервированные.

Сделать тесто.
Взбить яйцо с сахаром и солью.
Подмешать сметану.
Всыпать муку, смешанную с содой и разрыхлителем. Перемешать.
Количество муки зависит от жидкости сметаны. Если сметана очень жидкая, то муки следует добавить до получения правильной консистенции теста.
Должно получиться густотекучее тесто.
Вмешать в тесто кубики персика.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло.
Выложить тесто в виде оладий стараясь, чтобы количество кубиков персика было во всех оладьях одинаковым.
Обжаривать с двух сторон до зарумянивания.

<< к оглавлению

лаваш, запеченный с сыром и яйцами

состав

1/3 часть тонкого лаваша (размер целого лаваша 70х55см), ~80г сыра, 2 варёных яйца, 15~20г сливочного масла

Растопить сливочное масло.
Сыр натереть на крупной тёрке.
Варёные яйца очистить и разрезать пополам.
От целого лаваша отрезать одну треть.
Промазать сливочным маслом.
Половину лаваша посыпать частью сыра.
На сыр рядком уложить яйца. При желании яйца можно посолить и поперчить.
Поверх яиц высыпать оставшийся сыр.
Закрыть начинку свободной частью лаваша.
Немного прижать лаваш сверху, чтобы при запекании он не раскрывался.
Перенести на небольшой противень, зателенный бумагой для выпечки или смазанной фольгой.
Оставшимся маслом смазать верх лаваша.
Противень поставить в разогретую до t=230~250°C духовку до зарумянивания верха - на 7~12 минут.
Перед подачей нарезать лаваш на ломти.
Подавать только в горячем виде.

<< к оглавлению

тесто для рождественского пряника (с долгим выстаиванием)

состав

0,5 стакана сахара, 150г мёда, 100г сливочного масла, 1/4 ч ложки соли, 2 стакана муки (320г), 1 ч ложка соды, 2 ч ложки растворимого кофе

МОЛОТЫЕ ПРЯНОСТИ (по щепотке)

корица, душистый перец, гвоздика, имбирь, чёрный перец, мускатный орех, кардамон

В небольшую кастрюльку положить мёд, сахар, соль и сливочное масло.
Поставить на небольшой огонь и довести до полного растворения сахара; до кипения стараться не доводить.
Остудить массу до такой температуры, чтобы при замесе не обжигались руки.
В миску насыпать муку, смешанную с содой, кофе и специями.
Количество специй можно варьировать исходя из их наличия и собственных вкусовых пристрастий. Если каких-то специй не окажется, то их можно исключить.
Влить медовую массу.
Добавить воду и перемешать сначала ложкой, а затем рукой, обильно смазанной растительным маслом.
Должно получиться густое, липкое, немного тянущееся тесто.
Контейнер подходящего размера смазать маслом.
Переложить в него тесто и закрыть крышкой.
Поставить в холодильник на 2~3 недели.
Дальнейшее использование этого теста описывается в рецепте - рождественский пряник (с долгим выстаиванием).

<< к оглавлению

оладьи из сырой свеклы (соленые)

состав

1 небольшая свёкла (~250г), 1 яйцо, 1/2~2/3 стакана муки (80~100г), 50г воды, 0,5 ч ложки соли, 0,5 ч ложки сахара, 1 ч ложка разрыхлителя, 1 зубчик чеснока, укроп или петрушка, растительное масло для жарки

В блендер положить яйцо, зелень и зубчик чеснока. Налить воду, насыпать соль, сахар и разрыхлитель. Взбить до однородной массы.
Свёклу очистить и нарезать небольшими брусками.
Положить свёклу в блендер и взбить. Проверить, чтобы в массе не осталось не размолотых кусочков.
Перелить свекольную массу в миску.
Насыпать полстакана муки. Размешать. Если масса получится слишком жидкой, добавить ещё немного муки.
Тесто должно быть густым, не растекающимся.
В сковороде разогреть растительное масло.
Столовой ложкой выложить тесто на сковороду небольшими лепёшками.
Обжаривать на минимальном огне под крышкой по 2~3 минуты с каждой стороны.
При подаче к оладьям сделать со сметанный соус: сметана + мелко нарезанный укроп/петрушка + продавленный через пресс чеснок + соль.

<< к оглавлению

заварное пресное тесто

состав

1 стакан муки (160г), 0,5 стакана кипятка (125г), 0,5 ч ложки соли

В миске смешать полстакана муки с солью.
(Если используется крупная соль, то её лучше не смешивать с мукой, а растворить в кипятке.)
Залить полстаканом крутого кипятка, размешать вилкой.
Оставить на несколько минут, чтобы тесто остыло до тёплого состояния.
На стол высыпать ещё полстакана муки и на неё вывалить влажную массу.
Замесить мягкое не липкое тесто.
Скатать его в шар, прикрыть п/э плёнкой или перевёрнутой миской и оставить на 15~30 минут.
После этого тесто можно раскатывать и формовать изделия.

<< к оглавлению

перевёрнутый пирог с творогом и ананасами

состав

ТЕСТО

2 яйца, 0,5 стакана сахара, 3/4 стакана муки, ванилин, 1 ч ложка разрыхлителя

НАЧИНКА

400г творога, 150~200г сгущённого молока, 20~30г сливочного масла, 50г крахмала, ванилин, 1 банка (580г) ананасов кольцами

Начинка
Творог, взбить миксером со сгущённым молоком, размягчённым сливочным маслом, ванилином и крахмалом.
На дно формы d=24см положить кружок бумаги для выпечки.
Плотно разложить кольца ананасов.
Поверх ананасов выложить творожную начинку.
Намного потрясти форму, чтобы творог заполнил все отверстия.
Поставить форму в духовку, разогретую до t=200~220°C, на 15 минут.
Пока творог запекается, подготовить тесто.

Тесто
Оставшиеся ананасы нарезать кусочками.
Взбить яйца с сахаром и ванилином.
Вмешать разрыхлитель и муку.
Должно получиться густое льющееся тесто.
Если тесто получилось слишком густым, допустимо добавить 1~3 столовые ложки сиропа из-под ананасов.
Вмешать в тесто нарезанные ананасы.

Достать форму из духовки и вылить в неё тесто.
Равномерно распределить его по творогу.
Поставить обратно в духовку до готовности и яркого зарумянивания - на 15~20 минут.
Форму с готовым пирогом накрыть большим блюдом и перевернуть конструкцию.
Снять форму с пирога и отделить бумагу для выпечки.
Если верх пирога получился бледным, а это зависит от материала формы и от бумаги, то можно переложить пирог на противень и поставить в духовку при максимальной температуре на 2~3 минуты до зарумянивания.
Готовый пирог остудить до комнатной температуры и подать на стол.

<< к оглавлению

творожный пирог "Лавина"

состав

200г джема или варенья

ТЕСТО

200г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 1 ч ложка разрыхлителя, 1,5 стакана муки, 50г шоколада, 2 ч ложки какао (10г), 1~2 ст ложки воды

НАЧИНКА

500~600г творога, 1 яйцо, 300г сгущённого молока, 1 ч ложка с горкой крахмала (10г), щепотка куркумы, ванилин

Начинка
Творог, яйцо, сгущённое молоко, ванилин, крахмал и куркуму взбить в блендере до однородной желтоватой пасты.
Для того, чтобы творог лучше перемешивался, его нужно предварительно слегка подогреть, например, в микроволновке.

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры, а затем взбить с сахаром и разрыхлителем.
Всыпать муку и перемешать миксером. Должно получиться тесто в виде крошек.
Отсыпать одну треть крошек во вторую миску.
Туда же насыпать тёртый шоколад и какао; перемешать.
В первую миску с белым тестом добавлять по чайной ложке холодную воду и перемешивать. Когда тесто примет вид нерассыпающегося мягкого шара, перестать вводить воду.
Форму диаметром d=26~28см застелить изнутри фольгой.
Распределить белое тесто ровным слоем по дну и бортикам формы.
Положить джем.
На джем ровным слоем насыпать шоколадное тесто.
Поверх шоколадного теста вылить творожную массу.
Поставить форму с пирогом в заранее разогретую до t=170~180°C духовку на 45 минут.
Творог должен затвердеть и схватиться плотной корочкой.
Готовый пирог остудить до тёплого, не вынимая из формы.
Затем вынуть, потянув за свисающие концы фольги.

