Постное дрожжевое тесто

Тесто без яиц и молочных продуктов.
Изделия из такого теста, по сравнению с изделиями из теста, замешанном на молоке и яйцах, более крупнопористые и резинистые (т.е при сдавливании быстро принимают первоначальную форму). Также изделия из него дольше не черствеют и не плесневеют.

В большую миску налить тёплую воду, положить дрожжи и сахар, размешать до полного растворения.
Поставить в тёплое место до образования пышной пены.
(Летом миску с дрожжами можно оставить при комнатной температуре, а зимой её можно поставить к батарее или опустить в горячую воду.)

В дрожжевую массу всыпать соль и влить растительное масло.
Всыпать 1 стакан муки и размешать ложкой.

Всыпать второй стакан муки. Опять размешать ложкой. Тесто станет густым и размешиваться будет с трудом.

На стол насыпать третий стакан муки и вывалить на неё тесто из миски.

Руками замесить тесто. Тесто должно быть гладким, влажным, но не липким.
Если тесто прилипает, то досыпать ещё муки и месить тесто до правильной консистенции.
Ком теста накрыть п/э плёнкой и оставить.

Когда тесто увеличится в 1,5 раза, его ещё раз промесить, опять накрыть плёнкой и оставить до вторичного подхода.

После второго подхода можно начать формировать изделия.
Внимание!
Если используются дрожжи "САФ-момент", то изделия можно формировать сразу после первого подъёма теста.

Выход теста: примерно 750г.

Koromislo - 11.03.2015 23:55

Ирина, а заморозить его можно?

Ответ: конечно можно. Потом его нужно разморозить в холодильнике, а затем ещё дать полежать при комнатной температуре, чтобы согрелось.

- 8.03.2014 2:32

Здравствуйте, а растительное масло можно добавлять в пост? Если нет то чем его заменить???

Ответ: смотря как Вы поститесь. Если по монастырскому уставу, то в среду и пятницу разрешено только сухоядение - термически необработанная пища без масла. По мирскому уставу пища может быть приготовлена на огне с добавлением масла. Растительное масло проще купить, чем заменить. Видов растительных масел очень много - подсолнечное, оливковое, рапсовое, кукурузное, соевое, кедровое и т.д. Какое-нибудь из них обязательно есть в магазине.

Nifka - 10.01.2014 16:50

Ирина, здравствуйте! Очень мне нравиться это тесто. Как думаете, если вместо обычной муки, замесить тесто на муке грубого помола, получится ли тесто хорошим?

Ответ: из муки грубого помола тесто будет более тяжёлым и рассыпчатым, то тоже хорошим.

constancija - 25.08.2012 20:55

Уважаемая ИРИНА!Как я писала ранее,хочу испечь из етого теста пирожки с капустой(именно ИСПЕЧь в духовке,а не пожарить),не люблю,когда мно-о-о-го теста и мало начинки,люблю средний уровень,когда и теста достаточно,и начинка чувствуетса хорошо!Скажите пожалуйста,в КАКУЮ ТОЛШИНУ раскатать тесто,чтобы пирожки получились такими???(Не знаю,что би я без Ваших советов делала бы,честно,без какого-либо приувеличения!!!!!!

Ответ: я раскатываю до толщины 5-7мм и даю им хорошо расстояться перед выпечкой.

constancija - 25.08.2012 15:36

Добрый день!Мойно ли из етого теста выпекать пирожки с капустой(в духовке)?Если нет,то какой вид дрожжевого теста Вы бы посоветовали?Спасибо!

Ответ: можно. Также можно использовать сдобное или творожное тесто. Если пирожки жарить, то можно сделать тесто на сметане с содой, без дрожжей.

ksutaB - 10.08.2012 17:40

спасибо!!!

ksutaB - 9.08.2012 1:00

Ирина,поскажите а как правильно размораживать замороженное тесто?

