Укропно-чесночные булочки-1

Душистые булочки к супу.
Сливочное масло пропитывает тесто. Чеснок и укроп придают вкусный специфический аромат.

В тёплой воде растворить сахар и дрожжи.
Дождаться, когда образуется высокая шапка пены.

В миску насыпать муку, соль и сахар. Влить дрожжевую воду. Добавить сметану. Замесить мягкое не липкое тесто. Если тесто будет липнуть (а это зависит от густоты сметаны), то подсыпать муку.
Тесто сформировать в шар, накрыть пищевой плёнкой и оставить до увеличения в 1,5~2 раза

Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Укроп (без жёстких стеблей) мелко нарезать. Можно укроп настричь ножницами.

Чеснок очистить и пропустить через пресс.
Смешать сливочное масло, укроп и чеснок. Не солить.

Подошедшее тесто разрезать на 10, 11 или 12 одинаковых кусочков.
Из кусочков скатать шарики, а затем раскатать в толстые маленькие лепёшки.
Большим пальцем в серединках лепёшек сделать углубления.

В эти углубления разложить начинку.

Защипать и сформировать шарики.
В небольшую мисочку налить растительное масло.
Каждый шарик со всех сторон обмакнуть в масло.

Плотно уложить в небольшую форму (d=20см) или на противень.

Оставить, пока шарики не увеличатся в размерах не менее, чем в 2 раза.

Острым ножом или кухонными ножницами сделать в шариках разрезы (иначе полость с начинкой будет распухать и разорвёт булочки).

Духовку разогреть до t=220°C и поставить форму с булочками на 7~10 минут.
Когда булочки немного зарумянятся сверху, духовку приоткрыть, на булочки положить лист фольги.
Температуру убавить до 180~200°C и выпекать примерно 40 минут.
Готовые булочки вынуть из духовки, накрыть сверху сложенным в 4 раза кухонным полотенцем и оставить отдыхать на 10~15 минут.

посмотреть калорийность»

Маринa - 4.01.2013 14:57

Потрясающие булочки, одни из самых вкусных, такие легкие, воздушные, ароматные... лучше их есть теплыми.

zlobnayaPodruzhka - 11.03.2012 14:06

Ирина! помогите!!прям ничего не понимаю. вчера делала булки с кукурмой сегодня чесночные. одна и та же проблема((( вроде все изначально поднимается как вы и пишете,но потом когда их начинаю выпекать, они оседают и становятся плоскими и снизу твердая подошва запекается(((Почему так?? может потому,что я открываю духовку.для того чтобы фольгой накрыть??? и вообще весь процесс занимает день.это так и должно быть??это мои первый опыт с дрожжевым тестом..

Ответ: возможно при приоткрывании духовки получается сильный перепад температур. Или сквозняк. Попробуйте поставить на дно духовки поддон с кипятком. И тогда уже фольгой не накрывать.

сапфира - 20.11.2011 11:34

Здравствуйте Ирина!Подскажите пожалуйста,можно ли замесить тесто на опаре без пены,а то у меня пена ну никак не поднимается,уже столько дрожжей перепробывала.С опарой никогда тесто не замешивала,обычно сухие дрожжи добавляла сразу в муку,а тут кошмар какой то,нет пены и все!

Ответ: вмешайте в опару немного муки. Тогда пена будет более явной. Но образовываться она будет подольше. Но если пены и в этом случае не будет, то дрожжи на выкид.

Мурлыка - 26.02.2011 16:57

Муж обожает такие булочки к борщу! Я их сверху кунжутом еще посыпала - красота и вкуснота бесподобная!

Svetulenka - 1.12.2010 13:40

Булочки получились даже лучше, чем я думала! Делала все так же из муки грубого помола и отрубей. Думала, что это может их немного испортить... Нет, они великолепны! Один минус - когда пекутся, очень сильный запах жареного чеснока. Надо включать вытяжку и закрывать все двери. Хотя это того стоит. Очень вкусно!

tanyandr - 23.09.2010 19:06

Бесподобные булочки, с супчиком или бульоном в самый раз! Дрожжевое тесто сделала в хлебопечке, а начинку и форму - по рецепту. Ирочка, спасибо, как всегда, очень вкусно!

fabiani - 28.07.2010 10:41

Ирина, а в опару муку не надо добавлять? У меня почему то с одним сахаром ну никак шапка пены не поднимается, можно час ждать, но как только хоть ложку муки заброшу, сразу виден результат. Дрожжи использую Dr.Oetker.

Ответ: я иногда кладу, иногда нет - по настроению. В этом рецепте я муку в опару не клала - на фотографии видно, что водичка на дне довольно прозрачная.

romachka2003 - 16.06.2010 1:02

Ирина, скажите, пожалуйста, можно ли сделать такое тесто и заморозить? Это скажется потом на результате? И есть ли у Вас еще какие нибудь рецепты с зеленым луком, укропом, чесноком и салатом? А то урожай дачный поспел, не знаю, куда все девать . Спасибо за ответ заранее.

Ответ: 1. Конечно можно. Потом нужно разморозить тесто в холодильнике (ночь), потом немного помесить и оставить при комнатной температуре расти. Сразу из холодного теста изделия можно только жарить. А для выпекания тесто должно хорошо прогреться и дрожжи должны проснуться. 2. Задайте в строке поиска нужные слова. С зелёным луком у меня есть два-три рецепта, со стрелками чеснока тоже два-три, а с салатом только салаты

svetaschoc - 22.05.2010 13:50

Пекутся.... в начинку я еще добавила немного мягкого сыра типа фета солененький. Пошмотрим...