<< к оглавлению

шоколадно-медовый торт "Юбилей"

состав

ТЕСТО

3 яйца, 100г шоколада, 100г мёда, 2 ст ложки растительного масла (30~35г), 2 + 1/3 ст муки (~370г), 1 ч ложка соды, 2 ч ложки какао, щепотка соли

КРЕМ

500г сливок 33~35%, 300г сгущённого молока, 1 ст ложка коньяка

Тесто
Шоколад натереть на средней тёрке и положить в морозильник.
Взбить яйца с мёдом, постепенно подливая растительное масло.
Всыпать в яйца замороженную шоколадную крошку.
Затем подмешать 2 стакана муки, перемешанной с содой, солью и какао.
Тесто будет влажным и липким.
Насыпать на стол одну треть стакана муки и вывалить на него тесто.
Замесить мягкое, но не липкое тесто.
Разделить тесто на 6-8 частей и скатать из них шарики.
По очереди раскатывать шарики в тонкие пласты.
С помощью скалки перенести раскатанные пласты на противень и выпечь при t=200~220°C до готовности - 5~7 минут.
Выпеченные коржи сразу же, пока они горячие, обрезать по форме.
Остудить все выпеченные коржи.
Обрезки от коржей растолочь в крошки.

Крем
Взбить сливки в твёрдую пену.
Вмешать сгущённое молоко и коньяк.

Сборка торта
Собрать торт, промазывая между коржами кремом.
Смазать кремом верх и боковые стороны торта.
Боковые стороны обсыпать толчёными обрезками коржей. При желании в крошки можно добавить тёртый шоколад.
Верх украсить по желанию.
Оставить торт пропитываться при комнатной температуре на 1~2 часа, затем убрать на ночь в холодильник.

<< к оглавлению

рассыпчатый пирог с персиками или абрикосами

состав

ТЕСТО

200г сливочного масла, 0,5 стакана сахара (100г), 1,5 стакана муки (240г), 1 ч ложка разрыхлителя

НАЧИНКА

4~5 персиков (500г без косточек), 1 ст ложка сахара (25г), 1 ст ложка с горкой крахмала (15г), при желании - горсть кураги

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Взбить микскром с сахаром.
Добавить муку с разрыхлителем и опять перемешать миксером, чтобы тесто приняло вид некрупных крошек.
Если тесто будет склеиваться в шар, то нужно либо остудить его в холодильнике, а потом снова перемешать миксером, либо добавить немного дополнительной муки.

Начинка
Если персики опушённые, то желательно снять с них кожицу - ошпарить кипятком, а затем положить в ледяную воду. После этого кожица легко отделится от мякоти. Если использовать нектарины или абрикосы, кожицу не снимать.
Вынуть из плодов косточки.
Положить мякоть в чашу блендера.
Туда же насыпать сахар и крахмал.
Для придания начинке более яркого цвета и вкуса, можно добавить горсть запаренной кураги.
Взбить продукты до состояния однородного пюре.

Сборка пирога
На дно формы диаметром d=24см положить кружок бумаги или фольги.
Высыпать две трети теста и распределить его равномерным слоем. Не приминать!
На тесто вылить персиковую массу.
Сверху посыпать оставшимися крошками теста.
Верхнее тесто немножко примять рукой.
Запекать пирог при t=200~220°C 15~25 минут, до яркого зарумянивания верхней корочки.
Остудить пирог, не вынимая из формы.
Затем вынуть методом двойного переворачивания.

<< к оглавлению

пирожное "Картошка" (из белого бисквита)

состав

50г грецких орехов, какао

ТЕСТО

2 яйца, 0,5 стакана сахара, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 3/4 стакана муки, ванилин

КРЕМ

100г сливочного масла, 100г сгущённого молока, 1~2 ст ложки коньяка

Бисквит
Яйца с сахаром взбить миксером в пену.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Получившееся тесто вылить в форму любого диаметра и запечь в духовке при t=220°C до готовности.
Температуру в духовке убавить до t=150°C.
Готовый корж раскрошить на кусочки и высушить их в духовке до ломкости.
Остудить до комнатной температуры и пропустить через мясорубку.
Грецкие орехи можно также пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом.

Крем
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
При помощи миксера взбить со сгущённым молоком. Добавить коньяк.

Формовка пирожных
Смешать бисквитные крошки и орехи с кремом.
Из полученной массы руками скатать пирожные в виде небольших картофелин.
Густо обвалять в какао.
Поднос застелить бумагой для выпечки и выложить на него пирожные.
Поставить в холодильник для застывания.

<< к оглавлению

бананы жаренные в лаваше по-техасски

состав

1 банан, ~0,5 лаваша (размером 70х55см), 1 ч ложка сахарной пудры с ванилином, 2 ч ложки растительного рафинированного масла (10г), 20г сливочного масла

КАРАМЕЛЬ

2 ч ложки воды, 50г сахара, 2 ст ложки молока или сливок или воды

Банан разрезать пополам, а потом каждую половинку разрезать вдоль на 6 частей - вдоль пополам и ещё на 3 полоски. (Это необходимо для того, чтобы банан лучше прогрелся и равномернее пропитался сахаром с ванилином.)
Из лаваша кухонными ножницами вырезать четыре прямоугольника такого размера, чтобы в них можно было легко завернуть банановые полоски.
На каждый кусок лаваша положить по три полоски банана.
Посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Завернуть бананы в лаваш - сначала загнуть боковые стороны, а потом скатать лаваш в рулет с начинкой посередине.
В сковороде на среднем огне разогреть два вида масла.
Положить рулеты краем вниз.
Обжаривать с двух сторон до яркой румяной корочки.

Карамельный соус
В маленькую кастрюльку налить воду и насыпать сахар.
Поставить на большой огонь и при помешивании довести до желтовато-красного цвета. Не пережечь!
Снять кастрюльку с огня. Когда на поверхности карамели перестанут образовываться пузыри, влить кипящее молоко или воду или сливки.
Опять поставить кастрюльку на огонь и довести до растворения карамели.
Полить жидкой карамелью рулеты и подать на стол.

<< к оглавлению

оладьи из вареной свеклы (сладкие)

состав

1 небольшая варёная свёкла (~300г), горсть изюма (50~70г), 3 ст ложки муки (~75г), 1 яйцо, 1 ст ложка сахара, 2~3 ст ложки растительного масла для жарки

Свёклу очистить и натереть на средней тёрке.
Положить в свёклу яйцо, сахар, изюм. При желании - орехи.
Добавить муку с разрыхлителем. Размешать.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло.
Столовой ложкой выложить на сковороду тесто.
Обжаривать с двух сторон до зарумянивания - примерно по 2~3 минуты.

<< к оглавлению

оладьи из вареной свеклы (соленые)

состав

1 небольшая варёная свёкла (~300г), 3 ст ложки муки (~75г), 1 яйцо, 1/4 ч ложки соли, 0,5 ч ложки разрыхлителя, 1 средний зубчик чеснока, укроп или петрушка, 2~3 ст ложки растительного масла для жарки

Свёклу очистить и натереть на средней тёрке.
Положить в свёклу яйцо, соль, мелко нарезанный укроп и пропущенный через пресс чеснок.
Размешать и добавить муку с разрыхлителем.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло.
Столовой ложкой выложить на сковороду лепёшечки теста.
Обжаривать с двух сторон до зарумянивания - примерно по 2~3 минуты.
Подавать оладьи со сметанным соусом: сметана + мелко нарезанный укроп/петрушка + продавленный через пресс чеснок + соль.

<< к оглавлению

перевёрнутый яблочно-миндальный пирог

состав

150г слоёного теста, 30г сливочного масла для смазывания формы

ЯБЛОЧНЫЙ СЛОЙ

500г яблок, 1/3 стакана сахара (70г), 1 ст ложка с горкой крахмала (15г), 1,5~2 ст ложки лимонного сока

МИНДАЛЬНЫЙ СЛОЙ

100г сливочного масла, 1/4 стакана сахара, 3 яйца, 150г жареного миндаля, 2 ч ложки с небольшой горкой муки (20г), 0,5 ч ложки разрыхлителя

Яблочный слой
Яблоки вымыть, разрезать пополам и вырезать серединки.
Натереть на крупной тёрке.
Тереть следует с места среза, тогда мякоть яблока пройдёт через тёрку, а шкурка останется снаружи.
Смешать яблоки с сахаром, крахмалом и лимонным соком.
Духовку разогреть до t=220°C.
В форму d=22~24см положить 30 граммов сливочного масла. Поставить форму в духовку до расплавления масла.
На дно формы выложить тёртые яблоки и разровнять.
Поставить в духовку на 40 минут.
Пока яблоки тушатся, подготовить остальные продукты.

