Хрустящее печенье с изюмом и орехами

Интересное печенье. Тоненькое, но пористое. Очень сладкое и хрустящее. Встречающийся изюм и кусочки орехов вносят приятное разнообразие во вкус и текстуру печенья.
Нужно отметить, что хрустящими эти печенья остаются не долго. Они очень быстро впитывают в себя влагу из атмосферы и становятся мягкими и липкими. Липкими не на ощупь, а чуть склеивающими зубы при кусании.
Какое состояние печенья лучше, сказать затрудняюсь. Мне понравилось печенье и хрустящим и мягким.
При приготовлении этих печений очень важно взять свежие яйца - не более, чем недельные. Иначе у печенья будет чувствоваться яичный запах.
Также очень важно взять хорошую бумагу для выпечки. Если бумага плохая, то отодрать от неё печенья будет весьма сложно.

Изюм желательно взять мелкий. Вымыть его и выложить на полотенце, чтобы он обсох.
Орехи крупно порезать - до размера горошины.
Белки взбить с сахаром и ванилином до мягких пиков.
Осторожно ложкой вмешать муку с разрыхлителем, а затем подмешать орехи и изюм.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Ложкой выложить тесто горками на большом расстоянии друг от друга.
Размазать горки так, чтобы получились тонкие лепёшки.

Если горки не разравнивать, то они всё-равно расплывутся, но не станут хрустящими.
Выпекать при t=160~180°C 12~15 минут до яркого зарумянивания.
Вынуть печенья из духовки и полностью остудить. Остуженные печенья станут твёрдыми и ломкими.
Перегнуть бумагу через угол стола и, медленно вытягивая её одной рукой вниз, по одному отлепить печенья от бумаги.

При снятии печений необходимо второй рукой поддерживать печенья, чтобы они не сгибались и не ломались.

посмотреть калорийность»

Polisha - 14.11.2013 0:31

Ирочка, скажите, пожалуйста, зачем нужен разрыхлитель в этом печенье? Не слышала, чтобы в безе его добавляли.

Ответ: это не безе, это бисквит. Бисквит раньше делали без дополнительных разрыхляющих веществ и подъём теста проходил лишь за счёт взбитых белков. Из-за этого бисквит считался очень сложным тестом - он слишком часто опадал. С тех пор, как появился разрыхлитель, его стали добавлять в бисквитное тесто для подстраховки. И сейчас во всех рецептах бисквита обязательно фигурирует разрыхлитель.

Орыся - 4.07.2011 12:26

На мой взгляд - это печенье, один из отличных способов утилизации белков, оставшихся от рецептов, где нужны одни желтки.

Dellamisa - 3.07.2011 6:42

Отличные печеньки! Без сливочного масла и маргарина - это по мне!javascript:insert_text(f.body,'%20'