Ответ: если совсем правильно, то сначала ночь в холодильнике, потом несколько часов при комнатной температуре, потом немного подмесить, подпылив стол мукой. Если среднеправильно, то сразу при комнатной температуре. Если совсем неправильно, но очень-очень надо, то завязать тесто в пакет и положить в тёпленькую воду.

merkury024 - 9.03.2012 16:13

В большую миску налить тёплую воду, положить дрожжи и сахар, размешать до полного растворения. Поставить в тёплое место до образования пышной пены Ирина подскажите, а разве не надо добавлять немного муки для опары я как раз сейчас делаю и в замешательстве, а появиться ли пена?

Ответ: можно положить немного муки. Но в данном рецепте описывается не опара. Таким образом просто проверяется жизнеспособность дрожжей. Я делаю и с мукой и без муки. Если использовать сухие дрожжи, то пена появляется и без добавления муки. А вот со свежими лучше делать полноценную опару - с мукой.

Дашуня - 23.02.2012 14:45

Здравствуйте Ирина! Я буду банальна, но спасибо за Ваш Дивны сайт! Благодаря Вам я поняла, что очень люблю готовить и особенно печь!!! За технологию постного теста отдельное спасибо! Я уже неоднократно пекла с ним плюшки! Очень здорово! Особенно в пост. Как-то добавляла вместе с сахаром мелко нарубленные цукаты... Получилось очень классно! Вкусно и ярко!!! Здоровья Вам и процветания!!!

Красотуля - 20.01.2012 1:24

Большое спасибо за подробный ответ! P.S. "Кислинка" и в самом деле ушла после остывания!

Красотуля - 18.01.2012 23:40

Ирина, спасибо Вам огромное за этот замечательный рецепт!! У меня сын - аллергик, так что такой вариант без яиц, молока и сливочного масла для нас просто спасение! Сегодня сделала пирожки из этого теста (честно, не на 100% получились, но я уже поняла некоторые свои ошибки: слишком долго держала в духовке и надо было миску с кипятком на дно поставить. Хотя моя бабушка была от теста в восторге, а это говорит о многом ). У меня тут возникли некоторые вопросы 1. Мне показалось, что тесто чуть-чуть отдаёт кислым - может ли это быть из-за того, что я использовала большее количество дрожжей (11 г)? 2. Хорошо ли это тесто для "Тонкого цитрусового пирога" (сметанное тесто нам не подходит из-за аллергии)? И какой в таком случае толщины раскатывать тесто? Извините, что сразу завалила вопросами, просто я в пирогах, тем более из дрожжевого теста, новичок Ещё учесть, что ручки-крючки, - могу такого накуралесить

Ответ: 1. Будет или нет запах дрожжей, зависит от производителя, т.е. от штамма дрожжей. Именно поэтому нужно всегда читать инструкцию - сколько дрожжей необходимо использовать на 500г муки. Для пресного дрожжевого теста количество дрожжей можно немного уменьшить по сравнению с инструкцией. Ещё есть особенность - изделия могут иметь запах дрожжей пока они горячие. А после остывания этот запах исчезает. 2. Если делать из этого теста цитрусовый пирог, то его можно сделать двумя способами - открытым и закрытым. Во втором случае пирог будет более мягким. Раскатывать тесто нужно до толщины примерно 5мм, а потом выложить начинку и дать ему хорошенько подойти.

Тюлька - 24.09.2011 18:06

Ирина,добрый день,скажите,а каое тесто лучше подходит для пицы?

Ответ: для пиццы готовят особое тесто. Замешивают отдельно два колобка - в одном мука, сахар, дрожжи вода, причём дрожжей очень мало - 1г свежих дрожжей на 1кг муки, в другом мука, соль и вода. Так как соль угнетает жизнедеятельность дрожжей, которых и без того мало, тесто с солью приходится замешивать отдельно. Эти два шара настаиваются как минимум сутки. Потом они соединяются и делается пицца. Но это очень сложный производственный процесс. В домашних условиях делают кто во что горазд - кто-то использует постное дрожжевое тесто, кто-то сдобное, а кто-то вообще слоёное. Если хотите узнать разнообразные рецепты пиццы, задайте это слово в строке поиска - на форуме пиццы довольно широко представлены.