Миндальный слой
50 граммов жареного миндаля крупно нарубить. Остальные 100 граммов миндаля измельчить в кофемолке.
В миске взбить миксером размягчённое сливочное масло с сахаром.
Вмешать яйца.
Всыпать миндаль, муку и разрыхлитель. Ещё раз перемешать.

Слоёное тесто раскатать и вырезать из него круг диаметром 25~27см, т.е. на 3 сантиметра больше диаметра формы.
Смазать круг водой и приклеить к нему обрезки.

Вынуть форму с яблоками из духовки.
Температуру духовки сразу убавить до t=180°C.
На яблоки выложить миндальное тесто.
Сверху положить круг слоёного теста (приклеенными обрезками вниз).
Края слоёного теста при помощи черенка ложки подоткнуть вниз - ко дну формы.
В середине теста сделать небольшой разрез для выхода пара.
Поставить форму в духовку до яркого зарумянивания слоёного теста и до готовности внутреннего миндального слоя - примерно на 30~35 минут.
Готовый пирог осторожно перевернуть на блюдо и вынуть из формы, помогая лопаточкой.

<< к оглавлению

шоколадный торт с малиной и сливками

состав

300~400г малины

ТЕСТО

3 яйца, 50г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 1 ст ложка какао, 0,5 стакана муки, 1 ч ложка разрыхлителя, щепотка соли

КРЕМ

300г жирных 35% сливок, 150г сгущённого молока, 1~2 ч ложки коньяка

Тесто
Яйца взбить с солью и сахаром. Добавить растопленное сливочное масло и ещё раз взбить.
Вмешать муку, смешанную с разрыхлителем и какао.
Должно получиться густое тесто мажущей консистенции.
На дно формы d=22~24см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто и разровнять его.
Форму затянуть фольгой.
Поставить в духовку, разогретую до t=220°C, на 30~35 минут.
Готовность коржа проверять деревянной палочкой, протыкая ею корж прямо через фольгу.
Готовый корж вынуть из формы и остудить.

Крем
Сливки миксером взбить до жёсткости.
Влить сгущённое молоко и размешать его миксером на малых оборотах.
При возможности добавить коньяк.

Сборка торта
Разрезать корж на две части.
При желании срезы коржей можно смазать пропиткой - 0,5 стакана воды + 2 ч ложки сахара + 1 ч ложка коньяка.
На каждый срез намазать по одной трети от объёма сливок.
На один корж выложить малину, оставив несколько ягод для украшения.
Если малина замороженная - не размораживать.
Накрыть вторым коржом кремом вниз (на ягоды).
Верх и бока торта обмазать оставшимся кремом и украсить отложенными ягодами.
Убрать торт в холодильник до подачи.
Если торт делается заранее, то его можно заморозить.

<< к оглавлению

быстрая жареная лепёшка со щавелем

состав

2 ст ложки растительного масла для жарки

ТЕСТО

1 яйцо, 1~2 ст ложки сахара, 50г сметаны, 2 ст ложки муки (50г), 0,5 ч ложки разрыхлителя, щепотка соды, щепотка соли

НАЧИНКА

150~200г щавеля, 3 ч ложки сахара, 1 ч ложка крахмала

Начинка
Щавель вымыть, выложить на полотенце и дать ему обсохнуть.
Отрезать жёсткие стебли.
Произвольно нарезать.
Поставить на 1 минуту в микроволновку, чтобы щавель утратил свой объём.
Немного остудить и подмешать к щавелю сахар и крахмал.

Тесто
Взбить яйцо с сахаром, солью и сметаной.
Подмешать соду, соль, разрыхлитель и муку.
Должно получиться не слишком жидкое льющееся тесто.

В сковороде на небольшом огне разогреть растительное масло.
Вылить чуть меньше половины теста и распределить его по дну сковороды.
На тесто ровным слоем выложить начинку.
При помощи ложки полить начинку оставшимся тестом так, чтобы весь щавель был покрыт тестом.
Закрыть сковороду крышкой.
Через 1,5~2 минуты, когда низ лепёшки подрумянится, а верхнее тесто схватится и перестанет быть жидким, осторожно перевернуть лепёшку.
Жарить на второй стороне под крышкой ещё 1 минуту.

<< к оглавлению

торт "Наполеон" в виде полена

состав

500г бездрожжевого слоёного теста

КРЕМ

350г сливочного масла, 250г сгущённого молока, 1~2 ст ложки коньяка

Тесто нарезать на полоски шириной 1~2см.
Чем тоньше будут полоски, тем лучше и быстрее пропитается торт.
Резать тесто удобнее всего круглым ножом для пиццы.
Положить полоски на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
Запекать до яркого зарумянивания при t=200~220°C.
Готовые полоски остудить до комнатной температуры.
Три-четыре самые пропечённые полоски отложить для украшения торта.

Крем
Сливочное масло довести до комнатной температуры. Взбить миксером.
Влить сгущённое молоко и ещё раз взбить.
Добавить коньяк и взбить в третий раз.
Коньяк придаст крему ореховый аромат и придаст бОльшую твёрдость.

Сборка торта
На стол внахлёст постелить несколько отрезов п/э плёнки.
Намазать слой крема.
На крем уложить палочки теста.
Промазать палочки не толстым слоем крема.
Собрать торт, чередуя слои палочек и слои крема.
Остатками крема обмазать торт со всех сторон.
Завернуть торт в плёнку.
Туго закрутить концы плёнки, чтобы торт принял вид полена.
Важно, чтобы торт был скручен очень плотно, иначе при нарезании он будет рассыпаться.
Убрать в холодильник как минимум на ночь.
Настоявшийся торт украсить крошками.
Развернуть плёнку. Отложенные палочки теста размять до состояния крошек.
Тёплой рукой крепко прижимать крошки к торту. От теплоты руки верхний слой крема размягчится и крошки крепко к нему пристанут.
Уложить торт на блюдо и убрать в холодильник до подачи.

<< к оглавлению

торт с апельсинами и сливками

состав

ТЕСТО

100г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 4 яйца, 1 + 1/3 стакана муки (~220г), 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин

АПЕЛЬСИНОВЫАЯ ПРОСЛОЙКА

5 апельсинов, 1 лимон, 1/4 стакана воды, 1 ч ложка с горкой крахмала (10г), 0,5 стакана сахара

КРЕМ

400г жирных 33~35% сливок, 250г сгущённого молока

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Взбить масло с сахаром и ванилином.
Добавить яйца и опять взбить.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Должно получиться мягкое нерастекающееся тесто.
В форму d=22см положить кружок бумаги для выпечки и выложить половину теста ровным слоем.
Затянуть форму фольгой.
Выпечь в заранее разогретой t=200~220°C духовке до готовности - примерно 20 минут.
Готовый корж вынуть из формы.
В форму уложить второй кружок бумаги и выложить вторую половину теста.
Выпечь второй корж.
Остудить коржи до комнатной температуры и разрезать каждый на две части.

Апельсиновая прослойка
Пока выпекаются и остывают коржи, приготовить апельсиновую начинку.
С одного апельсина и половины лимона счистить цедру мелкой тёркой.
Со всех апельсинов и лимона ножом срезать кожуру вплоть до мякоти.
Вырезать мякоть, оставляя нетронутыми перегородки.
Положить цедру и мякоть в кастрюльку. Всыпать сахар.
Поставить вариться на маленький огонь.
Через 15 минут в апельсиновую массу ввести крахмал - в четверти стакана холодной воды размешать крахмал.
Вылить тонкой струйкой в апельсиновую массу при непрерывном помешивании.
Варить при слабом кипении 1 минуту - масса должна загустеть принять вид киселя.
Намазать горячей апельсиновой массой срезы трёх коржей.
Оставить остывать и пропитываться на 15~30 минут.

Крем
Сливки взбить миксером до жёсткости.
Влить сгущёнку и ещё раз взбить.

Сборка торта
Собрать торт, прослаивая коржи сливочным кремом.
Сверху положить несмазанный корж срезом вниз.
Обмазать торт сверху и с боков слоем крема.
Украсить.
Убрать в холодильник до подачи.
Желательно дать торту настояться в холодильнике 6~10 часов, тогда он лучше пропитается.

