Сырные булочки

Когда я их пекла, запах стоял умопомрачительный. Как потом оказалось, вкус вполне соответствовал запаху.
Эти булочки очень хороши с кофе. А если в тесто добавить чесночок, то они прекрасно подойдут к щам или борщу.

Если сыр твердый, то натереть на терке, если мажущей консистенции, то натереть только верхнюю корочку. (Для облегчения натирания сыр можно подморозить в морозильнике.)
Сыр растереть с мукой.

Всыпать соль, влить растительное масло.
Дрожжи развести в теплой воде или молоке, добавив сахар.
Когда начнет образовываться пена, дрожжевую жидкость влить в муку и замесить мягкое не липкое тесто. При необходимости подсыпать немного муки или подлить воды.

Я в часть теста добавила зубчик чеснока и 1 ст ложку горчицы. Запах и вкус стали еще интереснее.

Из теста сформировать некрупные шарики и выложить их на смазанный противень.
Верх булочек можно смазать яйцом и обсыпать кунжутом или крупно дроблеными подсолнечными семечками.
Оставить до увеличения размера булочек в 2 раза.
Поставить в разогретую до t=180~200°C духовку до зарумянивания.
Готовые булочки смазать сверху растительным или (лучше) сливочным маслом. Накрыть полотенцем и оставить на 30~60 минут для "отдыха".

Постный вариант рецепта Копчёный сыр нужно заменить на постный соевый сыр - тофу.

Morelana - 11.11.2014 22:26

Долго собиралась испечь эти булочки, и вот - свершилось. Ирине, как обычно, низкий поклон и море почитания с моей стороны! Делала два дня подряд - сегодня засекла время на изготовление - я потратила всего 15 минут), без расстаивания и выпекания, конечно В первый раз добавила многовато муки - не учла, что насыпаю большим стаканом, второй раз (пользуясь полученным опытом) муку сыпала на глаз, тесто собирала в щепоть, а не катала, и еще сыр терла на крупной терке - просто потрясающие булочки получились! Ирина, большое спасибо за прекрасный рецепт!

NelkaKaramelka - 6.11.2013 23:38

Спасибо, Ирина, за ответ. Испекла я свои творожно-дрожжевые булочки. Все получилось отлично. пышные и воздушные, творог был 15% жирности. на вкс не чувствовался

NelkaKaramelka - 24.10.2013 11:38

Я уже много раз пекла эти булочки. Результат всегда отличный и всегда разный вкус, в зависимости от сыра. НА завтрак с кофе -- просто превосходно! Скажите пожалуйста, можно ли вместо сыра использовать творог. Я понимаю, что это уже совсем другая история, но вообще, творожно-дрожжевое тесто -- такое сочетание бывает?

Ответ: да, такое творожно-дрожжевое тесто бывает. Но творога не нужно класть много. На сайте есть рецепт творожного теста, но оно не на дрожжах, а на соде.

Виктуся - 8.12.2012 16:41

а подойдёт обычный сыр?

Ответ: да.

constancija - 27.08.2012 13:43

Уважаемая Ирина,а что если етот сыр "КОСИЧКА" пропустить через мясорубку???Может было б лучше,чем ножницами настригать???Спасибо!

Ответ: боюсь, что слипнется к неприятные комочки.

constancija - 25.08.2012 20:41

Можно ли исползовать копченный сыр "Косичка"????Другого тут нет Спасибо Вам!

Ответ: не советую - он очень твёрдый и в тесте будет чувствоваться жёсткими кусочками. Хотя... если его мелко-мелко-мелко настричь ножницами, может получиться неплохо.

Марьяшка - 26.11.2011 16:22

Забыла добавить.Булочки оба раза делала уже ночью.Противень с булочками ставила в прохладное место, накрывала плёнкой,а утром ,"вуаля",15 мин.и вкуснотища на столе. Семья в восторге!

