Шоколадный торт с малиной и сливками

Цитата из рунета. Когда я ем шоколад, я думаю о тебе. Особенно когда смотрю на корову.

СОСТАВ

• 300~400г малины

ТЕСТО

• 3 яйца
• 50г сливочного масла
• 2/3 стакана сахара
• 1 ст ложка какао
• 0,5 стакана муки
• 1 ч ложка разрыхлителя
• щепотка соли

КРЕМ

• 300г жирных 35% сливок
• 150г сгущённого молока
• 1~2 ч ложки коньяка

Тесто
Яйца взбить с солью и сахаром. Добавить растопленное сливочное масло и ещё раз взбить.
Вмешать муку, смешанную с разрыхлителем и какао.
Должно получиться густое тесто мажущей консистенции.

На дно формы d=22~24см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто и разровнять его.

Форму затянуть фольгой.
Поставить в духовку, разогретую до t=220°C, на 30~35 минут.
Готовность коржа проверять деревянной палочкой, протыкая ею корж прямо через фольгу.
Готовый корж вынуть из формы и остудить.

Крем
Сливки миксером взбить до жёсткости.
Влить сгущённое молоко.

Размешать его миксером на малых оборотах.
При возможности добавить коньяк.

Сборка торта
Разрезать корж на две части.

При желании срезы коржей можно смазать пропиткой - 0,5 стакана воды + 2 ч ложки сахара + 1 ч ложка коньяка.
На каждый срез намазать по одной трети от объёма сливок.
На один корж выложить малину, оставив несколько ягод для украшения.
Если малина замороженная - не размораживать.
Накрыть вторым коржом кремом вниз (на ягоды).

Верх и бока торта обмазать оставшимся кремом и украсить отложенными ягодами.

Убрать торт в холодильник до подачи.
Если торт делается заранее, то его можно заморозить.

посмотреть калорийность»

Рецепт опубликован 11 сентября 2012г.

Reklama

афина69 - 21.01.2014 10:32

меняется ли структура сливок при введении сгущенки, тем более густоватой или проваренной...не сдуются ли сливки? не хочется экспериментировать...

Ответ: сливки разжижаются. Если сгущёнка очень густая, то немного, ну а если жидкая, то сильно. Во втором случае крем хоть и не растекается, но тонкие украшения из него делать нельзя.

афина69 - 3.01.2014 19:50

пекла похожий торт в простой духовке, много раз.даже не задумывалась о температуре..а тут в электро...фольгой сразу не покрыла..зарумянился..и такой как холодец внутри...чудеса...

Ответ: очень тяжело переходить с газовой духовки на электрическую. Я в своё время привыкала к электродуховке более 2-х лет.

афина69 - 3.01.2014 19:46

подскажите на какой температуре печь коржи в электродуховке?

Ответ: я в электродуховке большинство коржей выпекаю при 220 градусах. Но всё равно нужно ориентироваться на особенности своей собственной духовки.

MariyaVolkova - 4.08.2013 15:48

Спасибо огромное за совет! Обязательно попробую еще раз! В следующий попробую сливки и сгущенку пожирнее!

MariyaVolkova - 4.08.2013 14:31

Доброго дня, Ирина! Начала готовить этот превосходный тортик. У меня возникла небольшая проблемка: Взбила сливки, они получились достаточно густыми, но когда начала вмешивать сгущенное молоко получилась жидковатая масса. Если собранный тортик положить в холодильник, крем замерзнет или же вынув из формы потечет? Подскажите, как добиться все таки густого крема?

Ответ: будет ли крем густым зависит от жирности сливок и от густоты сгущёнки. Для того, чтобы крем был густым, желательно взять сливки 38%, такие выпускает Valio. Сгущёнку тоже нужно подбирать, она не должна быть жидкой. Если она жидкая, то её нужно немножко поварить, и она загустеет. Если торт смазан жидким кремом, то после настаивания коржи вберут в себя лишнюю влагу и крем станет густым, но немного осядет. Так что подержите торт в форме, а потом, когда он станет монолитным, выньте из формы и освежите верхний слой крема.

