Творожный торт-суфле с белым и чёрным шоколадом

Торт очень нежный - шоколадный бисквит влажный, а творожное суфле больше похоже на пломбир, чем на творог.
Готовить торт легко, но требуется довольно много промежуточного времени - для остывания коржа и поочерёдного застывания двух видов суфле.
Описание получилось очень длинным - я хотела передать все нюансы приготовления и, главное, сборки торта.
Для более опытных хозяек можно весь процесс описать несколькими словами: выпечь корж, остудить; залить белый слой суфле, дать застыть; залить тёмный слой суфле, дать застыть.

Когда я собралась делать этот торт, то заранее вечером купила белый шоколад. Но утром вместо шоколада на полке оказались два аккуратно свёрнутых фантика. Есть у моих доченек привычка - съесть шоколадку, а бумажку от неё свернуть в ту же форму, что и была. И сколько я с ними не ругаюсь, чтобы не трогали шоколад, предназначенный для выпечки - как об стенку горох. Причём на столе стоит ваза с разнообразными конфетами и шоколадками. Так они оттуда не едят - не интересно. Но всё время ныряют в мой шкафчик.
Ну так вот. Побежала я в соседний магазинчик. А там только пористый шоколад. Купила его, тем более, что однажды я в таком же случае очень удачно его применила.
Делаю торт - растопила шоколад, вмешала его в творог; пробую... ужас-ужас. Пахнет какой-то химией. Я уж и ванилином этот запах забивала, и лимонной цедрой - еле-еле справилась.
Оказалось, что этот шоколад был просто похож упаковкой на наш пористый шоколад фабрики "Россия". Нзвание - "Воздушный". А производитель - кондитерская фабрика ООО "Крафт Фудс Рус".

В первую очередь нужно подобрать две формы для торта.
Первая форма для выпекания коржа. Она должна быть как можно ближе к основной форме по диаметру, чтобы от коржа пришлось отрезать не слишком много лишнего.
Вторая форма - для застывания суфле.
Она должна быть с высокими вертикальными стенками.
В качестве этой формы удобно использовать обычную кастрюлю.

Приготовление бисквита
Яйца взбить миксером с сахаром в пышную пену. Вмешать ванилин, муку, разрыхлитель и какао. Получится густоватое плохо текущее тесто.
Дно формы для выпечки немного смазать маслом и выложить в неё тесто.

Выпекать при t=200~220°C до готовности (примерно 13~17 минут).
Корж вынуть из формы и остудить.
Измерить диаметр формы для застывания.
Из коржа вырезать круг диаметром на 2~3 сантиметра меньше, чем диаметр второй формы.

Верхнюю корочку коржа тонко срезать и подсушить в духовке.

Приготовление белого творожного суфле
Замочить 1 пакетик желатина (10г) в 3-х столовых ложках холодной кипячёной воды.
Творог и сметану немного подогреть, чтобы они стали жиже и их легче было взбивать. Подогревать можно в микроволновке или в духовке или в горячей воде.
В блендер положить 300г творога и 200г сметаны. Взбить.
В маленькую кастрюльку налить 1/4 стакана молока и положить поломанный белый шоколад.
Подогревать на небольшом огне при постоянном помешивании до полного растворения шоколада.
Растопленный шоколад влить в блендер к творогу и взбить.
Добавить сгущённое молоко (от 150 до 200г), ориентируясь на свой вкус - масса должна быть чуточку переслажена.
Для придания лёгкой кислинки можно при желании добавить немного лимонного сока.
Чашку с желатином поставить в миску с кипятком и довести до полного растворения желатина.
Влить желатин в блендер и взбить.

Заливка первого слоя суфле
Обрезанный корж положить на плоскую тарелку.
В кипячёной воде растворить сахар и влить коньяк (или ром или бренди).
Равномерно полить корж получившимся сиропом.
Оторвать лист фольги длиной 2,5 диаметра коржа. Сложить фольгу по длине в 3 или 4 раза. Получившейся лентой плотно обернуть корж так, чтобы края фольги выступали над коржом, образовывыя бортики.

Вылить на корж белое суфле.

И поставить корж в холодильник на 1~3 часа до полного застывания суфле.

Приготовление тёмного творожного суфле
Тёмное суфле готовится точно также, как и белое - растопить в молоке тёмный шоколад; растворить желатин; творог (500г) взбить со сметаной (300г), сгущённым молоком (150~200), растопленным шоколадом и желатином.