Марьяшка - 26.11.2011 16:15

Спасибо за рецепт! Пекла уже 2 раза. Первый раз строго по рецепту ( сыр купила какой-то совсем не дорогой 85 руб за кг, т.к. другого колбасного, копчёного не было). Второй раз выпендрилась ,и испекла из финского "Эмменталя" и уменьшив масла до 3-х ст.ложек. Так вот, 1-ый бюджетный вариант мне понравился больше! А вообще булочки вкуснющие! Утром кофе с молоком +пару булочек, и часов до 15:00 об обеде можно не думать. P.S: Всё получилось прекрасно, ничего не расплывалось!

жужелица - 11.05.2011 22:20

что-то у меня с ними произошло непонятное в духовке поднялись так хорошо, а к тому моменту когда пришло время вытаскивать - стали почти того же размера, какими лепила и внутри как будто сырые.. а по запаху и корочке обещали быть такими вкусными.. что я могла сделать не так? дрожжи пошли хорошо

Ответ: одно из двух. Либо сорт сыра неподходящий, либо его слишком много положили.

Stewa - 17.12.2010 16:34

булочки безумно вкусные)))))))))))) их обажает моя сестра, которая просит их готовить чуть ли не через день))) спасибо за прекрасные рецепты!!!!!!!!!

Ничка - 21.10.2010 23:27

Ирина, спасибо, булочки обалденные!! Но к сожалению только на вкус. Впервые такое вижу: булочки начали прямо... пениться в духовке, пошли большие пузыри, они опали, превратившись в бугристые овсяные печеньки на вид изза чего же такое могло произойти?

Ответ: сыр среагировал на нагревание. При изготовлении плавленных сыров к ним добавляют разные химические плавители. Вероятно этот плавитель так повёл себя при нагреве.

Lil11Lil - 21.10.2010 14:19

а булочки всё равно поднялись в духовке и увеличились в размере... я удивлена безмерно..

Lil11Lil - 21.10.2010 13:49

кажется поняла, почитала комментарии ниже, видимо у меня "дохлые " дрожжи кошмар... ну ладно, посмотрим, что там будет с моими булочками.

Lil11Lil - 21.10.2010 13:43

вот, решила сделать такие булочки, тем более, что и сыр колбасный дома был, и все ингредиенты принялась за дело, замесила тесто, высыпала дрожжи в молоко тёплое с сахаром. жду.. никакой пены. через сколько должна была появиться пена? в общем, не дождалась я ничего и вылила молоко с дрожжами прямо так. сформировала булочки, обмазала сверху маслицем сливочным, обсыпала грецкими орешками толчёными. посмотрим, поднимутся или нет.

samka - 8.10.2010 13:24

Мы очень любим сырные булочки и давно хотелось попробовать испечь домашние... Вчера наконец решилась Булочки получились замечательные, вкусные, мягкие, СЫРНЫЕ Единственный минус-очень зажаристая корочка.Ирина, подскажите, пожалуйста, из-за чего могла быть такая неприятность?

Ответ: думаю, что для Вашей духовки нужно выставить температуру поменьше. Я даю температуру для электродуховки. Для газовой нужно температуру уменьшить градусов на 20.

Huiskok - 23.07.2010 19:38

Отменный рецепт! Вкус соответствует полностью вкусу сыра. И к кофе и к супу- хорошо!

tatianaskazka - 27.01.2010 11:55

Ой, как вкууусно...Утром... с кофе. Ирочка, большое пребольшое спасибо! Тесто вообще к рукам не прилипало(мне казалось, что будет очень липкое), получилось 18 чудненьких булочек!СПАСИБО!СПАСИБО!СПАСИБО!

andel - 4.12.2009 18:01

Делала сегодня булочки, и они у пеня не поднялись. Очень обидно. Позовчера делала чесночные булочки с этими же дрожжами, получились отличные, как сказал сын один недостаток- мало. Что не так с сырными не знаю. А вообще хочу сказать огромное СПАСИБО создательнице этого сацта. Я Ваша поклонница.

Ответ: т.е. дрожжи оставались в открытом пакетике? А микроволновка рядом не работала? На дрожжи САФ это сильно влияет. Не знаю почему.

