Торт "Катажина"

Неплохой тортик. Для любителей желе.
Тесто не размокает, оставаясь рассыпчатым. Что в сочетании с нежными желейными прослойками даёт приятную разнородность.
Желе вкусное, кисловато-сладкое, с сильным специфическим карамельным ароматом варёной сгущёнки.
Но на мой вкус я положила слишком много желатина. Или может быть торт у меня перестоял в холодильнике - я его сделала за 2 дня до подачи.
В общем, мне показалось, что желейный слой чрезмерно упругий, я люблю помягче.
Если будете делать этот торт, ориентируйтесь на свой вкус - если хотите, чтобы желе было плотным, то положите желатина 20 граммов, как указано в рецепте. Если хотите мягкое колышущееся желе, то достаточно 15 граммов желатина.

Тесто
Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером с сахарной пудрой, какао и ванилином.

Всыпать муку, перемешать.

В получившиеся жирные крошки постепенно, по половине чайной ложки, добавить столько воды, чтобы можно было замесить гладкое не липкое тесто.

Тесто разделить на 2 части.
Из бумаги для выпечки вырезать два круга d=22см, соответствующих дну формы.
Пальцами распределить тесто равномерным слоем по этим кругам.

По очереди положить коржи в форму и запечь в духовке при t=200~220°C (по 17~22 минуты на каждый корж).
Готовые коржи переложить на стол и остудить.

У остывших коржей отделить бумагу и выкинуть.

Желатин фирмы др.Откер или Хаас насыпать в чашку с холодной водой и размешать.
Через 3~4 минуты желатин станет равномерно прозрачным и разбухнет.
Поставить чашку с желатином в миску с кипятком на 5 минут, до полного растворения желатина.

Если желатин российского производства П-11, то его нужно замочить в стакане холодной воды на 20~30 минут, а затем лишнюю воду слить.
Растворять также, как описано выше.

Крем №1
Взбить сметану с варёной сгущёнкой до равномерного цвета.

Под вращающиеся лопасти миксера влить 2/3 желатина.

Попробовать. При желании добавить сахарной пудры по своему вкусу.
Если сметана была холодной, то крем может сразу же начать схватываться.

Крем №2
Взбить сметану с простым сгущённым молоком или сахарной пудрой.
Влить оставшийся желатин.
Попробовать и отрегулировать вкус дополнительным сгущённым молоком или сахарной пудрой.

Сборка торта
Дождаться, чтобы оба крема начали немного загустевать.
Если работать с жидкими кремами, то коржи могут размякнуть и даже всплыть.

Форму, в которой пеклись коржи, вымыть и застелить изнутри фольгой так, чтобы концы фольги свисали через край.
На дно формы уложить первый корж.
На него вылить бежевый крем №1.

Немного потрясти форму, чтобы крем распределился без пузырей.
Положить второй корж.

Вылить белый крем №2.

Поставить торт в холодильник до полного застывания желе.
Готовый торт достать из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Торт положить на блюдо, фольгу аккуратно снять и выкинуть.

Украсить торт по своему вкусу.

посмотреть калорийность»

КатяКатерина - 27.10.2013 17:06

Добрый день, Ирина и читатели комментариев!!! Сказать, что мне и моим родным понравился этот торт-значит, ничего не сказать!!!! Я думала, что вкуснее тортика КАРДЭ уже не может быть других тортов-суфле, но.......... Просто наивкуснейший тортик!!!!!! Вместо сметаны в верхнем белом слое использовала йогурт( не хватило сметаны), все получилось!!! Делать все просто и быстро!!! Просто чудо рецепт!!!

ЕленаRu - 2.12.2011 13:37

Ирина, добрый день! Я тоже из Самары :-) Углядела в рецепте любимую пестравскую сметанку. Не подскажете, где берете развесное сгущенное молоко "Благода"? Оно натуральное? Готовлюсь тортик Ваш печь :-)

Ответ: покупаю или в Мега Сити или на рынке в овраге Подпольщиков. Варёная сгущёнка раз на раз не приходится - иногда просто отличная, а иногда с крупинками типа муки или крахмала. Но если сравнивать с варёной сгущёнкой из банок, то развесная однозначно лучше. По крайней мере тем, что в неё не добавляют растительное масло. (Пока не добавляют, но на будущее гарантировать ничего нельзя.)

nnsvz - 30.11.2011 16:24

Я бы с удовольствием украла

nnsvz - 30.11.2011 3:35

Мне больше всего понравилась последняя фраза "Украсть торт по своему вкусу." )))

Ответ: описка... но с намёком.

ais20 - 29.11.2011 23:54

Ирина, спасибо очень вкусный торт получился. Я вообще не большой фанат желейных тортиков, но вкус крема с вареной сгущенкой мне очень понравился, тем более его так много в этом торте Фотодоказулька здесь: http://forum.good-cook.ru/topic9088.html?view=findpost&p=1087036

vini - 25.11.2011 0:31

Таки-да! Долго было ждать, пока масло растопится - я его слегка в микроволновку, "до мягких пиков" )) Но сконструировала тортик из того, что получилось. Вкус - весьма! Правда, желе сделала вдвое меньше, вполне хватило. И думаю, в следующий раз вернусь к тесту с желтком. Или это слегка пропитать чем-нибудь?

Ответ: в тесто добавьте любую жидкость.

vini - 24.11.2011 21:51

Непонятно у меня тесто себя повело: заглянула я в половине процесса в духовку, а оно там кипит! То есть, натуральным образом булькает. Минут через 20 вроде слегка схватилось, а как достала - превратилось в каменый корж. Даже отрезать нельзя - крошится на осколки. А ведь недавно готовила шоколадное "Наваждение" - там практически такое же тесто, только с желтком - и всё было нормально. Неужели отсутствие желтка так повлияло?

Ответ: а воду наливали? Такое может произойти при недостаточном количестве влаги. Например, если масло было очень мягким и оно связало всю муку так, что воды не потребовалось. В таком случае нужно добавить ещё муки до состояния жирных крошек и влить воду. Или, как вариант, охладить тесто, потом размять. Оно опять же примет вид жирных крошек. И тогда добавить воды.

rosarose - 23.11.2011 22:16

Ириш, а "Птичье молоко" торт ты делаешь? Рецептов море в интернете, но хотелось бы твой, потому что я только твоим рецептам на 100 процентов доверяю.

Ответ: нет, "Птичье молоко" я не делаю.

akulina - 23.11.2011 9:52

Ирочка, добрый день! Какую варенку вы используету? Сами варите сгущенку или покупаете готовое7 Если да, то какой фирмы? Спасибо!

Ответ: иногда варю. Иногда покупаю развесную "Благоду". Если покупать, нужно обязательно смотреть состав. В составе должны быть указаны только сахар и молоко. Никаких растительных жиров. А в названии должно быть написано "молоко сгущённое с сахаром, варёное", но не "молокосодержащий продукт".