Рулет с вишневой серединкой

Шикарный рулет. Круглая серединка, представляющая собой вишнёвое желе, вызывает у гостей удивление и у них появляется один вопрос - как это сделано?
Рулет довольно прост в приготовлении. Тесто самое обычное, полубисквитное на разрыхлителе. Крем тоже простой - сливки плюс сахар. Но в крем добавлено какао, которое придаёт лёгкий коричневатый оттенок и аромат шоколада. А вот желе очень необычное, оно приготовлено в виде цилиндра. Как это сделано, я расскажу ниже.

Вишнёвое желе
В 50 граммах холодной воды замочить желатин. Размешать и оставить до набухания.
В маленькую кастрюльку положить вишню, насыпать сахар и налить 150г воды.

Довести до кипения и поварить 3~5 минут.
Снять кастрюльку с огня и сразу вмешать в вишнёвую массу набухший желатин. Размешивать, пока весь желатин не растворится.
Остудить вишнёвую массу. Для сокращения времени остывания, кастрюльку можно поставить в холодную воду.
Попробовать на вкус и при желании для придания кислинки добавить лимонный сок.
Довести массу до комнатной температуры, она должна стать густоватой, но всё ещё льющейся.

Пока вишнёвая масса остывает, подготовить форму, для придания желе цилиндрической формы.
Взять п/э фасовочный пакет. Отрезать полосу шириной около 7 сантиметров. Получится двойная лента, у которой две стороны скреплены, а две - нет.

Отмотать от скотча кусок и положить его на стол, липкой стороной вверх.
На скотч положить пакетную ленту так, чтобы её срезанный край доходил до середины скотча.

Загнуть скотч, чтобы он склеил разрезанную сторону.

Должен получиться длинный узкий пакетик.
Осторожно налить в пакетик вишнёвую массу. Желательно воспользоваться чьей-нибудь помощью для заполнения пакетика.
Горловину пакетика закрутить и крепко завязать, чтобы сироп не просачивался.

Положить пакетик в холодильник минимум на 3 часа до застывания желе. Лучше охлаждать желе 5~8 часов, чтобы оно стало крепче.

Тесто
Миксером взбить яйца с сахаром и ванилином. Вмешать муку, смешанную с разрыхлителем.
Должно получиться тесто, льющееся толстой лентой.

Противень застелить бумагой для выпечки.
Вылить тесто и разровнять его равномерным слоем.

Поставить противень в разогретую до t=200~220°C духовку до яркого зарумянивания поверхности - примерно на 6~8 минут.

Перенести корж вместе с бумагой на стол.
Если нравится сочное тесто в тортах и рулетах, сбрызнуть корж пропиткой - горячий чай + сахар + коньяк.
Сразу же, пока корж горячий, свернуть его вместе с бумагой в рулет.

Оставить остывать до комнатной температуры.
Когда корж остынет, осторожно отделить бумагу.

Крем
Крем делать в последнюю очередь - когда желе затвердеет, а корж остынет.
Взбить сливки до начала загустения. Всыпать сахарную пудру и налить коньяк. Взбить до твёрдости. Вмешать какао до равномерного окрашивания.

Сборка рулета.
Примерно четверть крема отложить и убрать в холодильник.
Остальной крем намазать на корж ровным слоем.

Достать желе из холодильника. Пакетик разрезать и вынуть застывший цилиндр желе.

Положить желе на корж.

Закрутить так, чтобы концы теста соприкоснулись друг с другом.
Завернуть рулет в плёнку и закрутить её концы, чтобы рулет не раскручивался.

Положить рулет в холодильник на 3~6 часов.
Снять с рулета плёнку.
Концы рулета отрезать. Верх обмазать отложенным кремом и украсить по желанию.

Перед нарезанием желательно положить рулет на 20~30 минут в морозильник.

Белена - 26.02.2015 19:29

Как красиво!!!

JuliaS - 16.08.2014 0:41

Спасибо за ответ! Тогда лучше для домашнего чаепития приготовлю.

JuliaS - 16.08.2014 0:19

Ирина, хотела бы приготовить этот рулет на воскресенье. Но лакомиться предполагается на даче. Ехать час на электричке, температура будет около 17-18 градусов. Переживет дорогу? Освобождать из пакета и украшать кремом (взятым с собой) лучше на месте? Консервированная вишня не предполагает изменений в рецепте? Только сироп заменить на сок из банки?

Ответ: пережить-то переживёт, но вот красиво нарезать не удастся. Крем будет сминаться и получатся не кружочки, а овальчики с размазанным кремом. Украшать рулет конечно же лучше на месте, а не заранее. С консервированной вишней Вы всё правильно написали. Не забудьте скорректировать вкус лимонным соком.

AllaG - 9.08.2014 21:16

Спасибо за идею этого рулета. Вместо вишни готовила с черникой, по этому какао из рецепта исключила, на мой вкус какао с черникой не очень сочетаются. Когда буду делать с вишней (обязательно буду повторять), то какао добавлю. И отдельное спасибо за рецепт бисквита, приятно удивило, что он не ломается при закручивании. Моей ошибкой было то, что пакет с желе в холодильнике лежал, поэтому на разрезе оно не было круглым, в следующий раз надо будет его держать в вертикальном положении.