Перевернутый пирог с клюквой и орехами

Очень вкусный пирог. Клюква отдаёт пирогу свой кислый вкус, а орехи придают неоднородную жёсткость и аромат.
Есть только одно замечание - клюква лучше всего сочетается с фундуком. Я положила кедровые орехи - мне очень понравилось, а вот младшая дочь есть отказалась.

Взбить все составляющие для теста.
В форму d=20~22см положить фольгу или бумагу для выпечки и обильно смазать сливочным маслом. Если масло замороженное, то его можно натереть и насыпать равномерным слоем на дно.
Выложить орехи и клюкву. Посыпать сахаром.

Залить тестом так, чтобы клюква не выглядывала.

Поставить в разогретую до t=180~200°C духовку до готовности (30~35 минут).

Готовый пирог перевернуть на блюдо и аккуратно снять фольгу, помогая отделить её от пирога деревянной лопаточкой.

посмотреть калорийность»

- 29.11.2014 20:17

Скажите пожалуйста пирог переворачивать горячим , полностью остывшим, или это не имеет значения ?

Ответ: в данном случае желательно перевернуть сразу после выпечки или не более, чем через 5 минут.

- 19.06.2014 7:56

Ирина, спасибо за рецепт! У меня в морозилке оставалось около стакана клюквы. Решила испечь пирог. Стала искать рецепт именно на вашем сайте. И не ошиблась. Именно здесь быстро нашла то, что нужно. Пирог замечательный! P.S. Пекла с фундуком, дно застилала пекарской бумагой, никаких проблем не возникло - бумага очень легко снялась. Клюквы было чуть больше стакана, а муж любит пироги послаще, поэтому сверху пирог посыпала сахарной пудрой (и вкусно и красиво!).

CattaInferna - 22.01.2014 18:49

Не могла не оставить сообщение, пирог просто изумительный!! Делала все по рецепту, только добавила чуть больше клюквы и орехи положила грецкие. Просто в восторге!! Неповторимое сочетание сладкого и кислого!! Кстати, если кому интересно, я пекла его в силиконовой форме, смазанной маслом, получилось хорошо, слегка прилип, но не критично Спасибо большое за замечательный рецепт, теперь это мой любимый пирог!

Olga34 - 2.06.2012 23:14

Делала пирог по вашему рецепту. всем очень понравилось, а еще все просто и быстро. Возьму ваш сайт на заметку.

Эленика - 29.07.2011 14:07

Сделала чуть-чуть по-другому. Из масла и сахара сварила карамель, вместо клюквы положила белую смородину, а орехов не было, залила тестом. Получилось очень-очень вкусно!

Summer1304 - 30.01.2011 11:52

Пирог вкусный, быстрый и нежный Спасибо за рецепт. С фундуком вкус необычный, но просто с клюквой будет лучше

Лейлушка - 9.10.2010 22:33

Нежный пирог, очень легкий в приготовлении. Пекла с жареным миндалем. Дно застилала бумагой. Никаких заминок с отдиранием бумаги - очень легко снялась, клюква не прилипла. Спасибо большое!!!

zl88 - 6.02.2010 13:31

Подскажите, а я ничего не испорчу, если в тесто добавлю тертых яблок? Это всегда так оживляет вкус!

Ответ: лучше не тёртых, а порезанных маленькими кубиками.

Solena - 7.01.2010 17:51

Добрый!!!.... Это теперь мой хит... вывела для себя удачное сочетание: замороженная вишня+ клюква+ грец орех= супер!!! пеку очччччень часто- очень удобно делать РЕЗКО к приходу неожиданных гостей- всем оччень нравиться!!! Спасибо как всегда.... всё как всегда удачно!!!

k0ша - 22.10.2009 20:57

спасибо за ответ) просто не понимала почему в этом рецепте именно фольга а в других бумага)) но теперь поняла))))

k0ша - 20.10.2009 19:44

Ирина, здравствуйте скажите пожалуйста зачем и каковы функции фольги и бумаги) вроде пользуюсь но не понимаю зачем и в чем их отличие? и что на Ваш взгляд лучше??

