Печенье на крахмале с клюквенной начинкой

Печенье красивое и вкусное. Тесто сладкое, сухое и рассыпчатое. А большое количество кисловатой начинки дополняет ансамбль.
После выпекания печенья сверху чуточку зарумяниваются, а внутри остаются непривычно белыми (в отличии от желтоватых печений из муки).

Начинка
Клюкву вымыть, измельчить в пюре и смешать с сахаром и крахмалом.
Удобнее всего клюкву, сахар и крахмал взбить в блендере.

Тесто
Яйца взбить миксером с сахаром и ванилином в пену.
Добавить растительное масло и ещё раз взбить. Пена станет белее и гуще.

Всыпать крахмал и разрыхлитель. Размешать при помощи миксера.

Насыпать примерно 1/3 муки. Опять перемешать миксером.

Насыпать остальную муку. Размешать сначала ложкой, а потом домесить рукой.

Должно получиться плотное пластичное тесто.

Два противня застелить бумагой для выпечки.
От теста ложкой отделять кусочки теста и скатывать из них шарики размером чуть больше грецкого ореха.

Шарики разложить на противне на большом расстоянии друг от друга и немного их приплюснуть.

Взять небольшой круглый предмет с плоским дном. Подойдёт, например, пузырёк от лекарств.
Его вымыть и смазать снизу растительным маслом.
Вращательными движениями (чтобы тесто не полопалось) сделать в лепёшках углубления.

В углубления положить клюквенную начинку.

Выпекать при t=200°C примерно 12 минут.

Выход:
20 печений диаметром 8~9см.

посмотреть калорийность»

Kso - 9.07.2013 12:48

получилось как на картинке) семье понравилось, а мне при первом укусе все время чувствовался крахмал, вкус которого пропадал при разжевывании. но все равно собой горжусь)

zozoikina - 7.04.2013 8:30

печенье отличное,вкусное, готовится быстро. но печенюхи просто огроменные (у меня в ходе выпечки расползлись до 11 см в диаметре)! в следующий раз сделаю не 20, а 40-50 маленьких печенюшек). а начинки по мне маловато, думаю, любителям кисленького стоит увеличить её количество раза в полтора-два.

Ответ: если печенья расплылись, значит в тесто было недостаточно муки.

Yarma - 15.01.2013 11:44

Ирина, подскажите пожалуйста можно ли использовать это тесто для выпечки пирогов с начинкой (вместо классического песочного)?

Ответ: не советую.

Sandra90 - 15.11.2012 9:47

Суперские печенюшки!!!!))) Я наконец-то попробовала клюкву!!)) И тесто у меня отличное получилось, ничего не потрескалось при выдавливании. Иришка, большое Вам спасибо, что делитесь своими чудесными рецептами со всеми!!)

MaryPoppinz - 22.02.2011 17:48

Испекла это печенье.Все хорошо, только чувствуется вкус крахмала и сахара многовато!((( В следующий раз буду уменьшать!

- 12.01.2011 16:56

забыла написать, что в Китае почти все печенье из такого теста. Очень похоже

- 12.01.2011 16:55

Вкусное рассычатое печенье. Нам всем понравилось. Брала для начинки жимолость, добавила больше сахара. У меня тож немного потрескались

Summer1304 - 16.12.2010 11:47

Вкусное и красивое Но когда делала углубления ве таки потрескались немного

Ksana83 - 1.12.2010 19:37

Очень вкусненькое печеньице) Рекомендую попробовать

tanja07k - 26.11.2010 21:57

Спасибо за рецепт! Сейчас, перед Рождеством, в самый раз ! Уже испекла, дети довольны !

Anasti - 24.11.2010 17:57

Я выяснила, в чем дело! Я использовала не разрыхлитель, а соду, погасила ее уксусом - и вот она-то и среагировала так с брусникой! Дело в том, что сегодня собралась делать пирог с брусникой и погасила соду прямо в чашке с остатками брусники - оттуда поперла сине-серая жуткого вида пена! Я думаю, что и горьковатый вкус был из-за этого. Мне кажется, что если использовать разрыхлитель, а не соду, то будет нормально. В след. раз попробую, а вид действительно жуткий был у печенюшек

Anasti - 23.11.2010 18:41

Я брала бруснику вместо клюквы. Может быть из-за этого у меня печенье получилось с синеватым ободком вокруг начинки (видимо крахмал как-то среагировал на бруснику ), сама начинка в общем-то нормальная, красного цвета. А само печенье получилось с каким-то горьковатым привкусом - неужели все из-за брусники?

Ответ: может быть что-то с крахмалом не так? Может быть он изначально горчил, а так как в печенье используется большое количество крахмала, то горечь стала явной. А вот про бруснику я ничего не могу сказать. Я её практически никогда не использовала - один раз только добавляла её в компот, - поэтому не знаю, как она себя ведёт в готовке.

JuliaYamp - 23.11.2010 18:35

у меня нет клюквы. как считаете, если вместо него взять клубничный джем, получится?

Ответ: да. Но нужно или уменьшить количество сахара в тесте, или добавить в клубнику немного лимонного сока для кислинки.

musia - 23.11.2010 16:01

Вкусно и красиво. Только крахмала у меня меньше было (дома просто больше не было) , а муки побольше. И еще в начинку сахара побольше добавила, показалось кисловатой. И самое главное - просто и быстро

Ответ: а мне наоборот показалось, что кислоты маловато. Дети сказали, что в следующий раз сахар в начинку вообще класть не нужно.

АннаАнна - 23.11.2010 14:31

Здравствуйте, Ирина! Печенье не получилось. В чем ошибка? Все клала точно по рецепту, но затестилось на этапе добавления крахмала и муки ушло 1/3 стакана. Тесто получилось совсем неэластичным и потрескалось. 200 гр. крахмала - это правильно? Кулинарка я неопытная, но послушная. Очень жду ответа.

Ответ: вероятно у Вас были маленькие яйца. Поэтому жидкости для смачивания сухих ингредиентов просто не хватило. Для того, чтобы исправить тесто, нужно добавить немного дополнительной жидкости. Лучше всего - сметаны. Но можно: воду, молоко, кефир/простоквашу, яйцо. А если будете делать тесто снова, то изначально убавьте количество крахмала. А в жидкое тесто вмесите столько муки, чтобы получилось правильное тесто. Ориентируйтесь не на граммы, а на консистенцию. Тесто должно быть очень мягким, пластичным и чуточку липковатым.