Перевернутый
томатно-луковый пирог

Увлеклась я перевернутыми пирогами. Экспериментирую с разными начинками.
Но мой муж ничего сладкого не ест, поэтому специально для него приготовила вот этот не сладкий пирог. Муж понравилось. А я даже не попробовала - не досталось.
При приготовлении пирога есть небольшая трудность. При переворачивании часть помидоров остаются прилипшими ко дну формы. Как этого избежать я не знаю. Я потом просто аккуратно вынимала прилипшие дольки лопаточкой и выкладывала на пирог.
В пироге сочетаются разные вкусы и фактуры. Основа хрустящая, слоистая. Начинка сочная, с солёным кисловато-щипучим вкусом.

Лук мелко порезать выложить в сковороду с растительным маслом и тушить на среднем огне под крышкой, пока лук не станет менять цвет, при этом оставаясь мягким и сочным.

Лук немного подсолить.
Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Если помидоры крупные, то порезать дольками, толщиной 2~3см, если мелкие - то разрезать пополам.
Форму смазать маслом и выложить помидоры, предварительно слегка присаливая их с обеих сторон. Выложенные помидоры поперчить.
Лук смешать с натертым сыром. (Сыр можно и не класть.)
Поверх помидоров высыпать лук и уплотнить ложкой.

Тесто раскатать в круг, превышающий диаметр сковороды на 2см.
Тесто положить поверх лука и подоткнуть вниз края.
Поставить в предварительно разогретую до t=200°C духовку и выпекать 15~17 минут до зарумянивания теста.
Готовый пирог перевернуть на блюдо.

- 10.09.2014 13:03

Делала этот пирог не со слоеным тестом, а с тестом из Ирининого рецепта "Сливовый пирог-перевертыш" http://www.good-cook.ru/tort/tort_181.shtml , только, естественно, сахара использовала 2 чайных ложечки вместо половины стакана и посолила тесто (1/2 чайной ложечки соли). Вышло замечательно! Милая Ирина, спасибо за ваши рецепты и за кулинарное вдохновение!

Doc - 14.07.2014 9:03

Делала этот вчера - очень понравился. Интересней и вкуснее даже чем ожидала. И просто до безобразия. Простилала бумагу для выпечки, чтобы избежать прилипания.

- 26.11.2009 19:30

а мне кажется,что если взять тесто из пирога со сливами и вместо сахара тесто подсолить и по перчить,то должно получиться не плохо,а чтоб всё отставало ,когда готовый пирог под остынет .так чтоб можно было дотронуться,то я кладу на него всю ладошку плошмя и слегка покручу туда сюда и тогда он легко весь отстаёт

Ответ: делала я солёные бисквиты... Тесто весьма специфическое... Какой-то диссонанс присутствует - от теста такой структуры ожидаешь сладости, а оно солёное. Нет, ничего плохого сказать нельзя, оно очень вкусное, но срабатывает стереотип восприятия.

Verta17 - 28.10.2009 18:29

Здравствуйте, есть банка консервированных помидоров в собственном соку с ними можно? Надо ли отжимать сок и обжаривать помидоры.

Ответ: если положить помидоры без обработки, то получится кисель. Думаю, что лучше всё же помидоры немного потушить, чтобы испарилась лишняя влага, а уже потом делать с ними пирог.

lesenok002 - 2.04.2009 9:59

Скажите, как же раскатывать слоеное тесто в круг, если оно покупное квадретное, и если можно раскатывать только в одну сторону, чтобы оно не потеряло объем при выпечке?? оно же получится прямоугольным

Ответ: я раскатываю в квадрат - во все стороны, а потом обрезаю углы.

Ummmka - 19.03.2008 16:47

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, как самой приготовить тесто для пирога?

Ответ: я слоёное тесто покупаю - самой готовить мороки очень много.

lolik - 15.01.2008 21:23

А с чем еще можно печь перевертыши во время поста? По вкусу " ногами вверх " действительно интереснее. спасибо за идею.