Заливка второго слоя суфле
Из фольги сделать круг, полностью совпадающий по размеру со дном формы для заливки.
С коржа снять ограничивающую ленту. При необходимости помогать ножом отделять суфле от ленты.

Получившийся цилиндр ещё раз промерить - он должен быть на 2~3 см меньше диаметра второй формы. Если при заливке первым слоем суфле диаметр тортовой заготовки немного увеличился, то подрезать бока.
На верх заготовки (на застывшее белое суфле) положить кусочек п/э плёнки.

Перевернуть заготовку на ладонь суфле вниз. Тарелку снять, а на корж положить подготовленный кружок фольги.

Прямо на заготовку надеть форму (дно формы - вверху). Перевернуть форму и снять с суфле плёнку.
Выровнять заготовку, чтобы она была на одинаковом расстоянии от краёв формы.

Поверх белого суфле вылить тёмную творожную массу.

Слегка постукать по форме, чтобы вышел воздух из щели между заготовкой и стенками.
Поставить в холодильник на ночь.

Извлечение торта из формы
Взять длинный узкий нож. Нагреть его в кипятке (можно под струёй воды из крана или налить воду в большую тарелку). Вытереть насухо полотенцем или салфеткой и провести нагретым ножом по стенкам формы. Кончик ножа должен касаться дна формы.
Чтобы провести полный круг, нож приходится нагревать 3~4 раза.
Взять круглый плоский предмет (например, крышку от кастрюли или тарелку), который меньше диаметра формы. Затянуть его плёнкой и опустить в форму прямо на суфле.
Одной рукой держать подставленную крышку (тарелку), а другой перевернуть форму и потрясти - торт начнёт плавно съезжать вниз.
Когда торт полностью выйдет из формы, то он окажется стоящим кверху дном на подставленной крышке.

Положить сверху блюдо, перевернуть торт в правильное положение и снять сверху крышку.

Украсить торт по желанию.
Например, можно обсыпать боковые стороны растолчёнными подсушенными обрезками коржа.

Можно сделать торт более простым - в форму положить корж и залить по очереди двумя видами суфле. Но в этом случае получится обыкновенный полосатый тортик. А в представленном торте есть изюминка - корж и белое суфле со всех сторон заключены в оболочку из тёмного суфле. И на срезе получается очень интересный рисунок.

Но если нет желания самому возиться с приготовлением торта, а сладенького очень хочется, то можно заказать любую выпечку у домашних кондитеров, которых можно подобрать на новом сайте https://yaprofi.ua/users/artisty/konditery/detskie-torty/zaporozhe.

посмотреть калорийность»

ТаняР - 19.01.2016 10:40

Добрый день! Скажите, пожалуйста, как вы так красиво и аккуратно боковые стороны обсыпаете? Спасибо

Ответ: если торт плотный и не проминающийся, то беру его сверху и снизу, поворачиваю вертикально и прокатываю как колесо по насыпанной ровным слоем крошке или стружке. Если торт нежный, то беру листок плотной бумагт и подставляю его углом к боку торта. Насыпаю посыпку между листом и тортом и прижимаю через лист. Потом лист убираю. Излишек посыпки падает вниз. Переношу лист на незаполненное место и повторяю снова и снова. При этом нужно часто менять листы, так как если на лист налипнет крем, то он уже не годится для работы.

Одесса - 30.11.2012 23:55

Здравствуйте,Ирина!Вчера решила приготовить темное суфле из этого рецепта.Делала вечером,поэтому оно стояло в холодильнике целую ночь.Думала,уж точно застынет монолитом.НО!Мало того,что не очень-то и застыло(стало консистенции мажущейся творожной пасты),так еще и вкус стал невыносимо кислый,хотя брала сгущенного молока больше,чем по рецепту.А еще в суфле ярко ощущаются творожные крупинки.Подскажите,что не так?Я поклонник суфле и очень бы хотелось научиться его правильно готовить.Брала обычный базарный творог,сметану магазинную 20% жирности,желанин П-11 (в полтора раза больше,чем в рецепте) и пористый молочный шоколад.Взбивала в блендере.Может,не правильно разводила желатин?Но другого не нашла в магазинах.Подскажите!