Тюлька - 19.09.2011 23:24

Спасибо громадное за рецепт и советы,получилось очень вкусно!!!

Тюлька - 19.09.2011 16:18

Спасибо!!!Иду залепливать...

Тюлька - 19.09.2011 15:27

Ирина,я Вас наверное уже замучила,скажите пожалуйста,что делать если пирожки в духовке розкрываются.

Ответ: слегка смочите края пирожков водой (или яйцом). Воды очень-очень мало, иначе тесто раскиснет. Подождите, когда вода слегка впитается в тесто. Залепите пирожки и положите их на противень швом вниз. Дайте немного расстояться и выпекайте.

Тюлька - 18.09.2011 23:20

Большое спасибо,буду пробовать.

Тюлька - 18.09.2011 20:55

Спасибо большое,а какое время віпечки пирожков,я віставляла 20 минут,но помоему пересушила.

Ответ: время может быть разным, нужно следить за зарумяниванием. А чтобы мелкая выпечка не пересушивалась, нужно на дно духовки поставить широкую сковороду с кипятком. После выпечки изделия нужно смазать маслом или чаем и закрыть полотенцем, чтобы из них не испарялась влага.

Тюлька - 17.09.2011 17:31

Скажите,пожалуйста,при какой температуре и какое время надо выпекать изделия(мелкие и крупные) по этому рецепту. Заранее благодарна.

Ответ: температура зависит от конкретной духовки. Каждая хозяйка знает особенности своего агрегата и ориентируется на них. Можно написать лишь средние значения - 200-220 градусов для электродуховки и 170-190 для газовой.

JuliaS - 21.07.2011 17:43

Отличное тесто! Муки ушло почти 4 стакана почему-то, но пирожки вышли воздушными, мягкими, пропеклись идеально. Давненько не давалось мне дрожжевое тесто, все время меня что-то не устраивало. А с этим рецептом все задуманное получилось на славу Спасибо большое!

JuliaS - 20.07.2011 22:34

Ирочка, подскажите, пожалуйста, как правильно заморозить дрожжи и сколько их можно хранить в замороженном виде? У нас продаются брусочки по 40 или 50 г, если использовать 25, как сохранить оставшуюся часть?

Ответ: порежьте их кусочками по 5 и 10г, положите в пакет, выпустите из него воздух и завяжите горловину. В замороженном виде дрожжи хранятся до 3-х лет, но начиная с одного года хранения у них начинает отмирать внешний слой.

jannet80 - 21.12.2010 14:57

Скажите, пожалуйста, а какой выход теста? Если мне надо 500 гр.(для Вашего пирога с лимоном и яблоками), то нужно ли кол-во всех ингридентов увеличивать?

Ответ: выход теста: примерно 750г. Если нужно 500г, то количество ингредиентов нужно уменьшить на треть. Но лучше сделать побольше, а остатки пустить на мелкие изделия - пирожки, плюшки.

- 17.12.2010 18:39

Спасибо огромное! Первый раз делала дрожжевое тесто (да еще и постное). Пирожки получились отличные! Румяные и вкусные.)))

Елленка - 30.11.2010 21:47

Чем можно помазать постные духовочные пирожки для золотистой корочки?

Ответ: чаем, растительным маслом, сиропом от варенья, сладкой водой, маргарином.