<< к оглавлению

творожно-кофейный торт-суфле "Кардэ"

состав

КОРЖ

50г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 2 яйца, 1 ч ложка разрыхлителя, 3/4 стакана муки (120г), 1 ч ложка растворимого кофе, ванилин, щепотка соли

ТВОРОЖНО-КОФЕЙНОЕ СУФЛЕ

2 ч ложки растворимого кофе, 200г 33~35% сливок, 10г желатина, 200г творога, 300г сгущённого молока

ПРОПИТКА

100г воды, 0,5 ч ложки растворимого кофе, 20~30г сгущённого молока

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Взбить масло с сахаром и щепоткой соли.
Добавить яйца и растворимый кофе. Взбивать до полного растворения кофе.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Должно получиться мягкое нерастекающееся тесто.
В сковороду d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Часть теста положить в п/э пакет. Срезать у него уголок так, чтобы получилась маленькая дырочка.
Выдавить из пакета через дырочку тесто в форму так, чтобы полоски теста находились друг от друга на большом расстоянии, так как при выпекании тесто увеличивается в объёме.
Выпечь узорчатый корж в духовке при t=180~200°C до яркого зарумянивания - 7~10 минут.
На стол постелить кухонное полотенце.
Перевернуть форму на полотенце и вытряхнуть из неё корж вместе с бумагой. Бумагу аккуратно отделить от коржа.
В форму положить второй кружок бумаги и ровным слоем выложить оставшееся тесто.
Выпечь до готовности - 12~15 минут.
Вынуть готовый корж из формы на полотенце.
Остудить коржи.
У второго коржа тонко срезать верхнюю корочку и высушить её.

Творожно-кофейное суфле
Пока коржи остывают, приготовить суфле.
Замочить желатин в холодных сливках на 5 минут.
Поставить кастрюльку со сливками на маленький огонь и при постоянном перемешивании довести до полного растворения желатина. Следить, чтобы сливки не перегрелись. До закипания доводить нельзя!
Снять кастрюльку с огня.
Положить в горячие сливки растворимый кофе и сгущённое молоко.
Размешивать до полного растворения.
Вмешать творог. Творог можно взять холодный, прямо из холодильника: он понизит температуру смеси и ускорит застывание.
Размешать. Творог должен остаться небольшими комочками.
Поставить кастрюльку со смесью в холодильник и дождаться, когда масса примет вид густого киселя.
Не доводить до полного застывания!
Переложить массу в блендер и взбить до равномерного распределения творога и до побеления массы.

Пропитка
В горячей воде растворить кофе и сгущённое молоко.
Остудить до комнатной температуры.

Сборка торта
Форму, в которой выпекались коржи, застелить изнутри фольгой или п/э плёнкой так, чтобы концы свешивались наружу.
Уложить на дно формы толстый корж.
Пропитать его кофе со сгущённым молоком.
Выложить творожную массу и разровнять верх.
Аккуратно уложить ажурный корж и слегка вдавить его в суфле.
Поставить торт в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Застывший торт достать из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Боковые стороны слегка увлажнить - сметаной или сгущённым молоком.
Верхнюю срезанную и засохшую корочку коржа измельчить в крошки.
При желании в крошки можно добавить дроблённые орехи или натёртый шоколад.
Насыпать крошки на стол.
Торт осторожно взять в две руки - сверху и снизу, - и покатать по крошкам, как колесо.
Убрать в холодильник до подачи.

<< к оглавлению

овсяный кекс с вишней под хрустящей корочкой

состав

200г овсяных хлопьев "Геркулес", 100г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 2 яйца, 2 ст ложки крепкой чайной заварки, 3/4 стакана муки (120г), 2 ч ложки разрыхлителя, щепотка соли, ванилин, 150~200г вишни без косточек

Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Овсяные хлопья смолоть на кофемолке до состояния муки.
Смешать овсяную муку, масло, сахар и ванилин. Получится рассыпчатая жирная масса.
Отложить примерно полстакана этой массы.
В остальную массу положить яйца и влить чайную заварку.
Перемешать и оставить на 5 минут, чтобы овёс разбух.
Всыпать муку, разрыхлитель и соль.
Если будет использоваться кислая вишня, то можно добавить дополнительно четверть стакана сахара.
Перемешать. Получится густое не льющееся тесто.

Если вишня замороженная, то её предварительно полностью разморозить и тщательно отцедить выделившийся сок.
Аккуратно несколькими движениями вмешать вишню в тесто.
Форму застелить бумагой для выпечки и выложить в неё тесто.
Сверху посыпать отложенной частью теста.
Форму поставить в духовку, разогретую до t=200~220°C.
Через 20 минут, когда верх теста зарумянится, накрыть форму листом фольги и допекать ещё 20~25 минут.
Время запекания зависит от размера формы.
Готовность кекса проверять на сухую деревянную палочку.

<< к оглавлению

песочный пирог с творогом и малиной

состав

200~300г свежей малины

ТЕСТО

100г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры, 2 желтка, 0,5 ч ложки разрыхлителя, 1 + 1/4 стакана муки (~200г), ванилин

НАЧИНКА

500~600г творога, 200~250г сгущённого молока

Тесто
Сливочное масло растопить.
Вмешать миксером сахарную пудру, ванилин и желтки.
Всыпать муку и разрыхлитель. Размешать. Если размешивать руками, то тесто соберётся в ком. Если миксером, то у теста будет вид крупных жирных крошек.
Дно формы d=22~24см застелить фольгой или бумагой для выпечки так, чтобы концы свешивались наружу.
Положить в форму тесто и распределить его руками по дну и стенкам в тонкий слой. Сделать много проколов вилкой.
Выпекать песочную корзинку при t=200~220°C до яркого зарумянивания.
Вынуть форму из духовки и оставить до полного остывания коржа.

Начинка
Творог нужно взять вкусный и не крупитчатый.
Творог взбить миксером со сгущённым молоком.
Сгущённое молоко добавлять не сразу, а порциями. После каждого смешивания творог следует пробовать и прекратить добавление сгущёнки, когда масса достигнет оптимального вкуса.

Сборка пирога
В остывшую песочную корзинку, не вынимая её из формы, наложить творожную массу. Поверхность массы разровнять.
Поверх творога вплотную друг к другу поставить ягоды малины, немного притапливая их в творог.
Поставить пирог в холодильник, чтобы творог загустел.
Перед подачей вынуть пирог из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу отделить от коржа и выкинуть.
При желании для украшения малину можно посыпать стружкой из белого шоколада.

<< к оглавлению

творожные оладьи с овсяными хлопьями

состав

80г овсяных хлопьев "Геркулес", 200г творога, 1 ст ложка муки, 2 яйца, 1/4 стакана сахара, щепотка соли, 1 ч ложка разрыхлителя, 3 ст ложки растительного масла для жарки

На сухой сковороде при постоянном помешивании обжарить овсяные хлопья.
Цвет хлопьев изменится мало, но пойдёт вкусный аромат жареных семечек.
В миске смешать яйца, сахар, творог, муку, соль и разрыхлитель.
Вмешать остывшие хлопья.
Оставить как минимум на полчаса для набухания хлопьев.
Масса должна сильно загустеть.
В сковороде разогреть растительное масло.
Выложить тесто на сковороду небольшими кучками.
Обжаривать оладьи с двух сторон под крышкой на маленьком огне до зарумянивания.

<< к оглавлению

торт из печенья по-польски

состав

20~22шт галетного печенья (~150г), 100г шоколада

КРЕМ

3 яйца, 2/3 стакана сахара, 1/4 стакана муки (40г), 1,5 стакана молока (375г), 50г сливочного масла, ванилин или 1~2 ст ложки коньяка

Крем
Яйца разболтать с сахаром, ванилином и мукой. Добавить молоко.
Если есть блендер, то можно всё смешать в нём.
Вылить смесь в небольшую кастрюльку и поставить её на средний огонь.
Варить при постоянном помешивании до загустения.
Снять кастрюльку с огня.
Положить в крем масло и размешивать до тех пор, пока масло равномерно не распределится в креме.

Сборка торта
Прямоугольную форму для выпечки хлеба застелить изнутри фольгой.
На дно формы уложить вплотную друг к другу печенья.
На печенье выложить одну третью часть крема.
Затем выложить ещё по два слоя печенья и крема.
Верхним слоем выложить печенье.
Должно получиться 4 слоя печенья и 3 слоя крема.
Прикрыть форму фольгой и убрать на ночь в холодильник.
Готовый торт вынуть из формы, потянув за края фольги.
Положить дном вверх на блюдо и снять фольгу.
Шоколад растопить на паровой бане.
Облить растопленным шоколадом торт сверху и с боков.
Поставить в холодильник до подачи.