Ответ: я уже давно отказалась от желатина П-11. Он крайне нестабильный. Однажды я на свадьбу готовила заливное. И из-за этого желатина ведро бульона вместо праздничного стола ушло собаке. Так что я Вам советую использовать другой желатин - др.Откер или Хаас. Чтобы в твороге не было крупинок нужно правильно выбрать творог и правильно его подготовить. Проще всего взять нормальный магазинный творог, который уже растёрт до гомогенного состояния. Если творог деревенский, то при покупке нужно его потереть между пальцами - если он размазывается ровным слоем, как крем, значит он для суфле подходит. Если же между пальцами будут чувствоваться твёрдые крупинки или песчинки, значит творог переварен и для суфле его лучше не использовать. Дальше деревенский творог нужно протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку. Если блендер мощный и с длинными лопастями, то достаточно просто взбить в блендере.

Picanta - 19.10.2012 17:03

Короче, сегодня опять та же история, ввожу желатин, появляются хлопья. Решила проверить , что же это, процедила через сито пару ложек, оказалось это масло! я не поняла у меня сметана в масло что ли взбилась? Поменяла марку сметаны, и вот результат. Уже на сегодня 4 торта насмарку. Блендером стационарным взбиваю. Сейчас муж придет, принесет сметану обычную, как раньше ,может хотя бы последние 2 торта нормальные будут. На субботу назаказывали тортов, а у меня крем ужасный.

Picanta - 17.10.2012 12:58

Здравствуйте, Ирина! Год назад начала печь ваши торты, всегда удачно. А сегодня при взбивании суфле, залила желатин еле тепленький, прямо под лопасти, масса похладная основная, а все равно появились хлопья. На вид уже масса какая то неприятная, всегда была гладкая, как прломбир. Желатин всегда использую одинаковый, д-р Оеткер. В чем же дело? Ума не приложу. Самое обидное что тортик был заказан. Как теперь быть?

Ответ: блендер есть? Срочно, пока масса не встала, взбейте всё в блендере.

Анелька - 1.10.2012 22:05

Ирина, спасибо Вам огромное за рецепт! Правда, я воспользовалась только его частью, т.к. просто захотелось суфле Делала из фермерского творога 5%, сметаны 26% и молочного шоколада. Пока переливала взбитую массу в форму, схомячила пару ложек. Это восхитительно! Теперь с нетерпением жду, пока эта вкуснятина застынет

mashka505 - 27.07.2012 19:26

Спасибо большое за быстрый ответ! Нет, масса порядком увеличилась еще когда взбивала творог со сметаной, до введения сгущенки и желатина. Хотя, меня все это не смущает нисколько, скорее наоборот))) Семья большая - съедим!

mashka505 - 27.07.2012 17:16

Добрый день, Ирина! Спасибо Вам огромное за Ваш труд, за самый лучший кулинарный сайт! Сейчас пытаюсь сделать этот тортик, и возник вопрос: Вы упомянули в комментариях, что высота торта у Вас получилась 9 см, а диаметр 15 см. Странно. У меня из этого количества продуктов вышла высота такая же, а диаметр формы 24 см. Может, дело в том, что я творожную массу взбивала миксером и она заметно увеличилась в объеме?

Ответ: очень важное значение имеет желатин. Если массу начать взбивать когда она уже загустела, то масса может вырасти в три раза. Если желатин быстрозастывающий, то масса взобьётся пышнее, чем при использовании обычного желатина (если не ждать его схватывания).

Kso - 24.05.2012 12:48

рано паниковала) просто ему понадобилось полтора дня для застывания) получилось очень вкусно - спасибо))) также отмечу, что фурор произвел ваш лимонно-изюмный пирог. на очереди "дедушкины усы"

Kso - 19.05.2012 8:20

ну надо же - моя первая неудача( суфле не схватилось почти. что же делать?(( может пойти по принципу пирога-ватрушки и слегка подзапечь его?

Ответ: так бывает, если желатин некачественный. Можно осторожно отковырнуть суфле и вмешать в него новую порцию желатина. Только желатин взять уже другой марки. Если хотите запечь, то всё-равно творожный слой придётся отковырять и вмешать в него крахмал. И тогда уже запечь. Но может быть стОит ещё подержать торт в холодильнике - вероятно ему просто не хватило времени для застывания.

Гернника - 17.08.2011 10:17

М............да это волшебно вкусно!

solomiyka - 14.07.2011 1:44

спасибо большущее

AlissaZ - 2.06.2011 23:02

Ispekla tort, on volwebnui na vkys, gotovitsya bustro i legko. Spasibo za takoe podrobnoe opisanie, vnewnij vid torta polychilsya toch' v toch' kak y Vas.

