Лепешки с салом

Тесто раскатать в квадрат со сторонами ~30см.
Сало вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Добавить соль.
Намазать сало ровным слоем на пласт теста. Свернуть в рулет.

Рулет нарезать на дольки толщиной ~4см.
Каждую дольку хорошо обмакнуть в муку обоими срезами и размять пальцами так, чтобы получилась лепешка диаметром ~15см. Если при растягивании лепешка будет липнуть, дополнительно посыпать мукой.

Выпекать при t=200~220°C до золотистого цвета.

- 15.06.2014 21:11

Ирина, здравствуйте! Хочу прокомментировать насчет Ваших неудач с салом в английских рецептах. Я живу в Америке и здесь продается так называемый lard, что по сути и есть сало, но оно очень мягкое и совсем не похоже по констистенции на сало в нашем понимании. В американских рецептах оно тоже часто используется для выпечки. Скорее всего в тех английских рецептах, которые Вы использовали подразумевался именно лярд, так что надо винить переводчиков. Спасибо Вам огромное за Ваш сайт! Я очень многому научилась в кулинарии только благодаря Вам.

Маринa - 18.01.2013 21:21

не удались у меня лепешки, немного подгорели правда, очень жирные и соленые, хотя сало не солила и взяла меньше. сало прям на противне растеклось, уж я за калориями не слежу никогда, но эти явно калорийные и не полезные. Не скоро ещё отважусь готовить такие же.

ra7 - 25.05.2009 0:06

Ирина! Я тоже с трепетно отношусь к салу и слышала, что есть бездрожжевой рецепт сдобных лепешек на сале. Но пока не могу найти. Помогите!

Ответ: может быть Вы имеете ввиду тесто типа песочного, но в котором сливочное масло/маргарин заменяется на вытопленное сало. Это тесто очень популярно в Англии (судя по кулинарным книгам). Я пробовала этот вариант теста. Он у меня абсолютно не получился. В сале почти нет жидкости и в муке не образовывается глютен, поэтому тесто получается сыпучее, просто как жареная мука. Да и запах сала очень неприятен.

- 17.10.2007 11:17

Ира, такой вопрос нужно ли смазывать протовень для выпекания таких лепешек? и не будет ли подгорать выделевшийся жир, может стоит залепить низ лепешки?

Ответ: лучше всего укладывать лепёшки на противень застеленный бумагой для выпечки. тогда жир подгорать не будет. А если класть прямо на противень я всё-равно сомневаюсь, что что-то будет подгорать - не успеет.

Leleka - 7.02.2007 13:24

А мне не понравилось(( холодными их есть просто невозможно

jasa - 19.10.2006 12:49

выглядят очень аппетитно, обязательно попробую. Думаю, вечерком, к пиву идеальная закуска. Я до сих пор делала такие "Закрутилки" с фаршем и голландским сыром, имеют в краю друзей тоже высокое признание.

Lolka - 3.10.2006 6:10

cpasibo za ideyu ,ya delala eti lipyoshki c tvorogom pravdo y menya poluchilis bulki,no vse ravno bilo vkucno.

STORM - 26.09.2006 17:08

Ой какие лепешки интересные! Прямо слюнки потекли... Ириш, рецепт как всегда на высоте!

STORM - 26.09.2006 17:02

ух ты! Как здорово... Как бы тоже собраться такую прелесть приготовить? Ириша, как всегда огромное спасибо за рецепт!

Tanita - 23.09.2006 21:15

Добрый день, Ирина. Я не по теме, но с важным делом. В одной из киевских газет обнаружила можество Ваших рецептов, но без ссылки на сайт.Их e-mail:ird@savatex.kiev.ua

Ленуська - 23.09.2006 16:38

Спасибо,Ирина за прекрасный рецепт,,.смазываете ли вы булочки перед запеканием яичным желтком или нет???

Ответ: редко смазываю. В основном я люблю смазывать после выпекания сливочным маслом. А в данном рецепте смазывание вообще не нужно - они будут блестящими от вытопившегося сала.

Solnze - 23.09.2006 12:06

segodnja delala, o4en vkusno polu4ilos

Alesia - 23.09.2006 1:42

Da, ya imela vvidu to chto vo Franzii nazyvaetsja Lardons. Znachit eto ne shkvarki U menja drugoy vopros pojavilsja: kakoe iz rezeptov drojjevogo testa na saite (ili drugih) podhodit k etim lepeshkam? Naprimer, drojjevoe testo, 2-oy sostav, podhodit? Spasibo bol'shoe za otvet!