<< к оглавлению

торт с персиками, джемом и сливками "44 уровень"

состав

ТЕСТО

2 яйца, 0,5 стакана сахара, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 3/4 стакана муки, ванилин

КРЕМ

500г жирных сливок 33~38%, 0,5 стакана сахарной пудры, 2 персика, 1 ст ложка коньяка

ДЖЕМ

400г персиков или абрикосов (без косточек), 40г воды, 4 ч ложки сахара (30~35г)

Тесто
Яйца с сахаром взбить миксером в пену.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Должно получиться тесто, льющееся толстой лентой.
На дно фориы d=20см положить кружок бумаги для выпечки.
Вылить тесто.
Форму сверху затянуть фольгой.
Выпекать корж при t=220°C до готовности - 15~17 минут.
Готовность проверять, протыкая корж деревянной палочкой - прямо через фольгу.
Готовый корж достать из духовки и остудить до тёплого, не вынимая из формы.
Затем вынуть корж из формы и остудить окончательно.
Разрезать корж на 2 части.
Положить коржи срезами вверх.
Намазать оба коржа толстым слоем джема.
Оставить пропитываться на 6~10 часов.

Джем
Из персиков или абрикосов вынуть косточки.
Положить в маленькую кастрюльку. Туда же насыпать сахар и налить воду.
Варить под крышкой до размягчения плодов - примерно 5-7 минут.
Протереть массу через дуршлаг или взбить в блендере.
Попробовать и при желании добавить лимонный сок по вкусу.

Крем
Персики нарезать небольшими кусочками.
Миксером взбить сливки. Когда они загустеют, добавить сахарную пудру и коньяк.
Отложить половину крема.
В другую половину вмешать кусочки персиков.

Сборка торта
Один корж уложить на блюдо джемом вверх.
На него положить крем с персиками.
Накрыть вторым коржом, джемом вниз.
Верх и бока торта обмазать оставшимся кремом.
Подавать торт можно сразу после сборки.
Если требуется хранение, то убрать торт в холодильник.

<< к оглавлению

торт из печенья с клубникой и мягким кремом

состав

ТЕСТО

150г сахарного печенья (типа "Юбилейное"), 1 ст ложка какао, 1 яйцо

КРЕМ

1 яйцо, 1 ч ложка муки, 1/4 стакана сахара, 0,5 стакана молока, 50г сливочного масла, 100г шоколада, при желании - 1 ч ложка растворимого кофе или коньяка

ЖЕЛЕ

300г клубники, 0,5 стакана сахара, 100г воды, 10г желатина

Тесто
Печенье положить в п/э пакет и прокатать скалкой. Печенье должно остаться довольно крупными кусочками.
Вмешать в крошки какао и сырое яйцо.
Форму d=20см застелить изнутри фольгой.
Выложить в форму смесь, разровнять так, чтобы образовались небольшие бортики, и примять влажной рукой.
Запечь при t=220°C 12~15 минут.

Крем
Пока выпекается корж, приготовить крем.
Смешать (лучше миксером или блендером) яйцо, сахар, муку и молоко. При желании для аромата можно добавить растворимый кофе и/или коньяк.
Вылить в маленькую кастрюльку.
Туда же положить поломанный шоколад.
Поставить на средний огонь и варить при постоянном помешивании до загустения массы.
Положить сливочное масло и размешать до его равномерного распределения.
Вынуть корж из духовки и вылить на него крем.
Остудить торт до комнатной температуры, а потом поставить в холодильник на 20~30 минут.

Клубничное желе
Пока торт будет стоять в холодильнике, приготовить желе.
200г клубники нарезать пластинками. Положить в кастрюльку. Туда же влить 50г воды и всыпать сахар. Варить при слабом кипении 5~10 минут.
Желатин замочить в 50 граммах холодной воды.
Когда желатин набухнет и станет прозрачным, положить его при интенсивном помешивании в горячую клубнику. Хорошо размешать, чтобы желатин полностью разошёлся.
Остудить массу до лёгкого загустения - она должна приобрести вид киселя.
Остальную клубнику нарезать и подмешать в загустевшее желе.
Выложить клубничное желе на торт и опять поставить торт в холодильник до застывания желе.
Желательно дать торту настояться 10~12 часов.
Перед подачей торт вынуть из формы, потянув за свисающие концы фольги. Фольгу осторожно отделить от торта и выкинуть.

<< к оглавлению

рулет с сыром и соусом из петрушки и семечек

состав

ОПАРА

200г воды, 2 ч ложки сахара, 1/4 стакана муки (40г), 3,5г сухих дрожжей др.Откер или 2,5г дрожжей САФ

ТЕСТО

1,5 стакана муки (240г), 1/3 ч ложки соли

НАЧИНКА

150г сыра, 50г подсолнечных семечек, 4 ст ложки растительного масла (~70г), пучок петрушки (30~40г), 1 маленький зубчик чеснока, 1/4~1/3 ч ложки соли, перец, 2 ч ложки 3~4% уксуса или лимонного сока

Опара
В тёплой воде развести сахар и дрожжи. Подмешать муку.
Оставить до увеличения в 2~3 раза.

Тесто
В опару вмешать соль, а затем муку.
Вывалить ком на подпылённый мукой стол и замесить плотное, гладкое тесто.
Прикрыть шар теста плёнкой или полотенцем и оставить подходить в 1,5~2 раза.

Начинка
В кофемолке смолоть семечки в муку.
Остальные составляющие (кроме сыра) сложить в блендер и взбить.
В получившуюся жидкую массу подмешать молотые семечки.
Сыр натереть на крупной тёрке.

Формовка рулета
Подошедшее тесто обмять и раскатать в квадрат со сторонами примерно 30см.
На тесто ровным слоем намазать соус и посыпать сыром.
Свернуть в рулет.
Рулет уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз.
Смазать водой или чаем и оставить на 20~30 минут для расстаивания.

Духовку заранее разогреть до t=220°C.
Поставить в неё противень с рулетом на 7 минут.
Когда корочка у рулета немного зарумянится, накрыть его сверху листом фольги, огонь убавить до t=180°C и выпекать ещё 20~25 минут.
Готовый рулет смазать сливочным маслом или чаем.
Завернуть в кухонное полотенце и оставить на 15~20 минут.

<< к оглавлению

торт "Вечерний поцелуй"

состав

12 больших сахарных печений (типа "Юбилейного") (~300г)

БЕЗЕ

3 белка, 2/3 стакана сахара, 1 стакан грецких орехов (100г)

КРЕМ

3 желтка, 0,5 стакана сахара, 1 стакан молока (250г), 1 ст ложка муки, 100г шоколада, 250г сливочного масла

ГЛАЗУРЬ

1/3 стакана сахара, 1 ст ложка с горкой крахмала (~15г), 1 ст ложка с горкой какао (~20г), 200г молока или 10~20% сливок, 50г шоколада, 30г сливочного масла

Безе
Грецкие орехи измельчить до размера горошины и рисины.
Белки миксером взбить до жёстких пиков, при взбивании постепенно подсыпая сахар.
Ложкой смешать белки и орехи.

Коржи
Противень застелить бумагой для выпечки.
Выложить печенья тремя полосками.
На печенья нанести безе и размазать ровным слоем.
Высушивать в духовке при t=70~80°C примерно 1 час.
Если у духовки есть режим вентиляции - включить.
Готовые коржи остудить до комнатной температуры.

Крем
Пока подсушиваются коржи, приготовить крем.
В небольшую кастрюльку положить желтки, сахар и муку. Перемешать.
Вмешать молоко и положить поломанный шоколад.
Поставить на большой огонь.
Когда масса прогреется, огонь убавить до среднего и начать непрерывно помешивать.
Варить до загустения - при проведении пальцем по ложке с кремом будет образовываться не заплывающая борозда.
Положить в горячий крем сливочное масло.
Размешивать, пока масло не распределится равномерно.
Крем станет немного жиже.
Остудить крем до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник на 1 час или в морозильник на 20 минут.
Остывший крем переложить в миску и взбить миксером.
Крем побелеет и увеличится в объёме.