TatkaStu - 28.04.2011 23:10

Поняла, спасибо!!! Забыла спросить, а большой ли торт получается? А то мне нужно 12 человек угостить)))

Ответ: высота - 9см; диаметр - 15см.

TatkaStu - 28.04.2011 22:15

Ирина, а можно сверху мастику для украшения положить?

Ответ: после того, как крепко застынет - можно.

TatkaStu - 27.04.2011 23:57

Это гениально!!!))))

Dellamisa - 26.04.2011 11:07

Делала этот торт на свой день рождения, все прошло удачно! На вкус напоминает творожный сырок - вкусно, т.к. очень люблю творог! Очень!

vatsani - 9.04.2011 21:28

СПА-СИ-БО!!!

LiYe - 2.04.2011 22:56

спасибо за рецепт! никогда в жизни вообще ничего не пекла. а тут по вашей схеме натаяла тортик "типа темный лес". шоколадный бисквит. шоколадный мусс, вишня внутрь и вишневое желе сверху. было очень вкусно, гости впечатлились

- 15.09.2010 12:53

Спасибо большое за разъяснения! У меня еще вопрос возник, можно ли между слоями суфле, сделать желейный слой из замороженных вишен или слив?

Ответ: на мой взгляд это уже перебор. Можно сделать только один слой суфле - тёмный. И в него вмешать вишни. Или очень хорошо будут играть вишни непосредственно в тесте. Но, повторяю, слой суфле тогда делать один, а не два.Кстати, отличный вариант выйдет. Пожалуй нужно тоже сделать такой тортик...

- 15.09.2010 10:22

Ирин хочу испечь торт,но возникает несколько вопросов: 1. для чего обрезаются бока и верх коржа? 2. подойдет ли для пропитки водка? 3. самое главное, собралась испечь маме на день рождения, а добираться к ней не меньше 3-х часов, выдержит ли торт дорогу? Или все таки не рисковать и испечь что-нибудь другое

Ответ: 1. Бока коржа обрезаются только лишь для того, чтобы изменить диаметр - корж должен быть меньше формы для застывания. Если есть форма подходящего размера, то обрезать не нужно. Верхняя корочка срезается по трём причинам - она гладкая и есть вероятность плохого сцепления с суфле; она плохо пропускает влагу и сироп для пропитки с неё будет скатываться. 2. Водка не подойдёт, так как нужен не алкоголь, а аромат. У коньяка специфический аромат, который усиливает аромат шоколада. Если нет коньяка, то пропитку можно сделать на основе кофе. 3. Если везти торт прямо в той кастрюле, в которой он застывал, то дорогу он выдержит. А на месте уже его можно вынуть и быстро украсить. Если погода жаркая и есть опасность, что торт растает, можно взять детский памперс, наполнить его водой и заморозить. При транспортировке поставить форму с тортом на этот памперс и завернуть всё в одеяло. 4. Этот торт очень нравится тем людям, которые любят желатиновые суфле. Если такой склонности нет, то лучше испечь торт с бОльшим количеством теста.

Natala30 - 27.06.2010 12:07

На этот торт я смотрела долго, но все не решалась, так как не была уверена в своих силать что либо вытащить с каструли, не говоря уже о суфлейном торте. Но попробывала и у меня все получилось!!! Он такой же красивый как на фотографии и такой же вкусный как Вы описываете! Он очень сытный и похож на мороженое! Вкуснятина!!! Спасибо Вам, Ирина, за такие простые рецепты и просто обалденные торты! Путешествие по Вашим рецептам продолжаются! Новых Вам вдохновений!

Мимилка - 14.04.2010 19:24

Ирочка, прошу подсказать мне, делаю торт к ДР на завтра и хочу суфле сделать на основе шоколадного муса-шок. порошок растворяется в холодном молоке и ставится в холодильник в формачках, но его нужно точно укрепить желатином. так в последний р. делаю суфле, желатин был отдельными комками в суфле-изза того что он был теплый , а сама масса холодная, может быть такое? как добится однородной констинстенции? переживаю,т.к завтра уже гости, а попытка номер 2 не успеется.