JuliaS - 27.10.2012 22:39

Ага, поняла. У меня есть такая специальная подставка с крышкой для переноски тортов, в ней и отправлю обмазанный торт на лоджию. А малинки можно уже завтра уложить? Или лучше сразу? А то они разморозились, лежат на тарелочке и продолжают стекать(( Крем потрясающе вкусный получился! Осталось вытерпеть до завтра))

Ответ: я выложила малину сразу. На утро у меня одна ягода потекла. Я промокнула лужицу уголком салфетки. Смотрите сами - если ягоды розморозились и остались плотными, то можно уложить сразу, если всё ещё сочатся, то лучше подождать до завтра. Если завтра ягоды превратятся в тряпочки, то их можно взбить в блендере (или просто размять) с сахаром и этой ароматной массой покрыть торт. Более того. Можно прямо сегодня сделать верхний слой из протёртой малины с сахаром и желатином. Должен получиться очень интересный вкус.

JuliaS - 27.10.2012 21:30

Да, знаю я эту хитрость. Бока не смазывала, только кружок положила. Плотные коржи получились, не воздушные. Хотя... бисквиты мне крайне редко удаются(( И еще вопрос у меня есть. Крем не заветривается, как из просто сливок? Внешний вид за ночь не ухудшится? Или верхний слой лучше свеженький перед подачей сделать? И как Вы делали такие красивые равномерные полосочки на боковой части?

Ответ: если держать торт на воздухе, крем из сливок заветрится, но не сильно. Верхний слой станет более плотным, но цвет не поменяет и не потрескается. Если верх всё-таки слишком высохнет, то сверху можно нанести тонкий слой простой сметаны. Чтобы крем не заветривался, нужно накрыть торт чем-нибудь сверху. Например, перевёрнутой миской или кастрюлей. Я часто делаю крышки из фольги - обмотаю кастрюлю подходящего диаметра фольгой в несколько сложений. На фольгу - скотч. И ручку сверху приклею. Получается чудесная крышка, под которой торт можно не только хранить, но и перевозить. Боковые линии нанесены кулинарной гребёнкой.

JuliaS - 27.10.2012 15:39

Ээх, совсем плоский корж. Придется второй печь.

JuliaS - 27.10.2012 15:37

Достала корж из духовки. А он испекся с горкой(( поднялся только в центре, по краям всего немного. Правда, я разрыхлитель (закончился) содой заменила, 1/3 ложечки уксусом погасила. Хотя, это не должно было помешать.

Ответ: чтобы корж не поднимался горкой, не нужно смазывать стенки формы.

JuliaS - 27.10.2012 14:40

Готовлю сегодня этот тортик Как раз делаю тесто. Из указанных продуктов получилось жидкое тесто, постепенно добавлю муку, уже ложки три столовых добавила и подлодки какао, но оно еще не мажущееся. Загустело, но все еще течет, уже с трудом, но все же. В итоге, получается, стакан муки уйдет у меня. Очень надеюсь, что корж получится хорошим. Хотя с Вашего сайтах у меня все получалось до сих пор. А теперь у меня вопрос возник. Чаевничать будем завтра вечером. Собрать торт сегодня и поставить в холодильник или собрать завтра утром? Могу еще на застекленную лоджию с круглосуточно открытым окном поставить (ночью у нас уже -1, днем около +6). Или лучше все же в холодильник?

Ответ: чего холодильник-то зря занимать... На лоджию его. Только сверху чем-нибудь прикройте.

Arisha71 - 2.10.2012 0:36

Все равно не понятно. Зачем добавить молока если тесто и так жидкое? У меня не получилось мажущее тесто. Возможно яйца нужно было очень сильно взбивать?

Ответ: с жидким тестом тоже должно нормально пропечься. Но корж из более густого теста - более рассыпчатый и суховатый. Из жидкого - более резинистый и влажный.

Arisha71 - 30.09.2012 5:44

Ирина, хотела уточнить про 0,5 стакана муки.... 3 яйца + растопленное масло, никак не получается густое тесто

Ответ: тесто не густое, а именно мажущее. То есть не льющееся. Его нужно выкладывать ложкой. Если у теста получится более жидкая консистенция, то нужно немного добавить муки. Если более густая, то разбавить молоком. И ещё, на всякий случай уточню. 0,5 стакана муки = 80г.