Sarovchanka - 25.11.2010 0:03

спасибо большое за Ваши рецепты и советы) Наверное, ужасно надоедает на одни и те же вопросы отвечать, но Вы всегда так спокойно все объясняете)) Например, в рецепте блинчиков с мясным фаршем, Вас раз 300 спросили, фарш сырой класть или готовый)) Какое счастье, что я пролистала комментарии, а то ведь тоже хотела спросить)) Я раньше совсем ноль была в выпечке, даже Ваши рецепты вечно портила, а теперь ничего, даже получаться стало)

Ответ: спрашивайте, не стесняйтесь. Я ведь тоже постоянно нарабатываю новый опыт и ответы поэтому становятся всё более развёрнутыми.

Sarovchanka - 21.11.2010 23:33

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, сколько по времени может храниться данный вид теста? Хотелось бы заранее замесить, и только через 3-4 дня использовать. Возможно ли это, и, если да, то при каких условиях лучше хранить? Нужно дополнительно что-то делать с таким тестом перед самой выпечкой?

Ответ: можно тесто убрать в холодильник. Тогда жизнедеятельность дрожжей замедлится и тесто может пролежать 2-3 дня. Если нужен более длительный срок хранения, то тесто можно заморозить.

- 20.11.2010 15:42

Спасибо,Ирочка, за столь подробный ответ!

- 20.11.2010 12:46

11.11.2010 11:08 ирочка,а по какой причине у меня рулет получился вутри сырым?(Сверху пропёкся идеально до красивой глянцевой корочки.И в булочка тоже.Может быт то из=за неразмороженных вишен? Заранее спасибо за твет!

Ответ: если начинка очень влажная, а тем более замороженная, то рулет внутри не пропекается. Что удивительно, если начинку просто вмешать в тесто, то всё отлично пропечётся. У меня был подобный опыт непропекания с дрожжевым рулетом, где в качестве начинки использовался зелёный лук. Для того, чтобы избежать непропекания, нужно дать доступ теплу во внутренние слои теста. Для этого нужно сделать разрезы на 1/2 или 2/3 высоты рулета. Разрезы могут быть как поперечные (см. рецепт слоеное кольцо с вареньем), так и продольные (см. рецепт открытые пирожки с помидорами).

Nifka - 14.07.2010 19:52

Здравствуйте, Ирина! Огромное спасибо за рецепт этого теста! Делала на 2 порции, дрожжей добавила грамм 40, вышло все чудесно! Всего в меру и начинки и теста. Хорошо, что делала 2 порции, слопали очень быстро!

Nifka - 10.07.2010 14:19

Здравствуйте, Ирина! Если я хочу увеличить кол-во теста, то мне все составляющие теста нужно умножить на 2? Может дрожжей чуть меньше класть, не будет с ними перебор? Я пользуюсь только живыми.

Ответ: всё увеличивайте пропорционально. Но если хотите положить меньше дрожжей, то это возможно. Но тесто будет вызревать дольше. Плюс в том, что клейковина разовьётся лучше. Минус - в потере времени.

- 11.02.2010 19:23

Здравствуйте,Ирина! Подскажите пожалуйста, подходит ли это тесто для рулета с маком?

Ответ: да, но я бы посоветовала сахара положить немного больше.

natahow - 19.12.2009 16:44

Делала из этого теста жареные пирожки с разными начинками. Очень вкусно!!!! Но моим мужчинам больше всего понравились сладкие начинки: смородина с сахаром, корица с сахаром. А вот печеные пирожки у меня не получаются красивыми, а получаются очень бледные. И заваркой сладкой мазала, и растительным маслом. Ну никак не хотят быть красивыми...

Ответ: красивую корочку придаёт выпечке смазывание яйцом. Но для постного варианта пирожков это, конечно, не подойдёт.

Людуся - 30.11.2009 6:35

Спасибо за рецепт, пирожки получились замечательные, делала жареные и пекла в духовке, тесто отличное, даже не думала, что без сдобы такое хорошее тесто получается

Мария607 - 15.11.2009 21:58

Здравствуйте, Ирина! Сегодня сделала пирог с капустой с тестом по этому рецепту. Тесто, пока поднималось, хорошо увеличилось в размере. Но после выпекания тесто совсем не поднялось, а превратилось в тонкую корочку. Может, я сделала что-то неправильно? я поставила пирог разогретую духовку. Размер пирога примерно 25 на 40 см. Может, надо было теста больше? Спасибо заранее за ответ С уважением, Мария

Ответ: у меня только одно предположение - слишком тонко раскатали тесто. На большие пироги тесто нужно раскатывать значительно толще, чем на маленькие пирожки.

