Тыквенный хлеб с курагой

Хлебный мякиш влажный, мелкопористый. Яркого жёлто-оранжевого цвета. Вкус слегка сладковатый с тыквенным ароматом.
А если из состава исключить яйца, то хлебушек будет постным.
Каравай получается довольно большой, поэтому я рекомендую для первого раза сделать хлеб из половинной порции продуктов.

Тыкву разрезать, вынуть внутреннююю часть с семечками, порезать на куски и попарить на маленьком огне с небольшим количеством воды до мягкости.
Тыкву остудить до тёплого. Ложкой выскоблить мякоть из шкурок. Взять ~700г мякоти.
Тыкву, сахар, соль и яйца взбить в блендере в однородное пюре. (Если блендер отсутствует, тыкву пропустить через мясорубку или продавить через дуршлаг.)
Вмешать 2 стакана муки.

Дрожжи растворить в тёплой жидкости из-под тыквы, добавив 1 ч ложку сахара.
Когда начнёт образовываться пена, вылить в тыквенную массу, хорошо размешать и оставить до увеличения массы в 1,5~2 раза.

Вмешать порезанную курагу и 3 стакана муки.
Ещё один стакан муки высыпать на стол, вывалить тесто и замесить.
Когда вся мука вмешается в тесто, тесто всё ещё останется липким.
Слегка посыпать мукой стол. Тесто хорошо выбить, т.е. поднимать ком над столом и бросать обратно. Повторить не менее 100 раз. Участки теста, которые будут липнуть, припорашивать мукой. Много муки насыпать нельзя, иначе она будет разлетаться.
Из выбитого теста сформировать шар и положить его на застеленный пергаментом противень. Верх теста слегка смазать водой.
Для того, чтобы хлеб при выпечке рос вверх, сделать ограничивающий обруч - из фольги в несколько сложений или из пергамента сделать кольцо и надеть его на тестяной шар (бока хлеба и внутреннюю сторону кольца необходимо обильно смазать маслом, иначе тесто прилипнет к кольцу).

Противень поставить в тёплое место до увеличения хлеба в 1,5 раза.
Перед выпечкой поверхность теста снова смазать водой и при желании посыпать сушёными тыквенными семечками.

Духовку разогреть до t=220~230°С.
Противень с хлебом поставить в духовку на нижний уровень, стараясь его не трясти.
Через 10 минут духовку осторожно приоткрыть, хлеб накрыть фольгой, температуру уменьшить до t=170~180°С и выпекать до готовности (~ 1 час 15 минут). Через 30~40 минут после начала запекания обруч можно аккуратно снять, чтобы бока хлеба подрумянились равномерно.
Готовое изделие завернуть в полотенце и оставить отдыхать на 10~15 минут.

Постный вариант рецепта Из состава исключить яйца.

юлия27 - 29.06.2012 15:01

Ирина, большое спасибо за ваш сайт и множество рецептов хлеба. Мне бы еще очень хотелось от Вас рецептик безглютеинового хлеба. Если возможно, очень буду благодарна.

Toroto - 31.01.2009 10:38

Очень вкусный хлебушек. Подскажите, я пользуюсь дрожжами САФ-момент, при первом выпекании этого хлеба, тесто обминала два раза при этом выпечка поднялась. Хочу печь еще, может не стоит рисковать и обминать тесто дважды? Еще у меня получилась очень твердаяи толстая верхняя корочка, донышко сильно потемнело, пришлось срезать. Возможно-ли издавится от этих недостатков во время выпекания во второй раз? И скажите еще, зачем смазывать верх водой?

Ответ: 1. Дрожжи САФ лучше растут при однократном обминании. Можно обмять и дважды, но на подход тогда затрачивается больше времени, т.к. основные свои силы дрожжи уже израсходовали. 2. Судя по всему в Вашей духовке нужно выпекать при меньшей температуре. Чтобы дно не подгорало, форму с хлебом нужно поставить на противень, на который насыпан слой крупной соли или речного песка. 3. Верх смазывается водой для придания лёгкого блеска.

violetta84 - 1.02.2008 1:21

я вот думаю, а если попробовать сделать из кабачков, т.к. тыкву у нас в семье никто не любит. Можно ли ? Если нет, то чем можно заменить тыкву?

Ответ: можно и на кабачки заменить. Кабачки брать сырые и хорошо отжать лишнюю влагу. И ещё посмотрите рецепт хлеб с кабачками и луком, может быть он Вам больше подойдёт.

murochka7 - 6.01.2008 0:52

Ирина,добрый день!Хочу попробовать испечь хлеб или батон по вашему рецепту.Но так как пеку хлеб первый раз,то хотелось бы рецептик хлебушка попроще И еще,800 гр.дрожжевого теста на батоны,т.е.тесто уже должно подняться и обмять.Потом делаем батон и еще на расстойку,так?Получается,что тесто должно подниматься 3 раза?И в тесто для хлеба ложим яйца и молоко?Спасибо за ответ.

Ответ: если хотите рецепт попроще, то сделайте лучше батон с беконом с обычным дрожжевым тестом. Тыквенный хлеб всё-же слишком тяжёлый по структуре - может подняться, а может и нет. Будет обидно, если в первый раз ничего не получится. Если всё же решитесь на этот рецепт, сделайте хлеб из четверти продуктов (потому что из указанного состава хлеб выходит просто огромный). Про обминание. Существуют разные штаммы дрожжей. И некоторые из них нуждаются в долгом выстаивании с периодическим спуском углекислого газа (это обычные "мокрые" дрожжи или сухие дрожжи, у которых это указано в инструкции), а есть дрожжи, которые поднимаются единожды (например, САФ-момент). При производстве теста с быстродействующими дрожжами производится однократный замес и сразу же формовка изделия. И уже потом изделие оставляют на расстойку. Как только оно подрастает - сразу в печь. --- Когда делается домашний хлеб, яйца и молоко можно класть, а можно и не класть - по желанию. Фабричный хлеб делается на воде и без яиц.

olya83 - 2.12.2007 15:54

Spasibo bol'schoe za rezept, segodnya obyazatel'no poprobyu ispech!