Ответ: если вводить желатин в холодный продукт, особенно если это быстрозастывающий желатин, то он может схватиться сразу же при введении. Чтобы этого не произошло нужно либо подогреть массу до комнатной температуры либо при введении желатина интенсивно взбивать массу миксером.

zheniaevgenia - 24.02.2010 7:44

Давно искала такой торт,а еще и муж-фанат суфле.Огромное спасибо за рецепт-получился обалденным.Я вот еще мучаюсь мыслью сделать творожное суфле с вареной сгущенкой.Ирина,ценно Ваше мнение по этому поводу.Спасибки заранее.

Ответ: я делала творог с варёной сгущёнкой ( пасха творожно-сметанная с вареным сгущенным молоком ) - это очень вкусно.

tatianaskazka - 18.01.2010 22:01

ооочень хочется его приготовить,но у меня нет блендера. А кто-нибудь готови л этот тортик без блендера?

Ответ: если готовить без блендера, нужно чтобы творог был очень гладкой консистенции - как крем, без комочков. Потрите кусочек творога между пальцами -если размажется ровным слоем, значит его можно использовать. А если будут чувствоваться крупинки или песчинки, то нет. А взбивать его тогда можно просто миксером.

PetrosyanAnna - 15.01.2010 17:39

Ирина, спасибо большое за торт, он ооочень вкусный получился! Я правда немного изменила рецепт под себя, в частности творог положила в небольшом количестве только в белую часть, немного изменила пропорции, но в целом следовала рецепту. Верхняя часть с шоколадом очень похожа по вкусу на шоколадное мороженое Это самый вкусный торт из сметанного суфле, который я когда-либо готовила! Самое удачное вкусовое сочетание! Муж сказал, что можно между двумя суфле еще проложить желе из клюквы или чего-нибудь кисленького, пожалуй попробую и такой вариант сделать!

Di999 - 8.01.2010 12:36

Какой аппетитный, надо будет попробовать

света25 - 12.12.2009 14:39

ВСЁ ПОЛУЧИЛОСЬ СУППЕР !!!ВСЁ ЗАСТЫЛО!!! ТАК ВКУСНО.....ПРОСТО ОБАЛДЕТЬ МОЖНО !!! СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ!!!МНЕ НАДО БЫЛО УДИВИТЬ ИТАЛЬЯНЦЕВ И Я ЭТО СДЕЛАЛА ПРИ ПОМОЩИ ВАШЕГО ТОРТИКА!!!ГОСТИ ОСТАЛИСЬ ДОВОЛЬНЫ!!!!ЕЩЁ РАЗ СПАСИБО!!!!ОБЯЗАТЕЛЬНО БУДУ ЗАГЛЯДЫВАТЬ К ВАМ НА САЙТ ЗА РЕЦЕПТИКАМИ!!!!

света25 - 10.12.2009 15:25

ЗДРАВСТВУЙТЕ! СЕЙЧАС КАК РАЗ ГОТОВЛЮ ВАШ ТОРТИК!!!ПОСТАВИЛА В ХОЛОДИЛЬНИК ДЛЯ ЗАСТЫВАНИЯ ПЕРВОГО,БЕЛОГО СУФЛЕ,А САМА БОЮСЬ ЗАСТЫНЕТ ИЛИ НЕТ,Т.К.ЖЕЛАТИН РАСТВОРИЛА НЕ ПО ИНСТРУКЦИИ А КАК ВЫ НАПИСАЛИ!МИНУТ 15 ОН У МЕНЯ ПОСТОЯЛ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ И Я ЕГО НА ВОДЯНОЙ БАНЕ НАГРЕЛА И В СУФЛЕ ,ВЗБИЛА И ЗАЛИЛА ТОРТ!ВОТ ТЕПЕРЬ ЖДУ РЕЗУЛЬТАТ!!!!БОЮСЬ!

Ответ: а что было написано в инструкции? Желатины ведь бывают разные. Есть такие, которые нужно заливать горячей водой, есть - которые нужно кипятить. А есть и вовсе моментальнозастывающие. Так что инструкцией всё же не нужно пренебрегать.

OohLaLa - 26.11.2009 15:28

Uvaghaemaya Irina....hotela uznat esli vmesto smetani moghno ispolzovat Mascarpone ( on konechno bolee gustoj, no k soghaleniu smetani gde ya ghivu prosto ne prodaetsia).....zaranee spasibo.!

Ответ: можно и маскарпоне. Только лично мне он кажется невыразительным на вкус. Я бы его чуточку подкислила лимоном да и шоколада в него можно побольше положить. Если не хочется увеличивать количество шоколада, то можно добавить сгущённое молоко, оно придаст и вкус и аромат.