мамулечка - 30.11.2009 9:13

Добрый день! Испекла сырные булочки, ароматные румяные, пышные, с вкраплениями не расплавленного сыра, и ненавязчивым ароматом чеснока! Из этого колличества теста получилось семь средних булочек,очень вкусно буду печь ещё!!! Спасибо Ирина!

innashka1 - 18.11.2009 17:52

Ирочка ,это опять я булочки получились улетные ,не смотря на то что тесто на столе не поднялось,зато вынула из духовки ароматные,пышные и румяные СПАСИБООООООООО!!!!!!!!!!!

innashka1 - 18.11.2009 17:41

здравствуйте Ирина.скажите а в каком случае булочки не поднимаются.я все делала по рецепту ,долго дала а они не поднялись . за ранее спасибо

Ответ: можно грешить на дрожжи. Но тут уж нужно ждать до победного конца - пока хоть немного не поднимутся.

мора - 12.11.2009 11:46

Здравствуйте! Пекла булочки на простокваше с живыми дрожжами и обычным сыром. Других продуктов небыло. Масло взяла 3 ст. ложки чесночного и 4- обычного. Булочки получились вкусные. Следующий раз сделаю как в рецепте и отчитаюсь. Спасибо за рецепт.

Esprit - 9.11.2009 14:40

Очень приятные булочки и очень сытные. Только вот тесто у меня не захотело подниматься, наверное, с дрожжами не повезло или я что-то не так сделала. Первый раз с сухими дрожжами дело имею, надо потренироваться.

FineGold - 30.09.2009 13:28

Здравствуйте, Ирина! Большое спасибо за столь необычное тесто и (как результат) - очень вкусную выпечку.Получилось 16 булочек и их хватило семье из 5 человек только на утро , что уже показатель, т.к. выпечкой (в том числе и по вашим рецептам) они у меня избалованные.

- 28.05.2009 13:36

Ирина, спасибо за ответы. Что касается формовки, я поняла, я именно так и делала - как пышки из обычного дрожжевого теста. Но все равно булочки норовили "раскрыться". Опять купили колбасный сыр. Чую, руки мои к нему дотянутся. ))

- 23.05.2009 10:37

Пекла недавно эти булочки. Тесто получилось замечательное. Сыр натерла на терке и он прекрасно смешался и растерся с мукой (я думала, что с этим будут проблемы). Тесто было мягким, поддатливым, но хорошо держит форму. Очень вкусно и действительно оптимальный вариант к кофе. В следующий раз попробую положить чесночка или горчички. Единственный момент: у меня булочки не очень красивыми по форме получились. Подскажите, как их лучше сформировать, чтобы получились красивые шарики? Если на обычном дрожжевом тесте ненужные "шовчики" на пышках в результате подьема исчезают, то у этих булочек они ползут по швам.

Ответ: шарики теста не катаются между ладонями, а тесто со всех сторон собирается в одну точку и это место становится донышком булочки. К сожалению словами это объяснить не получится, нужно только показывать.

Катруся5 - 8.03.2009 22:46

Аппетитный рецепт! Хочу приготовить с горчицей! Скажите, пожалуйста, нужно брать горчичный порошок или горчицу?

Ответ: готовую горчицу.

NikaandNisa - 21.11.2008 4:55

Zdravstvuyte, Uvajaemaya Irına. Ya peku takiye je bulochki, no s lukom i sirom. Dobavlyayu bolshe rastitelnogo masla. Podskajite, pojaluysta, chto neobhodimo sdelat, chtobi bulochki pri gotovnosti v duhovke sohranyali svoyu ovalnuyu formu, A NE RASTEKALIS I NE PREVRASCHALIS V LEPESHKU. Jdu Vashego mudrogo soveta. S uvajeniyem.

Ответ: а Вы их делаете на дрожжах или на разрыхлителе? Никогда не сталкивалась с тем, чтобы дрожжевое тесто расплывалось в лепёшку. Попробуйте уменьшить количество масла (можно его вообще не класть) и дольше вымешивать тесто.

OlgaM - 7.09.2008 19:31

Удачный рецепт, только делала с обычным сыром

Irina2208 - 9.06.2008 13:35

У меня завалялся кусок сыра - колбасного,но не копченого примерно на 150 гр веса и я замесила такие булочки. Сыр предварительно подморозила в морозилке и натерла на терке. Делала половину нормы продуктов, тесто получилось мягкое,нежное, но не липкое. Сверху помазала яйцом, а потом посыпала крошкой от покупных сухариков с беконом (просто толкушкой растолкла горсть сухариков). Вообще у меня муж любитель подобной выпечки,поэтому я и чесночок в тесто добавила.