Ответ: не очень поняла вопрос. Вы спрашиваете, почему в этом рецепте используется именно фольга, а не бумага для выпечки? У фольги другая теплопроводность. То, что на неё положено, пропечётся сильнее, чем то же самое, положенное на бумагу.

potacky - 27.05.2009 22:22

Орехи - это дело вкуса, конечно, но мне кажется, что к клюкве больше всего подходят именно грецкие (которые в обиходе просто - "орехи". А ещё интересное сочетание с бразильским орехом. А кедровые орехи (как и тыквенные семечки) - они просто сами по себе больше к несладким блюдам тяготеют.

KOLor - 30.04.2009 16:32

Супер! Все получилось. Пекла с фундуком. Положила больше клюквы. Поэтому после присыпала сверху сахарной пудрой. Спасибо.

lvenochek - 27.03.2009 23:16

Огромное спасибо за сайт! Я часто сюда заглядываю, и многому научилась. Решила попрбовать сделать этот пирог со смородиной. Пекла его 2 раза и оба раза он плучился мокрый веутри, причем во 2й раз он даже хорошо поднялся, но когда остывал в выключеной приоткрытой духовке - быстро опустился. И нгидиенты я использовала не много подругому: 3/4 стакана черной смородины, 1/2 стакана сахара, вместо орехов - семечки, а сметана 15 %. В остальном действовала точно, как указано в рецепте. Подскажите пожалуйста, в чем может быть причина?

Ответ: может быть мало муки. Если сметана жидкая, то муки требуется больше.

люник - 24.02.2009 22:50

А если готовить в семиконовой форме можно и без фольги? Есть ли у Вас опыт и такой?

Ответ: думаю можно попробовать.

matildon - 8.02.2009 0:37

Сегодня были гости. Ели пирог по Вашему рецепту, только с тыквой и пьяной вишней. Тыкву я предварительно слегка проварила, а из вишни вынула косточки. Забыла положить ваниль в тесто и поэтому посыпала сверху пирог сахарной пудрой с ванилином. ВСЕМ ОЧЧЧЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ! Кстати, бумага для выпечки отдирается лучше от пирога, чем фольга. Спасибо еще раз. Теперь просят снова такое сделать. Оно, конечно хорошо, но как бы не поправиться в результате...

matildon - 6.02.2009 16:37

Спасибо. Я вчера сделала такой пирог, только с грецкими порубленными орехами. Очень понравилось! Вот только клюква у нас редко бывает и дорого очень. а если сделать такой же с пьяной вишней или с тыквой и лимоном? Завтра попробую!

Ответ: да с любыми ягодами и фруктами этот пирог можно делать! А вот с тыквой - очень интересная идея.

History - 5.02.2009 0:07

Этот пирог разбил мне сердце!!! Такой простой в приготовлении - совсем не капризничал - и бесконечно вкусный! Мы ели и глупо нахваливали его всю трапезу - ну не придерешься! Идеальное влажное тесто, уникальная фактура! Отличный рецепт!!!!

Рами - 3.02.2009 16:55

Потрясающий пирог! Мне сначала показалась, что клюква слишком контрастирует с самим пирогом - просто вырви глаз, но гости смели все в один момент и еще рецепт попросили. Делала именно с кедровыми орешками, и именно они придали оригинальность.

МамаАня - 22.12.2008 17:20

Интересный вкус! Я люблю клюкву, ее не пожалела тесто получилось очень сладкое и вкусненькое, клюква дает хорошую кислинку. Но... если домашние сластены, но пирог останется несъеденным. Так и у меня получилась: ела его одна, остальные сказали: кисло.

- 18.12.2008 20:52

Да ещё поясните почему тесто со временем опадает, хотя, при выпекании поднимается отлично? Чего не так?