Ответ: подойдет любое дрожжевое тесто.

nanulyka - 22.09.2006 15:43

Извините, за такое некорректное вторжение! Обожаю сайт, много классных рецептов. Вчера пекла. Тесто замесила пресное (кефир, дрожжи, соль, сахар, Олейна и мука) вышло классно. С борщом супер!

Marfa - 22.09.2006 11:43

Эти лепешки перекликаются с украинскими пампушками, но позатейливее будут

ЮлияВикторовна - 22.09.2006 3:20

Обожаю сало! Впрочем, как и вся наша семья. Так что данный рецепт будет обязательно опробован в ближайшее время.=)

Нату - 22.09.2006 0:31

Ирина, а дольки не будет «раскручиваться» при разминании? И что делать если будут?

Ответ: нет, спиральки не раскручиваются. А так как разминаются лепешки руками, то все чувствуется - куда нужно приложить усилие, чтобы не раскрутились.

trini - 21.09.2006 21:38

прочитала и слюнки так и потекли...вот найду в штатах сало и обязательно сделаю....думаю безумно вкусно!!!

Жулли - 21.09.2006 21:00

Ирина, я уже четвертый год использую Ваши рецепты. Это просто чудо, я прослыла среди знакомых и друзей супер-кулинаром, и все благодаря Вам!И, что скрывать, семейная жизнь стала намного приятнее, просто потому, что подхожу с любовью к плите! В этом-только Ваша заслуга!С великим поклоном, с любовью, и пожеланием всех благ- Юля, Рязань.

VikaM - 21.09.2006 18:03

А с чем лепешки лучше потреблять? С какими закусками или напитками? Люблю все дрожжевое с чаем, но сало к чаю не подашь.. Солененькое вкусно с пивом, но опять же - тесто с алкоголем?.. Подскажите, к чему и с чем подавать такую вкуснятину, чтобы не стояло на столе одинокой кучкой?

Ответ: к щам-борщам. А я люблю с кофе пожевать.

IrinaFrance - 21.09.2006 17:52

Vo France jest LARDON. eto miaso s salom. Esli jarit, to dajet mnogo masla

Nadulia - 21.09.2006 17:48

На лепешки с салом я вряд ли решусь, тк сало не люблю... а вот сама идея сделать рулетик и порезать его на такие лепешечки очень понравилась! Ирина, подскажите, пож-та, а можно это сделать с творогом? или может быть еще какие варианты? почему именно сало? Заранее спасибо за ответ!

Ответ: да что хотите можете положить - сыр, грибы, творог, зелень. Просто я сало очень люблю и мне захотелось сделать лепешки именно с салом. Кстати, у меня есть похожий вариант с сыром и кетчупом. Только там тесто слоеное и после сворачивания их не нужно дополнительно раскатывать. А результаты - разительно отличаются. ("слоеные завитки с сыром" http://www.good-cook.ru/tort/tort_175.shtml)

Alesia - 21.09.2006 17:41

Watershine, vse normal'no napisali. Soglasna s kajdym slovom. Interesno, a chto mojno vmesto sala? Vo Franzii sala netu... Est' syrye narezannye shkvarki, pojdet ili ne stoit probovat'?

Ответ: шкварки - это то, что осталось после вытапливания жира из сала. Думаю, что Вы имеете ввиду что-то вроде порезанной сырой грудинки? Если да, то ее можно использовать. А еще можно использовать бекон (малосольная свинина особой обработки).

konfetka - 21.09.2006 15:05

прикольные штучки. обязательно надо попробовать

nexia - 21.09.2006 14:33

а когда растягиваешь срез получаеться один на столе а один к себе ?

Ответ: да.

panna - 21.09.2006 14:01

Здравствуйте, Ирина. Скажите, пожалуйста, а какой рецепт дрожжевого теста Вы использовали?

Ответ: каюсь. В магазине купила. Но лучше всего взять самодельное сдобное дрожжевое.

Эдита - 21.09.2006 12:49

Здраствуйте, Ирина. Хотела спросить, а сало это копченое или свежее, если копченое, то оно холодного или же горячего копчения?

Ответ: я использовала свежее сало. Но можно взять и соленое с чесноком. Тогда дополнительно добавлять соль и чеснок не требуется. (Копченое я бы не советовала брать - слишком резкий запах. Но это на мой вкус.)