Сборка торта
Собрать торт, промазывая коржи кремом.
Сверху и с боков торта также намазать слой крема и разровнять его.
Поставить в холодильник.

Глазурь
Пока торт застывает, приготовить шоколадную глазурь.
В маленькой кастрюльке смешать сахар, крахмал и какао.
Влить немного молока и аккуратно размешать.
Затем влить остальное молоко и положить поломанный шоколад и сливочное масло.
Подогревать глазурь на среднем огне при постоянном помешивании до загустения и растворения масла и шоколада.
Остудить глазурь до комнатной температуры. Для сокращения времени остывания кастрюльку с глазурью можно поставить в холодную воду.
Облить торт остывшей глазурью равномерным слоем.
Опять поставить в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

<< к оглавлению

рассыпчатый лимонный пирог

состав

ТЕСТО

1,5 стакана муки (240г), 0,5 стакана сахарной пудры, 150г сливочного масла, 1 ч ложка разрыхлителя

НАЧИНКА

2 небольших лимона (~300г), 2/3 стакана сахара, 1 ст ложка с горкой крахмала (~15г)

Начинка
Для избавления от горечи лимоны проварить 15 минут в большом количестве воды.
Вынуть из воды и остудить.
Разрезать и выбрать все косточки.
Положить лимоны (и мякоть и корочки) в блендер.
Туда же насыпать сахар и крахмал.
Взбить в однородную массу.
Если блендера нет, то пропустить лимоны через мясорубку, а потом смешать с сахаром и крахмалом.

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Смешать миксером с сахаром и мукой.
Должно получиться рассыпчатое тесто в виде небольших крупинок.

На дно формы d=22см положить кружок бумаги или фольги.
Высыпать примерно две трети теста.
Разровнять, но не приминать.
На тесто равномерным слоем при помощи ложки выложить лимонную начинку.
На начинку высыпать оставшееся тесто и немного его уплотнить.
Выпекать в разогретой до t=220°C духовке до яркого зарумянивания поверхности - 15~17 минут.
Остудить пирог, не вынимая из формы.
Затем вынуть методом двойного переворачивания.
(Для упрощения вынимания пирога можно заранее застелить форму фольгой, чтобы края фольги свешивались наружу. А при вынимании пирога нужно просто потянуть за эти края.)

<< к оглавлению

торт "Вишнёвый сюрприз"

состав

ВИШНЕВОЕ ЖЕЛЕ

700г вишни без косточек, 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 20г желатина

СМЕТАННОЕ СУФЛЕ

800г~1кг 30% сметаны или 33~35% сливок, 2/3~1 стакан сахара, 10г желатина, 1/4 стакана воды

ТЕСТО

3 яйца, 0,5 стакана сахара, 1/4 ч ложки соли, 2 ст ложки какао (30г), 2/3 стакана муки (~100г), 1,5 ч ложки разрыхлителя

Подготовка вишни
Вишню положить в кастрюлю, насыпать сахар и влить 0,5 стакана воды.
Довести до кипения и кипятить 3~5 минут.
Оставить остывать до комнатной температуры.

Тесто
Взбить яйца с сахаром и солью в пышную пену.
Всыпать муку, перемешанную с какао и разрыхлителем.
Перемешать. Должно получиться густое, плохо текучее тесто.
На дно формы d=22см положить круг бумаги для выпечки.
Выложить тесто и разровнять верх.
Форму затянуть фольгой.
Выпекать корж при t=220°C до готовности - 20~25 минут.
Вынуть корж из формы и остудить.
Разрезать на две части.

Первое вишнёвое желе
Пока выпекается и остывает корж, приготовить первый слой вишнёвого желе.
Замочить 10г желатина в четверти стакана холодной воды.
Когда желатин разбухнет и станет прозрачным, поставить чашку с желатином в миску с кипятком и довести до полного растворения желатина.
Небольшой противень с вертикальными стенками застелить изнутри фольгой.
Из вишнёвой заготовки отлить 200г сиропа и отложить 100г вишни.
Влить в отложенную часть растворённый желатин.
Вылить в противень и поставить его в холодильник примерно на 30 минут.
Желе должно хорошо застыть и стать твёрдым.
Застывшее желе нарезать кусочками.

Сметанное суфле
Замочить и растворить вторые 10 граммов желатина в четверти стакана воды.
Сметану (или сливки) взбить с сахаром до жёсткости.
Вмешать растворённый желатин, подливая его тонкой струйкой под вращающиеся лопасти миксера.

Сборка торта
Собирать торт нужно быстро, чтобы сметанное суфле не успело застыть.
В кастрюлю подходящего диаметра положить фольгу или п/э плёнку так, чтобы свешивались концы.
На дно кастрюли положить один корж - тот, который был верхушкой выпеченного коржа.
Выкладывать по одной столовой ложке сметанное суфле, перемежая его кусочками вишнёвого желе.
(Смешать сметанное суфле и желе нельзя, так как желе окрасит белое суфле.)
Примерно четверть объёма суфле оставить для верхнего слоя.
Разровнять поверхность и уложить второй корж.
Хорошо его прижать к суфле.
На корж ровно намазать отложенное суфле.
Поставить в холодильник на время приготовления второго слоя вишнёвого желе.

Второе вишнёвое желе
Растворить третьи 10 граммов желатина в 1/4 стакана воды.
Смешать желатин с оставшейся вишней в сиропе.
Вылить всё сверху на торт.
Ягоды вишни равномерно распределить по поверхности.
Поставить торт в холодильник как минимум на ночь.

Готовый торт аккуратно вынуть из кастрюли, потянув за выступающие края фольги.
Фольгу отделить от торта и выкинуть.
Бока торта намазать тонким слоем сметаны и посыпать шоколадной стружкой.
До подачи держать торт в холодильнике.

<< к оглавлению

сладкий ореховый хлеб на кураге

состав

ОПАРА

200г кураги, 1,5 стакана воды (375г), 2 ч ложки сахара, 7г сухих дрожжей др.Откер или 5,5г дрожжей САФ, 100г манки

ТЕСТО

0,5 ч ложки соли, 1/4 стакана сахара, ванилин, 1,5 ст ложки растительного масла, 200г муки, 1 стакан грецких орехов, 50г изюма

Опара
Взбить в блендере курагу с водой, сахаром и дрожжами.
Перелить в большую миску.
Вмешать манку.
Оставить в тёплом месте для брожения.
Когда на поверхности массы появятся трещины и отверстия, продолжить делать тесто.
Опара при брожении поднимется не сильно, но при зачёрпывании ложкой будет видно, что она стала рыхлой и мелкопузыристой.

Тесто
В опару вмешать соль, сахар, ванилин и растительное масло.
Всыпать столько муки, чтобы получилось густое тесто с трудом мешающееся ложкой. До состояния кома тесто доводить не нужно.
Вмешать изюм и крупно поломанные грецкие орехи.
Дно и стенки формы выложить бумагой для выпечки.
Положить в форму тесто.
Верх разровнять мокрой рукой.
При желании тесто можно посыпать дроблёными орехами или кунжутом.
Оставить до увеличения теста в 1,5~2 раза.
Разогреть духовку до t=230°C.
Поставить в неё форму с хлебом.
Через 7~10 минут, когда верхняя корочка зарумянится, прикрыть хлеб листом фольги.
Убавить температуру до t=200°C и допекать ещё 40 минут.
Готовый хлеб вынуть из формы, завернуть в кухонное полотенце и оставить до остывания.

<< к оглавлению

вишнево-шоколадный рулет синего цвета

состав

ТЕСТО

150г сока и ягод вишни, 3 яйца, 2/3 стакана сахара, 50г крахмала, 1~1,25 стакана муки (160~200г), 1/4 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя, 1/4 ч ложки соды, ванилин

КРЕМ

350г вишни без косточек, 100г шоколада, 500г жирных сливок 33~35%, 2/3 стакана сахара, при возможности - 1~2 ст ложки коньяка

Если вишня замороженная, то её разморозить. Отцедить с вишни сок.

