Трёхдневный картофельный хлеб

Этот рецепт заинтересовал меня тем, что при его приготовлении используется одновременно и закваска и дрожжи.
Готовится этот хлеб 2-3 дня, отсюда и его название.
Хлеб вкусный. Очень влажный. Высокий. С большими порами. Корочки - тонкие. Вкус - интенсивно кислый, почти как у ржаного хлеба.

Закваска
Картофель очистить, порезать, пложить в маленькую кастрюльку и налить туда 1 стакан воды. Соль НЕ добавлять. Варить до готовности картофеля.

Картофель вынуть из воды в миску и тщательно размять.

Влить 150г отвара.
Остудить до тёплого.
Вмешать мёд (сахар) и муку.

Миску затянуть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место.
Через сутки возле батареи или через двое суток при комнатной температуре закваска сильно увеличится в объёме и будет вся пронизана пузырьками.

Подождать ещё примерно полсуток, когда пузырьки лопнут и отверстия от пузырьков останутся большими дырками.

Запах будет очень кислый.
Следить, чтобы не началось гниение. При этом вид закваски может остаться нормальным, но в кислом запахе тогда будут ощущаться неприятные нотки.

Тесто
В закваску вмешать соль.
Насыпать муку и дрожжи.
Тщательно перемешать ложкой.
Тесто будет мокрым, липким и очень тянущимся.

Дать тесту постоять 20~30 минут.

Противень застелить бумагой для выпечки и припорошить её мукой.
Вывалить тесто.

Пальцы руки обмакнуть в муку и поднять все края теста по кругу к центру.

При желании на тесто можно положить мокрые листья петрушки или укропа.

Густо обсыпать буханку мукой через ситечко.

Оставить подходить на 1~1,5 часа.

Духовку разогреть до t=230~240°C.
На дно духовки поставить широкую ёмкость с кипятком.
Противень с хлебом поставить в духовку на 10~15 минут, чтобы схватилась верхняя корочка.
Духовку немного приоткрыть и накрыть хлеб сверху листом фольги.
Температуру сразу убавить до до t=170~1800°C.
Допекать хлеб ещё 30~35 минут.
Вынуть хлеб из духовки и обмести от муки.

При желании, чтобы корочка была мягче, его можно слегка смазать водой.
Завернуть хлеб в кухонное полотенце и оставить до остывания.

посмотреть калорийность»

- 18.06.2014 17:24

как интересно) надо попробовать) спасибо)

ksutaB - 10.08.2012 19:16

Ирина, мне нравится как вы расталковываете химические реакции, происхоящие при приготовлении разных блюд. А что здесь в этом рецепте увеличивает так закваску? Простая картошка?

Ответ: картофельно-мучная масса осеменяется из воздуха дикими дрожжами и бактериями "лактобациллами". Добавление картофеля в муку является дополнительным источником пищи для микроорганизмов и позволяет процессу брожения идти более легко. Дальше всё как в обычном тесте - дрожжи кушают сахарА, размножаются и выделяют углекислый газ, спирт, энергию и вкусовые молекулы.

polina1990 - 6.10.2011 11:57

Для приготовления картофельного хлеба есть готовые смеси. Я покупала, например, "Картофельный хлеб из Германии с жареным луком" - там только воды надо добавить и запечь. Получился вкус отличный! Хотя и по вашему рецепту попробую приготовить Должно быть очень вкусно..

Феофания - 27.04.2011 15:59

Интересный рецепт! Надо будет попробовать испечь

LavandА - 17.04.2011 20:52

Спасибо большое)

LavandА - 17.04.2011 11:44

Ирина,здравствуйте!подскажите пожалуйста какой нибудь быстрый и вкусный рецепт кулича,чтобы не возиться с дрожжевым тестом?Заранее спасибо

Ответ: классические куличи все делаются на дрожжевом тесте. Делать кулич без дрожжей - это современное изобретение. Нужно сделать обыкновенное тесто с разрыхлителем, какое делается для пирогов и тортов. Но при этом возникает сложность - такое тесто может не пропечься в высокой куличной форме. Его приходится выпекать при более низкой температуре или использовать низкую форму. Можно сделать псевдо-кулич. Выпечь бисквитные коржи небольшого диаметра и собрать их в торт в виде кулича.