Ответ: сразу пришло в голову - с разной капустой: цветной, белокачанной, брокколи. И предварительная подготовка капусты может быть разной - капуста тушёная, квашеная, варёная. Грибы тоже хорошо подойдут для начинки. Можно попробовать каши, но, боюсь, они будут рассыпаться.

- 2.10.2007 17:26

Милые дамы! Объеденье! Если не особо любите лук, добавляйте побольше сыра. Честно говоря, даже не представляю, как бы получился этот пирог без сыра, ведь он удерживает лук и помидоры вместе. Впечатления от приготовления: -помидоры были мелкие (просто мелкие, не черри) и малотекучие -на дно формы уложила хорошо промасленную бумагу для выпечки -лук остудила недостаточно, из-за чего он сразу растопил сыр и распределять его поверх помидоров было сложновато, но не невозможно ;-) -уложив тесто, я немного примяла начинку ко дну, думаю, благодаря этому лук с сыром удобно поглотили помидоры в свою стихию и после перевертывания на бумае осталось только немного запекшегося сыра. Такие дела. Большое спасибо автору!

кухонька - 31.03.2007 7:44

Вчера приготовила, только с самодельным постным дрожжевым тестом (1/2 пакетика сухих дрожжей, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана раст. масло, соль, сахар, мука - 5 минут замесить) ВОСТОРГ! Муж сказал - ШИКАРНО! Замечу, что делала без сыра, т.к. Великий пост на дворе. Просто, быстро и обалденно вкусно!!!

Черешня - 16.09.2006 23:35

Чтобы не пригорали помидоры и при этом поджарились и легко перевернулись, нужно использовать бумагу для выпечки. Вообще для всех пирогов-перевертышей. У меня всегда хорошо все поджаривается (нужно бумагу смазать маслом) и никогда не прилипает. А вот фольга не годится. К ней всегда прилипает. Попробуйте и Вы всегда будете так делать. Спасибо за вкусный сайт.

Nataly2 - 31.10.2005 16:19

Кто пробовал уже испечь, есть ли другие варианты с начинкой ( не принципиально другие,конечно - помидоры с луком выглядят заманчиво), может стоит что-нибудь еще добавить? Спасибо

Taya - 31.10.2005 15:51

Супер пирог, сегодня, к сожалению, в сутках на работе, а завтра побегу выпекать Люблю перевертыши

- 30.10.2005 11:13

а я перевернутые пироги делаю в силиконовой форме.никогда ничего не пристает.думаю,и в этом рецепте стоит воспользоваться такой формой.я вообще очень часто пеку именно в формах из силикона-незаменимая вещь!

STORM - 29.10.2005 13:27

Ириш, а может фольгу подложить? Перевернуть и снять аккуратно? Как думаешь?

Ответ: думала над этим. Но я решила, что на фольге помидоры не поджарятся. Хотя может быть я не права.

Lusia58 - 28.10.2005 23:26

Класс! Пицца-превертыш! И начинки можно комбинировать !

vitunski - 28.10.2005 23:12

А что значит подоткнуть вниз края???

Ответ: тесто положите на начинку и загните его края вниз ко дну формы, чтобы потом был бордюрчик.

sssmi - 28.10.2005 18:36

заранее извиняюсь, я может чего не понимаю - но зачем так мучиться? почему бы не печь его "ногами вниз"? вроде бы начинка не толстая, все должно пропечься быстро...

Ответ: во-первых, если печь тестом вниз, то есть вероятность, что тесто не пропечется. Или же тесто нужно выпекать отдельно, а потом уже на него класть начинку. во-вторых, помидорки находясь на дне формы немножко поджариваются, а если они будут сверху, этого не будет. в-третьих, просто интересно.

annamarias - 28.10.2005 16:58

А может сначала лук класть, тогда точно отходить будет легко от формы.

Ответ: не-а. Помидорки-то поджариться должны.