Тесто
Взбить яйца, сахар и соль до пены.
В блендер положить 100г вишнёвого сока и 50г ягод. Если сока отцедилось меньше, то взять столько ягод, чтобы в сумме получился вес 150г.
Взбить.
Вылить ягодное пюре во взбитые яйца.
Сразу же всыпать крахмал, разрыхлитель, соду и 1 стакан муки.
Перемешать.
Если тесто слишком жидкое, а это зависит от количества сока в ягодном пюре, то подсыпать ещё столько муки, чтобы тесто по консистенции было как на оладьи.
Тесто посинеет и очень сильно вспенится.
На противень размером 37х32см положить бумагу для выпечки и вылить тесто.
Распределить тесто ровным слоем.
Поставить противень в заранее разогретую до t=200~220°C духовку до готовности - на 12~15 минут.
Готовый корж сразу же, пока он горячий, свернуть вместе с бумагой в рулет.
Чтобы не обжечься, сворачивать рулет нужно при помощи варежек-прихваток или кухонного полотенца.
Оставить рулет до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры.
Затем аккуратно отделить бумагу от теста.

Крем
Пока выпекается и остывает корж, подготовить шоколад.
Натереть его на средней тёрке и поставить в морозильник.
Сливки взбить миксером в твёрдую пену, постепенно подсыпая сахарную пудру.
Если рулет готовится не для детей, то желательно добавить в крем коньяк - он придаст крему ореховый аромат.
Ложкой вмешать замороженную шоколадную стружку.
С вишен ещё раз отцедить сок (особенно много сока выделяется из размороженной вишни.)
При желании, если нравятся влажные торты и рулеты, в сок добавить сахар и этим сиропом пропитать корж. Нужно учитывать, что после пропитывания рулет при сворачивании будет ломаться.
На корж намазать две трети сливочного крема. Одну треть крема отложить для покрытия верха.
На крем уложить ягоды.
Свернуть рулет, не слишком крепко его скручивая, чтобы не выдавилась начинка.
Уложить рулет швом вниз и обмазать сверху отложенным кремом.
Украсить по желанию - шоколадом и ягодами.

<< к оглавлению

слоеный пирог с яблоками и миндальным кремом

состав

250г слоёного теста, 50г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 150г жареного миндаля и/или фундука, 1 яйцо, 3 средних яблока (~400г), 1 ст ложка сахара для посыпки, при возможности - 15~20г порезанного лепестками миндаля

Орехи измельчить в кофемолке в крупу.
Растопить сливочное масло.
Смешать его с сахаром и орехами.
Добавить яйцо.
Слоёное тесто очень тонко раскатать прямо на бумаге для выпечки (размер пласта примерно 25х30см).
Ореховый крем ровным слоем намазать на тесто.
Яблоки освободить от семян. Если кожура яблок толстая, то её счистить, если тонкая, то можно оставить.
Нарезать яблоки тонкими дольками.
Яблочные дольки разложить поверх крема.
Слегка посыпать сахаром.
Если есть возможность - посыпать сверху миндальными лепестками.
Запекать в заранее разогретой до t=180~200°C духовке до зарумянивания - примерно 35~40 минут.
Горячий пирог сразу же нарезать на порционные кусочки.

<< к оглавлению

ржано-пшеничный хлеб с укропом и чесноком

состав

ОПАРА

пучок укропа (50~60г), 2 средних зубчика чеснока (~15г), 200г воды, 1 ч ложка сахара, 1/4 стакана муки (40г), 7г сухих дрожжей др.Откер или 5,5г дрожжей САФ или 25г свежих дрожжей

ТЕСТО

3/4 стакана пшеничной муки (120г), 1 стакан ржаной муки (160г), 1 ч ложка соли

Опара
В блендер налить воду, положить укроп и чеснок, насыпать сахар. Взбить до получения однородной массы.
Всыпать муку и дрожжи. Ещё раз кратковременно взбить, чтобы всё перемешалось.
Вылить массу в миску.
Оставить до увеличения опары в 2~3 раза.

Тесто
В большой миске смешать оба вида муки и соль.
Влить опару.
Замесить мягкое, однородное, чуть липкое тесто.
Сформировать из теста цилиндр и хорошо обвалять его в муке.
Уложить тесто в форму.
Прикрыть сверху кухонным полотенцем и оставить до увеличения в 1,5~2 раза.
Духовку заранее разогреть до t=230°C и поставить в неё форму с тестом.
Через 15 минут, когда хлеб схватится сверху корочкой, духовку осторожно приоткрыть и положить на форму лист фольги.
Допекать при t=200°C ещё 40 минут.
Готовый хлеб достать из формы, обмести от муки и при желании смазать чаем.
Завернуть в кухонное полотенце и оставить до остывания.

<< к оглавлению

датский яблочный пирог с яичным кремом

состав

ТЕСТО

2 яйца, 0,5 стакана сахара, 50г сливочного масла, 0,5 стакана муки (80г), ванилин, 1 ч ложка разрыхлителя, ~250г яблок

НАЧИНКА

400~500г яблок, 25~30г сливочного масла, ~1/3 стакана сахара

ЯИЧНЫЙ КРЕМ

3 яйца, 1/3 стакана сахара, ванилин, 1/4 стакана муки (40г), 1 стакан молока (250г)

Яблоки нужно взять с плотной мякотью. Кислые или кисло-сладкие. Если яблоки будут сладкие, то количество сахара необходимо уменьшить.
Яблоки заранее очистить.
Те яблоки, которые предназначены для теста, нарезать средними кусочками. А те, которые для начинки - более мелко.

Тесто
Миксером взбить яйца с сахаром и ванилином до пены.
Под вращающиеся лопасти миксера вылить растопленное сливочное масло.
Смесь загустеет и побелеет.
Вмешать муку с разрыхлителем. Получится густоватое тесто, льющееся толстой лентой.
Вмешать яблоки, нарезанные средними кусочками.
Высокую форму d=22см застелить изнутри фольгой так, чтобы концы фольги свешивались наружу. Фольгу смазать тонким слоем растительного масла.
Выложить тесто и разровнять.
Поставить форму в разогретую до t=180~200°C духовку на 17~20 минут - до готовности коржа.
Пока корж будет выпекаться, подготовить крем и начинку.

Начинка
В сковороде растопить сливочное масло. Насыпать сахар и выложить яблоки.
Тушить на большом огне при частом помешивании 3~4 минуты.
Яблоки должны размягчиться, но сохранить форму.

Яичный крем
В миске растереть яйца с сахаром, мукой и ванилином до однородности.
Вмешать молоко.
Перелить массу в небольшую кастрюльку и поставить на большой огонь.
Когда масса прогреется, огонь убавить до минимума и начать непрерывно помешивать, не давая крему завариться комками.
Если крем всё же получится комковатым, то протереть его через сито или взбить в блендере.
Прогревать массу до тех пор, пока она не загустеет - если пальцем провести по крему, то борозда не затянется.

Сборка пирога
Готовый корж достать из духовки.
Температуру в духовке прибавить до максимума. Если есть режим верхнего нагрева - включить.
На корж ровным слоем выложить тушёные яблоки.
На яблоки вылить крем и разровнять.
Поставить форму с пирогом обратно в духовку на 5~7 минут, до зарумянивания верхней корочки.
Готовый пирог достать из формы, потянув за концы фольги.
Подавать пирог можно как в горячем, так и в холодном виде.
При горячей подаче принято в тарелку к пирогу класть мороженое.

<< к оглавлению

пирог со сливами и творогом

состав

ТЕСТО

~1 + 1/3 стакана муки (~220г), 0,5 стакана сахара, 2 желтка, 100г сливочного масла, 1 ч ложка разрыхлителя, ванилин

НАЧИНКА

400~500г слив без косточек, 200г творога, 50~80г сгущённого молока, 2 белка, 1 ч ложка с горкой крахмала (~10г)

Тесто
В большой миске смешать растопленное сливочное масло с желтками и сахаром.
Всыпать 1 стакан муки, разрыхлитель и ванилин. Перемешать.
Если тесто будет слишком мягким, подсыпать ещё муки.
При замешивании вручную тесто примет вид маслянистого мягкого шара, при замешивании миксером - вид крупных жирных крошек.

Начинка
Сливы нарезать средними кусочками.
В блендер положить яичные белки, сгущённое молоко, творог и крахмал. Взбить до однородности.
Если блендера нет, то смешать все компоненты ложкой или миксером.

Форму d=22см застелить фольгой или бумагой для выпечки.
Выложить тесто и разровнять его по дну.
На тесто положить кусочки слив.
Равномерно залить творожной массой.
Поставить пирог в заранее разогретую до t=200~220°C на 20~30 минут.
Верх пирога должен ярко зарумяниться.