Русалка - 18.11.2009 20:39

Здравствуйте Ирина ! У меня такой вопрос: можно-ли не ложить в пропитку для коржа алкоголь, так как мне его категорически нельзя. Заранее спасибо за ответ.

Ответ: коньяк в пропитке служит ароматизатором. Если его нельзя употреблять, то конечно же его класть не нужно. А при желании можно добавить какой-нибудь другой ароматизатор.

- 3.10.2009 13:23

давно наблюдаю за этими превращениями..и, как впервые, не устаю удивляться, что это за торты такие по 20 см в диаметре на семью из 4х человек. Наше поджарой семье это на полтора раза чаю выпить. А судя по рукам хозяйки, они от голода не сохнут. Ирина наша, видимо, на кухне живет, и работать не успевает. Вобщем вопрос. Можно как-то рецепты к жизни приблизить, потому-то торт размером с середину тарелки вроде как-то и не торт.

Ответ: увеличьте количество продуктов.

тоня91 - 22.09.2009 12:23

можно место сметаны использовать кислое молоко

Ответ: вкус ухудшится.

darkness - 3.09.2009 3:26

Вчера пекла этот тортик и вот результат: Я взяла две формы. Одна по меньше (диаметр 20 см – силиконовая) и одна по больше (диаметр 22 см – разъемная). В силиконовой форме выпекла корж, обрезала его по краям, но верхушку трогать не стала, а когда заливала суфле корж перевернула – суфле в небольшом количестве подтекло под корж по краям (корж получился с небольшим подъемом в центре). А потом уже в разъемной форме залила темным суфле. В итоге получилось что корж заключен в белое суфле, а потом все вместе – в темное – тоже очень эффектно смотрится. И по поводу размеров торта - То ли вы не правильно рассчитали объем торта, то ли у меня творог и прочие ингридиенты оказались более легкими и объемными, то ли это мой турбореактивный блендер, не знаю, но суфле у меня получилось очень много. Белое суфле я сделала как положено, но когда стала заливать, обнаружила, что его многовато и часть оставила – чтобы превратить его в темное. Соответственно когда готовила темное суфле количество творога, сметаны и шоколада сократила раза в полтора (недостаток цвета темного суфле компенсировала, добавив в него какао). Тем не менее у меня форма 22 см в диаметре и 7 см высотой – как раз полностью заполнилась, а вот если бы сделала на весь объем творога и сметаны – то пришлось бы в срочном порядке просто суфле по формам разливать. А по вкусу тортик получился замечательный, очень нежный. Еще хочу испеч такой торт, только вместо темного суфле фруктовым желе залить (у нас такие тортики в магазинах продают – очень вкусные)

orchidee7 - 25.08.2009 0:25

Огромное спасибо! Сделаю тогда, как вы рекомендуете с сах. пудрой и белый слой без всего, и все остальное учту! А вообше - низкий поклон за такой сайт и за такой скорый ответ!

orchidee7 - 24.08.2009 14:39

Ирина, подскажите! Через 2 дня буду печь торт на свою свадьбу, моему мужу (пока гражданскому) нельзя сгущенку. Без нее надо больше сахара? И еще вопрос: хочу сделать почти такой торт, как этот, но не 2, а 3 слоя (правда не слишком толстых). Добавить клубничный слой, как у вас в творожно-клубничном торте. В Германии есть такое распространенное мороженое, по слоям: шоколадное/сливочное/клубничное. Так вот торт будет по этой идее. Что лучше всего добавить в само суфле? В творожно клубничном торте у вас клубника в суфле, а в шоколадное наверное кусочки шоколада? А в белое суфле что добавить? Может кусочки миндаля, будет аля рафаэлло? Или это слишком много для одного торта? Как вы считаете? Заранее спасибо!