Ответ: тесто в некоторых случаях может опадать при резкой смене температуры, т.е при вынимании пирога из духовки, особенно если в комнате довольно холодно. Для предотвращения этого есть способ - духовку выключить, дверцу приоткрыть, и оставить остывать корж прямо в духовке.

- 18.12.2008 20:37

Здравствуйте! хочу поблагодарить за ответы и снова нужна помошь. То, что брусника всплыла-нестрашно, у кого-то так же случилось, но это из-за того, что тесто жидковато? И дно, то, что должно было быть верхом, подгорело, маслом мазал, не жалел, была фольга. Скажите надо убавлять температуру если подгорает или воду ставить в духовку или же как-то комбинировать с фольгой. или опять же тесто жидкое и заплыло под ягоды. Очень хочеться завтра испечь какойньть перевёртыш с яблоком, но не хочеться допускать повторных ошибок. Заранее спаибо.

Ответ: Если брусника или клюква всплывает то может быть а) тесто жидковато, б) ягода переспелая. Если у выпечки подгорает низ, то есть такой способ - на противень насыпать слой крупной соли и уже на него ставить фору с тестом. Нужно ещё при выставлении температуры ориентироваться на свою собственную духовку. Возможно нужно выпекать при меньшей температуре.

- 18.12.2008 13:59

Подскажите бруснику можно вместо клюквы и с каким лучше орехом? Если ягода заморожена-нужно размораживать?

Ответ: 1. можно. 2. лучше с фундуком. 3. не размораживать.

Стеша - 18.11.2008 22:57

Замечательно,не заморочно,а результат отличный!Вкусно!

luli - 17.11.2008 1:11

Добрый день,Ирина! Хотела бы уточнить на счет количества муки: 2-3 стакана или 23 стакана? В первый раз, когда я пекла этот пирог, я положила 23 стакана и тесто получилось очень жидким и его было мало,а уже во второй раз я положила 1 стакан,но все равно остались сомне- ния и я бы хотела знать точное количество муки. Ирина,пирог очень вкусный,не смотря на мои опыты с мукой,спасибо большое.

Ответ: я клала две трети стакана муки. Но это количество должно варьироваться в зависимости от конкретной муки (она может быть твёрдой и мягкой и жидкости берёт разное количество), от жидкости сметаны, от размера яиц. В общем, нужно ориентироваться на консистенцию теста. Я специально во всех рецептах пирогов даю фотографию теста, чтобы было видно, к какой густоте нужно стремиться.

UkrainkaNJ - 13.11.2008 3:06

Я тоже забыла посыпать ягоды сахаром Но получилось очень вкуно.Клюква и орехи у меня всплыли так что я его не переворачивала.

CAnna - 8.11.2008 4:24

Сделала пирог, только забыла клюкву сахаром посыпать Пришлось сверху перевепнутый пирог посыпать сахарной пудрой, чтобы хоть как-то спасти положение...А так пирог получился вкусный , обязательно сделаю еще раз, главное сахар не забыть

marro - 5.11.2008 21:48

obaldennii pirog

МариС - 3.11.2008 23:24

Кстати, сметаны у меня не было и в тесто я отправила 4 ложки кефира... ))

МариС - 3.11.2008 23:23

Испекла сегодня пирог. Восторгам - нет предела! Специально положила кедровые орешки, очень уж я их люблю! Получилось, как на Вашей, Ирочка, фотографии. А вкус... Сладкая карамельная корочка и приятная клюквенная кислинка. Гостья, которая клюкву есть не любит была приятно обрадована. А я бью себя по рукам! (На кухне осталось ещё полпирога...)

mamakenga - 1.11.2008 14:11

А у меня пирог почему-то не поднялся... Правда, сметаны было мало - еле наскребла на 4 ложки... И сахаром я забыла посыпать перед тем, как тестом клюкву с орехами заливать... Но все-равно пирог съели весь.