<< к оглавлению

перевернутый пирог с вишней

состав

НАЧИНКА

15г сливочного масла, 1/3 стакана сахара, 250~300г вишни, при необходимости - 1 ч ложка с горкой крахмала (~10г)

ТЕСТО

2 яйца, 1/4~1/3 стакана сахара, 3/4 стакана муки (120г), 1 ч ложка разрыхлителя, ванилин

Начинка
В форме d=20~22см на плите растопить сливочное масло.
Равномерным слоем высыпать сахар.
Дождаться, когда сахар начнёт карамелизоваться - начнут появляться пятна расплавленного сахара.
Положить в форму вишню.
Огонь под формой выключить.
Если вишня была замороженной, то посыпать её через ситечко крахмалом.

Тесто
Миксером взбить яйца с сахаром в пену.
Всыпать муку, разрыхлитель и ванилин.
Размешать миксером на малых оборотах.
Должно получиться тесто, текущее толстой лентой.

В форму поверх вишни вылить тесто так, чтобы вся вишня была закрыта.
Духовку заранее разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму примерно на 20~25 минут.
Готовый пирог вынуть из формы методом переворачивания.
Блюдо для пирога желательно взять с бортиками, чтобы жидкий сироп не стекал на стол и не обжигал руки при переворачивании.

<< к оглавлению

творожный кексовый пирог с изюмом

состав

2 стакана муки (320г), 150г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 400г творога, 2 ч ложки разрыхлителя, 1 ч ложка лимонной цедры, 1/3 ч ложки соли, 100~150г изюма

В большой миске растопить 100г сливочного масла. Всыпать муку, разрыхлитель, сахар, соль. Размешать при помощи миксера до образования жирных крошек.
Добавить изюм и натёртую лимонную цедру. Перемешать ложкой.
Положить творог и размешать сначала ложкой, а затем домесить руками.
Должно получиться мягкое чуть липкое тесто.
Если творог слишком сухой и тесто не будет собираться в ком, то добавить немного молока или сметаны.
Если творог влажный, то добавить муку.

На дно формы d=22~24см положить кружок бумаги для выпечки.
В маленькой мисочке растопить оставшиеся 50г сливочного масла.
От теста отщипывать кусочки и скатывать их в шары.
Каждый шар обмакнуть со всех сторон в масло и плотно уложить в форму.
Оставшееся масло вылить сверху на пирог.
Духовку разогреть до t=200~220°C. Поставить в неё форму с пирогом примерно на 15 минут.
Когда верх пирога начнёт зарумяниваться, накрыть форму сверху листом фольги и допекать пирог до готовности - ещё 20~30 минут.
Вынуть пирог из духовки и оставить на 10~15 минут.
После этого вынуть пирог из формы методом переворачивания.

<< к оглавлению

кулич на кураге

состав

ОПАРА

100мл воды, 1 ч ложки сахара, 14г сухих дрожжей др.Откер или 11г дрожжей САФ, 1/4 стакана муки (40г)

ТЕСТО

3,5~3,75 стакана муки, 150г кураги, 1 стакан воды (250г), 0,5 стакана сахара, 0,5 ч ложки соли, 100г изюма, 2 пачки ванилина

ГЛАЗУРЬ

100г сахарной пудры, 3~4 ч ложки воды или лимонного сока (15~20г)

Опара
В тёплой воде развести сахар и дрожжи. Вмешать муку.
Оставить до увеличения массы в два-три раза.

Пока опара подходит, подготовить курагу.
Курагу вымыть, залить стаканом кипятка и оставить остывать до тёплого.
Курагу вместе с водой переложить в чашу блендера. Взбить до однородного пюре.
Всыпать сахар, соль и ванилин. Ещё раз взбить.
Перелить пюре в большую миску.
Вмешать промытый изюм. Изюм лучше взять тёмного цвета, чтобы был контраст с цветом теста.
Влить опару и перемешать.
Всыпать 2,5 стакана муки. Перемешать ложкой. Получится мягкое липкое тесто.
На стол насыпать 1 стакан муки и вывалить на неё тесто.
Замесить пластичное тесто, слегка липкое внутри.
Муки больше не подсыпать, иначе тесто затянется.
Если тесто будет слишком липким, смазать его поверхность растительным маслом.
На дно форм положить кружочки бумаги.
Выложить тесто. Оно должно занимать не более половины формы, а лучше одну треть высоты.
Форму сверху закрыть колпаком из фольги и поставить в тёплое место до увеличения теста в 2~3 раза - тесто должно подняться до края формы.
Духовку заранее разогреть до t=180~200°C.
На дно духовки поставить ёмкость с кипятком.
Поставить формы с куличами в духовку.
Если объём формы 1,2 литра, то на 30~40 минут, если V=1,8л, то на 45~55 минут, если V=2л, то на 1 час 10 минут ~ 1 час 20 минут.
При выпекании большого кулича желательно после зарумянивания верхней корочки накрыть кулич фольгой.
Готовые куличи оставить на 10~15 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
Достать куличи из духовки и вытряхнуть из форм на бок.
Поставить на дно и обмазать верх глазурью.

Глазурь
В мисочку насыпать сахарную пудру.
Влить воду или лимонный сок и смешать всё энергичными круговыми движениями.

Выход: два кулича объёмом 1,8л (d=16см, h=9~10см).

<< к оглавлению

кулич из жидкого теста на взбитых белках

состав

ОПАРА

200мл воды, 2 ч ложки сахара, 7г сухих дрожжей др.Откер или 5,5г дрожжей САФ, 0,5 стакана муки (80г)

ТЕСТО

1,5 стакана муки (240г), 0,5 стакана сахара, 3 желтка, 2 белка, 50г сливочного масла, 1/3~1/2 ч ложки соли, 2 пачки ванилина

НАПОЛНИТЕЛИ

50г грецких орехов, 50г кураги, 50г изюма, 1 ст ложка муки

ГЛАЗУРЬ

1 белок, 60~80г сахарной пудры

Опара
В тёплой воде развести сахар и дрожжи. Вмешать муку.
Оставить до увеличения массы в три раза.

Наполнители
Курагу и изюм вымыть.
При желании их можно замочить в горячем коньяке на 15~20 минут.
Орехи измельчить до размера горошины.
Курагу настричь ножницами.
Так же можно добавить горсть цукатов.
Смешать изюм, курагу, орехи и муку так, чтобы каждая частичка смеси была покрыта мукой.

Тесто
У яиц отделить белки от желтков.
Один белок сразу же отложить для глазури.
Желтки взбить миксером с размягчённым сливочным маслом, солью и ванилином.
Всыпать муку и смешать миксером, чтобы получилась мелкая жирная крошка.
Вмешать фруктово-ореховую смесь.
Два белка взбить в мягкую пену, постепенно подсыпая сахар.
В мучную смесь вылить опару и перемешать до частичного смачивания муки.
До однородности доводить не нужно, иначе получится слишком густое тесто, в которое будет сложно вводить взбитые белки.
Выложить в тесто белки и быстро, движениями снизу вверх, перемешать массу.

На дно формы объёмом 2 литра положить кружок бумаги.
Выложить тесто. Оно должно занимать не более половины формы.
Из фольги в два сложения сделать выпуклую "шапочку" и накрыть ею форму.
Поставить форму в тёплое место, пока тесто не поднимется до краёв формы.
Духовку заранее разогреть до t=200~220°C.
На дно духовки поставить ёмкость с кипятком.
Очень осторожно перенести форму в духовку (фольгу снять, но не выкидывать).
Через 20~25 минут, когда корочка на куличе зарумянится, очень осторожно приоткрыть духовку и положить на форму "шапочку" из фольги.

Внимание!
Если в комнате прохладно или дует сквозняк или духовка плохо держит температуру нужно обойтись без накрывания кулича фольгой, иначе возникает большая вероятность опадения верха.

Запекать кулич 1 час 10 минут ~ 1 час 20 минут.
Огонь выключить, духовку приоткрыть.
Оставить кулич в остывающей духовке на 15 минут.

Глазурь
Взбить отложенный белок с сахарной пудрой до мягких пиков.
При желании можно добавить немного сока лимона - он закрепит пену и добавит приятный кисловатый привкус.

Вынуть кулич из формы - провести ножом вдоль стенок формы и вытряхнуть кулич так, чтобы он оказался лежащим на боку.
Поставить кулич в правильное положение и облить глазурью.
Через 20~30 минут кулич поставить в п/э пакет так, чтобы верхушка с глазурью осталась не закрытой.

<< к оглавлению

::Реклама