КОН - 7.06.2008 11:14

Огромное спасибо за рецепт булочек, Ирина ! Тесто получилось без проблем и хорошо поднялось. Примерно около часа. У меня получилось 16 красивых булочек, посыпала я их семечками. Рецепт очень удачный, булочки вкусные, пышные и мягкие. Вашим рецептам, Ириночка, я доверяю как себе. Не было случая чтобы они меня подвели. СПАСИБО !!!!

MSOneHalf - 2.05.2008 20:02

Очень понравились булочки!!!! Второй раз пеку с дрожжевым тестом. Первым разом был кулич. Благодаря Вашим рецептам все вышло!!!!

buba - 7.04.2008 5:13

Здравствуите. Ирина , если мозно , то xотяби приблизително, сколко булочек получаетца на данную порцию? Спасибо.

Ответ: точно не помню, но примерно штук 12-15 небольших.

violetta84 - 24.03.2008 21:43

nuisible, у меня было тоже самое (дрожжи САФ момент), я забыла положить в молоко сахар, и через полчаса выкинула, т.к. признаков жизни не было, а потом вспомнила, и из того же пакетика (остатки) развела дрожжи с сахаром и мукой, все поднялось и зашипело. Вот

nuisible - 31.01.2008 17:50

ух-ты! спасибо за ответ! буду пробовать еще

nuisible - 31.01.2008 11:04

нет (( в теплом молоке развела их, а они не то, что не вспенились, вообще какая-то ерунда получилась. Дрожжи использую только с надписью "момент", срок годности еще нормальный. Из-за сахара, да?

Ответ: предварительное разведение дрожжей в жидкости нужно, чтобы дрожжи ожили и начали трудиться - выделать углекислый газ. Таким образом мы убиваем двух зайцев - даём толчок дрожжам и сами сразу можем определить, живы они или нет. Если Вы не положили в молоко сахар (или муку), то дрожжам нечего есть и они не станут пениться. Но если дрожжи хорошие, то при введении в питательную среду, т.е. в тесто, они сразу же займутся работой. Но у Вас получилась ситуация, когда нельзя сказать определённо, живые дрожжи были или нет. Судя по результату они оказались испорченными. Кстати, у меня САФ-момент работает через раз. Я от него полностью отказалась и перешла на др.Откер.

nuisible - 31.01.2008 0:27

а у меня не получилось((( первый раз в жизни не получилась выпечка! обидно до соплей. Неужели из-за того, что в молоко с дрожжами забыла добавить сахар?... хотя, мужу понравились и непропеченые

Ответ: а дрожжи-то у Вас заработали? запенились?

otvertka - 13.01.2008 22:22

Здраствуйте какое тесто можно приготовить из фруктового йогурта? У меня очень часто много его остается выбрасывать жалко.Зарание спасибо

Ответ: йогурт можно добавлять в любое дрожжевое тесто.

ЛОГа - 26.10.2007 13:55

эИрина, огромное Вам спасибо!!! низкий поклон! миллион алых роз и море апплодисментов! эти булочки --просто прелесть!!! с одним только недостатком -- их оказалось очень мало! не то, чтобы полчаса отдохнули -- еле успела смазать их маслом. на запах пришли едоки и схомячили 20 штук с молоком под сериал. ...позвольте поприставать с вопросами. Скажите, а сколько относительно-приблизительно времени уходит на увеличение булочек? И сколько по времени они должны выпекаться? меня мама всегда запугивала дрожжевым тестом -- мол, таенство не для простых смертных а поскольку результат моего первого эксперимента не прожил и часа, оценка его успешности весьма сомнительна, ведь горячее сырым не бывает

Ответ: время подхода - величина относительная. Напрямую зависит от температуры. В летнюю жару тесто может подойти и за 15 минут, а в зимний холод в плохоотапливаемой кухне может надолго застояться. Время выпекания зависит от духовки и от размера. Но конкретно эти булочки - минут 20.