Punyasha - 3.11.2009 22:57

Спасибо, Ирочка, за этот рецепт! Всё, что пробовала приготовить по Вашим рецептам, получается самым лучшим образом. Это тесто - не исключение.

AminochkA - 29.07.2009 10:51

Здравствуйте Ирина! Огромное спасибо за етот рецепт,тесто отличное,пирожки получились вкуснейшие,но получилось их маловато за раз съели,как увеличить количество теста?увеличить все ингридиенты?вместо одного стакана воды 2 ст. ну и так далее?Заранее Благодарю

Ответ: да, конечно. Просто пропорционально увеличьте все ингредиенты.

Марфина - 8.06.2009 10:45

Ирина, тесто замечательное! Подходит на ура, пышное, воздушное, работать с ним одно удовольствие. Но у меня вопрос, когда я ставлю готовое изделие на расстойку, ждать ли мне увеличения в 2 раза или не нужно?... Дело в том, что последняя партия у меня получается самая вкусная и воздушная, а я все волнуюсь что она перестаивает... Хотя изделия раздуваются действительно в 2 раза. Как быть "слушать" тесто или ориентироваться на время - но тогда это не 30-35 мин. а час с лишним..?

Ответ: изделия должны увеличиться в размере как минимум в 1,5 раза. Лучше - в 2. На время ориентироваться не нужно, подъём теста зависит от температуры окружающей среды. Есть ещё маленький секретик. Обычно советуют тесто для подхода ставить в тёплое место. Тогда дрожжи начинают активнее вырабатывать углекислый газ. Но для улучшения качества клейковины в тесте наоборот желательно увеличить время выстаивания. Так что здесь идёт противоречие - чем теплее в комнате, тем быстрее поднимается тесто и тем скорее можно освободиться от работы. Но чем холоднее в комнате, тем дольше зреет клейковина и тем вкуснее получаются готовые изделия.

lesenok002 - 1.05.2009 17:13

Во время поста пекла пирожки из этого теста. Тесто получилось хорошее, а сами пирожки вкусные, но сухие и твердые, особенно на следующий день( Может, передержала в духовке? Пекла сначала на 200 гр, пока не зарумянились, а потом убавила огонь и держала еще мин 20. Со следующим противнем поставила вниз духовки емкость с водой, в результате низ пирожков мягкий, а верхушка все равно жесткая, как сухарь... Подскажите, как исправить? Спасибо))

Ответ: может быть слой теста слишком тонкий и при выпечке вся влага испарилась. Вода в духовке должна воспрепятствовать чрезмерному испарению. Попробуйте прикрывать при выпечке пирожки листом бумаги и ни в коем случае не остужайте их на открытом воздухе - обязательно смазывайте их чаем или маслом а затем прикрывайте полотенцем.

Юльчик81 - 28.04.2009 17:32

Ирина, я выбрала это тесто для приготовления беляшей. Скажите, верно ли я поступила? Или может Вы что-то мне посоветуете из ваших других рецептов теста? Вы сами из какого теста делаете беляшики? И еще. Нашла один в один ваш рецепт на другом сайте, разница лишь в паре ложек сахара и там еще соду кладут. НО. Тесто по тому рецепту подходит в холодильнике. Может разъясните мне в чем разница? Огромное спасибо за ответ.

