Печенье с ореховой корочкой

Восхитительное печенье! Рекомендую его приготовить!
Нежнейшее рассыпчатое и мягкое тесто покрыто ароматной сладкой ореховой корочкой.

Тесто
Масло довести до комнатной температуры.
У яйца отделить желток от белка; белок отложить для начинки.
Миксером смешать масло, сахарную пудру, желток и ванилин.

Всыпать муку и замесить мягкое не липкое тесто.
Если тесто будет рассыпаться и не собираться в ком, добавить от 1 до 3-х чайных ложек холодной воды.

Тесто убрать в холодильник на время приготовления начинки.

Начинка
Жареный фундук размолоть в кофемолке.

Сахар растереть с белком. Переложить в маленькую кастрюльку.
Туда же положить масло и влить сливки.

Поставить на средний огонь и при помешивании довести до кипения.

Огонь убавить до минимума и, не прекращая помешивать, довести помадку до загустения.

Всыпать молотые орехи, перемешать и снять с огня.

Остудить помадку до тёплого.
Для того, чтобы масса остыла быстрее, можно кастрюльку поставить в холодную воду.

Изготовление печений
Тесто выложить на бумагу для выпечки.
Сначала расплющить его руками, а затем скалкой раскатать в тонкий большой пласт. Чем тоньше будет раскатано тесто, тем рассыпчатее будут печенья.

На тесто равномерным слоем намазать начинку.

Если есть возможность - посыпать сверху миндальными лепестками.

Переложить бумагу с тестом на противень и поставить его в разогретую до t=170~180°C духовку на 20~30 минут до красивого зарумянивания верха.

Готовый пласт теста достать из духовки, остудить до умеренно горячего и острым ножом нарезать на квадраты или ромбы.

посмотреть калорийность»

Наткам - 9.08.2011 22:07

Спасибо большое за ответ! С сахарным песком у меня тесто не раскатывалось. Пришлось аккуратненько утрамбовывать в форму. В итоге, получилось не печенье, а скорее тонкий пирог, который, тем не менее, очень вкусный!

Наткам - 6.08.2011 18:17

Здравствуйте, Ирина! В составе теста указано "1/3 сахарной пудры". Правильно я понимаю, что треть стакана? И еще, можно ли пудру заменить сахарным песком? Как это повлияет на вкусовые качества готового изделия? Заранее спасибо!

Ответ: да, пропустила слово "стакан". Сахарная пудра очень сильно влияет на песочное тесто. С пудрой тесто более нежное и рассыпчатое. С сахаром - значительно более жёсткое.

taniama - 20.02.2011 19:28

Очень вкусные печенюшки, но нужно делать двойную порцию; печенек получается не так много.

Ответ: это смотря какие едоки. Мне, например, пришлось эти печенья раздавать.

osen222 - 16.02.2011 15:21

Очень вкусные печеньки,спасибо за рецепт. Тесто раскатывала прямо на бумаге,так удобнее.

Olivia - 11.02.2011 20:54

Ирина, а можно вместо целого пласта сделать много маленьких печенюшек?

Ответ: можно. Но по маленькой площади не слишком удобно будет размазывать начинку.

Марунька - 11.02.2011 14:34

Сделала с 20процентной сметаной, получилось очень вкусно! правда сметана немного пошла хлопьями, но в конечном результате незаметно. спасибо огромное за рецепт, возьму на вооружение!!!

Марунька - 11.02.2011 10:58

Скажите, а можно чем-то заменить сливки, можно со сметаной попробовать или лучше не рисковать?

Ответ: я думаю, что можно заменить и молоком и сметаной. Если будете использовать сметану, берите не очень кислую и во время нагревания постоянно быстро размешивайте, иначе она пойдёт хлопьями.

abrikotin - 11.02.2011 10:44

Печенье очень вкусное. Большое спасибо за очередной замечательный рецепт! У меня один вопрос: Ирина, а как у Вас получился такой идеально ровный раскатанный пласт теста? У меня он никак не хотел раскатываться и прилипал к скалке.

Ответ: когда тесто начинало прилипать, я это место подпыляла мукой. И раскатывала дальше. Потом обрезала неровные края и из этих остатков слепила маленькие печенюшки.

Марлен70 - 10.02.2011 17:08

А с грецкими орехами можно? Думаю, будет не менее вкусно

Ответ: можно и с грецкими. Но мне в данном случае более уместными кажутся фундук и миндаль.

Галчушка - 10.02.2011 15:25

Печенья восхительные!!! Спасибо вам большущее!!

vova01 - 10.02.2011 14:28

Интересный рецепт, попробую