яЛена - 3.10.2007 20:48

Вкусные булочки, готовить просто, запах и вкус отличные! Я тоже делала с зубчиком чеснока. И получается много булочек на такое количество продуктов - у меня вышло около 20.

- 31.05.2007 16:30

Ochen vkusnie bulochki i legko gotovit! Dobavila nemnogo bolshe soli, hochu ispech eshe.

Iliasovna - 21.08.2006 6:16

Я пекла их два раза. Очень вкусно. Прекрасные булочки.

olezka - 7.10.2005 7:28

будут ли булочки сладкими или обычными,и как неужели сладкий вкус идёт с чесноком и сыром?

Ответ: булочки сладкими не будут. Скорее солоноватыми.

olezka - 7.10.2005 7:26

надо обязательно попробовать!

fyusha - 20.09.2005 0:52

сегодня испекла эти потрясающие булочки очень вкусно

Lara - 18.09.2005 15:38

Мне очень понравилось. Вкусненькие булочки. Пышные. Сверху румяные, а внутри мягонькие.

Iryska - 17.09.2005 21:26

Подскажите, а молока нужно 3/4 стакана или 3-4 стакана? я не поняла я приготовила, но мне кажется получилось суховато, правда может я им подняться как следует не дала, времени не было

Ответ: примерно три четверти стакана. Но если тесто получается крутовато (что зависит от сорта муки), то нужно добавить еще жидкости.

Pawel - 17.09.2005 16:40

Классно.

Yelena - 16.09.2005 22:19

Больше спасибо за такой вкусный и простой рецепт. Я приготовила тесто в хлебопечке ( ушло 190 мл молока) на режиме тесто, а после окончания цикла разделала на булочки, дала еще раз подняться и спекла. Нежные, ароматные булочки, вкусные и теплыми , и холодными.

Муррр - 14.09.2005 21:47

А мне понравилось вкусненькие такие булочки, и довольно просто готовить. Единственный вопрос- у меня тесто получилось очень густое, поскольку на дрожжах было написано "быстродействующие", то я не стала ждать, пока оно в миске подойдет, а сразу слепила шарики, которые увеличились в размере раза в 1.5, но подумала, а если бы были не быстродействующие, неужели такое густое тесто стало бы подниматься?

Ответ: нужно всегда ориентироваться на вид теста (поэтому я всегда в рецептах пишу "При необходимости подсыпать немного муки или подлить воды." Тесто не должно было быть очень густым.

Владочка - 14.09.2005 21:21

приготовила, вроди бы ничего,но тесто как будто сыроватое.Так должно быть?

Ответ: тесто выходит не сыроватое, а, скорее, суховатое - рассыпчатое.

anechka - 14.09.2005 12:40

А яиц не надо разве?

Ответ: можете положить. Я не клала - без яиц тесто получается более рассыпчатым.

Helenushka - 13.09.2005 11:46

А сколько нужно "живых" дрожжей?

Ответ: Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей; 10г мокрых = 3,5г сухих. В этом рецепте берется 1,5 ч ложки сухих дрожжей, что соответствует ~13г мокрых.

Irushka - 13.09.2005 3:30

А что такое дрожжи момент? Это такое название дрожжей или их тип?<_<

Ответ: на пакетике с дрожжами бывает надпись "момент".

Ledilime - 12.09.2005 7:37

Уже попробовала, испекла. Великолепно. Когда месила тесто, то показалось, что густовато, но поверила Ирине, сделала, как по писанному, результат - превосходно.

Парасолька - 10.09.2005 16:42

Простите чайника) А не надо ждать когда тесто подойдет? Сразу сделать шарики, которые уже на противене должны подойти? Спасибо

Ответ: если использовать дрожжи "момент", то достаточно одного подхода. Если брать "живые" дрожжи или сухие не "момент", то можно дать тесту один раз подойти, обмять, скатать булочки и дать еще раз подняться.

Marymarch - 10.09.2005 1:58

Какие красивые булочки! А обычный твёрдый сыр можно вместо колбасного использовать?

Ответ: вообще-то можно, но уже не будет такого аромата.