Ответ: 1. Для беляшей это тесто подходит очень хорошо. 2. Ещё для беляшей хорошо подходит дрожжевое тесто по первому варианту. 3. Я для беляшей делаю тесто с малым количеством сдобы. 4. Если описание совпадает с моим, значит на том сайте использован мой рецепт, т.к. я всегда описываю технологию приготовления сама, своими словами. 5. Когда тесто подходит в холодильнике, жизнедеятельность дрожжей замедляется. Но глютен в муке усиливается, улучшая когезивность и эластичность. 6. В дрожжевое тесто соду класть не целесообразно.

МамаАня - 30.03.2009 20:24

Ирина, давно хотела сказать Вам Большое Спасибо за рецепт этого теста. Что пирожки, что пироги - все получается просто волшебно. Вчера попробовала сделать с ним постную пиццу, тесто просто таяло во рту, и на второй день осталось таким же. Я удивлена! Кстати, дрожжи я брала Саф. Один раз "для сдобы" - опара не очень сильно пенится, есть легкий запах ванили, а так всегда использую классические. Еще раз Спасибо!

Guess - 11.03.2009 18:42

Ждала весь день когда поднимется эта пена..надоело..стала читать форум и поняла что дрожжи то неживые какие то использовала САФ момент ...по поиску узнала вот что.. Как отличить настоящие дрожжи от подделки? Сотрудники подразделения по борьбе с правонарушениями в сфере потребительского рынка разъяснили: 1. Дата изготовления на настоящей упаковке легко стирается (напечатана чернилами), на подделке - нет (выполнена полиграфическим способом). 2. Запайка краев на настоящей упаковке должна быть острой (конвертик склеивается из двух листов бумаги), в то время как у подделки один край гладкий (упаковка состоит из одного листа бумаги). 3. Цветовая гамма упаковки не соответствует оригиналу, а именно: защитная полоска под надписью «САФ МОМЕНТ» на лицевой стороне упаковки зеркальная, в то время как на оригинале матовая. хорошо что запас дрожжей был и я нашла таки пакетик настоящий и все поднялось щас буду месить тесто)))

Кадеш - 5.03.2009 17:16

Ирина!Огромное спасибо за ответ. Протвинь взяла обычный (эмалированный?), налила масло и...положила специальную бумагу, которую-таки вчера купила Сегодня попыталась приготовить из этого теста пирожки (а пирожки я раньше не делала-только пироги и запеканки с оладьями ). В качестве начинки взяла изюм и цукаты, которые замочила на 10 минут в горячей воде, просушила и посыпала ванильным сахором и корицей. Но,ничего у меня не получилось. Вернее получилось,но сильно сухим снаружи, а внутри лишь чуть мягким. Каким вообще должно быть изделие из постного теста?. Ирина, помогите пожалуйста советом, что было не так, хочется попробовать сделать что-то еще из этого теста: 1. широкую посуду с кипятком я поставила в духовку и принялась пока месть тесто (минут 20), потом посудину вынула и включила печку, чтобы она нагрелась, пока из теста делала изделия (минут 10-15). 2. опара могла ли "дойти" за 20 минут - или это мало? 3. тесто я накрыла в полиэтилен и положила в тепло 4. изделия готовились при температуре 160 градусов полтора часа (все ждала корочку)- по времени много? Простите пожалуйста за столько вопросов и еще раз, огромное Вам спасибо, Ирина!

Ответ: 1. посуда с кипятком ставится в духовку ВО ВРЕМЯ выпекания изделий. Т.е. сначала духовка разгоняется до нужной температуры, потом в неё ставится миска с кипятком (а если дно духовки без дырок, то кипяток можно просто плеснуть на дно) и потом - противень с пирожками. Для чего это делается. Во время нагревания из теста, естественно, испаряется влага. Если духовка герметичная, то пар никуда не уходит, а остаётся в пространстве. Но если духовка со щелями, то пар выдувается и воздух в духовке становится сухим. Поэтому испарение из изделий происходит более интенсивно и они становятся сухими. Вот для предотвращения излишнего пересыхания теста в духовку и ставится ёмкость с кипятком, который испаряясь насыщает окружающее пространство. 2. Скорость роста опары зависит от окружающей температуры. Например, если поставить миску с опарой в горячую воду, то при хороших дрожжах опара может подойти уже через 5 минут. 3. правильно. Но полиэтилен должен только прикрывать тесто, а не плотно его оборачивать, чтобы тесто могло свободно расти. 4. не знаю Вашей духовки. Может быть для неё 160град - нормально. Но вообще-то для газовой духовки лучшая температура - 180-190 град, а для электрической - 200-220. Мелкие изделия типа плюшек и пирожков выпекаются 15-20-25 минут, в зависимости от размера. Полтора часа - это ОЧЕНЬ много!