Хайдер - 20.05.2010 22:39

Ирина - спасибо огромное!!! Анискина - положил натурального йогурта - результат превосходный!

innashka1 - 23.02.2010 12:25

спасибо булочки супер

анискина - 24.11.2009 21:32

baibazunya, сметану можно заменить натуральным Йогуртом

анискина - 24.11.2009 21:28

Ням- ням Ирина, а почему фарш не солить ?

Ответ: начинки после выпечки становится немного - масло растапливается и впитывается в тесто. В основном она играет роль ароматизатора. Тесто достаточно солёное само по себе. Ему совсем не нужна дополнительная соль.

baibazunya - 23.11.2009 22:26

Ирина, чем можно заменить сметану? Хочу завтра, с утра, испечь булочки, но нет сметаны. И бежать за ней не слишком близко.

Ответ: вместо сметаны влейте дополнительную воду или молоко. Но не 100г, а где-то 50-60.

KorzhavinD - 13.11.2009 20:16

Давеча сварил борщ. Во этих булочек очень не хватало!!! Рецепт сохранил, к следущему бощу испеку. Спасибо)

oviva - 4.11.2009 9:08

Булочки получились с боков масляные и хрустящие, как гренки к супу. Очень вкусно. Сын умял с тарелкой супа полсковороды булочек. Кое-как успела остальные от него сберечь

Орыся - 26.10.2009 15:40

Вав! Спасибо Ириша! Выглядит очень апетитно. Хочу попробывать как модификацию с начинками: вареные яйца + зеленый лук; гороховое пюре + поджареный лук +укроп; фасоль + укроп или чеснок. Думаю такие булочки будут вкусными будут и с тушеной капусточкой.

иржик - 25.10.2009 22:39

Ирина,смущает что нужно печь 40 минут,пусть даже под фольгой. мне кажется что они излишне подсохнут.Может достаточно 20 минут?Или в этом какая то особенность?

Ответ: нужно ориентироваться на свою духовку. Если пропекание происходит равномерно и без подгорания, то время выпекания можно сократить. При использовании фольги время увеличивается по сравнению со временем выпекания в открытом виде.

urova - 24.10.2009 18:40

Забыла сделать надрезы, но булочки не поразрывало. Фольгой не закрывала - у меня они зарумянились как раз к концу выпечки (может потому, что форма была глубокая). Вкус отличный. Поскольку мой домашний коллектив немаленький и прожорливый, сделала сразу двойную порцию. "Прощай, талия, здравствуй, фигура"

Вкуснотища - 24.10.2009 18:25

Спасибо за рецепт!!! Однажды уже ела нечто подобное в Германии, только это было в виде багета и продавалось полуфабрикатом. Как же я скучала по нему приехав домой. А сегодня вычитала подобный рецепт у вас. С удовольствием его приготовлю на радость себе и домашним.

atevs - 24.10.2009 12:29

Испекла булочки, все мои в восторге.Получились очень нежные, пушистые. Теперь хочу их чуть-чуть модернизировать, испечь, например, со сладкой начинкой. Мне кажется будет отпад. Спасибо за рецепт. Вообще я не люблю возиться с дрожжевым тестом, но этот рецепт очень быстрый.

Гайка - 24.10.2009 1:43

Ирина. Я уже испекла - безумно вкусно!!! Тесто нежнейшее. Муж был в восторге, вот дети проснутся тоже попробуют. Спасибо

Кракозебра - 23.10.2009 13:58

Рецепт очень напоминает пампушки к борщю. Только там чеснок добавляется уже после выпечки.

РукиКрюки - 23.10.2009 11:36

Доброго времени суток, а я на завтрак сегодня уже их испекла Правда укропа не было, я добавила тертый сыр. И количество начинки немного не расчитала, две булки получились с яблочным повидлом . Рецепт замечательный, булочки получились очень и очень.... Завтра сделаю с укропом. Да, сверху я посыпала все это хозяйство кунжутом, булочки отнеслись к этому благосклонно...

Menshoj - 23.10.2009 8:55

Подскажите,пожалуйста-если дрожжи брать не сухие,сколько это граммов?Заранее спасибо!

Ответ: на 500г муки нужно примерно 25г живых дрожжей.

Булочкина - 23.10.2009 7:18

Попробую еще этот рецепт булочек.... У меня проблема, вся выпечка дрожжевая получается очень грубой, быстро черствеет (буквально на следующий день)и на мой взгляд выходит "очень сдобной". Я все время пытаюсь найти рецепт "магазинских булок", хотя прекрасно понимаю, что там кроме муки и воды ничего нет, но они такдолго не черствеют, выглядят аппетитно и структура теста какая-то "не плотная" в чем же секрет?

Ответ: вы правы, чем больше сдобы, особенно масла, тем быстрее черствеет выпечка. Сделайте постное тесто. Если Вам понравится, то и нечего больше заморачиваться. Если не понравится, то надо продолжить эксперименты по поиску своего теста. Можно попробовать замешивать тесто на молоке, на кефире, на сметане. Мало класть не растительное, а сливочное. Добавлять не яйца целиком, а только белки или, наоборот, желтки. Вобщем - простор для творчества. Тесто - это такая сложная и живая штука, которая зависит от человека, от его настроения и характера.

Alysa - 22.10.2009 20:41

Выглядит очень аппетитно. Обязательно буду печь на выходных. Ирина, спасибо за рецепт!!!