Ванильные капкейки

Рецепт простой и беспроигрышный. Тесто получается пышным, сочным и очень ароматным. Добавление крема превращает обычный кекс в изысканный кусочек торта.
Хочу объяснить, для чего в рецепте присутствует крахмал. Сейчас в магазинах огромный выбор разных видов сливочных масел. К сожалению, встречаются масла, содержащие чрезмерное количество добавок, но об этом в составе не пишется. Такие масла по-разному влияют на тесто. Случается, что в духовке тесто хорошо поднимается, а затем верхушка опадает, образуя кратер. Добавление крахмала предохраняет тесто от такого падения, и можно не бояться того, как масло себя поведёт при выпекании.

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с солью, ванилином и сахарной пудрой до кремообразного состояния.
По одному вмешать яйца, а затем молоко.
Всыпать смесь из муки, крахмала и разрыхлителя. Размешать до получения густотекучего пластичного теста.

Тесто разложить поровну по бумажным или силиконовым формочкам.

Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.

Духовку разогреть до t=180~190°C.
Поставить в неё форму с кексами. Через 15 минут духовку приоткрыть и положить поверх кексов лист фольги.
Допекать ещё 15 минут.
Духовку выключить, дверцу приоткрыть и оставить кексы в остывающей духовке на 15 минут.
Вынуть кексы из духовки. Остудить до комнатной температуры и вынуть их из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.

Крем
Приготовить любой масляный крем.
Например, масляный крем со сливочным сыром или заварной крем "Шарлотт".

Украшение кексов
При помощи остроконечного ножа и небольшой ложечки вынуть серединку из кексов.

Положить крем в пакет со специальной насадкой.
Заполнить кремом выемки в кексах и затем отсадить сверху в виде высокой шапочки.

До подачи хранить капкейки в холодильнике.
Желательно дать капкейкам настояться 4~12 часов.

Рецепт опубликован благодаря нашему партнёру - компании "Товарищ Полковник" https://www.polkovnik-men.ru/vyezdnoy-keytering Они занимаются обслуживанием выездных банкетов. Но у них есть существенное отличие от основного массива кейтеринговых компаний. Как и все они готовят фуршеты, банкеты, стритфуды (бургеры, хотдоги, картофель фри). Но кроме этого у них есть совершенно непривычные и оригинальные направления. Полевая кухня - суровая и сытная солдатская каша надолго запомнится при устройстве любого мероприятия. Кроме того можно заказать настоящую русскую печку. И в этой печке можно приготовить подлинные старинные русские блюда.