Кадеш - 3.03.2009 11:08

Добрый день, Ирина! Вот уже несколько месяцев с огромным удовольствием изучаю Ваш сайт - это настоящая кладезь для хозяйки . Решила зарегистрироваться и от всего сердца Вас поблагодарить за такую трудную работу - благодаря Вам теперь я могу каждый день удивлять новыми блюдами своих домашних (я начинающая ). Пока пробовала себя в приготовлении запеканок по Вашему рецепту-получилось очень вкусно. Теперь вот хочу попробовать сделать пирожки из постного теста, но у меня остро встал вопрос - протвинь-то есть, но вот на чем выпекать пирожки можно?У меня нет специальной бумаги для выпечки, можно ли просто на протвинь постелить фольгу, а сверху смазать ее растительным маслом (сейчас пост и сливочное масло вроде как использовать нельзя)? Заранее спасибо за ответ.

Ответ: фольгу можно и не стелить - просто смазать противень маслом. Я предпочитаю для мелкой выпечки использовать алюминиевые противни - донышко изделий лучше пропекается и меньше прилипает. Есть ещё эмалированные противни, вот на них пирожки-плюшки я печь не советую - пилипают ужастно, хоть мажь, хоть не мажь. Ещё совет. Прежде, чем ставить противень с изделиями в духовку, поставьте на её дно широкую посуду с кипятком.

Мимилка - 22.02.2009 20:01

несколько раз делала это тесто на плоские пироги с яблочной и сырное начинкой,и какждый раз оно выходило сухое, ломкое и не поднималосьв духовке. Хотя и росло в кастрюле и на расстойке тоже уже с яблоками, но в духовке высыхало и становилось не вкусным. Вчера в последний раз решила таки этот рецепт сделать внова, но под буханку,т.е одним большим караваем выложила в форму. На удивление вышло пышным, сочным и вкусным! Может, этот тесто нельзя расказывать тонко на пирожки и пироги,а подходит бёчше именно большой порцией теста?

Ответ: для Вашей духовке нужно дополнительное увлажнение воздуха - перед тем, как выпекать, поставьте вниз духовки широкую ёмкость с кипятком.

- 25.12.2008 21:35

Спасибо огромное за рецепт! К сожалению, я не очень люблю готовить. Иногда правда хочется приготовить что-нибудь эдакое. Не верила, что получится!!! Это ведь дрожжевое тесто!!! Но ПОЛУЧИЛОСЬ! Очень рада! Теперь есть стимул! Если и дальше так пойдёт, может мне понравится готовить!!!!

leschik - 23.12.2008 8:27

Можно ли такое тесто хранить или нужно выпекать сразу?

Ответ: дня три можно хранить в холодильнике. И можно заморозить.

