Пирог с клубничной заливкой

Простенький пирожок. Тесто суховатое и довольно рассыпчатое. А вот места, пропитанные клубникой - просто восторг. Сочные, ароматные. Клубники для заливки лучше не жалеть - чем больше заливки, тем вкуснее и сочнее будет пирог. Но нужно обратить внимание, что если клубничный слой, находящийся наверху, остаётся красным, то заливка в тесте приобретает синевато-фиолетовый оттенок.

Взбить яйца с сахаром. Добавить сметану и затем вмешать муку с разрыхлителем и ванилином.
Должно получиться довольно густое, но льющееся тесто.
На дно формы d=24см положить кружок бумаги и вылить тесто.

Верх затянуть фольгой.
Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку на 40~50 минут. Готовность проверять деревянной палочкой.

Пока выпекается пирог, приготовить клубничную заливку.
Клубнику перебрать, вымыть, удалить чашечки.
Если используется замороженная клубника - разморозить.
Клубнику и сахар положить в блендер и взбить. Масса должна быть однородной и сахар должен полностью раствориться.
Температура клубничной заливки должна быть не ниже комнатной, а лучше - немного тёплой, иначе при введении в пирог тесто может опасть.

Готовый пирог вынуть из духовки. Из формы не вынимать.
Дать постоять примерно 5 минут, чтобы тесто окрепло.
В большой одноразовый шприц без иглы набирать клубничную массу и, делая проколы в корочке пирога, вводить массу в тесто. Проколы лучше делать как можно чаще. В один прокол вводить примерно 4~5мл заливки.

Небольшое количество клубничной массы вылить на пирог сверху и разровнять.
Оставить пирог до полного остывания.
Провести ножом вдоль стенок формы, пирог вынуть, бумажный кружок отделить.

посмотреть калорийность»

- 6.12.2008 19:53

СПАСИБО ЗА ОТВЕТ!

- 4.12.2008 15:16

я пекла очень на маленьком огне, думаю может из-за этого у меня сахар выделяется и прилипает. Сколько раз делала безе одно и тоже, на 4 яйца 200г сахара.

Ответ: очень мало сахара. На три средних 50-граммовых яйца у меня идёт 1 стакан (200г) сахара. Если яйца крупные, то добавляю сахар дополнительно.

- 2.12.2008 15:57

Подскажите пожалуйста! когда пеку безе для торта, на маленьком огне 2 часа! Сперва безе поднимается а в конце снижается, прилипает к бумаге и выделяется сироп почему у меня не получается? в чем я ошибаюсь??

Ответ: если изначально безе было правильно взбито - в жёсткую пену и без жидкого осадка, то вытекание сиропа при выпекании говорит о слишком высокой температуре.

Ленушка - 29.11.2008 19:19

Взахлеб читаю твои рецепты и..работаю) Многое уже приготовила, спасибо тебе от моих мужчин. Я хотела бы тебя спросить-знаешь ли ты рецепты приготовления блюд из тофу? Очень хочется попробовать приготовить. Может у тебя есть заветный рецептик?)

Ответ: нет, я никогда не имела дела с тофу.

babochka - 29.11.2008 18:06

Спасибо большое, Ирина! Ура, теперь и в граммах есть, как раз то, что надо , обязательно попробуем испечь такое чудо.

Мария607 - 29.11.2008 1:43

Ирина, спасибо большое за ответ, крахмал-starch я вообще не нашла в продуктовых магазинах. есть corn flour - кукурузная мука. Поеду на новый год домой, закуплю крахмал

Ответ: если крахмал очень нужен, то его элементарно сделать самостоятельно.

