Пирожки с семгой, творогом и сыром

Малюсенькие вкуснющие пирожки с хрустящим верхом и нежной, ароматной начинкой.
Вкус творога при еде не ощущается, чувствуется только насыщенный вкус и запах сёмги.
Пирожки очень маленькие, буквально на два укуса. Поэтому они съедаются очень быстро и незаметно.
Не очень опытные хозяйки могут сделать полноценные большие пирожки, они получатся ничуть не хуже, а возни с ними значительно меньше.
Нужно учесть, что если делать большие пирожки, то на указанное количество начинки теста уйдёт в 1,5~2 раза меньше. Т.е. чем меньше пирожки, тем больше нужно теста.

Рыбу очистить и нарезать кубиками со стороной 1 сантиметр.

В сковороде на большом огне разогреть растительное масло.
Положить в сковороду рыбу. Немного посолить.

Обжаривать при помешивании 2~3 минуты. Кусочки сёмги должны приобрести равномерный розовый цвет.
Снять сковороду с огня.

Сыр натереть на крупной тёрке.
Зелень укропа (без жёстких стеблей) мелко нарезать кухонными ножницами.
У яйца отделить белок от желтка. Желток вылить в маленькую чашечку и отложить.
Смешать творог, сыр, укроп, белок и четверть чайной ложки соли.

В начинку положить остывшую сёмгу из сковороды.
Масло с рыбьим жиром из сковороды при желании можно положить в начинку. От этого усилится рыбный аромат и увеличится калорийность блюда.
Тесто разделить на куски по 250 граммов.
Каждый кусок тонко раскатать до размера 30х30 сантиметров.

Разрезать пласт теста на квадраты размером 5 сантиметров.

Отложенный желток смешать с тремя столовыми ложками воды.
Слегка смазать квадратики желтком.

На каждый квадратик положить немного начинки.

Сложить квадратики пополам по диагонали и соединить края.

Уложить пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Смазать пирожки желтком.
Запекать в разогретой до t=200~220°C духовке до зарумянивания теста - примерно 10 минут.
Пирожки желательно подавать в тот же день. При хранении тесто у пирожков размягчается, перестаёт хрустеть и становится мягким.

посмотреть калорийность»

Henessy - 26.03.2013 0:05

А семга свежая или слабо соленая? Очень вкусный рецепт, хочу завтра сделать

Ответ: свежая.

Anik - 8.03.2013 20:21

ДеловаяКолбаса , у меня тоже такое часто бывает - я нашла выход - кладу пирожки швом вниз, немного прижимаю.. после такого еще ни один не раскрылся

ДеловаяКолбаса - 6.03.2013 20:45

Очень интересный рецепт,обязательно попробую.Но у меня проблема-ВСЕГДА разворачиваются швы у пирожков из слоёного теста.Пирожок разворачивается,начинка высыхает.В чём дело?Мне кажется,смазывание шва яйцом не спасёт....

Ответ: шов нужно лишь слегка смазать яйцом или водой. Жидкость должна размочить верхний слой теста и сделать его липким. После складывания пирожка нужно дать ему постоять, чтобы две стороны крепко приклеились друг к другу.

Ююю - 5.03.2013 0:17

Можно вопрос: тесто брать слоеное бездрожжевое? А творог какой жирности лучше?

Ответ: 1. Без разницы. 2. Лишь бы творог был мягким и без крупинок. Жирность значения не имеет.

Малин - 4.03.2013 8:36

Пирожки вкусные и делать не сложно и быстро. Но есть по-моему нужно сразу же, на следующий день после холодильника они были как будто начиненные дешевыми консервами, а не семгой и даже как-то кислили от творога с укропом.

Anik - 24.02.2013 21:40

Очень вкусно еще получается (да и проще), если семгу соленую брать. Тогда обжаривать не надо, прямо с творогом смешать (сыр я не кладу - не знаю, может уже соли достаточно..) - иногда в творог сливки добавляю, если он очень сухой. Ирина, спасибо за рецепт - что-то я совсем про эти пирожки забыла!! надо сделать

kudrjashka - 24.02.2013 18:05

Давно являюсь поклонницей вашего сайта, пробовала много рецептов. Всё получается с первого раза. В холодильнике есть готовое тесто фило. Подойдёт для таких пирожков?

Ответ: подойдёт. Пирожки с фило можно при желании пожарить во фритюре.