JuliaS - 25.09.2012 10:06

Все понятно, спасибо! Малину буду брать магазинную, сориентируюсь на месте тогда, посмотрев на ее внешний вид. Пожалуй, все же разморожу, на всякий случай. С кремом тоже подумаю, что делать)) Как испеку, доложу о результатах Д.Р. у нас еще только через месяц.

JuliaS - 24.09.2012 18:41

И я вас поздравляю с юбилеем! Ваш сайт мой самый любимый! Очень ценю личные впечатления от рецептов, уместные комментарии и своевременно ответы на вопросы, это большая редкость! Спасибо огромное за Ваш труд для всех нас Вопрос по торту: неужели за мороженную малину прям так и класть? Что будет, когда она растает? Куда денется вся вода? Впитается в коржи внутри, крем не помешает? А сверху внешний вид не испортится? У вас так красиво на фотографии, хоть и замороженные ягоды лежат. Я прям в замешательстве)) Хочу сделать этот торт на год сынули для гостей, с замороженной малиной. Идея с творогом замечательная, спасибо Evka. Можно, наверное, заменить часть сливок творогом? 200 мл молока + 100 (или 200) г творога?

Ответ: если малина хорошая, т.е. перед заморозкой она была сухая, то такую малину использовать можно. Я в торт клала свою собственную малину. Эта малина после размораживания не потекла и не "сдулась". А магазинная малина очень часто после размораживания превращается в тряпочки, плавающие в луже сока. Так что нужно смотреть на малину - можно её использовать или нет. Если малина не очень хорошая, то её можно разморозить, слить сок и положить в середину торта. Сливки творогом заменить можно. Но вкус будет более насыщенный и не такой воздушный, как со сливками.

Evka - 14.09.2012 15:22

Здравствуйте Ирина! Долгое время я была регулярным посетителем Вашего сайта и применяла Ваши рецепты на своей кухне. Хочу сказать Вам спасибо!, так как результат всегда был отличным. Хочу также сказать, что Вы настоящий гурман, "думающий и чувствующий". Для меня это определение значит больше чем профессионал, так же как и думающий хирург или думающий художник (что ближе мне по профессии). Спасибо, что находите возможность еще и делиться Вашим мастерством с другими! Я высказала Вам, что давно хотела, теперь перейдем к делу Собралась приготовить пирог с малиной, но так как не очень люблю сливки, хочу заменить их нежирным творогом, что Вы скажете? Можно ли это сделать?

Ответ: да, конечно вместо сливок можно использовать творог. Взбить его в блендере со сгущённым молоком. Сгущёнка добавит пластичность и аромат. С сахаром будет похуже. Коньяк в творог я добавлять не советую. Но если есть ароматизатор "Тирамису", то он очень хорошо впишется в крем.

Koromislo - 12.09.2012 21:56

спасибо, благодетельница! Замучилась совсем, как всегда , совершенно не помню сколько, и где записала, тоже не помню. И по_мому у пирога было название другое.

NataV - 12.09.2012 21:48

Ирина, поздравляю с Юбилеем! С 2005 года сайт - мой лучший кулинарный советчик и помощник! Успехов Вам и удач не непростом кулинарном фронте! Каждый день захожу сюда и получаю наслаждение и импульс к приготовлению новенького!

Koromislo - 12.09.2012 21:17

Ирина, слезно прошу название моего любимого пирога с яблоками , тесто сухое - манка , мука и сахар. Опять забыла название.

Ответ: яблочный пирог с сухим тестом.

Koromislo - 12.09.2012 21:15

ирина, с юбилеем! Здоровья и дальнейшего творчества!

Лейлушка - 12.09.2012 13:08

Пеку почти каждый день и все рецепты с Вашего сайта. Моя мама - технолог хлебопекарного производства на пенсии - всегда нам маленьким пекла много разных вкусностей. Она когда пробует мое печеное, то всегда хвалит и берет рецепт. Спасибо огромное, я очень люблю Ваши рецепты, потому что каждый из них - хит!

Kroha - 11.09.2012 23:18

Ирина, с юбилеем Вас! Дальнейших Вам успехов, а нам- новых вкусных рецептов!

Реклама