Ответ: 1. Можно и сахар, если он не крупнокристаллический - крупный сахар может не полностью раствориться. Но лучше - сахарную пудру. 2. Если будете добавлять в розовое суфле свежую клубнику, то проследите, чтобы она была ОЧЕНЬ сладкая. Если ягоды кисловатые, то вкус торта резко ухудшается. В этом случае их нужно предварительно проварить с сахаром или взять ягодки из варенья. (Знаете, как их из варенья извлекать? Сцедить через ситечко, потом положить в стакан с водой и опять сцедить. Тогда поверхность ягод будет без сиропа и торт на срезе будет без потёков и разводов.) 3. В шоколадное суфле можно добавить и шоколад и мелко порезанный чернослив. Если будете класть шоколад, то после того, как его натрёте или наломаете, положите его в морозильник. Тогда при введении в массу шоколад останется кусочками, а тёплый шоколад может расплыться. 4. В белое суфле можно ничего не добавлять. Если белый шоколад хороший, то у него будет свой собственный очаровательный вкус. Ну а если шоколад не очень, то можно добавить либо белый шоколад кусочками (как и в тёмный слой), либо что-нибудь контрастное по цвету. У вас продаётся сушёная сладкая вишня? Она будет достаточно хорошо вписываться в белый слой. 5. Орехи в творожное суфле класть не рекомендую - они будут выглядеть инородными. 6. Много всего пихать в слои тоже не стОит - лучшее враг хорошего.

DiscoDiva - 23.08.2009 15:25

Вчера решила немного поэкспериментировать перед тем, как делать торт целиком (чтобы не перевести случайно много продуктов ). Сделала только белый слой, залив им маленькие кружочки бисквита в средних формах для кексов. Получилось необычайно эффектно: небольшие "пасочки" со спрятанным коржом - прямо как в ресторане (для пущей красоты я их сверху украсила черничным джемом). По вкусу суфле действительно напоминает пломбир и делается действительно просто. Единственная ложка дегтя - привкус желатина (брала отечественный). Наверное, я с ним переборщила, да? Ну, никак не могу я подружиться с этим вредным желатином - то его слишком мало и ничего не застывает, то, наоборот, слишком много и ощущается его привкус. Ирина, подскажите, пожалуйста, как угадать нужное количество желатина? Всегда следовать рекомендациям на пакетике, независимо от типа жидкости? И можно ли как-то по ложкам (чайным, столовым) высчитать граммы? Прощу прощения, если вопросы наивные, но я пока все еще кулинарный лох

Ответ: в первую очередь я бы посоветовала Вам отказаться от желатина российского производства с маркировкой П-11. Это очень ненадёжная штука. Рекомендую использовать желатин фирмы др.Откер или Хаас. При использовании этих желатинов можно доверять инструкции, причём все влажные продукты при расчёте нужного количества следует приравнивать к воде.

Leuconoe - 11.08.2009 11:25

Ирина, а вы не пробовали шоколадки для выпечки класть в вазу, а шоколадки для детей убирать в шкафчик? Вдруг поможет?

natoussia - 10.08.2009 19:54

Спасибо большое!

Krapivka - 10.08.2009 17:50

А у меня не оказалось по рукой готовой холодной прокипяченой воды и я развела желатин для белого суфле в вишневом соке. В итоге оно прибрело легкий розовый оттенок! Здорово!

Pawlowna - 10.08.2009 16:17

Ирина, можно мне свой "пятачок" вставить? Если суфле заливать поочередно на середину коржа(две ложки белого, две ложки темного ит.д.), дать застыть, то в разрезе получится "зебра".

Ответ: да, тоже очень красивый вариант. Но "Зебра" - весьма популярна, а тут немножко пооригинальнее методика.

LeraLee - 10.08.2009 11:39

Хочу Вас поблагодарить, Ирина, за этот замечательный рецепт. Пекла торт первый раз в жизни и - сразу на день рождения мужа. Это был фурор! Дебют удался на все 100! Спасибо Вам огромное, особенно за подробнейшие инструкции.

natoussia - 10.08.2009 10:22

Ира, выпечка у тебя , как всегда, на высоте. Ты скажи мне, какой примерно творог ты употребялешь, а то нам заграничным тяжеловато с творогом.

Ответ: творог должен быть вкусным, кисловатым, маслянистым и не крупитчатым - если потереть его между пальцами, то он должен размазываться ровным слоем, как крем. Я покупаю творог "Благода" 9% или делаю сама из деревенского молока.

Molevgenia - 9.08.2009 9:10

Ирина, а какие сливки вы обычно используете (какой торговой марки)? Такая проблема найти жирные сливки(:

Ответ: для данного рецепта сливки можно брать любые. Или взять молоко. Жидкость нужна лишь для того, чтобы растопить шоколад и большой роли она не играет. А для взбивания (для кремов) я чаще всего использую деревенскую сметану или сливки. Реже - сливки "Петмол" 33%.

