Пирог с орехово-белковой серединкой

У пирога очень приятный шоколадный вкус с сильным ореховым оттенком. Тесто рассыпчатое и суховатое. Безе после выпекания становится мягким и тягучим, как зефир.

Тесто
Масло заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
У яиц отделить белки от желтков. Белки отложить для приготовления начинки. Желтки взбить с мягким маслом, сахаром и солью до пышности.

Вмешать муку, смешанную с какао и разрыхлителем.
Должно получиться мягкое не мажущее и не рассыпающееся тесто. Если тесто рассыпается и не собирается в шар, то добавить немного холодной воды. Если тесто мажущее, то добавить муки.
На дно формы d=20см положить кружок бумаги для выпечки.
Две трети теста рукой распределить тонким равномерным слоем по дну формы.
Убрать форму с тестом в холодильник.

Оставшуюся треть теста завернуть в плёнку и положить в морозильник.
Через 20~30 минут, когда тесто в морозильнике застынет, начать готовить начинку.

Начинка
Орехи измельчить ножом.

Белки взбить до состояния мыльной пены.
Сахар всыпать тонкой струйкой под вращающиеся лопасти миксера.

Продолжить взбивание до мягких пиков.

Всыпать в безе орехи и осторожно перемешать ложкой.

Вынуть форму с тестом из холодильника и положить на тесто начинку.

Поверх начинки натереть тесто из морозильника.

Осторожно распределить его ровным слоем, стараясь не приминать.

Духовку разогреть до t=180~200°C и поставить в ней форму с пирогом на 25~35 минут.
Во время выпекания пирог поднимется и верхняя корочка покроется трещинами.

После остывания начинка осядет и трещины станут незаметными.
Готовый пирог вынуть из духовки и оставить до полного остывания.
Вынуть из формы методом двойного переворачивания.

Подавать пирог желательно со взбитыми сливками.
Если пирог заранее обмазать взбитыми сливками, то его можно представлять как торт.

Уставшая - 20.03.2016 19:01

безе у меня тягучем не получилось, больше грустящим наверно... пирог на вкус нормальный, но по мне начинки побольше бы...

Зяма - 30.03.2015 14:38

Спасибо большое за подробные и понятные ответы, а насчет печенья вообще здорово, пока нет меньшей формы, сделаю по Вашему совету!

Зяма - 30.03.2015 13:47

Ирина, а что такое метод двойного переворачивания-это как? И еще вопрос - в разъемной форме диаметром 26 см этот прекрасный пирог можно печь или он выйдет низким-из-за диаметра большого, ведь у Вас 20 см, да?

Ответ: 1. Метод двойного переворачивания. На форму с пирогом положить блюдо. Перевернуть конструкцию, чтобы блюдо было внизу, а форма наверху. Форму снять. Пирог окажется лежащем на блюде дном вверх. На пирог положить второе блюдо и опять перевернуть конструкцию. Первое блюдо будет сверху, а второе - снизу. Снять первое блюдо. Пирог останется лежать на втором блюде в правильном положении - дно внизу, корочка наверху. 2. Если выпекать в такой большой форме, то пирог будет очень тоненьким. Его можно порезать на квадратики и получится не пирог, а печенье с начинкой.