Ответ: может быть разрыхлитель был некачественный.

Alenca31 - 31.10.2008 1:14

У нас пироги из такого теста называются: "маме некогда!", т.е. испечь надо, а возиться и думать нет времени. Тесто как у Ирины, а начинка - что найдется: любые фрукты, ягоды, орехи, сухофрукты - естественно в сочетаемых комбинациях. Результат всегда хорош! Очень легко и всегда вкусно. Странности случались действительно только при добавлении черной смородины - тут уж и цвет забавный, и вкус

Апельсинка - 30.10.2008 20:36

Ой! А у меня получилось! Первый пирог,после шарлотки, который получился. Правда выглядит чуть по-другомц чем на картинке, но вкууусныыый . Спасибо большое за рецепт Ирина! Возни минимум - а результат офигенный. Делала правда с грецкими орехами. Кстати, от бумаги для выпечки пирог отлип без проблем.

ТатаШ - 30.10.2008 14:33

Здравствуйте! Вчера испекла этот пирог - просто ВОСТОРГ!!! Никогда не использовала клюкву в пирогах, только в компотах,хотя этой клюквы у нас на зиму - ровно столько сколько соберешь (живу на севере Тюменской области)! НО это пирог - просто ... Обалдеть какая вкуснятинка! Как скзал мой супруг - он такой кисленький... такой сладенький!!! Вобщем, огромное спасибо за рецепт! Я его делала, как рекомендовано, с фундуком - действительно, никакой другой орех туда и не подойдет. Мужчинам моим так понравилось, что пришлось сразу еще один печь

marishka79 - 30.10.2008 13:19

а если вместо фольги взять бумагу?

Ответ: можно взять специальную бумагу для выпечки. Только нужно её вырезать не по размеру донышка, а чуть побольше - чтобы образовались бортики. Тогда сок не будет затекать под бумагу.

Solena - 29.10.2008 17:22

Добрый вечер! Испекла пирог( клюква+ смородина орехи грецкие + арахис потолкла) ) чесно говоря пирог не оч поднялся и совсем не сладкий.. мне лично сахара не хватило (поливала вареньем) .. а мужу кислый понравился.В форму вырезала кружок из бумаги (вынулся оч хорошо) правда бумага очень слилась с пирогом и никак не хотела с ним расставаться...

Ответ: у чёрной смородины очень резкий вкус, резче, чем у клюквы. С чёрной смородиной нужно обращаться осторожно - класть её понемногу и сахара к ней нужно побольше.

Марита - 29.10.2008 12:39

А можно использовать вместо клюквы черную смородину? Только она у меня замороженная, надо ли ее сначала размораживать?

Ответ: можно и смородину, если Вам нравится вкус выпечки со смородиной. Размораживать не обязательно.

Mimbilos - 29.10.2008 12:19

Это просто супер - кисло-сладкий вкус, нежное тесто - Ирочка, примите мои восторги! (Не порусски звучит - зато от души )

НюСьКа - 29.10.2008 6:24

А фольга зачем? Чтобы не прилипло ко дну? Сверху закрывать не надо пирог ею?

Ответ: это я проводила эксперимент - пробовала, не легче ли будет в этом случае переворачивать пирог. Переворачивается он действительно легко, а вот от пирога отдирается фольга плохо. Так что в случае перевёрнутых пирогв каждый должен решать сам, что выбирать - сложное переворачивание горячего и текучего соком пирога, но с сохранением румяной поверхности, или переворачивание простейшее, но отделение фольги - долгое и некрасивое. Сверху пирог можно закрыть фольгой (вторым куском фольги), если корочка уже зарумянилась, а внутри ещё жидкое тесто.

Светланчик - 28.10.2008 23:26

А как вы думаете, если орехи вообще не добавлять что получится? Муж категорически против орехов, а мне так хочется испечь этот пирожок.

Ответ: можно и без орехов.