Koromislo - 7.08.2009 17:27

Ирина - может, вам пригодится: я читала в рецептах, что вы не любите иметь дело с белым шоколадом, потому что он не хочет растапливаться как полагается. Так вот, недавно в какой-то старой Бурде прочла - чтобы не было комков, его надо растапливать на водяной бане, а, вернее, на пару, т.е.чтобы кипящая вода не касалась кастрюльки, в кот.шоколад.

Ответ: спасибо, я это знаю. Но тем не менее белый шоколад у меня всё-равно плохо плавится. Вот в сливках его растопить или в молоке - без проблем.

Koromislo - 7.08.2009 17:21

Не удержусь - мои дети ТОЧНО ТАК ЖЕ поступают со всеми обертками - причем я никогда не ругаю за с#еденное. Почему они так делают, остается загадкой.

Ответ: у моей знакомой случай был. Дело было довольно давно, тогда коробки шоколадных конфет ленточками перевязывались, а не в пластик запаивались, как сейчас. Вернулась она с работы поздно, маленький сынишка (года два, наверное) уже спал. А она в сумке принесла коробку конфет, которую на следующий день нужно было кому-то подарить. Повесила сумку с конфетами на вешалку и ушла на кухню. Утром достаёт коробку - ленточка на месте, а коробка подозрительно лёгкая. Открывает - ни одной конфеты. Её сынишка в ночИ тихонько встал, подтащил стул к вешалке, достал коробку, съел все конфеты, коробку закрыл и ПРИСТРОИЛ ЛЕНТОЧКУ НА МЕСТО. В 2 года! Как он умудрился это сделать, не потревожив родителей, сидевших на кухне - на грани понимания.

Molevgenia - 6.08.2009 9:26

У меня тоже вопрос еще: неужели он такой маленький получается? На фотографии кажется большим. А во сколько надо увеличить количество продуктов, чтобы он получился как стандартный торт?

Ответ: ой, я цифры перепутала. Это диаметр 15, а высота 9 см! А я их наоборот переставила. Сейчас всё исправлю и пересчитаю.

Белена - 4.08.2009 21:37

и еще вопрос. Если у меня кастрюля диаметром 17 см то какая будет высота торта?

Ответ: для нахождения высоты Вашего торта воспользуемся формулой: - объём цилиндра = Пи * радиус в квадрате * высота (V=П*R**2*h) Объём моего торта V=(3,1415 * 7,5**2) * 9 = 1590,38 (см**3) Высота Вашего торта будет h = V/ (3,1415 * 8,5**2) = 1590,38/226,97 = 7 см.

Белена - 4.08.2009 21:35

А какой размер этого торта?

Ответ: высота - 9см; диаметр - 15см.

Molevgenia - 4.08.2009 19:26

Здравствуйте! Давно искала такой сайт и недавно мои успехи увенчались успехом У меня вот такой вопрос: можно ли суфле взбивать миксером (просто блендер у меня небольшой)

Ответ: можно, но получится менее нежно. А если творог крупитчатый, то его предварительно придётся протереть через сито/дуршлаг или раза два пропустить через мясорубку.

bakterija - 4.08.2009 10:07

Очеень интересный тортик!!! Надо будет обязательно его сделать! А можно корж печь в специальной разборной форме для торта и прямо в ней затем, после остывания коржа, послойно давать суфле застыть? К примеру - торт "Птичье молоко" я делаю полностью в разборной форме и, чтобы суфле скорее застыло - ставлю ее минут на 10-20 в морозильник....

Ответ: да, конечно, если есть разъёмная форма нужного диаметра (примерно 20см), то проблем с тортом никаких нет. Но к сожалению у меня такая форма диаметром 30см, а мне хотелось сделать узкий и высокий торт, поэтому пришлось применять подручные средства. А вот с морозильником нужно осторожнее. Если не уследить за временем и дать массе хотя бы немного закристаллизоваться, то желатин уже никогда не застынет. Это я ещё в раннем детстве усвоила. Помогала делать заливное, но как все дети хотела, чтобы всё произошло быстрее. Вот и сунула бульон с желатином в морозильник. И забыла. После размораживания (т.е. просто переставили в холодильник) бульон так и остался жидким - желатин испортился.

LANAM - 3.08.2009 19:28

irina!zdravstvuite!a mojno ispol'zovat' tvorojnuu massu?

Ответ: можно. Но в этом случае сгущёнку не класть. А если масса очень сладкая, то подкислить её соком лимона.