Варёно-печёные булочки со сливами

Эти булочки вкусные, но не совсем обычные. Вместо того, чтобы сразу запекать, их сначала отваривают. Тесто от этого становится сУше, твёрже, рассыпчатее. Никакой воздушной резиновости нет и в помине. Тесто точь-в-точь, как у бубликов, разве что чуть пористее.
Пористость теста зависит от того, как сильно поднялось тесто при расстойке. Ведь при выпекании в духовке у теста есть время, чтобы ещё немного подрасти. А при предварительном отваривании изделия по размеру на выходе будут точно такие же, как на входе.
Почему я приготовила обычные булочки таким странным способом? Просто надоело воздушное мягкое тесто, захотелось чего-нибудь посуровее.
Детям такой вариант булочек очень понравился.

В тёплой воде растворить 1 ч ложку сахара и дрожжи.
Когда образуется пышная пена, вылить опару в миску с мукой. Добавить соль, оставшийся сахар и растительное масло. Замесить тесто.
Если использовались живые дрожжи, дать тесту увеличиться в 1,5~2 раза и повторно его обмять.

Разделить тесто на 8 частей. Если сливы не крупные, значит их нужно взять больше и, соответственно, поделить тесто на большее количество частей.
Из каждой части сначала сформировать шарик, а потом раскатать в лепёшку.

Сливы вымыть, разрезать на 2 части и вынуть косточки.
На место косточек уложить кубики сахара и придать сливам целый вид.

Начинённые сливы разложить на лепёшках.
Защипать края, чтобы образовалась круглая булочка.
При защипывании очень важно убрать лишний воздух из булочки - тесто должно плотно обтягивать сливы. Иначе при варке воздух разорвёт тесто.

Прикрыть булочки п/э плёнкой и оставить до увеличения в 1,5 раза.

В широкую кастрюлю налить воду и слегка её подсахарить. Довести до кипения.
Аккуратно опустить столько булочек, чтобы они свободно плавали.
Варить примерно 3~4 минуты.
Таким образом отварить все булочки.

Заранее разогреть духовку до t=220°C и подготовить противень - застелить его фольгой и смазать растительным маслом.
Выложить отваренные булочки на противень.

При желании булочки можно помазать маслом (растительным или растопленным сливочным) или посыпать сахаром.
Поставить в духовку до яркого зарумянивания.
Подавать желательно в горячем виде.

Катруся5 - 14.12.2009 15:29

Сколько необходимо крахмала и сахара для 500 г черники?

Ответ: если ягоды не кислые, то достаточно 1/3 стакана сахара, если кислые, то до 2/3 стакана. Но нужно ориентироваться на свой вкус. Крахмала 2-3 ст ложки в ягоды и ещё 1-2 ст ложки на посыпку теста. Если после оттаивания ягоды держат форму и не лопаются, то в ягоды достаточно положить 1 ст ложку крахмала.

Катруся5 - 14.12.2009 13:54

А можно к пирогу ТТ сделать начинку из замороженных черники, брусники, голубики?.. И как её приготовить?

Ответ: разморозьте ягоды. Насыпьте в них сахар и немного крахмала, перемешайте. Тесто раскатайте и посыпьте через ситечко тонким слоем крахмала. Положите ягоды, сформируйте бортики и выпекайте.

Катруся5 - 12.12.2009 18:38

Повидло густое из антоновки. А сколько потребуется теста и продуктов для формы 26-28 см? Примерно...

Ответ: сделать тесто из 2,5 стаканов муки. Объём начинки примерно 500мл.

Катруся5 - 12.12.2009 12:30

Ирина, я опять к Вам с просьбой: посоветуйте, пожалуйста рецепт сдобного пирога с повидлом. У меня есть яблочное повидло и так хочется испечь такой вкусный, пышный, дрожжевой пирог! Спасибо)

Ответ: а повидло жидкое? Если да, то его желательно загустить. Мне очень нравится для начинки смешивать повидло с сушёными яблоками, прокрученными через мясорубку. Ну а тесто можно сделать либо сдобное дрожжевое, либо из пирога ТТ.

Marisa - 7.12.2009 21:44

А что дает варка теста? Оно получается какое-то особенное?

Ответ: да. Сравните тесто у бубликов и у печёных пирожков. У бубликов тесто рассыпчатое, суховатое. Такое же и у этих булочек.

Lepsski - 7.12.2009 11:25

А Вы смазывали булочки? Если не смазать, то зарумянятся ли они "правильно"?

Ответ: да, я смазала их растительным маслом. Но так как они всё-равно мокрые, то запечённая поверхность и без смазки будет глянцевой.

ТетяМотя - 6.12.2009 15:19

Ух ты! Ирина, а из етого теста можно бублики сделать?

Ответ: можно. Получатся постные бублики. Если хотите сдобные, то вместо воды нужно взять молоко, вместо растительного масла - сливочное. И при желании можно добавить 1 яйцо.