Мария607 - 28.11.2008 23:39

Ирина, подскажите, пожалуйста. Я живу в Англии, и когда я пошла в магазин спрашивать крахмал - starch - продавец удивленно на меня смотрел, сказал, что он сам очень любит готовить, но ни разу не слышал, чтобы starch использовали как-нибудь иначе, кроме глажки и стирки белья Вот я и думаю, может, крахмал может называться здесь как-нибудь по-другому? Хотя словари дают только starch. Или может быть его можно заменить кукурузной мукой? Она здесь есть Спасибо

Ответ: ну что с них возьмёшь - дикие люди, крахмала не знают. А этот starch в каком отделе продаётся? Боюсь, что если он используется только для подкрахмаливания белья, то он может быть не пригодным для еды. А кукурузный крахмал есть? Можно им воспользоваться. А кукурузная мука - это несколько другой продукт. Вообще-то в этом рецепте можно совсем обойтись без крахмала. Но тесто будет другой структуры - менее рассыпчатое, более влажное и мелклпористое. Крахмал в данном рецепте служит зарепителем теста - так как заливка впрыскивается непосредственно внутрь теста, то желательно сделать стенки воздушных пор как можно более крепкими. Для этого и используется крахмал. Если крахмал в тесто не класть, то желательно корж остудить до тёплого состояния и уже тогда вводить подогретый сироп.

babochka - 28.11.2008 23:09

Спасибо большое Вам, Ириночка, за ответ! Совершенно с Вами согласна насчет того, что при выпечки надо и на глаз уметь судить, просто так хочется попробовать Вашу выпечку и нам здесь, а после того, как у меня с ней пару раз не вышло (может, у меня стаканы совсем другие и продукты здесь, в Англии, тоже отличаются), уверена, что причина именно в этом. Спасибо Вам еще раз за Ваш труд, и очень надеюсь, что у Вас появится возможность указывать количество продуктов и в граммах.

Ответ: кстати, если тыкнуть в слова "посмотреть калорийность", то там рецепт разобран по граммам.

babochka - 28.11.2008 16:41

Здравствуйте, Ирина! Давно читаю Ваш сайт, кое-что готовила, что-то получилось, что-то нет. Я пришла к выводу, что там, где не указано количество продуктов в граммах (особенно в выпечке), можно очень легко добиться результата, который может разачаровать просто потому, что пропорции получаются не те, что у Вас. Стаканы и ложки у всех разные (даже с учетом того, что у Вас есть раздел на сайте об этом), в один и тот же стакан помещается разное количество муки, сахара, воды и пр. Поэтому, мне кажется, меня поддержат и другие гости Вашего сайта, и тогда мы все сможем надеяться на хорошие результаты от Ваших рецептов. Очень надеюсь, что мое пожелание будет учтено, и в дальнейших рецептах выпечки появится количество всех составляющих продуктов в граммах (может, просто в скобках рядом со стаканом ). Спасибо большое за Ваш труд и за создание такого приятного и уютного места в сети Интернет, как Ваш сайт!

Ответ: уверяю Вас, что даже если указывать вес с точностью до грамма, результат у всех будет разный. Ведь продукты-то не одинаковые. Тем более это относится к выпечке. Тут очень многое делается на глаз.

Ganni - 28.11.2008 16:25

Присоединяюсь к предыдущему вопросу.У меня протертое с помощью блендера пюре из слив сахаром.Может тоже попробовать его сюда применить.А то его так много, а применения ему мало

Ответ: сливовое варенье внутрь коржа впрыскивать не советую. Сделайте лучше пирог со сливовой заливкой - сливовое варенье слегка потушите со сливочным маслом, чтобы стало погуще, и залейте корж сверху.

Орыся - 28.11.2008 14:19

Ирочка, спасибо, за рецепт, но жаль, что сезон свежей клубнички давно закончился. А можно ли испечь такой пирожок с протертым (не варенным) вареньям, например у меня есть протертая красная и черная смородина. Наверное, я думаю больше подойдет красная, только у нее есть такие косточки, которые неприятно на зубах застряют, думаю нужно будет варенье предварительно протереть через сито, чтобы получилось желе? Как Вы считаете?

Ответ: мне очень не нравится промазывать выпечку вареньем из чёрной смородины - тесто делается чёрно-синим и очень неприятным на вид. Чёрная смородина подойдёт только для чёрного коржа - с добавлением какао. Красная смородина сюда подойдёт хорошо; через сито протереть обязательно, а то потом зубочисток не напасёшься. Кстати, клубнику совсем не обязательно брать свежую. Я использовала замороженную. Правда у меня клубника садовая, а не магазинная. Очень сладкая и ароматная.