Inviolatum - 20.12.2008 12:38

К нам на предрождественский вечер в гости придет девочка, у которой дикая аллергия на яйца. Я уже всю голову сломала, что можно испечь, избегая яиц. Оказалось, что вот из этого теста получаются великолепные пирожки - муж вчера умял с удовольствием. Нежные, наивкуснейшие. Только единственное - я замешивала тесто в хлебопечке, так быстрее и удобнее. Спасибо Вам огромное еще раз! =)

Klyukva - 25.10.2008 15:09

Поскольку на форум второй день попасть не могу, пришлось заниматься делом! Всегда дрожжевое тесто ставила только сдобное (кроме как на хлеб). Сегодня в порядке эксперимента испекла из этого теста булочки с сахаром и корицей. Свекровь моя, которая сладкое якобы не ест(кроме конфет под подушкой ), упорола только что четыре булки. Вот сижу и думаю - муж вернется, ему что-нибудь останется или уже пойти еще одну порцию замесить...

Натали78 - 5.10.2008 16:51

Я,конечно,новичок в обращении с дрожжевым тестом,но скажу,что делала с ним пиццу уже дважды...все замечательно подходит и хорошо вымешивается...до этого опыт работы с дрожжевым тестом печальный был,а тут получается и причем вкусно...второй раз добавляла приправу для гриля,тесто вышло нарядное,с разноцветными вкраплениями и приобрело некоторую пикантность...спасибо,Ирина,научили ...теперь я наверное даже рискну и другие варианты попробовать...особенно слоеное хочется одолеть

VeraG - 9.09.2008 20:10

А я из такого теста пеку очень часто. Главное вымесить хорошо и резиновость исчезает. Хороший рицепт

Ответ: я говорила про резиновость готовых изделий - сожмёшь выпеченную буханку, глядь, а она снова расправляется.

Iliasovna - 7.09.2008 19:33

Это классический вариант теста, которое используется в нашей семье для приготовления хлеба и пирожков-беляшей. А еще и для пиццы. Очень хороший и простой рецепт.

Caramella - 6.09.2008 18:19

Спасибо, Ирина, за очередной очень подробный, понятный рецепт! Я до знакомства с Вашим сайтом никогда не решалась приготовить что-то из дрожжевого теста - считала, что слишком сложно, и у меня вряд ли получится. Хотя готовить очень люблю. С Вашими очень понятными инструкциями даже самые нерешительные и неопытные хозяйки пытаются стать кулинарными искусницами. И очень многое получается! По крайней мере, с дрожжевым тестом я теперь на "ты"

Орландина - 4.09.2008 22:20

Спасибо вам большое за разъяснения, у меня опыт приготовления дрожжевого теста, к сожалению, почти всегда печален. Теперь буду знать в чем дело! Еще раз спасибо!

Орландина - 4.09.2008 20:43

Здраствуйте! Подскажите, пожалуйста, правильно ли я поняла: сухие дрожжи можно растворять в воде,делая опару, вопреки инструкции на упаковке ( в ней написано, что их надо смешивать с мукой)?

Ответ: а как иначе узнать, живы ли они? А если они испорчены? Тогда ведь все труды на смарку. Это во-первых. Во-вторых, дрожжи, разведёные в воде, более равномерно распределяются в тесте. Дрожжи, вмешанные в муку, могут так и не разойтись (был у меня такой печальный опыт). Совет про смешивание с мукой актуален для хлебопечек. Да и то только в том случае, когда старт откладывается на несколько часов - чтобы дрожжи не активировались раньше времени.

Кисуся - 4.09.2008 10:58

А я в такое тесто столовую ложку водки добавляю, от этого оно "пушистее" становится "резинистость" исчезает. Жарить не пробовала, а печь можно и с солеными и со сладкими начинками (с яблоками и корицей просто замечательные пирожки выходят).

Машенция - 4.09.2008 10:33

Здравсвуйте! Скажите, пожалуйста это тесто для какого приготовления (жарить или печь), сладкое или несладкое?

Ответ: тесто для любого использования. Можно и жарить, можно и печь. На вкус оно оптимальное, т.е. не переслажёное и не пересолёное. С ним можно использовать любые начинки - и сладкие и солёные.

Сандрия - 4.09.2008 9:23

Вот спасибо большое! Теперь все в одном месте и искать не надо!Особенно зная, что все рецепты проверенные и сбоя не будет!